Tvary rozmanitosti Dolní Sasko„Kraby a ryby na pobřeží Severního moře, ovoce v Altes Land, šunka v Ammerlandu, kale v Oldenburger Land, maso Heidschnucken v Lüneburg Heath, klobása Brunswick, pivo Einbecker a sýr Harz. Všude však lidé rádi jedí brambory a pijí obilí.
Viz také Stravování a pití ve východním Frísku
Mapa jídla a pití v Dolním Sasku
nádobí
- Je velmi populární kyselé maso, studené maso v tlačenici, se smaženými bramborami a tatarskou omáčkou a je nabízeno téměř ve všech restauracích s místní kuchyní
Kyselé maso se smaženými bramborami a tatarskou omáčkou
- Klikněte (Hackewack, Hackgrütze, v oblasti Hannoveru také Calenberger Pfannenschlag) je specializací v některých regionech Dolního Saska. Je to grützwurst vyrobený z ovesných krup, vepřového bůčku, vepřové hlavy, kůry, jater, vývaru, sádla, slaniny, cibule, bylin, dochucený solí, novým kořením a pepřem, i když se recepty liší. Grützwurst se smaží se smaženými nebo vařenými bramborami a okurkou, sladkokyselou dýní, zelím, jablkem a červenou řepou nebo se konzumuje studená nebo teplá na celozrnném chlebu.
- Knipp s křupavými smaženými plátky Taška klobása (Krevní klobása s krupicí, také v Oldenburgu, Ammerlandu a Frieslandu Koule krve s názvem) je nízko německý jako Knipp a Büddelwurst (v Ammerlandu a Oldenburgu jako Hackgrütt a Bloodballen) určené.
Knipp surový
Knipp zapečený se smaženými bramborami
- V Lueneburg Heath existuje spousta jídel Heidschnucken-Maso (starodávné plemeno ovcí). Pohybují se od pečeně po guláš a klobásy.
Heidschnuck guláš s vřesovými bramborami a zelím z červených jablek
Heidjer Knipp vyrobený z Heidschnuckenfleisch
Heidschnucken klobásy
- Hnědé zelí s Bregenwurst přichází na stůl po prvním mrazu. Zelenina je poddruh kapusty a používá se v Braunschweiger Land Nazývá se hnědé zelí, protože při vaření zhnědne. Bregenwurs je syrová nebo lehce uzená klobása. Konzumují se také brambory.
- Hanoverský jazyk ragú Skládá se z hovězího jazyka, masových kuliček, hub a malých klobás v pikantní omáčce.
- V Sklepní roláda je to syrová roláda vyrobená z dobře zavěšeného hovězího masa s tajnou směsí koření, hořčice, slaniny a cibule. Můžete také jíst chléb s máslem nebo smažené brambory.
- Pohankové palačinky se jedí sladké s řepným sirupem a brusinkami nebo slané s lososem a salátem. Existuje celá řada možností.
Pohankové palačinky s jablky a skořicí
Pohankové palačinky s tatarským lososem
Polévky
- Zvláštní specialita v Land Hadeln je svatební polévka Hadelner.
- The Altländer jablečná polévka se vaří z jablek a rozinek a rafinuje se vanilkou a skořicí.
Hadlerova svatební polévka
Ryba
V blízkosti pobřeží jsou oblíbené platýs velký, platýs velký, sleď obecný a makrela obecná. Pstruh a úhoř jsou oblíbené ve vnitrozemí. Úhoř je specialitou kolem Steinhuder Meer a Zwischenahner Meer.
- Úhoři byli po staletí chyceni v Zwischenahner Meer. Jsou uzené a jako Smoort úhoř prodáno. Úhoři se jedí ručně.
- The Stint (lat. Osmerus eperlanus) patří do stejné rodiny jako losos a pstruh obecný. Stejně jako jeho velcí sourozenci se i vůně pohybuje po Labi několik týdnů od konce února do dubna, v závislosti na teplotě vody, během doby tření, festival pro milovníky ryb. Ryba je obvykle 15 až 18, maximálně 30 centimetrů dlouhá. Znalci vědí, že vůně chutná jen tehdy, není-li starší než jeden den, měli byste to poznat nosem, má jemnou okurkovou vůni.
- Ryby jsou vykuchané a hlava je odstraněna. Před pražením jsou osoleny a poté proměněny v žitnou mouku. Vůně se tradičně konzumuje s teplou slaninou a bramborovým salátem. Během období vůně se specializuje na restaurace na Labi od ústí nahoru přes Hamburk do okolí Luneburg nabídl.
Stint
Rybí závitky jsou na pobřeží oblíbené jako bismarck, matjes, losos, rohlíky, uzené rohlíky nebo něco jiného. Nejsou k dispozici pouze s sebou, prodávají se v restauracích. Ceny se pohybují mezi 2,00 a 3,00 EUR, v závislosti na verzi. Na rozdíl od jiných částí Německa jsou téměř všechny rohlíky opatřeny tatarskou omáčkou, nebo se vás zeptají, zda chcete na rohlíku tatarskou omáčku.
