Stravování a pití v Německu - Essen und Trinken in Deutschland

The Němec Kuchyně nabízí mnoho různých regionálních stylů vaření a kulinářských specialit. O tradiční jídlo a pití je postaráno, stejně jako o nové výtvory a variace.

Zahraniční kuchyně si od 50. let stále více našly cestu do Německa a mísily se s místními pokrmy. Sotva existuje místo s gastronomií, které by nemělo turecké, řecké, italské nebo jiné mezinárodní restaurace. Rozšířené jsou také globální řetězce rychlého občerstvení a prosazuje se také trend pomalého občerstvení. Od začátku 21. století existuje trend směrem k lehčím kuchyňím. Crossover kuchyně nebo Fúzní jídlo se stávají módními a do jídelních lístků se dostávají také vegetariánská nebo veganská jídla.

Podle průvodce Michelin a dalších gastro průvodců dosáhla špičková gastronomie v Německu vysokého globálního statusu. Ve vydání z roku 2015 bylo 282 restaurací na celostátní úrovni oceněno jednou nebo více hvězdami, což je třetí nejvíce na světě po Japonsku a Francii.

Regionální kuchyně

Ve všech regionech Německa stále existuje místní kořenovaná kuchyně založená na tradičních receptech s místními produkty. Tyto pokrmy lze často snáze najít v zemi než ve městě. Aby bylo možné získat něco typického na talíři, je často nutné porovnat nabídky několika restaurací, ale úsilí stojí za to. Německo chutná všude jinak, úžasná rozmanitost chutí. Další informace lze najít v příslušných regionálních místních nebo regionálních článcích.

Další články na toto téma:

• Pivo v Bavorsku, Pivovary ve Frankách, Pivovary v Bavorsku, Lihovary ve Frankách
• Jídlo a pití ve starém Bavorsku
• Jídlo a pití v Bádensku-Württembersku
• Jídlo a pití v Berlíně
• Jídlo a pití v Brandenburgu
• Stravování a pití ve Frankách
• Jídlo a pití v Hesensku
• Stravování a pití v Meklenbursku-Předním Pomořansku
• Jídlo a pití v Dolním Sasku
• Stravování a pití ve východním Frísku
• Stravování a pití v Porýní
• Jídlo a pití v Sasku
• Jídlo a pití v Sasku-Anhaltsku
• Jídlo a pití ve Šlesvicku-Holštýnsku
• Jídlo a pití v Durynsku
• Jídlo a pití ve Vestfálsku
• Malá večeře v Berlíně a Braniborsku

Evidence

• Komunita Aufseß je známá svou hustotou pivovaru a získala záznam v Guinnessova kniha rekordů 2001. Ve srovnání se 4 pivovary žije 1 317 obyvatel, přičemž na jeden pivovar připadá 330 obyvatel, což je nejvyšší hustota pivovarů na světě.

• Baiersbronn je jedinou německou komunitou s 8 hvězdičkami Průvodce Michelin a také jediný se dvěma 3hvězdičkovými restauracemi.

• Nejsilnější pivo na světě s 57,5% je v současné době z malého pivovaru Oberasbacher Schorschbräu poblíž Gunzenhausen uvařený. Bock pivo se ochladí a výsledné ledové krystaly se oddělí, čímž se získá pivo s vyšším obsahem alkoholu.

• Nejvyšší restaurace v Německu je na Zugspitze ve výšce 2600 metrů nad mořem.

• Berggasthof Ahornkaser v Berchtesgaden je nejvyšší horský hostinec v Německu, kam se lze dostat autem ve výšce přes 1520 m nad mořem. NN.

Masové pokrmy

řízek

Vepřový řízek s hranolky nebo bramborový salát jsou na jídelním lístku ve všech částech Německa. Jako německé standardní jídlo je vhodné určit cenovou hladinu konkrétní restaurace nebo oblasti. Ceny se pohybují od 5 do 20 EUR. Některé z nejznámějších variant jsou uvedeny níže, ale rozmanitost variace řízků v Německu je nepopsatelná, každý den můžete najít novou chuťovou zkušenost, mnoho nabídek nabízí překvapení.

• A řízek není tak často v nabídce, je vyroben z telecího masa a je proto dražší. Obvykle je to levnější Vídeňský řízek z vepřového masa.

• 

  Vídeňský řízek s bramborovým salátem

• 

  Cordon Bleu

• Lovecký řízek je obvykle smažený vepřový řízek, zřídka telecí s houbovo-rajčatovou nebo houbovo-smetanovou omáčkou. V některých oblastech je obalován, v jiných nikoli, což se nazývá přírodní řízek. Další varianta, která pochází z NDR a kterou lze dodnes najít v nových spolkových zemích, je jeden centimetr tlustý plátky lovecké klobásy nebo pivní šunky obalené a podávané s omáčkou z rajčat s cibulí. Jako příloha se podávají brambory, bramborový salát, bramborová kaše, hranolky, krokety nebo nudle.

• 

  Jägerschnitzel s houbovou omáčkou a hranolkami

• 

  Obalovaná lovecká klobása s bramborovou kaší a míchanou zeleninou

• 

  Jägerschnitzel DDR s rajčatovou omáčkou a spirálovými nudlemi

• Berlínský řízek - ne skutečný řízek, ale obalované kravské vemeno
• Cordon Bleu je obalovaný řízek plněný sýrem a šunkou
• Řízek alsaský styl - se slaninou, cibulí a crème fraîche
• Hamburger řízek - se sázeným vejcem, částečně se smaženou cibulkou
• Havajský řízek - Pečený s ananasem a sýrem
• Řízek Holstein, taky à la Holstein - Telecí řízek se sázeným vejcem, uzeným lososem, olejovými sardinkami, kapary, sardelovým filetem se smaženými bramborami, červenou řepou a okurkami

• 

  Holsteinský řízek se sázenými vejci

• 

  Pařížský řízek s hranolky

• Dětský řízek - menší porce s hranolky a kečupem, většinou s vtipnými názvy v nabídce
• Vařený sýrový řízek - Vepřový řízek s vařeným sýrem, často podávaný s nakládanou cibulkou a farmářským chlebem
• Mnichovský řízek - Schnitzel Wiener Art potažený sladkou hořčicí a křenem pod chlebem.
• Pařížský řízek - Tenký telecí řízek, solený, proměněný v mouku a rozšlehaným vejcem a smažený
• Krůtí řízek - hladký nebo obalovaný z Turecka
• Švýcarský řízek - pečené a zapečené se sýrem
• Schnitzel Spreewald styl - Vepřový řízek, po pražení potažený křenem, přelitý okurkami a zapečený se sýrem
• Cikánský řízek - hladké nebo pečené s paprikovou omáčkou

• 

  Krůtí řízek obalený v lázni

• 

  Švýcarský řízek

• 

  Cikánský řízek

Vepřové stehna

Části prasečí nohy jsou populární ve všech částech Německa. Jsou nabízeny vařené, smažené, grilované a pečené a existuje také mnoho možností pro přílohy. Existuje mnoho jmen: Vepřové koleno, Stopka, Ještěrka, Koleno, role, chůdav Porýní Hammche, Bötel, ve francích Kotníkv Bavorsku Vepřové koleno

• 

  Uzené vepřové koleno, vařené, se zelím

• 

  Kombes s vepřovým kolenem a bramborovou kaší

• 

  Grilované koleno

• 

  Vepřové koleno s knedlíky

• 

  Obalované koleno z pepře s pepřovou omáčkou a knedlíky

Roulade

The Roulade je typické německé jídlo. Tenké plátky masa se válí kolem kousku slaniny a okurky, dochutí se cibulí, hořčicí, pepřem a solí. Maso se rychle smaží a poté se pomalu vaří hodinu. Roláda se podává s červeným zelím a podle regionu s vařenými bramborami, bramborovou kaší, vařením, knedlíky nebo knedlíky. Rolády se připravují z telecího, krůtího, hovězího nebo vepřového masa.

