Jídlo a pití ve Slovinsku - Essen und Trinken in Slowenien

Kuchyně Slovinsko je ovlivněna rakouskou, italskou a maďarskou kuchyní, zastoupena je také jugoslávská a středomořská kuchyně. Od Alp až po Středomoří, od Krasu po Panonskou nížinu - různé kuchyně jsou smíšené a často vedou k neobvyklým, ale vždy velmi chutným pokrmům.

Pozadí

Říká se, že ve Slovinsku je více než 1200 národních jídel a více než 100 různých polévek.

Předkrmy

Kromě šunky a sýra jsou jako předkrmy oblíbené také olivy a klobásy.

• Ten zaschl bora větrem Pršut - Šunka je v nabídkách častější než krasová šunka Kraški pršut nabídl.

• Smažené žabí stehýnka Žabji kraki s citronovou a tatarskou omáčkou jsou specialitou regionu Lublaň.

• 

  Pršut s melounem

• 

  Smažené žabí stehýnka Žabji kraki s citronovou a tatarskou omáčkou

Polévky (Juhe)

• The Jota je polévka podobná polévce, která je rozšířená v mnoha odrůdách v oblasti od italského Friuli po slovinský kras po Istrii. Téměř vždy najdete základnu z fazolí, brambor s uzeným masem, ochucenou česnekem, bobkovým listem, solí a pepřem.

• Bujta repa je tradiční dušené maso vyrobené z řepy, vepřového masa a prosa z oblasti Prekmurje.

• 

  Jota

• Goveja juha je hovězí polévka
• Gobova juha v kruhovi posodi je název houbové polévky v bochníku chleba
• Čebulna juha, cibulovou polévku
• Ribja juha„Rybí polévka, nejen na pobřeží

• 

  Ribja juha - rybí polévka jako předkrm

• 

  Pohanková polévka s houbami

• 

  Bučna juha - dýňová polévka

Hlavní chod

Přílohy se objednávají samostatně s hlavními jídly, což má za následek velké množství možností. Při výběru může být užitečné vyhledat radu.

• Matevž je slovinské národní jídlo typické pro střední Slovinsko, zejména pro region Kočevsko. Je vyroben z brambor a fazolí s cibulí. Často se podává s dušenou kyselou řepou a na přání s masem nebo klobásou.

• 

  Matevž

Hovězí maso (Govedina)

• Hovězí steak s hříbky Biftek z jurčki, Hovězí steak v omáčce ze zeleného pepře Biftek v omaki zelenega popra
• Hovězí pečeně s cibulí Čebulna bržola

Tele (Teletina)

• Plněná telecí prsa Telečja Polnjena prsa
• telecí pečeně Telečja pečenka
• Telecí koleno Telečja krača
• Telecí řízek Telečji zrezki

Prase (svinjina)

• Svinjska pečenka, Vepřová pečeně
• Svinjska krača, Vepřové maso
• Svinjski zrezki, Vepřový řízek
• Bujta repa je tradiční slovinská řepa. Je vyroben z mastných částí hlavy a kůže vepřového masa a z kyselé řepy a proso se také často používá jako další přísada.
• Kmečka pojedina (Eng. Farmer's Feast) se skládá z uzeného vepřového masa, šunky, zelí a vařené kyselé řepy. Jako příloha se podávají vařené brambory, fazole a houby. V závislosti na regionu může být zahrnuto také smažené vepřové maso, různé druhy klobásy nebo slaniny.

Drůbež (Perutnina)

• Krůtí řízek Puranovi zrezki
• Smažené kuře Ocvrti piščanec, půlka polovička

Hra (Divjačina)

• Jelení steak s brusinkami Jelenov zrezek z brusnicami
• Herní guláš Divjačinski golaž

Kůň

• Kůň gulasch Konjski golaž
• Hříbě steak Žrebičkov zrezek

• 

  Hovězí steak Žrebičkov zrezek se štruklji

Přílohy

Ve slovinské kuchyni existuje velké množství různých příloh, z nichž většinu je třeba objednat zvlášť.

• Štruklji jsou slovinské národní jídlo, druh tvarohového závinu. Podávají se k pečeni. Existují však i sladké varianty. Je to závinové těsto, které není upečené, ale vařené.
  • Solené štruklji - Slani štruklji

• Njoki jsou malé knedlíky ze bramborového těsta, podobné italským nočkům, jsou také podávány jako příloha.

• Žlikrofi jsou knedlíky podobné italským ravioli, jsou také podávány jako příloha.

