Jídlo a pití v Sasku - Essen und Trinken in Sachsen

Sasko je známá sladkými pokrmy, žádný jiný německý stát nestojí za koláče a koláče takovým způsobem. Pravděpodobně nejslavnějším saským pečivem je Dresdner Stollen. Země však nabízí ještě více kulinářských specialit, od lužického lněného oleje, přes kapry Vogtland, přes měnící se plesy nebo známý Leipziger Allerlei. Nesmíme zapomenout na saské víno a Leipziger Gose, starý typ piva založeného na svrchně kvašeném vaření.

nádobí

• Leipziger Allerlei. .Je to nejznámější pokrm z Lipsko a je směsí mladého hrášku, mrkve, chřestu a smrčků. Raky jsou tradičně zahrnuty, ale dnes se často nepoužívají.poslední změna: neuvedeno

• Saská sauerbraten Na rozdíl od rýnského sauerbratenu je bez rozinek a také ne od koně. Sauerbraten je dušená pečeně, jejíž maso je několik dní marinováno v octové vodě s kořením. Omáčka je svázána s kořeněným dortem (omáčkovým perníkem), který dává sauerbratenu vlastní notu. Jako příloha jsou knedlíky a červené zelí.

• Zvažte smažené Bude s Kolébka připravená, směs vepřového a mletého hovězího masa, plus bílý chléb, vejce a koření. Pečeně se obvykle podává s vařenými nebo smaženými bramborami a omáčkou, často se zeleninou. v Drážďany tam je restaurace "smažená, jaká je", kde si to můžete vyzkoušet.

• Játrová klobása V Sasku se nejí jen jako pomazánka, ale také jako hlavní chod, například s bramborem nebo bramborovou kaší a zelím.

• mrtvá babička V Sasku znamená grützwurst nebo kelímková klobása, která je zbavena střev, ohřátá na kašovitou hmotu a obvykle se podává se zelím a vařenými nebo vařenými bramborami.

• 

  Saská sauerbraten

• 

  Dresden Weigh Fried

• 

  Játrová klobása se zelím a bramborovou kaší

• Lovecký řízek Je plátek lovecké klobásy nebo pivní šunky, obvykle o tloušťce jednoho centimetru, obalovaný a podávaný s omáčkou z rajčat s cibulí. Jako příloha se podávají brambory, bramborový salát, bramborová kaše, hranolky, krokety nebo těstoviny.

• 

  Obalovaná lovecká klobása s bramborovou kaší a míchanou zeleninou

• 

  Jägerschnitzel vyrobený z lovecké klobásy s rajčatovou omáčkou a spirálovými nudlemi

• Vlnité maso je vařené, nevytvrzené vepřové břicho. Často se konzumuje se zelím a knedlíkem.

• Teichlmauke, Timplmauke nebo Titschlmauke, je jídlo skládající se z bramborové kaše, vařeného hovězího masa s vývarem a zelí z oblasti Oberlausitzer Bergland. Nasekané maso je položeno na hlubokém talíři, bramborová kaše je uspořádána z vnějšku tak, aby uprostřed zůstala díra. Tato díra představuje rybník naplněný vývarem a nakonec je kolem masa umístěno zelí.

• 

  Vlnité maso s kysaným zelím a knedlíkem

• 

  Teichelmauke

Polévky

• Bramborová polévka Saská bramborová polévka je vydatná polévka vyrobená ze zmačkaných brambor, mrkve a celeru, dochucená majoránkou. Klobása se často přidává do polévky.

• Saské skvrny se také nazývají Dršťky nebo Pípání určený. Jedná se o octovou kvašenou, lehce zahuštěnou polévku ze žaludků přežvýkavců nakrájených na proužky.

• Bezinka polévka Je to specialita tkalců. Bude na Oberlausitzer Leinewebertag nabízeno v Seifhennersdorfu. Ale také se jmenuje Vogtland Bezinka polévka snědený.

