Stravování a pití v Egyptě - Essen und Trinken in Ägypten

Ful se sázeným vejcem a bastirmou

cestovat do Egypt je populární - země může nabídnout kulturu, pláže, podmořský svět a mnoho dalšího. Velmi málo lidí však zná kulinářskou stránku: mnoho turistů zůstává v hotelech, které často přizpůsobily stravování evropským zvykům. Na druhou stranu domácí kuchyně Egypťanů není na veřejnosti příliš přítomná; a když Egypťané jdou do restaurace, je si užít něco neobvyklého.

Pozadí

Hrob pána Setau a jeho manželky u obětního stolu, hrob Setau v el-Kab

Stojí to za to: Egypt je rozhodně v pozici, kdy může vyrábět vysoce kvalitní potraviny, které se také používají v místních pokrmech. Egyptská kuchyně však nedosahuje úrovně jedné Skvělá kuchyně.

Přísně vzato neexistuje egyptská kuchyně. Egypt patřil mezi Osmanskou říši v letech 1517 až 1798. To také zanechalo jasné stopy ve stravovacích návycích: dnešní egyptská kuchyně je převážně turecká, doplněná kulinářskými prvky z Palestiny, Libanonu, Sýrie, Řecka a z naší vlastní minulosti, aniž by je úplně kopírovala.

Kulinářskou minulost lze studovat také v soukromých hrobech starověkého Egypta. Jídla starých Egypťanů zahrnovala chléb, pivo, cibuli, emmer, dobytek, ryby, zvěřinu a drůbež.

Luštěniny a zelenina jsou v pokrmech silné, ale maso a ryby jsou méně časté. Kuchyně nemusí být nutně vegetariánská, ale maso a rybí výrobky jsou mnohem dražší a spíše něco zvláštního. Používá se olej, zejména olivový, ale ne do té míry, do jaké jej používali Řekové. Koření se rozhodně používá, ale ne v přehnané míře známé z Asie.

Vývoj egyptské kuchyně samozřejmě nestojí na místě. Mezi Egypťany je tedy velmi populární, když místními prostředky alespoň napodobují pochoutky jiných zemí. Nudle, pizzy, hranolky a mnohem více se staly v místní kuchyni nepostradatelnými.

Při hledání stop

Ale pokud chcete jít hledat kulinářské stopy, není to tak snadné. Neexistují žádné restaurace s celou řadou místních nápojů a jídel. Při procházce městy a vesnicemi musíte mít oči otevřené, abyste získali co nejkomplexnější obraz.

• Procházka po trzích a obchodech s potravinami dává nahlédnout do sortimentu ovoce, zeleniny, ořechů a koření. Sortiment masných výrobků z ovcí, jehněčího a hovězího masa je poněkud střízlivý, protože evropští řezníci zvířata běžně neřezávají. Rozsah ryb je obvykle lepší tam, kde jsou nabízeny.
• V mnoha stáncích na trzích a v ulicích najdete místní rychlé občerstvení a získáte tak malou představu o tom, co se podává na místních stolech. Není neobvyklé, že na stáncích bude pouze jedno jídlo. Ve velkých městech si v posledních letech získávají popularitu také restaurace, které nabízejí větší škálu tradičního rychlého občerstvení a vytvářejí skutečnou protiváhu mezinárodním řetězcům rychlého občerstvení.
• Pokud jde o upscale pokrmy, samozřejmě existují restaurace, které najdete ve velkých městech a hotelech. Kromě restaurací s převážně místní kuchyní existují také restaurace s libanonskou kuchyní, která je velmi podobná té egyptské. Alespoň rozdíl mezi egyptskou a libanonskou čočkovou polévkou je jen jejich jméno.
• Ti, kteří mají to štěstí, že je pozvali Egypťané, přirozeně mají také přímou cestu k místnímu jídlu. Hostitelé se však nezkazí a nabízejí pouze pokrmy vyšší třídy. O něco levnější je samozřejmě neplánovaná konverzace na ulici nebo v kanceláři, kde byste mohli být pozváni ke každodennímu jídlu.

Stravování během dne

V Egyptě neexistuje takové přísné rozdělení na snídani, oběd a večeři.

Snídaně jako taková lze v zásadě stále identifikovat. Obědy a večeře mohou být velmi podobné. Kdo si to může dovolit a má hlad, připraví si jídlo z polévky, různých příloh (mezze), hlavního jídla a jedné nebo druhé sladké na dezert. Polední jídlo se konzumuje mezi 14:00 a 17:00 a přijímání víceméně dlouho po setmění. Samozřejmě se podávají i nápoje, většinou voda. V žádném případě alkohol.

V každodenním životě, zejména u chudší populace, se může stát, že oběd a večeře jsou velmi podobné snídani.

V půstním měsíci ramadánu dochází k výraznému snížení denní rutiny (رمضان‎, Ramaḍān), ve kterém se během dne nepřijímá žádné jídlo. Snídaně je před svítáním, druhé jídlo, rozchod na půst, teprve po setmění. Toto jídlo může být velmi velkorysé; takže není divu, že ceny potravin během této doby prudce rostou. Kromě toho se v ulicích připravují stoly s jídlem, většinou se sladkostmi, pro chudé nebo kolemjdoucí. I mezi křesťany jsou někdy velmi dlouhá období půstu, kdy se konzumaci masa vyhýbá.

V malé skupině - v rodině nebo v kanceláři - je běžné jíst ručně prostě s právem. Levá ruka je považována za nečistou a nesmí se dotýkat jídla. Arabský plochý chléb, který je vždy součástí balení, slouží jako náhrada příborů. Po jídle si samozřejmě umyjete ruce. Jako kompromis jsou někdy poskytovány alespoň lžíce. V restauracích samozřejmě lidé vždy jedí s příbory.

Ovoce, zelenina a koření na trzích

Nabídka ovoce a zeleniny je - alespoň ve velkých městech - velmi bohatá. Nabídka samozřejmě závisí více na ročních obdobích než v jiných evropských zemích. Potraviny se obvykle prodávají na trzích, ale ve velkých městech jsou také obchody s potravinami.

Mezi oblíbené druhy ovoce patří:

Část ovoce se lisuje do čerstvých ovocných šťáv ve stáncích na trzích.

Ovocný a zeleninový bazar v Káhiře, ulice Taufiqiya

Ovoce na ovocném a zeleninovém bazaru v Káhiře

Okra na ovocném a zeleninovém bazaru v Káhiře

Zelenina zahrnuje:

Nepřehlédnutelné jsou stánky s kořením, které se většinou prodávají přímo z pytlů. Jedná se zpravidla o semena zmíněných rostlin, která se používají k ochucení. Nabízené koření zahrnuje:

Koření a ibiškový čaj

Koření a zelenina v pytlích

Solená a pražená dýňová semínka

Cibule a česnek, které jsou zvláště oblíbené v salátech, jsou obzvláště rozšířené. Pečená nebo karamelizovaná cibule se také používá k ozdobení čočkové polévky a kuschari.

