The Gruzínská kuchyně zaujme svou rozmanitostí, kromě masových pokrmů je zde také velký sortiment vegetariánských a veganských jídel. V sovětské éře to bylo považováno za „Haute Cuisine of the Soviet Union“. Četné gruzínské pokrmy si za posledních 100 let našly cestu do standardní kuchyně SNS a východoevropských zemí. Stravování v Gruzii je obvykle velkým obřadem, slavnostní večeře s názvem Supra je pro každého cestovatele jedinečným zážitkem. Gruzie je také celosvětově známá výrobou a vývozem minerálních vod. Gruzie má také starou vinařskou kulturu a země se označuje za „kolébku vinařství“.
Pozadí
Supra
A Supraსუფრა, SupHra) nebo Keipi ((ქეიფი) odkazuje na gruzínský svátek. Jídlo se podává hojně, ale na rozdíl od Evropy neexistují žádné osobní porce nebo bufet, ale jídla jsou umístěna uprostřed stolu a hosté si pomáhají podle svého srdce. Máte tedy možnost snadno vyzkoušet všechny druhy pokrmů.
U Supry je také spousta pití. Jako zvláštní vlastnost hostitel jmenuje ceremoniáře, který je odpovědný za přípitky. Tento Tamada(ტამადა) je zodpovědný za hladký průběh večírku i za dobrou náladu hostů. Ale Tamada není jen někdo, kdo recituje toasty, a tak rychle zvyšuje hladinu alkoholu u hostů: Musí být okouzlující, zábavný, pohotový a spontánní; Musí však také vyzařovat určitou autoritu, na jedné straně zabránit tomu, aby se hosté v důsledku konzumace alkoholu a rozštěpení velkého stolu rozpadli na malé spiklenecké skupiny, na druhé straně také udržovat pořádek u stolu například napomenutím hostů, kteří se chovají špatně. Hosté, kteří se zdají izolovaní, by měli být aktivně integrováni do skupiny prostřednictvím Tamady.
Vzhledem k tomu, že na velkých banketech je přítomno několik desítek až několika set hostů, musí Tamada často používat mikrofon s reproduktorovým systémem, aby byl slyšitelný pro všechny. Poté jsou také jmenováni zástupci, kteří předávají přípitky Tamady u vzdálených stolů a popravují je.
Je povoleno pít, pouze když Tamada přednese přípitek. Toasty nejsou jen uštěpačné poznámky, ale všichni hosté je berou vážně. Mohou docela dobře dosáhnout literární úrovně a dokonce i básně a písně mohou sloužit jako přípitky. Na oplátku musí všichni hosté k tématu něco říci a lze zde opět přednést dlouhé projevy. Když je vysloven přípitek, musíte přerušit rozhovory a poslouchat; považuje se za hrubé faux pas narušit nebo dokonce přerušit Tamadu.
Tamada zpočátku nastavuje vyšší tempo, aby do skupiny přinesla náladu, ale v průběhu večera zpomaluje, aby zabránila sklouznutí hostů do příliš opilého stavu. Samotná Tamada nesmí být nikdy tak opilá, aby ztratila kontrolu - Tamada tedy musí být především dobrým pijákem - ve zvláště tradičních kolech nesmí Tamada ani opustit stůl (ani jít na toaletu).
Typické toasty - toasty - se týkají následujících témat, přičemž pořadí je stanoveno v tradičních kolech. U většiny festivalů je však dnes proměnlivá:
- Pro Boha (უფალის დიდება, Upalis Dideba) - obvykle první přípitek festivalu
- Pro mír (Mschwidobis Gaumardschos) - obvykle první přípitek festivalu v Guria
- Na počest hostitele nebo příležitosti (např. Narozeniny, křest, svatba ...)
- Pro hostitelskou rodinu (Am Odschachs Gaumardschoss) - obvykle se mluví při slavnostním jídle v soukromých apartmánech a dobrý přípitek, když jste někam poprvé pozváni.
- Pro děti - nejen pro hostitele nebo přítomné lidi, ale také pro všechny děti na světě.
- Pro přátelství - mezi hosty mezi sebou a také pro blízké přátele, kteří tam nejsou
- Z lásky (Sichwaruls Gaumardschoss) - speciální přípitek, který se často pije speciální prstencovou nádobou, jako je roh nebo mísa.
- Pro speciální členy rodiny, jako jsou manželky, rodiče, matky atd.
- Pro Gruzii nebo domovskou zemi - pokud jsou u stolu cizinci, je tento přípitek rozšířen na domovské země všech přítomných.
Mezi tím se obvykle střídají smutné toasty, například:
- Pro zesnulé předky (rodiče, prarodiče)
- Pro blízké nebo blízké, kteří nedávno zemřeli.
Pravidlo: Po smutném přípitku musí relativně rychle následovat šťastný přípitek (například láska, děti, budoucnost) a smutný přípitek nesmí být nikdy na konci večeře - protože to přináší smůlu. Proto je pravděpodobnější, že takové toasty budou řečeny na začátku slavnosti. Pokud musíte opustit stůl před koncem, rozhodně byste tak neměli dělat po smutném přípitku! Za normálních okolností je vzpomínka na mrtvé obvykle omezena na jeden nebo dva přípitky. V případě slavnostního jídla po pohřbu se však na začátku řeší všichni členové rodiny nebo blízcí přátelé zesnulého, kteří již zemřeli.
Vyslovení přípitků je vyhrazeno výhradně pro Tamadu, skupina může tato slova doplnit a posílit. Jako host však můžete říci rčení sami, ale musíte požádat Tamadu o slovo. Jako host má smysl poděkovat hostiteli nebo hostitelské rodině, když jste někam poprvé pozváni. I když musíte opustit stůl brzy, neměli byste jen vstávat a jít, ale nejprve požádejte Tamadu o slovo a pak se rozloučte. Po vyprázdnění sklenice můžete odejít.
Další speciální toasty:
- Alaverdi: Tamada požádá hosta, aby řekl přípitek. Na jeho počest by měl mluvit například blízký přítel hostitele nebo jubilea. Měli byste dotyčnou osobu co nejvíce ctít, ale aniž byste se stali kýčovitými nebo dokonce slizkými. Pravidlo: Musí to pocházet ze srdce!
- Na konci svátku Tamada říká přípitek „Daschla Armaschla“, což znamená něco jako to je konec pro dnešek, ale ne konec navždy. Po tomto přípitku slavnostní večeře oficiálně skončila.
Speciální toasty se také často pijí speciálními nádobami. Důležitý je roh na pití (Hantsi), který je vyroben ze skutečného rohu, keramiky nebo skla, ale také miska na pití. Po dokončení původního sloganu musí být tato nádoba zcela opitá, znovu naplněna a předána osobě sedící vedle vás. Pokud nejsou k dispozici žádné rohy nebo mísy, použije se také hrnek na pivo nebo něco podobného.
Při velkém slavnostním jídle se hostitel musí ujistit, že nejen víno, ale také jídlo není nikdy krátké. Obvykle zbývají tuny jídla. To poté přijme hostitelská rodina.
Obecným pravidlem pro víno by hostitel měl mít alespoň 3 litry na člověka, případně i více, pokud je to možné. Restaurace v Gruzii umožňují hostům přinést si vlastní víno.
Další speciální funkce:
- Kromě běžných restaurací se Supras obvykle konají ve speciálních tanečních sálech (საბანკეტო დარბაზი, Sabanketo Darbasi). Jedná se o místa, která fungují výhradně pro velké skupiny po předchozí rezervaci a neslouží odchozím zákazníkům.
