Stravování a pití v Meklenbursku-Předním Pomořansku - Essen und Trinken in Mecklenburg-Vorpommern

Kuchyně v Meklenbursko-Přední Pomořansko je na zemi a vydatné. Odráží množství ryb v Baltském moři a ve vnitrozemských vodách, stejně jako množství lesů s množstvím pokrmů ze zvěře. Brambory hrají hlavní roli v široké škále metod přípravy. Kale je oblíbené k jídlu. Sladká a kyselá chuť je velmi oblíbená a identifikuje kuchyni jako typicky severní německou.

Ryba

Již za dnů hanzovní ligy sleďkdo taky Stříbro moře se nazývá důležitá ryba v Meklenbursku-Předním Pomořansku. Menší druhy sledě v Baltském moři také budou Rybí kost volala. Konzervovaný ve slaném nálevu a skladovaný v dřevěných sudech byl v dřívějších dobách jedním z nejdůležitějších obchodních produktů. Školy sledě migrují na pobřeží každý březen a duben. Pak je hlavní sezóna pro rybáře, rybáře a restaurace. Sleďové týdny se poté konají na Usedomu a Rügenu a ve Wismaru. Restaurace v zemi poté nabízejí hostům sledě smažené, uzené, nakládané nebo pečené v pivní těstíčku.

Atlantik Mořská štika bude také Mořská štika, May alnebo Allis shad (to je vlastně jméno jiné ryby). Pozná se to podle protáhlého válcovitého tvaru, který připomíná úhoře, špičatou tlamu a zelené kosti. Přichází na pobřeží Baltského moře, aby se rozmnožil asi tři týdny v květnu, kdy je sezóna mořských ryb. Restaurace s regionální kuchyní ji rádi podávají s neobvyklými recepty. Kuchaři jsou kreativní k přílohám, například bramborová kaše s rebarborovým kompotem nebo bramborové placky s jablečným ragú.

Další specialitou je to Ostseeschnäpel, kterému se také říká Kamenný losos označované jako. Méně známá ryba je v současné době kulinářskou raritou. Kdysi hrozilo vyhynutí, dnes je opět k dispozici díky umělé chovu a chovu ryb.

The Vendace. .patří k lososovým rybám. Žije nejen ve sladké vodě, ale také v Baltském moři. Jsou ceněny pro svůj dobrý vkus a málo kostí. Maso je mastné, ale uzené jako pochoutka.poslední změna: neuvedeno

Rybí závitky

Rybí závitky jsou všudypřítomné, jako bismarck, matjes, losos, smažené ryby, uzené rybí závitky a mnoho dalších. Nejsou k dispozici pouze ve snack baru, prodávají se také v restauracích. Ceny se pohybují od 2 do 5 EUR, v závislosti na verzi.

• Zpráva Fischbrötchena pro Meklenbursko-Přední Pomořansko; Sv.Svazek 1 - Ze Schaalsee přes Fischland / Darß do Rujána. Svazek 2 - Od Müritzu přes pobřeží východozápadního Pomořanska po Usedom. Tilman Schuppius Verlag e.K., 2013, ISBN 978-3-9814452-1-3 , ISBN 978-3-9814452-2-0 . 40 kusů rybího sendvičového občerstvení, cena 7,80 EUR za svazek

uzená ryba

Neměli byste opustit Meklenbursko-Přední Pomořansko, aniž byste vyzkoušeli uzené ryby. Existuje velký výběr: úhoř, máslo (většinou z tropických pásem), platýz, pstruh, halibut, makrela, schillerlocken (břišní laloky obecného), losos stremel (horký uzený losos). Lahůdky, které chutnají nejlépe, když jsou ještě teplé z kouře, jsou nabízeny v nesčetných stáncích udírny. Při konzumaci uzených ryb je třeba mít na paměti, že ryby, jako jsou úhoři, dogfish atd., Jsou ohrožené druhy a že konzumace másla může vést ke zdravotním problémům kvůli vysokému obsahu oleje.

Rybí pokrmy

Populární druhy ryb z Baltského moře pro vaření a smažení jsou platýs velký, platýs obecný, úhoř, losos a treska. Tak jako treska je termín používaný k označení mladé tresky před pohlavní dospělostí a také menší tresky, která žije v Baltském moři.