Pro standardní aplikace, jako jsou směsi ful, koření (بحيرات‎, Buḥairāt) nabídl.

Egyptská kuchyně zahrnuje také:

Chléb je život

Chlebové placky

Chléb pekárna v Asuánu

Chléb je bezpochyby základním jídlem v Egyptě. Ale zde nejsou žádné boule (arabsky:خبس ), Ale ʿAish baladī (عيش بلدي) Volala. Skutečnost, že ischAisch ve skutečnosti znamená život, ukazuje důležitost chleba. Když na jaře 2008 v Egyptě vzrostly ceny potravin, ovlivnilo to také chléb, což způsobilo zmatek v prodejnách dotovaného chleba.

Chlebové placky se skládají z lehce osoleného pšeničného kvasnicového těsta, které se peče přímo na podlaze kamenné pece, je silné jeden až dva centimetry a má průměr 15 až 20 centimetrů. Uvnitř je to duté; když je chléb čerstvý, vypadá nafouknutý. V průběhu času se bochníky zhroutily. Chléb je podobný řeckému Pita chléb nebo turecké Pide.

Chléb se podává ke všem jídlům, včetně slavnostních jídel. Jeden si obvykle odtrhne kousek chleba. Vzhledem k tomu, že je uvnitř dutý, je vhodný pro zahrnutí dalších potravin, takže se v zásadě obejdete bez příborů.

snídaně

Naplňte olejem

Snídaně (فطور‎, Fuṭūr) je obvykle více spartánský než ostatní dvě jídla. Většinou se skládá z fazolí (فول‎, Ful, mluvený dlouhým „u“), falafel (Ta'miya), míchaný salát, ovčí sýr, míchaná vejce, smažená vejce nebo omelety. Bastirma se občas používá jako maso. Snídaně s chlebem, máslem, klobásou a / nebo džemem jako v Evropě není v egyptské kuchyni známa.

Národním jídlem v Egyptě jsou fazole, jmenovitě vařené a podávané na oleji: Ful midammis. Existují také některé varianty, včetně šťouchaných fazolí.

• Vařené fazole (ful) v oleji (فول مدمس‎, Ful midammis). Jméno pochází z nádoby, dammasa, baňatý kovový hrnec s malým otvorem, ve kterém se vaří fazole.
• Naplňte olivovým olejem (فول بزيت الزيتون‎, Fūl bi-zait az-zaitūn). Ful lze podávat studený nebo horký s různými druhy oleje. Nejlepší olej je olivový,
• Ful s omáčkou (فول بالصلصة‎, Fūl biṣ-Ṣalṣa), čímž buší do fazolí. Tahini se obvykle používá jako omáčka, ale myslitelná je také například rajčatová omáčka.
• Fül s klobásou (فول بالسجق‎, Ful bis-Suǧuq),
• Ful s bastirmou a sázeným vejcem a ještě mnohem více.

Falafel (Ta'miya)

Falafel se pečou na oleji

Tzv. Kuřecí oči

Falafel

Ingredience a oloupané a namočené fazole přes noc se nasekají a smíchají dohromady. Míchání lze provádět například v mlýnku na maso. Mezi další přísady na bázi 300 gramů fazolí patří: dvě až tři cibule, půl šálku petrželky, pažitka, kopr a koriandr, podle chuti česnek a sůl, lžička kmínu, půl lžičky chilli nebo kajenského pepře a lžičku jedlé sody. Směs se nechá stát asi hodinu. Nyní tvarujete koule buď kulaté o průměru tří centimetrů, nebo jako disky o průměru asi 10 centimetrů. Nakonec můžete povrch ozdobit sezamovými semínky. Kuličky jsou nyní pečeny ve vroucím rozpáleném oleji. Falafel se nikdy smaží!

Téměř stejně populární jsou falafel (فلافل‎, Falāfil) nebo Ta'miya (طعمية‎, ʿAʿmīya). Za oběma pojmy se skrývá stejná věc. Termín falafel se používá hlavně v Alexandrii a na pobřeží Středozemního moře, zatímco Ta'miya v Káhiře a údolí Nilu. Na rozdíl od jiných arabských zemí se na jejich výrobu nepoužívá cizrna, ale fazole. Existuje také několik variant oblíbeného jídla:

• Ta'miya (طعمية‎, ʿAʿmīya),
• Ta'miya s Bastirmou (طعمية بالبسطرمة‎, Ṭaʿmīya bil-Basṭirma),
• Omeleta s ta'miya,
• Kuřecí oko (عين الكتكوت‎, YnAyn al-kutkūt), těsto Ta'miya přiloží vařené vejce.

Součástí snídaně jsou také vaječné pokrmy. Na jedné straně jsou to:

• vařená vejce (بيض مسلوق‎, Baiḍ maslūq) a
• smažená vejce (např. míchaná nebo smažená vejce,بيض مقلى‎, Baiḍ miqlan). Míchaná vejce lze dobře míchat s Bastirmou.

Vejce se také používají na omelety. Vaječná omeleta (أومليت‎, Umlīt), vzácněji ʿUǧǧa / ʿIǧǧa (عجة) Se používá. Omelety se také připravují v různých variantách:

• Čistá omeleta,
• Omeleta se zeleninou, paprikou a cibulí,
• Omeleta se sýrem (جومليت جبنة‎, Umlīt naubna),
• Omeleta s bastirmou (أومليت بسطرمة‎, Umlīt Basṭirma),
• Omeleta s klobásou (أومليت سجق‎, Umlīt Suǧuq).

Příležitostně můžete také najít palačinky na snídani.

Míchaná vejce s bastirmou

Shakshuka

Bastirma

Shakschūka (شكشوكةJe to míchané vejce smíchané s rajčaty a cibulí. V Alexandrii pod tímto názvem můžete také získat rozpůlená vařená vejce v rajčatové a cibulové omáčce.

Maso a klobása se příležitostně používají samostatně nebo jako součást náplní nebo vaječných pokrmů. Tyto jsou:

• Basterma, také pastrami (بسطرمة‎, Basṭirma). Jedná se o solené hovězí maso zpět nakládané ve směsi česneku a koření, které se poté vysuší a nakrájí na tenké plátky.
• Suǧuq (سجق‎, „klobása"). To je kořeněná klobása vyrobená z hovězího masa.

Pro hlad mezi tím

Pečená kukuřice

Lupinová semínka

Mezi nimi jsou stánky na trzích a na ulicích

• Lupinová semínka,
• Ořechy, většinou arašídy, a
• pražená kukuřice

Nabídl Tobe.

