Stravování a pití ve Frankách - Essen und Trinken in Franken

Mapa jídla a pití ve Frankách

jíst a pít je v Horní-, Pod- a střední-Franky téma kdykoli. Franská kuchyně se stále zaměřuje na maso a brambory, jak ukazují nejznámější speciality, jako jsou klobásy a palačinky s bramborovým knedlíkem. Svačina je také velmi důležitá. Přes určité překrývání se liší od kuchyně Staré Bavorsko.

Pozadí

Horní Franky drží 3 kulinářské rekordy, podle počtu obyvatel je tu pekárna nebo cukrárna pro každých 2 080 obyvatel, řeznictví pro 1 540 obyvatel a pivovar pro 5 511 obyvatel. Více informací o požitcích v Horních Frankách najdete na Rekreační oblast Horní Franky.

Pravděpodobně jeden z nejznámějších kuchařů ve Frankách Alexander Herrmann s jeho Posthotelem v Wirsberg a Ingo Holland s jeho Stará kancelář s kořením v Klingenberg am Main počítací.

Klobásy

V některých oblastech Franků se rozlišuje mezi „katolickými“ a „protestantskými“ párky. První mají středně hrubou až jemnou konzistenci, zatímco hrubé, jako například Coburg, pocházejí z protestantských oblastí. Toto rozlišení nelze použít všude, jak ukazuje velmi jemný klobása z evangelického Kulmbachu.

The Coburger je největší s minimem 31 cm, hrubá plnost ve střevě prasete je obvykle pražena na otevřeném ohni šišky, což dává zvláštní vůni. Kromě soli, pepře a muškátového oříšku jsou také ochuceny citronovou kůrou a tradičně svázané se surovým vejcem. Je to také jediný, který se konzumuje jednotlivě, všechny ostatní varianty horních franků si můžete vychutnat ve dvojicích nebo více.

Klobásy v oblasti Forchheim jsou stejně hrubé, ale menší a středně velké v oblasti Bambergu, Lichtenfelsu a Kronachu. Jsou specializací v Kronachu Kalhotky, jsou nakrájené, oloupané a pečené, ne smažené.

  • Coburgská klobása

  • Bamberská klobása

Jemné klobásy, poměrně dlouhé a tenké, jsou k dispozici v oblastech kolem Hof, Bayreuth a Kulmbach.

The Hofer Klobása se vyrábí z libového vepřového masa a hovězího masa. Je nakrájeno velmi jemně s přídavkem ledu a poté je asi 50 gramů klobásového masa naplněno do vepřového střeva o průměru 18-22 mm. Obvykle se prodává a konzumuje ve dvojicích.

Kulmbacher Klobásy jsou velmi podobné Hofersově vzhledu, ale jsou vyrobeny s vysokým podílem telecího masa. Podávají se u stánku bratwurstů v klobouku stollen, dlouhé role se spoustou anýzu. Buď si objednáte Dva na polovinu nebo Celkově tři.

  • Zwa v polovině

  • Pár klobás Bayreuth v Laable

  • Hofer klobásy se zelím a bramborovou kaší

The PegnitzerPivní klobása obsahuje 20% až 25% piva v závislosti na obsahu alkoholu v pivu.

The Würzburger Bratwurst, taky Vinařský klobása obsahuje záběr franckého bílého vína. Ve stánku s klobásami je obvykle můžete složit do jednoho Kipf, proto se také nazývá Zlomený určený.

Nejdelší klobásy jsou uvnitř Sulzfeld am Main, místo je známé pro Měřicí klobása. Dnes je nabízen v pěti hostincích, které jsou v „Ratsstube“, v „Michels-Keller“, „Zum Hirschen“, „Zum golden Löwen“ a v Gasthausu „Zum Stern“. Chutná to všude trochu jinak, každý si to připravuje podle vlastního receptu, museli byste to vyzkoušet, abyste našli to nejlepší.

The Ansbacher Bratwurst byl poprvé zmíněn v dokumentu v roce 1430. Často se konzumuje smažené se zelím nebo bramborovým salátem. Charakteristickým rysem klobásy je, že maso klobásy je plněné vepřovým vazem a nikoli jako mnoho jiných klobás v ovčím střevě. Měla by také vážit dobrých 200 gramů. Klobása je kouřena jako Schlotengel určený. Kočičí chléb je krajíc chleba potažený klobásovým masem.

The starý mlýn francký Bratwurst na jihu Franek je nejhrubší svého druhu. Zvláštním rozlišovacím znakem je stuha (epidermis / serosa z tenkého střeva prasete), díky níž je také vizuálně odlišitelná od většiny ostatních uzenin. Je dlouhý asi deset až 12 centimetrů a váží asi 80 až 100 gramů. Není zkroucený jako ostatní, ale jen na koncích trochu vymačkaný a poté uzavřený otočením konců střev.

Norimberské párky jsou nejkratší s délkou 7 až 9 cm. Obvykle jsou v tuctu (12) nebo půl tuctu (6) nebo jako nejmenší jednotka Tři ve Weggle snědený. Kolem Norimberku můžete získat „francké klobásy“, které jsou u 12–16 cm výrazně větší a také silnější než norimberské klobásy, které se mohou vyrábět pouze ve městě Norimberk. Hrubě pokroucené vepřové klobásové maso chutná spíše jako Mayoran, i když každý řezník má svůj vlastní recept. Obvykle dostanete na talíř tři kusy.

  • Norimberské klobásy

  • Tři ve Weggle

  • Franské klobásy kolem Norimberku

V hospodě obvykle dostanete párky se zelím. Existuje ale také varianta v cibulovém vývaru, která se nazývá modré ocasy nebo modré skoty. Zbylé klobásy se také často používají k výrobě salátů nebo aspiku.

  • Modré rohy nebo modré skoty

  • bratwurstsalad

  • Bratwurst želé

Každý se musí rozhodnout sám, zda hořčice nebo ne, nebo s křenem. Jelikož ve Frankách stále existuje mnoho menších nebo místních výrobců křenu a hořčice (zejména v oblasti křenu kolem Baiersdorfu a Aischgrundu), můžete si vybrat a najít svou vlastní oblíbenou odrůdu, např. 1 Sedmhvězdičková hořčice ven Oberkotzau nebo Fuchs z Röttenbachu.

Plnění klobás, klobásového masa, se často natírá na chléb, posype se nakrájenou cibulí a dochutí solí, pepřem nebo paprikou. Existuje mnoho jmen, např. Bochník chleba nebo Ghack chleba (od Hacked) nebo také v Horních Frankách Ausgstraaftaa (Svlékl).

  • Klobásové maso

  • Ausgstraaftaa

v Pegnitz probíhá již několik let Summit Bratwurst namísto. V neděli před Letnicemi se každoročně scházejí čtyři řeznictví z Dolního, Horního a Středního Franka. V disciplínách budou ceny klasický franský klobása nebo pro nejkreativnější klobása odpustit.

  • 2  Řeznický přítel, Aschaffenburger Str.101, 63877 Sailauf. Tel.: 49 6093 996777.Řeznický přítel na Facebooku.Řeznictví vyrábí bizarní odrůdy uzenin, jako je svařené víno, špagety, gin a tonikum, brusinkovou slaninu, lanýžovou klobásu atd. Každý týden vzniká nový produkt. V prodeji je vždy 100 druhů domácí klobásy. V roce 2018 bylo řeznictví zařazeno do Guinnessovy knihy rekordů.Otevřeno: Po, So 7:00 - 13:00, Úterý - Pá 7:00 - 18:00poslední změna: září 2020
  • Heinrich Höllerl: Bratwurst je franský: Příjemná monografie o kultovním jídle. Pravý, 2005 (2. vydání), ISBN 978-3429026011 164.

maso

V neděli býval kus masa, nyní můžete jíst nedělní pečeně každý den v týdnu. Každý, kdo cestuje po Frankách, si rychle všimne lásky Franků k masovým pokrmům.

Níže je jen malý výběr jídel. Pokud se procházíte franskými hostinci, objevíte různé pokrmy, které také stojí za zmínku.

prase

  • The Schäufele. Schäufele v encyklopedii WikipediaSchäufele v adresáři médií Wikimedia CommonsSchäufele (Q686427) v databázi Wikidata.je prasečí lopatka. Maso se vaří v troubě, spolu s kostí lopatky a tlustou kůrou. K ní se podává tmavá omáčka a bramborové knedlíky. Jako příloha je buď salátový talíř, nebo v Horních Frankách také kyselé nebo červené zelí. Jídlo je tak populární, že má dokonce asociaci Přátelé franské Schäufele dává.
  • Rippla (Žebra) se vaří v troubě a podávají se knedlíky a často se zelím. Nebo v Dolních Frankách jako Ribb'le s Graudem, podobně jako Kasslerovo žebro, podávané se zelím.

  • Lopata s křupavou kůrkou

  • Žebra s knedlíky

  • Haxn, vepřové maso, Kotník je část vepřové kýty mezi kolenním nebo loketním kloubem a tarzálními klouby. Haxn jsou grilované se zelím, vařené s Krensauße nebo pečené jako pepřové stopky s pepřovou omáčkou.
  • Solené kosti, - kotníknebo - kosti se jinde nazývají vepřové koleno nebo surhaxe. Při tom je to jen část vepřového kolena nakrájeného na plátky. Uzená vepřová panenka se vaří, dokud maso nelze snadno oddělit od kosti. Knöchla se podává se zelím a knedlíkem nebo chlebem.

  • vepřové maso

  • Obalované koleno z pepře s pepřovou omáčkou a knedlíky

  • Solené kosti

  • Černé maso s fazolovým jádrem, Vaří se černé maso (také uzené maso) a pak uzená šunka nebo vepřové břicho. Maso se často vaří celé hodiny a podává se s kyselými fazolemi a knedlíkem.
  • The Černý sauerbraten v Coburgská země je připraven z černého uzeného masa a podáván s knedlíkem. K přípravě se často používá uzená krkovička nebo uzená vepřová šunka.
  • V Bambusová cibule velká cibule je vydlabaná, plněná a poté dušená v pivní omáčce. Syrové a uzené vepřové břicho se otáčí mlýnkem nebo se jako náplň používá mleté ​​maso nebo uzené maso, které se poté smíchá s rohlíky a vejci a plní do cibule. Před podáváním přidejte křupavý, opečený plátek slaniny a podávejte jako přílohu s bramborovou kaší nebo zelím. Plněná cibule je také mimo Bamberg známé, např. jako Kulmbacher Pivní cibule v Kommunbräu.
  • Zelný zábal jsou blanšírované zelí savoy nebo listy bílého zelí, které se poté obalí masovou směsí a zabalí se. Podávají se různé přílohy s omáčkou.

