Stravování a pití v Itálii - Essen und Trinken in Italien

The Italská kuchyně je venkovská kuchyně, která s nastupující touhou v šedesátých letech, jako jedna po Itálie k moři ", získal si mnoho fanoušků a rozšířil se po celé Evropě několika typickými pokrmy. Je však mnohem univerzálnější než jen„ špagety bolo "a„ pizza "- regionální kuchyně se zachovala v různých italských regionech, které poznat lze ve speciálních restauracích a trattoriích. V centrech měst mají poskytovatelé zaměření na turisty často po celé Itálii poměrně jednotnou škálu produktů.

Každý italský cestovatel rychle přijde do kontaktu s poněkud odlišnými zvyky italské gastronomie, které již cestujícím představují počáteční výzvy s výběrem restaurace. Zde je krátké shrnutí:

Stravování v každodenní rutině

V Itálii se snídaně („Colazione“) obvykle dodává s jednou Kavárna nebo Cappucino a jeden Cornetto nebo brioška štíhlá

Během polední přestávky je svačina mezi jídly („Spuntino“) odpovídajícím způsobem řídká, s tím rozdílem, že cappuccino s mléčnou pěnou se obvykle pije pouze před polednem ... Mezitím s nimi lidé rádi jedí Panini, italská varianta sendviče, rohlík se sýrem nebo masová poleva (v Paninoteca k nalezení, částečně zahřátý na grilu) nebo kousek pizzy (Pizza al taglio), velká obdélníková plechová pizza je nakrájena na obdélníky.

Hlavním jídlem je večeře („Cena“ nebo „Pranzo“), která se podává na kurzech alespoň v restauracích, zohledňuje se pouze pizza Piatto unico, tj. nahrazuje celou sekvenci pokrmů.

Restaurace

• A bar lze najít prakticky všude, kde se někteří lidé scházejí a existuje určitá vyhlídka na prodej nápojů, zde si můžete dopřát snídani ráno (Skvělé colazione), káva během dne a večer pivo, sklenka vína nebo jiných alkoholických nápojů. Káva, kterou si můžete vychutnat v baru nebo u barového stolu, je mnohem levnější, než když si sednete ke stolu.

Obvykle se potkáte večer v baru Aperitivo. Není neobvyklé, že se nabízí občerstvení, předkrmy a malá jídla. Bary jsou často místem pro krátký chat nebo pro delší společenská setkání (většinou muži, po práci) - pobyt je obvykle jen krátký, italský bar rozhodně nelze srovnávat s kouřovými nočními podniky a nápojovými bary.

V malých městech to je Bar tabacchi místo, kde si můžete také koupit cigarety (ale ne kouřit!); často jsou v nabídce sladkosti, zmrzlina a také poštovní známky a parkovací lístky.

• V Tavola Calda„teplý stůl“, studené a teplé občerstvení se nabízí mezi jídly, restaurace mají kuchyň, ale většinou jsou zaměřeny na rychlé stravování hostů.
• A Osteria je restaurace, která podává hlavně víno a také menší jídla.
• Co v a pizzerie je v nabídce jasná - protože v Itálii přípravu pizzy obvykle provádí někdo, kdo jí byl speciálně pověřen Pizzaiolo Stává se, že ne všechny restaurace nabízejí pizzu. Protože pec na pizzu musí být zahřátá, což stojí za to jen od určitého počtu - pizza ohřátá v troubě nebo dokonce v mikrovlnné troubě je v Itálii „no go“ - stojí za to se zeptat, jestli máte hlad po pizze ať už se pečou jen večer nebo o víkendu. Prakticky vždy můžete vidět pizzu v práci, jak ručně připravuje těsto a na které klade čerstvé suroviny, i speciální požadavky obvykle nejsou problémem. Prakticky všechny pizzerie také nabízejí své pizzy ve známých boxech „přes ulici“, stačí počkat na dobu přípravy 10 až 15 minut (nebo si během této doby dát drink v baru) a pak se můžete najíst Domov; Ve venkovských oblastech, kde není dodáván chléb do kempu, můžete požádat pizzaiolo, aby vám příští ráno upečl chléb k snídani.
• V Itálii existují jednodušší restaurace s rodinnou atmosférou než Trattoria určený; Není neobvyklé, že rodinné farmy na venkově používají suroviny z vlastní produkce nebo od farmářů v okolí a jídlo je odpovídajícím způsobem rustikální. Pizzy nejsou vždy v nabídce, takže stojí za to se zeptat, jestli se chcete zastavit na pizzu.
• To je klasické Ristorante Luxusní restaurace s odpovídající atmosférou a nabídkou jídelního lístku - zde často večeříte v typickém pořadí jídel. V turistických centrech se jednoduché bary a dokonce i pizzerie a prodejny rychlého občerstvení stále častěji označují jako „Ristorante“, aby si turisté mohli snadněji najít restauraci.

