The Řecká kuchyně je mnoho z dovolených v Řecko známý. Ve většině malých měst se však v posledních několika desetiletích prosadila jedna nebo druhá řecká restaurace, takže můžete jíst „u řečtiny“ v krátké vzdálenosti od domácích kamen a osvěžit si sváteční vzpomínky.
Pozadí
Sama o sobě je řecká na rozdíl od středomořské kuchyně středomořská kuchyně italská kuchyně Salát a zelenina mají vyšší prioritu. Rozdíly vyplývají z geografických podmínek: vysokohorská část 80% rozlohy Řecka, kde hraje hlavní roli chov ovcí a koz, se odráží v častém používání grilovaného jehněčího a kozího masa a ovčího sýra (feta). Na druhou stranu má země s dlouhým pobřežím a velkým počtem ostrovů tradici rybolovu a zpracování mořských plodů.
V zemi se pěstují olivy, rajčata, okurky, lilky a cukety v mnoha letních pokrmech, na severu Řecka se pěstuje vlastní rýže a v horské krajině rostou četné divoké byliny a zelenina, které mají v řečtině velký význam kuchyně od starověku. V zimě převládají pokrmy z brambor a zelí. Zimní jídla jsou typickým letním hostům v Řecku spíše neznámá.
Existují také různé regionální kuchyně, ve kterých je možné pociťovat vliv jídla geografických sousedů a obchodních partnerů: na severu lze pociťovat vlivy balkánské kuchyně, do které vstoupily pokrmy a koření z osmansko - turecké kuchyně a Levantu země přes Konstantinopol Podívejte se na koření a pokrmy z arabského světa. Příkladem je pita, mleté maso nebo koření, kmín a skořice.
Určité zvláštnosti řecké kuchyně, jako je popularita mořských plodů nebo chobotnic, taramosalata (pasta z rybího jikry), ale také sladkosti, jako je chalva, které jsou od půstu osvobozeny, je třeba chápat v souvislosti s delšími a většinou přísněji dodržovanými obdobími půstu. Pravoslavné církve.
Mnoho jídel je také známo z turecké kuchyně. To není překvapující, protože Řecko bylo pod tureckou okupací 400 let a v obou zemích se používají stejné zemědělské produkty.
Před několika lety jste ještě mohli jít do kuchyně restaurací a podívat se na jídlo. S novými předpisy EU to již není povoleno. Nyní jsou také zakázány třepačky na sůl a pepř, cukřenky a lahve s octem nebo olivovým olejem na stole. Vše musí být nyní zabaleno podle norem EU.
Složení a příprava
Řecká kuchyně se jako středomořská kuchyně vyznačuje spoustou salátu a zeleniny, ovčího / kozího masa, jehněčího a kozího masa, ryb, mořských plodů a oliv, často ochucených bylinkami a kořením typickým pro tento region, jako je Rigani (řecky: ρίγανη, oregano), máta, tymián, šalvěj, skořice a paprika.
Typická řecká kuchyně upřednostňuje hlavní jídla z grilu nebo jídla, která se připravují v troubě a která se tam buď zahřívají, nebo se konzumují jen vlažná. Chléb, většinou řecký bílý chléb, se konzumuje ke všem pokrmům.
Stravování v každodenní rutině
- snídaně: V Řecku, stejně jako v jiných zemích středomořského regionu, je to obvykle skromné. Obvykle zůstává u kávy a později koulouri (prsten z bílého chlebového těsta se sezamem), který se konzumuje mezi 10–11 hod.
- Obědvat: Ve velkých městech a turisty v prázdninových letoviscích se konzumuje občerstvení, ale na venkově normální jídla kolem 15:00 Nabídka rychlého občerstvení sahá od sendvičů a salátů až po typická řecká jídla, Gyros nebo Souvlaki. Gyros, řízek naskládaný na sebe (mleté maso je zakázáno), ochucený olivovým olejem a bylinkami, je grilovaný na rohlíku (podobně jako doner kebab v turecké verzi) a nejkrajnější vrstvy jsou odříznuty v podobě řízky. Masové špízy („souvlaki“) se nabízejí také jako občerstvení, v tomto případě stejné jako gyros v toastovém kulatém pita chlebu s cibulí, zeleninou, omáčkou tzaziki a hranolkami.
