Jídlo a pití v Jižním Tyrolsku - Essen und Trinken in Südtirol

Italsko-středomořský vliv na přízemní alpskou kuchyni je samozřejmě v Jižní Tyrolsko zvláště výrazné. Kromě tradičních jídel, jako jsou knedlíky, Schlutzkrapfen, Tirtlen a Krapfen, jsou velmi oblíbené těstoviny, pizza, rizoto a další italské pochoutky.

Venkovská kuchyně je udržována na dobré úrovni v hospodách a na farmách. Od října do prosince se ve všech vinařských oblastech koná Törggelen, ochutnávka čerstvě sklizených kaštanů, druhů ovoce a mladého vína. Podává se také ječmenová polévka, uzené maso, kysané zelí a sladké koblihy. Většinou jsou vinařské hospody mimo vinařské oblasti, nepěstují si vlastní víno. U licence Buschenschank je povinné tisknout a podávat vlastní víno.

V pizzeriích a restauracích najdete kombinaci italské a alpské kuchyně. Všechny bary a kavárny podávají povinnou italskou kávu jako espresso, macchiato, cappuccino, latte macchiato ...

V posledních letech zaznamenala gurmánská kuchyně obrovský boom. Více než 10 restaurací má jednu michelinskou hvězdu a St. Hubertus v St. Kassian (Gadertal) má dokonce dvě. Téměř sedmdesát oceněných restaurací vaří na vysoké úrovni a upřednostňuje používání místních sezónních produktů.

Předkrmy

Lze najít mnoho předkrmů, které zvažuje italská kuchyně předkrmy ví, ale existuje také mnoho pokrmů, které najdete pouze v jihotyrolských nabídkách.

• Telecí hlava podává se v různých variantách, rozzlobený Vlažný s cibulovými kroužky, octem a olejem s chlebem nebo bramborovým salátem jako přílohou, plátky telecí hlavy s chlebem, podávané horké se bramborovým salátem nebo jako salát z telecí hlavy.

• Kyselé hovězí maso je vlastně zbytkové jídlo. Polévka z masového vývaru se nakrájí na tenké plátky a připraví z něj jakýsi hovězí salát s cibulí. Může se také stát, že se zdobené maso podává suché a že si můžete přidat ocot a olej sami. Chléb se jí s ním.

• Ox ústní salát je vyroben z vařených nebo solených úst dobytka, nakrájených na kostky a smíchaných se celerem, cibulí a dresinkem, aby se vytvořil salát.

• Tyrolská slanina se obvykle podává na tenké plátky.

• 

  Tele má kyselou hlavu

• 

  Kyselé hovězí maso

Knedlíky, vačky a další

Původ knedlíků se pravděpodobně shoduje s dobami, kdy bylo využití přebytečného chleba nezbytné pro přežití. Starý chléb je namočený v mléce, vejcích a koření, vařený ve slané vodě a je to. Skvělé jídlo připravené a kombinované s mnoha přísadami v Jižním Tyrolsku. Ať už bez masa nebo jako slaninové knedlíky, jako příloha nebo hlavní jídlo, takto chutná Jižní Tyrolsko. V italské kuchyni však téměř neexistuje jídlo, ke kterému by se podávaly knedlíky.

• Tris je triáda knedlíků, knedlíků nebo koblih, každý kuchař má svou vlastní variantu. Knedlíky jsou často nality rozpuštěným máslem a posypané parmazánem. Jako příloha se podává zelí nebo salát. Tris je obvykle v nabídce se startéry a jídlo je tak plné (pokud nejste horským farmářem), že může být také použito jako hlavní jídlo.

• slaninové knedlíky jsou často podávány jako hlavní chod se zelím nebo zelným salátem. Ale jsou také oblíbené jako polévka.

