The Hesián V kuchyni silně dominuje centrum Frankfurtu se známými pokrmy, jako jsou párky Frankfurter. Pokud ale opustíte metropoli a vydáte se do země, najdete mnoho místních specialit hesenské kuchyně. Kuchyně v Hesensku je velmi odlišná, v Severním Hesensku s neúrodnou půdou se lidé pokoušeli udělat to nejlepší z brambor, často v kombinaci s jablky. Ve sluncem hýčkaném Jižním Hesensku byly vyzkoušeny nové způsoby, které si cestující obchodníci přinesli s sebou. Hessen je také známý svým nápojem Äpplwoi, nikde jinde v Německu není tolik opilého jablečného moštu.
nádobí
- Flurgönder s akty
(dialekt: Schwoarte-Gönder) je jeden Fuldaere Specialita, syrový uzený kůrový žaludek ve tvaru bubliny, který se vaří a konzumuje se stužkovými nudlemi.
- Frankfurtská žebra
jsou také jen voláni Žebra nebo jako Rippli určený. Uzená a vařená vepřová žebírka se konzumují teplá se zelím a bramborovou kaší nebo chlebem, ale někdy se také podávají studená s chlebem, rohlíky nebo bramborovým salátem.
- Kassler nebo Kasselerova žebra, vepřové kotlety atd. je uzdravený a lehce uzený kus vepřového masa. Jméno nemá nic společného s městem Kassel, jak by si někdo mohl myslet. Existují různé teorie o tom, odkud název pochází. Vepřová žebra dostávají své jméno od hebrejštiny (pokladní nebo jidiš pronásledovatel znamená prase. Další teorie je, že Kasseler pochází z Kasserolle a mohl být představen u hugenotů. Podle třetí teorie pochází tento termín od berlínského řezníka jménem Cassel. Kasslerovo vepřové maso se v Hesensku stále s chutí.
Tři typy Flurgönder
Frankfurtská žebírka se zelím, bramborovou kaší a hořčicí
Kassler v chlebovém těstě se bramborovým salátem
- Kachní tuk je severo-hesenská specialita, která se skládá ze slaniny, zakysané smetany nebo konzervovaného mléka, cibule a soli. Slaninu vynecháme, přidáme zakysanou smetanu a cibuli, dochutíme solí. Jako příloha se konzumují bramborové knedlíky nebo knedlíky.
Bramborové pokrmy
V severním Hesensku byla špatná kvalita půdy zvláště vhodná pro pěstování brambor, což vedlo k tradiční bramborové kuchyni. I dnes je brambor v Hesensku stále zvlášť důležitý.
- Narazit, taky Darebáci se nazývají klobásové bramborové rolky, vyrobené ze syrových a vařených strouhaných brambor v plátěných pytlích. K bramborové směsi se přidá trhané maso, černý pudink nebo slanina. Hrudky se podávají s cibulovou omáčkou.
- Zloděj jsou bramborové knedlíky plněné Ahler Wurscht.
- Schepperlinge jsou specializací na Waldecker Land. Je to druh bramboráku z mouky, mléka, cukru a droždí. Lisované brambory, vejce a špetka soli se poté pomocí lisu zapracují do tohoto kvasnicového těsta. Masa se poté po částech upeče do světle hnědé a podává se se slaninou, cibulí a černou kávou.
- Bramboráky s jablečným kompotem. jemně nastrouhané brambory a cibule, vejce, mouka se zpracují na těsto a upečou se na pánvi s tukem a potom se konzumují s jablečným kompotem.
Zelená omáčka
The Zelená omáčka
byl pravděpodobně přiveden do Hesenska hugenoty, když na konci 17. století uprchli z Francie a byli s nimi jako Omáčka verte známý. První tištěný recept na frankfurtskou variantu pochází z kuchařské knihy Wilhelmine Rührigové z roku 1860. Dnes je zelená omáčka hesenskou klasikou pro Velikonoce a tradiční jídlo na Zelený čtvrtek a Velký pátek, stejně jako pro sváteční brunch.
- Párek Zelená omáčka, Krupicová omáčka, je studená bylinková omáčka, která se připravuje na bázi zakysané smetany a zakysané smetany nebo majonézy. Zelená barva pochází ze sedmi bylin, brutnáku lékařského, kerblíku, řeřichy, petrželky, pimpinelle, šťovíku a pažitky, které se tradičně přidávají a krájejí na co nejmenší možnou míru, často obracenou mlýnkem na maso, aby se dosáhlo co nejzelenějšího zabarvení omáčky. Vejce jsou v jihokesenské variantě obvykle rozpůlená, ale existuje mnoho různých variant.