Uzený losos s cibulí
Křupavé filé s tatarskou omáčkou a cibulí
Přílohy
- Nejoblíbenější přílohy jsou Brambory, jedí se v různých variantách, ale hlavně jako vařené nebo smažené brambory.
- Kapusta je typická zimní zelenina. V mnoha částech Dolního Saska a Šlesvicka-Holštýnska je skutečným kultem vydat se na podzim a v zimních měsících na zelí s kluby, společnostmi a dalšími skupinami. Typickým jídlem je zelí s čurat, uzený grützwurst.
Kale s vařenou klobásou, vepřovou tváří, uzeným vepřovým masem a bonbón (mírně karamelizované) smažené brambory
Kale s pee, vařenou klobásou, uzeným vepřovým masem a slaninou
Kale s čůrákem
- To je specialita Konzervované zelí, nebo také nazývaný „plážový trojzubec“. Travnatá rostlina připomínající pažitku. Mohou jej vybrat pouze místní obyvatelé, protože je na Červeném seznamu ohrožených druhů rostlin. Zelí smí používat pouze vlastník Wremer Restaurace "Zur Börse" se podává hostům.
Konzervované zelí
Pečivo
- pohankový dort je typické pro Lueneburg Heath. Piškotové základy jsou pečené z pohankové mouky a poté potažené krémem a brusinkovým džemem. Hotový dort je zdoben čokoládovými vločkami.
- Uhlen un Apen (Sovy a opice) jsou sladké těsto z pískového těsta v zemi Braunschweiger, které sahá až k legendě o Till Eulenspiegel.
- Bentheimerovy mopy jsou místní specialitou na pečivo v Hrabství Bentheim.
pohankový dort
Bentheimerovy mopy
bochník
- Ječmenový chléb je žitný chléb nebo smíšený žitný chléb z kvásku s přídavkem droždí. Dvoustupňový proces fermentace a pečení je zvláštní. V kontrolním koši je vytvořen blokový tvar bochníků. Krátce před upečením jsou bochníky spálené pod otevřeným plamenem plynu (dehtovaný, tedy název). Potom se bochníky chleba upečou těsně vedle sebe. Boky proto zůstávají měkké a chléb má nahoře silnou krustu. Charakteristická je tmavá skvrna kůry, která pěkně svítí, když je pokryta solným roztokem.
Ječmenový chléb
Cukroví
- Specialitou je také bílá a žlutá Welfenspeise podle barev šlechtického rodu Guelfů. Jedná se o dvouvrstvý dezert, bílý mléčně-vanilkový krém s pěnou z vaječných bílků, na který se po ochlazení přidá žlutá vrstva vinného krému z rozšlehaného vaječného žloutku, bílého vína a citronové šťávy.
přísady
- Pohanka je tradiční zrno vřesu se zvláště nízkými nutričními nároky. Do 19. století to bylo základní jídlo a dodnes se jí.
- Ammerlandská šunka je všeobecně známo. Musí zrát nejméně 6 měsíců, často se podává s chřestem a často se konzumuje s černým chlebem.
- The Brunswick Mumme byl exportním hitem ve středověku Brunswick. Viskózní silné pivo mělo dlouhou trvanlivost kvůli vysokému obsahu alkoholu a cukru, a proto se prodávalo po celém světě jako rezervy pro námořní dopravu. Svými vitamíny a vysokou nutriční hodnotou přispíval k výživě námořníků a také chránil před kurdějí. V 18. století byl poté alkohol opuštěn a byl vytvořen extrakt ze silného sladu, který se dnes používá hlavně k rafinaci potravin a nápojů. Mumii lze mísit například s vodou, mlékem, čajem a pivem, nebo zušlechtit omáčky, klobásy, sýry, koláče a na toto téma existují dokonce kuchařské knihy. Mumie je nabízena v některých obchodech s potravinami v Braunschweigu a jeho okolí a používá se také v některých restauracích. Mumme si můžete koupit například v turistické informační kanceláři Kleine Burg 14 a na toto téma jsou k dispozici také prohlídky s průvodcem.
- sýr harzer nebo Harzův válec je sýr z kyselého mléka vyrobený z kravského mléka. Obsahuje pouze 1% tuku.
Brunswick Mumme
Sýr Harz, pult Harz a sýr z koše
nápoje
- A Lüttje Lage je oblíbený míchaný nápoj v Hannoverský region. Při pití se smíchá speciální svrchně kvašené točené pivo Lüttje-Lagen (5 cl s 3% alkoholu) a obilná brandy (1 cl s 32% alkoholu). S tím je spojen speciální tradiční způsob pití. Malá, nízká pivní sklenice se vezme mezi palec a ukazováček. Prostřední a prsten stejné ruky drží zrno. Když pijete, sklenice na sebe přiléhají, takže se dá pálenka s obilím vypít najednou. Pro nezkušené je to výzva, která nemusí vždy dopadnout dobře. Pokud jednoduše nalijete pálenku do piva, můžete si být jisti smíchem.