• 

  slaninové knedlíky

• 

  Bylinkové klobásy s hnědým máslem

• 

  Horské bylinkové knedlíky na dušených rajčatech

• Tirteln. .jsou sádlová sušenka vyrobená z těsta z pšeničné a žitné mouky, mléka, vajec a másla. Z těsta se vyválí plátky o velikosti dlaně, potáhnou se náplní, přikryjí se dalším plátem, okraje se uzavřou a pak se upečou v horkém tuku do světle hnědé barvy. Plní se různě, rozlišují se sladké, kyselé a zelené košíčky. Zelená varianta je naplněna špenátem nebo švýcarským mangoldem, tvarohem a bramborovou kaší. V kyselém je většinou bylina. K dispozici jsou také varianty s masem nebo droby, čokoládou nebo krupicí. Sladké koláčky jsou plněné marmeládou nebo brusinkami a kobylkovou gumou a jsou často konzumovány jako dezert.poslední změna: neuvedeno

• Bramborové listy (Frittelle di patate) jsou stará venkovská jídla z brambor. Vařené brambory jsou jemně nastrouhané a je z nich hladké těsto s moukou, rozpuštěným máslem a vejcem. Po odpočinku se těsto válečkem rozválí na tenké listy a upeče do zlatova na rozpáleném tuku. Často se jedí se zelím nebo bílým zelím, ale jsou možné i jiné přílohy včetně džemu.

• 

  Tirtln s bílým zelím, čerstvým kozím sýrem a meruňkovým chutney

• 

  Bramborové listy s liškami a zelným salátem.

Polévky

V závislosti na ročním období existuje rajčatová, cuketová nebo dýňová polévka. Mezi oblíbené polévky patří také chlebová polévka, smažená bramborová polévka, vinná polévka a slaninová knedlíková polévka. K Törggelenu se podává ječmenová polévka.

• A ječmenová polévka je dušené maso s ječmenem, zeleninou a masem nebo slaninou. Tato jednoduchá polévka se podává na horských chatách a také v elegantních hotelech. Je to typická jihotyrolská specialita, kterou byste měli vyzkoušet. V Pustertalu je polévka s jednou Tirtl servírované, je to pečený knedlík plněný tvarohovou směsí, špenátem nebo zelím.

• Kyselá polévka sestává z masového vývaru se sporákem a trochou octa, odtud název. Ingredience v polévce jsou dršťky, proužky hovězího žaludku.

• 

  ječmenová polévka

• 

  Kyselá polévka

• Bacon knedlíková polévka se připravuje s knedlíky z krájeného chleba a slaniny, které se podávají v masové polévce nebo v zeleninovém vývaru a zdobí se pažitkou.

• Kauce Hluboká smažená polévka jsou nakrájené proužky palačinek, které se podávají v čirém vývaru s pažitkou.

• Základ vinná polévka je obvykle ne příliš kyselé bílé víno, např. Sauvignon nebo Pinot Blanc ve vývaru s vaječným žloutkem a zdobené krutony.

• 

  Bacon knedlíková polévka

• 

  Hluboká smažená polévka

Hlavní chod

Většina plemen hospodářských zvířat žije v Jižním Tyrolsku již několik tisíc let a přizpůsobila se zvláštním podmínkám prostředí na strmých svazích. Bez ohledu na to, zda maso pochází z hovězího, telecího, vepřového, jehněčího, kozího nebo drůbežího masa, je v Jižním Tyrolsku velmi často chováno a vhodně krmeno. Pokud jde o divoká zvířata, v nabídce najdete srnce, jelena a divočáka. Masové pokrmy jsou velmi oblíbené a jedí se jako hlavní jídlo.

• The Gröstl je tradiční zbytkové jídlo z dřívějších dob, které si jihotyrolští uchovali. Základ misky tvoří vařené brambory a většinou cibule s tradičním pečeným masem nebo černým pudinkem. Fantázii šéfkuchařů nelze nijak omezit, existuje mnoho variací, např. B. vegetarián s houbami. Na Herrengröstl hovězí nebo telecí maso se bere Bauerngröstl může obsahovat červenou řepu, okurky nebo zelí. Fischgröstl se obvykle připravuje s rybami.

• 

  Bauerngröstl

Těstoviny

Teplý „Primi piatti“ bohatý na uhlohydráty, první chod, je součástí italské tradice. Trend v Jižním Tyrolsku směřuje k tomu, aby se z těchto jídel stalo hlavní jídlo, a vyhýbání se skutečnému hlavnímu chodu. Většina turistů je také ohromena třemi kurzy v poledne.

