Stravování a pití na Maltě - Essen und Trinken in Malta

v Malta V průběhu staletí vedly vlivy středomořské, orientální a nejnovější britské kuchyně k úspěšné kombinaci, která nabízí známé i zajímavé. Populární jsou králíci a vše, co moře nabízí, především zlatá makrela. Pije se pivo, vyrábí se jejich vlastní víno a Kinnie je speciální maltská limonáda.

Předkrmy

• Maltský talíř je startovací talíř, který se liší od restaurace k restauraci. Běžnými ingrediencemi jsou plátky klobásy, kozí sýr, bigilla, sušená rajčata, kapary, olivy, hlávkový salát, rajčata, cibule a mnoho dalšího. K dispozici jsou také sušenky na chléb nebo sůl.

nádobí

• Bigilla je pasta vyrobená z fazolí a česneku jako pomazánka. Z bílých fazolí se připravuje pasta s máslem, česnekem, solí, pepřem a petrželkou.

• Torti se nazývají maltské koláče. Jsou k dispozici s různými výplněmi. Tradičně jsou plněné ricottou, vejci a petrželkou, ale také slaninou, hráškem nebo na jaře fazolemi.

• Timpana jsou makarony s omáčkou z mletého masa v knedlíkové kapse. Někdy se vyrábějí z telecího mozku, jater, smaženého lilku, bešamelové omáčky nebo z vajec natvrdo.

• Ravjul jsou podobné ravioli, často jsou plněné Gozitanem ejbejna (mladá ovčí nebo kozí sýr). K dispozici je také rajčatová omáčka.

• Pastizzi jsou naplněné kapsy z listového těsta

• Qassata jsou plné koláče. Qassatat Ta'l-Irkotta jsou naplněny sýrem ricotta, Pizelli s hráškem nebo se špenátem a ančovičkami.

• Ross fil-forn (Rýže z trouby) je rýžová mísa s omáčkou z mletého masa, rajčat, vajec a šafránu, která se pomalu vaří na mírném plameni.

• Hobz biz-zejt je kváskový chléb přelitý kombinací cibule, kapary, česneku, oliv, rajčat, tuňáka, máty nebo ančoviček a poté pokapaný olivovým olejem.

• Brungiel mimli jsou lilky plněné masem, olivami a kapary.

• Kapunata je dušená zeleninová mísa vyrobená z rajčat, zeleného pepře, lilku a česneku, podobná ratatouille. Podává se jako příloha nebo předkrm.

maso

• Fenek nebo Fenek věci je králík pečený, pečený nebo dušený na červeném víně, vždy se spoustou česneku. Králík je na ostrovech po celá staletí lahůdkou.

• Bragjoli je hovězí roláda vařená na červeném víně plněná šunkou nebo slaninou, vejcem, olivami a bylinkami.

• Kirxa Dršťky se obvykle podávají jako guláš se zeleninou

• Laħam taz-ziemel je koňské maso

• Bebbux jsou hlemýždi v česnekové omáčce

• Fritturi tal-moħħ je smažený jehněčí nebo telecí mozek s vejci, česnekem a petrželkou

Polévky a dušená masa

• Stuffat se na Maltě nazývají dušená masa. Jsou bohaté a většinou jsou založeny na rajčatové omáčce. Vepřové nebo králičí maso se používá k masu. Ale existuje také chobotnice, Údolí Stuffat Qarnit, vyrobený z chobotnice s vařenou zeleninou, bramborami a fenyklem.

• Soppa Tal-Armla (Vdova polévka) je fazolová polévka s trochou kulatiny Gbejna (Sýr z ovčího nebo kozího mléka).

• Minestra je zeleninová polévka.

• Soppa Tal - Quarha Hamra je dýňová polévka.

• Kusksu je tradiční maltská polévka vyrobená převážně ze sezónních fava fazolí, malých perlových nudlí a čerstvého ejbejnietu. I když mají podobný tvar, malé nudlové korálky známé místně jako kusksu jsou často zaměňovány s kuskusem.