- Hlavní jídlo: Mnoho Řeků a většina turistů je užívá večer. V horkých letních měsících jídla často začínají až v 9 nebo 22 hodin a hosté, kteří dříve seděli na večeři, lze snadno identifikovat jako zahraniční turisty. Z tohoto důvodu se teplá kuchyně otevírá až v 19:30, s výjimkou turistických lokalit.
Restaurace
Zvyk ve střední Evropě, že si každý objednává své hlavní jídlo s přílohami na vlastním talíři, byl v Řecku poměrně neobvyklý. V posledních několika letech se však stává stále běžnějším.
Číšník vám obvykle po vstupu do restaurace přidělí stůl (nebo se alespoň zeptá, zda je požadovaný stůl zdarma; Řekové se stejně vyhýbají stolům na slunci ...) a poté obdrží velkou karafu s chlazenou vodou a košem chleba. Potom číšník vezme objednávku na pití a přinese jídelní lístek. To se obvykle děje ve dvou jazycích, v turistických destinacích také s obrázky. V nejživějších ulicích před bary jsou také stánky s nabídkou listovat a „odtahovky“, které se pokoušejí navádět kolemjdoucí do restaurace.
V minulosti bylo zvykem chodit do kuchyně jako host vybírat a objednávat jídlo a poté se dívat do hrnců a vybírat je nyní z hygienických důvodů přísně zakázáno. Dokonce i solničky nebo pepřenky jsou zakázány a povoleny jsou pouze balené tašky. Na stole nesmí stát ani hrnec s olivovým olejem.
V řecké restauraci je typické, že osoba, která pozve na večeři, si objedná všechna jídla, obvykle v hojném množství. Na začátku sledu jídel se obvykle uprostřed stolu podává řada startovacích talířů, z nichž si každý může podle potřeby sestavit svůj vlastní talíř. Pokud se grilované jídlo podává jako hlavní jídlo, např. B. jehněčí žebra, číšník dá talíř s masem každému uprostřed, každý ho může použít, jak chce. K dispozici jsou také talíře se salátem a zeleninou. Patáty (řecké hranolky) na stole a každý je používá, když má hlad. Není neobvyklé, že se víno v Řecku ředí vodou a pitné zvyklosti nedovolí člověku příliš vypít, když má žízeň. Žádný Řek neopustí lokalitu silně opilou a nestabilní, turisté ze severní a střední Evropy jsou podle tohoto chování okamžitě rozpoznatelní.
Jídlo je zřídka zakončeno kavárnou, malý dezert se k němu obvykle podává nevyžádaný; pokud jste si ke kávě neobjednali dezert.
V Řecku je společné jídlo velmi důležité jako společenská příležitost a může se táhnout celé hodiny do noci. Kromě jídla je důležitou součástí večera také společenská výměna a diskuse o Bohu a světě, včetně politiky.
V turistických letoviscích byla samozřejmě upravena přání hostů a je normální, že si každý objedná jídlo podle svého výběru. Obvykle je tabulka účtována jako celkový účet a vy musíte poté rozdělit, kdo co musí zaplatit. Můžete jim však také sdělit, že je požadována individuální fakturace.
Rybí pokrmy jsou obecně velmi drahé, pokud si objednáte větší ryby než ančovičky. Čerstvé mořské ryby se bohužel také v Řecku staly vzácnými a jsou odpovídajícím způsobem drahé.
- bar (μπαρ).
v baru (μπαρ, řecký μπ (MP) znamená písmeno B, zatímco řecký β se vyslovuje jako měkký V), dostanete všechny druhy kávy, čaje a alkoholických nápojů; Kromě balených chipsů a krekrů se obvykle nabízí malé teplé občerstvení. - hospůdka (Ταβέρνα).jako taverna (ταβέρνα) běžná restaurace se nazývá v restauraci s rybami (ψαροταβέρνα„První řecké písmeno rem připomíná trojzubec boha moře Poseidona jako oslí most jako označení toho, že se zde nabízejí mořské plody).