Předkrmy a přílohy

Předkrmy nebo přílohy (Předkrm, Mezze, arabština:مازة‎, Māza) se podávají ke všem jídlům. Jedná se většinou o saláty, vařená vejce, syrová játra, koláče, papriky, olivy, okurky, rajčata a řepu. U předkrmů neexistuje přísné oddělení mezi předkrmy a přílohami.

Saláty

Pod saláty (arabsky:سلطة‎, Salaṭa) v Egyptě zahrnuje nejen saláty ve skutečném smyslu, ale také různé omáčky (صلصة‎, Ṣalṣa) a pasty. Obvykle se jedí s chlebem. V dobrých restauracích může být výběr velmi velký. V horní části seznamu popularity je zelená okurka a rajčatový salát, stejně jako tahini omáčka a baba ghanug. Zde je několik důležitých omáček a salátů:

Omáčky

Tahini omáčka

Tahini je vyrobeno ze sezamových semen a je k dostání v obchodech s potravinami. Je rafinovaný pro použití jako omáčka. Tahini je dobře promícháno s citronovou šťávou a octem v poměru asi 6: 2: 1. Ve druhé nádobě rozemlejte kmín (asi šestinu množství tahini) s trochou soli a špetkou pepře; pokud chcete, můžete také přidat česnek. Tato směs koření se smíchá se směsí tahini. Nakonec omáčku zřeďte vodou na jedno až jeden a půlnásobek množství tahini a míchejte, dokud omáčka nebude hladká. Volitelně můžete také přidat petržel a nastrouhanou cibuli.

S výjimkou Baba Ghanug obsahují závorky vždy arabskou zkratku. Úplně jeden by před krátkým jménem Salaṭa a vložte článek před krátký název.

• Omáčka Tahini (طحينة‎, Īahīna),
• Baba Ghanug (بابا غنوج‎, Bābā Ghanūǧ), to je tahini omáčka vyrobená z lilku,
• Biṣāra (بصارة), Silná kaše ze zelených fazolí, petrželky a česneku,
• Bešamelová omáčka ( باشميل‎, Bashamil), smetanová omáčka,
• Jogurtová omáčka (لبنة‎, Labna),
• Sýrová omáčka (جبنة‎, Naibna),
• Cizrnová omáčka (حمص‎, Ḥimmiṣ, mluvené: Humus),
• Mléčná nebo jogurtová omáčka (كشك‎, Kishku), hustá omáčka vyrobená z mléka, kyselého mléka nebo jogurtu, někdy s přídavkem kuřecího vývaru a / nebo Burghul (strouhaná pšeničná zrna), se občas také suší,
• Citronová omáčka (ليمون‎, Laimun).

Tahini omáčka

Baba Ghanug

Kolslo

Ovoce se smíšeným octem

Majonézový salát

Salát z lilku

Saláty

Arabská zkratka je vždy v závorkách. Úplně jeden by před krátkým jménem Salaṭa a vložte článek před krátký název.

Kolslo

Kdo do Kolsla (arabsky:كولسلو ، كول سلو, Angličtina Cole slaw, Holandský Koolsla) vyhledávání na internetu budou rychle přesměrována na tuto stránku Proto je zde egyptský recept: Smíchejte 3 lžíce pomerančového džusu, 2 lžíce octa, 4 lžíce majonézy, 12 lžiček cukru, 1/2 lžičky soli a sklenici nebo balíček jogurtu. Poté přidejte bílé zelí nakrájené na úzké proužky (malá hlava), kousky ledovce nebo salátu nakrájené na kousky a nastrouhanou mrkev a vše promíchejte, dokud nebude dobře promícháno. Uchovávejte salát v chladničce, dokud jej nepotřebujete. Příprava trvá asi čtvrt hodiny.

• Zelený salát (سلطة خضراء‎, Salaṭa chaḍrāʾ) z okurky a rajčat,
• Salát z lilku (باذنجان‎, Bāḏinǧān),
• Duqqa (دقة‎, Duqqa) je předkrm vyrobený z jemně nasekaných ořechů s kořením a příchutěmi,
• Míchaný petrželkový salát (تبولة‎, Tabbūlā), kromě petrželky se do salátu přidává burghul (strouhaná pšeničná zrna), máta, cibule, koření, citronová šťáva a olej,
• Salát ze zelených fazolí (فاصوليا خضراء‎, Fāṣūliyā chaḍrāʾ),
• Kolslo (كولسلو‎, Kolly), to je bílý zelný salát v jogurtu a majonézové omáčce,
• Česnekový salát (ثومية‎, Ṯūmīya),
• Majonézový salát (خضار مايونيز‎, Chaar māyūnīz, „Zelenina s majonézou"), Salát se skládá z nakrájené červené řepy, brambor, zeleného hrášku a majonézy,
• Řepný salát (بنجر‎, Banǧar, „tuřín“),
• Salát ze zeleniny nakládané v octě a koření (طرشي مشكل‎, Ṭurschī muschakkal, „různé octové ovoce"), Mrkev, tuřín, okurky a cibule se obvykle přidávají do salátu,
• Rajčatový salát (طماطم‎, Ṭamāṭim).

Polévky

čočková polévka

Asi 500 g loupané žluté (nebo červené) čočky, cibule, rajčat a mrkve, samozřejmě jemně nasekané, se přidá do jednoho litru vody a přivede se k varu. Za míchání se přidá sůl a kmín. Polévka se poté nechá vařit 15 minut. Do hotové polévky můžete přidat olej nebo máslo a citronovou šťávu. Nakonec se na polévku posype pečená cibule. Někdy se nudle přidávají také do čočkové polévky.

čočková polévka

nudlová polévka

Polévky jsou jedním z hlavních jídel. Jsou konzumovány před masovými pokrmy. Slovo pro polévkuشوربة‎, Shūrba nebo (شربة‎, Shurba) je odvozen z kořenového slova Shariba (‏شرب) K pití, tj. Byli původně opilí a nejedli lžící.

Polévka číslo jedna je čočková polévka, která je vyrobena z loupané žluté čočky. Hlavní sezónou pro tuto polévku je zima; měl by však být k dispozici po celý rok v dobrých restauracích.