  • Bambusová cibule

  • Zelný zábal s bramborovým salátem

  • Uzené maso s fazolovými jádry a knedlíkem

Hovězí

  • Frankové Sauerbraten Na rozdíl od rýnského sauerbratenu je bez rozinek a také ne od koně. Sauerbraten je dušená pečeně, jejíž maso je několik dní marinováno v octové vodě s kořením. Omáčka je spojena s omáčkovým dortem, který dává sauerbratenu vlastní chuť. Knedlíky a červené zelí se často podávají jako příloha.
  • Roulades jsou tenké plátky masa, většinou z hovězího nebo telecího masa, které jsou potažené hořčicí, plněné, srolované a dušené. Typická je náplň se slaninou, okurkou a cibulí.
  • Krenfleisch je typický farní veletrh. Je to vařené hovězí maso s křenovou omáčkou, podávané s knedlíkem.

  • Hovězí pečeně

  • Hovězí roláda s červeným zelím a chlebem a bramborovým knedlíkem

  • Plátek hovězího stehna s knedlíkem

  • Hovězí jazyk s madeirskou omáčkou a knedlíky je tu a tam na nedělních kartách. Podává se také s křenovou omáčkou, podobnou křenovému masu.

  • Hovězí jazyk v madeirské omáčce

drůbež

Kachny nebo Husy jsou obvykle v nabídkách v chladném období. Často se podává prsa, ale na talíř se podávají také stehna nebo zvířata rozřezaná na polovinu nebo na čtvrtky. Knedlíky a červené zelí jsou běžné jako příloha.

  • Husí prsa s knedlíkem

  • Kachní stehno

Göckerla, Gigerla, být grilovaný nebo smažený Kuře volala. Volá se kohout Kohout. Obvykle se podává polovina zvířete nebo pouze jeho části. Jako pečeně se donesou ke stolu s vaječným vývarem a knedlíky.

Ovce a kozy

  • V Hassbergen a v Steigerwald je Pečeně oblíbené jídlo pro kerwu, většinou na konci léta a na podzim. Používá se k tomu maso dospělých kozlů nebo pečeně z kozy. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení, že maso dospělých zvířat již nelze použít kvůli vlastní silné vůni a chuti, není v tomto pokrmu tak důležitá kozí chuť. Podobně jako sauerbraten se maso před přípravou marinuje v octě několik dní. Vařené maso se podává s krví omáčkou a knedlíky.

  • Jehněčí koleno s knedlíkem

  • Pečeme s knedlíkem

Divoký

Během podzimní lovecké sezóny jsou na jídelním lístku pravidelně pokrmy srnčí, jelení a divoččí. Divoký zajíc a divoká drůbež jsou méně časté. Hra se obvykle nabízí jako pečená, méně často jako smažená. Čas od času se také nabízejí klobásy, šunka nebo salám.

  • Špikovaná pečená zvěřina s knedlíkem

  • Noha divokého zajíce s knedlíkem a červeným zelím

  • pečený divočák

Omáčky

U knedlíků je důležité, aby byl na talíři vždy dostatek omáčky.

  • Frankové milují krémové omáčky, které jsou součástí sauerbratenu a pokrmů ze zvěřiny Omáčka perník být svázán. Další informace jsou k dispozici v Lebkuchen-Manufaktur Leupoldt. Můžete si je koupit ve Frankách téměř v každém supermarketu.
  • Krensauce obvykle se skládá z křenu, vývaru a smetany. Je svázán strouhankou nebo bílým jíškou. Stupeň kořenitosti se liší v závislosti na hostinci. Omáčka se často podává s vařeným hovězím masem, ale také s různými částmi od vepřového masa po vařené klouby, tzv. Křenové klouby.
    • 4. srpna v srpnu je Zeltkerwa 1 Eckersdorfer Neustädtlein okres, v držení místní Chlapecký klub. Ve čtvrtek odpoledne po čepování piva se konzumují stovky porcí křenového masa a knedlíků.

  • Zelené maso s knedlíkem

  • Omáčka perník

  • Vaječný vývar je oblíbený u kuřat a vycpaných holubů. Vejce se rozšlehají s trochou mléka a nalijí se do horké omáčky, aby se vajíčko okamžitě usadilo. Vývar se dále míchá, aby se vejce rozpadlo na jemná vlákna a vývar měl krémovou konzistenci.

Přílohy

houskové knedlíky

Ve Frankách jsou bramborové knedlíky na pečení (Gliis, Glees, Glus, Gniedli), ne jako houskové knedlíky v jižním Bavorsku. Pšenice na bílý chléb sotva dorostla, ječmen se pěstoval většinou k vaření. Brambor byl ale nenáročný a dobře rostl i ve Fichtelských horách. Tak vznikla bramborová tradice ve Francích i v nedalekém Durynsku.

Pokud cestujete Franky, rychle si všimnete, kolik variací knedlíků je připraveno. Jsou vyrobeny ze syrových nebo vařených brambor, nebo ze směsi obou, s trochou bramborové škrobové mouky, o které se mluví napůl hedvábí, s více z hedvábí Houskové knedlíky. V některých oblastech to bude napůl hedvábí a hedvábí Knedlíky se také rozlišují podle podílu syrových a vařených brambor, typické franské odrůdy. V dnešní době průmysl nabízí hotové knedlíky, ale v mnoha hostincích ve Frankách jsou knedlíky stále připravovány zcela sami, můžete ochutnat rozdíl.

Specialita v Coburgská země jsou Coburgovy knedlíky. tyto jsou bramborové knedlíkypolovina z nich je vyrobena ze surových (jako Durynský) a polovina z vařených brambor (jako Francké). Uvnitř jsou naplněny opečenými rohlíky nebo kostkami bílého chleba (Bröckla).

  • 1 Coburgova knedlíková kuchyně - dává knedlíky, které si odnesete, pokud máte sebou kontejner, můžete si s sebou vzít hotové knedlíky. Rovněž můžete jíst knedlíky s pečeným masem.
  • O víkendu na konci srpna je Klößmarkt v Coburg. Všechno se točí také kolem Coburgova knedlíku Coburg skluzavka volala. K houskovým knedlíkům se hodí různé druhy pečeně s příslušnými omáčkami.

  • Ubrousková koule

  • Bramborové knedlíky plněné praženými rohlíky nebo kostkami bílého chleba (Bröckla, Bröckerla, Mohla)

  • Nakrájené knedlíky s vejcem a Göttinger

Čas od času taky Knedlíky v nabídce. Od bavorských chlebových knedlíků se liší tím, že jsou mnohem větší, často se vaří v utěrce (servítkový knedlík) a nakrájejí se na plátky.

Nakrájené knedlíky taky Eigschnittnanebo Smažené knedlíky nazývají se zbytky knedlíků z předchozího dne, které se smaží na plátky. Jídlo je nabízeno v mnoha kombinacích, například se šunkou, vejcem a salátem nebo se zbytky a omáčkou. V pondělí v hostincích často zůstávají zbývající knedlíky.

houskové knedlíky

Knedlíky jsou příloha nebo vlastní jídlo, ve kterém jíte hlavně Dolní Franky najde, ale jí se i v ostatních částech. V Rhön je tvé jméno Mahlklüss, v Bamberg budeš Schbodsn volala. Těsto pro ně je vyrobeno z mouky, vajec a trochu soli a do těsta se často přidává krupice nebo nakrájené brambory nebo housky. Knedlíky se vaří ve slané vodě a poté se obvykle smaží na pánvi. Čerstvé knedlíky se podávají jako příloha k pečenému vepřovému masu nebo roládám, ale lze je konzumovat také s konzervovaným ovocem, jako jsou hrušky, jako dezert. Je také běžné jíst ji jako samostatný pokrm s okurkovým salátem. V létě se často podávají s hlávkovým salátem, v zimě se zelím a kouskem masa. Zbylé knedlíky jsou nakrájeny na malé kousky a smažené a často se přidávají vejce. Tento styl se nazývá houskové knedlíky nebo řezané knedlíky určený. Existuje mnoho způsobů, jak udělat knedlíky a další, které je přinášejí ke stolu.

  • Knedlíky s okurkovým salátem

Další doplňky

  • Často se používá k pečení červené zelí (Červené zelí) nebo kysané zelí sloužil jako příloha.
  • savoy Otočen mlýnkem a rafinovaný smetanou se k pečení často podává s knedlíky.
  • K dispozici jsou také jehněčí pokrmy a uzené maso fazole nebo kyselé fazole s octem.
  • Tak jako Tuřín (Kyselá řepa) jsou názvy podzimní řepy, které byly konzervovány kyselým mléčným kvašením, podobně jako kysané zelí.
    • 2 Pivovar Hennemann - zde najdete řepku od října do jara
  • Rypadlo je francké jméno pro bramboráky.

  • Červené zelí jako příloha k pečeni

  • Savojské zelí prošlo vlkem a zjemnilo se smetanou

  • Fazole se zakysanou smetanou

  • fazole

  • G'stopfta Rumm jsou specialitou, která je k dispozici pouze v Wallenfels dává. Kyselá příloha k drůbežím nebo vepřovým pokrmům je k dispozici pouze v zimních měsících. Po době sklizně, v říjnu a listopadu, se ingredience nasekají na kousky o velikosti ječmene a poté se po vrstvách vloží do sudu, osolí se a ucpávají (plní). Po několikadenním období kvašení se „Gschtopften Rumm“ fermentuje jako zelí a lze jej dále zpracovat. Směs sestává z polní řepy, savojského zelí, bílého zelí, žluté řepy a póru. V restauracích Egersmühle a Roseneck můžete vyzkoušet Rumm až do Velikonoc. Existuje také možnost vzít si s sebou dvojitou porci domů.

