Jídlo a pití v Brandenburgu - Essen und Trinken in Brandenburg

The Brandenburger Kuchyně je přímá, s rybami z mnoha jezer, zvěřinou a houbami z lesů, ovocem a zeleninou od farmářů. Zachovala se tradiční jídla, jako je tvaroh s lněným olejem a brambory z bundy. Zemědělské produkty, jako jsou brambory, jsou vysoce ceněny, specialitami jsou okurky Spreewald, tuřín Teltower a chřest Beelitz.

nádobí

• The Wruken guláš je dušené maso s tuřínem, zeleninou a masem.

• Šunka je specialita Uckermark. Vypadá to jako řízek, ale skládá se z vařené nebo uzené šunky, která je na několik hodin namočená v mléce, aby se odsolovala.

• Koleno vepřové zelí je v Prignitz národní jídlo. Je to kyselá zelenina podobná zelí. Skládá se z bílého zelí, zelí stonku modré dřeně nebo listů červeného zelí nebo kelu, stejně jako třešňových a hroznových listů. Listy zelí se vaří, vymačkávají, solí, rozdrcují ve vrstvách spolu s vinným a třešňovým listem v kameninových nádobách a poté několik týdnů fermentují kyselinu mléčnou. Knieperkohl se podává s vepřovým kolenem, zelnou klobásou, krekry nebo Kasslerkamm s bramborami.

• A Lovecký řízek je obvykle centimetr silný plátek lovecké klobásy nebo pivní šunky, obalený a podávaný s omáčkou z rajčat s cibulí. Jako příloha se podávají brambory, bramborový salát, bramborová kaše, hranolky, krokety nebo těstoviny.
• V Niederlausitz najdete jednu v mnoha nabídkách Vepřový steak ve stylu Spreewald. Na smaženém masu je část křenu, který může být docela horký. Smažené brambory se často podávají jako příloha.
• To je také velmi populární v Lužici Grützwurst (taky: Sklenice klobásy, Plnicí nebo mrtvá babička), černý pudink s krupicí, často s rozinkami. Ohřívá se na pánvi (je-li naplněna umělým obalem) nebo ve vodě (je-li v přírodním obalu), obvykle se podává s bramborovou kaší nebo vařenými bramborami a zelím. K dispozici je také varianta s jablkovou omáčkou (také známá jako „nebe a země“) a se smaženou cibulí a jablky. Grützwurst najdete jako občerstvení v řeznictvích a v rustikálních restauracích s domácí kuchyní. To je trochu méně známé Chléb z jaterkterý se také vaří a poté se vyjme ze střeva. To se podává jako grützwurst.
• Vydatná zelná roláda (spíše v saské než Zelný zábal známé) je mleté ​​maso zabalené do bílého zelí, podávané s vařenými bramborami. Často je ochucený spoustou kmínu.

Ryba

V Braniborsku je velké množství vnitrozemských jezer, takže nabídka místních sladkovodních ryb je odpovídajícím způsobem velká a jsou nabízeny také v místních restauracích. Zejména ve Spreewaldu sotva existuje restaurace, která nenabízí ryby. V nabídce v regionu je standardně candát. Štiky a sumci jsou také velmi časté, většinou smažené jako filé.

• The Spreewaldova omáčka je klasická zahuštěná omáčka, která se dobře hodí k vařeným rybám, jako je štika, candát nebo úhoř (zelený úhoř). Bílá rybí omáčka se vyrábí z rybího vývaru a lehkého jíšku, který se poté zjemní smetanou, máslem, petrželkou a koprem.

• The Vendace patří k lososovým rybám. Jsou ceněny pro svůj dobrý vkus a málo kostí. Maso je tlusté, uzené, to je pochoutka.
• Jsou také velmi populární kapr. Všude okolo Cotbus chov kaprů se provádí poměrně intenzivně. Nejznámější jsou kaprové rybníky poblíž města Peitz. Na trzích si můžete koupit čerstvého kapra peitzera (dokonce se pěstuje samostatně). Ryby se zřídka vyskytují v restauracích. Často se jí doma při zvláštních příležitostech, například na Silvestra. Ve východním Braniborsku je vařený kapr s pivní omáčkou oblíbeným jídlem na Vánoce a na Silvestra.