• 

  Saská bramborová polévka s párky

• 

  Saské skvrny

• 

  bezinka polévka

Brambory

• houskové knedlíky jsou variantou bramborového knedlíku. Vyválené knedlíkové těsto s moukou a vejcem posypeme smaženou strouhankou a zabalíme. Poté se role nakrájí na velikost knedlíku a knedlíky se poté vaří ve vroucí vodě.

v Západní Sasko rohlíkové knedlíky jsou vyrobeny ze stejného těsta jako knedlíky, pouze těsto je vyváleno širší. Ploché knedlíkové těsto je potažené máslem a posypané opečenou strouhankou. Potom je těsto srolováno a nakrájeno na kousky 10-15 cm. Tyto knedlíky se pak vaří po dobu 15–20 minut a poté se podávají se sauerbratenem nebo roládami.

v Krušné hory brambory se nejprve vaří v šupce a oloupají se pouze studené. Nastrouhané nebo lisované brambory se hnětou s vejcem a moukou na těsto a dochutí se solí a muškátovým oříškem. Těsto se vyválí tenké jako tužka, potáhne se máslem a strouhankou, jak již bylo popsáno, a poté se vyválí. Nakonec nakrájíme na kousky, konce stlačíme a poté uvaříme. Knedlíky se jedí k dušeným masům, jako je guláš nebo pečený králík.

• Stubberlenebo Narazit je varianta bramborových knedlíků v Horní Lužice

• 

  Horní lužické strniště

• Tak jako Bambes bude v Vogtland říkali bramboráky.

• Grimasy. .jsou druh bramboráků z Krušných hor. Syrové nebo vařené brambory se strouhají a na obou stranách se rozpálí jako ploché chleby o velikosti dlaně. Pokud se skládají pouze ze surových brambor, budou Griene se usmál volala.poslední změna: neuvedeno

• Klitscher. .jsou dalším druhem bramboráků z Krušných hor. Těsto obsahuje vejce a cibuli, lze přidat i tvaroh, podmáslí, zelí nebo kmín. Často se podávají se sladkými přílohami, ale také s jehněčím salátem (ruda: Rawinzeln) jedl. U vařených brambor se jim říká Zlatý Kličko, se syrovými bramborami Zelený Klitscher. Pokud obsahují kysané zelí, volají se Kyselý Klitscher.poslední změna: neuvedeno

• Rauchemaad. .jsou dalším druhem bramboráků z Krušných hor, kde se používají pouze vařené brambory. Těsto je vtlačeno do pánve silné jako palec a rozpáleno pouze na jedné straně. Jsou posypané cukrem a jedí se teplé. Jako příloha je jablečná omáčka nebo bobulový kompot.poslední změna: neuvedeno

• Horské borovice jsou dalším druhem bramboráků z Krušných hor

• 

  Bambusy s jablkovou omáčkou

• 

  Rauchemaad

• Getzene. ., nebo podmáslí Getzen jsou tradiční pokrmy z Krušných hor. Skládají se ze strouhaných syrových brambor, podmáslí, nakrájené slaniny a cibule, jsou ochuceny pepřem nebo kmínem a někdy přelité slaninou nebo smaženými kousky klobásy a pečené na pánvi s lněným olejem. Berry kompot se obvykle podává s ním.poslední změna: neuvedeno

• 

  Podmáslí

Ryba

Pstruh

Často jsou moukou jako pstruh Mlynář nebo modrý s vařenými bramborami nebo uzené.

kapr

Většinou budou modrý nabízené v octovém vývaru s kořenovou zeleninou a smetanovým křenem. Vánoční kapr je o Vánocích velmi oblíbený.

• The Vogtlandský kapr jedí se s červeným zelím a vařenými bramborami nebo se zelenými knedlíky. Omáčka se skládá z mrkve, petrželky, kedlubnu, póru, červené řepy, celeru a chlebové kůry, dochucená pepřem a bobkovým listem. Vaří se v samostatné pánvi a pak se roztlačí. Osolené kousky kapra navrstvíme do másla s máslem a zalejeme omáčkou. Miska je připravena k podávání po 45 minutách vaření.

