Jídlo a pití ve Vestfálsku - Essen und Trinken in Westfalen

Tradiční kuchyně v Vestfálsko se vyznačuje jednoduchými a vydatnými pokrmy. Ne zrovna bohatá populace si musela vydělávat na živobytí těžkou fyzickou prací. Horníci a oceláři měli ve svých domech často přidělenou zahradu. Domácí zelenina a ovoce obohatily nabídku a byly dobré pro rodiny a rozpočet domácnosti. Ti, kteří také chovali kuřata, králíky a holuby, měli každou chvíli také chutné masové jídlo. Použilo se vše, co sklizeň přinesla, hlavně jídla s bramborami, zelím a kořenovou zeleninou. S vejci, mlékem, máslem a moukou byly pokrmy vylepšeny z hlediska kalorií. Chutné jídlo vzniklo i ze zatuchlého chleba a rohlíků.

Vestfálské speciality

• Vestfálská kostní šunka, který se při výrobě solí pouze ručně, pochází výhradně ze správních obvodů Detmold, Münster a Arnsberg. Jedná se o tradiční syrovou šunku z Vestfálska se zvláště kořeněnou vůní.
• Barevné prase Bentheim s poddajnými ušima, černými skvrnami a přátelskou povahou.
• Vestfálský Mettwurst sestává z poloviny vepřového masa a poloviny slaniny, z nichž některé jsou jen hrubě nasekané. Je to roztíratelná hrubá klobása, která může obsahovat i hovězí maso.
• The Mettenden patří ke klasice vestfálské kuchyně a jsou to uzené nebo na vzduchu sušené klobásy vyrobené z vepřového masa. Chutnají zvláště dobře v mrkvovém guláši, hráškovém guláši.
• Vestfálský Möppkenbrot je specialita vyrobená z klobásového vývaru, vepřové krve, žitného šrotu a pumpernickelu, kde rozinky dodávají zvláštní chuť. Jednou využití odpadu z domácího zabíjení.
• Panhas je další verzí zbytkové recyklace klobásového bujónu, vepřové krve a perlového ječmene při domácím zabíjení. Silný plátek Panhy se smaží na sádle na pánvi a podává se s bramborovou kaší a mrkví.
• Játrový chléb z klobásového vývaru, vepřové krve, mletého vepřového jater a slaniny nakrájené na kostičky Je pokryta cukrovou řepou a konzumována za studena.
• Dortmundský slaný dort jsou kmín s mletým masem a cibulí.

• (Také to) pumpernickel je původně vestfálský typ chleba. Pečou se v Soestu u Haverlandtu od roku 1570, nejstarší dosud existující pekařské pekařství. Chléb, původně vyrobený ze žitné moučky a vody, pečený šetrným způsobem po dobu 24 hodin při dobrých 100 stupních, má dlouhou trvanlivost a byl dříve používán jako potravina bohatá na živiny na dálkových cestách.
• Pumpernickel polévka je typická regionální chlebová polévka vestfálské kuchyně, která se vyrábí hlavně z pumpernickelu
• Vyrábíte to také z pumpernickelu Pumpernickel pudink, vestfálský protějšek meklenburského pudinku s černým chlebem.
• Švestka Stromberger, kolem Stromberg v Oelde, tisíce švestek seřazených na plantážích. Městečko ve vestfálské zátoce je již 200 let centrem pěstování švestek a od té doby je známé svými aromatickými plody.
• Sýr Nieheim

Sezónní jídla

• Kapusta s klobásou a uzenou slaninou.
• Krém pečené jablko pro chladné období.