Další jídla

Rozšířený tříchodový kurz Francké slavnostní pokrmy sestává ze startéru jako polévky z hovězího vývaru s kostními knedlíky (játrovými knedlíky) a / nebo krupičnými knedlíky, jako hlavní jídlo z hovězího masa vařené v polévkové zelenině (vařené hovězí maso: špičatý, něžný kousek hovězího ocasu) a k němu Absolutně křenovou omáčkou. Přílohy k hlavnímu jídlu jsou obvykle široké těstoviny a brusinky nebo, alternativně, petržel brambory a červená řepa. Součástí je dezert, nejsou zde žádná tvrdá a rychlá pravidla.

  • Krupicová knedlíková polévka jako předkrm

  • Francká svatební večeře jako hlavní chod

Maso solanky, taky Uhlí maso Volal, má svůj původ v Spessart. V dřívějších dobách dělníci provádějící dřevěné práce v lese zabalili své solankové maso do novin a umístili je do uhlíků. Je to vepřové maso, které se dlouho konzervuje ve slaném nálevu, odtud název. Maso se pak zabalí do hliníkové fólie s cibulí a kořením a vaří se původně v uhlí nebo moderněji v troubě. Stále existuje několik řezníků a restaurací, které udržují dlouhou tradici solného masa.

  • Maso solanky s chlebem

  • Cibule plněná solným masem

Rozdíl mezi Masový špíz a šašlik jsou většinou ingredience. U šašliku jsou obvykle zahrnuta játra a vzácněji ledviny. Pokud nemáte rádi droby, měli byste se předem zeptat.

  • Ražniči s hranolky

The Plootz je slané / sladké pečivo běžné v Mainfranken / Dolní Franky, Střední Franky a Rhön. Je to listový dort vyrobený z těsta ze žitného chleba nebo plochý dort vyrobený z jiného těsta s různými náplněmi.

The Rhöner Plootz bude s Adöpfelschmier (Bramborová a zakysaná smetana) a další přísady.

The Cibulový blok připomíná alsaský tarte flambée. Skládá se z kvasnicového těsta s polevou z dušených cibulových kroužků, slaniny a šunky, nalije se směsí vajec a smetany a poté se pečou v troubě.

  • Rhöner Plootz

Porážková mísa

Různé vařené části prasete se nazývají Schüpf, Schipf, zátka nebo zavražděná mísa. Patří mezi ně břišní maso, maso z hlavy, ledviny, srdce a játra a méně často jazyk nebo prasečí hlava. Různé kousky se podávají se zelím, chlebem nebo bramborami.

Vlnité maso je vařené, nevytvrzené vepřové maso. Jí se s kysaným zelím a knedlíkem, ale také teplé nebo studené s křenem a chlebem.

Francké Vařené klobásy jsou červené jako krevní párky a bílé jako jaterní párky. Podávají se teplé se zelím a chlebem, bramborami nebo smaženými bramborami nebo jsou součástí porážkové mísy. V minulosti se porážka téměř výhradně prováděla v chladném období kvůli ochlazení a dokonce i dnes jsou pokrmy v nabídce pouze od podzimu do jara.

  • Porážková mísa s vařenými klobásami, ledvinami a břichem

  • Vařené klobásy se zelím

  • Vlnité maso s kysaným zelím a knedlíkem

Membrána se nazývá v kuchyni Korunní maso určený. V kávě se používá hrubozrnné, suché svaloviny, většinou z hovězího masa Pohoří Fichtel s chlebem, bylinkovým máslem a křenem. Pod jménem Maso kotle nebo Schüpf Kronfleisch lze nalézt také v jiných hornofrankských oblastech jako součást porážkové mísy. Pronajímatelé v lokalitách Arzberg, Thierstein, Thiersheim, Hohenberg, Höchstädt a Schirnding spojili své síly a pravidelně nabízejí jídla Kronfleisch.

  • Korunní maso v kořenovém vývaru. Jako příloha se podává česnekové máslo, strouhaný křen a nakrájená cibule a k ní se konzumuje chléb. Korunní maso lze objednat střední nebo tažené. Na konci se vaří kořen.

  • Kronfleisch podrobně

V Bamberg Oblast je klobásová polévka z čerstvě zabitého prasete, jako druh krevní polévky jako Vývar určený. Podává se s knedlíky ve dnech, kdy se nabízí jatka.

The Jateční mísa Schweinfurt je zvykem v Schweinfurt a životní prostředí. Na řeznické misce Schweinfurt je výjimečné to, že nejíte z talířů jako obvykle, ale z dlouhých dřevěných desek přímo na stole. Nenachází se v žádném menu, ale je nutné jej objednat předem. Je vyžadován minimální počet pojídačů. Proces často následuje tradiční rituály. Různé části vepřového masa se vaří a podávají jako kotlíkové maso v sedmi chodech. Obvyklé pořadí je: břicho - píchnutí - luk - hřeben - maso na hlavě s jazykem, uchem a kmenem - srdce a jiné droby - ledviny. Kousky masa se podávají přímo uprostřed stolu. Části a zbytky, které zchladly, se jednoduše vloží zpět do středu stolu a po každém kurzu se ze stolu odstraní. K masu se konzumuje pouze kysané zelí, sůl, pepř, Kreen a farmářský chléb a pije se k němu franské víno.

  • Připravený stůl

  • Sůl, pepř, kreen a farmářský chléb

  • Snědlo se to z hrací plochy

  • 3 Four Seasons Inn v Sparing. Od října do března je na desce specialita „Original Schweinfurter Schlachtschüssel“. Měli byste se zaregistrovat dříve pro pevná data, protože jsou rychle zaúčtována.

Pokrmy s krví

Pečená krev, taky Schwaaß volal, je zejména im Hofer Land tradiční jídlo, které je stále populární. Podobně jako u klobásy nebo lisovaného pytle se do krve odebrané ze zvířete přidá na kostičky nakrájená slanina, cibule a zatuchlé rohlíky, ochucené majoránkou a solí a celá věc se upeče. Jako přílohu se tradičně konzumuje kysané zelí a brambory nebo kaše (bramborová kaše). V Hofer Land, Franských lesích a pohoří Fichtel toto jídlo stále nabízejí některé hostince ve speciální dny. Existují také řezníci, kteří svým zákazníkům říkají, kdy si mohou koupit upečenou krev.

V některých hostincích stále existuje farní trh Mladá kachna připravené s krví omáčkou. Kolem 11. listopadu je často Husa mladá (Husí Swaz) v hostincích, kde se zpracovávají části martinských hus. Obvykle se skládá ze srdce, břicha, křídel, krku, hlavy a nohou husy (nebo kachny, pak je to mladá kachna), které se nejdříve vaří a poté se podávají krémovou omáčkou a knedlíky.

  • Pečená krev se zelím a bramborami

  • Kachní mládě s krví

  • Husí mládě s omáčkou z krve

  • Pečeme, viz výše

Krevní párky

  • Red Franconian Vařené klobásy jsou klobásy z měkké krve (viz porážková mísa). Podávají se teplé s kysaným zelím a chlebem, bramborami nebo smaženými bramborami nebo jako součást porážkové mísy. V některých řeznictvích můžete dostat také uzené vařené klobásy, které se konzumují jako občerstvení.
  • Griefenwurst je klobása z Dolních Franků, která se podává například s kysanou bramborovou zeleninou nebo se prodává v plechovce.
  • Francké Slaninová klobása je vařená klobása z vepřové krve, slaniny, kůry a koření. Základní hmota se plní do obalů věnců a kouří za studena. Často se prodává v prstenu, je odolný a je vhodný jako suvenýr.

  • Vařené klobásy se zelím

  • Griefenwurst s kysanou bramborovou zeleninou

  • Slaninová klobása

Droby

  • Kyselé droby jsou vařeny v octě nebo s vinnou omáčkou a poté svázány tmavým jíškou. Vnitřnosti musí být dlouho vařeny, aby se dosáhlo měkkého skusu. Jako příloha se často podávají knedlíky nebo bramborová kaše.
    • V 4 Pivovar Greifenklau - v Bambergu jsou v nabídce pravidelně droby.
  • G'schling je kulinářská pochoutka v Horních Frankách a nedalekém Horním Falcku. Plíce, srdce, ledviny a hovězí jazyk se vaří v jíšce. Kromě toho se obvykle podává rolka nebo chléb.

  • Hovězí srdce kyselé s knedlíkem

Vegetariánský

Vegetariáni a vegani to s tradiční franskou kuchyní nemají snadné. Vegetariánská jídla však dnes najdete téměř na každém jídelním lístku. Veganská jídla jsou stále vzácná. Pokud nejste vegetarián, ale nejíte maso, můžete si objednat knedlík s omáčkou, pokud bude tolerovat, že omáčka byla připravena z masa.

  • Lišky nebo jiné houby se smetanovou omáčkou jsou často v nabídce během období hub. Většinou je toto jídlo vhodné pro vegetariány, ale před objednáním byste se měli zeptat, zda byla omáčka připravena se slaninou.
  • Bramboráky jsou ve francích Rypadlo volala. Často se podávají jako sladké hlavní jídlo nebo jako dezert s jablkovou omáčkou. V nabídkách ale najdete také pikantní verze s uzeným lososem a další varianty. Bramborové placky se obvykle vyrábějí ze surových strouhaných brambor s více a vejci. Těsto na knedlíky, které se mísí s vejci a mlékem, se také používá ve Frankách.

  • Lišky s houskovým knedlíkem

  • Pytlíky z knedlíku s jablkovou omáčkou

Polévky

Polévky jsou velmi oblíbené jako předkrmy, ale také jako hlavní chod. V nabídce je často polévka dne. Stačí se zeptat servírky, o kterou polévku jde, rádi vám poskytnou informace.