• 

  Vánoční kapr

Pečivo

Sasko je rájem pro milovníky sladkého jídla. Žádný německý stát nestojí za takové koláče a koláče - Gaffee a Guchn je pro mnohé Kávové sasky nezbytné jídlo.

• Tvaroh jsou smažené knedlíky z bramborového a tvarohového těsta s rozinkami, cukrem a skořicí.

• 

  Tvarohové nohy

• A (Drážďany) vaječná palačinka je třívrstvý listový dort (ale je k dispozici také jako dort - chuť je stejná). Nejprve tenký základ z kvasnicového těsta, poté uprostřed tvarohová pudinková vrstva a nahoře široká vrstva nadýchaného vaječného žloutkového krému. Mohou být zahrnuty rozinky a / nebo drobivý cukr, ale nejsou nutně zahrnuty. Drážďanský spisovatel Erich Kästner o tom napsal: „Vaječná palačinka je druh dortu, který zůstal zbytku světa neznámý na úkor lidstva.“ Slovo Šek Mimochodem, nemá nic společného se šneky nebo strakatými zvířaty, ale pravděpodobně pochází ze středověkého oděvu (viz anglicky Bunda), který byl nošen širokým opaskem, a proto měl také tři pruhy.

• The Vejcová palačinka Freiberg Na rozdíl od drážďanské varianty nemá vrstvu kvarku (podle legendy byla vyvinuta, když ke stavbě nebo opravě městské zdi ve Freibergu bylo nutné použít všechen kvark dostupný ve městě). Sladká zmrzlina s rozinkami přichází přímo na dno.

• sladký dort je další regionální dortová specialita ze Saska a Slezska. Skládá se z listového těsta, které je glazované, potažené marmeládou a pokryté silnou vrstvou drti. Existují různé varianty, včetně ovoce, polevy, čokoládové polevy nebo skořicového cukru.

• 

  Drážďanská palačinka na vejce

• 

  Vejcová palačinka Freiberg

• 

  Preclík dort s polevou

• A Lipská skřivan je malý křehký dort naplněný marcipánem. Svým tvarem připomíná vydatné koláče se skutečným skřivánkovým masem, které se ve sváteční dny servírovaly. Lov zpěvních ptáků byl v roce 1876 zakázán, a tak lipští cukráři vynalezli sladkou náhražku.

• V a Leipziger Räbchen Vykostěná švestka je naplněna marcipánem, proměněna v těstíčku a smažena na horkém oleji. Räbchen najdete v několika tradičních restauracích v Lipsku, například B. v kavárně K arabskému kávovému stromu nebo Café Kandler nabízel a jedl tam horký.

• Meissner mumlat. .je duté tělo ve tvaru balónu vyrobené z velmi tenkého, jednoduchého těstovinového těsta a je křehké a křehké. Pečivo se skládá z mouky, vody, tuku, cukru a soli a má poměrně jemnou chuť. Fumble je jeden s kávou nebo vínem. Podle legendy údajně August Silný poskytl saským kurýrům, kteří přepravovali míšeňské porcelánové figurky, aby zkontrolovali, jak opatrně jezdili. Pokud mumláčky zůstaly nedotčené, neporušený byl i porcelán.poslední změna: neuvedeno
  • V 51.16500513.470051 Cukrárna Zieger v Míšeň můžete zkusit Meißner Fummel. Můžete zkusit, zda jej můžete přivést domů v jednom kuse, Fummel nelze odeslat.

• 

  Lipská skřivan

• 

  Leipziger Räbchen

• 

  Meissner mumlat

• Pravděpodobně nejslavnější vánoční specialitou ze Saska je Dresdner Stollen. Jako výrobek s chráněným zeměpisným označením může být vyráběn pouze v Drážďanech. Dresdner Stollen se nesmí péct ve formách. Složení je také pevné: nejméně 100 dílů másla, 65 dílů rozinek, 20 dílů citronové kůry a / nebo pomerančové kůry a 15 dílů mandlí musí být přidáno do 100 dílů mouky. Umělé konzervační látky a příchutě nebo dokonce margarín nejsou povoleny. V jiných částech Saska jsou také tunely (podle regionu, kterému se říká) the Stollen nebo the StollE) pečené, které se od drážďanského originálu liší jen nepatrně.