Jsou specialitou zelné rolky nebo Zelný zábal, blanšírované zelí savoy nebo listy bílého zelí se obalí masovou směsí a poté se zabalí.

• 

  Hovězí roláda s jablkovým červeným zelím a bramborovým knedlíkem

• 

  Hovězí roláda se spirálovými nudlemi a omáčkou

• 

  Zelný zábal s bramborovým salátem

Sauerbraten

Sauerbraten je tradiční pečená sladkokyselá pečeně s různými regionálními variacemi. Syrové maso, většinou hovězí, se předupravuje namočením na několik dní do octové marinády. Kyselé moření se v dřívějších dobách používalo k ochraně masa před znehodnocením. Maso se poté propeče, zalije zředěnou marinádou a několik hodin dusí. Poté je oslazeno, aby se získala typická sladkokyselá chuť omáčky, a zahuštěno omáčkovým perníkem. Kousek masa nakrájíme na plátky a podáváme s bramborovými knedlíky, vařenými bramborami nebo nudlemi, s červeným zelím jako přílohou. Existují dva hlavní druhy sauerbratenu s důrazem na rozzlobený se vaří ve Frankách, Sasku a Švábsku, zatímco rýnský spíše směr bonbón jde.

U známých Rýnský sauerbraten v minulosti se také používalo koňské maso, které je dnes těžké najít. Do omáčky se často přidávají rozinky, zřídka pečené ovoce.

• 

  Marinované hovězí maso na sauerbraten

• 

  Rýnský sauerbraten z koně v rozinkové omáčce s knedlíky a jablkovou omáčkou

• 

  Saská sauerbraten s bramborovým knedlíkem a červeným zelím

• 

  Francké sauerbraten s perníkem s omáčkou

Další jídla

• Masové koule jsou bývalá východopruská specialita, která je nyní dobře známá v celém Německu a lze je najít v mnoha nabídkách. Bude také Knedlíky z kapary, Kyselé koule, houskové knedlíky nebo Knoflíky na vaření volala. Masové kuličky se skládají z mletého hovězího nebo telecího masa smíchaného s mletým vepřovým masem, nasekanými ančovičkami, cibulí, namočeným bílým chlebem, vejci a kořením. Vaří se ve slané vodě, případně s trochou bílého vína nebo octa a koření. Vývar je prosát, svázán světlým jíškou, smetanou a žloutkem a rafinován citronovou šťávou a kapary. Knedlíky se podávají s vařenými bramborami, vařenými bramborami nebo bramborovou kaší.

Tak jako Sleďové knedlíky říká se jim, pokud byl místo ančoviček použit solený sledě.

• Na Kasseler Žebra, kotlety, hřeben, plece, břicho atd. Jsou uzdravené a lehce uzené kousky vepřového masa. Název nemá nic společného s městem Kassel dělat, jak by si někdo myslel. Existují různé teorie o tom, odkud název pochází. Vepřová žebra dostávají své jméno od hebrejštiny (pokladní nebo jidiš pronásledovatel znamená prase. Další teorie je, že Kasseler pochází z Kasserolle a mohl být představen u hugenotů. Podle třetí teorie pochází tento termín od berlínského řezníka jménem Cassel. Vepřové maso Kassler se konzumuje po celém Německu.

• 

  Königsberger Klopse s vařeným bramborem

• 

  Kassler v chlebovém těstě se bramborovým salátem

Rybí pokrmy

V restauracích jsou nabízeny všechny běžné mořské ryby ze všech moří a vše, co je přineseno z mezinárodního obchodu s rybami. Pangasius je na mnoha nabídkách kvůli své nízké ceně. Typickými druhy ryb pro pobřeží Severního a Baltského moře jsou sledě obecná, treska obecná, treska obecná, makrela obecná a platýs velký, kambala velká a platýs velký.

• 

  Krabí chléb

• 

  Zelené sledě se smaženými bramborami

• 

  Platýs velký s bramborovým salátem

Jako sladkovodní ryby, char, candát, sumec a pstruh jsou na jídelním lístku po celém Německu. Kapr je ve Frankách velmi oblíbený od září do dubna. Na Bavorských jezerech jsou nabízeny bílé síhy a na Bodamském jezeře. Jedná se o rybu (coregonus) z rodiny lososů, která se obvykle podává uzená nebo smažená. Stejný druh ryb je známý jako vendace na Mecklenburských jezerech.

• 

  pečený kapr

• 

  Pstruhový mlynář

Jsou známí Krabi na pobřeží Severního moře, tam budou granát volal, který si můžete sami oloupat nebo koupit již oloupaný.

• A rohlíky. .je sleďová tkanina nakládaná v octě a soli, která se konzumuje srolovaná a naplněná okurkami. Drží pohromadě dvěma malými dřevěnými tyčinkami, které zabraňují předčasnému rozvinutí. Říká se, že pochází z Berlína v první polovině 19. století.poslední změna: neuvedeno

• Sleď Bismarck jsou sleďové oděvy marinované ve kyselé marinádě vyrobené z octa, oleje na vaření, cibule, hořčičných semen a bobkových listů. Tradičně se podávají se smaženými bramborami nebo s cibulí a okurkou na housce jako Bismarck rohlíky snědený.

• Smažený sledě jsou smažené a poté marinované sledě. Jsou konzumovány s chlebem, smaženými bramborami nebo bramborami.

• 

  rohlíky

• 

  Bismarck rohlíky

• 

  Smažený sleď s cibulovými kroužky v housce

• Náhrada lososa je pollock uzený za studena (coalfish) nebo pollock aljašský (pacifický pollack), který je zbarvený tak, že barva připomíná lososa. Rybí filé se prodávají komerčně jako plátky nebo řízek. Náhražka lososa je často k dispozici jako lososová rolka s cibulovými kroužky a plátky okurky na světlé rolce.