- Istiatorio (εστιατόριο).se jmenuje jídelní restaurace, která může splňovat vysoké požadavky εστιατόριο určený.
- Kafenion (Καφενείο).V kafenio, řecké kavárně, sedí důchodci s kávou a u tafli (τάβλι) na desce vrhcáby a do pozdních nočních hodin diskutují o všem, o čem je na tomto světě řeč. V minulosti byla návštěva řeckého kafeneionu pro ženy absolutním tabu, v mužských společnostech nebo jako turisty jasně rozpoznatelné, ženy jsou v tomto ústupu řeckého mužského světa stále více tolerovány, ale nejsou vítány.
Typická jídla
Předkrmy (Orektiká)
Různé předkrmy se většinou, ale nikoli výlučně, podávají studené a jedí se s chlebem nebo bez něj. To zahrnuje především:
- tzatziki (τζατζίκι).jogurtový krém s okurkou, česnekem a olivovým olejem.
- Taramosalata (ταραμοσαλάτα).smažený krém.Vlastnosti: řecká kuchyně, turecká kuchyně.
- Tirosalata (.Υροκαυτερή).nebo Chtipiti, krém vyrobený ze sýru feta s (pálivou) paprikou. Tak se tomu říká v severním Řecku. Říká se jim v jižním Řecku Tirokafteri nebo Kopanisti.
- Melitzanosalata (Μελιτζανοσαλάτα).Salát z lilku vyrobený z pikantní omáčky z grilovaného lilku.
- Skordalia (Σκορδαλιά).Česneková pasta z chleba nebo brambor, olivového oleje a čerstvého česneku. Je jeden s rybami.
- Fava.dobře kořeněné hrachové pyré s kapary, cibulí a olivovým olejem.
- Dakos (Ντάκος).nakrájená rajčata, olivový olej a feta na suchary.
- řecký salát (Χωριάτικη σαλάτα).nebo Farmářský salát (Řecký: horiatiki salata), salát z rajčat, okurek, papriky, oliv, cibule a feta (ovčího) sýra.
- Chorta.Salát vyrobený z divoké zeleniny, která se liší podle ročního období, pokapaný citronem, konzumovaný za studena (salát, pampeliška, kopřiva, šťovík, řeřicha, sedmikrásky atd.).
- Dolmadakia (Ντολμάς).Hroznové listy plněné rýží, kořením a cibulí.
- Ochtapodosalata (Salát z chobotnice).Chobotnicový salát s paprikou, olivovým olejem a octem.
- Smažená zelenina. Zelenina smažená na olivovém oleji je velmi oblíbená, jako např Plátky lilku (Melitzanes tiganites), Plátky cukety (Kolokithakia tiganita), sladké nebo kořeněné Pálivé papriky (Pipery tiganity).
- krokety (Κροκέτα).Bramborové krokety plněné sýrem jsou také velmi oblíbené.
.jpg/350px-Tzatiki_(3656301454).jpg)
Jsou také populární Mezes
(srovnatelné s tapas ve Španělsku), malé předkrmy, které se často podávají s ouzo:
- Soupia (.Ουπιά).Smažené sépie na pánvi ( tiganiti) nebo grilované (psiti).
- Calamaria (Chobotnice).Smažené olihně ( tiganita) nebo grilované (psiti).
- Ochtapodi Sharas (Chobotnice).Grilovaná chobotnice s olivovým olejem nebo octem.
- Gavros (Γαύρος).Ančovičky smažené, jako saganaki s omáčkou z olivového oleje a hořčice, nebo jednoduše smažené na grilu.
- Atherines tiganites (Αθερίνα).smažená ušnice.
- Sardeles Sharas (Σαρδέλα).Grilovaný šprot / sardinka.
- Saganaki (Σαγανάκι).kousek smaženého sýra.
- Gigantes (Γίγαντες πλακί).velké bílé fazole pečené v troubě v rajčatové omáčce.