V klasických italských restauracích je po vstupu nejlepší se rozhlédnout po servírce, aby vám byl přidělen stůl - což je obzvláště nutné o víkendových večerech v přeplněných restauracích; po pozitivním prvním kontaktu vám bude doručeno zdvořileji. Pokud chcete jíst, příbory a chléb se podávají s jídelním lístkem, to je to, co později znamená Coperto nebo Podokno s 1,50 - 2,50 € na osobu na faktuře. Voda je vyžadována „con gas“ nebo „senza gas“ a je obvykle podávána v lahvích, někdy zdarma v karafě. Pouze v tradičních restauracích v zemi je vám výběr vína s „rosso“ nebo „bianco“, červeným nebo bílým domácím vínem, téměř odebrán.

Pokrmy se podávají v kurzech podle pořadí pokrmů; pokud se někdo kurzu vzdá, musí si obvykle počkat, až zbytek společnosti dosáhne dalšího kurzu. Obvykle je možné bez problémů přeskočit jeden nebo druhý rychlostní stupeň; Zeptat se také na kurz „uno per due“ (rozdělit část pro dva) je obvykle bezproblémové, pokud máte na mysli, že porce jsou obvykle příliš velké a nechcete polovinu nechat na talíři a vyhodit . Zbytky pizzy se obvykle zdráhají dát do krabičky.

Faktura je požadována s „il conto, per favore“. Sklep zpravidla přinese účtenku na stůl, vy mu dáte částku a dostanete změnu zpět na malý talíř; někdy platíte přímo v pokladně v baru, zejména při platbě kreditní kartou. V případě větších společností je zvykem částku zhruba rozdělit; Žádat o samostatné účty pro každého hosta se považuje za nezdvořilé. Potvrzení „Scontrino“ je v každém případě nutné vzít s sebou - někdy „Guardia di Finanza“ provádí kontroly po opuštění restaurace a kromě osoby obviněné z daňových úniků i hosta podezřelého z napomáhání a účastenství může být také stíháno.

Pořadí jídel

Při hlavním jídle konzumovaném večer v trattoria nebo v Ristorante je stále kladen důraz na dodržování sledu jídel, podle nichž jsou jídelníčky strukturovány. Nemusíte se však vždy procházet všemi uličkami, můžete to nechat na „Antipasti“ a „Primo“ nebo „Secondo“.

předkrmy

The Předkrmy Na rozdíl od hlavních chodů silně odrážejí rozmanitost různých místních a regionálních kuchyní. Některé typické předkrmy jsou nabízeny v celé Itálii, jiné jsou nabízeny pouze regionálně nebo dokonce pouze v určitých restauracích; je často na startovací desce domu “předkrmy della Casa "nebo" del Chef ", abyste našli průřez místní kuchyní.

• Předkrmy della Casa, domácí startovací talíř s místním (sušeným) masem, klobásovými specialitami a sýrem, jakož i průřez domácími specialitami je obvykle speciální pochoutka
• Předkrmy all'Italiana: Sušené maso, klobásové speciality a různé sýry
• Antipasti del Mare: obzvláště se doporučuje v barech poblíž rybářského přístavu, kde se různé ryby, mušle, kraby a chobotnice podávají čerstvé, nikoli přímo ze sklenice.
• Bruschette nebo Crostini: Toastový chléb s různými náplněmi, například čerstvá rajčata a bazalka
• Calabrese: Plátky rajčat a mozzarelly s trochou olivového oleje a bazalky
• Carpaccio di Bresaola: tenké plátky sušené hovězí šunky se podávají s olivovým olejem, citronovou šťávou, pepřem a trochou strouhaného parmezánu
• Vitello tonnato: plátky vařeného telecího plátku tenké s tuňákovou omáčkou
• Arancini, plněné a smažené rýžové kuličky

Primi

„Primi piatti“ vás původně sloužilo k nasycení, než jste se dostali k ekonomičtějšímu druhému kurzu nebo jste se museli úplně obejít. „Těstoviny“, všechny druhy těstovin, noky nebo rýžové jídlo, najdete po celé Itálii jako „Primo piatto"v nabídce. Polenta je rozšířenější v severní Itálii, stejně jako polévky (" minestre "), které se objednávají hlavně v chladném období. Není neobvyklé, že Primo piatto zahrnuje maso (například do omáčky s těstovinami) ale nedělá hlavní pozornost.