  • játrová knedlíková polévka se vyskytuje velmi často. Hovězí játra se otáčejí v mlýnku na maso, fraška je svázána rohlíky a vejcem, poté jsou z nich vytvořeny knedlíky a vařeny ve vývaru.
  • chlebová polévka býval zbytkem jídla, aby se stále používal starý tvrdý chléb. Toto jednoduché jídlo je velmi chutné s dobrým vývarem a čerstvou pažitkou.
  • A Svatební polévka je vývar s různými vklady. Populární přírůstky jsou kombinace jaterních knedlíků, vaječných knedlíků, krupicových knedlíků, různé zeleniny a dalších. Každý hostinec má svůj vlastní recept.

  • chlebová polévka

  • játrová knedlíková polévka

  • Svatební polévka s játrovými knedlíky, vaječným krémem, květákem a žlutou řepou

  • Plavec (taky Schwimmerli) jsou polévka z Dolních Franků, která se často podávají v hovězím vývaru nebo ve franské svatební polévce. Jedná se o smažené chouxové pečivo, spojené s pečeným hráškem, ale větší. Rozdíl oproti pečenému hrášku spočívá v tom, že zde není škrobová mouka a místo smetany se používá mléko. Pečení probíhá výhradně na oleji, nikoli v čištěném másle.
  • V Hersbrucker Švýcarsko na farním veletrhu je kulinářská specialita: Ptačí polévka. Tradičně se podává ve čtvrtek před farním jarmarkem. V polévce se nepoužívají žádní ptáci, původně pochází z restaurace Vogel v Pommelsbrunnu. Polévka se skládá ze srdce, ledviny a hovězího masa v pásech, smažená s cibulí a podávaná s kyselou omáčkou a knedlíky. Každý hostinský má svůj vlastní recept.
  • Řeznická polévka je klobásový vývar, který se používá k výrobě vařených a opařených klobás v konvici. Vývar je základem pro různé polévky. Als Einlagen werden Wellfleisch, Blutwürst und Leberwürst, Brotwürfel, Teigbrösel, Reis oder verschiedene Gemüse beigegeben. Alles passt in die Suppe, man lässt sich überraschen was man bekommt. Saison ist die kalte Jahreszeit mit den Schlachtfesten.
  • Schnitz sind ein Gemüseeintopf aus dem Osten Oberfrankens, aus den Regionen Hof und Bayreuth. In der Art und Herstellung sind sie dem Pichelsteiner Eintopf sehr ähnlich.

  • Leberklößchensuppe mit Schwimmerle

Wurst und Fleischwaren

  • Die Hofer Rindfleischwurst aus Hof ist eine über Buchenholz kalt geräucherte, rote Streichwurst. Sie ist als „regionaltypisches Produkt mit geschützter geographischer Ursprungsbezeichnung“ eine europaweit geschützte Spezialität.
  • Stockwurst wird nur von den noch von Metzgern in Kirchenlamitz im Sechsämterland hergestellt wird, die Rezeptur ist wenige Kilometer außerhalb völlig unbekannt. Stockwurst besteht aus dem Brät von Rind- und Schweinefleisch. In Schweinedärme abgefüllt wird sie nur gebrüht, nicht wie andere Würste auch geräuchert. Die Würste werden frisch verzehrt. Nur erwärmt wie eine Weißwurst werden sie mit Brot oder Semmel gegessen.

  • Hofer Rindfleischwurst

  • Bayerischer Leberkäse enthält keine Leber, obwohl der Name darauf schließen lässt. Hofer Leberkäse wird dagegen grundsätzlich mit frischer Leber hergestellt. Es gibt in der Region auch den ohne Leber, der wird dann als Fleischkäse bezeichnet. Das Leberkäsbrät wird auch gerne mit verschiedenen Zutaten verfeinert. Daraus entstehen unterschiedliche Sorten beispielsweise mit Zwiebeln, Pilzen, Schinken oder der Pizzaleberkäse, der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Leberkäse wird kalt und warm gegessen, häufig an der heißen Theke beim Metzger. Er wird gerne auf einem Brötchen gegessen, aber auch angebraten mit Sauerkraut, Kartoffelsalat oder einem Spiegelei, auch hier gibt es viele Möglichkeiten.
  • Der Ostheimer Leberkäs aus Ostheim vor der Rhön ist kein Leberkäse im üblichen Sinn, sondern eine gebackene Fleischterrine. Ein Metzger brachte die Idee aus Frankreich mit. Muskel- und Bauchfleisch, Schweinebacken und Schweineleber werden gewolft und gewürzt. Das fertige Brät wird vor dem Backen mit einem Schweinenetz umhüllt, um eine Kruste mit Röstaromen zu erzeugen.

  • Schinkenleberkäse

  • Pizzaleberkäse

  • Leberkäse mit Kartoffelsalat und Ei

  • Die fränkische Hirnwurst enthält kein Hirn, der Name wurde von Herrnwurst abgewandelt. Es handelst sich um eine geräucherte Kochwurst aus mageren Schweinefleisch, die mit Brot und Gurke zur Brotzeit gegessen wird.
  • Krautwurst besteht aus Schweinefleisch dem etwa eine Drittel Sauerkraut oder gekochtes Weißkraut beigemischt werden. Sie werden frisch oder geräuchert gegessen, In der Krautsaison von Oktober bis März bekommt man sie in Metzgereien und Gasthäusern in der Fränkischen Schweiz und im Steigerwald.
  • Hausmacher Stadtwurst ist eine Art grobe Fleischwurst. Es gibt sie "rot", "weiß" und "schwarzgeräuchert". Man isst sie üblicherweise kalt, oder warm (rote und weiße, nicht die schwarze) zusammen mit Sauerkraut und/oder Kartoffelstampf.
  • Bekannt ist auch die Nürnberger Stadtwurst. Norimberská městská klobása v encyklopedii WikipediaNürnberger Stadtwurst v adresáři médií Wikimedia CommonsNürnberger Stadtwurst (Q23794208) v databázi Wikidata.Üblich ist auch "Stadtwurst mit Musik". Für viele traditionelle Metzgereien ist es Ehrensache, eine gute Hausmacher anzubieten. Es wird behauptet, dass jede fränkische Stadt ihr eigenes Rezept hat, eine Vielfalt, fast wie bei der Fränkischen Bratwurst. Es gibt auch die "einfache" Stadtwurst, das ist aber nur die fränkische Bezeichnung für die deutschlandweit übliche Fleischwurst/Lyoner.

  • Stadtwurst rot, weiß und schwarzgeräuchert

  • Stadtwurst (Lyoner) mit Musik

  • Für Coburger Kernschinken werden Stücke aus dem Schweinehinterschinken aus Ober- und Unterschale geschnitten. Der Schinken wird trocken eingesalzen und mit Gewürzen vier Wochen eingelegt. Danach kommt er in eine mildere Pökellage, anschließend reift er etwa drei Wochen, um dann in einer Schinkenpresse in eine Vierkantform gebracht zu werden. Danach wird er 14 Tage kalt geräuchert um dann nochmals zu reifen. Der Gesamtgewichtsverlust beträgt etwa 40 %. Coburger Kernschinken ist geschützt und darf ausschließlich aus Bayern kommen.

Rohwürste

Rohwürste bestehen aus rohen Fleisch, Speck, Salz, Zucker und Gewürzen. Die Würste werden durch einen Reifungs- und Trocknungsprozess haltbar gemacht, dadurch entsteht das charakteristische Aussehen und der eigene Geschmack. Sie werden nicht gebrüht oder gekocht zur Haltbarmachung.

  • Die Ochsenfurter Peitsche aus Ochsenfurt ist eine landge dünne Dauerwurst. Sie wird aus Schweinefleisch hergestellt und im Naturdarm bis zu vier Wochen luftgetrocknet.

  • Bauernseufzer

  • Polnische

Brotzeiten

Zur Brotzeit gehört Brot

Auf jeder Speisekarte in Wirtshäusern finden sich Brotzeiten in Mittelfranken auch Vesper (woanders Jausen, usw.). Hauptbestandteile sind häufig selbstgemachte Wurst, wie Göttinger oder roter und weißer Pressack. Beim Käse gibt es oft "Backstakäs" oder "Ziebeleskäs" auch als "Weißer Käs" oder auch noch anders bezeichnet. Wichtiger Bestandteil ist der Schinken, oft als Geräucherte, oder in der Bamberger Gegend als "Zwetschgenbammes" bezeichnet. Beilage zur Brotzeit ist Brot, am besten selbstgebacken.

  • Auf Speisekarten wird man häufig lesen: mit Musik. Damit ist eine Marinade aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Zwiebel gemeint (nein, es gibt nichts zu hören). Es wird Wurst, häufig Stadt-, Fleischwurst, Pressack, oder Käse mit der Marinade angerichtet. Woher diese eigenartige Bezeichnung stammt, ist nicht überliefert.
  • Zwetschgenbames ist eine Spezialität der Fränkischen Schweiz im Raum Bamberg. Es wird aus der mageren Rinderkeule trocken gesalzen hergestellt und entfaltet nach einer Reifezeit von mindestens 3 Monaten sein volles Aroma. Danach räuchert man es über Zwetschgenspänen bei niedrigen Temperaturen ein bis zwei Wochen. Zur Brotzeit wird es fein aufgeschnitten, mit Butter, Brot und Gurke serviert.
  • Als Geräuchertes oder Schwarzfleisch wird der geräucherte Schinken vom Schwein bezeichnet. Er wird meist in dünne Scheiben geschnitten mit Essiggurke serviert
  • Ausgstraafta (auch Bratwurstbrät, Bratwurstmett, Gstrüpfta) sind rohe Bratwürste, die aus dem Darm gedrückt und mit Zwiebeln, Salz und Pfeffer angemacht wurden. Sie werden gerne als Brotaufstrich gegessen.
  • Sülze gibt es als Tellersülze in einem tiefen Teller als eigene Portion oder in Scheiben oder Stücken auf einem flachen Teller angerichtet. Es werden entweder Brot oder Bratkartoffeln dazu gereicht und häufig Essig als Soße beigestellt.

  • Brotzeitplatte, im Uhrzeigersinn vom Senf aus: Sülze, Leberwurst, Butter, Gurke, Geräuchertes, Weißer Pressack, Göttinger und Roter Pressack in der Mitte.