- Vzhledem k tomu, že má tendenci být hlasitější u oficiálních i neformálních slavnostních jídel, mnoho velkých restaurací také nabízí samostatné (კუპე, Kupe), aby celebranti nebyli vyrušováni jinými skupinami nebo nerušili jiné skupiny.
Neformální stravování
Neformální jídla v Gruzii úzce vycházejí z výše uvedeného popisu. Hostitelské objednávky v restauraci pro celou skupinu a všechna jídla jsou umístěny uprostřed stolu. Také doma jsou všechny pokrmy umístěny uprostřed stolu a vy si můžete sami pomoci. Tamada je také určena pro toasty - obvykle hostitele - a pijete pouze podle toastů, i když proces je mnohem neformálnější než u velké Supry.
V Gruzii je neobvyklé objednávat si vlastní jídlo v restauraci. Cizinci - zejména ti, kteří cestují sami - tím obvykle trpí, protože porce jsou velmi velké. V malých skupinách byste se proto měli přizpůsobit místním zvykům a jednoduše si objednat výběr pokrmů, které pak sdílíte.
Jídlo
bochník
Ten dominantní bochník (georg. პური, Puri) v Gruzii je pšeničný chléb (bílý chléb). Tmavý chléb (žitný chléb) je znám jen jako „německá specialita“, a proto se vyskytuje jen zřídka. I když v Gruzii můžete samozřejmě získat všechny druhy průmyslově vyráběného chleba, stále je třeba zmínit několik chlebových specialit:
- Tonis Puri(თონის პური): Tento typ pečiva se vyrábí ve speciální kamenné peci, jílu (თონე), který je ohříván elektricky, na plyn nebo na dřevěné uhlí. Čočkovité kousky kynutého těsta se jednoduše přitisknou na vyhřátou stěnu a po několika minutách se odstraní dlouhým háčkem (odtud pochází malý otvor uprostřed hotového chleba). Tonis Puri je specialita, když je svěží a horká. Podává se také studená při každém jídle, zejména při slavnostních jídlech, ale také se konzumuje při neformálním jídle a v rodinách. Dnes jsou moderní jíly vyrobeny z betonu, stovky jich lze najít ve městě i na venkově. V každém okrese velkých měst je několik jílů, které prodávají kousek chleba asi za 0,70 lari. Některé luxusní restaurace také provozují vlastní hliněnou pekárnu, například Puris Sachli („chlebovna“) v Tbilisi. Pekárny s kamennou pecí, které vyrábějí a prodávají Tonis Puri, jsou většinou jen obyčejné ručně malované cedule s gruzínskými nápisy (თონე) Chyba. Často jsou ve dvorech nebo v garážích panelových sídlišť.
- Schotis Puri(შოთის პური): Podobně jako Tonis Puri, jen prodlouženějšího tvaru. Speciálně v Kakheti šíření. Dokonce i Gruzínci rozlišují Tonis a Schotis Puri pouze podle jejich tvaru.
- Lavaschi(ლავაში): Velmi tenký plochý chléb, který se používá jako nepostradatelný povlak Kababi se používá. Lavash se také v Gruzii často pečuje na jílu, ale v oblastech s arménskými nebo ázerbájdžánskými skupinami se k němu obvykle dá snadno dostat.
těstoviny
Chačapuri
Chačapuri (ხაჭაპური, angl. Khachapuri) je jedním ze standardních pokrmů v Gruzii a jedním z, ne-li všech the„Národní jídlo par excellence. Jedná se o kynuté těsto, které se vyválí, přelije sýrem a poté se pečou v troubě. Khachapuri je bohatá a v Gruzii se jí téměř při každé příležitosti: Jako rychlé občerstvení u pouličních prodavačů, jako předkrm nebo náhrada příloh v restauracích nebo dokonce jako samostatné jídlo, obvykle na snídani. Jí se čerstvé a horké, ale chutná také velmi dobře za studena - například při konzumaci zbytků po Supře. Chatschapuri doslovně znamená „tvarohový chléb“, v překladu jednoduše „sýrový chléb“.
Imeretická varianta Chačapuri patří ke standardnímu repertoáru gruzínské kuchyně a je rozšířená ve všech regionech Gruzie. Inspirovalo dokonce vytvoření vlastního indexu spotřebitelských cen, indexu spotřebitelských cen Chačapuriho index, který poprvé vypočítal v roce 2011 ekonomický institut v Tbilisi ISET a který porovnává výrobní náklady populárního sýrového chleba v čase a různých regionech země.
Chačapuri objednaný v restauraci má obvykle velikost pizzy. Poté ho jedí dva až čtyři lidé společně. Pouze turistické skupiny si objednávají chačapuri pro sebe a poté jsou ohromeni tím, že je jedí. V restauraci si Khachapuri neobjednáváte „sami“, ale pouze v kombinaci s jinými pokrmy, jako jsou saláty a maso.
V Gruzii existuje několik různých odrůd Chačapuri. Pokud se použije Khachapuri bez jakýchkoli dalších podrobností, znamená to imeretický Varianta, Khachapuri Imeruli:
- Khachapuri Imeruli(ხაჭაპური იმერული): „Standardní verze“ je kruhová jako pizza, imeretický sýr je uvnitř těsta. Kvalita chačapuri se zvyšuje s množstvím použitého sýra. Od pouličních prodejců, kteří prodávají chačapuri za tři lari, byste neměli očekávat obrovské množství sýra. Dobrý Imeruli v restauraci činí asi 6 Lari.
- Khachapuri Megruli(ხაჭაპური მეგრული): The mingrelic Varianta Khachapuri je v Gruzii stejně rozšířená a také velmi oblíbená díky rozsáhlejšímu vybavení. Na rozdíl od imeretické varianty se většinou používá sýr Sulguni a těsto je nejen pokryto sýrem zevnitř, ale také z vnějšku, který se během pečení taví. Dobrý Imeruli v restauraci stojí kolem 8–10 lari.
- Khachapuri Acharuli(ხაჭაპური აჭარული): The Ajarian Varianta se výrazně liší od dvou předchozích. Z kynutého těsta je vytvořena nádoba, která má tvar lodi. To je pak naplněno sýrem Sulguni a rozbitým vejcem a obvykle je pečeno v peci na dřevo. Na roztavený sýr se smaženým vejcem před podáváním položte dostatek másla. Před jídlem musíte smíchat sýr, vejce a máslo na rovnoměrnou hmotu. Loď na těsto musí být spotřebována takovým způsobem, aby viskózní hmota pokud možno nedocházela. V restauracích jsou nabízeny různé velikosti, z nichž většina je pojmenována podle termínů používaných v námořnictví. Iunga (Ship's boy) odkazuje na dětskou porci, varianty se dvěma nebo třemi vejci jsou pojmenovány po velkých lodích jako Titánský nebo Awrora pojmenovaný. I když atscharuli vypadá malý a nenápadný, je vhodný pro plnou spotřebu normální porce (obvykle Botsman - námořník) již velmi hladový nezbytný. Khachapuri Acharuli má svůj domov v regionu Adjara a chutná tam nejlépe. Mimo Ajarii je to také běžné, ale opravdu dobrý Acharuli je těžké získat. Cena dobrého atscharuli v restauraci v Adjara je kolem 6 lari (standardní porce).
- Khachapuri Penovaniხაჭაპური ფენოვანი: Zde se nepoužívá kynuté těsto, ale sýr se peče v listovém těstě. Jedná se o velmi populární pouliční občerstvení, protože jsou také dostatečně velké, aby odnesli. Většinou se prodávají v pekárnách na rušných nákupních ulicích, na trzích a autobusových nádražích a v supermarketech. Takové pouliční občerstvení lze zakoupit za pouhých 1,50 lari.
