Tradiční kuchyně v Porýní se vyznačuje jednoduchými a vydatnými pokrmy. Klasikou jsou nebe a země, bramboráky a sauerbraten. Základem jsou zemědělské produkty, jako je zelenina, brambory a maso. Rýnská kuchyně je regionálně odlišná, jsou známé kuchyně Bergisches Land a Dolního Rýna. Města Köln, Düsseldorf, Bonn a Cáchy mají zvláštní kulinářské postavení.
nádobí
- Himmel un Ääd (nebe a země).
je tradiční rýnské jídlo, které získalo svůj název podle ingrediencí: jablečný kompot (jablka z nebe) s bramborovou kaší (brambory z Země) smíšené. K tomu se podává smažený černý pudink nebo jaterní klobása s restovanou cibulkou.
- Suurbroode (sauerbraten). nebo Drozd. Znalci připravují rýnský sauerbraten z koňského masa (pokud je k dispozici), dnes ženy v domácnosti obvykle jedí hovězí maso. Několikdenním marinováním je maso jemné. Omáčka se tradičně připravuje se sirupem z cukrové řepy nebo jablečným zelím, aby se vytvořila typická sladkokyselá chuť, regionálně také s rozinkami. Omáčka je spojena s Aachener Printen nebo Lebkuchen. Tradičně se podává s bramborovým knedlíkem a jablkovou omáčkou, dnes se podává také s vařenými bramborami, těstovinami nebo červeným zelím.
- Düsseldorfská pečená hořčice. je hovězí steak se speciální hořčicovou krustou. Jemně nakrájené cibule a většinou düsseldorfská lví hořčice se natírají jako pasta na maso a poté se krátce gratinují.
Nebe a země
Sauerbraten
Düsseldorfská pečená hořčice
- Hämchen se setkal s jistým Kappesem Přeloženo znamená vepřové koleno se zelím
- Endive mezi sebou
Hämchen se setkal s jistým Kappesem
Malé nádobí
- A Drobky. ve skutečnosti znamená chlebovou krustu, ale je to také výraz pro řízek na plátku žitného chleba, na kterém je smažené vejce. Může však také sloužit jako malá porce gulášu s Röggelchen Krusty teplé nebo Křupavý guláš být míněn.
- O polovinu Hahn. je silný plátek středověkého sýra Gouda na žitném rohlíku Röggelchen s cibulí a hořčicí - setkal se s Öllichem a Mostardem.
- Kolínský kaviár se nazývá černý pudink s cibulí, Flönz je název klobásy
Drobky
O polovinu Hahn
Kolínský kaviár
- Rievkooche jsou typickou rýnskou bramborovou specialitou. Bramborové bramboráky se tradičně konzumují s jablečným kompotem nebo tuřínem nebo moderněji s uzeným lososem. Pilulka vařící jsou podobní.
Rievkooche
Polévky
- Ädäppelszupp - Bramborová polévka
- Äzezupp - Hrachová polévka
Ryba
- Hirrings tip potkané medúzy jsou smetanové sleďy s bramborami. Nebudete jen v karneval rád snědl.
- Mušle rýnského stylu. jsou mušle, které se vaří ve vývaru z cibule, póru, mrkve a celeru, koření a spousty bílého vína. Podávají se s vínovým vývarem a zeleninou a konzumují se s černým chlebem a máslem. Tradičně se škeble skořápky používá jako příbor při jídle k vytrhávání škeble masa ze skořápky.
Mušle rýnského stylu
Pečivo
- Röggelchen. jsou tmavé rohlíky s vysokým podílem žitné mouky. Obvykle se prodávají jako dvojité buchty, tj. Ve dvojicích. Na O polovinu HahnPoužívá se Röggelchen, typické občerstvení v pivovaru.
- Weckmann (klisna). najdete na Martinsfestu (11. listopadu) téměř v každé pekárně a slevě. Pečivo ve tvaru muže s hliněnou dýmkou je upečeno ze slazeného droždí. V jiných oblastech je označován jako klisna a je konzumován v adventu nebo v lednu nebo je nabízen po celý rok.
Röggelchen
Weckmann
Cukroví
- Nejznámější specialita v Bergisches Land je Konferenční stolek Bergische. Svým složením překvapí zahraničního návštěvníka a udělá z něj něco zvláštního. Způsob, jakým je sestaven, se „kofein potopený se vším drömem“ liší od všech srovnatelných jídel. Na typickém konferenčním stole najdete chléb z kynutého těsta, obvykle s rozinkami, černý a šedý chléb, sladká pomazánka ve formě medu, hrušky, jablka nebo řepy, máslo, tvaroh, sýr, klobása a šunka, suchary s polevou, Rodonův dort, rýžový pudink s cukrem a skořicí, čerstvě upečené smetanové oplatky spolu s horkými višněmi a smetanou a regionálně dokonce míchaná vejce. Káva vytéká z jednoho ve správném stylu Dröppelmina, baňatá plechovka na třech nohách s kohoutkem, ze kterého se vyrábí káva houpal.