  • Zwetschgenbames

  • Sülze mit Musik

  • Wurstsalat besteht aus klein geschnittener Wurst, meist Brühwurst wie Lyoner oder Stadtwurst. Der Salat wird mit Essig, Öl und Zwiebeln sauer angemacht. Es gibt viele Varianten, wenn zusätzlich Käsestreifen beigemischt sind, steht er als Schweizer Wurstsalat auf der Karte.
    • Nürnberger Gwerch ist ein Wurstsalat im Großraum Nürnberg. Es gibt kein einheitliches Rezept. Basis ist der Ochsenmaulsalat; die weiteren Zutaten variieren und sind häufig weißer und roter Presssack, Stadtwurst usw. Serviert wird mit einer Essig-Öl-Marinade und Brot.

  • Wurstsalat

  • Nürnberger Gwerch

  • Stadtwurst mit Musik

Käse

  • Quärkla, Käsla, Keeszwergla, Kuhkäse, Bauernkäsla, Schüsselkäse, klaana Kees, dieser Käse hat viele Namen in Oberfranken. Es handelt sich um kleine, flache, fettarme, eiweißreiche Sauermilchkäse, ähnlich dem bekannteren Harzer Käse. Sie werden von Direktvermarktern, Gasthäusern ncoh selbst hergestellt. Gewürzt mit Salz, Pfeffer und Kümmel werden sie gerne mit Brot und Butter als Brotzeit gegessen.
    • Im 5 Landgasthof Grüner Wald - in Zell im Fichtelgebirge stehen regelmäßig Bauernkäsla auf der Speisekarte.
  • Bei Ziebeleskäs oder auch Weißer Käs handelt es sich um angemachten Quark, meist mit kleingeschnittenen Zwiebeln serviert.
  • Kochkäse ist ein Schmelzkäse aus Magerquark und Natron. Er wird erwärmt bis der Quark flüssig wird, Butter, Ei, Salz und Kümmel untergerührt und erkalten lassen.

  • Quärkla

  • Ziebeleskäs

  • Kochkäse mit Brot

  • Als Backstakäs wird Limburger oder Romandur bezeichnet, weil die Form des Käses einem Backstein ähnelt.
  • Der Gerupfte besteht aus zerrupften Camembert und Limburger/Romadur, außerdem Butter, Paprikapulver und Salz. Mögliche weitere Zutaten sind Kümmel, Zwiebel, Kräuter, Gewürze, Sahne, Milch oder Bier. Die Zutaten werden zu einer streichfähigen Masse verarbeitet. Dazu werden Brot oder Brezen gegessen. Das bayerische Gegenstück dazu ist ein "Obazda".

  • "Backstakäs" (Limburger) mit Musik

  • Schinkenbrot und Brot mit Limburger

  • Gerupfter

Weiteres

  • Anisbrezen sind ein typisch oberfränkisches Gebäck aus Weizenmehl, Kümmel, Anis und Salz, das außerhalb der Region nahezu unbekannt ist. Es gibt sie traditionell nur im Winter. In den Gemeinden Weidenberg, Bad Berneck und Creußen gibt es noch die besondere Tradition der Brezenwoche. In der Zeit von Dreikönig bis etwa Aschermittwoch wechseln sich die Wirte der einzelnen Orte jeweils für eine Woche mit einer besonderen Speisekarte ab und es steht immer ein Körbchen mit Brezen auf dem Tisch. Die Einheimische gehen auf die Brezen, um sich vor der Fastenzeit mit deftigem Essen wie Schlachtschüssel, Blut- und Leberwürsten, Krenfleisch oder Tellersülze zu stärken.

Imbiss

Wärschtlamo

Wie in jeder anderen deutschen Stadt gibt es natürlich auch in fränkischen Städten Pizza und Döner zum Mitnehmen. Ebenso wie in anderen Teilen Süddeutschlands ist auch in Franken die Leberkässemmel (unterfränkisch: LKW = Leberkäsweggla) sehr beliebt, am besten frisch vom Metzger.

In fast jeder Fußgängerzone findet man einen fest aufgebauten Bratwurststand, wo die Bratwürste gegrillt werden. Man muß jedoch wissen, wo man sich in Franken befindet. In Nürnberg bestellt man am Besten: Drei (Bratwürste) im Weggla, weiter nördlich in der Bayreuther oder Kulmbacher Gegend bestellt man: Ein paar Bratwürste und noch weiter im Norden in Coburg ist es am besten nur Eine Bratwurst zu bestellen.

In Hof geht man zum Wärschtlamo (Wikipedia), der in der Hofer Fußgängerzone stehend in seinem Messing-Wurstkessel mit Holzkohle-Feuerung Wienerla (Wiener Würstchen), Weißa (Weißwürste), Gnagger (Knackwürste) und Bauern (Debrecziner) warmhält und sie dann an seine Kunden mit einem Laabla (Brötchen) und Sempft (Senf) verkauft.

Fischgerichte

Fränkischer Karpfen

Traditionell gibt es Karpfen in Monaten mit einem R im Namen, von September bis April. Hauptsächlich serviert mit Bierteig in Fett gebacken oder in einem Fischsud als Karpfen blau. In der Gegend um Bamberg gibt es den Karpfen auch mit einer scharfen Pfefferpanade. Als Beilagen gibt es oft Kartoffelsalat oder einen gemischten Salatteller.In der Umgebung von Forchheim wird der Karpfen auch sauer serviert. Der im Essigsud gekochte Karpfen wird mit einer Lebkuchensoße und Kloß gereicht.

In Franken wird der hochrückige Spiegelkarpfen bevorzugt, was sich auf die Essgewohnheiten der Mönche im Mittelalter zurückführen lässt. Im Mittelalter gab es bis zu 150 Fastentage im Jahr, an denen kein Fleisch gegessen werden durfte. Weiterhin durften die Speisen nicht über den Tellerrand hinaus ragen. Deshalb züchteten die damaligen hungrigen Mönche einen Karpfen, der einen höheren Rücken hat als die lange, schmale Naturform, damit an Fastentagen mehr Fisch auf dem Teller lag.

Der Dinkelsbühler Raum zählt neben dem Aischgrund zu den großen Teichgebieten in Bayern, Fischzucht hat eine jahrhundertealte Tradition. Der Dinkelsbühler Karpfen ist eine eigene Züchtung mit weniger stark ausgeprägten Buckel. Nach drei Sommern wird er auf vielfältige Weise, von blau bis gebacken, zubereitet.

  • Im Bierteig ausgebackener Spiegelkarpfen mit Preisschild, Preis nach Gewicht

  • Beim Pfefferkarpfen wird dem Ausbackteig schwarzer Pfeffer beigemischt

  • Karpfen sauer mit Lebkuchensoße und Kloß

  • Karpfen blau, gemischter Salat als Beilage

Ingreisch ist der Rogen oder die Samenzellen (Weibchen = Rogner, Männchen = Milchner) oder auch allgemein die Eingeweide des Karpfens. Heute wird meist nur noch Rogen und Milch paniert und in Fett ausgebacken und als Beilage zum Salat gereicht. Hauptsächlich findet man dieses Gericht noch im Nürnberger Raum und im Aischgrund.

Das Karpfenfilet wird durch eine besondere Schnitttechnik grätenfrei serviert. Durch kleine Schnitte in einem Abstand von etwa 5 mm werden die feinen Y-Gräten im Filet zerschnitten. Dadurch sind sie für den Esser kaum noch wahrnehmbar und das lästige Entfernen der Gräten entfällt.

  • Beim Karpfenfilet werden die Gräten zerschnitten und sind dadurch beim Essen kaum noch wahrnehmbar

  • Ingreisch mit Salat

  • heißgeräuchert, gebacken und Karpfensülze

  • 3 Die Fischerei in Erlangen ist Fischladen, Restaurant, Satzfischzucht und Teichwirtschaft
  • 6 Im Landgasthof Hotel zum Stern in Markt Erlbach gibt es spezielle Karpfen-Buffets und während der Saison eine große Auswahl an Karpfen-Gerichten. Die Spezialität sind Karpfen in vielen Variationen bis hin zum Karpfen-Sushi.
  • 7 In der Fischküche Reck in Möhrendorf sind Fischgerichte ein Schwerpunkt der Speisekarte. In der Saison gibt es alles vom Karpfensüppchen bis zu sauer eingelegtem Bratkarpfenfilet mit Bratkartoffeln.
  • 8 Im Landgasthof Schrüfer in Pinzberg finden sich auf der Speisekarte vier Karpfengerichte, darunter auch Karpfen sauer mit Lebkuchensoße und Kloß.
  • Die Aischgründer Karpfenschmeckerwochen finden jedes Jahr im September und Oktober statt. In diesen Wochen werden von den teilnehmenden Gasthäusern besondere kulinarische Zubereitungsarten für die Karpfen angeboten.
  • Es sind einige Karpfenradwege in Franken ausgewiesen. Wer sich vor dem Genuss sportlich betätigen will findet hier Möglichkeiten.
  • Fachliteratur: Fritz Bauerreiß ; Selbstverlag Fritz Bauerreiß, Hofmannstr. 77, 91052 Erlangen (Hrsg.): Fränkischer Karpfenführer. 2011, ISBN 978-3-00-035694-0 , S. 246.

Meefischli

Meefischli

Eine Spezialität aus Mainfranken. Es handelt sich um kleine frittierte Fische aus dem Main. Die Fischchen werden wegen ihrer Größe unausgenommen (manchmal wird der Kopf abgeschnitten) in Mehl gewälzt und frittiert. Es gibt sie ohne Beilagen oder mit gemischtem Salat und Remoulade. Dazu trinkt man einen lokalen Frankenwein.

Hier stehen Meefischli regelmäßig auf der Speisekarte:

Forellen

Sie werden häufig mehliert als Forelle Müllerin oder im Essigsud gegart als Forelle Blau mit Salzkartoffeln, geschmolzener Butter und Sahnemeerrettich angeboten. Eine weitere Variante ist die geräucherte Forelle, die lauwarm mit Meerrettich und Brot gegessen wird.