- Khachapuri Ossiuriხაჭაპური ოსიური: Do Osetie Se sýrem se mísí varianta bramborové kaše Khachapuri.
- Khachapuri Ratouliხაჭაპური მეგრული: Varianta z regionu Ráčna Kromě sýrů obvykle zahrnuje také šunku, slaninu nebo slaninovou kůru.
- Khachapuri šamponხაჭაპური შამპურზე: Těsto se sýrovou náplní není upečené, ale ve válcovitém tvaru na kebabové jehle (შამპურიSchampuri) a poté grilovali na otevřeném ohni. Obzvláště rozšířené v horských oblastech.
- Existuje také velké množství soukromých variací. Například mnoho nadstandardních restaurací nabízí své domácí kachapuri (საფირმო ხაჭაპური, Sapirmo Khachapuri).
Lobiani
Podobný Khachapuri je také Lobiani(ლობიანი) důležité národní pečivo Gruzie. Princip je stejný jako u tvarohového koláče, ale místo sýra se lijí fazole (georg.: ლობიო, Lobio). Lobiani pochází z Ráčna, ale je běžný a populární v celé zemi. Lobiani má zvláštní význam jako veganská náhrada za Khachapuri, protože mnoho Gruzínců, kteří přísně dodržují pravidla gruzínské pravoslavné církve, nesmí během půstu jíst maso, mléko a vejce, takže z evropského hlediska na nich jedí vegany. dnů. A rychlé dny v náboženském kalendáři je třeba dodržovat nejen před velkými svátky, jako jsou Vánoce a Velikonoce, ale také každou středu a pátek.
Lobiani jsou k dispozici také v různých variantách:
- Normální Lobiani je jednoduše ochucená fazolová pasta do kynutého těsta. Fazole jsou pečené v těstíčku. Cena v restauraci asi 4 lari.
- Ratschuli Lobiani(რაჭული ლობიანი) nebo Lobiani Lorit(ლობიანი ლორით) - „svěží“ verze od Ratscha obsahuje také slaninu nebo kůru, a proto není ani veganská, ani vhodná na půstní dny.
- Lobiani Penowani(ლობიანი ფენივანი) - Fazole sušenky zabalené v listovém těstě. Stejně jako jeho příbuzný kachapuri je také oblíbeným pouličním občerstvením (cena obvykle méně než 1 lari).
Mléčné výrobky
.jpg/220px-Cheese_selling_(Photo_by_Peretz_Partensky,_2009).jpg)
Chov mléka a mléčných výrobků v Gruzii provádějí převážně malí zemědělci. Průmyslově vyráběné mléčné výrobky, které dostanete v supermarketu, jsou většinou dováženy nebo vyráběny z dováženého sušeného mléka. Autentické mléčné výrobky získáte pouze přímo od farmářů ve vesnicích. Musíte být opatrní, protože evropský žaludek často neví, jak podle toho zpracovat nepasterizovaný jogurt.
Na trzích jsou k dispozici také domácí mléčné výrobky. Většina gruzínské produkce mléka se přeměňuje na sýr. Nelze však očekávat tak velkou rozmanitost jako u ostatních pokrmů gruzínské kuchyně nebo dokonce u sýrů z alpské oblasti.
- Mazoni(მაწონი) - Jako jogurt, jen o něco tlustší a pevnější
- Chatscho(ხაჭო) - Tvaroh, většinou suchý a drobivý, 6–9% tuku.
- Arashani(არაჟანი) - Zakysaná smetana, obvykle 20% tuku nebo více, je nezbytná jako přísada do pokrmů ruského původu, jako je boršč nebo pelmeni, ale také jako základna pro všechny druhy omáček.
- Karaki(ქარაქი) - Máslo
- Rdse(რძე) - Mléko
sýr
Sýra (ყველი, K.Hweli) v Gruzii existuje několik typů:
- Sulguni (სულგუნი) - tvrdší sýr vyrobený ve slaném nálevu s různým množstvím soli. Je také k dispozici uzený nebo jako pletený sýr
- Imeruli (იმერული) - jemnější než Sulguni
- Guda (გუდა)
- Mes'churi (მესხური) - Specialita venku Samtskhe Javakheti, velmi tlustý, konzistence téměř srovnatelná s máslem.
Sýr stojí na trhu mezi 8 a 12 lari za kilogram.
Klášter v Pokě (okr Ninozminda) připojil moderní sýrárnu, která vyrábí velmi dobré druhy sýrů, které nepocházejí z Gruzie, například jemný plísňový sýr. Ceny však lze podle gruzínských standardů popsat jako vysoké.
Polévky
Saláty
- Kitris da Pomidvris Salata Nigvzit - კიტრი და პომიდვრის სალათი ნიგვზით pravděpodobně najdete téměř ve všech restauracích. Je to rajčatový a okurkový salát se smetanovým ořechovým dresinkem.
- Hlávkový salát je vyroben z nakládaného květenství lusku Jonjoli (ჯონჯოლი) vyrobeno. V dubnu jsou neotevřené poupata vybrána a umístěna do slané vody. Chuť je podobná kombinaci oliv a kapary.
- Qatmis Salati - ქათმის სალათი je jednoduchý kuřecí salát vyrobený z nasekaného kuřete, cibule, majonézy a koření.
.jpg/220px-Bladdernut_salad_Telawi_(1).jpg)
Jonjoli
.jpg/220px-Bladdernut_salad_Telawi_(1).jpg)
maso
Khinkali
Plněné knedlíky khinkali (georg. ხინკალი) jsou jednou z nejdůležitějších specialit gruzínské kuchyně a národním jídlem zejména ve východní Gruzii. Původně pocházejí z vysokých hor regionu Mtskheta-Mtianeti, kde jsou zejména chinkali bary a restaurace v lokalitách Mtskheta, Showereti a Passanauri jsou známé Khinkali a navštěvuje je mnoho Tbilisi jako jednodenní výlet, zejména kvůli knedlíkům. V zásadě mají khinkali podobnou strukturu jako Maultaschen, korutanské sýrové nudle, ravioli nebo ruské pelmeni, ale jejich chuť je jedinečná.
Těsto z mouky, vody, soli a volitelně vajíčka se vyválí na tenko a poté se vykrojí kruhové malé plátky těsta, obvykle se sklenkou na pití. Náplň, která se obvykle skládá z kořeněného mletého masa, je umístěna nahoře a okraj těsta je speciálně složen a uzavřen. Vaří se ve slané vodě a poté se podávají s rozpuštěným máslem a hrubým černým pepřem.
Skládání khinkali je umění samo o sobě. Čím více vrásek má khinkali, tím prestižnější je pro kuchaře. Musí být také uzavřeny, aby se při vaření neotevřely a neztratily náplň. Prasknutí khinkali je problém, zejména u mražených produktů ze supermarketu.
Khinkali se jedí ručně, což opět vyžaduje určitou praxi. Nejprve si vezměte stonku (gruzínský ქუდი, Kudi - klobouk nebo ჩიპი, Tschipi - pupek), který je chladnější než zbytek oblasti. Volitelně můžete stonek napíchnout vidličkou a přivést khinkali k ústům. Knedlík je kousnut a šťáva vytryskla, aniž by ztratila tekutinu. Pak sníte zbytek. Stonku lze snědnout, ale mnoho Gruzínců ji nechává za sebou, takže na konci khinkali jídla můžete spočítat, kdo snědl nejvíce khinkali. Soutěž o jídlo v Khinkali je oblíbeným sportem mezi gruzínskými muži. Za žádných okolností by se člověk neměl dopustit špatného zvyku jíst khinkali nožem a vidličkou. Jako cizinec by člověk měl přijmout, že se první khinkali pošpiní shora dolů. Jakmile se to naučíte, tím více se budete respektovat.