• Kiel šproty jsou rybí specialitou Schleswig-Holstein. Používají se šproty, sleďovité mořské ryby, dlouhé přibližně 10 cm, které jsou kouřeny nad bukovým a olšovým dřevem. Někteří je jedí celé, bez výjimky, hlavu a ocas. Obvykle je však hlava před jídlem odříznuta a ocas s hlavní kostí je opatrně vytažen.

• 

  Lososové náhražky

• 

  Kiel šproty

Stint

Tuleň (latinsky Osmerus eperlanus) patří do stejné rodiny jako losos a pstruh obecný. Stejně jako jeho velcí sourozenci putuje pach po Labi několik týdnů od konce února do dubna, v závislosti na teplotě vody, během doby tření, festival pro milovníky ryb. Ryba je obvykle 15 až 18, maximálně 30 centimetrů dlouhá. Znalci vědí, že vůně chutná jen tehdy, není-li starší než jeden den, měli byste to poznat nosem, má jemnou okurkovou vůni.

Ryby jsou vykuchané a hlava je odstraněna. Před pražením jsou osoleny a poté proměněny v žitnou mouku. Vůně se tradičně konzumuje s teplou slaninou a bramborovým salátem. Během období vůní se specializuje na restaurace na Labi v Dolní Sasko od úst nahoru Hamburg až o Luneburg nabídl.

Vegetariánská a bezmasá jídla

Téměř na každém jídelním lístku nyní najdete bezmasá nebo vegetariánská jídla. S veganskými pokrmy musíte hledat o něco déle.

• Knedlík s omáčkou k dispozici v Bavorsko jako bezmasé jídlo v hostincích, kde jsou v nabídce knedlíky. Pokud není v nabídce, jednoduše o ni požádejte, obvykle to není problém. S knedlíkem je omáčka, kterou si často můžete vybrat. Není vhodné pro vegetariány a vegany, protože se jedná o omáčku z masa. Muslimové mohou požádat o hovězí nebo kuřecí omáčku.

• sýrové nudle jsou na jihu Bádensko-Württembersko a oblíbené jídlo v částech Bavorska. Jsou to těstoviny se sýrem a smaženou cibulkou.

• Staňte se běžnými Zelenina zapečená se sýrem nebo Zelenina s bešamelovou omáčkou nabízen jako vegetariánské jídlo. Složení zeleniny se liší v závislosti na restauraci a ročním období.

• 

  sýrové nudle

• 

  Zelenina zapečená se sýrem

Veganské jídlo

V klasických domácích restauracích si vegani často dávají jen boční salát se suchým krajícem chleba.

V restauracích se zahraniční kuchyní, středomořskou, asijskou atd. Je často snazší najít veganská jídla v nabídce.

Časy se však mění a veganské restaurace nyní najdete častěji ve větších městech. Často nabízejí pouze veganská jídla, což vyžaduje, aby nevegani byli ochotni dělat kompromisy, aby mohli jíst společně.

Jako vegan byste měli pokud možno předem prozkoumat. Mluvit se zaměstnanci je také způsob, často existují možnosti.

• 

  Vzácná výjimka - veganské párky se zelím a smaženými bramborami

Přílohy

Zelí

kysané zelí je bílé zelí nebo špičaté zelí konzervované fermentací kyselinou mléčnou, které se obvykle konzumuje vařené jako příloha k masovým pokrmům. Zelí je mezinárodně uznávané jako typické německé jídlo, ale je také velmi oblíbené u východních sousedů a v Alsasku.

• 

  Franské klobásy se zelím

• 

  Kasseler a zelí

V německy mluvící oblasti na jihu bylina, na severu spíše od Zelí mluvený. V Severním Porýní-Vestfálsku a Porýní se o tom mluví Pláštěnky,

červené zelí se používá v severním Německu, červené zelí ve středním a jihozápadním Německu a červené zelí používá se v jižním Německu a hovoří se o červeno-modrých čepicích v Severním Porýní-Vestfálsku a Porýní.

• 

  Hovězí guláš, červené zelí a durynské knedlíky

• 

  Králíci, knedlíky a červené zelí

• 

  Hovězí roláda s červeným zelím a chlebem a bramborovým knedlíkem

Kapusta nebo Hnědé zelíjako on Braunschweig, Hannover„ Magdeburg Börde a Brémy je typická zimní zelenina ze severního Německa. Na jihu je do značné míry neznámá. V mnoha částech Dolního Saska a Šlesvicka-Holštýnska je skutečným kultem vydat se v podzimních a zimních měsících na zelí s kluby, společnostmi a dalšími skupinami. Typickým jídlem je zelí s čurat, uzený grützwurst.

• 

  Kale s pee, vařenou klobásou, uzeným vepřovým masem a slaninou

• 

  Kale s čůrákem

Koleno vepřové zelí je v Prignitz Národní jídlo. Je to kyselá zelenina podobná zelí. Skládá se z bílého zelí, zelí dřeně stonku nebo listů červeného zelí, kelu a listů třešní a vinné révy. Zelné listy se vaří, vytlačují, solí, rozdrcují do kameninových nádob ve vrstvách s vinným a třešňovým listem a poté několik týdnů fermentují kyselinu mléčnou. Knieperkohl se podává s vepřovým kolenem, zelnou klobásou, Knacker nebo Kasslerkamm s bramborami.

• 

  Knieperkohl s uzeným vepřovým masem, zelnou klobásou a bramborami

Brambory

Brambory jsou v Německu oblíbenou a velmi rozmanitou přílohou. Hranolky, vařené brambory, vařené brambory a smažené brambory jsou oblíbené všude.

• 

  smažené brambory

• 

  Bramborové brambory s krevetami a zakysanou smetanou

• 

  Solené brambory

Na jihu, zejména v Durynsku a Frankách, lidé rádi jedí bramborové knedlíky na smažení. V Sársku byli lidé jako oni naplněni a nevyplněni.

• 

  Durynské knedlíky

• 

  Franské knedlíky

• 

  Neplněné a

• 

  vyplněno v Sársku

Pokud jde o bramborový salát, země je rozdělena, na severu majonézou, na jihu marinádou z octa, oleje a vývaru, nejlépe okurkou.

• 

  Bramborový salát s majonézou

• 

  Bramborový salát bez, ale se slaninou

bochník

Celý svět miluje bílý chléb, ne tak Německo, zde jsou chleby tmavší a pevnější. Existuje neuvěřitelná rozmanitost, více než 300 odrůd se peče po celé zemi. Není neobvyklé, že pekárny mají více než dvacet různých druhů chleba. Používá se mnoho různých druhů obilí, jako je pšenice, špalda, žito atd., Které se obměňují pomocí dýňových nebo slunečnicových semen. Celozrnný chléb vyrobený z celých zrn nebo specialit, jako je pumpernickel, chléb pečený v parních komorách po dobu 24 hodin.

• 

  Utrpení volby

• 

  Ve venkovských oblastech lidé často ještě pečou společně v peci na dřevo

• 

  Plátek pumpernickelu

drdol

Existuje spousta jmen od severu k jihu, počet variací je obrovský. V každé oblasti stojí za to jít do pekárny a vyzkoušet nové odrůdy. Často se přidávají místní názvy, např. Sezamové, vícezrnné, žitné rolky.