Dezerty

• Plinsen jsou kulaté palačinky vyrobené z těsta z vajec, soli, mléka a mouky, které je smažené na obou stranách. Pokud je přidán tvaroh, je to Tvarohová čočkaV Lužici se místo plnotučného mléka do těsta často používá podmáslí, to je pravda čočková máslová mléka. Jedí se sladká s cukrem, džemem, džemem, jablečnou omáčkou, nugátovým krémem nebo slaná se šunkou, sýrem, zeleninou. Palačinky jsou srolované, nasekané na kousky nebo nakrájené na malé čtverečky. Můžete jíst teplé nebo studené. V Lužici se občas vyskytuje i čočková kvasnice. Na jihu Calauer Švýcarsko jsou tři Plinsdörfer Gosda, Weißag a Zwietow. Tam se plinsen tradičně vyrábí z pohankové mouky. Staré zrno, které se zde také říká vřes, prosperovalo na chudých půdách regionu a pěstuje se dodnes. V Niederlausitz existuje také jiný způsob psaní nebo mluvení (plins / plins).

• Šeřík bylina je sladkokyselá omáčka z bezinky, bezinkového sirupu

• Docela populární v Lužici, ale zřídka se nachází v restauracích kynuté těsto knedlík. Často se podávají s ovocnou přílohou. Borůvky jsou klasika. Oblíbené je také pečené ovoce, tj. Sušené ovoce (švestky, hrušky, jablka ...), které se vaří ve vodě s trochou cukru, dokud nevznikne mírně krémová omáčka.

Pečivo

• Upínací dort se tradičně peče na otevřeném plameni v dortovém žehličce. Vaflové pečivo se vyrábí Planoucí Slouží na rodinných oslavách nebo na Masopust.

• The Jablečný chléb Uckermark je upečen v bochní pánvi s jablky, rozinkami a ořechy. Jí se potažený máslem.

• Eberswalder Stříkací dort sestávají z těsta choux, které se smaží na tuku jako kulaté kroužky. Také budete Úvodní kroužky nebo Dort Victoria spritz volala.

Cukroví

• The Zmrzlina Fürst Pückler se skládá ze tří různých druhů zmrzliny, většinou čokoládové, jahodové nebo malinové a vanilkové zmrzliny. Je po Brandenburgerovi Hermann von Pückler-Muskau (1785–1871) pojmenován.

přísady

• Spreewald okurky je chráněné zeměpisné označení. Nakládané okurky musí být zpracovány ve Spreewaldu a musí tam vyrůst nejméně 70% použitých okurek. Se zhruba 600 hektary je Spreewald druhou největší oblastí pěstování okurek v Německu; ročně se sklízí až 40 000 tun venkovních okurek. Chuť okurky Spreewald pochází ze zpracování a koření, jako je čerstvý kopr. Nejběžnější je nakládaná okurka. To je doprovázeno kyselými okurkami, hořčičnými okurkami a česnekovými okurkami.

Na následujících místech najdete o Spreewaldské okurce speciální věci:

• Luebben s produkční společností Spreewald Feldmann GmbH & Co KG
• Boblitz, během produkce okurek v době sklizně probíhají prohlídky v RABE Spreewälder Konserven
• Golßen s možností navštívit produkci okurek na Spreewaldkonserve Golßen
• Leipe s tradičním pěstováním zeleniny.
• Lehde se statkem a muzeem okurek.
• Nedbalý s Muzeum zemědělské historie
• Luebbenau s muzeem Spreewald

Polní plodiny

• The Chřest Beelitz roste na písčitých půdách uprostřed Brandenburgu na jihozápadě Berlína.