• polenta je kaše vyrobená z kukuřičné mouky nebo pohanky

• Ajdovi žganci„Pohanka sterzová, také známá jako„ Heidensterz “, je obilná kaše vyrobená z pohanky, rostliny křídlatky. Jednoduché jídlo se skládá z pohankové mouky, škvarků a oleje. Tradičně se podává s klobásou, dušeným masem nebo zelím.

• 

  Štruklji

• 

  Žlikrofi

• 

  Ajdovi zganci

• Krompir - Brambory
  • Ocvrt krompirček - Hranolky
  • Pečen krompirček - Smažené brambory

• Zelenjava - Zelenina

• Kislo zelje - Kysané zelí

• Riž - Rýže, používaná nejen jako příloha, ale také jako rizoto

dezert

• Palačinke Stejně jako rakouská palačinka je to tenká omeleta se sladkou náplní
  • Palačinky s džemem Palačinke z marmelado
  • Palačinky s čokoládou Palačinke s čokolado
  • Palačinky s ořechy Palačinke z orehi

• 

  Palačinke

Cukroví

• Potica„(Angl. Reindling) je rohlík vyrobený z kynutého těsta, který připomíná oříškovou rolku. Potica je nejtypičtější sladké jídlo ve Slovinsku. Existuje více než 80 různých odrůd, oblíbené jsou ořech, estragon, popraskaná slanina nebo mák.

• Belokranjska povitica je tradiční kulatý, spirálový dort. Těsto je vyrobeno z mouky, vody, soli a 1/2 čajové lžičky octa a musí půl hodiny odpočívat. Pak se vyválí a natáhne co nejtenčí. Náplň se skládá z tvarohu, vajec, šlehačky, oleje a másla. Rovnoměrně je rozloženo na těsto, srolováno a uloženo ve spirále do vymasteného pekáče.

• Prekmurska Gibanica je závinovitý koláč plněný tvarohem, mákem a jablky nebo listové těsto s jablky, ořechy, rozinkami a ricottou.

• Dražgoški Kruhek jsou ručně vyráběné perníčky v různých tvarech a ozdoby vyrobené z medového těsta s kořením. Jsou oblíbené jako dárky a památku.

• Ajdnek je pohankový dort plněný medem a ořechy

• 

  Potica s ořechy

• 

  Prekmurska gibanica

• 

  Dražgoški Kruhek

• Jsou regionální specialitou Originální plátky smetany Bled, Blejska kremšnitakteré každý den čerstvě připravuje cukrárna Parkhotelu. Každá kavárna a restaurace v Bled a prostředí je nabízí.

• 

  Krvácené plátky krému

Klobása (klobasa)

• Černý pudink se zelím a pohankovou rudou - Krvavica z zeljem v ajdovimi žganci

• Cereální klobásy - Žitna klobasa se často podávají se zelím a bramborami
  • Jaglačaje vepřová klobása (rakouská proso klobása), je naplněna proso a masem
  • Čmar je vycpaný vepřový žaludek.

• Kraňská klobása - kranjska klobasa Slovinský název je registrován jako zeměpisně chráněné označení. Klobása se skládá z hrubého klobásového masa s minimálně 68% vepřového masa, 12% hovězího masa a maximálně 20% slaniny. Jako přísady je povoleno pouze 5% vody, kuchyňské soli, česneku a pepře. Sýrové sýry tvoří 10–20% sýra a byly vynalezeny v Rakousku v roce 1971.

• 

  Kranjska klobasa

smíšený

• Masová specialita je Prleška tünka - Kbelíkové maso ve stylu Prlekija. Kousky vepřového masa jsou nakládané a uzené nebo opařené, poté opečené, ochlazené a umístěné do dřevěných kádinek a nalité tekutým mletým masem, a tak konzervované, maso zůstane obzvláště jemné a šťavnaté. Podává se na tenké plátky s černým chlebem, cibulí a paprikou. Výrobci Prleška tünkaTi, kteří splňují požadavky, obdrží certifikát a musí své výrobky označit názvem produktu Prleška tünkas jednotným logem ve formě dřevěné nádoby tünka označit.

Ryba (žebro)

Zejména na jihu, u moře, jsou vynikající čerstvé ryby, které se často nabízejí na grilu se spoustou česneku.

Zde je výběr z rybích pokrmů:

• Ribja Juha - Rybí polévka
• Anchovy na žaru - grilované sardinky s česnekem, hlavní jídlo
• Lignje na žaru - grilované olihně, také plněné, hlavní jídlo
• Ščuka s fižolom - štika s fazolemi

• 

  Pedoci - Mušle, další startér

• 

  Anchovy na žaru - Grilované sardinky s česnekem, hlavní jídlo

• 

  Lignje na žaru - Grilované chobotnice, také plněné, hlavní jídlo

• 

  Ribja plošča- Rybí talíř pro několik lidí

nápoje

Víno (vino)

Slovinsko je skutečná vinařská země, která konkuruje nejlepším vínům na světě. Červené víno znamená vino rdece„Říká se bílé víno vino belo.