.jpg/320px-Sepia_officinalis_(aquarium).jpg)
Polévky (Polévky) a dušená masa
V zimě se jedí horké polévky. V létě mají tendenci podávat vlažné až studené polévky.
- Zeleninové polévky (χορτόσουπα).(Chortosoupa) a pórek (Soupa Lachanikon).
- Trachanas (τραχανάς).řecká varianta Tarhany.
- (Tanomenos) Sorvas. taky Pontská polévka nazývá se polévka, která se vaří s krupicí nebo rýží, jogurtem a mátou.
- Fasolada (Φασολάδα).řecká fazolová polévka, známá také jako řecké národní jídlo.
- Padělky (φακόσουπα).většinou řecký čočkový guláš.
- Revithosoupa. polévka z cizrny.
- Fava soupa. Hrachová polévka.
- Psarosoupa. Rybí polévky v různých variantách v závislosti na druhu ryby. Většinou vyrobeno z avgolemono. The Kakavia je tradiční rybářská polévka.
- Giovarlakia (Γιουβαρλάκια).Polévka s masovými kuličkami z mletého hovězího masa a rýže.
- Kotosoupa. řecká kuřecí polévka s rýží, olivovým olejem, cibulí a avgolemonem (citronová šťáva rozšlehaná s vejcem).
- Kreatosoupa. Hovězí polévka s bramborami, mrkví a celerem.
- Patsas (πατσάς).dršťková polévka.
- Magiritsa (Μαγειρίτσα).Polévka konzumovaná o Velikonocích se skládá z jater okyselených citronem a dalších ovčích vnitřností jako plniva.
Hlavní chod (Kyria Piata)
Ke všem hlavním jídlům jsou často nabízeny hranolky (řecké πατάτες jsou smažené pouze jednou a krájené ručně), rýže nebo kritharaki (malé nudle ve formátu rýžových zrn). Zeleninová příloha se také liší, běžné jsou zelené fazole, lilky a okra. Řecká kuchyně používá hodně jehněčího a kozího masa. Ryba je jedním z nejoblíbenějších hlavních jídel, ať už do polévek, kastrolů nebo marinovaných pokrmů, přičemž na grilu se připravují větší, ušlechtilé ryby. Nabídku řecké kuchyně obohacují také kuře (κοτόπουλο, kotopoulo) a králík (κουνέλι, kouneli).
- Gemista (Γεμιστά).Zelenina plněná rýží, většinou rajčata, paprika, lilek nebo cuketa, ale také brambory.
- Fasolakia (Φασολάκια πράσινα λαδερά).Zelené fazole v rajčatové omáčce.
- Bamies. Okra v rajčatové omáčce.
- Briam (μπριάμ)..Lilek, cuketa a paprika v troubě.
- Imám Baildi.dušený lilek se spoustou česneku.
- Giouvetsi (Γιουβέτσι).dušené maso s kritharaki (řecké nudle ve formě rýže) a jehněčím masem.
- musaka (Μουσακάς).kastrol se smaženými bramborovými plátky, mletým masem, lilky smaženými na olivovém oleji a mezivrstvy bešamelové omáčky.
- Pastitsio (Παστίτσιο).kastrol na těstoviny vyrobený z mletého masa a makaronů.
- Gyros (Γύρος).je tradiční řecký styl kořeněného vepřového masa (občas kuřecího masa) ze svislého rotačního grilu, který je nakrájen na řízek. Gyros se podává pouze jako jednoduché rychlé jídlo ve stáncích s jídlem nebo v menších grilovaných restauracích (ψησταριά, psistariá), kde se podává v pita chlebu. Restaurace v Řecku zpravidla nepodávají gyros, pokud v restauraci není snack bar, který často stojí Gyros na talíři s hranolky (paštiky) a vedlejším salátem v nabídce.
- Souvlaki (Σουβλάκι).Masové špízy různých velikostí, buď s jehněčím nebo vepřovým masem, se téměř výhradně podávají v občerstvení a v (výletních) restauracích, které jsou vybaveny grilem na dřevěné uhlí (sta Karvouna) jsou vybaveny. Jehněčí špízy mají u venkovského obyvatelstva dlouhou tradici.