Ryba

Nejlepší je jíst čerstvě ulovené ryby. Olihně a krevety se často dovážejí zmrazené, které lze konzumovat také doma. Makrela obecná (Coryphaena hippurus), Lampuki zvaná, je považována za národní rybu, která zdobila minci 10 centů bývalé maltské liry. Rybářská sezóna pro Lampuki je od poloviny srpna do konce prosince. V rybářské vesnici Marsaxlokk v rybářském přístavu najdete řadu dobrých rybích restaurací a každou neděli se zde koná rybí trh.

• Aljotta je pikantní rybí polévka s česnekem, feferonkami, rajčaty, rýží a nasekanou petrželkou nebo majoránkou. Tradičně letní jídlo se podávalo, když rybáři mohli chodit na moře.

• Qarnita stuffat, taky Chobotnice Stew, je chobotnice ragú s cibulí, olivami, ořechy, rozinkami a hráškem v omáčce z bílého vína.

• Na Těstoviny mořského ježka jsou to těstoviny s mořskými ježky, často s česnekem v rajčatové omáčce.

• Lampuki je kastrol s filetou ze zlaté makrely, špenátu, květáku, kaštanů a rozinek.

• Cartoccio je filé nebo celá ryba s cibulí, rajčaty, kapary, česnekem, citronem a bílým vínem vařená ve fólii.

• Bakkaljaw je solená ryba. Připravuje se mimo jiné jako guláš, fricassee nebo snifeg

Cukroví

• Kannoli jsou smažené těstové rohlíky plněné čokoládou, sladkou ricottou a kandovaným ovocem nebo sušeným ovocem a ořechy

• Kwareżimal je druh perníku, čerstvě vyrobený, sladší a měkčí, je vyroben z lískových ořechů, mandlí, medu a maltského koření.

• Qagħaq tal-għasel je cukrářský kruh naplněný medem a mandlovým nebo řepným sirupem

• Sfineg ta ’San Guzepp jsou smažené těstové kuličky, plněné sladkou ricottou a obalené v medu.

• Mqaret nebo Imqaret jsou knedlíky naplněné tmavou anýzovou datlovou směsí a smažené na oleji.

• Pudina tal-hobz je chlebový pudink s karobovým sirupem

• Prinjolata je karnevalový dort vyrobený z piškotového dortu a kandovaného ovoce.

• Figolli jsou mandlové sušenky plněné marcipánem a pokryté polevou. Tato specialita je k dispozici o Velikonocích.

• Sinizza jsou sladké pečivo plněné ricottou a kandovaným ovocem

• Torta tal-Marmurat je dort s mandlovou náplní, čokoládou a polevou

• Waelwa tat-Tork je pasta vyrobená ze slazeného, ​​drceného sezamového semínka.

• Qubbajt je podobný tureckému medu. V příchutích od ořechu po oranžovou se krájí z velkých bloků.

V kavárnách bude také velký výběr různých dort nabídl.

přísady

bochník

Malťané jsou hrdí na svůj chléb (Hobz). Stále existuje mnoho malých pekáren, které pečou podle vlastních receptů, některé dokonce v kamenných pecích na dřevo. Je to tradiční chléb, používá se část těsta z předchozího dne, jakési zakysané těsto, které se pak peče tmavé. Z vnější strany je křupavá a z vnitřní strany načechraná. Chléb se peče a kupuje až třikrát denně, aby ho bylo možné vychutnat čerstvý a teplý.

• Ftira je kulatý, plochý bochník chleba se středovým otvorem. Ftira je obložena rajčaty, ančovičkami, vejci nebo kapary.