• Schlutzkrapfen (Schlutzer, Schlickkrapfen, Schlierkrapfen, Schlipfkrapfen) jsou podobné italským ravioli. Knedlíky ve tvaru půlměsíce jsou vyrobeny ze směsi žitné a pšeničné mouky. Tradičně jsou plněny masem, bramborami, špenátovým tvarohem, cibulí, muškátovým oříškem a vejci. Varianty výplní nejsou nijak omezeny. S červenou řepou (Rohnen) plněné, podávají se s mákem.

• 

  Schlutzkrapfen se špenátovo-ricottovou náplní zalitý rozpuštěným máslem a posypaný hoblinkami parmezánu.

• 

  Pohanské žito s náplní z červeného zelí na Rehragu

• 

  špagety s rajčatovou omáčkou

Marende

The Marende odpovídá jihoněmeckému občerstvení nebo rakouskému občerstvení. Je to studené občerstvení odpoledne, často se slaninou, syrovou šunkou, uzenou klobásou nebo uzeným masem, klobásou, alpským sýrem a Schüttelbrotem.

• Jihotyrolská slaninaposlední změna: neuvedeno je chráněno evropským označením původu. Na rozdíl od parmské šunky je slanina oddělena od stehenní kosti. Slanina z libových vepřových kýt se mírně kouří a poté musí zrát alespoň 22 týdnů. Buď je nakrájený na tenké plátky, nebo slouží jako plátek o tloušťce 1 cm.

• Kaminwurzen jsou typickou jihotyrolskou specialitou. Trvalá klobása z vepřového a hovězího masa, uzená bukovým dřevem a sušená na vzduchu ve sklepě.

• 

  Kyselý šedý sýr s Schüttelbrot

• 

  Slaninový talíř

• 

  Kaminwurzen

• 46.52908211.250122Řeznictví nigg1 Řezník Nigg dovnitř Terlan je známý svými klobásami a slaninovými specialitami.

Pečivo

• Schüttelbrot je křupavý chléb z žitné mouky, vody, droždí a soli. Často je dochucován kmínem, feniklovými semínky, anýzem, černým jetelem nebo koriandrem. Chuť a vzhled se v jednotlivých regionech liší. Za starých časů se kvůli dlouhé trvanlivosti pečilo na horských farmách. Dnes se tradičně konzumuje v Marende se slaninou nebo sýrem.

• Val Venosta (Vinschgerlen, Vinschger Paarlen) jsou ploché rohlíky vyrobené z žitno-pšeničného kvásku a kvasnic. Mají velikost talíře na ruce, jsou silné dva až tři centimetry a jsou tradičně pečeny ve dvojicích. Obvykle jsou ochuceny černým jetelem, koriandrem, fenyklem a kmínem. Zůstávají čerstvé několik dní a jsou vhodné pro delší túry.

• 

  Schüttelbrot zlomený

• 

  Brettljause s Val Venosta

Cukroví

• Strauben se skládají z mouky, másla, mléka, vajec a cukru. Tekuté těsto se nalije do spirály do nálevky s olejem a upeče. Jí se teplé, posypané práškovým cukrem nebo džemem.

• koblihy nebo Církevní koblihy jsou tradiční jihotyrolský dezert. Tenké těsto se upeče na oleji a posype moučkovým cukrem. Často se skládají ze dvou tenkých vrstev těsta s náplní. Existuje mnoho variací náplně, např. Meruňkový džem, brusinky, mák nebo kaštanové pyré.

• 

  Strauben

• 

  Kobliha bez plnění

• 

  Kirchtag koblihy s makovou náplní

přísady

sýr

• Ten známý pouze v Tyrolsku Šedý sýr je odstředěné mléčné sýry s 0 až 2% tuku v sušině, používá se k sýrovým knedlíkům nebo se vyrábí z octa, oleje a koření (kyselý šedý sýr).

• 

  Připravený šedý sýr

• 

  Sýrový talíř pro ochutnávku v Capriz Feinkäserei

Sýrárny

• 46.81591311.738747Capriz Feinkäserei2 The Capriz Feinkäserei v Vinobraní nabízí show mlékárnu, obchod, bistro, vinotéku a muzeum. Zpracovává se kozí a kravské mléko.