• drdol se používá hlavně v Dolním Sasku, Meklenbursku-Předním Pomořansku, Severním Porýní-Vestfálsku, severním Porýní-Falcku, velkých částech Hesenska, severního Saska-Anhaltska a částech Braniborska. Tento termín je chápán také ve zbytku Německa.
• V Durynsku, v jižním Sasku-Anhaltsku a v Sasku drdol a Houska použitý.
• Kulatý kus se používají ve Šlesvicku-Holštýnsku, Hamburku a v částech severozápadního Dolního Saska
• Houska je chápáno v celém Bavorsku a jižním Durynsku
• Probuzení (-en / -e / -a)nebo Weck (-le / -li / -la) se používají hlavně v Bádensku-Württembersku, Rheinhessenu, Jižním Hesensku, Falcku a Sársku. Určit ve francích Weggla rolka mléka;
• Schrippe je běžný hlavně v Berlíně a Braniborsku, ale také v Hamburku, Šlesvicku-Holštýnsku a Meklenbursku-Předním Pomořansku.
• Bommel je název pro Hiddensee Mecklenburg-Western Pomerania
• Kipf (-l / -la / -le), Laabla , Stella/Stolle, Wegg (-la / -li) říkají ve Frankách
• Stüütkes horké rohlíky v Plattu v západním Dolním Sasku

Svačina

• Rybí závitky jsou všudypřítomné na severu republiky a na pobřeží, jako jsou bismarck, matjes, losos, rybí buchty, uzené rohlíky nebo něco jiného. Ceny se pohybují od 2 do 3 EUR, v závislosti na verzi.

• Klobásy je k dispozici po celém Německu s řadou variant klobás. Jsou obzvláště populární ve Frankách a Durynsku.

• 

  Rybí závitky se sleďem Bismarck s cibulí a nakládanými plátky okurky

• 

  Durynská klobása

• 

  Francké klobásy

• Currywurst je klobása s omáčkou na bázi kečupu nebo rajčatového protlaku a kari. Obvyklou přílohou jsou rohlíky nebo hranolky. Herta Heuwerová je považována za vynálezkyni v roce 1949 v Berlíně-Charlottenburgu. Klobása je nyní k dispozici na celostátní úrovni, ale Berlín a Porúří jsou považovány za pevnosti.
  • 52.5405613.41212Konnopkeovo občerstvení1 Konnopkes občerstvení se nachází v Berlin / Prenzlauer Berg ve stanici metra Eberswalder Strasse pod viaduktem zvýšené železnice. Je otevřena od pondělí do pátku mezi 10:00 a 20:00

• Döner kebab si jej oblíbili přistěhovalci tureckého původu. V Německu by neměla být pěší zóna, kde byste nedostali kebab. Obvyklá varianta je plochý chléb na čtvrtky a nakrájený na plátky, plněný jehněčím nebo telecím masem (a až 60% mletého masa) z rotisserie (turecký doner = otočit se), doplněný vedlejším salátem ze salátu, rajčat, okurky, cibule, bílé a červené zelí, ovčí sýr a feferonky a omáčky s majonézou a jogurtem. Jako talíř se doner kebab podává s rýží a salátem nebo s hranolky.

• V Německu neexistuje sendvičová tradice, ale v pekárnách, řeznictvích a kioskech se používají po celá desetiletí sendvič které jsou vážnou konkurencí pro řetězce rychlého občerstvení. Jsou pestřejší a láskyplně naplněné a často můžete ochutnat regionální speciality. Téměř v každém řeznictví dostanete rohlík s klobásou nebo v Bavorsku s Leberkäse, pokud je to nutné, na vyžádání.

• 

  Currywurst s hranolky červené / bílé

• 

  Döner kebab v flatbread

• 

  Leberkäsesemmel

• Havajský toast. .nebo Toast Havaj je toast, který je přelitý šunkou, ananasem a gratinovaný sýrem. Byl vynalezen v padesátých letech minulého století a velmi populární v západním Německu. Dokonce i dnes je stále s jídlem a můžete ji znovu a znovu najít v nabídkách.poslední změna: neuvedenoTyp je označení skupiny

• Přísnější max. .je jednoduché jídlo, které se často nabízí v hospodách. Základní výbavou je krajec chleba, většinou opečený, s vařenou šunkou, syrovou nebo smaženou, a nahoře smažené vejce. Existuje mnoho příchutí, se sýrem, cibulí, nakládanou zeleninou a dalšími. Na jihu je šunka často nahrazována bochníkem masa.poslední změna: neuvedenoTyp je označení skupiny

• 

  Toast Havaj

• 

  Přísnější max

Pouliční jídlo

Také v Německu se zvyšuje počet potravinářských nákladních vozidel a jídlo, které se odchyluje od obvyklého občerstvení, je stále populárnější. Pod foodtrucksdeutschland.de podává přehled toho, co je kulinářské v ulicích Německa. Nabídka jídel je kreativní a kvalita jídla je vysoká. Bude to několikrát ročně Shrnutí franckého potravinářského vozu se konalo v Norimberku setkání potravinářských nákladních vozidel z celého Německa a Rakouska. Potravinové vozy jsou obvykle zaparkovány od pondělí do pátku na různých místech ve větší norimberské oblasti a často o víkendech; podrobnosti o místech jsou k dispozici na příslušné domovské stránce. K dispozici je také aplikace pro potravinářské kamiony po celém Německu.

• 

  Potravinářský vůz

Cukroví

• Červené ovocné želé je dezert, který se podává se lehce šlehačkou nebo s vanilkovou omáčkou. Různé červené plody jsou spojeny s přídavkem cukru a některé ovocné šťávy s kukuřičným škrobem.

• Špagetový led byl vynalezen v Mannheimu v roce 1969. Vanilková zmrzlina se lisuje přes lázeňský lis, který vytváří tvar připomínající špagety, doplněný jahodovou omáčkou jako rajčatovou omáčkou a nastrouhanou bílou čokoládou jako strouhaný sýr.

• Černý lesní koláč je klasický německý dort, který je známý po celém světě. Obvykle se skládá z čokoládových piškotových základů ochucených kirschem, třešňovou náplní, smetanou, třešněmi a čokoládovými vločkami jako dekorace.

• 

  Červené ovocné želé se smetanou

• 

  Špagetový led

• 

  Černý lesní koláč

• Berlínské palačinky„Koblihy, palačinky, koblihy, karnevalové koblihy, pro pečivo existuje mnoho jmen. Je to asi jako pěst, vyrobená z kuliček z kynutého těsta, které jsou smažené na tuku a poté naplněné. Výplně se v jednotlivých regionech velmi liší. Na severu a v Porýní je upřednostňován červený jahodový nebo třešňový džem, v Bavorsku meruňkový džem, dužina šípku ve Švábsku, Bádensku a Fransku a švestkový džem ve východním Německu. Novější výtvory také používají jako náplň vanilkový krém, nugát, šlehačku nebo vaječný koňak. Existují berlínci pokrytí polevou, tukovou polevou nebo práškovým cukrem. Tradičně se koblihy jedí na Silvestra a během karnevalu a jsou k dispozici po celý rok.