• těstoviny: počet talířových pokrmů není vyčerpán na talíři špagetových bolognese; říká se, že každý region nebo téměř každá vesnice má své vlastní speciální těstoviny, různorodost tvarů se zdá nekonečná, stejně jako druhy přípravy, od rajčatové / masové omáčky („bolognese“) až po směs slanina - vejce - sýr („carbonara“), mušle („allevongole“) až po jednoduchou variantu „alio e olio“, ve které si aroma těstovin přijde na své.
• ravioli a Tortelloni s masovou nebo sýrovou náplní, které se podávají s různými omáčkami nebo jednoduše s máslem a šalvějí.
• noky z mouky, krupice a brambor, také s různými omáčkami
• polenta, kaše vyrobená z kukuřičné krupice, která je populární v severní Itálii
• Rizoto, kaše vyrobená z měkké rýže, která je pevná na kousnutí, což je také častější v severní Itálii, rafinované sýrem, houbami, mořskými plody
• Minestre, celá řada polévkových přípravků

Secondi

Kurz masa je „Secondo piatto", zde se maso nebo ryby obvykle podávají pouze s malou přílohou, protože zeleninu, salát nebo brambory" Contorni "(" Patatini ") je nutné objednat zvlášť.

• Masové pokrmy často pocházejí z grilu, odrůda je zde velmi velká

• Arrosto: Pečené vitello (hovězí), vitellone (telecí), maiale (vepřové), agnello (jehněčí), coniglio (králík)
• Ossobucco: Telecí koleno
• Saltimbocca alla Romana: telecí řízek se šunkou a šalvějí
• Involtini: malé rohlíky

• Rybí pokrmy

• Pesche Spada (Mečoun obecný) nebo Tonno (Tuňák) jsou nabízeny z grilu

Dolci

„Dolci“, většinou nepostradatelný dezert, téměř dokončí jídlo a nyní se konečně podává dlouho očekávaná Tirami Su.

• Tiramisu: dezert z ladyfingers a krém z mascarpone a vejce, který je poprášen kakaovým práškem, pochází z Benátska
• Panna cotta, dezert vyrobený ze smetany a želatiny, který se podává s ovocným kompotem nebo sirupem
• ledspeciality, zmrzlina a sorbety (za to byste raději šli do gelaterie)
• Crema catalana, což odpovídá francouzskému crème brûlée
• domácí dort

Jídlo končí kávou (espresso se podává jako „kavárna“, jak již bylo zmíněno, objednávání cappuccina po jídle není běžné) a / nebo alkoholickým nápojem, grappou nebo limoncello.

nápoje

voda

V Itálii je voda z vodovodu obvykle pitná; studny s pitnou vodou se tak obvykle označují (aqua non potabile "). Kvůli chloraci na jihu a ve velkých městech si však chuť v létě zvykne měsíce.
Zdroje mimo vesnice ve venkovských oblastech jsou čerpány, můžete si naplnit pet lahve nebo kanystry u kohoutku dobrých pramenů, často můžete vidět místní obyvatele táhnout se ke studni a plnit láhve, které si přinesli, pramenitou vodou, která je lepší než voda z vodovodu chutná dobře.

Voda je samozřejmě k prodeji všude

• Acqua con plyn v restauraci si můžete objednat perlivou minerální vodu
• Acqua senza plyn Říká se tomu neperlivá minerální voda a často dostanete karafu vody z vodovodu zdarma

Nealkoholické nápoje

Kromě mezinárodních dodavatelů sladkých nápojů jsou nabízeny také regionální minerální nápoje se speciální příchutí jako Gassosa je limonáda a jako Aranciata Oranžová limonáda.

pivo

V Itálii jsou kromě dovážených piv z velkých pivovarů často k dispozici také místní piva.