- Kontosouvli (Kondosouvli).velký bratr špíz souvlaki s nakládaným vepřovým masem nebo skopovým masem.
- stifado.kastrol z telecího nebo jehněčího masa, spousta malé cibule a tyčinky skořice. Velmi často z králičího masa, vzácněji z chobotnice.
- Bifteki. Masové kuličky z mletého hovězího masa, též se sýrovou náplní.
- Loukaniko.grilovaná klobása.
- Soutzoukakia (Σουτζουκάκια).podlouhlé masové kuličky vyrobené z mletého masa.
Dezert (Epidorpio)
Po večeři se tradičně jako dezert podává sezónní ovoce nebo domácí zmrzlina. Sladké dezerty byly častěji podávány s odpolední kávou, ale staly se také běžnými jako dezerty. Tyto „sladké“ dezerty lze také najít v podobné formě v turecké nebo středovýchodní kuchyni a jsou pravděpodobně byzantského původu. Jsou velmi sladké a těžké a často nasáklé medovým sirupem. Tyto zahrnují
- Baklavas (Μπακλαβάς).pečivo z lístkového nebo filo těsta v medu nebo cukrovém sirupu, plněné nasekanými vlašskými ořechy, mandlemi nebo pistáciemi.
- Galaktobureko (Γαλακτομπούρεκο).Krupicový pudink pokrytý filo těstem.
- Kadaifi (Κιουνεφέ).Pečivo vyrobené z nudlových těst nití naplněných krupicí a pokvapkaných teplým cukrovým sirupem.
- Loukoumades (Λουκουμάς).Dorty smažené na oleji v medovém sirupu.
- Moustalevria (Μουσταλευριά).nebo Moustokouloura, je tradiční řecký typ pudinku z hroznového moštu smíchaného s moukou a vařeného na husto.
- Chalva (Χαλβάς).Dorty vyrobené z krupice a ořechů polévané přes cukrový sirup.
- jogurt (στραγγιστό γιαούρτι).Často se také podává jako dezert smíchaný s medem a vlašskými ořechy, ačkoli se podává jako řecký jogurt použitý krémový jogurt.
- ovoce. V létě se místo dezertů podává také ovoce, například melouny, medové melouny, hrozny a jablka.
.jpg/350px-Baklava(RobertK).jpg)
Velikonoční a vánoční cukroví
K velikonoční náboženské slavnosti je v nabídce velké množství regionálního pečiva. V této době se pečou zejména kvasnicové pletence. Zde se malovaná vajíčka také používají k dekoraci, ale nejsou spotřebována.
- Tsoureki (τσουρέκι).Hefezopf.
V období před Vánocemi se pečou sušenky, které jsou zdaleka nejoblíbenější
- Melomakarona (Μελομακάρονο).Soubory cookie namočené ve zředěném medu.
- Kourampiedes. Mandlové sušenky nakládané v práškovém cukru. Specialita ze severního řeckého města Kavala.
nápoje
V zásadě platí, že při jídle je voda vždy umístěna do karafy nebo láhve na vodu a sklenic na vodu na stole.
- voda. Stojící voda (νερό, nero) je téměř přirozeně dodávána na stůl v mnoha restauracích a tavernách ve formě karafy nebo láhve nesycené vody v létě. Stojatá voda je v Řecku mnohem populárnější než perlivá voda, tato soda voda se obvykle objedná pro trávení po jídle.
- Portokalada. Oranžové limonády budou Portokalada volala; pro (často čerstvě vymačkaný) pomerančový džus, termín Chimos Portokalada (χυμός πορτοκαλιού) naturalizovaný. V Řecku má Fanta vysoké procento pomerančového džusu a je k dispozici s oxidem uhličitým nebo bez něj.
- Lemonada. Citronová soda, podávaná pouze s kyselinou uhličitou.