Polévky

• Ječmen se soleným masem (vepřové koleno nebo žebra).
• Vestfálská ječmenová polévka (Creme d'orge à la westphalienne). (Ječmenová polévka) U této polévky z ječmene se vaří ječmen v šunkovém vývaru. Pak je polévka svázána se smetanou. Před podáváním se přidají vařené kostky šunky, mrkve, celeru a brambor.
• zelňačka Zelí, brambory a vepřové maso.
• pivní polévka sladké s cukrem, vejci, mlékem a pivem.
• Hustá mléčná polévka (Dánská mléčná polévka), sražené mléko se smetanou, vaječný žloutek, pumpernickel a rybíz.
• Hrachová polévka Z čerstvě oloupaného (čerstvě oloupaného) hrášku s hrudkou (z mouky, mléka, másla, vajec) vytvarujte malé knedlíky a zasuňte je do horké polévky.
• Hrachová polévka Připraven ze sušeného hrášku s vydatným vepřovým kolenem a Mettwurst je jedním z vestfálských hlavních jídel.
• dýňová krémová polévka s kuřecím vývarem a kuřecím masem.
• Mrkvový guláš s čerstvým klobásou nebo klobásou.
• jarní polévka přes zahradu jsou vhodné všechny druhy zeleniny, které jsou v sezóně.
• Slepé kuře, bílé, zelené fazole, mrkev, brambory, jablka, hrušky, dvojčata a míchaná slanina.
• Vestfálská bramborová polévka vařené s moučnými bramborami, trochou bílého zelí, pár mrkví, kouskem celeru a masovým vývarem.
• Jablečná polévka s rozinkami.

maso a zelenina

• Pfefferpotthast (Piäpperpottharst) je vestfálský gulášový guláš (hovězí maso), který se připravuje v hrnci. K dispozici jsou vařené brambory a okurky.
• Špatný kotleta; čerstvá pruhovaná slanina je obalovaná a smažená na pánvi a podává se s růžičkovou kapustou a vařenými bramborami.
• Sauerbraten s bramborovým knedlíkem a čerstvou jablečnou omáčkou.
• Munsterländer Töttchen (Ragú z telecí hlavy), podávané s čerstvými rohlíky a studeným pivem.
• Vestfálská kůra Toastový řízek se sázeným vejcem.
• Vestfálský Schlabberkappes je bílé zelné jídlo s hovězím masem (vysoké žebro), také nazývané rozmazané zelí.
• Sekaná, pečená pečeně, mletá pečeně, falešný králík nebo pokrytecký králík je pečeně z mletého masa, která je v mnoha zemích známá v různých formách.

• Kyselé skopové stehno s omáčkou Gribiche s vařenými bramborami.
• Nakrájejte fazole ve slaninové omáčce s vařenými bramborami.
• Fazole s uzeným vepřovým břichem.
• zelné rolky Listy bílého zelí plněné mletým masem s vařenými bramborami a omáčkou.
• Uzené vepřové koleno s surmoos (Zelí) vepřové koleno se podává na vařené zelí s bramborovou kaší a hořčicí.
• Pečený králík s knedlíkem a červeným zelím.
• Dušené holuby podáváme se smaženými bramborami.
• Vodnice, také jako Stick jam zvané, vařené s hovězím vývarem a bramborami, jako polévka nebo pyré.

Pečivo

• Křehké sušenky
• Eiserkuchen (zmrzlinový kornout)

Cukroví

• Lippischer Pickert je jídlo bývalých chudých lidí a nyní je specialitou Lipperlandu. Od vestfálské varianty se liší tím, jak je připraven: Pečí se na litinovém talíři. Existuje několik typů a tvarů Pickerta.
• francouzský toast jednoduchý dezert, který mají děti obzvlášť rádi. Plátky bílého chleba otočte ve vaječném mléku a opečte je na pánvi na rozpáleném přečištěném másle z obou stran dozlatova, posypte skořicí a cukrem a ihned podávejte.
• Slepá ryba je regionální název z Münsterlandu pro jednoduché jídlo z pečených sucharů, mléka a cukru. Ona je také známá pod jménem "Chudák Knight". Alternativně můžete k přípravě použít zatuchlé rohlíky nebo toastový chléb. Tento dezert zjemňuje vanilková omáčka.
• Struwen. .jsou kvasnicové palačinky, které se tradičně jedí na Velký pátek.poslední změna: neuvedeno
• Mazurská Glumse Tvarohový pokrm se smetanou a rozinkami.
• Rebarborový kompot podáváme s tekutou smetanou.
• Vestfálské želé vyrobený z pumpernickel (černý chléb) s třešňovým kompotem a šlehačkou (nebo tvarohovým krémem) - nemá nic společného s želé podobným želé.