• Pulsnitzerský perník. .jsou ručně vyráběné perníkové koláčky, jejichž základní těsto před pečením zrálo déle. Budete v oblasti kolem Pulsnitz Nabízeno po celý rok, ne těsně před Vánocemi.poslední změna: neuvedeno

51.18222614.013102The 1  Muzeum perníku Pulsnitz, Am Markt 3, 01896 Pulsnitz. Tel.: 49 35955 44246. ukazuje historii perníku, výroby, historických strojů, vykrajovátek, modelů, plechovek a mnoho dalšího. Komentovaná prohlídka a ochutnávka od 10 osob.Otevřeno: Úterý až Ne, 10:00 - 16:00, 24. prosince. do 01.01. Zavřeno.Cena: dospělí 3 €, děti 1,50 €, pro děti do 6 let zdarma.poslední změna: srpen 2020

• 

  Dresdner Stollen

• 

  mák stollen

• 

  Pulsnitzerský perník

Cukroví

přísady

• Lužický lněný olej je chráněné označení původu. Lužickou specialitou je namáčení rohlíků v lněném oleji a cukru, nebo konzumace bramborového pláště s tvarohem a lněným olejem.

• 

  Závitky s lněným olejem a cukrem

• 

  Bramborové brambory s tvarohem a lněným olejem

• Bautz'nerova hořčice je známo daleko za Bautzenem. Uvádí varianty středně horké a horké
  • v 51.1818314.42331 Bautz'nerova hořčice, manufaktura a muzeum historie bautz'nerské hořčice je uvedena v několika vitrínách a je zde hořčičný mlýn z minulého století. Můžete také vyzkoušet a koupit hořčici.

• 

  Bautz'nerova hořčice středně horká

• Pushbock sýr je speciální vařený sýr z Krušných hor, který se vyrábí ze sýra Harz, smetany nebo másla, piva, soli, pepře a kmínu.
  • v 50.4874112.6703792 Horský hostinec Riesenbergerv Eibenstock můžete vyzkoušet sýr Schiebböcker.

nápoje

Víno

S vinařskou oblastí Sasko je s méně než 500 hektary jednou z nejmenších vinařských oblastí v Německu. Patří sem také vinice v Sasku-Anhaltsku a Braniborsku. Rozkládá se podél Labe od Pirna po proudu do okolí vinařských vesnic Diesbar-Seusslitz. Pěstují se hlavně bílé odrůdy hroznů, vyrábí se šumivé víno a na několika plochách jsou osázeny odrůdy červeného vína.

The Ryzlink zlatý je odrůda bílého vína, která se v Sasku pěstuje pouze ve značné míře.

The Saský kužel je láhev vína zvláštního tvaru, která se používá pouze v saské vinařské oblasti.

Vinařství Hrad Wackerbarth v Radebeul vyrábí sekt pomocí klasické fermentace v lahvích, což je stejná metoda jako u šampaňského.

• 

  Ryzlink rýnský zlatý

• 

  Obecní vinice v Weinböhla

• 

  Vinice a viniční kostel nedaleko Pillnitzu

• 

  Klub saxonů

pivo

• Lipsko Gose je starý typ piva založený na svrchně kvašeném vaření, kde kromě alkoholové fermentace probíhá další bakteriální fermentace kyselinou mléčnou. Proto má typickou kyselou chuť, podobnou chuti Berliner Weisse. Další specialitou je přidání soli a koriandru. v Lipsko Gose se vaří znovu podle starého receptu. Můžete je vypít v Gosenschenke bez váhání, nebo s naším vlastním Gosebrauerei im Bavorské nádraží. Naleznete jej ale také v nabídce v jiných hostincích v Lipsku a okolí.