Rovník kopru
Frankfurtská zelená omáčka s vařenými vejci a bramborami
Sedm bylin (zleva nahoře): brutnák lékařský, meduňka, šťovík, pimpinelle s květem, petržel, pažitka s květem, kerblík
- Pro Severní Hesensko Zelená omáčka Byliny jsou petržel, brutnák lékařský, pažitka, šťovík, pimpinelle a na rozdíl od frankfurtské varianty se používá kopr a citrónový balzám. Dalším charakteristickým rysem je, že v Severním Hesensku jsou bylinky krájeny jen zhruba nožem a zelená barva je smíchána se zakysanou smetanou jen slabě. V severoneské variantě jsou vejce rozdrcena a přimíchána.
.JPG/300px-Grune_Sosse_(Nordhessisch).JPG)
Severně-hesenská zelená omáčka s bramborovou kaší
Balené bylinky ze zelené omáčky ve Frankfurtu, fotografované na týdenním trhu v Marburgu
.JPG/300px-Grune_Sosse_(Nordhessisch).JPG)
Johann Wolfgang von Goethe je také údajně velkým fanouškem zelené omáčky. Podle milovníků Goethe se bylinková směs dostala do Frankfurtu mnohem později. Přesto je na obalu Goethovo oblíbené jídlo! číst.
klobása
- Párky. Známá tenká opečená klobása vyrobená z čistého vepřového masa, které získává svou speciální vůni díky speciálnímu procesu kouření. Klobásy se nevaří, pouze se ohřívají v horké vodě. Jedí se ve dvojicích s křenem nebo hořčicí a chlebem nebo bramborovým salátem. Název je v Německu chráněn a smí být použit pouze pro uzeniny vyrobené v oblasti Frankfurtu nad Mohanem.
- Frankfurtská hovězí klobása je horká uzená opařená klobása vyrobená ze 100% hovězího masa.
- Frankfurtská klobása zeppelin je hrubá jaterní klobása, která se od roku 1909 vyrábí ve Frankfurtu nad Mohanem. Nyní je to registrovaná ochranná známka.
Frankfurterské párky s bramborovým salátem
Frankfurtská hovězí klobása na grilu
Klobása Zeppelin
- Ahle Worscht je druh tradičního salámu v Severním Hesensku, který je uzený i sušený na vzduchu.
- Budík V Severním Hesensku a v Eichsfeldu je klobásová specialita Weckewerk nebo Probuzení klobása. Je vyroben z vařené kůže a mletého vepřového masa nebo masového nebo klobásového vývaru. V některých případech se zpracovávají také vařené kousky masa, krve nebo drobů. Zvláštností je, že klobása je natažena zatuchlými rohlíky, proto název „Wecke“ je tradiční název pro rohlíky v Severním Hesensku. Ingredience vyvalené v mlýnku na maso jsou okamžitě konzumovány nebo naplněny do vepřového střeva (klobása). Aby byla klobása odolnější, vaří se v umělých střevech velkého kalibru nebo se konzervuje ve sklenicích. Weckewerk je smažený na pánvi nebo jeden studený. Populární přílohy jsou brambory z brambor, nakládaná okurka, červená řepa nebo zelený salát se zakysanou smetanovou omáčkou. Bývalému primátorovi Kasselu se práce na probuzení téměř líbila a tato forma přípravy se od té doby používá Styl starosty volala.
- Kůže žaludku je klobása vyrobená z vepřového masa a vepřové kůže. V jiných oblastech se tomu říká lisovací hlava, lisovací pytel nebo lisovací klobása. Telecí a / nebo vepřové maso se nakrájí na hrubé kostičky s vepřovou kůrou a mletou kůrou s vývarem a bílým vínem a, je-li to nutné, aspikovým práškem. Hmota se plní do umělých obalů nebo do plechovek a poté se vaří.
Šála klobása
Budík s bramborem a okurkou
Kůže žaludku v plechovce
- Název Kasselských žeber nebo jen Kassler nemá nic společného s městem Kassel. Vepřová žebra pravděpodobně dostala své jméno od jidiš pronásledovatel = Prase, nebo z hebrejštiny pokladní. Říká se, že je to berlínský řezník před rokem 1880.