• Hobs-biz-time prostředek Chléb s olejem. Je to křupavý chléb potažený olejem a rajčaty nebo rajčatovým pretlakem, který je obložený tuňákem, olivami, salátem, kaparami nebo ještě více.

sýr

• Ejbejna, množné číslo je ejbejniet je nejznámější sýr z Malty. Je to malý sýr vyrobený z pasterizovaného nebo čerstvého ovčího nebo kozího mléka. Může se jíst čerstvý, ale je k dispozici také marinovaný, sušený na vzduchu nebo posypaný hrubým pepřem. Sýr se také používá k plnění ravioli a pastizzi

nápoje

Víno

Víno je nedílnou součástí maltské kultury s více než 2000 lety zkušeností s výrobou vína. Některé z větších vinařství nabízejí prohlídky svých sklepů a typické odrůdy jsou červené Ġellewza nebo bílý Għirgentina. Důležité je to na etiketě pěstované na Maltě teprve potom si můžete být jisti, že hrozny byly sklizeny na maltské půdě.

• 35.87722614.5027671  Marsovin, Renfrew, Raħal Ġdid. Tel.: 356 2366 2445. nabízí prohlídku vinného sklepa s ochutnávkou vín.poslední změna: únor 2018 (informace mohou být zastaralé)
  Typ je označení skupiny

• Meridiana je menší vinařství. Navštívit můžete vinné sklepy a vinice.

• Delicata je nejvíce oceněné vinařství na Maltě.

• Ta 'Mena Estate v Xaghra na Gozu

pivo

Nejoblíbenější pivo na ostrově je Cisk, spodně kvašený ležák. Pochází z pivovaru Simonds Farsons Cisk, která na trhu nabízí více piv a nápojů.

Pálenky a likéry

• Limuncell je podobný italskému limoncellu a je vyroben z vápna.

• Bajtra je likér vyrobený z plodů opuncie s 20–25% obj.

• Tamakari je bylinný likér

Nealkoholické nápoje

• Kinnie je sycený nealkoholický nápoj s kyselou chutí vyrobený na Maltě. Hlavními složkami jsou neloupané hořké pomeranče, stejně jako anýz, ženšen, pelyněk a další aromatické byliny.

• Ruġġata je podobné italskému mandlovému mléku (Latte di Mandorla), směsi mandlí, vanilky a někdy hřebíčku.

• maltština Káva je podáván silný a aromatický v malém šálku. Často je také ochucený hřebíčkem a růžovou vodou.

Kulinářský kalendář

Kulinářské speciality jsou často sezónní. Ovoce a zelenina jsou chutnější, když jsou zralé, a maso a ryby také podléhají sezónním vlivům. Každou sezónu v roce se slaví festivaly, které mají obecné téma nebo se zaměřují na určitá jídla. Po celý rok existují také pitné a stravovací návyky, které vycházejí z náboženských tradic, jako je půst.

leden

Únor

březen

duben

• The Festa Frawli, Jahodový festival se koná na začátku dubna na návsi před farním kostelem v Imġarr namísto. Existuje nespočet produktů vyrobených z jahod, od čokoládových dortů a dortů, přes smoothies, mléčné koktejly, zmrzlinové kornouty, palačinky, jahodové džemy a jahodová vína,

Smět

červen

červenec

• Farsons Great Beer Festival se koná na konci července po dobu 10 dnů

srpen

• L-Imnarya je svátek svatého Petra a Pavla 29. června. v Buskett můžete ochutnat tradiční lahůdky ve stáncích a někteří farmáři a malí výrobci nabízejí své zboží.

• Od 15. srpna je rybářská sezóna pro Lampuki

září

• Lampuki sezóna

říjen

• Lampuki sezóna

• Na Chlebový festival Qormi oslavit lid Qormi chléb. Můžete sledovat připravované a pečené bochníky v tradičních pecích na dřevo. Pak můžete vyzkoušet křupavý teplý chléb.

listopad

• Lampuki sezóna

prosinec

• Lampuki sezóna

literatura

Recepty

• Maltská kuchařka - Malta-Tours.de - pdf s téměř 70 stránkami s maltskými recepty.