• Vodnice tuřín jsou zvláštní formou řepy pojmenované podle krajiny, ze které pocházejí, Teltow. Používají se syrové do salátů nebo vařené jako polévka nebo jako příloha. Klasická příprava spočívá v jejich karamelizaci s máslem a cukrem, následném ochlazení masovým vývarem a následném vaření v páře, dokud nevznikne tmavá omáčka zahustená moukou.

ovoce

Kolem Werderu je kvůli mírnému podnebí ovoce pěstována, je to jedna z největších ovocnářských oblastí v Německu. Vyrábí se ovocná vína, ale ovoce se prodává také čerstvé sezónně,

• Jahody a třešně v červnu, červenci
• Maliny a rybíz v červenci, srpnu a září
• Višně v červenci, srpnu
• Švestky v srpnu, září
• Jablka a hrušky v září, říjnu

• 52.62659912.752139Stará prádelna1 Stará prádelna - V obchodě na farmě jsou regionální produkty, vše co se týká hrušek, hruškového octa, hruškového koláče, hruškové brandy, hruškového likéru atd.

klobása

• Klobásy Eberswalder jsou v nových federálních státech dobře známy. Specialitou jsou klobásy bez obalu a originální salám Schorfheider. The EWG Eberswalder Wurst GmbH a EFG Eberswalder Fleisch GmbH byla založena v roce 1977 jako Porážení a zpracování kombinují Eberswalde (SVKE) a v 80. letech byla největší společností na zpracování masa v Evropě. Dnes je společnost největším výrobcem masa a uzenin v Brandenburgu a dodavatelem stadionových klobás do 1. FC Union Berlin.

• Na Glindower stick je to druh salámu

olej

• Lužický lněný olej je chráněné označení původu. Lužickou specialitou je máčet rohlíky v lněném oleji a cukru, nebo jíst brambory z bundy s tvarohem a lněným olejem.

nápoje

Víno

v Werder je na více než 10 akrech Víno kultivovaný. Wachtelberg je nejsevernější vinicí na světě a tvrdí se také, že je nejsevernější vinicí na světě. Červená vína se pěstují regent a Dornfelder a odrůda bílého hroznu Müller-Thurgau, ze kterého se vyrábí první šumivé víno v Braniborsku. Vína lze zakoupit v některých obchodech ve Werderu.

• wein-land-brandenburg.de Síťové vinařství v Braniborsku, informace o vinařích, vinařství, událostech atd.

• route-brandenburger-weinkultur.de Informace o vinařích, vinařství, událostech atd.

• Straussova krčma "Weintiene"

Z ovoce také Ovocná vína vyrobeno. Každý rok se na festivalu Tree Blossom ochutnávají vína a Zlatý džbán udělena. (Sklenice je velká hliněná / kamenná nádoba.) Existují také neobvyklé odrůdy, jako je malinové, broskvové, angreštové a rebarborové víno, nebo kuriozity, jako je víno vyrobené z vlašských ořechů nebo bobulí josta. Vína jsou k dispozici v místních obchodech s nápoji.

pivo

The Sdružení pro podporu braniborských malých pivovarů a pivovarů a regionálních struktur e.V. měl nápad na Brandenburger Bierstrasseupozornit na rostoucí počet malých pivovarů v Braniborsku. Řemeslné pivo je vždy užitečným cílem objížďky nebo exkurze.

• Oranžová Werderské pivo s 4,8% obsahem alkoholu pochází z, jen pár kilometrů odtud, Pivovar v lesnickém domě Templin Postupim vyrobeno.

• U Werderanera Třešňové pivo jsou třešňový džus z Havelland a invertní cukrový sirup s bohatým pivem z klášterního pivovaru Nová buňka smíšený. Míchaný pivní nápoj s obsahem alkoholu 5,0% je k dispozici v místních obchodech s nápoji a restauracích.

Míchané pivní nápoje

S velkým množstvím míchaných pivních nápojů stojí za to se zeptat, pokud nechcete zažít žádná překvapení.

• Na Alster nebo Alsterwasser, pivo se mísí s bílou limonádou, což na jihu odpovídá shandy.

• Na Cyklista pivo je smícháno se žlutou oranžovou limonádou.

• Li nafta objednané, dostanete pivo s colou.

• Ve kterém Potsdamer pivo je smícháno s červenou malinovou limonádou nebo sudovou sprchou.