Pečivo
- A Ploatz,Plootz nebo Schmirchelskuche, je obecně slané / sladké kvasinkové pečivo, listový dort vyrobený z těsta ze žitného chleba s různými náplněmi.
- Speckkuchen je kynuté těsto z kynutého chleba vyválené na plechu, na který se natře směs zakysané smetany, vajec, póru a kousků slaniny posypané strouhankou a pak se pečou v troubě. V severním Hesensku byla v době pečení po chlebu zatlačena do pece vesnických komunit. Je oblíbené jako rychlé občerstvení ve stáncích s jídlem nebo v pekárnách a na venkově při akcích, jako je veletrh.
- Cibule je vydatný dort, který je pojmenován podle své hlavní polevy, cibule, a je obzvláště jeden s čerstvým jablečným moštem.
Plootz
Severonessenský slaninový dort
Cibule
Cukroví
- Frankfurtský věnec je dort ve tvaru věnce s krémem, který se skládá z několika základů a je naplněn krémem. Vnějšek je potažen krémem a posypán křehkým materiálem z mandlí, lískových ořechů nebo vlašských ořechů.
- Haddekuche (Tvrdý dort) je perník ve tvaru diamantu pokrytý diamantovým vzorem, který se vyrábí ve Frankfurtu a jižním Hesensku. Jeho název pravděpodobně pochází ze skutečnosti, že rychle schne a poté ztvrdne. Haddekuche se konzumuje takto nebo posypaná hrubými krystaly cukru. Může být také použit jako perník na omáčku k zahuštění omáček.
- Bethmännchen jsou vyrobeny z marcipánového těsta z mletých mandlí, práškového cukru a růžové vody. Vytvoří se malé kuličky, zdobené třemi rozpůlenými mandlemi, potažené vaječným žloutkem a poté upečené.
- Frankfurt Brenten jsou specialitou na čajové sušenky, která se ve Frankfurtu vyrábí od středověku. Jsou vyrobeny z marcipánového těsta, které nepoužívá mouku a je nahrazeno cukrem nebo medem. Hotové těsto se tvaruje do dřevěných forem a upeče se v troubě.
Frankfurtský věnec
Haddekuche
.jpg/262px-Bethmaennchen_(cropped).jpg)
Bethmännchen
Frankfurt Brenten
.jpg/262px-Bethmaennchen_(cropped).jpg)
- Kassler kousky jsou oblíbené pečivo v Kasselu. Bisquitové drobky, rozinky, ořechy a rum se zpracovávají na stabilní hmotu, tvarují se do kuželu, potírají se čokoládou a chladí se.
- Offenbachské pepřové ořechy byly světově proslulé od 18. století, až do roku 1980 sloužil stát Hesensko na státních recepcích s pepřovými ořechy, poté byly zapomenuty. Od roku 2014 jsou v turistických informacích a v některých kavárnách v Offenbach am Main opět k dispozici. Jedná se o lehký a měkký koláč, který je dochucen pepřem, muškátovým oříškem, koriandrem a skořicí.
- Krep Pečené kuličky z kynutého těsta na tuku a naplněné džemem
přísady
sýr
- Ruční sýr je sýr z kyselého mléka vyrobený z nízkotučného tvarohu, jedlé sody a soli. Mimo Hesse je také známý jako ten Harzernebo Harzův válec známý. Jeho obsah tuku je méně než jedno procento. Často se konzumuje s hudbou, tradiční marinádou z cibule, octa a oleje, pepře a soli. Obvykle jíte ruční sýr bez vidličky, pouze s nožem. Malé kousky se odříznou, položí na chléb a pak se kousnou chlebem.
- Vařený sýr je vyroben z tvarohu. Odpadlý tvaroh se smíchá se sódou bikarbónou a po určité době odpočinku se za míchání zahřívá, dokud se nezkapalní. Viskózní hmota se smíchá s máslem a žloutkem a dochutí solí a kmínem. Vařený sýr je dodáván s nebo bez hudba (viz výše) jíst na chlebu.
- Spund sýr je krémový sýrový přípravek ze severního Rheinhessenu. Jí se buď jako dip nebo jako pomazánka.
zleva doprava: Kochkäs, Spundekäs a Handkäs s hudbou
Ruční sýr s hudbou
Vaření sýra s hudbou
Sýr s preclíky
nápoje
Tuto rozmanitost nápojů nenabízí téměř žádná jiná německá oblast. Pivo a víno se podávají bok po boku, jablečný mošt je rozšířený, z oblasti pochází také sekt a nechybí ani lihovary.
