Jídlo a pití v Kambodži - Essen und Trinken in Kambodscha

Napít se

V Kambodži se téměř žádný nápoj nekonzumuje bez kostek ledu. Naštěstí lze zahraničním návštěvníkům odnést strach z pomsty Montezumy. V Kambodži se kostky ledu vyrábějí hlavně z čištěné pitné vody. Ani ve vzdálených vesnicích není důvod odmítat si užívat kostky ledu.

Nealkoholické nápoje

• voda - Používáte hodně vody jen kvůli teplému podnebí. Vždy byste měli mít s sebou určité množství vody. Balenou pitnou vodu lze zakoupit kdekoli v zemi, obvykle i chlazenou, protože chladicí box je povinný v každém obchodě.

• Nealkoholické nápoje - Známé nealkoholické nápoje jsou k dispozici po celé zemi.

• Šťáva z cukrové třtiny - Mnoho návštěvníků si všimne malých vozů s velkou klikou. Jedná se o lisy na cukrovou třtinu. Za čtvrt dolaru dostanete v povinném plastovém sáčku opravdu osvěžující chladný nápoj, nebo ti, kteří jsou ohleduplní k životnímu prostředí, ho mohou vypít na místě ze sklenice.

Alkoholické nápoje

Ačkoli se alkohol samozřejmě konzumuje také na večírcích, alkoholické nápoje nejsou v Kambodži v žádném případě na denním stole.

• pivo - Pivo je k dispozici téměř všude v Kambodži. Nejoblíbenější jsou tradiční kambodžská značka vařená v Sihanoukville Pivo Angkor a Kotvicí pivo. Kromě toho ještě existuje zvuk a Bayone, silný tlustý ABC a existuje od roku 2008 Pivo Phnom Penh. Točené pivo nemá v Kambodži tradici, ale nyní je k dispozici v některých restauracích zaměřených na turisty. Samotní Kambodžané pijí pivo z plechovky. Podle kambodžských standardů je to poměrně drahé. Paleta malých plechovek piva Angkor stojí 10–13 dolarů. Pro KHR 3000 je k dispozici jedna plechovka. Pivo Angkor je k dispozici také v 0,67 l a nedávno také ve stylových 0,33 l lahvích. Daleko od turistických barů by návštěvníci země měli být připraveni na to, že pivo není skladováno chlazené. Kambodžané pijí pivo - na rozdíl od západní pivní kultury - kostkami ledu. Některým se to může zdát děsivé, ale ukázalo se to jako docela osvěžující. Někdy se dokonce může stát, že k tomu dostanete slámu. V typických velkých kambodžských restauracích je u stolu vždy servírka, která zajišťuje plné sklenice. Pivo a led se neustále doplňují.

• Víno - Víno nemá v Kambodži tradici. Restaurace v místech navštěvovaných turisty mají obvykle v nabídce malý výběr dovážených vín. Samozřejmostí je také palmové a rýžové víno v lahvích, které se ve venkovských oblastech často destiluje samo. Z hygienických důvodů se zde však doporučuje opatrnost.

• Alkohol a alkohol - Jeden je v Kambodži Ženšenové víno, černý nápoj, který však má více alkoholu než normální víno. To je typ kambodžské bylinné brandy Svalové víno, známé také jako Zlaté svalové víno, které se obvykle pije s přídavkem vody nebo tonické koly. 350ml láhev stojí kolem 2 USD.

nádobí

Všeobecné

Názory na kambodžskou kuchyni se poněkud liší. Někteří říkají, že kuchyň byla ukradena jejich třem sousedům, jen horší. Kulinářské turné po čtyřech zemích to potvrdí. Mnoho pokrmů lze opravdu najít v podobné podobě v Thajsku, Laosu a Vietnamu. Tam jsou ve skutečnosti obvykle o něco rafinovanější, uspořádanější a vybavené více bylinami. Ale to nedělá khmerskou kuchyni špatnou nebo méně chutnou. Vaření je zpravidla méně pikantní a příliš exotické než u thajského souseda. Pokud večeříte s Kambodžany, všimnete si, že koření je poměrně jemné. Jídlo doplní malé misky s chilli, rybí omáčkou nebo prahokem.