Existují dva typy khinkali:
- Khinkali Kalakuri (ხინკალი ქალაქური, Městský styl Khinkali): Standardní varianta v restauracích - silná stopka, méně pikantní.
- Khinkali Mtiuriხინკალი მთიური, Khinkali nach Bergart): Ve vysokých horách a ve venkovských hostincích v Gruzii převládá varianta s krátkou, tenkou stopkou a poněkud teplejším kořením s více bylinami.
Pokud byl khinkali po dlouhém jídle studený, lze ho smažit na pánvi. Toto přání rádi splní i v restauracích.
Tak jako plnicí Chinkali obvykle používá mleté maso (hovězí a / nebo vepřové), které je ochucené cibulí, česnekem, pepřem a solí a často čerstvým koriandrem, petrželkou nebo kmínem. K dispozici jsou také vegetariánské verze a oblíbené jsou také tvarohové / tvarohové (vegetariánské) nebo bramborové / bramborové (veganské nebo ortodoxní jídlo nalačno), ale ne tak rozšířené.
Rady: Pivo (volitelně s vodkou) se v Gruzii často pije khinkali, víno je méně časté. Gruzínci obvykle k jídlu khinkali neobjednávají žádná jiná jídla, s výjimkou salátů. Kus khinkali stojí kolem 0,70 lari v restauraci, o něco méně v zemi a někdy více než lari v nóbl restauracích. Khinkali nejsou řazeny jako porce, ale po částech pro celý stůl. Pokud máte velký hlad, můžete jíst asi pět až sedm kusů. Dává smysl objednat 20-25 khinkali pro skupinu čtyř lidí. Vzhledem k tomu, že khinkali jsou vyráběny čerstvé, může po objednání trvat asi 20 až 30 minut. Větší skupiny, které vyžadují několik desítek až stovek khinkali, by se měly objednat několik hodin předem v restauraci.
Další jídla
- Schqmeruli - შქმერული, je smažené kuře v mléčně česnekové omáčce. Kuře se často nejprve vaří a poté smaží. Je to horké.
Ryba
gril
Mzwadi
Mzwadi(მწვადი) - Špízy na ražniči - jsou nejoblíbenějším grilovaným jídlem v Gruzii. Objednávají se nejen v restauracích, ale také se připravují soukromě, ať už na piknik u táboráku nebo na zahradě.
Gruzínské Mzwadi se v zásadě příliš neliší od podobných pokrmů v sousedních zemích. Maso se nakrájí na kousky asi tak, aby se vešlo na dlaň. Poté se marinují a ochucují, na co se na několik hodin nebo přes noc vloží do cibule, vína a případně šťávy z granátového jablka. Pro marinádu lze také použít semena granátového jablka nebo dřišťál. Poté se dají na grilovací špízy a vaří se na uhlíky na dřevěném uhlí, nejlépe na uhlíky z řezu vinné révy. Podávají se s čerstvě nakrájenou cibulí.
Mzwadi je nezbytnou aktivitou pro pikniky a kempy v Gruzii a je k dispozici v každé restauraci. Důležitá slovní zásoba:
- Samzwade(სამწვადე) - Maso, které je již v obchodě správně nakrájené, ale ještě není marinované. Výraz znamená přeložený: „pro Mzwadiho“.
- Basturma(ბასტურმა) - Hotové marinované maso se prodává ve velkých supermarketech.
- Šampuri(შამპური) - špíz. Při nákupu grilovacích špízů byste se měli ujistit, že je nelze snadno ohnout. Nejlépe uděláte, když si na bleším trhu koupíte špízy sovětské výroby. Poznáte je podle toho, že do ringu vyrazili prodejní cenu.
- Zalami(წალამი) - Prořezávání vinné révy, sušené a poté použité k výrobě uhlíků, na nichž se grilovalo Mzwadi. Gruzínci, kteří mají vlastní vinnou révu, udržují řez speciálně pro Mzwadi. Zalami si ale můžete koupit také v některých obchodech. Při požáru buďte opatrní: Zalami hoří extrémně horkě a se silným plamenem. Po několika minutách strašidlo skončilo a vy máte horkou, dlouhotrvající záři. Špízy by měly být umístěny přes uhlíky tak, aby mezi uhlíky a masem bylo jen několik centimetrů.
.JPG/220px-Mtsvadi_(მწვადი).JPG)
- Mzwadi - hotové jídlo:
- Ghoris Mzwadi(ღორის მწვადი) - Mzwadi z vepřového masa - šťavnaté a tučné.
- Chbos Mzwadi(ხბოს მწვადი) - Mzwadi z telecího masa
- Katmis Mzwadi(ქათმის მწვადი) - Mzwadi z kuřete
- Zchwris Mzwadi(ცხვრის მწვადი) - Mzwadi z ovčího masa
- Mzwadi Kezse(წვადი კეცზე) - Mzwadi na sporáku nebo otevřený oheň v hliněné misce (კეცე, Keze) smažil.
Pokud nemáte možnost zapálit oheň, můžete také smažit Mzwadi na pánvi.
Kababi
Přílohy
Omáčky
Koření
- Svaneti kořenící sůl.
(სვანური მარილი / svanuri marili) je směs koření skládající se ze soli, česneku, pískavice řecké, kopru, koriandru, kmínu, mleté horké papriky a měsíčků. Najdete je téměř v každé gruzínské kuchyni. Používá se na polévky, brambory, pečivo, zeleninu nebo maso. Pěkný suvenýr pro ty, kteří zůstali doma!
Dezerty
Tschurtschchela
.jpg/220px-Churchkhela_(1).jpg)
Na Tschurtschchela (ჩურჩხელა je to občerstvení, které je široce používáno po celé zemi. Ořechy (ořechy nebo lískové ořechy) se navlékají na nit a ponoří se do hroznového sirupu, který byl zahuštěný moukou, dokud nejsou zcela zakryty. Poté se zavěsí do sucha pomocí nitě a v případě potřeby se popráší moukou. Jsou bohaté na energii (sacharidy) a mají dlouhou trvanlivost, takříkajíc historickou müsli tyčinku. Například se rozdávali jako jídlo pro pastýře a vojáky. Když je churtschela čerstvá, je měkká. Jak stárnou, ztuhnou, ale kromě toho, že je těžší kousat, jsou stále jedlé.
Podle toho, které hrozny se používají k výrobě, se jejich barva může pohybovat od světle žluté po tmavě červenou. Kvůli svému vzhledu jsou moukou zaprášené a tmavočervené churtschely Evropany často mylně považovány za klobásy. Upozornění: nemůžete jíst vlákno. Nejlépe je to před jídlem rozbít na dvě části a potom strunu z pauzy vytáhnout.
Churtschela se prodává na trzích s potravinami a vedle rušných silnic po celé zemi. Cena 2-3 lari.
Regionální kuchyně
Feudální jídlo
- Pelmeni a Vareniki
- Boršč
- Pizza
nápoje
Alkoholik
Víno
Gruzie je jednou ze zemí původu EU VinařstvíBylo to již před 8 000 lety, kdy se víno pěstovalo a pěstovalo v dnešní Gruzii. Das Land bezeichnet sich heute selbst als "Wiege des Weinbaues". Manche Sprachforscher meinen sogar, dass die internationale Bezeichnung für Wein (Vino o.Ä.) auf das georgische Wort für Wein, ღვინო (Ghwino), zurückgeht.