- Víno. Velmi důležité je řecké víno, které se v hospodách objednává nejen v lahvích, ale také v měděných nebo skleněných džbánech jako čtvrtiny, půlky nebo litry. Sypké víno (Chima-χύμα) je v restauracích výrazně levnější než lahvové víno.
- Retsina (Ρετσίνα).suché bílé víno s pryskyřicí, na jehož chuť si musíte zvyknout.
- ouzo (.Ο).Ouzo s výraznou anýzovou vůní je známé pro lihoviny, které se často pijí jako aperitiv a objednávají se v hospodách s některými mezedami, většinou chobotnicemi nebo slávkami.
- pivo. (μπύρα, Bira) je také populární v Řecku. Až do 60. let na trhu dominoval tradiční pivovar Fix, který má bavorské kořeny. Později se v Řecku vařily také značky Amstel, Heineken, Löwenbräu a Henninger. Mezitím existují také nové řecké značky, včetně mýtus a Alfa. Pivo se většinou prodává jako lahvové pivo a je sezónním nápojem.
- Likéry. stejně jako aperitivy obecně se tradičně vyráběly v Patrasu, za předpokladu, že jeden vyrobil víno z aperitivu Mavrodaphne počítání, toto (kromě Tentoura) je jediný na trhu. Od 30. let probíhá v Řecku bezohledná soutěž, převážně mezi italskými výrobci.
- Metaxa (Μεταξά).je nejoblíbenější řecká brandy a kromě destilátu obsahuje jako přísadu také tajnou směs bylin. Různé verze se primárně liší délkou doby, po kterou jsou uloženy. Nejjednodušší je tříhvězdičkový Metaxa, který je nabízen pouze na několika trzích. Prodává se hlavně pětihvězdičkový (skladovaný po dobu nejméně pěti let) a sedmhvězdičkový Metaxa (skladovaný po dobu nejméně sedmi let).
káva
je nejoblíbenější nealkoholický nápoj daleko před čajem.
- Řecká káva (τούρκικος καφές).(Ελληνικός καφές, kafes nebo výslovně objednáno jako řecká káva) se vaří jako moka s kávovým práškem. Může být připraven s cukrem nebo bez cukru podle potřeby. Při objednávání je uvedeno, zda chcete jednoduchou nebo dvojitou (dvojitou řeckou) a zda a kolik kávy by měla být slazena: vůbec ne (náčrtky), trochu v cukru (já oligi) nebo ve vysokém cukru (βαρύγλυκο varigliko). Objednání jednoho Tourkikos nebo „turecká káva“ je faux pas od turecké okupace severního Kypru v roce 1974. Pražírny kávy jsou stále běžné, kde jsou také splněny požadavky zákazníků týkající se směsi.
- Café frappé (Φραπέ).je řecký vynález, který je v letních měsících často upřednostňován před řeckou kávou. V plastovém kelímku se slámkou na pití se Nescafé, kostky ledu a voda s mlékem a cukrem nebo bez něj napěňují tyčovým mixérem a užívají si je při každé příležitosti na pláži nebo při chůzi a čekání. Můžete jej vypít buď s mlékem (me gala) nebo bez něj (horis gala) a při objednávce uveďte, jaké množství cukru chcete: „sketo“ (bez cukru), „metrio“ (1 čajová lžička cukru) nebo „gliko“ (2 čajové lžičky cukru). Nejběžnější variantou je „metrio me gala“ (středně sladká s mlékem). Na několik let však Frappe vyšlo z módy a již si jej neobjednávají mladší místní obyvatelé a téměř jen turisté.
- Freddo (Φρέντο εσπρέσο)..Čerstvě uvařené espresso se nalije na led s trochou cukru a krátce se protřepe. Stejně jako ostatní kávy se i tato připravuje podle potřeby s cukrem nebo bez cukru. Je to úplně stejné s velmi populární Freddo Cappuccino (jako Fredo, ale s mléčnou pěnou). Mléčná pěna je samozřejmě tepaná studenou, ne teplou. Na vrcholu pěny si můžete vybrat mezi skořicí nebo čokoládovým práškem.