- Bergischské vafle jsou teplé vafle s horkými višněmi a smetanou
- The Burger preclík je specialita z Burg an der Wupper, okresu Solingen
- Monschauer Dütchen jsou malé, křupavé sušenky vyrobené z vaječných sušenek, které vyrobily v Café Rur v roce 1853 Monschau byly vynalezeny. Jsou plněné smetanou, zmrzlinou a ovocem, existuje mnoho možností. Dnes je můžete vyzkoušet v mnoha cukrárnách a kavárnách v Monschau.
Konferenční stolek Bergische
Bergischské vafle s rýžovým pudinkem, skořicí a cukrem
Burger preclík
- Printen. jsou perníky, které se pečou v Cáchách a jsou chráněny EU jako výrobek. Jsou pečené v různých tvarech a potažené čokoládou nebo zdobené ořechy a mandlemi. Bylinné sprinty se používají v různých vydatných pokrmech k zahuštění omáček a zjemnění jejich chuti.
Cáchový bylinkový tisk, čokoládový tisk, řezaný čokoládový tisk (zprava)
- The 1 Muzeum čokolády Imhoff v Kolín nad Rýnem se zabývá všemi podrobnostmi o kulturní historii čokolády. Historie kakaových bobů je zobrazena v muzeu a je zde také vidět průmyslová výroba čokoládových výrobků, které lze zakoupit také přímo v muzeálním obchodě.
přísady
- Flönz. je krevní klobása, jméno je také v Kolíně nad Rýnem Blootwoosch běžný. Flönz je chráněn EU jako označení původu od roku 2016. K uzeninovému masu se přidávají malé kousky tuku a klobása se lehce kouří. Často se konzumuje s pivem v hospodách a používá se také k různým pokrmům (viz výše).
hořčice
- 1 Lví hořčice. pochází z Düsseldorfu. Lví hořčice extra (pikantní) je známá, ale existují i Altbiersenf, fíková hořčice a další varianty.
- v 1 Düsseldorfská hořčice existuje velký výběr hořčičných specialit, omáček a fanoušků z lví hořčice.
- Düsseldorf Mostert. se také nazývá hořčice ABB. Jedná se o düsseldorfskou hořčici, která se vyrábí od 18. století. Původ je chráněn EU.
- v 2 Staré město Gewürzhaus existují koření od anýzu po skořici, stejně jako známý Düsseldorf ABB Mostert a další druhy hořčice.
- The 2 Kolínské muzeum hořčice vystavuje exponáty o historii koření v historickém mlýně na hořčici z roku 1810. Zaměřuje se na prodej vysoce kvalitních produktů z hořčice.
nápoje
Víno
v Siebengebirge Víno se pěstuje na Drachenfels. Z hlediska zeměpisu vína patří vinice na Drachenfelsu do vinařské oblasti Středního Rýna.
- The 1 Vinařství Blöser v Koenigswinter
- The 2 Pieper vinařství v Koenigswinter
- The 3 Vinařství Broel v Bad Honnef
pivo
Pils se pije téměř všude, ale Kölsch je preferován v Kolíně nad Rýnem a Altbier v Dolním Rýně a v oblasti kolem Düsseldorfu. Měla by projít neviditelná hranice Kölsch-Alt Dormagen běžet. Malý pivovar Monheim to dokonce má Költ vyvinuta směs Kölsch a Alt.
- Altbier. je tmavé, svrchně kvašené pivo. Lídrem na trhu je pivovar Diebels v Issu na dolním Rýně.
- Kölsch. je světlé plné pivo, které se musí vařit v Kolíně nad Rýnem a okolí. Kölsch je chráněn od roku 1985, pouze asi 24 pivovarů v Kolíně nad Rýnem a jeho okolí může své pivo nazývat Kölsch.
- The Jak nebo tak Pivo Wijss jsou předchůdci společnosti Kölsch. Stejně jako Kölsch se vaří svrchně kvašené, ale je nefiltrované a přirozeně zakalené.
- Tak jako Krefelder nazývá se směs Altbier s Colou. Nyní je zavedeno a je také uváděno na trh v lahvích.
- Na Starý výstřel Altbier je smíchán se sladovým pivem.
- Altbierbowle (Staré plus jahody nebo jiné ovoce) je dokonce dobře přijímán v Münsteru (Vestfálsko)
Dark alt
Light Kölsch
Pálenky a likéry
- Tradiční kulinářská specialita v Siegburg je Abbey likér. Bylinkový likér vyráběli mniši z opatství Michaelsberg do roku 2011; dnes ji převzala společnost. Můžete ochutnat a koupit přímo v likérovém sklepě na Michaelsbergu. Likér je také možné zakoupit nepřetržitě na recepci v Kranz Parkhotel v Siegburger Mühlenstraße.