Následuje seznam nejoblíbenějších polévek:

• Čočková polévka (شوربة عدس‎, Shūrbat ʿads),
• Rajská polévka (شوربة الطماطم‎, Shūrbat aṭ-ṭamāṭim) nebo rajčatová krémová polévka (شوربة الطماطم بالكريمة‎, Shūrbat aṭ-ṭamāṭim bil-krīma),
• Kuřecí polévka (شوربة الفراخ‎, Shūrbat al-farāǧ),
• Zeleninová polévka (شوربة الخضار‎, Shūrbat al-chaḍār),
• Široká fazolová polévka (شوربة فول نابت‎, Shūrbat fūl nābit),
• Nudlová polévka,
• Malūchīya (ملوخية. Malūchīya (Corchorus olitorius) je listová zelenina podobná špenátu, kterému se také říká juta s dlouhými kapslemi, muškátový oříšek nebo topol rostlinný. Zeleninu lze připravit jako polévku nebo tmavě zelenou omáčku k masovým pokrmům. Podobně jako Kuscharī je Malūchīya typicky egyptský.
• Taro polévka (شوربة قلقاس‎, Shūrbat Qulqās). Polévka je vyrobena z listů a hlíz na kostičky Rostlina taro připravené a je to typické zimní jídlo.

Hlavní jídla

Fast Food

Tradiční rychlé občerstvení zahrnuje zejména následující jídla, která jsou mezi populací velmi oblíbená:

Kuschari před mícháním

Kuschari připraven sloužit

• půl chleba plněné falafelem a salátem,
• Kushari (كشري). V Káhiře a dalších městech se kushari stalo nejoblíbenějším hlavním jídlem, protože je také levné. Jedná se o směs vařených nudlí (většinou malých kousků makaronů), rýže a čočky. Na každých 125 gramů těstovin připadá asi jeden šálek rýže a jedna čočka. Do této směsi se přidává rajčatová omáčka, trochu chilli omáčky a pražená nebo karamelizovaná cibule, ačkoli rajčatová omáčka může také obsahovat mleté ​​maso. Kusharī je nyní považováno za egyptské národní jídlo,
• Shawarma (شاورما‎, Shawarma), což odpovídá turečtině Döner, v Egyptě s jehněčím, hovězím nebo drůbežím, obvykle nabízené v sendviči nebo chlebovém placi,
• smažené kuře (فراخ‎, Firach),
• Příležitostně smažená játra (كبد‎, Kabid, mluvené: také Kibd) nebo ryby (سمك‎, Samak) nabídl.
• Z Alexandrie Ḥawāuschī (také Hawawshy, Hawawshi, Arabština:حواوشي) Jeho triumfální pochod nad zemí. Jedná se o chléb nebo těsto na pizzu, které je zabaleno do mletého masa ochuceného cibulí, solí, pepřem, rajčaty, petrželkou, skořicí, muškátovým oříškem, koriandrem, kardamomem a / nebo chilli. Směs mletého masa se buď vloží mezi dvě vrstvy těsta, nebo se uzavře ve tvaru čočky, zalisuje se a pak se upeče. Ḥawāuschī si můžete vychutnat čerstvé z trouby.

Rýže a těstoviny

Ačkoli jsou také součástí masových pokrmů, existují také jednotlivá jídla s rýží nebo nudlemi. Jedná se například o:

• Mahschi (محشي‎, Maḥschī), to je ochucená rýže s lilkem, cuketou a rajčaty, která se často stočí do vinných listů (محشي ورق عنب‎, Maḥschī waraq ʿinab, „Mahschi v hroznových listech"), a
• Makarony Béchamel kastrol (مكرونة باشميل‎, Makarūna Bāshamīl), to je kastrol vyrobený z makaronů, bešamelové omáčky a tenké vrstvy mletého masa.

Maso a drůbež

Hlavní jídla jsou masová, drůbeží nebo rybí jídla. Podávají se s rýží, hranolkami, těstovinami nebo kuskusem a salátem.

Kofta s hranolky

Shawarma

Maso (لحم‎, Laḥm) pochází z lýtkaلحم عبل‎, Laḥm ʿibl nebo (لحم بتلو‎, Laḥm batilū), Hovězí maso (لحم كندوز‎, Laḥm kandūz), Jehněčí (لحم حمل‎, Laḥm ḥamal), Skopové maso (لحم ضاني‎, Laḥm Ḍānī), Buffalo (لحم جاموسي‎, Laḥm ǧāmūsī), Velbloud (لحم جملي‎, Laḥm ǧamalī) nebo králík (.رنب‎, Arnab). Vepřové maso je jedním z zakázaných potravin v islámském světě.

Maso je obvykle vařené nebo grilované. Obvykle se griluje na dřevěném uhlí. Výjimkou jsou jehněčí kotlety a steaky ze svíčkové. Některé důležité příklady jsou uvedeny níže:

• Fatta (فتة‎, Fatta) v Egyptě je masový vývar se změkčenými toastovými kousky chleba, který se podává hlavně při zvláštních příležitostech. Přísně vzato, Fatta znamená pouze strouhanku, kterou lze upražit a přidat do různých pokrmů, jako jsou omáčky.
• Kebab (كباب‎, Kabab) je obecný termín pro všechny druhy grilovaného masa, zejména jehněčího,
• Kofta (كفتة‎, Kufta) jsou grilované masové kuličky nebo rohlíky,
• Guláš (لحم بالصلصة‎, Laḥm biṣ-Ṣalṣa, „Maso v omáčce“), Nesmí být zaměňována s arabským názvem dezertu Guláš,
• Malūchīya zelenina s králíkem (pro Malūchīya viz polévky), ale také s kuřecím masem nebo rybou,
• Musaqqaʿa (مسقعة) Je Řek Mousakas Související kastrol vyrobený z lilku, bešamelové omáčky a tenké vrstvy mletého masa.

K dispozici jsou také droby. Patří mezi ně smažené nebo grilované játra nebo telecí ledviny, jazyk, žaludek a mozek.

Populární drůbež je kuře (فراخ‎, Firach), Holub (حمام‎, Ḥamām), Kachny (بط‎, Baṭṭ), Husy (وز‎, Wizz) a krůtyديك حبشي‎, Dīk ababashī nebo (ديك رومي‎, Dīk rūmī).

Drůbež je vařená, smažená nebo grilovaná. Vaření se často provádí v kastrolech (kastrol, arabština:.اجن‎, Ṭāǧin) provedeno. Holuby jsou občas naplněny kořením a kuřaty nebo směsí ořechů a rýže nebo ořechů a celeru.

S příchodem prasečí chřipky byla téměř všechna prasata v Egyptě vyřazena. Dokonce ani v čínských restauracích nezůstane téměř žádné vepřové maso.

Rybí pokrmy

Pro ryby (سمك‎, Samak) existuje několik domácích zdrojů: Středomoří, Rudé moře a Nil. Ryby ze Středomoří jsou menší než ryby jiného původu, ale jsou považovány za chutnější.

Kromě tilapie (bulti) se ryby nabízejí pouze ve speciálních rybích restauracích, jako jsou restaurace na pobřeží Středozemního moře a ve velkých městech. Mezi nabízené řeky a mořské plody patří (v závorce také latinský název):

Ryba z Nilu

Ryby Nilu se většinou loví v jezeře Nasser.