• Tak jako Zelené sledě. .na čerstvé ryby se odkazuje bez předchozí úpravy. Obvykle se připravují podle mlynářského stylu, obracejí se v mouce a smaží se na pánvi. Jako příloha se podávají smažené brambory, vařené brambory nebo bramborová kaše nebo bramborový salát.poslední změna: neuvedeno

Zander, okoun, kapr a štika z laguny se používají hlavně v kuchyni. Ryby se často konzumují se smaženými bramborami nebo bramborovým salátem.

nádobí

• The Meklenburská žebírka. .je plněný vepřový břicho s náplní jablek, švestek, skořice, hnědého rumu a sucharů. Jako příloha se podávají knedlíky nebo brambory a červené zelí.poslední změna: neuvedeno

• Gestowte Wruken je vepřové břicho s tuříny

• Tüften un plum je bramborová polévka se švestkami a slaninou

• Podmáslí brambory jsou vařené brambory v Meklenbursku s omáčkou z podmáslí, slaniny a koření. Klobása se s nimi také často jedí. V Pomořansku se naopak bramborům z podmáslí říká tlusté Polévka (viz. níže)

• Hrušky, fazole a slanina jsou vařeny společně a poté podávány s vařenými bramborami. Chuť sladkého ovoce a pikantní vydatné slaniny má za následek typickou lámanou sladkost.

• "Nebe a země" - Jablko a bramborová kaše (jablka rostou na obloze, brambory na zemi) s černým pudinkem a slaninou

• Labskaus. .je tradiční pokrm námořníků. Skládá se ze soleného masa, brambor, cibule, sledě, červené řepy a okurky. Suroviny obrací vlk a podávají je s okurkou a sázeným vejcem. Labskaus je navržen ve velmi odlišných verzích a jednotlivé ingredience se často podávají samostatně.poslední změna: neuvedeno

Polévky

• Třešňová polévka. .je sladká mléčná polévka s malými knedlíky. Polévka je ochucená skořicí. Husté těsto se nechá stékat do vroucí polévky, poté se vaří na mírném ohni, dokud se vznáší. Výsledek není nepodobný Spätzle. V dřívějších dobách polévku s černým chlebem jedli pracovníci farmy jako tradiční ranní jídlo.poslední změna: neuvedeno

• Lilacberry Soup je vyroben v zimě z bezinkového džusu, kousků sága a jablek a dochuten cukrem a rumem. K tomu se podávají knedlíky z mouky nebo krupice.

• Podmáslí polévka (Mecklenburg) nebo Podmáslí brambory (Pomerania) se vaří z brambor a podmáslí. Slanina a cibule se smaží zvlášť a přidávají se

• Černá a kyselá, Swattsuer„Čerstvá vepřová krev koaguluje s přídavkem octa, poté se vaří s kostkami velikosti gulášu, masem a kořením. K tomu se podávají brambory nebo krupicový knedlík. Na Husí černá a kyselá odebere se krev hus a malých hus

Klobása a masné výrobky

• The Rostock lungwurst je obzvláště populární v chladném období. Hodí se k dušeným masům nebo ke kapustě, kde se pomalu vaří, protože snadno praskne.

• Schwerin Grützwurst se konzumuje se zelím a smaženými bramborami

• The Rostock uzená klobása tradičně uzené nad bukovým dřevem na způsob hrubě vařené klobásy.

Polevy a pomazánky na chléb

• Na Husí příchutě. .Je to solená pomazánka vyrobená z tukové tkáně husy pod kůží.poslední změna: neuvedeno To je podobné Pomeranian kaviár. .vyrobený z husího tuku nebo husího sádla a poté dochucený nastrouhanou cibulí, solí, majoránkou a tymiánem.poslední změna: neuvedeno

• Čajová klobása Rügenwalder je roztíratelná syrová klobása vyrobená z libového hovězího a vepřového masa, uzené slaniny a koření. Termín Rügenwalder Teewurst byl právně chráněn již v roce 1927. Název mohou dnes používat pouze tři společnosti, které dříve sídlily v Rügenwalde.

• Šunka vypadá jako řízek, ale skládá se z obalované vařené nebo uzené šunky, která byla na několik hodin namočena do mléka, aby ji odsolila.