- Killepitsch. je hořce sladký bylinný likér Dusseldorfkterý se od té doby spřátelil po celém světě. Směs 98 různých bylin, bobulí a ovoce z celého světa se rok uchovává ve starých hliněných nádobách a poté se zpracovává alkoholem, vodou, cukrem a karamelem, aby se získal hotový likér se 42% alkoholu.
- The 4 Et Kabüffke v Dusseldorf je malá rustikální degustační místnost Killepitsch. Kromě likéru můžete také pít víno.
Likér opatství Siegburg
Killepitsch
káva
Emmerich na Rýně je město kávy v Porýní. Nejen, že tam mají Probat funguje, Zde má své vedoucí postavení na světovém trhu se stroji na pražení kávy a nejstarší německá společnost na pražení kávy, která existuje od roku 1832 Objektiv & van Gülpen. Špičkové kávy se pomalu praží v manufaktuře v bubnové pekárně Probat o hmotnosti 90 kg postavené před osmdesáti lety nebo v menší bubnové pekárně Probat o hmotnosti 12 kg. Najdou se na celostátní úrovni v obchodech s lahůdkami nebo online ve webovém obchodě pekárny nebo - ne čerstvější, ale dražší - na Manufactum k dispozici. V Emmerichu můžete mít kávu van Gülpen Panciera koupit. V Probatově vlastním Muzeum technologie kávy skupinám návštěvníků lze ukázat historii pražení kávy.
Nealkoholické nápoje
Kulinářský kalendář
Kulinářské speciality jsou často sezónní. Ovoce a zelenina jsou chutnější, když jsou zralé, a maso a ryby také podléhají sezónním vlivům. Každou sezónu v roce se slaví festivaly, které mají obecné téma nebo se zaměřují na určitá jídla. Po celý rok existují také pitné a stravovací návyky, které vycházejí z náboženských tradic, jako je půst.
leden
Únor
- Je tu karneval Bollebäuskes, porce sladkého těsta s rozinkami pečené po lžících na tuku, které jsou poté posypané cukrem nebo skořicovým cukrem a konzumovány teplé.
březen
duben
- Od dubna do listopadu (kromě srpna) se koná první neděli každého měsíce rybí trh, na Rheinterrassen, Tonhallenufer, Düsseldorf. s mezinárodními rybami a mořskými specialitami.
- The Chřestová sezóna začíná v závislosti na teplotě půdy začátkem dubna chřestovými kopími z vyhřívaných polí
- Tradičně 23. dubna Den piva oslavován, protože v tento den v roce 1516 byl vyhlášen německý zákon o čistotě. Na mnoha místech se konají akce na téma pivo (Německé sdružení pivovarů).
- Konec dubna: konec tradičního Slávková sezóna (Poznámka: každý měsíc se znakem „r“)
Smět
- Sezóna rebarbory
- První neděle: rybí trh, Düsseldorf
- Chřestová sezóna. Chřest nyní pochází z filmových tunelů a z pole. Farmářova moudrost: „Nezapomeň až do léta: Jezte chřest sedm týdnů!“
červen
- První neděle: rybí trh, Düsseldorf
- Hlavní sezóna pro místní obyvatele Jahody. Nyní jsou nejen červené, ale také zralé, sladké a šťavnaté.
- Na letní slunovrat, 24. června („Chřest Nový rok“), sezóna končí na chřest a rebarbora. Vytrvalé rostliny potřebují čas na zotavení a zvyšuje se potenciálně nezdravý obsah kyseliny šťavelové ve stoncích rebarbory.
červenec
- První neděle: rybí trh, Düsseldorf
srpen
září
- První neděle: rybí trh, Düsseldorf
- Začátek září: začátek tradiční Slávková sezóna (Poznámka: každý měsíc se znakem „r“)
říjen
- První neděle: rybí trh, Düsseldorf
listopad
- První neděle: rybí trh, Düsseldorf
- Na Martinsfestu 11. listopadu můžete zajít téměř do každé pekárny Probuďte se koupit
- St. Martin se také používá v mnoha restauracích Martin husí nabídl.
prosinec
literatura
- Willi Drecksträter: Lahodné pokrmy ze staré porýnské kuchyně. Kometa, Kolín nad Rýnem, ISBN 3-933366-21-6
Recepty
Pokud si chcete doma pochutnat na rýnské kuchyni, najdete odpovídající recepty na Koch-Wiki Kategorie: Rýnská kuchyně. Bavte se doma.