• Tilapie (بلطي‎, Bulṭī, Tilapia nilotica). Tilapie je nejoblíbenější ryba.
• Okoun nilský (قرش بياض‎, Qirsch bayāḍ, mluvené: ʾIrsch bayāḍ).

Ryby a mořské plody ze Středomoří

Vzhledem k počasí nemusí být všechny ryby a mořské plody nabízeny po celý rok. V zimě a při vysokých vlnách nejsou mušle, úhoř existuje pouze v zimě.

V dobrých restauracích se čerstvě ulovená ryba umístí do ledu, abyste si mohli rybu vybrat. Teprve poté je připraven podle požadavků zákazníka.

Červená parmice

Pražma

Modré ryby, bílý cejn

jediný

krevety

humr

• Úhoř (ثعبان‎, Ṯuʿbān),
• Modré ryby, cejn bílý (مياس‎, Miyas, angl. pražma stříbrná),
• Krevety (جمبري‎, Ǧamb (a) rī, Panaeus semisulcatus / japonicus, angl. krevety),
  • Velké krevety (جمبري عملاق‎, Ǧamb (a) rī ʿamlāq)
• Yellowtail (إنش‎, Insch),
• Pražma (دنيس‎, Diní, angl. pražma),
• Humr (استاكوزا‎, Astākūsā, angl. humr),
• Krabi (كابوريا‎, Kābūriyā, angl. kraby)
• Losos (سلمون‎, Salmūn, angl. losos),
• Parmice (بوري‎, Buri, Liza subviridis, angl. šedá parmice),
• Mušle (جندوفلي‎, Ǧandūflī, angl. škeble),
• Pražma červená (مرجان‎, Murǧan, Pagellus. angl. kanic červený),
• Parmice červená (بربون بربوني‎, Barbūn (ī), Cynoglossus macrolepidotus, angl. pražma červená),
• Mořský vlk (قاروص‎, Qārūṣ, mluvený Ārūṣ, angl. mořský vlk),
• Mořský vlk (وقار‎, Waqar, angl. kanice),
• Jediný (موسى‎, Musa, angl. jazyk ryby),
• Oliheň (سبيط‎, Subeiṭ, Subēṭ), malá chobotnice,
• Tuňák (تونة‎, Tuňák).

Ryby z Rudého moře

• Kalamáry (Sepia spp.),
• Jello barracuda (مكرونة‎, Makruna, Sphyraena jello),
• Jewel Grouper (بهار‎, Buhar, Cephalopholis miniata),
• Tuňák (تونة‎, Tuňák).

Názvy ryb nejsou vždy jednotné, mohou se od místa k místu velmi lišit.

Ryby se často podávají v kastrolu (kastrol, arabsky:.اجن‎, Ṭāǧin) připraven. Er wird aber auch gekocht, gebraten und gefüllt sowie in verschiedenen Soßen angeboten.

Süßwaren

Den Abschluss eines Hauptgerichts bildet meist Obst, ein Dessert, Eis oder Kuchen.

Desserts

Zu den wichtigen Desserts gehören:

• Gesüßter Milchpudding (‏مهلبية‎, Mahallabīya),
• Milchreis (‏أرز بلبن‎, (A)ruzz bi-laban),
• Karamellcreme (‏كريم كراميل‎, Krīm karāmīl),
• Umm ʿAlī (‏أم علي‎, „Mutter des ʿAlī“). Hierbei handelt es sich um eine süße Milchspeise mit Rosinen, Nüssen, Kokosflocken und knusprig gebackenen Brot (oder auch Cornflakes) und
• Früchtegelees, teilweise mit Rosinen und Kokosraspeln garniert.

Kuchen und Kleingebäck

Insbesondere in den Konditoreien ist die Auswahl und Versuchung groß, doch mal von dem einen oder anderen zu kosten. Und natürlich gibt es in der nächsten Konditorei noch mehr davon. Nicht selten haben diese Konditoreien ihre Gründung und Ursprünge in der französischen Kolonialzeit. Um den Rahmen nicht zu sprengen, seien hier nur die Produktkategorien genannt:

Verschiedene Sorten Kleingebäck

Kleingebäck

Schokoladen-Kleingebäck

• Kleingebäck (‏بتي فور‎, Bitī fūr, abgeleitet vom französischen petits fours),
• Biskuits (‏بسكويت‎, Biskwīt),
• Kuchen bzw. Torten, insbesondere Feingebäck (‏كعك‎, Kaʿk),
• Konfekt (‏حلواء‎, Ḥalwāʾ) und Schokoladenartikel.

Torten und Feingebäck

Konfekt. Osterhasen gibt es natürlich auch im August.

Kunafa (vorn) und Basbusa

Auch auf der Straße lässt sich einiges an Süßigkeiten erwerben. Diese sind u.a.

Baqlāwa

• Kunāfa (‏كنافة‎), ein Kuchen aus Teigfäden mit Honig und Nüssen, und
• Basbūsa (‏بسبوسة‎), einem Gebäck aus Gries, Mehl, Schmelzbutter, Zucker und Öl.
• Ǧullāsch (‏جولاش‎) oder Baqlāwa (‏بقلاوة‎), mit gehackten Nüssen, Mandeln, Pistazien gefüllter Blätterteig, der im noch heißen Zustand in Sirup aus Honig, Zucker und Rosenwasser getaucht wird,
• Qaṭāʾif (‏قطائف‎, gesprochen: ʾaṭāyif), kleine, dreieckige in Schmelzbutter gebackene Krapfen, und
• Zalābīya (‏زلابية‎), in Öl gebackene Krapfen.

Zucker ist im Gebäck in jedem Fall – viel Zucker.

Kunāfa und Qaṭāʾif werden hauptsächlich im Fastenmonat Ramadan gegessen.

Eis

Verschiedene Sorten Eiskrem in einer Konditorei

In Hotels wird in der Regel das industriell gefertigte Eis internationaler Großkonzerne angeboten. Außerhalb der Hotels wird Eis zumeist in Konditoreien verkauft, das hier selbst hergestellt wird. Es gibt Konditoreien, die bis zu einem Dutzend Sorten im Angebot haben. Die wichtigsten Eissorten sind:

Das Eis ist meist deutlich süßer als in Mitteleuropa. Ägypter mögen auch eine kräftige Farbgebung.

Alkoholfreie Getränke

Wasser

Zu den Mahlzeiten wird immer ein Mineralwasser (‏مياة معدنية‎, Māʾ maʿdinīya) angeboten, das es in verschiedenen Sorten gibt. Auch bei hohen Temperaturen sollte man Mineralwasser immer mitführen.