od Ommy

• Vestfálské občerstvení se sádlem, hrubá jaterní klobása, syrová šunka, černý pudink, aspik, masová klobása, masové kuličky
• Pečená játrová klobása na pumpernickelu
• Smažené zelené sledě s bramborovým salátem nebo bramborami z brambor
• Vejce v hořčičné omáčce Domácí hořčičná omáčka je skutečným všestranným doplňkem a zvýrazněním vajec, brambor, masa nebo ryb! Klasický jíšek (máslo, mouka a maso nebo zeleninový vývar) připravený, rafinovaný a správně zaokrouhlený hořčicí.
• slaninové palačinky V Münsterlandu se ploché koláče z mouky, vajec a mléka také rády servírují srdečně s křupavou slaninou.
• Klobásové rohlíky vyrobený z kynutého těsta a jemné klobásy.
• bramborové vafle
• Bramborové brambory s tvarohovou špičkou Bramborové brambory se slaninou a cibulí.
• Reibekuchen Posypeme cukrem nebo podáváme s jablkovou omáčkou.

nápoje

Víno

pivo

• Stejně jako v ostatních regionech Německa Plzeň nejoblíbenější druh piva ve Vestfálsku. Některá masová piva prodávaná na celostátní úrovni pocházejí z Vestfálska: Krombacher Pils, Veltins Pils, Warsteiner Pilsener. Existují také různé regionální a místní vestfálské plzeňské značky
• Altbier„Tmavý, svrchně kvašený druh piva podle staré tradiční metody vaření se nejen vyrábí Dolní Rýn a kolem Dusseldorf, ale také vaří ve Vestfálsku: Barre Alt, Alt od Dahla, Freilraf Alt, Hansa Alt, Paderborner Alt, Pinkus Original Alt, Rolinck Westfälisch Alt, Überwasser-Alt. Dnes se vyrábějí ve Vestfálsku, ale mají pravý rýnský původ: Frankenheim Alt, Rhenania Alt, Schlösser Alt.
• Altbierbowle je nabízen hlavně v Münsteru; nejoblíbenější je varianta s jahodami.
• vývozní typické dortmundské pivo má silnou zlatožlutou barvu, silnou sladovou chuť a mírnou sladkost. Některé odrůdy: DAB Dortmunder Aktien Bier, Dortmunder Bergmann Export, Dortmunder Hansa Export, Dortmunder Kronen Export, Dortmunder Stifts Bier, Dortmunder Union Export, Ritter Bier a Moritz Fiege Export stejně jako Paderborner Export. Existují i ​​jiné místní odrůdy, které nejsou tak dobře známé.

Chlast

• Münsterländer Korn: Chuť obilných polí v špendlíku. Obilí se v Münsterlandu destiluje od 17. století a je známé i za svou kořeněnou, ale jemnou chutí, protože se do něj nesmí přidávat aroma ani barviva.
• Jalovec Steinhäger
• Steinhäger Korn
• Sendenhorsterovo zrno
• Böcker Korn
• Ehringhausen hláskoval zrno
• Ležácké zrno z lihovaru Sasse

Likéry a polevy

• Černý rybíz
• Ostružiny
• Sloes
• Třešeň
• Advokát
• Řetězový tukový likérový likér

Bylinné likéry

• Kreutzkampův Kapičky Cappenberger je bylinný likér s obsahem alkoholu 38% objemových.
• Likérová specialita Dortmund klesá je složení destilátů z ovocné kůry, bylinných extraktů a jamajského rumu.
• Srpna s kravatou, chutný bylinný likér vyrobený ze semen, kořenů a léčivých bylin, je vyroben podle 150 let staré receptury.

káva

Schirmer Kaffee je tradiční dortmundská značka čerstvě pražených kvalitních káv.

Nealkoholické nápoje

• Ardey Quelle, dlouho zavedený stáčírna minerálních pramenů v Dortmundu s limonádami a stříkačkami ve východní Porúří a v Jižním Vestfálsku.
• Brohlerova minerální a léčivá fontána, Steinsiek / Löhne
• Forstetální zdroj, Horn-Bad Meinberg
• Stát Bad Meinberger Mineralbrunnen, Horn-Bad Meinberg
• Zdroje přírodního parku Bad Driburg
• Teutoburská minerální fontána, Bielefeld
• Volkmarser Mineralbrunnen Waldhoff, Höxter
• Herzog Mineralbrunnen Schäfer, Bochum

Kulinářský kalendář

Kulinářské speciality jsou často sezónní. Ovoce a zelenina jsou chutnější, když jsou zralé, a maso a ryby také podléhají sezónním vlivům. Každou sezónu v roce se slaví festivaly, které mají obecné téma nebo se zaměřují na určitá jídla. Po celý rok existují také pitné a stravovací návyky, které vycházejí z náboženských tradic, jako je půst.

leden

• Kapusta
• Růžičková kapusta

V lednu samozřejmě příliš nerosteme, a proto máme více skladových položek, jako jsou jablka, pastinák, mrkev a brambory.