• V a Pivní stříkačka pivo je smícháno s minerální vodou

Pivovary

• 52.359513.02365Pivovar ve výletní restauraci Forsthaus Templin1 Typ je označení skupinyPivovar ve výletní restauraci Forsthaus Templin v Postupimi

• 52.42218413.069753Brew Pub Meierei v nové zahradě2 Typ je označení skupinyBrew Pub Meierei v nové zahradě v Postupimi

• 52.40868212.867463Pivovar Zum Rittmeister3 Typ je označení skupinyRittmeisterovi ve Werderu (Havel)

• 52.9905311.75917Pivovar Alte Ölmühle4 Typ je označení skupinyStarý mlýn na olej ve Wittenberge

• 52.41563212.415241Hospoda Bräuhaus čistá5 Typ je označení skupiny v Hospoda Bräuhaus čistá v Brandenburg na Havlu vaří se také neobvyklé odrůdy, včetně česneku nebo lékořice.

Pálenky a likéry

• The Spreewaldbitter je stravitelný bylinný likér s - jak název napovídá - dosti hořkou chutí. Další známý bylinný likér, i když s mírně sladší chutí, je Bratr kláštera Zinna.

• 52.34832612.883477Glina whisky6 Typ je označení skupinyGlina whisky ve Werderu (Havel). Domácí destilovaná whisky a jiné lihoviny. Nakupování ve farmářském obchodě Schultz'ens. Prohlídky s průvodcem, ochutnávky a pravidelné večery s whisky.

Nealkoholické nápoje

Kulinářský kalendář

Kulinářské speciality jsou často sezónní. Ovoce a zelenina jsou chutnější, když jsou zralé, a maso a ryby také podléhají sezónním vlivům. Každou sezónu v roce se slaví festivaly, které mají obecné téma nebo se zaměřují na určitá jídla. Po celý rok existují také pitné a stravovací návyky, které vycházejí z náboženských tradic, jako je půst.

leden

• Knieperkohl v Prignitzu

Únor

• Knieperkohl v Prignitzu

březen

• Knieperkohl v Prignitzu

duben

• The Chřestová sezóna začíná na začátku dubna, v závislosti na teplotě půdy

• Tradičně 23. dubna Den piva oslavován, protože v tento den v roce 1516 byl vyhlášen německý zákon o čistotě. Na mnoha místech se konají akce na téma pivo (Německé sdružení pivovarů).

Smět

• Chřestová sezóna

• Na Festival květů stromů v Werder (Havel) nabízeny jsou ovocné výrobky, jako jsou džemy a víno. Oslavuje se týden kolem 1. května a přitahuje několik stovek tisíc návštěvníků.

červen

• První víkend se slaví v Beelitz the Chřestový festival. Na chřestu je všechno, dokonce i chřestový peeling.

• The Chřestová sezóna končí na Svatojánský den, 24. června.

červenec

srpen

• Druhý víkend je v Golßen v Unterspreewald the Den okurky Spreewald. Jsou zde speciality Spreewald a Brandenburg, trh dobrodružství, lužickosrbské zvyky a korunovace páru okurkových králů.

• Od srpna do října je zde Planoucí the Prohlídka kulinářských brambor. V mnoha restauracích v regionu se podávají regionální bramborové pokrmy.

září

• Od srpna do října je zde Planoucí the Prohlídka kulinářských brambor. V mnoha restauracích v regionu se podávají regionální bramborové pokrmy.

říjen

• Od srpna do října je zde Planoucí the Prohlídka kulinářských brambor. V mnoha restauracích v regionu se podávají regionální bramborové pokrmy.

• Všude okolo Angermünde v Uckermark bude po celý říjen Týden těstovin Uckermark oslavovaný. S bramborem je všechno. Původně to měl být brambor Nodulus nazval slova, z čeho jeden pochází v Uckermarku Těstoviny vyrobeno.

• Minulý víkend se koná v Uetz páry the Brandenburger Schlachtefest namísto. Přibližně 50 vystavovatelů Brandenburgu prezentuje regionální pochoutky od jatek po selata.

• Knieperkohl v Prignitzu

listopad

• Knieperkohl v Prignitzu

prosinec

• Knieperkohl v Prignitzu
• Na vánočních trzích je vždy co objevovat

literatura

• Julia Schoon: Kulinářský Brandenburg. Trescher Verlag, 2018, ISBN 978-3-89794-429-9 , Str. 176. Více než 100 exkurzí do továren a farmářských obchodů

Recepty

Pokud si chcete doma pochutnat na braniborské kuchyni, příslušné recepty najdete v Koch Wiki pod Kategorie: Braniborská kuchyně. Bavte se doma.