Säfte

Herstellung von Zuckerrohrsaft

Frucht- und Gemüsesäfte gibt es frisch gepresst an Ständen oder als Industrieprodukte in Flaschen oder Tetrapacks. Zu den beliebten Sorten gehören Zitrone (arabisch: ‏عصير الليمون‎, ʿAṣīr al-Laimūn), Mango, Apfel, Apfelsine und Tomate. Eine Besonderheit stellt Zitronensaft mit Pfefferminze (arabisch: ‏عصير الليمون بالنعناع‎, ʿAṣīr al-Laimūn bi-n-Naʿnāʿ) dar.

Besonderheiten stellen Zuckerrohrsaft (arabisch: ‏عصير قصب السكر‎, ʿAṣīr qasab as-Sukkar), Tamarindensaft (arabisch: ‏عصير التمر الهندي‎, ʿAṣīr at-Tamr al-Hindī) und Lakritzsaft dar. Zuckerrohrsaft wird gerade in den ländlicheren Gegenden sehr häufig und preiswert angeboten.

Tees

Es gibt in Ägypten sowohl schwarzen Tee als auch grünen. Der schwarze Tee, der hier roter heißt, steht natürlich wie in Europa deutlich höher in der Gunst als der grüne. Genossen wird der Tee mit (viel) Zucker, gelegentlich auch mit Beigabe von Minze. Tee erhält man sowohl als lose Ware als auch in Teebeuteln.

• Schwarzer Tee (‏شاي أحمر‎, Schāi aḥmar, „roter Tee“),
• grüner Tee (‏شاي أخضر‎, Schāi achḍar, „grüner Tee“).

Aber auch aus den Blüten und Früchten anderer Pflanzen wird Tee zubereitet. Der beliebteste Früchtetee ist sicher der Hibiskus-Tee (Karkadīya). Folgende Früchtetees sind im Angebot:

• Karkadīya (‏كركدية‎, Karkadīya, „Hibiskus, Eibisch“), auch unter Malventee bekannt
• Anis-Tee (‏ينسون‎, Yansūn),
• Minztee (‏نعناع‎, Naʿnāʿ),
• Tee aus Ingwer und Zimt (‏زنجبيل بالقرفة‎, Zanǧabīl bil-qirfa, gesprochen: Zangabīl bil-ʾirfa),
• Tee aus Tilia (‏تيليو‎, Tīliyū).

Früchtetees werden meist in Teebeuteln verkauft. Hibiskus gibt es auch als lose Ware.

Kaffee

Kaffeegeschäft in Alexandria

Kaffee wird in guten Geschäften frisch gemahlen

In Kaffeegeschäften wird auch Tee und Zucker verkauft

Kaffee (‏قهوة ‎, Qahwa, gesprochen: ʾAhwa) wird in Ägypten fast ausschließlich türkisch genossen. In einem speziellen Kaffeekessel, Kanaka (‏كنكة‎) genannt, erhitzt man das Wasser bis zum Sieden, dann gibt man einen Teelöffel Kaffee und die gewünschte Menge Zucker (meist zwei Teelöffel) hinzu und rührt um. Danach sollte der Kaffee sofort in eine Mokkatasse oder ein Glas umgegossen und genossen werden. Sollte sich bereits ein Film gebildet haben, so entfernt man ihn mit einem Teelöffel vor dem Umgießen.

In speziellen Kaffeeläden werden verschiedenste Kaffeemischungen angeboten und frisch gemahlen. Die für die Mischungen benötigten Kaffeesorten stammen aus Brasilien, Kolumbien, Jemen und Abbesinien (Äthiopien). 500 g Kaffee kosten etwa LE 20, 1 Kilogramm etwa LE 35. In diesen Geschäften werden auch Tee und Zucker verkauft.

Tees und Kaffees werden in Ägypten auch in speziellen Teehäusern angeboten, die einen wichtigen Treffpunkt in der hiesigen Gesellschaft darstellen. Häufig wird der Besuch auch mit dem Rauchen der Schischa-Pfeife verbunden. Kaffee und Tee gehört natürlich auch zum Angebot vieler Konditoreien.

Wer mag, kann auch Nescafé (‏نسكافية‎) trinken.

In den Großstätten gibt es mittlerweile mehrere Kaffeehausketten nach amerikanischem Vorbild wie z.B. Cilantro und Beano’s in Kairo.

Limonaden

Gekühlte Softdrinks werden auch auf der Straße verkauft

Limonaden werden in Flaschen und Dosen angeboten. Dies sind hauptsächlich die bekannten internationalen Marken wie Coca Cola, Pepsi Cola, Fanta, Mirinda, Sprite, 7UP und Schweppes. Allen Limonaden ist gemeinsam, dass sie offensichtlich einen deutlich höheren Zuckergehalt besitzen als in Europa.

In den Großstädten werden Limonaden und Mineralwässer an zahlreichen Stellen gekühlt angeboten. Für die Drittelliterflaschen bezahlt man etwa LE 1, wenn man sich nicht zu dicht bei Sehenswürdigkeiten aufhält.

Alkoholfreie Biere

Es werden auch einige wenige alkoholfreie Biere verkauft; am häufigsten findet man „Birell“. Allerdings reichen sie nicht an die Qualität europäischer Produkte heran.

Eine Besonderheit stellen die aromatisierten alkoholfreien Biere dar, die unter dem Namen „Fayrouz“ in verschiedenen Geschmacksrichtungen (Ananas, Apfel, Birne und Pfirsich) angeboten werden. Sie stellen häufig eine Alternative zu den süßen Limonaden dar.

Energy Drinks

Mit dem „Power Horse“ befindet sich auch ein Energy Drink am Markt.

Alkoholische Getränke

Alkoholische Getränke werden niemals in der Öffentlichkeit getrunken, sondern nur daheim oder in den Gaststätten und Bars in Hotels. Hotels ab der 3-Sterne-Kategorie müssen in Ägypten Alkohol ausschenken. Das Mindestalter für den Alkoholkauf ist 21 Jahre.

Biere und Weine werden in Ägypten in mehreren Sorten in akzeptabler Qualität hergestellt. Dies ist aber bei Spirituosen kaum der Fall, so dass in den Hotels meist importierte Waren angeboten werden.

Die meisten Getränke werden in der zur Heineken-Gruppe gehörende Al-Ahram Beverages Co. hergestellt, die hier fast eine Monopolstellung besitzt.

Alkoholische Getränke werden in den Großstädten in speziellen Geschäften verkauft. Die Al-Ahram Beverages Co. unterhält mit der Kette „Drinkies“ eine konzerneigene Ladenkette. Diese Geschäfte sind während des Fastenmonats Ramadan geschlossen.