• 46.73426711.650046DEGUST s.a.s Továrna na sýry Affineur3 V DEGUST s.a.s Továrna na sýry Affineur v Vahrn jsou nabízeny místní, národní a mezinárodní sýry ze syrového mléka a doplňky k sýru. Po předchozí rezervaci jsou možné různé ochutnávky.

• 46.8371912.248626Sýrová mlékárna Waldsamerhof4 V Sýrová mlékárna Waldsamerhof v Gsiesertal Zpracování mléka až po sýr se provádí na farmě s prodejnou farmy.

Jablka

The Vinschgau je známá svými jablky. Při tom je třeba věnovat pozornost organickým jablkům, v průmyslovém zemědělství jsou jablka intenzivně stříkána. Nejdůležitější odrůdy jsou:

• Golden Delicious, král Vinschgau, barva zelenožlutá až zlatožlutá, chuť je šťavnatá, sladce aromatická a s jemnou ovocnou kyselinou.
• The Red Delicious je také známý pod názvem "Stark", má tmavě červenou krycí barvu a je to křupavé jablko, šťavnaté a sladké, s chutí typickou pro tuto odrůdu.
• Kyselý Jonagold má zelenožlutou základní barvu a volnou, křupavou dužinu.
• Organická odrůda Gala poznáte podle světle žluté základní barvy, chuť je svěží a šťavnatá, se sladkou vůní a malou kyselostí.
• The Pinova je žlutá až nazelenalá, velmi svěží, šťavnatá a pevná.
• Breaburn má šarlatový až tmavě červený pruh, ovocný a osvěžující
• The Fuji má světle růžovou až tmavě červenou barvu a je extrémně aromatická.

Obec Natz-Schabs je také známá jako „jablečná plošina“, v obci se téměř vše točí kolem jihotyrolských jablek.

chřest

Na břehu řeky Adige v Terlan chřest roste na jaře, jak se říká v Jižním Tyrolsku.

• Chřest s Bolzanská omáčka: Chřest se vaří na másle a případně i na bílém víně, omáčka Bozen se vyrábí z tvrdého a nasekaného žloutku a s octem a hořčicí.

• To je také známo Terlanové chřestové rizoto s kousky chřestu.

Kaštany - Keschtn - Kaštany

Na Törggelen na podzim se v hospodách servíruje mladé víno a pečené kaštany, které se dají okusovat. Smažený keschtn v papírovém sáčku zahřeje vaše studené ruce při procházce vánočními trhy. Jedlé sladké kaštany, známé také jako sladké kaštany, by neměly být zaměňovány s koňskými kaštany běžnými na sever od Alp.

• 

  Listy a plody se liší od koňských kaštanů

• 

  Když plody spadnou ze stromu, začne sklizeň

• 

  Na podzim jsou nabízeny na každém trhu

• 

  Smažené jsou pochoutkou

Mimochodem, kaštany se smaží nejen v Jižním Tyrolsku. Hnědé ovoce se také používá jako náplň do sladkých koblih nebo čokoládových srdcí z kaštanu, jako pěna, krémová polévka nebo přísada do dortu a také se nabízejí kaštanové nudle.

Houby

V Jižním Tyrolsku je houbaření povoleno pouze v sudých dnech od 7:00 do 19:00, potřebujete povolení od příslušné obce na základě poplatků (8 EUR za den); místní obyvatelé jsou od toho ve své vlastní obci osvobozeni . Za den a osobu nesmí obyvatelé obce sbírat až 1 kg, pro obyvatele je to 2 kg, pokud to není v příslušném místě výslovně zakázáno. Přeprava musí být bez poškození, stejně jako sběr. Nedodržení bude mít za následek přísné pokuty.

Ryba

V jezerech, potocích, řekách a rybích farmách v horských údolích najdete pstruhy a pstruhy. Čím dále na jih v Jižním Tyrolsku jdete, tím častěji jsou v nabídkách krevety a kalamáry.

• 46.752811.6353Rybník Vahrn5 Na Rybník Vahrn v Vahrn můžete lovit a kupovat ryby. V pátek večer je rybí polévka a rybí salát. Speciality jsou „Bluatknedl“, Stockfischgreastl a kyselá polévka.