Cukroví

• Červené ovocné želé. .(Rode Grütt) s vanilkovou omáčkou nebo smetanou je typickým dezertem. Při klasické přípravě se rybíz a maliny vaří s vodou, spojují se škrobem, prochází sítem a rafinují se podle receptu s cukrem, citronem, vanilkou, vínem nebo jinými věcmi. Další možné ovoce jsou jahody, višně, třešně nebo lesní ovoce, které se často nevaří současně, ale později se přidají do krupice.poslední změna: neuvedeno

• Mecklenburské želé. Skládá se z černého chleba namočeného v rumu nebo brandy, višní a šlehačky. Podobně jako vestfálské želé a něco úplně jiného než želé, které se někdy také označuje jako „želé“.poslední změna: neuvedeno

• Pomeranian Šílenství jsou druh knedlíku, skládá se převážně z mouky, cukru, perníkového koření, strouhanky, mandlí a rozinek.

• Švédský pohár. .nebo Schwedenbecher, který se skládá z vanilkové zmrzliny, jablečné šťávy, vaječného likéru a šlehačky a je pozůstatkem NDR.poslední změna: neuvedeno

Pečivo

Oblíbený je rakytníkový dort, mandlové kroužky, medový dort na tácku, ořechy z bílého pepře a další pečivo.

přísady

• The Rakytník řešetlákový často roste na dunách na pláži, ale také v jiných oblastech s písčitými půdami. Žluté bobule jsou velmi bohaté na vitamin C. Stávají se oranžovočervené již v srpnu, ale nejsou dostatečně zralé, aby byly sklizeny až v říjnu. Jsou těžko jedlé syrové, konzumují se pouze zpracované. V kuchyni se bobule používají mnoha způsoby k džusu, ovocným pomazánkám, k pečení nebo k dezertům, ale také ke kořeněným omáčkám k pokrmům z masa a ryb.

nápoje

Víno

• The Stargarder Land je oficiální vinařskou oblastí od roku 2005, což z ní činí nejsevernější uzavřenou vinařskou oblast v Německu. Tato oblast zahrnuje Stargarder Land a vinice Rattey a Burg Stargard. Pěstují se druhy vína Regent, Phoenix, Solaris, Ortega, Müller-Thurgau a Elbling. Víno z regionu se jmenuje Meklenburské venkovské víno prodávány a prodávány ve vybraných vinotékách v severním Německu. K dispozici je také festival vína s volbami vinařské královny.

• 53.57340113.6153761  Rattey Castle, Rattey 21, 17349 Schönbeck. Tel.: 49 3968 255010. Hotel a vinařství. Prohlídky a ochutnávky vinic jsou nabízeny.poslední změna: září 2017 (informace mohou být zastaralé)Typ je označení skupiny

• Víno z rakytníku je fermentováno jako víno z hroznů. Je nabízen od sladké po suchou. Obsah alkoholu je obvykle kolem 12% objemových.

pivo

Velkými pivovary jsou Mecklenburgische Brauerei Lübz (značky „Lübzer“ Pils / Bock / Export / Urkraft atd. A také „Duckstein“) a Hanseatische Brauerei Rostock (značky „Rostocker“ Pils / Export / Bock / Zwickel atd.) jako „Mahn & Ohlerich“). Dalšími pivovary jsou Pivovar Darguner, Pivovar Barther, Mellenthiner, Störtebeker Braumanufaktur ve Stralsundu a Pivovar Usedomer v Heringsdorfu.

Pivovary

Jsou zde velké pivovary, jako je pivovar Mecklenburg Lübz, hanzovní pivovar Rostock nebo pivovar Störtebeker ve Stralsundu. Nebo mnoho malých řemeslných pivovarů:

• The M&O pivo (Mahn & Ohlerich) byl poprvé vařen v rostockské čtvrti KTV v roce 1878 a dnes je opět k dispozici. Dostanete ho v místních restauracích a obchodech s nápoji.

• Pivovarská hospoda "Zum alten Fritz", Rostock a Strahlsund. Zwickelfritz - sklepní pivo a černé pivo.poslední změna: neuvedeno54.09217812.127102Pivovarská hospoda "Zum alten Fritz"2

• 54.08018412.087304Pivovar Trotzenburg3 Pivovar Trotzenburg v Rostocku. Světlé, tmavé, pšeničné, chlazené pivo a Märzen.