Große Teile Georgiens verfügen über günstige geologische und klimatische Voraussetzungen für den Weinbau. Neben einer großen Zahl einheimischer Rebsorten werden auch internationale Sorten kultiviert. Wein ist der zweitwichtigste Exportartikel des Landes (nach dem Export von Alteisen). Bereits zur Sowjetzeit lieferte Georgien, gemeinsam mit Moldawien, Wein in die gesamte Sowjetunion und auch darüber hinaus. Auch heute noch sind die GUS-Staaten Hauptabnehmer des exportierten georgischen Weines, wobei Georgien seit 2008 unter dem Handelsembargo Russlands sehr zu leiden hatte. Neue Märkte konnten bisher kaum erschlossen werden, auch in der EU ist georgischer Wein kaum zu bekommen, er ist mit Ausnahme von einigen wenigen hochpreisigen Marken nur in georgischen Restaurants und Geschäften aus Eigenimport zu bekommen.
Wein ist wichtiger Bestandteil der georgischen Alltagskultur und auch des nationalen Selbstverständnisses. Viele Grabsteine zeigen Reben oder Trauben. Die Monumentalstatue Kartlis Deda (deutsch Mutter Georgiens) in Tiflis hält eine Schale Wein für Gäste in der linken und ein Schwert gegen Feinde in der rechten Hand.
Bei großen Festessen wie Hochzeiten, Begräbnissen oder Taufen muss der Gastgeber stets Wein in ausreichenden Mengen für die zahlreichen Trinksprüche, die teilweise auch mit speziellen Gefäßen wie Schalen und Hörnern getrunken werden, bereit stellen. Das gilt in abgeschwächter Form auch für informelle oder familiäre Feiern und Treffen. Als Faustregel gilt: Mindestens zwei Liter pro erwachsenem Mann, wobei es für den Gastgeber eine Schande ist, wenn der Wein vor Ende der Feier aufgebraucht ist! Georgische Restaurants erlauben in der Regel, eigenen Wein mitzubringen. Bei einem Festessen wird ein Tamada (ein Zeremonienmeister) bestimmt, der für die Trinksprüche und die Ordnung am Tisch zuständig ist.
Wein, der bei solchen Festen in - für europäische Verhältnisse - Unmaßen getrunken wird, ist allerdings leichter und weniger alkoholhaltig als der kommerziell produzierte Flaschenwein. Er ist fruchtiger und spritziger und erinnert eher an vergorenen Most.
Neben zahlreichen Weingütern, die in Georgien Wein kommerziell und in großen Mengen herstellen, hat auch der Hauswein in Georgien eine große Tradition. Fast jede Familie besitzt ein kleines Haus auf dem Land - meist von den Vorfahren geerbt - und pflegt dort die eigenen Weinstöcke. Alternativ sieht man auch inmitten der Großstädte Weinreben in Hinterhöfen oder über die Nebengassen wuchern.
Zur Weinernte (genannt თველი, Tweli; meist zwischen Ende September und Ende Oktober), bei der meist die gesamte Familie plus Freunde mithelfen, werden die geschnittenen Weintrauben in einen Bottich gegeben (მარანი, Marani) und dann samt Stengel gepresst, oft mit den Füßen. Der Most (მაჩარი, Matschari) wird nach einigen Tagen, oft gemeinsam mit dem Trester, in Gefäße gefüllt, meist große Glasgebinde oder moderne Plastiktanks. Auch die Kwewrikultur - Kwewri sind Tonamphoren, die komplett in die Erde eingegraben werden, wird in Georgien noch immer gepflegt. Nach einigen Wochen ist der Wein fertig und wird ab Mitte Dezember getrunken.
Ähnlich funktioniert in Georgien auch die Weinherstellung in größeren Weinkellereien, von denen einige auch mit ausländischer Finanzhilfe modernisiert wurden, zum Beispiel Tbilvino, Teliani Valley, Telavi Wine Cellar, Vazi , Zinandali, Wine Company Shumi, Georgia Wine & Spirits, Manavi Wine Cellar, Taro Ltd., Vasiani, Chetsuriani, JSC Saradschischwili & Eniseli, Samtrest und Aia.
Weinbaugebiete und Sorten
Die wichtigsten kommerziellen Weinbauregionen Georgiens sind:
- Kachetien ist mit den Tälern des Alasani und Iori die bedeutendste Weinbauregion Georgiens. Hauptrebsorten sind Rkaziteli (weiß) und Saperawi (rot). Bedeutende Herkunftsbezeichnungen sind Achmeta, Kwarelo-Kindsmarauli, Manawi, Napareuli und Zinandali. Bekannte Weingüter sind Schuchmann und Manawi bei Telwai, in Zinandali befindet sich ein großes Weinmuseum. Etwa 2/3 des georgischen Weines, der industriell produziert wird, stammt aus Kachetien.
- Mzcheta-Mtianeti, Tiflis, Kwemo und Schida Kartli: In der weiten Flussebene des Mtkwari zwischen Chaschuri und Tiflis entstehen vorwiegend Weine europäischen Stils für den Export sowie für Branntwein und Schaumwein. Bekannte Weingüter sind Château Mukhrani und Tbilvino (Tiflis). Ebenfalls in Tiflis befinden sich die berühmte Schaumweinfabrik Bagrationi sowie die Cognacfabrik Sarajishvili. In Assureti wird heute wieder der Schala-Wein hergestellt, eine spezielle Weinsorte, die von den Kaukasusdeutschen Siedlern kultiviert wurde.
- Imeretien: Im Schwemmland der Flüsse Rioni und Kwirila ist von den vielfältige Rebsorten speziell die weiße Zizka hervorzuheben.
- Ratscha: Am Oberlauf der Flüsse Rioni und Zcheniszkali werden Trauben mit einem hohen Zuckergehalt angebaut. Die Ortschaft Chwantschkara ist bekannt für den lieblichen Chwantschkara-Wein, ein Verschnitt u. a. aus den Traubensorten Alexandruli und Mudschurtuli. Dieser Wein galt als Lieblingswein von Josef Stalin und ist bis heute speziell in der GUS sehr beliebt. Da das Anbaugebiet jedoch räumlich sehr klein ist, sind die meisten angebotenen Chwantschkara-Weine, sowohl im Ausland als auch im Georgien, gefälscht oder enthalten nur Spuren von echtem Chwantschkara, speziell im niedrigeren Preissegment.
- In den weiteren westgeorgischen Regionen werden speziell Süßweine für den lokalen Konsum hergestellt.
Private Produktion von Hausweinen findet nahezu im gesamten Land statt, wo es klimatisch möglich ist. Nur in den extremen Hochgebirgslagen wird kein Wein angebaut.
Weintourismus
Große Weinbetriebe in Georgien bieten inzwischen Werksverkauf und Kellereiführungen an, auch Weinverkostungen sind möglich, teils auch in gehobenem gastronomischem Ambiente. Speziell die Region Kachetien vermarktet den Weinbau auch touristisch und hat eine eigene Weinroute durch die Region ausgearbeitet und publiziert.