Uzený

Uzené maso je uzené maso z vepřového, hovězího masa nebo zvěřiny. Stejně jako šunka je nakrájený na tenké plátky a slouží jako předkrm nebo na konci sezóny. Nakrájené na malé kostky se používá k vaření, jako přísada do kastrolů, jako součást knedlíků nebo jako přísada do polévek.

nápoje

Víno

Vinařství se v Jižním Tyrolsku pěstuje po staletí. Vysoké denní a nízké noční teploty mají příznivý účinek a dávají jihotyrolským vínům zvláštní ovocnost. Jižní Tyrolsko je jednou z nejmenších vinařských oblastí v Itálii. 98% vín je chráněno DOC. I přes malou pěstitelskou plochu 5 000 hektarů a produkované množství pouze 350 000 hl pochází více než 7% „třísklových vín“ z Jižního Tyrolska. Toto důležité italské ocenění bylo uděleno 22 jihotyrolským vínům v roce 2008. Údolí Eisack se specializuje na výrobu bílého vína, a je tedy schopno převzít vedoucí postavení v Itálii.

Červená vína

• The Vernatsch je pravděpodobně nejznámější odrůda v Jižním Tyrolsku, pěstuje se od 16. století. Dává jednoduchá vína z láhve, která by se měla pít mladá.

• Lagrein je odrůda červeného hroznu, o níž se prokázalo, že je v Jižním Tyrolsku od 14. století, s barevnými plnými víny, která se pěstují pouze v Jižním Tyrolsku, zejména v povodí Bolzana, zejména v bolzanské čtvrti Gries. . Známá vinařství jsou z. Opatství Muri-Gries, Glögglhof, Perlhof atd.

• The Sv Magdalener

• The Pinot Noir je jednou z nejstarších odrůd na světě.

• The Merlot pochází z Francie

• Cabernet Sauvignon

• Cabernet Franc

Bílá vína

• The Gewürztraminer je známý

• Zlatý muškát

• Růžový muškát

Jihotyrolské hrozny rostou hlavně na víceméně strmých svazích, Chování volala. Vinice jsou tradičně na jednom Pergel vytaženo, vyžaduje to hodně údržby. V rovinatějším terénu jsou révy taženy na mříži, existuje více možností pro použití strojů.

The Jihotyrolská vinná cesta začíná u Nals a táhne se po pravé straně údolí Adige přes Überetsch a Jihotyrolská nížina dokud Salurn.

• 46.41284611.246537Jihotyrolské muzeum vína1 Typ je označení skupiny The Jihotyrolské muzeum vína v Kaltern ukazuje historii vinařství v Jižním Tyrolsku. Možné jsou ochutnávky vín.

pivo

Výroba piva má v Jižním Tyrolsku dlouhou tradici, sahající až k 985. Pivovar Forst je největším pivovarem v Jižním Tyrolsku. Na mnoha místech jsou ale také malé experimentální pivovary.

• 46.6771411.1174Pivovar Forst1 Pivovarská restaurace Pivovar Forst v Algund má krásný interiér a jihotyrolskou kuchyni. Prohlídky pivovaru v němčině probíhají každou středu od 14:00 od dubna do října.

• 46.49928211.352506Chmel & Co.2 The Chmel & Co. v Bolzano nabízí domácí pivo a domácí chléb.

• 46.50131811.357338Batzenhäusl3 Pivovar Batzenhäusl je nejstarší hostinec ve starém městě Bolzano. V pivovaru se vaří světlé, tmavé, bílé i sezónní a speciální piva.

• 46.63961711.564899Pivovar - restaurace Gassl Bräu4 V Pivovar - restaurace Gassl Bräu v Klausene klasika se vaří podle zákona o čistotě, od světlého piva po pivo bazalkové nebo kaštanové. Restaurace s jihotyrolskou kuchyní, pěkná jídelna, venkovní posezení.

Pálenky a likéry

V Jižním Tyrolsku má pálení pálenky a výroba likérů dlouhou tradici. Ze širokého sortimentu ovoce se vyrábí ovocné brandy a ze zbytků výroby vína, výlisků, se vyrábí grappa. Existuje široká škála likérů a každá farma nebo vinárna vyrábí likéry podle vlastních receptů.