- Neskafé. (Νεσκαφέ) hraje roli, kterou hraje filtrovaná káva v Německu.
- čaj. Pijáci čaje v Řecku upřednostňují místní horský čaj. Diptam dost je na Krétě stále rozšířený.
- Kondenzované mléko. se prodává neslazený nebo většinou s cukrem a je velmi důležitý a na rozdíl od sušeného mléka je k dispozici všude v Řecku. Pro osoby s vlastním stravováním je vhodné si přinést sušené mléko z jejich domovské země, které v letních vedrech nezanikne, aby se nevyrovnal problému s otevřenými plechovkami kondenzovaného mléka v kempu.
Jídlo
Samoobslužné restaurace najdou v řeckých obchodech s potravinami téměř v každé vesnici široký výběr potravin. Jeden je ohromen tím, který sortiment je na skladě v malém malém obchodě s potravinami (παντοπωλείων, Pantopoleion). Místní ovoce a zeleninu najdete nejlépe na trzích a ve stáncích podél silnice. Velké supermarkety mají také spoustu možností.
Nákupní chování „chamtivost je v pohodě“, které je pro německé spotřebitele tak typické, tj. Kupuje pouze nejlevnější, mezi Řeky neexistuje. Jste ochotni zaplatit více za dobrý vkus a kvalitu. Pokud si chcete na dovolené nakoupit potraviny co nejlevněji, najdete ho v Lidlu nebo v dalších významných řeckých řetězcích. K dispozici je také levný „ovčí sýr“ vyrobený z kravského mléka.
- Ovoce a zelenina. nabídka se sezónně liší, rajčata, okurky, lilky a cukety jsou téměř vždy k dispozici, v zimních měsících ze skleníku. Vodní a cukrové melouny od června do září. Jahody a třešně jsou k dispozici od dubna, meruňky o něco později, od srpna broskve, na podzim stolní hrozny, jablka, kiwi a pomeranče v zimních měsících; na jaře jsou pomeranče jedinečně sladké.
- olivový olej (Ελαιόλαδο).jsou k dispozici v lahvích a kanystrech v různých kvalitách. Zelený olej je lisován z nezralých oliv a žlutý olivový olej ze zralých plodů. První se často používá pro saláty, žlutá pro vaření. Zelené olivové oleje vás mohou poškrábat na krku. To není špatná kvalita, ale typické pro obzvláště nezralé olivy. Olivový olej je jednou z nejvíce padělaných potravin (kromě medu). Jeden by si měl dávat pozor na údajně levné nabídky na ulici. Nejlepší je koupit od farmáře po ochutnání oleje, pokud si chcete vzít s sebou domů několik litrů.
- jogurt. Jogurt se vyrábí z kravského, ovčího nebo kozího mléka. Nejběžnější a nejlevnější je ta, která se vyrábí z kravského mléka. Existuje také druh tvarohu (stragisto yogurti), který se používá například k přípravě tzatziki.
- Feta (Φέτα).Sýr feta, který je nezbytný pro každý řecký salát a je uchováván ve slaném nálevu, je často balen nebo k dispozici otevřený u pultu (v kovových kanystrech). Stojí za to porovnat sýr od různých výrobců.
- Kaseri (Κασέρι).řecké tvrdé sýry mají zvláštní chuť, která se výrazně liší od sýrů běžně používaných v severní Evropě (Gouda, Edam atd.). Obvykle je to docela slané. Chuť je podobná parmazánu. Ceny jsou výrazně nad feta.
- maso. v řeznictvích, které poznáte podle poměrně prázdné vitríny a velké sekací tyčinky, je maso (kuřecí, κοτόπουλο nebo kotopoulo), vepřové a jehněčí maso, částečně také hotové špízy (souvlaki) a hovězí steaky (bifteki) uloženy v chladničce a vyvedeny podle požadavků zákazníka. Klobása řeckého farmáře se krájí podle hmotnosti zákazníka nebo podle počtu kusů.