  • 12 In der Kleinrehmühle in Marktleugast gibt es deftige Brotzeiten und frisch geräucherte Forellen aus eigener Fischzucht, auch zum Mitnehmen.

  • Forelle Müllerin im Brauereigasthof Rothenbach in Aufsess

  • Forelle blau mit Salzkartoffeln, geschmolzener Butter, Sahnemeerrettich und Salat

  • Forellenfilet mit Sahnemerrettich und gemischten Salat

Stockfisch

Im Winter und Frühjahr und an besonderen Tagen wie den Karfreitag oder den Aschermittwoch findet man ab und zu noch Stockfisch auf Speisekarten.

  • 13 Im Schwarzes Roß in Presseck kauft der Wirt im September 150 kg Stockfisch. Ab dem zweiten Sonntag nach Michaelis (29. September) gibt es dann bis Aschermittwoch, wenn die gekaufte Menge so lange reicht, den Stockfisch mit einer Zwiebel-Speck-Sahnesoße mit Klößen.
  • 15 In der Hagleite in Kulmbach gibt es an Karfreitag, Buß- und Bettag und Aschermittwoch Stockfisch nach Altkulmbacher Art. Der Stockfisch wird in kleinen Stücken mit Zwiebeln und gerösteten Brötchenscheiben in der Pfanne angebraten. Als Beilage gibt es, separat serviert, ein Erbsenmus.

  • Stockfisch nach altkulmbacher Art

  • Stockfisch mit Zwiebel-Speck-Sahnesoße und Klößen.

Süßes

  • Kartäuserklöße, Kadeiserla sind in heißer Milch eingeweichte Brötchen, die in Zuckerbrösel gedreht, im heißen Fett ausgebacken und anschließend mit warmer Vanillesoße serviert werden.
  • Süßholz ist eine Pflanze aus der unter anderem Lakritz hergestellt wird. Seit dem Mittelalter wurde in Bamberg Süßholz angebaut. Um die Mitte des 20. Jahrhunderts wurde der Anbau dann fast ganz eingestellt. Seit 2010 wird es, einmalig in Deutschland, wieder angebaut.
  • Der Heimatverein von Lichtenau das Rezept für ein historisches Weihnachtsgebäck, den Lichtenauer Zucker, wiederentdeckt. Figuren aus rötlichem Zuckerteig, werden mit Zuckerguß bemalt und mit Oblaten-Bildchen beklebt. Dieses Gebäck im Ansbacher Raum bis in die Nachkriegszeit bekannt und geriet dann in Vergessenheit. Auf dem Lichtenauer Adventsmarkt kann man das Gebäck kaufen. Ob man daran knabbert, oder es zur Dekoration benutzt, muss jeder selbst entscheiden.

  • Bamberger Süßholz

  • Das 3 Conditorei-Museum in Kitzingen zeigt die Hinterlassenschaft eines alten Handwerksbetriebes mit umfangreichen Beständen an Holzmodel, Formen aller Art und sonstigem Handwerksgerät, in den historischen ehemaligen Wohnräumen. Außerdem gibt es ein Café im Kaffeehausstil.

Schmalzgebäck

  • Küchla, je nach Gegend, Form oder evtl. Füllung Kiechla, Kniekiechla, Kiegla, Küchla, Auszogene, Krapfen, Kirchweihkrapfen, Streubele, Sträubla, usw. genannt. Es handelt sich um ein Schmalzgebäck - einen Hefeteig, der im siedenden Fett ausgebacken wird. Sie werden zur Kirchweih, zum Fasching oder zu besonderen Anlässen wie Taufe, Konfirmation oder Hochzeit gebacken.
  • Hutkrapfen, sind eine Form der ausgezogenen Küchle, die die Form eines Hutes oder auch einer Haube haben. Sie werden über einen Krapfenstock, einen gedrechselter Holzkopf, ausgezogen. Im Bamberger Land sind sie seit dem 13. Jahrhundert bekannt. Man unterscheidet große, katholische und kleinere, evangelische Hutkrapfen.

  • Kniekiechla

  • Hutkrapfen

  • Dürre Küchla, Flecken, im Steigerwald werden sie Geschnittene Hasen genannt, im Obermaintal und Coburger Land Harrische, es gibt sehr viele Namen. Der Hefeteig wird dünn ausgerollt und dann in Streifen geschnitten. Die Streifen werden in der Mitte eingeschnitten und dann das eine Ende durchgezogen. Der Knoten wird dann in Schmalz ausgebacken und vor dem Verzehr mit Puderzucker bestreut.
  • Schneeballen sind ein Schmalzgebäck aus Rothenburg ob der Tauber, das mit einer speziellen Zange geformt wird. In der Originalversion waren sie nur mit Puderzucker bestreut, mittlerweile sind sie in diversen anderen Formen erhältlich.
  • In Kronach gibt es die Blöchla, ein innen hohles Schmalzgebäck, das röhrenförmig mit einem besonderen Eisen hergestellt wird. Die Blöcher werden einfach nur mit Puderzucker bestreut hauptsächlich zur Kerwa-Saison gegessen.

  • Dürre Küchla, Geschnittene Hasen, Harrische

  • Geschnittene Hasen

  • Schneeballen

  • Urrädla oder auch breite Küchla werden aus fein ausgerollten Teig gemacht. Sie werden in runder, gekräuselter Form in Schmalz ausgebacken. Es handelt sich um ein Festtagsgebäck in der fränkischen Schweiz und im Landkreis Forchheim.

Lebkuchen

Nürnberger Lebkuchen sind ein schönes Mitbringsel von den fränkischen Weihnachtsmärkten, speziell auch vom Nürnberger Weihnachtsmarkt.

  • Nürnberger Lebkuchen ist als Herkunftsbezeichnung gesetzlich geschützt. Die Hersteller müssen innerhalb der Stadtgrenzen Nürnbergs produzieren. Lebkuchen bestehen aus: Haselnüssen, Walnüssen und Mandeln, Orangeat und Zitronat, Honig, Mehl, Zucker und Eiern, Marzipan und typischen Gewürzen wie Anis, Ingwer, Kardamom, Koriander, Muskatblüte, Nelken, Piment und Zimt
  • Die Elisenlebkuchen sind spezielle Nürnberger Lebkuchen mit besonders hochwertiger Zusammensetzung

  • Eine große Auswahl an Lebkuchen

  • Mit Zuckerguss, oder Schokolade, oder pur

  • Blechdosen sind eine beliebte Verpackung für Lebkuchen

Außerhalb Nürnberg

  • 5 Frank Lebkuchen in Arzberg - Hochwertige Elisen-Lebkuchen auf Oblaten.
  • Coburger Schmätzchen sind Honigplätzchen mit rund fünf Zentimeter Durchmesser, mit Stücken von Zitronat, Orangeat und Ölsamen. Seit 1904 sind sie durch die Konditorei Feyler in Coburg als eingetragenes Warenzeichen geschützt. Sie werden hauptsächlich zur Weihnachtszeit gegessen.

  • Fichtelgebirgs-Pumpernickel

  • Coburger Schmätzchen

Weiteres Gebäck

  • Das Kissinger Hörnchen ist ein Butterplunderteig in Hörnchenform mit Haselnussfüllung. Es ist wahrscheinlich dadurch entstanden, dass man im 19. Jahrhundert während des Kuraufenthaltes in Bad Kissingen morgens nicht im Hotel frühstückte, sondern beim ersten Spaziergang zu den Heilquellen etwas zu sich nahm.
  • Als Bamberger Hörnla wird ein Plundergebäck bezeichnet, das einem Croissant ähnlich ist. In Bamberg und in seiner Umgebung werden sie einfach Hörnla genannt und im restlichen Oberfranken als Bamberger bezeichnet. Das Original aus einem leichten Hefeteig mit Milch hergestellt, der über Nacht ruhen muss. Am nächsten Tag wird dann Butter in mehreren Schichten eingearbeitet. Der Butteranteil muss mindestens 20 Prozent vom Mehl betragen. Der gewickelte Teigrohling ist schlanker als das Croissant.
  • Muskazinen sind ein Gebäck, das es nur in Dettelbach gibt. Es wurde speziell für die Wallfahrer erfunden und ist mit Zimt, Nelken und Muskat gewürzt.
  • Kulmbacher Butterbrote haben nichts mit Brot und Butter zu tun. Nur das Aussehen erinnert daran, Es handelt sich um flache, braune, dunkle Mürbeteigplätzchen mit weißem Zuckerguss. Sie schmecken nach Gewürzen und Schokolade. Fast vergessen, werden die Butterbrote in der Advents- und Weihnachtszeit in Kulmbach und Umgebung heute wieder gebacken. Man kann Sie auch in einigen Bäckereien kaufen und sogar die Ausstechformen gibt es wieder.

  • Kissinger Hörnchen

  • Muskazine

  • Kulmbacher Butterbrote

  • in 2 Großenhül einem Ortsteil von Wonsees findet Ende August das Blechkuchenfest statt. Am Sonntagnachmittag gibt es etwa 100 verschiedene Kuchen vom Blech.

Pralinen

  • Pralinen in der Confiserie Bauer

Getränke

Franken lässt sich grob in Bier- und Weinfranken unterteilen. Im Westen, in Unterfranken, und in Teilen von Oberfranken wird mehr dem Wein zugesprochen, im östlichen Teil von Oberfranken und in Mittelfranken wird dagegen mehr Bier getrunken.

Wein

Weitere Informationen zum Thema Wein gibt es im Artikel Mainfranken.

Frankenweine werden meist trocken ausgebaut. Trockene Weine dürfen nur halb soviel Restzucker (4 statt 9 Gramm je Liter) enthalten wie Weine aus anderen Anbaugebieten. Der Bocksbeutel ist die typische Flaschenform und wird häufig für höherwertige Frankenweine genommen.