Jablečný mošt
Typickým nápojem kolem Frankfurtu je jablečné víno, Ebbelwoi. Obvykle se vyrábí ze speciálního moštového skla Geribbde, pil. Často se podává v Bembel, džbán z kameniny v šedé barvě s modrým vzorem. Velikost Bembel je určena počtem Schöbbsche uvedeno, např. 4dílný bembel. Schöbbsche byl původně 0,3 l, dnes se často podává 0,25 l.
Jablečný mošt má tři fáze. Nejprve je to cutie koláč, nekvasený jablečný mošt bez alkoholu. Pak se stane Rauscher„uprostřed kvašení už je alkohol, ale těžko ho ochutnáte, takže při pití buďte opatrní. Nakonec byl po úspěšné fermentaci vytvořen čirý, světle žlutý nápoj s kyselou chutí, Hessův Stöffche, nebo také Stáří je nazýván.
Jablečný mošt lze také použít jako a G'spritzde nápoj, pak se přidá minerální voda. Pokud máte Sweet-G'spritzde objednáno, dostanete cider smíchaný s citronovou nebo pomerančovou limonádou. Může se stát, že si v tradičních ciderových barech v Sachsenhausenu nebo Bornheimu objednáte sladký kropený nápoj, který vás popudí. Přidání limonády ničí chuť a charakter jablečného vína. Mnoho z těchto restaurací stále lisuje vlastní mošt a jsou na svůj produkt hrdí. To stále připouštíš Ebbelwoi Zřeďte vodou, ale oslaďte, to zachází příliš daleko. V takových případech se jablečný mošt a limonáda podávají také samostatně, takže si je host může namíchat sám.
Jablečné víno se také mísí s colou, která se nazývá „Appelwein-Cola“ nebo „Zitsch“. V oblasti Frankfurtu nad Mohanem je také označován jako „Korea“ a v Hessian Ried jako „KE“, což znamená Kola-Ebbelwoi.
Jablečný mošt v typickém žebrovaném skle
Jablečný mošt s bembelem a žebry
Víno
V Hesensku se víno vyrábí také z hroznů. Existují vinařské oblasti Rheingau a Hessische Bergstrasse.
Objev pozdní sklizněDo hesenské vinařské oblasti Rheingau spočítat následující místa. Ne všechny jsou ve skutečnosti v Rheingau.
Stává se převážně odrůdou bílého hroznu Ryzlink rýnský kultivovaná a zdaleka červená odrůda Pinot Noir.
Riesling Kabinett a Spätlese
Riesling výběr
Vinařská oblast Hessenská horská silnice leží na západním svahu Odenwaldes na Horní Rýn Plain dolů. Následující místa patří do vinařské oblasti.
S podílem přes 50% se Ryzlink rýnský nejběžnější odrůda, za kterou následuje Müller-Thurgau a Rulandské šedé. Pouze osminu kultivace tvoří červená vína, zejména u odrůd Pinot Noir, Dornfelder a Svatý Laurent.
Vinná réva na podzim na horské silnici
Sudový sklep hesenského státního vinařství Kloster Eberbach
The Hesenské státní vinařství Klášter Eberbach je největší vinařství v Německu s 200 hektary kultivační plochy. Rozkládá se nad kultivačními oblastmi v Rheingau a Hessian Bergstrasse.
šumivé víno
Po Porýní-Falcku je Hessen druhým největším výrobcem šumivého vína v Německu. V trojúhelníku mezi Eltville jsou Wiesbaden a Hochheim nejslavnějšími německými výrobci šumivých vín, jako jsou Henkell, Fürst von Metternich, Matheus Müller (MM) atd.
Prohlídky s průvodcem jsou nabízeny v mnoha sklepech sektu, během nichž jsou předávány znalosti o výrobě šumivého nápoje. Samozřejmě můžete také ochutnat.
Brandy
Hugo Asbach vytvořil termín brandy v roce 1919 poté, co bylo v Německu zakázáno destilovat koňak. Dobrá pití vína není vždy vhodná k výrobě dobré brandy. Přestože se palírny nacházejí uprostřed vinařské oblasti, rádi upadnou do speciálních vín z Francie nebo Itálie.