Předkrmy

• Kuay Teaw - To je obzvláště klasika k snídani. Rýžová nudlová polévka je něco podobného známému Vietnamci Phở, ale je o něco jednodušší. Obvykle se podává s hovězím masem (seik ko). Vepřové maso (seik chiru) se s ním podává jen zřídka. Polévka je doplněna trochou zeleniny a listovým salátem. Dostanete je v nesčetných pouličních restauracích. Za tři čtvrtě dolaru máte tak dobrý začátek dne.

• Num Pachok - Polévka se skládá z nudlí v kokosové omáčce. Hizu přichází zelenina a jarní cibule. Pokud je to žádoucí, mísa může být také doplněna kuřecím nebo hovězím masem.

Hlavní chod

• amok - Khmerové mají také klasickou kari misku s kokosovým mlékem. Stejně jako u thajských sousedů jste při výběru obsahu flexibilní - podává se k masu, rybám nebo krevetám. Amok se obvykle podává ve vydlabaném kokosu. Můžete také najít, pak podávané v mírně hustší konzistenci v banánových listech.

• Lok Lak - Jedním z nejoblíbenějších jídel v zemi je toto hovězí maso. Malé kousky hovězího masa jsou smažené ve speciální omáčce a podávané na listech salátu na cibulovém lůžku. Patří sem také smažené vejce. Jídlo je dodáváno s miskou s omáčkou z citronové šťávy a pepře.

• Saik Moan Ang - Kuře je marinované s různými kořením a grilované.

• Saik Ko Tirk Krote - Pikantní pokrm z hovězí pečeně s čerstvým salátem a sladkou a pálivou pomerančovou omáčkou.

• Saiong Jayk Mien Snoul - Smažené vepřové a kuřecí maso zabalené v banánových květinách.

• Salor Kari Sap - Vegetariánské kari s tofu, lilkem, bramborami a citronovou trávou s kokosovým mlékem.

dezert

• Num Pra Pey Ny - Tyto malé dortíky jsou vyrobeny z ovocné lepkavé rýže (kokosový ořech, banán ...) a jsou zabalené v banánových listech.

Koření

• Prahok - Prahok, který je v Kambodži velmi oblíbený jako příloha a ochucovací pasta, pravděpodobně neskončí na stole západních návštěvníků díky intenzivní vůni starých ryb, z níž se nakonec skládá.

• Kampotská paprika - Tento konkrétní pepř roste v regionu Kampot a Kep a nabízí obzvláště aromatický chuťový zážitek. Ryby a mořské plody s ním opravdu kvetou. Pokud dostanete tato jídla v Kampot a Kep na každém rohu, musíte hledat něco v Phnom Penhu, abyste našli restauraci, která má v nabídce.

Zvědavá jídla

Khmerové jsou vždy rádi, že si mezi nimi dají svačinu. Zde najdete věci, které jsou pro středoevropský žaludek neobvyklé. To však nemusí nikomu bránit v pokusu o jedno nebo druhé zvíře, které rozhodně neskončí doma na stole.

• Tarantule - To by pravděpodobně mělo vyžadovat největší překonání většiny západních turistů. V oblasti severně od Phnompenhu (a pouze tam) najdete misky se spoustou těchto smažených chobotnic všude. Město je známé velkým počtem těchto plazících se zvířat Skun. Samotní pavouci žijí na stromech, které jsou původem z této oblasti země. Během války byli pavouci povoleným jídlem, které pravděpodobně trochu zmírnilo hlad.

• Želvy - Například pokud opustíte Phnom Penh směrem na Kampong Chhnang, najdete na silnici obchodníky, kteří prodávají želvy na prodej. Zvířata jsou uvařena a poté znovu „poskládána“. K dispozici jsou také dvě nebo tři žluté koule, vejce želv. Jíst to všechno vyžaduje určitou práci, protože větší kusy něžného masa jsou vzácné. Pokud chcete „odmotat“ nádrž, měli byste ji popadnout.