Bier der Marke Stella

Verschiedene ägyptische Weine

Sekt der Marke Aida

Biere

Bier wird in Ägypten seit über 100 Jahren gebraut – die Tradition reicht natürlich 5000 Jahre zurück.

Die wohl beliebteste Sorte ist das Bier „Stella“. Weiterhin gibt es noch „Heineken“, „Meister“, „Luxor“ und „Sakara“. Bier wird sowohl in Flaschen als auch Dosen unterschiedlicher Größe abgefüllt.

In Hotels werden die Biere, wie alle anderen alkoholischen Getränke auch, teilweise mit enormen Aufschlägen verkauft. Stella in der 0,5-l-Mehrwegflasche kostet um die 20 LE im freien Verkauf.

Wein

Auch die Herstellung von Weinen besitzt große Tradition. Die Trauben der meisten Weine stammen aus dem Weinanbaugebiet Dschanāklīs (Gianaclis, arabisch: ‏چناكليس‎) bei Alexandria. Die ersten Weine wurden hier seit 1903 vom Griechen Nestor Gianaclis angebaut. Die meisten Weinmarken sind als Weiß-, Rosé- und Rotweine verfügbar.

Zu den angeboten Marken zählen „Obelisk“, „Pharaos“ (einfache Tafelweine), „Omar Khayyam“, „Grand Marquis“, „Shahrazade“, „Jardin du Nil“ und „Rubis d’Égypte“. Diese von Weinkennern liebevoll „Château Migraine“ genannten Weine sind wohl eher etwas für die Küche. Abhilfe könnten hier neue einheimische Weinsorten namens „Caspar“ (Weißweine), „Nermine“ (Rotweine) und „Miriam“ schaffen, die seit 2007 vom Weingut Sahara Vineyards erzeugt werden.^[1]

Es gibt auch einige wenige Weine, die aus ausländischen Trauben gekeltert werden: dies sind u.a. der „Châteu des Rêves“ aus libanesischen und der „Cape Bay“ aus südafrikanischen Trauben. Leider sind „Châteu des Rêves“, „Cape Bay“ und „Caspar“ in den Bars oder Hotels kaum zu finden, in denen man wohl lieber auf das Jahrzehnte lang „bewährte“ Angebot setzt. Zu den Hotels, die die besseren einheimischen Weinen anbieten, gehören (nur) in Kairo die Hotels Conrad, Four Seasons, Intercontinental City Stars, Marriott in Zamalek und das JW Marriott.

Mit der Sorte „Aida“ gibt es in Ägypten auch eine Sektmarke.

Im freien Verkauf kostet die Dreiviertel-Liter Flasche Wein etwa zwischen LE 250 und LE 350.

Spirituosen

Offensichtlich besitzt man in Ägypten nur wenig Erfahrung bei der Herstellung von Branntweinen. Diese werden daher für den Bedarf in der Tourismusindustrie fast ausschließlich importiert. Diese Getränke gibt es aber nur in den Hotels.

Der aus Griechenland oder Libanon importierte Anisschnaps (Arak) ist auch frei erhältlich.

Die im Handel erhältlichen Wein- und Kornbrände sind allesamt ägyptische Produkte. Nicht selten besitzen sie eine ähnliche Aufmachung wie bekannte ausländische Produkte, jedoch handelt es sich hierbei immer um Fälschungen. Man erkennt sie beim genaueren Hinsehen sehr schnell: sie werden als ägyptische Produkte ausgewiesen oder enthalten in den Namen absichtliche Schreibfehler wie verwechselte oder ausgelassene Buchstaben.

Allerdings versucht die Al-Ahram Beverages Co. in den letzten Jahren mit neuen Produkten wie Whisky, Weinbrand, Wodka, Gin und Rum auch dieses Feld abzudecken.

Mittlerweile gibt es auch Alkopops unter dem Namen „ID Edge“ in den Geschmacksrichtungen Wassermelone, Zitrone und Apfel mit 5 oder 10 („ID Double Edge“) Prozent Wodka.

Cafés, Restaurants und Co.

Bar im Restaurant Estoril, Kairo

Cafés und Cafeterias

Das Kaffeehaus ist eine der wichtigsten Institutionen Ägyptens. In den traditionellen Kaffeehäusern treffen sich ausschließlich Männer zum Kaffee oder Tee, rauchen Schischa oder spielen Brettspiele. Speisen gibt es meist nicht.

Kaffee oder Tee gibt es auch in vielen Konditoreien, die natürlich auch ihre Backwaren zum Verzehr anbieten.

Zu den Getränken gibt es meist zusätzlich ein Glas Wasser.

In den letzten Jahren etablieren sich auch klimatisierte Cafés nach amerikanischem Vorbild in den Großstädten wie Kairo, Alexandria und den Urlauberregionen. In Kairo sind u.a. die Kaffeehausketten Beano’s, Cilantro (beide ägyptisch) und Starbucks ansässig. Aber immer besitzen sie einen ausländischen Namen. Neben verschiedenen westlichen Kaffee- und Teesorten gibt es auch westlichen Speisen (Sandwiches, Salate), die aber irgendwie fast gleich wie genormt schmecken. Diese Cafés sind auf Seriosität bedacht. Alkohol gibt es deshalb nicht.

Diese Cafés sind in der ägyptischen Mittelschicht beliebt, die sich hier mit ihresgleichen trifft. Zudem bieten sie den Ägypterinnen die Freiheit, soziale Normen wenigstens im Café zu durchbrechen. Das Personal beherrscht Fremdsprachen, in jedem Fall Englisch, aber auch Französisch. Auch die Menüs sind mehrsprachig. Man gewinnt aber den Eindruck, dass dies nicht unbedingt für die Ausländer eingerichtet ist. Die Mittelschicht-Kundschaft möchte sich von den Massen entfernen.^[2]

Fastfood-Restaurants

Fastfood-Imbisse und -Restaurants findet man auch in kleineren Städten vor. Sie spezialisieren sich meist auf ein oder nur wenige Gerichte der einheimischen Küche. Typisches Beispiel sind Imbisse für Kuschari.

Zudem sind in vielen Städten die Franchise-Fastfood-Restaurants internationaler Ketten vertreten wie Kentucky Fried Chicken (KFC), McDonald’s und Pizza Hut, die aber in Ägypten keine Wettbewerber sind, sondern einem Konzern gehören.

In letzter Zeit etablieren sich auch Restaurants und Restaurant-Ketten mit ägyptischem Fastfood, die Salate, Suppen, Fūl, Falafel, Pommes frites, Schawarma u.a. im Angebot haben. Es gibt aber auch spezielle Sandwich-Anbieter. Zu den bedeutenderen Kairoer Ketten gehören Cook Door (Sandwich), El-Tabie el Domati (ägyptische Küche), Felfela (ägyptische Küche), GAD (ägyptische Küche) und Mo’men (Sandwich).