Ein wichtiges Ereignis im Weinjahr ist das "Festival des neuen Weines", das jedes Jahr im Mai am Freigelände des Ethnographischen Museums in Tiflis stattfindet. Dort präsentieren und verkaufen (en gros und en detail) große Winzereien und unabhängige Weinbauern ihren Wein. Gastronomiestände sorgen fürs Essen, untermalt wird die Veranstaltung mit traditioneller Musik und Tänzen. Das Fest des neuen Weins ist auch ein wichtiges Anwesenheitsobligatorium für georgische Politiker.
Einkauf
Während eine gute Flasche georgischen Weines auch in Georgien selbst relativ hochpreisig ist (im Supermarkt ab 10 Lari bis unendlich), kann man beim Straßenverkauf offenen Wein bereits um 2 Lari pro Liter bekommen. Beim Kauf offenen Weines empfiehlt sich, vorher zu kosten. Weiters sollte man bedenken, dass der offene Wein nicht lange haltbar ist. Hat man ein großes Gebinde Wein geöffnet, sollte man den Rest möglichst schnell in kleinere Gefäße umfüllen und luftdicht verschließen, denn sonst verdirbt der Wein innerhalb weniger Tage. Georgier bewahren große Plastikflaschen und Mineralwassercontainer extra für den Transport von Hauswein auf.
Brände
Destillatsgetränke sind in Georgien speziell als Nebenprodukt des Weinbaues bedeutsam. Hierbei ist besonders Tschatscha(ჭაჭა) zu erwähnen, ein Tresterbrand, der aus den übrig gebliebenen Traubenrückständen der Weinpresse gebrannt wird und dabei mit der italienischen Grappa oder der bulgarischen Rakija vergleichbar ist. Die Produktion von Tschatscha findet in Georgien sowohl industriell statt, als auch zu Hause. In Georgien ist die Eigenproduktion von Schnaps zum Privatgebrauch legal und wird auch von vielen Haushalten betrieben.
Tschatscha wird auch oft aus anderen Früchten als Trauben hergestellt, wird dann allerdings Araki(არაყი) genannt (vgl. das persische Wort Arak bzw. das türkische Wort Rakı). Araki ist im Georgischen der Überbegriff für Schnaps aller Art.
Mit dem langen Einfluss der russischen Kultur in Georgien ist auch Wodka eine beliebte Spirituose in Georgien. Auch Wodka wird als Araki bezeichnet. Beliebt sind neben importierten Marken aus der Ukraine und Russland auch georgische Produktionen der Firmen Gomi und Iveroni.
Neben den traditionellen Fruchtdestillaten ist in Georgien auch die Produktion von Weinbrand (კონიაკი, Koniaki) bedeutsam.
Schnaps wird in Georgien ausschließlich im ungezwungenen Rahmen konsumiert, wobei hier die Regel gilt: Man trinkt entweder Wein oder Araki! Beides gemeinsam trinken wird als Fauxpas gesehen. Beliebt sind Schnäpse aller Art in Kombination mit Bier. Mit Schnaps werden, genauso wie mit Wein, die traditionellen georgischen Trinkregeln eingehalten, das heißt, es gibt einen Tamada (Zeremonienmeister, Tischmeister), der Trinksprüche vorgibt.
Vokabel: Die Wörter Tschatscha, Araki und Wodka werden meist synonym verwendet. Tschatscha bezeichtet streng genommen nur den Tresterbrand, wird jedoch auch für andere Obstbrände verwendet. Araki ist der Überbegriff für alle Destillate. Wodka wird meist als Bezeichnung gegenüber Ausländern verwendet - so wird Tschatscha touristisch als "georgischer Wodka" bezeichnet. Cognac (Koniaki) hingegen bezeichnet ausschließlich Weinbrand.
In Batumi wurde 2012 ein Brunnen eröffnet, der täglich um 19 Uhr für 10 Minuten Tschatscha spendet. Man kann beim Tschatscha-Turm bzw. Tschatscha-Brunnen sich kostenlos und nach Herzenslust bedienen.
Weitere Info: Artikel Tschatscha auf Wikipedia
Bier
.jpg/220px-Kazbegi_(9458110927).jpg)
Bier (ლუდი, Ludi) hat in den Bergregionen Georgiens eine jahrhundertelange Tradition, da es zu religiösen Festtagen anstelle von Wein verwendet wird. Auch heute noch wird im Hochgebirge dieses traditionelle Bier hergestellt, jedoch ist es abseits dieser Feste nicht zu bekommen.
Da Georgien eher ein Weinland ist, ist die Biertradition außerhalb dieser Bergregionen noch wenig entwickelt. Inzwischen gibt es einige Großbrauereien, wobei jedoch das georgische Industriebier in der Qualität zu seinen europäischen Kollegen etwas hinterherhinkt. Lizenzproduktionen europäischer Biermarken bewirken jedoch, dass auch das georgische Bier immer mehr an Qualität gewinnt.
Es gibt in Georgien vier Großbrauereien, alle davon sind im Großraum Tiflis angesiedelt:
- Natakhtari - die Großbrauerei in der gleichnamigen Ortschaft gehört zum Efes-Konzern.
- Zedazeni - die Großbrauerei aus der Ortschaft Saguramo produziert u.A. das König Pilsener in Lizenz.
- Castel Sakartvelo - die Brauerei aus dem Ostende von Tiflis produziert u.A. das beliebte Bier Argo.
- Kazbegi - die Brauerei aus der Tifliser Innenstadt hat in den letzten Jahren viel an Marktanteil verloren.
Diese vier Großbrauereien produzieren nahezu alle georgischen Biermarken, die in den Geschäften zu bekommen sind.
Des Weiteren sind noch einige Kleinbrauereien zu nennen, die jedoch nur lokale Bedeutung haben. Meist ist sogar in der Stadt, in der sie stehen, deren Bier nicht leicht zu bekommen. Beispiele:
Brauereibesichtigungen gibt es in Georgien nicht. Nur in manchen Großbrauereien gibt es auch einen Direktverkauf. Dann erhält man größere Mengen frisch gezapftes Bier, welches frisch sehr gut schmeckt aber auch rasch verbraucht werden muss.
Bei einem Bierumtrunk gehört in Georgien meistens Wodka oder Tschatscha dazu. Trinksprüche werden mit dem Destillat aufgesagt, das Bier ist nur zum Herunterspülen da. Mit Bier wird in Georgien nicht zugeprostet, auch ausgiebige Trinksprüche entfallen. Lange Zeit war das Aufsagen von Trinksprüchen zu Bier auch aus religiöser Sicht verboten, der Partriarch Ilia II. hat jedoch dieses Verbot vor einigen Jahren aufgehoben, um die Georgier weg von harten Getränken zu bringen. In manchen Runden besteht der Brauch, dass Trinksprüche mit Bier immer das Gegenteil sagen sollen, was gemeint ist; so könnte man mit Bier beispielsweise auf die Gesundheit von Vladimir Putin trinken. Als Ausländer, der mit diesen Regeln nicht geläufig ist, sollte man aber davon absehen!
Bier wird in Georgien hauptsächlich mit Deutschland verbunden, von daher wird Bier auch eher zu "Deutscher Küche" getrunken. Unter "Deutscher Küche" verstehen Georgier hauptsächlich fettes und schweres Essen wie Schweinshaxe oder Bratwürste mit Sauerkraut. Bier hat auch in der Tradition des Supras (Festessens) keinen Platz, sondern wird eher in gemütlichen, legeren Runden konsumiert, gerne auch zum Fußball schauen.
Chinkali ist die einzige georgische Speise, die bevorzugt mit Bier gegessen wird. Auch sehr beliebt zu Bier sind getrocknete, gepökelte Fische, die meist im Nahbereich der Brauerei-Direktverkäufe angeboten werden.