• Kobylky a štěnice domácí - Tyto malé prolézačky bohaté na bílkoviny jsou k dispozici jako občerstvení v mnoha malých mobilních kuchařských dílnách.

• Na Krongovi - Miska se skládá ze směsi různých okřídlených mravenců.

Některé druhy zvířat nabízené v Kambodži jsou chráněnými druhy. Trochu zdrženlivosti by zde mohlo být prospěšné.

jíst venku

Stánky s jídlem

Téměř všude ve městech jsou malé místní nebo mobilní stánky nabízející jídlo. Výběr je pestrý. Od ovoce přes bagety až po smažené nudle nebo pečené nebo smažené pochoutky. Za pár rielů dostanete na každém rohu něco pro malou chuť k jídlu.

Pouliční restaurace

Na mnoha místech najdete jednoduché restaurace typické pro tuto zemi. Společně mají většinou poněkud sterilní vydlážděnou atmosféru a trvale běžící televizi. Ve špičkách ráno a v poledne je místní obyvatelé obvykle dobře navštěvují. Na stole jsou příbory a standardní koření, jako je česnek a chilli. Hrnec jednoduchého čaje je obvykle zahrnut zdarma. Někteří dokonce mají jednoduché anglické menu s několika typickými pokrmy. Kambodžský zvyk házet všechny odpadky na zem je pro Evropany docela neznámý. Po jídle je taková restaurace poseta použitými papírovými ubrousky. Takto se prostředí střízlivé dlaždice vyplatí. Za minutu budete připraveni na další hosty.

Velké restaurace

Kambodžané si stylové prostředí moc neváží. Velké restaurace jsou spíš jako vlaková stanice. Důležitou součástí takové restaurace je pódium pro živou hudbu a karaoke. Večeře není úplná bez zábavy. Poměrně velký počet zaměstnanců je zarážející. Je pravidlem, že o vás bude postaráno po celou dobu návštěvy. Po několika doušcích se sklenice naplní pivem a ledem. Nabídka jídel je poměrně velká. Ryby, vepřové, hovězí, kuřecí nebo žába. Obvykle je vše v nabídce. Také kambodžské grilování.

Západní restaurace

Známá města mají také širokou škálu restaurací, které nabízejí západní kuchyni. Mnoho z těchto restaurací má standardní nabídku jídel. V nabídce tedy vždy najdete několik typických khmerských pokrmů, sendviče, pizzu, těstoviny a několik masitých pokrmů. Pokud hledáte něco mimo tuto standardní nabídku, nenajdete to tak rychle. V Phnompenhu je řada dobrých specializovaných restaurací. Například tam můžete velmi dobře jíst nepálštinu. Tyto restaurace však nejsou vždy umístěny na turistických místech. V Siem Reap najdete několik na Pub Street a Walking Alley.

literatura

• Ghillie Basan: Kuchyně z Vietnamu a Kambodže. křesťan, 2007, ISBN 3884727249 ; 256 stran (německy).
• Longeine de Monteiro, Katherine Neustadt: Kuchařská kniha Elephant Walk: Vzrušující svět kambodžské kuchyně z celostátně uznávané restaurace. Houghton Mifflin, 1998, ISBN 0395892538 ; 362 stran (anglicky).
• Sok Chhong: Kambodžská kreativní kuchyně - z leknínů a khmerských kari. Pokrýt, 2008, ISBN 3775005439 ; 168 stran (německy).

webové odkazy

• Kambodža kurz vaření Kambodžské recepty, anglicky

galerie

Není to úplně běžné: smažené tarantule

Populární polévka: Num Pachok

Kuřecí kari: Saik Moan Char Kari

Smažené kuře: Saik Moan Ang

Sladkokyselé ryby: Trey Bom Poung.jpg