Diese Restaurants bieten auch häufig einen Home-Delivery-Service und die Möglichkeit zur Mitnahme der Speisen an.

Die Bezahlung ist unterschiedlich. In den größeren Restaurants erfolgt die Bezahlung häufig nach dem Essen, ansonst bezahlt man erst sein Essen an der Kasse und erhält die Speisen gegen Vorlage des Kassenzettels.

Restaurants

In den größeren Städten gibt es neben den Fastfood-Restaurants auch reguläre Restaurants, und zwar sowohl in den Hotels als auch eigenständig. Viele Restaurants bieten eine der ägyptischen Küche verwandte gehobene Kost. Ihrer Spezialisierung geschuldet sind die Speisekarten der Restaurants meist überschaubar.

Nicht selten findet man Spezialrestaurants. Dies sind zum einen Fischrestaurants wie in Alexandria und Umgebung, in Kairo, Luxor, Assuan und in den Urlaubsorten. Zum anderen bieten viele Restaurants auch internationale Küche wie chinesische, thailändische, libanesische, indische und europäische (meist italienische und griechische). Zu den Spezialrestaurants gehören auch Pizzerias und Steak-Häuser.

Nicht selten gehört zu den Restaurants auch eine Bar.

In den Restaurants wird nach dem Essen bezahlt. Im Preis sind häufig die 25 % Steuer nicht ausgewiesen. Als Trinkgeld gelten 10 % des Preises als angemessen.

Bars

Bars sind meist in den Hotels anzutreffen, und zwar in der Regel außerhalb der Restaurants. Außerhalb der Hotels sind sie häufig in Restaurants integriert oder werden als Nachtklubs betrieben. Einige Bars bieten Lifemusik.

Bars außerhalb der Hotels bieten meist nur einheimische Getränke an; ausländische Spirituosen erhält man nur in den Hotels. Das Mindestalter für den Genuss alkoholischer Getränke beträgt 21 Jahre, einige Bars setzen gelegentlich das Mindestalter herauf.

Anlieferung frei Haus (Home Delivery)

Viele Fastfood-Restaurants liefern warme Gerichte nach Hause. Welche Anbieter ins Haus liefern, entnimmt man dem Telefonbuch. Diesen Service gibt es aber nur in den Großstädten wie Kairo, Alexandria und den Urlauberressorts.

Gesundheit

Hygiene

Nicht jeder ist mit einem robusten Magen gesegnet. Lasche Hygiene und/oder ungewohnte Speisen können schnell zu Durchfall führen. Um dies zu vermeiden, empfiehlt es sich:

• kein Leitungswasser zu trinken, dafür auf Mineralwasser in unversehrten, original verschlossen Flaschen zu setzen, und wenn das nicht möglich, Wasser abzukochen,
• Obst und Salat werden häufig mit Leitungswasser gereinigt. Bei frischem Salat sollte man verzichten, Obst schälen,
• Fleisch und Fisch sollten gut durchgebraten oder -gegrillt werden.

Hotels, Nilschiffe geben zwar an, dass sie sich an europäische Hygienevorschriften halten. Vorsicht ist dennoch angesagt. Bei einem Buffet weiß man selten, wie lange es schon angerichtet ist und wie viele Personen sich mit ihren Fingern darin bedient haben.Ägyptische Restaurants oder Schnellimbissstände muss man nicht meiden. Auch sie können sich es nicht leisten, dass die Kunden Durchfall bekommen. Meist werden die Speisen ohnehin frisch zubereitet.

In jedem Fall ist man gut beraten, Magentabletten oder Kohletabletten im Gepäck zu führen. In vielen Hotels bekommt man sie an den Rezeptionen der Hotels oder für wenig Geld in ägyptischen Apotheken.

Flüssigkeitsverlust

Ausreichend Trinken ist insbesondere bei hohen Temperaturen unerlässlich, als Richtwert gelten 3 Liter pro Tag und Person. Dies gilt insbesondere beim Tauchen, um Dehydrierung zu vermeiden.Als Geheimtipp für Saharareisende gilt der abendliche „Genuss“ eine Teelöffels mit Salz, um dem Salzverlust beim Schwitzen entgegen zu wirken.

Wieder zu Hause

Möglicherweise will man sich auch nach dem Urlaub ein ägyptisches Essen zubereiten. Die Zutaten, die nicht in den Supermärkten erhältlich sind, lassen sich zumeist in den türkischen Lebensmittelgeschäften erwerben, wo sie auch häufig so oder so ähnlich wie in Ägypten genannt werden. Basterma und Suduq sind unter demselben Namen erhältlich, Kreuzkümmel als Kymion oder Cumin.

Gewürze sollte es komplett in gut geführten Handlungen oder Abteilungen geben. Mittlerweile gibt es selbst in Supermärkten Abteilungen mit türkischen, libanesischen oder israelischen Nahrungsmitteln.

Literatur

• Omar, Sanaa Hamdy ; Schmalz-Gaulke, Vera: Ägyptisches Kochbuch : Mit Rezepten aus der orientalischen Küche und Geschichten aus dem Ägypten von gestern und heute. Münster: Vera Schmalz-Gaulke, 1979, ISBN 978-3-9800459-5-7 . Etwa 210 Gerichte in 14 Kapiteln (Salate bis Getränke) in kurzer und unkomplizierter Darstellung. Den einzelnen Kapiteln werden Erläuterungen vorangestellt; eine Erläuterung der Begriffe („Küchen-Arabisch“) fehlt nicht.

• Abdennour, Samia: Egyptian Cooking : And Other Middle Eastern Recipes. Cairo: American University in Cairo Press, 1984, ISBN 978-977-416-711-9 (in Englisch). Das Buch stellt mit 485 Rezepten auf 240 Seiten die umfangreichste Darstellung der ägyptischen Küche dar. Das seit 1984 herausgegebene Buch wurde 2005 nochmals deutlich erweitert.

• Darrah, Gisela ; Abd el Maksoud, Heike: Kaffee mit Kardamom : Geschichten und Genüsse aus dem Orient. Norderstedt: Books on Demand, 2010, ISBN 978-3-8391-8622-0 .

Einzelnachweise

Essen und Trinken

Afrika:Ägypten

Amerika:Argentinien • USA

Europa:Deutschland • Griechenland • Irland • Italien • Malta • Schweiz • Slowenien • Südtirol • Tschechien • Whisky in Schottland

Asien:Ceylon-Tee • Georgien • Kambodscha • Malaysia

Dieser Artikel wird von der Gemeinschaft als besonders gelungen betrachtet und wurde daher am 31.10.2015 zum Empfehlenswerten Reiseführer gewählt.