Tak to děláte správně
pivo
- Původ piva Bock spočívá v Einbeck. Ve středověku se vrchně kvašené pivo vařilo a přepravovalo jako luxusní produkt na dlouhé vzdálenosti, dokonce až do Itálie. Aby bylo trvanlivé pro dlouhou přepravu, vařilo se těžké pivo bohaté na alkohol. Wittelsbacherův soud v Mnichově nechal pivo dodat z Einbecku, dokud nedostali nápad vařit pivo sami. V roce 1614 byl nalákán mistr sládek z Einbecku a od té doby vařil silné pivo Ainpöckisch v mnichovském Hofbräuhausu. V průběhu času byl tento termín používán v mnichovském dialektu Bock pivo z toho.
Pálenky a likéry
- Střed města Obilí brandy je Haselünne se třemi známými lihovary, Rosche, Berentzen a Heydt. Nabízejí prohlídky a ochutnávky továren.
- A hannoversche Specialitou je řepná brandy Hannoverský Leinewasser
- Světově proslulý bylinný likér Jaegermeister datovat se do Wolfenbüttel. Produkci lze také navštívit.
- Danzig Goldwasser je kořenící likér s obsahem alkoholu 40% objemových a malými vločkami zlatého listu. Původně byl vyroben v Gdaňsku, dnes pochází z Hardenberger Kornbrennerei v Norten-Hardenbergkde jsou také provedeny další cleariny.
Nealkoholické nápoje
Kulinářský kalendář
Kulinářské speciality jsou často sezónní. Ovoce a zelenina jsou chutnější, když jsou zralé; maso a ryby podléhají také sezónním vlivům. Každou sezónu v roce se slaví festivaly, které mají obecné téma nebo se zaměřují na určitá jídla. Po celý rok existují také pitné a stravovací návyky, které vycházejí z náboženských tradic, jako je půst.
leden
Únor
- The Vonit sezónu začíná
březen
- Vonit sezónu
duben
- The Vonit sezónu končí
- The Chřestová sezóna začíná na začátku dubna, v závislosti na teplotě půdy
- Tradičně 23. dubna Den piva oslavován, protože v tento den v roce 1516 byl vyhlášen německý zákon o čistotě. Na mnoha místech se konají akce na téma pivo (Německé sdružení pivovarů).
Smět
- Chřestová sezóna
- 1. května je dovnitř EinbeckKlepání Ur-Bock
- Víkend ve druhé polovině je v Nienburg Chřestový trh s chřestovými jídly na náměstí kostela a v centru města, běh chřestu a volný způsob chřestové královny.
- Pátek a sobota po Nanebevstoupení SteinhudeFischerkreidag. K dispozici je historické dvorní setkání cechu rybářů, regata rašeliniště, rybářské jídlo a regionální úhořové speciality.
- Poslední květnový víkend nebo první červnový víkend jsou v EmdenMatjestage. Matjes je na trhu s rybami nabízen v mnoha odrůdách. O zábavu se starají chudinské sbory a živé kapely, tradiční lodě můžete obdivovat ve vnitrozemském přístavu a Ratsdelftu.
červen
- The Chřestová sezóna končí na Svatojánský den, 24. června.
- Kulinářský festival trpaslíků, kulinářské dny Wurster Pobřeží Severního moře s programem plným kulinářských specialit a akcí. Restaurátoři nabízejí speciality místní kuchyně.
červenec
- Začátek července se koná v Stará země tradiční Třešňový týden místo toho, ve kterém se vše točí kolem třešně.
- v Neustadt am Rübenberge bude v polovině července v lichých letech Festival šampaňského Oslavován v zámku Landestrost Dupres-Kollmeyer Sektkellerei.
- Největší Labskausessen svět se koná každoročně poslední sobotu v červenci v centru města Wilhelmshaven místo toho je rekord 10 612 porcí.
- Poslední neděli v Moorském muzeu v Geeste the Festival pohankového květu oslavovaný. Existují pohankové palačinky a mnohem více.
srpen
- Od srpna do listopadu probíhá sklizeň jablek během sklizně jablek Altländer Apple Days ve staré zemi.
září
- Altländer Apple Days
- Druhá neděle v roce Uslar the Pekermarkt hostované. Peker je bramborová mísa s mletým masem, cibulí a máslem.
říjen
- Altländer Apple Days
listopad
- Altländer Apple Days
- Kale sezóna
prosinec
literatura
Recepty
Pokud si chcete pochutnat na falcké kuchyni doma, najdete příslušné recepty v Koch Wiki pod Kategorie: Dolnosaská kuchyně. Bavte se doma.