- Ryba. je nejen drahé ve vnitrozemí, ale také v přístavech ostrovů, i když je prodáváno přímo z rybářské lodi. Rybí pokrmy jsou obecně drahé, pokud si objednáte ryby větší než ančovičky. Bohužel kvůli nadměrnému rybolovu moře se čerstvé mořské ryby staly v Řecku vzácnými a jsou odpovídajícím způsobem drahé. Greek Fish Translated: A Guide to Greece's Seafood .
- pekárny. (αρτοποιείο) ráno se prodává řecký bílý chléb teplý v troubě, s těstovými šneky nebo trojúhelníkovými knedlíky plněnými špenátem nebo feta jsou oblíbenými jídly pro jednodenní výlety. Některé suché sušenky jsou nabízeny v pekárnách, abyste si mohli užít plný požitek, ale musíte jít do cukrárny nebo Jděte do cukrárny.
- Cukrář. (ζαχαροπλαστικής) Konditoreiwaren, die Auge und Gaumen erfreuen: neben einer oft riesigen Auswahl von verschiedenen Kuchen, Blechkuchen, selber hergestellten Getreideriegeln gibt es auch Eis. Die klassischen griechischen Eisstengel (kleine Vanilleeis am Stiel mit Schokoladenüberzug) werden oft noch lokal gefertigt und werden aus dem Tiefkühler offen nach Gewicht gekauft. Natürlich gibt es auch die wesentlich teureren konfektionierten Eiscornets an jedem Kiosk.
Beliebte Snacks
Koulouri
Pitas
Bougatsa
Gyros auf Pita
- Koulouri (Κουλούρι).Kringel aus Brotteig mit Sesam. Sie sind der mit Abstand beliebteste Snack zum morgentlichen Kaffee.
- Pitas (πίτα).Pitas sind gefüllte Brotfladen mit verschiedenen Füllungen und äußerst beliebt. Es gib sie mit Feta gefüllt (Tiropita), mit Spinat-Feta-Füllung (Spanakotiropita), mit Würstchen-Füllung (Lukarnikopita), mit Käse-Schinken-Füllung (Zambonokaseropita), uvm.
- Bougatsa (Μπουγάτσα).Blechkuchen oder Teilchen aus Blätterteig mit verschiedenen Füllungen. Die beliebtesten Varianten sind gefüllt mit Feta (Bugatsa me Tiri) oder mit Griespudding (Bugatsa me Crema).
- Gyros (Γύρος).ähnlich wie der türkische Döner ist die griechische Version ein Brötchen oder Fladenbrot (Pita) gefüllt mit Fleisch, Zwiebeln, Pommes frites aber kein Kohl, wie der Döner. Man bekommt ihn an den vielen Gyros Ständen zu geringen Preisen.
Kulinarischer Kalender
Kulinarische Genüsse sind häufig saisonal. Obst und Gemüse sind schmackhafter wenn sie reif geerntet werden, auch Fleisch und Fisch unterliegen saisonalen Einflüssen. So werden für den beliebten griechischen Salat im Winter natürlich nur Gewächshaustomaten verwendet, die im Geschmack nicht vergleichbar sind mit den Freilandtomaten im Sommer. Wer gut essen möchte, sollte das Obst, Gemüse, Salat wählen, was gerade Saison hat. Zu jeder Jahreszeit werden Feste gefeiert, die den Genuss allgemein zum Thema haben oder bestimmte Nahrungsmittel in den Vordergrund stellen. Es gibt auch Trink- und Essgewohnheiten im Jahreslauf, die aus religiösen Traditionen, wie Fastenzeiten, entstanden sind.
Literatur
- Kochen auf dem heiligen Berg Athos. Das Buch kann man in den Klosterläden in Griechenland finden, meist aber nur die englische Version. Alternativ gibt es das Buch bei E-Shop Berg Athos. Online findet man die Rezepte hier
- Wer Lust hat, auch einmal zuhause Griechische Küche zu genießen, der findet die entsprechenden Rezepte im Koch-Wiki unter Kategorie:Griechische Küche. Viel Spaß beim Nachkochen.
- Griechische Küche- viele leckere Originalrezepte