• Zirmschnaps Švýcarská kamenná borovice je vyrobena z červených šišek. Šišky, které jsou zcela v míze, se shromažďují od konce června do poloviny července. Nakrájejí se na tenké plátky a po dobu pěti až šesti týdnů se namočí do kukuřičné brandy. Vytvoří se hnědá kapalina. Pokud je filtrován a smíchán s cukrem, a Švýcarský likér z kamenné borovice. Pokud není cukrovaný a filtrovaný, ale spíše spálený, vytváří a Borovice.

• 

  Zirmschnaps

Nealkoholické nápoje

V horských chatách se často používají nealkoholické nápoje Lyžařská vodaV nabídce je směs malinového sirupu s citronovou šťávou a vodou nebo míchané nápoje z máty peprné a bezinkového sirupu.

• 

  Lyžařská voda

Více nápojů

The Sprej, taky Sprizz nebo Veneziano zvaný, je velmi oblíbený nápoj v Jižním Tyrolsku vyrobený z bílého vína nebo Prosecca, minerální vody a Aperolu, hořkého likéru.

Hugo je aperitiv vyrobený z Prosecca, minerální vody a bezového sirupu podávaný s lístky máty.

• 

  Sprej

Kulinářský kalendář

Kulinářské speciality jsou často sezónní. Ovoce a zelenina jsou chutnější, když jsou zralé; maso a ryby podléhají také sezónním vlivům. Každou sezónu v roce se slaví festivaly, které mají obecné téma nebo se zaměřují na určitá jídla. Po celý rok existují také pitné a stravovací návyky, které vycházejí z náboženských tradic, jako je půst.

leden

Únor

březen

duben

• Koncem dubna až začátkem května bude kolem Naše dáma ve Walde-St. Felixe the Pampeliška týdny hostované. Zúčastněné hostince nabízejí speciální jídla s pampeliškami.

Smět

červen

červenec

• Od poloviny července do konce srpna jsou v místech Sterzing, Mühlbach, Brixen, Klausen, Natz, Feldthurns Uliční kuchyně v údolí Eisack

• Série akcí se odehrává v údolí Eisack od července do listopadu Na cestě s potěšením

srpen

• Uliční kuchyně v údolí Eisack

• To bude v polovině srpna Festival Polenta v Naz oslavovaný

září

• Jsou na začátku září Barbianské švestkové týdny s festivalem švestek v Barbian

• V neděli v září to bude Knedlíkový festival v Sterzování hostované. Na 400 metrů dlouhé řadě stolů se podává přes 70 různých druhů knedlíků.

• Konec září je v Brixen the Jihotyrolský trh s chlebem a závinem

• Koncem září až začátkem října 2017 se jedná o Villnöss the Jehněčí týdny od Villnössera Brillenschafa

• Koncem září až začátkem října bude kolem Naše dáma ve Walde-St. Felixe the Radicchio dny hostované. Zúčastněné hostince nabízejí speciální jídla s radicchio.

říjen

• Je to v celém Jižním Tyrolsku Törggelen Jedí se pečené kaštany a ochutnává se nové víno. Törggelen je zván do mnoha hostinců a taveren a podávají se také vydatné pokrmy.

• Začátek října je jihotyrolský Odolné vůči slanině ve Villnöss

• V říjnu to bude Völser Kuchkastl organizuje to Völser Pronajímatelé nabízejí prvotřídní pokrmy založené na starých receptech.

• Polovina října je velká Apple Festival v Naz-Sciaves s přehlídkou sklizně a korunovací jablečné královny.

• The Kaštanové týdny v údolí Eisack jsou od poloviny října do začátku listopadu v Údolí Eisack držený. Zúčastnění hostinští ukazují, jak univerzální může být kaštan v kuchyni.

listopad

• Törggelen

prosinec

• Törggelen

literatura

Recepty

Pokud si chcete doma pochutnat na tyrolské kuchyni, příslušné recepty najdete v Koch Wiki pod Tyrolská kuchyně. Bavte se doma.