• 

  tradičně plněné a posypané cukrem

• 

  moderní varianty

• domino jsou perníková specialita, která je k dispozici po celý rok, ale ve skutečnosti patří k vánočním cukrovím. Kostky jsou složeny z několika vrstev, hnědého perníku a náplní, jako je marcipán, persipan a ovocné želé, a poté jsou z vnější strany pokryty čokoládou. Byly vyvinuty drážďanským čokoládovníkem Herbertem Wendlerem v roce 1936, během druhé světové války byly používány jako Nouzová čokoláda populární.

• rumové kuličky (Punch ball, lanýž) je kulatá cukrovinka vyrobená z tuku, cukru, ořechů nebo mandlí, čokolády a kakaa, válcovaná v čokoládových sypáních. Jak název napovídá, jsou většinou vyráběny z rumu, ale pouze s rumovou příchutí.

• 

  Domino má mnoho odrůd

• 

  v obvyklém obalu

• 

  rumové kuličky

listový dort

• Jedná se o klasiku německé kuchyně včelí žihadlo. Kvasinkové těsto se na plech vyválí na tenko a obalí se vanilkovým, krémovým nebo tukovým krémem. Nahoře je směs tuku, cukru a mandlí, která při pečení karamelizuje a tvoří pevné víčko.

• Na rozpadat cacke vrchní vrstva streuselu je rozhodujícím faktorem. Drobky pokrývající náplň jsou vyrobeny z cukru, tuku a mouky. Základem dortu je tenké kvasnicové těsto, na kterém je náplň a na ní se rozpadne. Plnkám se nekladou žádná omezení, od jablek, švestek a rebarbory ​​až po mák - všechno je možné.

• 

  včelí žihadlo

• 

  rozpadat cacke

přísady

• Kedluben je považována za typickou německou zeleninu. Německý název byl dokonce přijat v jiných jazycích, včetně angličtiny, ruštiny a japonštiny. Kohlrabi je všestranný, je konzumován surový např. B. v salátu, dušené jako příloha nebo jako hlavní přísada, například jako vegetariánský řízek. Naleznete ji v mnoha polévkách, dušených pokrmech a zeleninových pokrmech.

• 

  Kohlrabi v poli

• 

  Kastrol s kalerábem a šunkou

• 

  Kohlrabi jako příloha

• Tak jako Zelená jádra je název zrna špaldy, která se sklízí napůl zralá a poté uměle sušená. V minulosti byl tento postup opatřením, které mělo reagovat na špatné počasí a zachránit úrodu. Výsledek se při vaření ve vodě ukázal jako chutný, a proto se často používá do polévek. Během procesu sušení získává zelená špalda svou typickou chuť vývojem tepla a kouře z bukového dřeva. Jako „domov zeleného jádra“ Stavební pozemek označuje, kde dnes má mnoho vesnic stále pece se zelenými špaldy. „Fränkische Grünkern“ vyráběný na stavebním pozemku je chráněn jako označení původu v celé Evropě.

• 

  Zelená jádra

• 

  Sušicí pánev pro sušení zelené špaldy Sindolsheim

nápoje

pivo

viz takéPivo v Bavorsku, Pivní sklep ve Frankách

Pokud si jen objednáte pivo v jižních částech země, dostanete obvykle 0,4 litrový pohár. V Bavorsku existují odchylky, kde často dostanete 0,5 litru. Pokud si objednáte Maß, je tu litr. Na severu (v závislosti na rozdělení severně od Harzu nebo severně od Mohanu) se vás často ptají, zda chcete „velké“ nebo „malé“ pivo. Velký znamená 0,4 litru, malý mezi 0,2 a 0,3 litru. V Porýní kolem Kolína nad Rýnem a Düsseldorfu jsou pivní sklenice menší, obvykle 0,2 litru.

Chuť piva v Německu je odlišná. Na severu lidé pijí Pils, v Porýní Kölsch nebo Alt, na východě černé pivo, na jihu pšeničné pivo, ve franském ležáku a kolem Mnichova světlé pivo. Existuje také řada dalších druhů piva a místních chutí.

• 

  Odměřte - 1 litr

• 

  Sklenice na pšeničné pivo - 0,5 litru

• 

  Hrnek na pivo - 0,5 litru

• 

  Pilstulpe - 0,2-0,4 litru

• 

  Kölsch bar - 0,2 litru

Víno

V Německu je 13 různých vinařských oblastí a umístění vinařských oblastí je vidět na mapě.

• Vinařská oblast Ahr je největší uzavřená vinařská oblast pro červené víno s 84,7% červeného vína a 15,3% bílého vína.

• Plavání je nejjižnější vinařskou oblastí a jako jediná patří do vinařské zóny B Evropské unie, jako jsou Alsasko, Champagne a údolí Loiry. Nejdůležitější odrůdou je Pinot Noir.

• v Franky Víno se pěstuje hlavně v údolích Main, Wern, Franconian Saale a Tauber. Pěstuje se hlavně bílé víno, hlavními odrůdami jsou Silvaner, Riesling a Müller-Thurgau.

• The Horská silnice leží na západním okraji ostrova Odenwaldes. Je rozdělena na Hessenská horská silnice a Badische Bergstrasse

• Oblast Střední Rýn sahá od úst Nahe Bingen dokud Siebengebirge na Bonn.

• Moselle označuje vinařskou oblast v údolí Mosely s bočními údolími Saar a Ruwer

• Vinařská oblast U sahá od úst Nahe po krátce před Kirnem, se středem Bad Kreuznach a je nejlépe známý svými rizlingy.

• Vinařská oblast Falc je druhým největším německým vinařským regionem s přibližně 6800 vinařstvími.

• The Rheingau je na západ od kolena Rýna Wiesbaden. Pěstuje se hlavně odrůda Ryzlink rýnský.

• v Rheinhessen 20% plochy je osázeno vinnou révou, a proto je to nejméně zalesněná oblast v Německu. Außerdem ist es das größte Weinbaugebiet in Deutschland, über 6.000 Winzer produzieren mehr als 250 Mio. Liter Wein pro Jahr. In Nierstein befindet sich die älteste urkundlich belegte (742) Weinlage Deutschlands, der Niersteiner Glöck.

• Das Gebiet Saale-Unstrut erstreckt sich an der Saale von Jena bis Burgwerben bei Weißenfels und an der Unstrut von Laucha bis zur Mündung in die Saale bei Naumburg. Durch die nördliche Lage gedeihen vor allem frühreifende Sorten wie Müller-Thurgau, Weißburgunder und Silvaner.

• Das Weinbaugebiet Sachsen ist das nördlichste in Deutschland und liegt fast ausschließlich im Raum Dresden. Nur in diesem Gebiet wird der Goldriesling angebaut.