• 54.44681112.567413Pivovar Darßer4 Pivovar Darßer v Prerow. Domácí pivo Plzeň, tmavé, pšeničné, I.P.A. (India Pale Ale) a další speciální piva.

Pálenky a likéry

• Rakytník se nabízí jako sladký likér, ale také jako lihovina.

• 53.66995412.7381545  Stará hořká oranžová, Wasserburg Liepen, Liepen 32, 17139 Gielow. Tel.: 49 39957 298860. Hořký likér od hraběte Hahna podle staleté receptury. Ochutnávky od 15 osob.Otevřeno: farmářský obchod duben až říjen Út - So 15:00 - 17:00Poslední změna: říjen 2017 (informace mohou být zastaralé)Typ je označení skupiny

• Rostockský dvojitý kmín se používá od roku 1864 Muž a žena v tradičním domě Conrada Lehmeta v Rostock vyrobeno. V oblasti dosáhl kultovního statusu.

Nealkoholické nápoje

• Džus rakytníku se prodává jako 100% džus nebo jako nektar (s vodou a cukrem). Může se pít čistý, smíchaný s vodou jako stříkací pistolí nebo se může pít teplý.

Kulinářský kalendář

Kulinářské speciality jsou často sezónní. Ovoce a zelenina jsou chutnější, když jsou zralé; maso a ryby podléhají také sezónním vlivům. Každou sezónu v roce se slaví festivaly, které mají obecné téma nebo se zaměřují na určitá jídla. Po celý rok existují také pitné a stravovací návyky, které vycházejí z náboženských tradic, jako je půst.

leden

• Pokrmy z tresky

Únor

• Pokrmy z tresky

březen

• Pokrmy z tresky
• Mezi březnem a srpnem se podávají pokrmy z platýse

• Od poloviny března do začátku dubna jsou v Wismar the Wismar Herring Days

• Jsou otevřeny od poloviny března do poloviny dubna Usedom Sleďové týdny

duben

• Pokrmy z tresky
• Platýsové pokrmy

• Koná se kolem Velikonoc Trh potěšení v Guestrow namísto.

• The Chřestová sezóna začíná na začátku dubna, v závislosti na teplotě půdy

• The Ruegener Sledovací týdny jsou od dubna do začátku května

• Tradičně 23. dubna Den piva oslavován, protože v tento den v roce 1516 byl vyhlášen německý zákon o čistotě. Na mnoha místech se konají akce na téma pivo (Německé sdružení pivovarů).

Smět

• Platýsové pokrmy
• Chřestová sezóna
• To je v sobotu po Nanebevstoupení Grand Schlemm. Z mola dovnitř Ahlbeck můžete vyrazit na 10chodové menu. Z Ahlbecku do Bansin, přímo na pláži je 10 občerstvovacích stanic od nejlepších kuchařů ostrova. Cena lístku je 189 EUR (2017).

• Garfish sezóna - Rujanské dny Hornfish

červen

• Platýsové pokrmy
• Festival vínového květu na zámku Rattey
• The Chřestová sezóna končí na Svatojánský den, 24. června.
• Sobota po 24. červnu je v Rankwitzer Okres Warthe Vzdálenější trh s bylinkami

červenec

• Platýsové pokrmy
• Druhý víkend je v Byly the Müritzfest s turnajem, středověkým trhem a humbukem

• Třetí víkend jsou rybářské slavnosti Gaff rig v Greifswald s čerstvě ulovenými rybami z pánví a kuřáků

• Poslední červencový víkend je v KarlshagenHarbour party s hody a ohňostrojem ve vnitrozemském přístavu

srpen

• Platýsové pokrmy

září

• Dorsch, mladá treska v Baltském moři, má sezónu od září do dubna

• Druhý září v září je den v týdnu Ückeritzer Bramborové hody

říjen

• Pokrmy z tresky
• V říjnu jsou Ruegener Zelné týdny

listopad

• Pokrmy z tresky
• Bude se konat v polovině listopadu Trh potěšení v Guestrow namísto.

prosinec

• Pokrmy z tresky

literatura

Recepty

Pokud máte chuť vychutnat si doma meklenbursko-západní Pomořansko, najdete vhodné recepty v Koch Wiki pod Kategorie: Meklenburská kuchyně. Bavte se doma.