Bezbarvý destilát musí být nejprve skladován v dubových sudech, aby se z něj stala dobrá brandy. U sudů menších než 1000 litrů, nejméně 3 měsíce, u větších sudů nejméně 6 měsíců.
Nejslavnější značka pravděpodobně bude Asbach starověký sein, nejstarší německý výrobce brandy se sídlem v Rüdesheim am Rhein. Další velmi známá brandy je Chantré z Eltville am Rhein. Existuje však mnoho menších lihovarů, které také vyrábějí brandy z místních hroznů.
Pálenky a likéry
pivo
V žebříčku německých spolkových zemí je Hesensko na 4. místě s 62 pivovary. Existují známí nadregionální výrobci Licher a Vazba, ale také různé malé místní pivovary.
Nealkoholické nápoje
- Po sklizni jablek se přírodní čerstvě vymačkaný jablečný džus často pije na podzim, což jistě může stimulovat střevní činnost.
Kulinářský kalendář
Kulinářské speciality jsou často sezónní. Ovoce a zelenina jsou chutnější, když jsou zralé; maso a ryby podléhají také sezónním vlivům. Každou sezónu v roce se slaví festivaly, které mají obecné téma nebo se zaměřují na určitá jídla. Po celý rok existují také pitné a stravovací návyky, které vycházejí z náboženských tradic, jako je půst.
leden
- Každý o nich mluví na karnevalu nebo v karnevalu, Krep, jinde se jim říká koblihy nebo koblihy. Sladké, plněné pečivo je k dispozici téměř ve všech pekárnách.
Únor
- The Mezinárodní festival polévky v Marburgu s ochutnávkou se obvykle koná v sobotu od 17:00 do 19:00 v polovině až konce února Marburg Richtsberg okres. Soukromé osoby a sdružení soutěží o nejlepší polévku, kterou vybere porota.
- Bude to na konci února a začátku března Gurmánský a vinný festival v Rheingau koná se v 18 festivalových dnech. Konají se akce s kuchaři celebrit a vinařstvími z celého světa.
březen
duben
- The Chřestová sezóna začíná na začátku dubna, v závislosti na teplotě půdy
- Tradičně 23. dubna Den piva oslavován, protože v tento den v roce 1516 byl vyhlášen německý zákon o čistotě. Na mnoha místech se konají akce na téma pivo (Německé sdružení pivovarů).
- The Rheingau gurmánské týdny bude mezi Flörsheim am Main a Lorch na Rýně pořádané od posledního pátku v dubnu do 1. neděle v květnu. Zahájení vinařské a kulinářské sezóny v Rheingau je oslavováno řadou akcí ve vinařstvích, tavernách a restauracích.
Smět
- Chřestová sezóna
- 1. května bude jeden z mladých vinařů Túra na vinici organizovaný. Vede přes vinice Zwingenberg dokud Heppenheim, nebo naopak. Na délce přibližně 21 km je osm zásobovacích stanic s potravinami a ochutnávkami pro místní vinaře, kteří zásobují 30 000 až 40 000 turistů.
- V Zwingenbergu Trh s vínem se konalo na historickém náměstí o víkendu o Letnicích.
červen
- The Chřestová sezóna končí na Svatojánský den, 24. června.
- The Odenwald Lamb Weeks se konají ve druhé polovině června. Zúčastněné hostince nabízejí výhradně jehněčí pokrmy Odenwald Ovčáci.
červenec
srpen
- V první polovině srpna Hauptwache v Frankfurt nad Mohanem the Jablečný mošt hostované. Oslava se koná od neděle do čtvrtka 11:00 - 23:00 a v pátek a sobotu 11:00 - 24:00 s divadelním programem, jablečným moštem ze starých odrůd jablek, trendy míchanými nápoji a koktejly s jablečným moštem.
září
- v Bensheim první zářijový víkend se koná festival vinařů
- v Groß-Umstadt každoroční festival vína se koná první víkend po 15. září
říjen
listopad
- Kolem Dne svatého Martina 11. listopadu se v mnoha hostincích nabízejí husí pokrmy jako tradiční husí jídlo ze svatého Martina.
prosinec
literatura
Recepty
Pokud si chcete pochutnat na hesenské kuchyni doma, příslušné recepty najdete v Koch Wiki pod Kategorie: hesenská kuchyně. Bavte se doma.