• Württemberg ist berühmt für seine Rotweinlagen. Die häufigsten Rebsorten sind (rot) Trollinger, Blauer Portugieser und Dornfelder, (weiß) Riesling, Silvaner, Kerner und Müller-Thurgau.

Qualitätsstufen

Nach dem deutschen Weingesetz gibt es vier Güteklassen (nach steigender Qualität sortiert):

• Wein, früher hieß er Tafelwein
• Landwein
• Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA)
• Prädikatswein, Qualitätswein mit Prädikat (QmP). Diese Stufe unterteilt sich nochmals nach dem Mostgewicht in Grad Öchsle (Dichte des unvergorenen Fruchtsaftes, Anteil der gelösten Stoffe, hauptsächlich Zucker). Die Weine werden mit jeder Stufe süßer und teurer.
  • Kabinett, das Mostgewicht liegt bei 67 bis 83 Grad Öchsle
  • Spätlese: aus Trauben, die nach der Hauptlese geerntet wurden mit 76° bis 90° Öchsle.
  • Auslese, beschädigte, kranke oder unreife Beeren werden ausgesondert, mit 83° bis 95° Öchsle, Rotwein bis 100° Öchsle.
  • Beerenauslese, überreife und edelfaule Trauben, einzeln verlesen, mit 110 bis 128° Öchsle.
  • Trockenbeerenauslese, edelfaule Trauben mit 150° bis 154° Öchsle.
  • Eine Besonderheit ist der Eiswein, die Beeren müssen bei der Lese gefroren sein, sie findet bei -6 °C oder kälter statt. Das Wasser gefriert und kommt beim Pressen der Trauben nicht in den Most. Der Saft ist konzentriert mit 110 bis 128° Öchsle.

Süßegrade

• Trocken nennt man einen Wein mit einem Restzuckergehalt von maximal 9 g/l. Klassisch trocken erlaubt nur 4 g/l, mit weniger als 2 g/l darf auf dem Etikett stehen: Für Diabetiker geeignet
• Halbtrocken ist ein Wein mit 9 bis 18 g/l unvergorenem Zucker
• Lieblich, Halbsüß heißt er ab 18 g/l bis zu 45 g/l .
• Süß ist er bei einem Restzuckergehalt von mehr als 45 g/l.

Weinetikett

Auf dem Weinetikett müssen folgende Angaben vorhanden sein: Qualitätsstufe, Geografische Herkunft, Abfüller, Alkoholgehalt, Nennvolumen, Weinart, enthält Sulfite. Nachfolgende Angaben dürfen angegeben sein: Jahrgang, Rebsorte, Geschmacksangabe, Weinort und Lage und zusätzliche Angaben wie Trinktemperaturen und Speiseempfehlungen.

Sekt

Gäste aus dem Ausland werden sich wundern, warum Sekt in Deutschland so teuer ist. Dies liegt an der Schaumweinsteuer, die 1902 vom Reichstag zur Finanzierung der kaiserlichen Kriegsflotte eingeführt wurde und bis heute dem Staat gute Einnahmen bringt. Derzeit (2021) beträgt sie für Schaumweine ab 6 Volumenprozent Alkohol 1,02 € pro 0,75 l Flasche.

Mischgetränke

• Bei der süßen Schorle wird Wein mit Zitronenlimonade gemischt, bei der sauren Schorle mit Mineralwasser.

• Bier mit Zitronenlimonade gemischt wird im Süden Radler genannt, im Norden Alsterwasser. In Ostdeutschland trifft man oft eine Abwandlung, bei der statt Zitronenlimonade, rote Himbeerbrause verwendet wird. Dieses Mischgetränk ist als Potsdamer bekannt.

• Spezi ist ein Mischgetränk aus Cola und Orangenlimonade.

Essen gehen

• Anders als in anderen Ländern kann man in Deutschland mit sehr wenigen Ausnahmen seinen Tisch im Restaurant frei wählen. In manchen American Diners und in der gehobenen Gastronomie gehört es zum Flair, dass man sich einen Platz zuweisen lässt. Es ist jedoch problemlos möglich, beim Betreten eines Lokals die Bedienung nach einem freien Tisch zu fragen, um die eigene Suche zu verkürzen.

• Steht auf dem Tisch ein Schild mit der Aufschrift Reserviert, so sollte man sich nicht an diesen Tisch setzten, da er bereits für andere Gäste reserviert ist. In vielen Restaurants steht noch eine Uhrzeit auf der Reservierung, dann kann man abschätzen, ob die Zeit noch reicht um etwas zu essen oder trinken, bis die anderen Gäste kommen.

• Üblicherweise wird mit Messer, Gabel und Löffel gegessen, Ausnahmen gibt es nur am Imbiss, in Fastfood Restaurants und bei Geflügelgerichten. Wenn man dem Personal anzeigen möchte, dass man mit dem Essen fertig ist und abgeräumt werden kann, legt man Messer und Gabel parallel schräg auf den Teller, etwa in der Stellung 11.00 Uhr vormittags - 5.00 Uhr nachmittags.

• Es ist in Deutschland nichts Ungewöhnliches, wenn alle an einem Tisch einzeln zahlen und der Ober mehrere Rechnungen ausstellen muss.

• In den letzten Jahren wird es immer häufiger, dass man sich größere Essensreste für zu Hause einpacken lässt. Einfach die Bedienung danach fragen, meist bietet sie freundlich eine Lösung an.

• Eine feste Regel für das Trinkgeld gibt es in Deutschland nicht, auf die amerikanischen 10 % bis 15 % der Rechnungssumme muss man auch nicht gehen, aber irgendetwas zwischen 5 % und 10 % sollte es schon sein, wenn man mit Essen und Service zufrieden war. Wenn man nicht zufrieden war, ist es auch kein Problem nichts zu geben. Häufig wird einfach aufgerundet, z.B. von 9,20 auf 10, von 47,80 auf 50. Dann gibt die Bedienung auf den genannten Betrag heraus und hat ein Trinkgeld.

• Speisekarten sind nach dem Gesetz entweder auf Tischen auszulegen oder dem Gast vor der Bestellung vorzulegen oder gut lesbar anzubringen. Die angegebenen Preise müssen Bedienungsgeld, Steuern und sonstige Zuschläge beinhalten. Gesonderte Zuschläge, z.B. für Musik, oder für das Gedeck sind nicht zulässig. Mindestens eine Speisekarte mit einer aussagekräftigen Auswahl an Speisen- und Getränkepreisen ist gut sichtbar neben dem Eingang auszuhängen.

• Es ist in Deutschland Vorschrift, Zusatzstoffe im Essen zu benennen. Es stehen auf den Speisekarten hinter den Gerichten häufig kleine Zahlen und auf der Seite unten, oder auf der letzten Seite der Karte findet man die Fußnote mit den Zusatzstoffen. Ausgewiesen werden Farbstoffe, Konservierungsmittel, Geschmacksverstärker usw. Wenige Zusätze weisen darauf hin dass alles aus frischen Zutaten zubereitet wurde, viele Zusätze können ein Hinweis auf Convenience sein, dass das fertig gekochte Gericht nur aufgewärmt wurde.