Druhy vína

• The Cviček je slovinská specialita. Je chráněn EU jako produkt regionální kvality. Jedná se o směs až čtrnácti různých červených (přibližně 65%) a bílých (přibližně 35%) vín. Hlavní složky směsi tvoří Žametovka a vlašský ořech. Má osvěžující kyselou chuť a nízký obsah alkoholu - takže je ideální na léto.

• The Modra Frankinja (Blaufränkisch) je velmi suché víno plné, tmavě červené barvy a plného těla.

• The Laški Rizling (Welschriesling) je bílé víno predikátu. Jeho Spätlese se tradičně podává s dezerty a při slavnostních příležitostech.

• Beli Bizeljčan (bílé z Bizeljska) je suché bílé jakostní víno, které je také oblíbené jako stříkačka na víno Splash je opilý.

• Refošk (Refosco) je stará odrůda červeného vína. Může produkovat vynikající vína intenzivní barvy, ale často se vyrábí pouze průměrná stolní vína. Je prospěšné, pokud vína prochází jablečno-mléčným kvašením, aby se snížila výrazná kyselost. Nejlepší vína se vyrábějí ve slovinském krasu, na Friuli a na Istrii.

Vinařské oblasti

Goriška Brda je jednou ze slovinských vinařských oblastí s celkovou pěstitelskou plochou kolem 1400 hektarů. Mezi hlavní odrůdy patří Pinot Gris (Sivi Pinot), Ribolla (Rebula), Merlot, Refosco (Refošk) a Cabernet Franc. Tokaj se stává po sporech s Maďary Sauvignonasse volala.

• Vinný sklep Goriška Brda, Zadružna 9, 5212 5212 Dobrovo, Dobrovo v Brdih. Tel.: 386 5 331 01 00, Fax: 386 5 331 01 09, E-mailem: [email protected]. poslední změna: neuvedeno
  Typ je označení skupiny

Pivo (pivo)

Pivo se vyrábí ve Slovinsku pivo tzv. nealkoholické pivo brezalkoholno pivo, tmavé / světlé pivo temno / svetlo pivo a nazývá se točené pivo točeno pivo. Kdo chce pivo malé nebo velké, říká malo nebo velikost.

Všichni, kdo hledají tradici, si objednají Union a Laško. Každý, kdo hledá něco zvláštního, si vychutná chuť různých řemeslných piv. Ve Slovinsku můžete vyzkoušet vše od spodně kvašených piv po vrchně kvašená piva, od ležáckých piv až po různé druhy piva. Union a Laško jsou tradičně oblíbené značky, zatímco piva z minipivovarů najdete ve vybraných hospodách a na různých akcích.

• Pivovar SVAZ byla založena v roce 1864.
  • Světlá piva: Sklad v Unii, Union Nefiltrirano (Nefiltrováno)
  • Tmavé pivo: Union Nefiltrirano Temno (tmavý nefiltrovaný)
  • Cyklisté: Union Radler Grenivka, Limonáda na pivo a grapefruit (50/50)
  • Pivo bez alkoholu: Union Brezalkoholno, Union Radler 0,0 v odrůdách Grenivka (Grapefruit), Bezeg (Starší) a Kumara (Okurka)

• Pivovar Laško byl v roce 1825 v lázních Laško Založený. Koná se zde také největší festival ve Slovinsku, festival piva a květin.

• 

  svaz

• 

  Laško

Míchané nápoje

• A Cyklista je směs piva a limonády také ve Slovinsku.

Lihoviny (lihoviny)

• Švestková brandy Slivovka (Slivovitz)

• Bylinkový likér Pelinkovac z Petovia Ptuj má asi 25% alkoholu. Má velmi hořkou chuť a je vyroben na základě pelyňku. Likéry s podobnými názvy a chutí se vyrábějí také v sousedních zemích.

• V Charterhouse of Pleterje, je tady Pleterje, hruška, která roste v láhvi a je naplněna hruškovou brandy a klášterním duchem, ovocnou brandy rafinovanou 49 bylinkami.

Bez alkoholu (brez alkoholy)

• Koktejl je limonáda, ve které jsou hlavní složkou šípky. Byl to pokus v Jugoslávii konkurovat společnosti Coca-Cola v padesátých letech minulého století a na dnešním trhu je stále úspěšný.