Můžete pít šumivé pivo čisté, že?

• se sirupem červeným nebo zeleným
• s višňovým likérem
• s kmínovým likérem
• s Curacao
• s banánem nebo jahodovým džusem.

• 

  Lipsko Gose

• 

  Láhev Leipzig Gose

Celkově lze Sasko označit za pivní zemi. Kromě standardních plzeňských rád Radeberger (Oblast Drážďany), Wernes zelená (Vogtland), Freiberger, Zdroj hvězd (Plauen), Ur-Krostitzer (Oblast Lipska), poustevník (Chemnitz) nebo Landskron (Görlitz) a levná značka Sternburgský export z Lipska existuje také řada menších pivovarů s vlastními pivními výtvory, např. B. Meissnerovy meče, Pýcha na vaření z Chemnitzu, soukromého pivovaru Blechschmidt z Treuen ve Vogtlandu Věrná koza nebo pivovar Zwönitz v Krušných horách s červeno-blonďatým Feieromdské pivo.

Pálenky a likéry

• Allasch kmínový likér
• Černý pivní likér Reudnitzer s 20% alkoholu
• Drážďanský likér Stollen je k dispozici pouze během vánočních svátků.

Nealkoholické nápoje

• Šťáva z mnoha místních továren na mošt, nejlépe z Sady

Kulinářský kalendář

Kulinářské speciality jsou často sezónní. Ovoce a zelenina jsou chutnější, když jsou zralé; maso a ryby podléhají také sezónním vlivům. Každou sezónu v roce se slaví festivaly, které mají obecné téma nebo se zaměřují na určitá jídla. Po celý rok existují také pitné a stravovací návyky, které vycházejí z náboženských tradic, jako je půst.

leden

Únor

březen

• Třetí březnová neděle bude v Seifhennersdorf v Horní Lužice the Oberlausitzer Leinewebertag oslavovaný specialitou bezinka polévka

duben

• The Chřestová sezóna začíná na začátku dubna, v závislosti na teplotě půdy

• Tradičně 23. dubna Den piva oslavován, protože v tento den v roce 1516 byl vyhlášen německý zákon o čistotě. Na mnoha místech se konají akce na téma pivo (Německé sdružení pivovarů).

Smět

• Chřestová sezóna

červen

• The Chřestová sezóna končí na Svatojánský den, 24. června.

• K tomu dochází od poloviny června do poloviny července Hornolužický labužnický festival namísto. Řada restaurací v regionu nabízí Narazit (Knedlíky) se slaninou a zelím.

červenec

• K tomu dochází od poloviny června do poloviny července Hornolužický labužnický festival namísto. Řada restaurací v regionu nabízí Narazit (Knedlíky) se slaninou a zelím.

srpen

září

• Vinařské slavnosti se konají o různých víkendech ve vinařských oblastech v Radebeul, Míšeň, Coswig oslavovaný atd.

říjen

• Horstseefischen v Wermsdorf. Slavnostní lov kaprů s volbou rybí královny. Obvykle druhý říjnový víkend.

listopad

prosinec

• Od roku 1434 Dresden Striezelmarkt hostované. Je známý pro drážďanské stolleny, perníky a švestkové rajče.

• To se koná v sobotu před 2. adventem Festival Dresden Stollen namísto. Pečí se obří stollen o hmotnosti asi 4 tuny a je zde „Stollenův průvod“, přehlídka drážďanských cukrářů a pekařů.

literatura

• Tourismus Marketing Gesellschaft mbH: Kulinářské prohlídky saských vesnic. Saxo'Phon GmbH, 2018, ISBN 9783943444735 , Str. 184. Prostřednictvím všech regionů Saska

Recepty

Pokud máte chuť pochutnat si na saské kuchyni doma, vhodné recepty najdete v Koch Wiki pod Kategorie: Saská kuchyně. Bavte se doma.