• Eichstrich ist eine Kennzeichnung auf Schankgefäßen (Limogläsern, Biergläsern, Schnapsgläsern, Weingläsern und Weinkaraffen im gewerblichen Ausschank). Es muss das Volumen als Zahlenwert mit Maßeinheit genannt sein. So kann der Gast prüfen, wie viel eingeschenkt wurde.

• 

  20 nach vier, es kann abgeräumt werden

• 

  Reserviert

• 

  Eichstrich

Restaurantketten

Außer den internationalen Fastfoodketten, die jeder kennt, gibt es auch Restaurantketten, die ihren Ursprung und ihren Niederlassungsschwerpunkt in Deutschland haben.

• Block House betreibt mehr als 42 Steak Restaurants. Die Marke Jim Block ist eine Burgerkette mit der Besonderheit, dass die Burger vor den Gästen zubereitet werden.

• Cafe Del Sol ist eine Restaurantkette mit Bar die ein südländisch-mediterranes Ambiente anbieten. Im Restaurant wird mit überschaubarer Speisekarte internationale Küche sowie Pizza und Pasta angeboten, ein zweiter Schwerpunkt ist eine Bar mit Cocktails.

• dean&david bietet nach eigener Aussage gesunde Lebensmittel mit hochwertigen Zutaten für nachhaltigen Konsum, ohne Geschmacksverstärker, tierische Gelatine, Farb- und Konservierungsstoffe. Es gibt Salate, Bowls, Curries, Suppen, Sandwiches und Wraps. Gut für Vegetarier und Veganer geeignet.

• Gosch ist spezialisiert auf Meeresfrüchte wie Brat- und Kochfisch, Hummer, Austern und andere. Es gibt über 12 Betriebe auf Sylt und 26 Betriebe über Deutschland verteilt sowie Restaurants auf den Kreuzfahrtschiffen Mein Schiff

• HANS IM GLÜCK - Burgergrill ist eine Schnellrestaurantkette im Kontrast zu den amerikanischen Ketten, mit hochwertigen Produkten, frisch zubereitet, vegetarischen Burgern, alkoholischen Getränken.

• Kochlöffel Gastronomiekette mit Grill-Hähnchen, Currywurst, verschiedene Burger, Salate und Softdrinks.

• Maredo hat über 50 Restaurants und ist für qualitativ hochwertige Steaks bekannt.

• Nordsee ist eine Schnellrestaurantkette mit dem Schwerpunkt Fisch und Meeresfrüchte mit mehreren hundert Standorten, von der Fußgängerzone bis zur Autobahnraststätte.

• Sausalitos ist eine Restaurant-Kette, die Speisen und Getränke der kalifornisch-mexikanischen Küche (Cal-Mex) anbietet

• L’Osteria ist eine Restaurantkette mit italienischen Küche. Die Pizza hat einen Durchmesser von 45 cm, außerdem gibt es Antipasti, Pasta, Salate, und Desserts.

• In Vapiano-Filialen wird italienisches Fast Food vor den Augen der Kunden zubereitet. Die Kette legt großen Wert auf den Stil ihrer Restaurants, sie werden vom Südtiroler Architekten Matteo Thun designt. Es gibt Antipasti, Pasta, Pizzen Salate und Dolci. Bei den Pastagerichten werden vorportionierte Frischnudeln, 180 g, verschiedener Formen mit diversen Saucen kombiniert.

• Wienerwald ist hauptsächlich in größeren Städten vertreten mit Hühnerprodukten, berühmt ist das Grillhendl und der Werbespruch „Heute bleibt die Küche kalt, wir gehen in den Wienerwald“.

Kulinarischer Kalender

Januar

• Die Internationale Grüne Woche, die weltgrößte Messe für Ernährung, Landwirtschaft und Gartenbau findet am Jahresanfang in Berlin statt.
• Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
• Grünkohl oder auch Braunkohl, ist ein typisches Wintergemüse aus Norddeutschland, im Süden ist er weitgehend unbekannt. Die traditionellen Grünkohlessen finden ab November bis Gründonnerstag statt. Im vielen Teilen Niedersachsens und Schleswig-Holsteins ist es ein regelrechter Kult, in den Herbst- und Wintermonaten mit Vereinen, Firmen und sonstigen Gruppen auf Kohlfahrt zu gehen. Ein typisches Gericht ist Kohl mit Pinkel, einer geräucherten Grützwurst.

Februar

• Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
• Der Stint zieht zur Laichzeit für ein paar Wochen von Ende Februar bis April die Elbe hinauf. Die Fische werden ausgenommen und der Kopf entfernt, gesalzen und dann in Roggenmehl gewendet, gebraten. Und mit warmen Speck-Kartoffelsalat gegessen. Die Spezialität wird an der Elbe von der Mündung hinauf über Hamburg bis etwa Lüneburg angeboten.
• Grünkohl oder auch Braunkohl, ist ein typisches Wintergemüse aus Norddeutschland, im Süden ist er weitgehend unbekannt. Die traditionellen Grünkohlessen finden ab November bis Gründonnerstag statt. Im vielen Teilen Niedersachsens und Schleswig-Holsteins ist es ein regelrechter Kult, in den Herbst- und Wintermonaten mit Vereinen, Firmen und sonstigen Gruppen auf Kohlfahrt zu gehen. Ein typisches Gericht ist Kohl mit Pinkel, einer geräucherten Grützwurst.

März

• Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
• Der Stint zieht der Stint zur Laichzeit für ein paar Wochen von Ende Februar bis April die Elbe hinauf. Die Fische werden ausgenommen und der Kopf entfernt, gesalzen und dann in Roggenmehl gewendet, gebraten. Und mit warmen Speck-Kartoffelsalat gegessen. Die Spezialität wird an der Elbe von der Mündung hinauf über Hamburg bis etwa Lüneburg angeboten.
• Die Hopfenspargelwochen in der Hallertau finden von Mitte März bis Anfang April statt. Die zarten Wurzeltriebe der Hopfenpflanze werden per Hand geerntet und in der örtlichen Gastronomie als Spezialität angeboten.Nur solange die Sprossen lichtgeschützt unter der Erde heranwachsen, sind sie verwendbar. Das Wachstum ist stark von der Witterung abhängig, deshalb lässt sich die Erntezeit, von etwa drei Wochen, erst kurz vorher festlegen. Wenn die Pflanzentriebe aus der Erde wachsen ist die Ernte beendet.