  • Die Silvaner-Rebe ist die typischste fränkische Rebsorte und gehört zu den ältesten heute noch kultivierten Reben. Der Silvaner gelangte im 17. Jahrhundert wahrscheinlich aus dem Donauraum nach Deutschland. Er wurde 1659 erstmals nachweislich in Deutschland in Castell gepflanzt. Wenige Jahre später 1665 pflanzte Alberich Degen, der Abt von Kloster Ebrach, erstmals eine Silvaner-Rebe in der Weinlage "Würzburger Stein".
  • Müller-Thurgau, nach den vermuteten Elternreben Riesling und Silvaner auch Rivaner genannt, ist die häufigste Rebsorte in den fränkischen Weinanbaugebieten.
  • Als Bremser oder Sturm wird der Traubenmost bezeichnet, der gerade begonnen hat zu gären und noch süß ist. Wenn er saurer wird und mehr Alkohol enthält, wird er dann wie im Rest von Deutschland Federweißer genannt. Der Ausschank ist auf wenige Wochen des Jahres im Herbst beschränkt.
  • Der Rotling ist nicht mit dem Rosé zu verwechseln, die Machart ist grundverschieden. Beim Rotling werden weiße und rote Trauben gemeinsam gekeltert und nicht etwa die Weine gemischt, oder wie beim Rosé der Saft von roten Trauben gekeltert.
  • Eine Besonderheit ist die Rotweinrebsorte Tauberschwarz, die als alte einheimische Sorte nur im Tauber- und Vorbachtal (und im angrenzenden Unterfranken) angebaut wird. Die Traube erbringt leichte, fruchtige Rotweine. Als regionaltypische Rebsorte ist sie von Slow Food in die Arche des Geschmacks aufgenommen worden.

  • Bocksbeutel mit Frankenwein

  • Tauberschwarz, auf Eiche gereift, oder jung in einen Bocksbeutel abgefüllt

Bier

Häufig gibt es noch Bier vom Fass

Mehr zum Thema Bier in Bayern und Brauereien in Franken sowie Bierkeller in Franken

Ein Seidla ist in Franken ein Bierkrug oder Bierglas mit einem halben Liter.

Der Ausdruck ungespundetes Bier kommt vom sogenannten Spundloch beim Bierfass. Dieses Loch an der Oberseite dient bei Holzfässern zum Druckausgleich während der Gärung, wo Kohlensäure und damit ein Überdruck entsteht. Das ungespundete Bier, das vorwiegend in Franken üblich ist, gärt ohne Verschluss dieses Loches und erhält dadurch gegenüber anderen Bieren einen geringeren Kohlensäuregehalt.

Kellerbier, auch Zwickelbier oder Zwickl genannt, ist ein ungefiltert naturtrübes Bier, das noch alle Schweb- und Trübstoffe enthält. Es gehört zu den ungespundeten Bieren mit geringem Kohlensäuregehalt, hat eine geringe Haltbarkeit und sollte immer frisch getrunken werden.

Viele Brauereien bieten zu bestimmten Jahreszeiten ein Starkbier an, auch Bockbier genannt, das häufig auf „-ator“ endet z.B. Markator (Schinner, Bayreuth) oder Mobilator (Gottmannsgrüner Brauerei). Meist wird der Bockbier-Anstich in den Brauereigaststätten gebührend gefeiert.

  • In Pegnitz ist die Starkbierzeit von April bis Anfang Juli. Im wöchentlichen Wechsel wird der Flinderer, so wird das Starkbier genannt, in verschiedenen Gaststätten ausschenkt.
  • Kostenlose Bier-App für Android mit Bierkellern und Biergärten in Franken. Für das iPhone gibt es sie im iTunes Store kostenfrei.

Mischgetränke

  • Ein Radler ist eine Mischung aus Bier und Zitronenlimonade. In Brauereien wird man häufig gefragt, ob mit hellem oder dunklem Bier gemischt werden soll. In anderen Gegenden (vor allem Norddeutschland) wird es Alsterwasser genannt.
  • Ein Russe ist eine Mischung aus Weizenbier und Zitronenlimonade.
  • In Oberfranken wird sie Gaaß-Maß, in Mittelfranken Bumber (Bumbers/Bumb)-Maß oder -seidla genannt. Dabei handelt es sich um ein Biermischgetränk aus hellem oder dunklem Bier oder Weißbier, Cola und Kirschlikör oder Cognac. Regional unterscheiden sich die Rezepte sowie die Aussprache. Gelegentlich wird auch Kirschlikör und Cognac gleichzeitig benutzt.

Spirituosen

Siehe auch Brennereien in Franken

Whisky

  • Die Whiskydestillerie Blaue Maus in Eggolsheim ist Deutschlands älteste Single Malt Whisky Destillerie. Es werden seit über 30 Jahren Whiskys aus heimischen Malzsorten gebrannt, die bis zur Genussreife 6-8 Jahre in Eichenfässern lagern.
  • Rhöner Whisky von der Brennerei Bischof in Wartmannsroth
  • Fränkische Whisky des Mößlein Weinguts in Zeilitzheim

Liköre

Eine große Auswahl an Obstbränden
  • Beim Zwetschgenbrandy wird ein Brand aus Zwetschgen mit Fruchtsaft gemischt. Das Resultat ist ein milder, fruchtiger Likör, meist um die 30% Vol. Alkohol. Viele fränkische Brennereien bieten ihn an, aber auch Brauereien, wie in Huppendorf oder Steinfeld.

Obstbrände

In der südlichen Fränkischen Schweiz prägen noch sehr viele Streuobstwiesen die Landschaft. Das Obst der alten Bäume wird gemaischt und danach gebrannt, es entstehen hervorragende Obstbrände, die in den vielen kleinen Brennereien verkostet und gekauft werden können.

  • 1 Edelbrennerei Haas in Pretzfeld. Das Sortiment umfasst mehr als 40 verschiedene Destillate sowie Fruchtweine und Liköre. Die Spezialität sind Wildfruchtbrände.

Zutaten

Meerrettich oder Kren

Kren ist eine wichtige Zutat in der fränkischen Küche. Besonders wird er beim Krenfleisch geschätzt, wird aber auch frisch gerieben zu groben Bratwürsten gegessen.

  • In Baiersdorf gibt es auch die Fabrikverkäufe der Meerrettich-Firmen Koch und Schamel
  • Jedes Jahr am 3. Sonntag im September findet in der Stadt Baiersdorf der traditionelle Baiersdorfer Krenmarkt statt.
Bamberger Hörnla

Bamberger Hörnla

Bamberger Hörnla. Bamberger Hörnla v encyklopedii WikipediaBamberger Hörnla (Q265771) v databázi Wikidata.sind eine der ältesten deutschen Kartoffelsorten, in Franken seit 1854 offiziell beurkundet, nicht zu verwechseln mit dem gleichnamigen traditionellen Hefegebäck. Die Kartoffeln sind klein und haben eine krumme, längliche Form. Da sie festkochend sind, eignen sie sich besonders gut für Kartoffelsalat. Die Kartoffelsorte kann man gut auf Wochenmärkten und in Läden mit örtlichen Produkten einkaufen, im Supermarkt oder außerhalb Frankens sind sie schwer zu bekommen.

  • 7  Erlebnisernte Hofladen, Eichenhof 1b, 96175 Pettstadt. Es werden eine Vielzahl von verschiedenen Kartoffelsorten angeboten. Es gibt einen Kartoffel-Selbstbedienungsstand mit verschiedenen Kartoffelsorten in 2 kg-Gebinden; den entsprechenden Geldbetrag legt man einfach in die Kasse.Geöffnet: Geöffnet ist Dienstag bis Freitag 9.30-18 Uhr, Samstag 8-16 Uhr, Sonntag Cafébetrieb 13-17 Uhr.

Spargel

Spargel wird in allen fränkischen Bezirken angebaut, mit Schwerpunkt in Unter- und Mittelfranken. Der Spargel wird gerne mit Bratwürsten und Kartoffeln gegessen, aber auch andere Varianten wird man auf den Speisekarten finden. Die Europäische Kommission hat 2013 den Fränkischen Spargel in das EU-Qualitätsregister der Produkte mit geschützter geographischer Angabe (g.g.A.) aufgenommen.

Wenn es geht, sollte man Spargel frisch beim Erzeuger kaufen; durch langen Transport wird er nicht besser. Wenn die Schnittenden nicht ausgetrocknet sind und die Spargelstangen quietschen, wenn man sie aneinander reibt, dann ist er frisch. Bei manchen Spargelbauern kann man sich die Stangen gleich schälen lassen.

Der weiße Bleichspargel ist nur unter der Erde gewachsen und hat kein Sonnenlicht gesehen. Der grüne Spargel wurde über der Erde geerntet.

  • Spargel als Beilage

  • Typisch fränkisch, Spargel mit Bratwürsten

  • Spargel sauer eingelegt

  • Spargelsalat

Die Spargelsaison geht je nach Bodentemperatur von Mitte April bis zum Johannistag am 24. Juni, danach darf der Spargel wachsen, um Kraft für die Ernte im nächsten Jahr zu sammeln. Heute werden Spargelfelder mit schwarzen Kunststofffolien abgedeckt, um die Aufheizung des Bodens im Frühjahr zu beschleunigen, damit man früher die ersten Stangen stechen kann.

Salat mit Hopfensprossen

Hopfensprossen

Südlich von Nürnberg um die Orte Spalt und Roth wird Hopfen angebaut. Bei den Hopfensprossen, die auch Hopfenspargel genannt werden, handelt sich um die überzähligen Triebe der Hopfenpflanze. Nur drei Triebe lassen die Hopfenbauern an den Drähten hochranken, die restlichen Sprossen wurde früher abgebrochen und weggeworfen. Heute werden sie als Saisongemüse in der Küche verwendet. Jedes Jahr, je nach Witterung zwischen Mitte März bis Ende April, gibt es für ungefähr drei Wochen Hopfensprossen auf den Speisekarten weniger Restaurants in der Gegend. Es gibt viele Möglichkeiten, Hopfensprossen in der Küche zu verwenden, als Suppe, als Hopfensprossensalat, mit Schinken im Bierteig, mit fränkischen Bratwürsten, oder sautiert als Beilage zum Fleisch.