Únor

• Kapusta
• Růžičková kapusta

březen

• Pastinák, pór, růžičková kapusta, špenát a sezóna divokého česneku začíná.
• Kale, nově řezané výhonky ze stonků zelených a růžičkových klíčků, které zůstaly

duben

• Řepová zelenina, známá také jako stonkové máslo, je v sezóně na jaře mezi dubnem a koncem května.
• Velký pátek Struwen
• The Chřestová sezóna začíná v závislosti na teplotě půdy začátkem dubna chřestovými kopími z vyhřívaných polí
• Tradičně 23. dubna Den piva oslavován, protože v tento den v roce 1516 byl vyhlášen německý zákon o čistotě. Na mnoha místech se konají akce na téma pivo (Německé sdružení pivovarů).
• Konec dubna: konec tradičního Slávková sezóna (Poznámka: každý měsíc se znakem „r“)

Smět

• Sezóna rebarbory

• Chřestová sezóna. Chřest nyní pochází z filmových tunelů a z pole. Farmářova moudrost: „Nezapomeň až do léta: Jezte chřest sedm týdnů!“

červen

• Hlavní sezóna pro místní obyvatele Jahody. Nyní jsou nejen červené, ale také zralé, sladké a šťavnaté.
• Na letní slunovrat, 24. června („Chřest Nový rok“), sezóna končí na chřest a rebarbora. Vytrvalé rostliny potřebují čas na zotavení a zvyšuje se potenciálně nezdravý obsah kyseliny šťavelové ve stoncích rebarbory.
• Dortmund á la Carte Dortmundští elitní kuchaři podávají lahodná jídla.

červenec

srpen

• Bochum kulinářské (Massenberg-Boulevard) o prodlouženém srpnovém víkendu podávají restauratéři z Bochumu a okolí mezinárodní gurmánskou kuchyni za degustační cenu, ale s jasnou velikostí porce. Ať už australský, italský, španělský, japonský nebo francouzský; každý zde najde své kulinářské potěšení.
• The GourmeDo vždy začátkem srpna na Friedensplatz v Dortmundu. 18 restauračních stánků je doplněno stánky s vínem a pivními bary.

září

• Začátek září: začátek tradiční Slávková sezóna (Poznámka: každý měsíc se znakem „r“)
• The Dortmundské pivní dny. Deset dní se vše točí kolem tématu chmele a sladu na různých místech v Dortmundu.
• Pfefferpotthastfest na starém trhu v Dortmundu.

říjen

• Panhas Festival v Hattingenu v říjnu na Hattinger Kirchplatz. Můžete očekávat kulinářské stánky místních restaurací, které se starají o vaši fyzickou pohodu. Panhas pokrmy jsou na vrcholu každého menu.

listopad

• Na Martinsfestu 11. listopadu můžete zajít téměř do každé pekárny Mare kluci koupit.
• St. Martin se také používá v mnoha restauracích Martin husí nabídl.

prosinec

• Středověký vánoční trh se světly v Fredenbaumparku v Dortmundu, objevte středověký vánoční svět a vychutnejte si jídlo z minulosti.

literatura

• Petra Knorr: Stará vestfálská kuchyně. Erftstadt: Oblast Verlag GmbH, 2003, ISBN 3-89996-083-1 .

• Karl Kowalski ; Michael Elosge (Vyd.): Kuchařka Porúří. 2002, ISBN 3-9807473-8-7 .

Recepty

Chcete-li si doma pochutnat na vestfálské kuchyni, najdete odpovídající recepty na Koch-Wiki Kategorie: Vestfálská kuchyně. Bavte se doma.

webové odkazy

Viz také: Seznam pivovarů v Severním Porýní-Vestfálsku

Individuální důkazy