• Im März und April sind an der Mecklenburgische Ostseeküste, z.B. in Wismar, Warnemünde auf Usedom und RügenHeringswochen

• Ab März bis Mitte Mai ist Bärlauch-Saison, er duftet intensiv nach Knoblauch und animiert Köche zu vielen Gerichten.
• Ab März bis Mitte Juni ist Rhabarber-Saison. Er wird gerne als Kompott oder Konfitüre gegessen der Klassiker jedoch ist Rhabarber-Kuchen

April

• Die Hopfenspargelwochen in der Hallertau finden von Mitte März bis Anfang April statt. Die zarten Wurzeltriebe der Hopfenpflanze werden per Hand geerntet und in der örtlichen Gastronomie als Spezialität angeboten. Nur solange die Sprossen lichtgeschützt unter der Erde heranwachsen, sind sie verwendbar. Das Wachstum ist stark von der Witterung abhängig, deshalb lässt sich die Erntezeit, von etwa drei Wochen, erst kurz vorher festlegen. Wenn die Pflanzentriebe aus der Erde wachsen ist die Ernte beendet
• Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
• Rhabarber-Saison
• Ab März bis Mitte Mai ist Bärlauch-Saison, er duftet intensiv nach Knoblauch und animiert Köche zu vielen Gerichten.
• Der Stint zieht zur Laichzeit für ein paar Wochen von Ende Februar bis April die Elbe hinauf. Die Fische werden ausgenommen und der Kopf entfernt, gesalzen und dann in Roggenmehl gewendet, gebraten. Und mit warmen Speck-Kartoffelsalat gegessen. Die Spezialität wird an der Elbe von der Mündung hinauf über Hamburg bis etwa Lüneburg angeboten.
• Die Spargelsaison beginnt je nach Bodentemperatur Anfang bis Mitte April
• Traditionell wird am 23. April der Tag des Bieres gefeiert, denn an diesem Tag im Jahr 1516 wurde das deutsche Reinheitsgebot proklamiert. Es gibt in vielen Orten Veranstaltungen zum Thema Bier (Deutscher Brauer Bund).
• Ende April und im Mai gibt es die Maischolle, sie wird im Nordatlantik oder in der Nordsee gefangen, misst etwa 35 bis 45 cm und hat besonders zartes Fleisch. Sie wird gerne nach Finkenwerder Art mit Speck gereicht

Mai

• Spargel- und Rhabarbersaison
• Ende April und im Mai gibt es die Maischolle, sie wird im Nordatlantik oder in der Nordsee gefangen, misst etwa 35 bis 45 cm und hat besonders zartes Fleisch. Sie wird gerne nach Finkenwerder Art mit Speck gereicht
• Ab März bis Mitte Mai ist Bärlauch-Saison, er duftet intensiv nach Knoblauch und animiert Köche zu vielen Gerichten.
• Das Weindorf (ist ein kulinarisches Weinfest) (am Marktplatz in Würzburg.). Geöffnet: Es dauert 10 Tage ab dem letzten Freitag im Mai.letzte Änderung: keine Angabe

Juni

• Die Spargel- und Rhabarbersaison endet am Johannistag, dem 24. Juni,
• Ab Mitte Juni gibt es Matjes, mit Pellkartoffeln oder Schwarzbrot und mit frischen grünen Bohnen garniert.

Juli

• Im Juli/August ist Pfifferlingszeit mit vielen verschiedenen Pfifferlingsgerichten.
• Das weltgrößte Labskaus-Essen findet an einem Samstag Mitte/Ende Juli in Wilhelmshaven statt. Es werden Tausende von Portionen Labskaus verkauft, der Rekord wurde 2005 mit über 10.000 Portionen erreicht.

August

• Im Juli/August ist Pfifferlingszeit mit vielen verschiedenen Pfifferlingsgerichten.
• An einem Wochenende Ende August ist in CoburgKlößmarkt. Alles dreht sich um den Coburger Kloß auch Coburger Rutscher genannt. Es gibt zu den Klößen vielerlei Braten, wie Sauer- und Schweinebraten und Rouladen mit den entsprechenden Soßen
• Im August/September ist Pilzzeit, Steinpilze und andere Wildpilze bereichern die Speisekarte.

September

• Die neue Karpfen- und Muschel-Saison beginnt, der erste Monat mit „r“
• Im August/September ist Pilzzeit, Steinpilze und andere Wildpilze bereichern die Speisekarte.
• Federweißer, Bremser oder Sturm, wie auch immer der gärende Wein in Deutschland genannt wird. Der Ausschank ist auf wenige Wochen im Herbst beschränkt.

Oktober

• Federweißer, Bremser oder Sturm, wie auch immer der gärende Wein in Deutschland genannt wird. Der Ausschank ist auf wenige Wochen im Herbst beschränkt.
• Im Herbst stehen viele Wildgerichte auf den Speisekarten.
• Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
• Der Tag der offenen Brennereien und Brauereien ist jedes Jahr rund um das Walberla am dritten Sonntag im Oktober
• In Nürnberg wird die Consumenta veranstaltet, mit vielfältigem Angebot an nationalen und internationalen Spezialitäten und der Chance, so manche Kostprobe zu ergattern.

November

• Im Herbst stehen viele Wildgerichte auf den Speisekarten.
• Um den Martinstag am 11. November herum werden in vielen Gasthäusern Gansgerichte als traditionelles Martinsgansessen angeboten.
• Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
• Grünkohl oder auch Braunkohl, ist ein typisches Wintergemüse aus Norddeutschland, im Süden ist er weitgehend unbekannt. Die traditionellen Grünkohlessen finden ab November bis Gründonnerstag statt. Im vielen Teilen Niedersachsens und Schleswig-Holsteins ist es ein regelrechter Kult, in den Herbst- und Wintermonaten mit Vereinen, Firmen und sonstigen Gruppen auf Kohlfahrt zu gehen. Ein typisches Gericht ist Kohl mit Pinkel, einer geräucherten Grützwurst.
• Im November findet das verkaufsoffene Wochenende mummegenussmeile in der Innenstadt von Braunschweig statt. Gastronomen bieten Kreationen rund um die Mumme an und auf einem Markt gibt es Mumme-Produkte zu kaufen.

Dezember

• Die Vorweihnachtszeit ist die Zeit der Weihnachtsmärkte mit Glühwein und Lebkuchen
• Grünkohl oder auch Braunkohl, ist ein typisches Wintergemüse aus Norddeutschland, im Süden ist er weitgehend unbekannt. Die traditionellen Grünkohlessen finden ab November bis Gründonnerstag statt. Im vielen Teilen Niedersachsens und Schleswig-Holsteins ist es ein regelrechter Kult, in den Herbst- und Wintermonaten mit Vereinen, Firmen und sonstigen Gruppen auf Kohlfahrt zu gehen. Ein typisches Gericht ist Kohl mit Pinkel, einer geräucherten Grützwurst.
• Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“

Literatur

• Christine Metzger (Hg.): Culinaria Deutschland. Deutsche Spezialitäten. Tandem, Potsdam 2013, 467 Seiten, ISBN 978-3-8427-0684-2 , € 10,00. Wiederauflage eines ursprünglich 1997 in zwei Bänden bzw. 1999 in einem Band bei Könemann (Köln) erschienenen Kochbuches mit vielen Infos zu den deutschen Regionen und deren Küche.

• Deutsche Küche im Koch-Wiki