Hofläden mit speziellen Angeboten

  • 8  Schnell's Kürbiskerne, Ringstraße 4, 91126 Kammerstein. Tel.: 49 9122 830703. Kürbiskernöl, Kürbiskerne von gebrannt bis schokoliert, von pikant bis natur, ein großes Sortiment von Produkten aus der Region.Geöffnet: Mi, Do 14:00 - 18:00, Fr 09:00 - 12:30 und 14:00 - 18:00, Sa 09:00 - 13:00 Uhr.letzte Änderung: Sep. 2020
  • 9  Holunderhof Waldmüller, Meilenbach 1, 91161 Hilpoltstein. Tel.: 4991796231. Holunder aus eigenem Anbau. Im Hofladen werden Säfte, Siup, Secco, Marmeladen und Tee angeboten. Außerdem Wein, Glühwein, Geist, Likör und Federweißer in der Saison.Geöffnet: Do, Fr 8:00 - 18:00, Sa 9:00 - 13:00 Uhr.letzte Änderung: Sep. 2020

Verschiedenes

  • Der Landschaftspflegeverband Weidenberg und Umgebung e.V macht sich für den Erhalt ökologisch wertvoller Streuobstbestände in der Region stark. Um die Streuobstwiesen zu schützen, werden die Äpfel verwertet und folgende Produkte angeboten: Apfel-Secco, Apfel-Holler-Secco, Apfel-Holler-Gelee, Spindling-Marmelade und Schnäpse und Liköre aus dem heimischem Obst. Verkauft werden die Produkte im Großraum Weidenberg bis nach Creußen.
  • Im Nussdorf 1 Sammenheim, einem Ortsteil der Gemeinde Dittenheim, dreht sich alles um Walnüsse und Produkte, die sich daraus herstellen lassen. Im Dorf werden grüne und reife Nüsse zu regionalen Delikatessen verarbeitet, wie beispielsweise Walnussliköre und süße und sauer eingelegte Walnüsse. Anfang September findet der Nussmarkt statt, mit Walnussbrot, Nussrollbraten, Nussbratwürsten und Nusskuchen. Die Produkte, wie z.B. Walnussöl oder Walnussmus werden über die Genossenschaft Gelbe Bürg in verschiedenen Verkaufsstellen in der Gegend vertrieben.

Kulinarischer Kalender

Weidenberger anýzové preclíky

Kulinářské speciality jsou často sezónní. Ovoce a zelenina jsou chutnější, když jsou sklizeny, když jsou zralé. Maso a ryby podléhají také sezónním vlivům. Každou sezónu v roce se slaví festivaly, které mají obecné téma nebo se zaměřují na určitá jídla. Po celý rok existují také pitné a stravovací návyky, které vycházejí z náboženských tradic, jako je půst.

leden

Únor

březen

  • Kaprová sezóna
  • Druhý víkend se koná v Iphofen the Gurmánský veletrh střídající se každoročně s Vinařská přátelství Iphöfer (liché roky). Na gurmánském veletrhu jsou nové produkty a místní pochoutky. Vinařská přátelství je o víně, také s účastníky z jiných vinařských oblastí.

duben

Franský chřest na týdenním trhu
  • Kaprová sezóna
  • Ve Franských lesích je akce Jarní probuzení s dítětem Frankenwälder, řádek Restaurátoři oživit regionální tradici a podávat kozí maso.
  • The Chřestová sezóna začíná v závislosti na teplotě půdy začátkem dubna
  • Tradičně 23. dubna Den piva oslavován, protože v tento den v roce 1516 byl vyhlášen německý zákon o čistotě. Na mnoha místech se konají akce na téma pivo (Německé sdružení pivovarů).

Smět

  • Chřestová sezóna
  • The Vinařská vesnice (je festival kulinářských vín) (na náměstí ve Würzburgu). Trvá 10 dní od posledního květnového pátku.
  • V Pegnitzu Summit Bratwurst namísto
  • Na konci května v Norimberk the Franský pivní festival hostované. 40 soukromě provozovaných pivovarů představuje více než 100 různých druhů piva. K dispozici je živá hudba a široká škála kulinářských možností.
  • Od května do 24. června se konají v místnosti SchweinfurtEspargo festivaly místo toho vás farmáři, vinaři a restauratéři zvou na víno a chřest.

červen

  • Od května do 24. června se konají v místnosti SchweinfurtEspargo festivaly místo toho vás farmáři, vinaři a restauratéři zvou na víno a chřest.
  • The Chřestová sezóna končí na Svatojánský den, 24. června.

červenec

  • Třešňový festival v Pretzfeld, třetí červencový víkend

srpen

  • Jeden víkend na konci srpna je v Coburg Knedlíkový trh. Vše se točí kolem Coburger Kloß, známého také jako Coburger Rutscher. Knedlíky jsou různé druhy pečeně, jako jsou kyselé a vepřové pečeně a rolády s příslušnými omáčkami
  • 4. srpnového víkendu v Zeltkerwa im Eckersdorfer Čtvrť Neustädtlein pohltila ve čtvrtek v poledne stovky porcí křenového masa a knedlíků.
  • Je to v neděli odpoledne koncem srpna Festival listových dortů v Grossenhül

září

Začíná sezóna kaprů
  • Kaprová sezóna
  • Na začátku září Ořechový trh v Sammenheimu (viz výše).
  • Ostré týdny, v říjnu pravidelně nabízíme restauratéry v Francké Švýcarsko vlastní menu s minimálně třemi hlavními jídly křenu.
  • Každý rok 3. září v neděli se koná ve městě Baiersdorf tradiční Baiersdorfer Křenový trh namísto.
  • 3. září v neděli se koná Heglauer Krautfest Merkendorf (Střední Franky) oslavovaný. K dispozici jsou ukázky kráječe zelí, bezplatné vzorky zelí, poklady hlávek zelí a kulinářské zelné speciality, jako jsou zelné housky, zelná polévka, zelná zmrzlina, zelný sýr, zelné pralinky a zelné koláče.
  • Brakeman nebo Bouřka ve zbytku Německa Federweißer volala. Bar je uvnitř Hlavní Franky omezeno na několik týdnů na podzim.

říjen

Bock čas na pivo
  • Kaprová sezóna
  • Brakeman nebo Bouřka ve zbytku Německa Federweißer volala. Bar je uvnitř Hlavní Franky omezeno na několik týdnů na podzim.
  • První říjnový víkend se koná tradiční dýňový festival Altendorf (okres Bamberg) držený. K dispozici jsou dýňová jídla, od polévky až po speciální dýňovou klobásu.
  • The Trh s klobásami Rhön před radnicí v Ostheim před Rhön je kulinářským vrcholem regionu s až 2 500 000 návštěvníky
  • Pivo na pivo Bock v mnoha pivovarech v oblasti Bambergu
  • Třetí neděli Celosvětové zasvěcení kostela oslavovaný.
  • Koncem října se v Norimberku koná nákupní veletrh Consumenta místo toho, kterému se také posměšně říká „Fress und Sauf“. K dispozici jsou kulinářské speciality od přízemní až po špičkovou gastronomii.

listopad

  • Kaprová sezóna
  • Kolem Dne svatého Martina 11. listopadu jsou husí pokrmy nabízeny jako tradiční svatomartinské husí jídlo v mnoha hostincích.
  • Pivo na pivo Bock v mnoha pivovarech v oblasti Bambergu

prosinec

  • Kaprová sezóna
  • Pivo na pivo Bock v mnoha pivovarech v oblasti Bambergu
  • První adventní víkend se koná od pátku do neděle na náměstí Maxplatz v Rehau the Trh s perníky namísto. K dispozici je nejen perník, ale také perníkový likér, perníkové svařené víno, perníkové klobásy, čokolády a sladkosti jako stollen, skořicové hvězdy, máslové sušenky a koláče.

Muzea

  • 5 Muzeum bylin a koření Kaulfuss v Abtswind. Soukromé muzeum koření je umístěno ve 450 let staré stodole na 1000 metrech čtverečních ve čtyřech patrech.
  • 7 Muzeum cukrovinek v Kitzingen. Dědictví starého řemeslného podniku s rozsáhlými zásobami dřevěných modelů, tvarů všeho druhu a dalších řemeslných nástrojů v historických bývalých obývacích pokojích. K dispozici je také kavárna ve stylu kavárny s 60 místy.
  • 8 Bavorský pivovar a muzeum pekárny v Kulmbach. Obě muzea se nacházejí v areálu pivovaru Mönchshof. V pivovarském muzeu je také výstavní pivovar. Muzeum koření bylo do sortimentu přidáno od roku 2015.

literatura

  • Wolfgang Jidáš: fei (n) fränkisch, nejlepší stránky regionu plného jedinečných světů potěšení. Verlag Druck & Medien Heinz Späthling, 2010, ISBN 978-3-926621-85-6 .
  • Franziska Hanel: Original Franconian - The Best of Franconian Food. Nakladatelství Hädecke, Srpna 2014, ISBN 978-3775006620 , Str. 88 (německy, anglicky).
  • Josef Engelhart, Georg Lang a dalších 6 ; Oliver van Essenberg (Vyd.): Užijte si způsob života - speciality ve Frankách. 2016, ISBN 978-3981379990 , Str. 218. Francké speciality s jejich historickým pozadím

Přestaň

  • Markus Raupach, Bastian Böttner: Nejkrásnější pivní sklepy a pivní zahrady v Frankách. Bamberg: Franský den, 2008, ISBN 9783936897647 ; 640 stran. Nutnost pro každého milovníka pivní zahrady

Recepty

Pokud si chcete vychutnat franskou kuchyni doma, najdete příslušné recepty v Koch Wiki pod Kategorie: franská kuchyně. Bavte se doma.

webové odkazy

řízek
Stravování a pití v Německu
Bavorsko • Bádensko-Württembersko • Berlín • Brandenburg • Brémy • Franky • Hamburg • Hesse • Meklenbursko-Přední Pomořansko • Dolní Sasko • Ostfriesland • Porýní • Porýní-Falc • Sársko • Sasko • Sasko-Anhaltsko • Schleswig-Holstein • Durynsko • Vestfálsko
Celý článekToto je kompletní článek, jak si to komunita představuje. Vždy je ale co vylepšovat a hlavně aktualizovat. Když máte nové informace být statečný a přidejte je a aktualizujte.