• Káva - Kava
• Káva se smetanou - Kava s smetano
• Mléčná káva - Bela kava
• Mléko - Mleko
• Čaj - Čaj
• Čaj s mlékem - Čaj z mlekom
• Ovocný čaj - Sadni čaj
• Voda - Voda
• Minerální voda - Minerální voda
• Džus - Sok

přísady

Dýňový olej (bučno olje)

Ořechová vůně tmavého viskózního oleje (ve Vídni se mu říká Wagenschmiere) je nepřekonatelná, bez něj by se neměl obejít žádný salát, dýňový olej je nevhodný pouze pro ohřev, ale studených jídel je dost.

Žádný návštěvník by neměl zapomenout na nákup dýňového oleje. Při nákupu se musíte ujistit, že kupujete 100% všeho, na trhu je také mnoho ředění.

Sůl (sol)

Sůl se vyrábí v solných pánvích na krátkém úseku pobřeží Středozemního moře.

• Solné pánve Sečovlje byly zmíněny již ve 13. století

• Na Pirans Okres Strunjan najdete nejsevernější dosud spravované solné pánve ve Středomoří

Přestaň

Hostinec se jmenuje slovinsky gostilna

• Hospoda - gostišče
• Restaurace - restavracija
• Motorest - počivališče, obcestno gostišče
• Bufet - bife
• Kavárna - kavarna
• Cukrárna - slaščičarna

Jídla (obroki)

• Snídaně - Zajtrk
• Obědvat - Kosilo
• Večeře - Večerja

Kulinářský kalendář

Kulinářské speciality jsou často sezónní. Ovoce a zelenina jsou chutnější, když jsou zralé; maso a ryby podléhají také sezónním vlivům. Každou sezónu v roce se slaví festivaly, které mají obecné téma nebo se zaměřují na určitá jídla. Po celý rok existují také pitné a stravovací návyky, které vycházejí z náboženských tradic, jako je půst.

leden

Únor

březen

• Od poloviny března do října každý pátek od 8:00 do 22:00 na centrálním náměstí Pogačarjev trg v Lublaň trh potěšení Odprta kuhna - Otevřená kuchyně hostované. Slovinští kuchaři vaří naživo a prodávají jídlo ve stáncích.

duben

• Každý pátek se koná v Lublaň od 8:00 do 22:00 zábavní trh Odprta kuhna - Otevřená kuchyně namísto.

Smět

• Každý pátek se koná v Lublaň od 8:00 do 22:00 zábavní trh Odprta kuhna - Otevřená kuchyně namísto.

červen

• Každý pátek se koná v Lublaň od 8:00 do 22:00 zábavní trh Odprta kuhna - Otevřená kuchyně namísto.

• Počátkem až poloviny června se víkendy konají na různých místech obce BrdaFestival třešní. Asi 30 000 návštěvníků se shromáždí na festivalu třešní. Lze vyzkoušet širokou škálu odrůd. Existují třešně čerstvé ze stromu, jako džem, dort nebo likér a pálenka.

červenec

• Každý pátek se koná v Lublaň od 8:00 do 22:00 zábavní trh Odprta kuhna - Otevřená kuchyně namísto.

srpen

• Každý pátek se koná v Lublaň od 8:00 do 22:00 zábavní trh Odprta kuhna - Otevřená kuchyně namísto.

• V Sora pri Medvodah, která se koná v polovině měsíce Festival kranjske klobase - Kraňský klobásový festival namísto. S tradičními lahůdkami a hudbou Oberkrainer.

září

• Každý pátek se koná v Lublaň od 8:00 do 22:00 zábavní trh Odprta kuhna - Otevřená kuchyně namísto.

říjen

• Každý pátek se koná v Lublaň od 8:00 do 22:00 zábavní trh Odprta kuhna - Otevřená kuchyně namísto.

• The Apple Festival z Kozjansko je tradiční akce v tržním městě Podsreda, která se od roku 2000 koná každý rok druhý říjnový týden. Akce je zaměřena na spolupráci obyvatel této biosférické rezervace a na společné úsilí o ochranu přírody a zachování zemědělského a kulturního prostředí v oblasti Kozjanska. Nejcharakterističtější jsou vysoké sadové louky se starými odrůdami jabloní.

listopad

• The Festival persimmons, Praznik Kakijev, se koná každý rok v polovině listopadu na parkovišti před restaurací Primorka v Strunjan namísto. Od pátku do neděle je zde trh s tomelem a dalšími typickými pochoutkami z této oblasti.

prosinec

• Na Festival sektu 26. prosince bude v okouzlujícím křišťálovém sále hotelu sídlit palác Kempinski Portorož více než 30 slovinských, chorvatských a italských výrobců šumivých vín.

literatura

Recepty

• slovenia.info Pokrmy a recepty

webové odkazy