Vokabel:
- ლუდი (Ludi) - Bier
- ლუდის ბარი (Ludis Bari) - Bierbar. Ein Lokal, das sich auf Bier spezialisiert hat. Man bekommt meist auch Importbier vom Fass, jedoch meist hochpreisig. Speisen, die angeboten werden, umfassen die oben genannten "deutschen" Mahlzeiten.
- ლუდჰანა (Ludhana) - Bierhaus. Synonym zu oberem verwendet.
- ლუდის მაღაზია (Ludis Maghasia) - Biergeschäft. Ein Geschäft, das sich auf den Verkauf von Bierspezialitäten sowie dazupassenden Speisen spezialisiert hat.
Alkoholfrei
Limonade
Georgien ist die Wiege des Weinbaues, aber nur wenig bekannt ist die Tatsache, dass Georgien auch eines der Pionierländer der modernen Limonadeproduktion ist. Im Jahr 1887 erfand der Apotheker Mitrophane Laghidse auf der Suche nach einem Hustensirup in Tiflis das Erfrischungsgetränk Tarchuna, indem er Estragonsirup mit kohlensäurehaltigem Wasser vermischte. In Folge entwickelte sich die Estragonlimonade zu einem Schlager in der gesamten russischen bzw. sowjetischen Welt, auch andere Limonaden wurden nach demselben Prinzip (Sirup vermischt mit Sodawasser) hergestellt. Jedoch erst 1981 begann in der Sowjetunion die industrielle Massenproduktion von Limonaden.
Limonade (ლიმონათი, Limonati) zählt heute in Georgien als wichtigstes Erfrischungsgetränk und ist auch bei einem Festessen unverzichtbarer Bestandteil der georgischen Tafel. Dabei sind georgische Fruchtlimonaden im Lande mindestens genauso beliebt, wenn nicht sogar beliebter als die Produkte amerikanischer Großkonzerne. Fast alle Großbrauereien stellen auch Limonade her, auch kleinere Produzenten gibt es.
Sorten: Neben Estragon (ტარხუნა, Tarchuna}} sind beliebte Limonaden auch:
- Birne (მსხალი, Ms'chali)
- Saperavi (Traube, საფერავი)
- Creme
- Berberitze
Produzenten: Die beste Art, georgische Limonaden zu kosten, ist in einem der Kaffeehäuser "Laghidze", die vom Erfinder der Tarchuna-Limonade gegründet wurde und die von der gleichnamigen Fabrik beliefert werden. Dort werden die Limonaden aus Sirup und Sodawasser frisch gemischt. Auch auf Märkten und anderen belebten Orten werden hausgemachte Limonaden verkauft und auf dieselbe Weise sofort zubereitet (Preis pro Glas 0,30 Lari). Die größten Produzenten industrieller Limonade sind Natakhtari, Zedazeni, Kazbegi und Zandukeli.
Mineralwasser
Die Berge des Großen und Kleinen Kaukasus sind Heimat zahlreicher ausgezeichneter Mineralwasserquellen. Diese werden auch abgefüllt und exportiert und sind speziell in den GUS-Staaten sowie in Osteuropa auch sehr beliebt. Mineralwasser ist eines der Hauptexportgüter Georgiens: 2013 wurde Wasser im Wert von 107 Millionen US-Dollar exportiert.
Wichtigste Mineralwassermarken:
- Borjomi - der Klassiker aus der Heilquelle des gleichnamigen Kurortes in der Region Samzche-Dschawachetien ist speziell in Russland und anderen GUS-Staaten sehr geschätzt.
- Nabeghlavi - der größte Rivale von Borjomi am Inlandsmarkt steigt nun vermehrt ins Exportgeschäft ein. Nabeghlavi stammt aus dem gleichnamigen Kurort im Raion Tschochatauri, Gurien.
- Likani - ebenfalls aus dem Nahbereich von Bordschomi stammt dieses Mineralwasser, das am Heimmarkt die Nummer drei ist.
Mineralwasser Borjomi
Mineralwasserquelle in Bordschomi
Präsentation einer Flasche der Wassermarke Sairme
Mineralwasser ist in Georgien immer stark mit Kohlensäure versetzt und schmeckt stark mineralisch und eisenhaltig. Auch wenn es geschmacklich gewöhnungsbedürftig ist, da es viel intensiver schmeckt als mitteleuropäische Wässer, ist es ein ausgezeichnetes Getränk in der sommerlichen Gluthitze, da es dem dehydrierten Körper viele wichtige Mineralstoffe zuführt. Georgier schätzen das Mineralwasser auch als Medizin gegen die Folgen eines Alkoholrausches.
Normales Wasser, das man im Geschäft kaufen kann, ist im Gegensatz dazu nicht mit Kohlensäure versetzt. Wichtige Marken sind:
- Bakhmaro - aus dem gleichnamigen Höhenkurort in Gurien.
- Sno - aus der Nähe von Stepanzminda.
- Sairme - aus dem gleichnamigen Kurort in Imeretien.
Neben dem kommerziell vermarkteten Mineralwasser gibt es im Land auch eine Unzahl an natürlichen Mineralwasserquellen, wo man nach Herzenslust und kostenlos Wasser entnehmen kann. Viele dieser Quellen überziehen die nähere Umgebung mit rötlichen und gelblichen Sinterbildungen.
Vokabel: Bestellt man im Lokal ein Wasser (წყალი, Zkhali), erhält man immer eine Flasche stilles Wasser. Möchte man Mineralwasser, muss man ausdrücklich nach einem "Bordschomi" oder "Nabeghlavi" fragen. Sollte die gewünschte Marke nicht vorrätig sein, sondern nur das Konkurrenzprodukt, wird einem das dann mitgeteilt.
Tee
Georgien war Hauptanbaugebiet für Tee in der Sowjetunion, der sogenannte "grusinische Tschai" erlangte auch in der westlichen Welt Berühmtheit. Nach 1990 jedoch brach die großflächige Plantagenlandwirtschaft in Georgien nahezu zusammen, viele Teeplantagen in Gurien, Adscharien und Mingrelien sind im Laufe der Jahre verwildert und zugewuchert. Erst langsam erholt sich die Teewirtschaft wieder, dennoch wird heute immer noch ein Großteil des Tees, der in Georgien konsumiert wird, importiert.
Tee, der in Georgien angebaut wurde, bekommt man am ehesten lose auf den Märkten. Allerdings produziert seit 2010 die Firma Gurieli Teebeutel aus georgischem Tee, die in den meisten Supermärkten verkauft und inzwischen auch exportiert werden.
Tee wird in Georgien oft und gerne getrunken. Beliebt ist Schwarztee mit Muraba (eine marmeladeartige Substanz, jedoch mit großen Fruchtstücken und flüssiger) anstatt Zucker. Neben der traditionellen Zubereitung des Tees im Samowar ist heute auch die moderne Zubereitung im elektrischen Wasserkocher oder auf Gasflamme üblich.
Vokabel:
- Tschai(ჩაი): Tee
- Mzwane(მწვანე) / Schawi(შავი)Tschai: Grüner bzw. Schwarzer Tee
In Osurgeti gibt es ein Museum sowie eine Hochschule für Teeanbau.
Kaffee
Kaffee (ყავა, Khava) ist in Georgien ein beliebtes Getränk, jedoch ist die Kaffeetrinkkultur bei Weitem nicht so hoch entwickelt wie beispielsweise in den Nachbarländern Türkei oder Armenien, wo der Kaffeetrunk richtiggehend zelebriert wird.
Bis vor wenigen Jahren bestand der Kaffeegenuss in Georgien hauptsächlich aus dem Kaffee türkischer Art , genannt Nalekiani Khava (ნალექიანი ყავა) oder Turkhuli Khava (თურყული ყავა). Dieser wird in einer Metallkanne auf dem Herd oder in einem elektrischen Kaffeekocher (Prinzip wie elektrischer Wasserkocher), einer sogenannten Minutka (Wortentlehnung aus dem Russischen) zubereitet, in der Kaffeepulver, Zucker und Wasser vermischt und aufgekocht werden.
Alternativ ist auch der lösliche Instantkaffee ("Nescafé") in Georgien weit verbreitet.
Bis vor wenigen Jahren waren italienischer Espresso sowie dessen Derivate wie Cappuccino und co. auf die gehobene Gastronomie beschränkt und auch dementsprechend hochpreisig gehandelt. Doch seit ca. 2012 entstanden speziell in den großen Städten sowie entlang der Hauptstraßen im Land zahlreiche Kaffeehütten, die annehmbaren und niederpreisigen italienischen Kaffee (Cappuccino 3 Lari, Espresso 2 Lari) in Plastikbechern zum Mitnehmen verkaufen. Viele davon sind 24 Stunden geöffnet und speziell in den Nachtstunden von Taxifahrern und Polizisten bevölkert. Das hat bewirkt, dass nun auch in der Gastronomie die Preise für Espresso und co. gefallen sind und der italienische Kaffee auch in einfache Gasthäuser Einzug gehalten hat.
Beim Bestellen von Kaffee im Restaurant sei dringend angeraten, zuvor die Karte zu beachten. Ein Espresso kann auch in simplen Lokalen schnell einmal 6 Lari oder mehr kosten und damit genauso teuer kommen wie die Hauptspeise. Kaffeeliebhaber seien außerdem darauf hingewiesen, vor dem Bestellen nachzufragen, welche Art von Kaffee serviert wird, um dann nicht mit einem ungewünschten Instantkaffee abgespeist zu werden.
Vokabel: Kaffeehäuser werden, so sie nicht in lateinischen Buchstaben als "Café" angeschrieben sind, als კაფე (Kape) bezeichnet. ყავა (Khava) bezeichnet das Getränk.
Lehengetränke
- Burachi(ბურახი) ist russischer Kwas. Es handelt sich um ein kohlensäurehaltiges Erfrischungsgetränk, das mittels nicht-alkoholischer Gärung aus Wasser, Roggen und Malz gewonnen wird. Es hat dennoch einen geringen Alkoholgehalt von max. 1,5 % und schmeckt leicht herb. Burachi wird in Georgien meist in größeren Städten verkauft. Rund um belebte Orte wie Märkte, Bahnhöfe oder Metrostationen sowie in großen Parks sollte man die Augen offen halten nach Handwagen mit montierten Tanks, aus denen Burachi gezapft wird. Preis für einen Becher ab 0,30 Lari. Oft sind diese Tanks auch russisch (Квас) beschriftet. Mehr über Kwas auf Wikipedia .
- Kefir (კეფირი, Kepiri) ist ein Milchgetränk, das durch Pilzgärung gewonnen wird. Es stammt ursprünglich aus dem nördlichen Kaukasus und ist heute auch in Georgien beliebt, speziell als Frühstücksgetränk. Mehr über Kefir auf Wikipedia .
- Ayran (აირანი, Airani) ist ein Erfrischungsgetränk auf der Basis von Joghurt, Salz und Wasser und stammt ursprünglich aus Ostanatolien und Armenien. Es ist in Georgien speziell in Adscharien verbreitet. Die Region ist bis heute stark von der Türkei kulturell geprägt. Mehr über Ayran auf Wikipedia .
Gastronomie in Georgien
Arten von Restaurants
- რესტორანი (Restorani): Restaurant - meist gehoben, große Auswahl an Speisen
- დუქანი (Dukani): Gaststube - meist einfacher als ein Restaurant, Auswahl an Speisen ist geringer und einfacher. Aber viele Restaurants nennen sich auch Dukani, die Bezeichnung alleine kann also täuschen.
- სახინკლე (Sachinkle): Lokal, das sich auf Chinkali spezialisiert - meist gibt es abgesehen von den Teigtaschen nur eine geringe Auswahl an Standardspeisen.
- სახაჩაპურე (Sachatschapure): wie Sachinkle, nur mit Chatschapuri.
- კაფე (Kape): Kaffeehaus
- ლუდის ბარი (Ludis Bari), ლუდის რესტორან (Ludis Restorani): Lokal, das gutes Bier (Ludi) ausschenkt, das Speisenrepertoire ist meist europäisch-deutsch mit fetten und salzigen Snacks wie Bratkartoffel, Bratwürsten usw.
- სასაუსმე (Sasausme): Imbiss, Snack Bar
Eine Besonderheit ist das საბანკეტო დარბაზი (Sabanketo Darbasi), der Banketsaal oder Festsaal. Dieses Lokal hat sich auf das Ausrichten von großen Festessen (Supras) wie Hochzeiten, Taufen usw. spezialisiert. Sie arbeiten nur auf Vorbestellung, Laufkundschaft wird nicht bedient.
Regeln und Respekt
Bezahlung
In Georgien gilt: Wer zum Festessen einlädt oder auf wessen Initiative das Treffen zustande kommt, bezahlt auch die Rechnung. Das hat sich jedoch bei ungezwungenen Treffen von Freunden - meist im urbanen Umfeld - inzwischen aufgeweicht. Kommt es zur Bezahlung, wird manchmal die Rechnung geteilt. Entweder wird der Gesamtbetrag durch die Anzahl der Anwesenden dividiert, oder jeder legt einen Betrag in die Mitte, von dem er meint, dass er angemessen ist. Keinesfalls wird jedoch, wie in Österreich und Deutschland üblich, getrennt gezahlt!
Nur große Lokale der gehobeneren Preisklassen sowie in großen Städten akzeptieren Kreditkarten. Ist man auf Kartenzahlung angewiesen, sollte man möglichst vor dem Bestellen klären, ob die Karte akzeptiert wird.
Die Preise auf Speisekarten sind bei größeren Restaurants ohne Bedienungszuschlag angegeben. Es wird meist 10-20 Prozent auf die Gesamtrechnung fürs Service aufgeschlagen, was meist prominent in der Speisekarte vermerkt ist. Daher ist Trinkgeld prinzipiell nicht notwendig, man kann aber bei Zufriedenheit mit dem Service dennoch gerne auf den nächsthöheren Betrag aufrunden. Es ist fraglich, ob der verrechnete Zuschlag auch tatsächlich dem Personal ausbezahlt wird. Kleine Lokale, speziell auf dem Land, erheben meist keinen Servicezuschlag . Hier ist es üblich, auch einmal etwas großzügiger Trinkgeld zu geben (10 Prozent sind ok).
Fallstricke
Wenn man von Einheimischen zum Essen eingeladen wird, dann muss man damit rechnen, dass eine Vielzahl von verschiedenen Speisen bestellt und der Tisch fast überladen wird. Nach heimischer Manier alles aufzuessen ist unmöglich, würde auch den Gastgeber beschämen, er hätte zuwenig bestellt. Man muss sich damit abfinden, dass Essen übrig bleibt, sollte jedoch jedes Gericht probieren, dass bestellt wurde und sich an der Vielfalt erfreuen.
Georgisch Essen im Ausland
Georgische Restaurants in Deutschland
- In Berlin gibt es Restaurants mit georgischen Gerichten und Produkten.