Víno

Jako jeden Vinařský národ sortiment italského červeného a bílého vína je prostě nezvládnutelný; kvalita se velmi liší od jednoduchého stolního vína až po vynikající vína. V posledních několika desetiletích se výroba vína změnila a stále více se klade důraz na vývoj vlastního kvalitního vína s označením AOC a částečně ekologickým pěstováním na jihu Itálie a víno se již neexportuje na sever ve směsi víno.

Varianty kávy

• kdo Kavárna Pokud si objednáte, dostanete espresso - levné (potěšené vstávání, obvykle maximálně 1 €) a dostupné prakticky všude.
• the Caffè ristretto se vaří s velmi malým množstvím vody a je proto silnější.
• na Americká káva espresso je nataženo horkým mlékem, takže výsledek odpovídá šálku kávy, který je běžný na sever od Alp.
• A Caffè latte je bílá káva s ohřátým mlékem, která se podává v misce na snídani, na rozdíl od Latte machiato, který se skládá ze spousty napěněného mléka s espressem.
• na známé cappuccino (lidově nazývané cappuccio) je espresso zalité napěněným mlékem. Samotné cappuccino lze posypat skořicí nebo kakaovým práškem, stejně jako cukr, ale italské cappucino se nikdy nepodává posypané kakaovým práškem.
• the Caffè corretto je espresso, jehož aroma je „korigováno“ pomlčkou grappy.
• the Espresso macchiato je espresso s mléčnou pěnou. Na rozdíl od cappuccina se nelije žádné mléko, do espressa se přidává pouze mléčná pěna. „Macchiato“ znamená skvrnitý jako hovězí kůže.

přísady

rýže

The Rizoto je severoitalské rýžové jídlo. Střednězrnná rýže je důležitá pro krémové rizoto, které by mělo zůstat al dente (s kousnutím). v Piemont odrůdy rýže jsou pro to speciálně vyrobené Carnarolido měst Biella a Vercelli pěstovaných a Arborio, který je pojmenován po piemontském městě Arborio, kde se nacházejí hlavní pěstitelské oblasti.

• 

  Rizoto s nebbiolo

• 

  Carnaroli

• 

  Arborio

Rovinatá země Bassa Verones v Veneto jižně od Verony se používá pro zemědělství. Rýže se v bažinách pěstuje od 15. století. Místní odrůda je Vialone Nano Veronese, který je obzvláště vhodný pro pokrmy z rizota.

„Cittá di Riso“ Isola della Scala leží uprostřed rýžových polí. Producenti rýže Ferron, ranč, Melotti, del Vò, Ricco a Cooperativa La Pila provozovat všechny obchody ve městě nebo v okolí města. Tam si můžete koupit místní kvalitní rýži. The Fiera del Riso se koná několik týdnů, zde kuchaři každoročně rozdávají návštěvníkům asi 300 000 porcí rizota.

Regionální kuchyně

Ve všech regionech Itálie stále existuje místní kořenová kuchyně, podle tradičních receptů s místními produkty. Tyto pokrmy lze často snáze najít v zemi než ve městě. Nabídky několika restaurací se často musí porovnávat, aby se na talíři dalo něco typického, ale úsilí stojí za to. Itálie chutná všude jinak, úžasná rozmanitost chutí. Další informace lze najít v příslušných regionálních místních nebo regionálních článcích.

Další články na toto téma:

• Jídlo a pití v Jižním Tyrolsku

Kulinářský kalendář

Kulinářské speciality jsou často sezónní. Ovoce a zelenina jsou chutnější, když jsou zralé; maso a ryby podléhají také sezónním vlivům. Každou sezónu v roce se slaví festivaly, které mají obecné téma nebo se zaměřují na určitá jídla. Po celý rok existují také pitné a stravovací návyky, které vycházejí z náboženských tradic, jako je půst.

leden

Únor

• The Citronový festival v Menton se koná každoročně v únoru / březnu od roku 1930.

březen

• Tradiční velikonoční trh Fiera del Giovedi Santo bude na Zelený čtvrtek v roce Como držený. K dispozici jsou velikonoční dekorace a sladké dobroty.

duben

• Druhý dubnový týden se koná vinařský veletrh Vinitaly v Verona hostované

• Druhá neděle po Velikonocích se koná na náměstí Piazza Perlasca v Teolo v Veneto Gnoccifest Sagra del Gnocco namísto. Více než 100 pomocníků vyrábí gnocci ručně a pak je servíruje s mnoha omáčkami a grilovaným masem.

Smět

• 3. května v neděli na počest Černé madony v Tremezzu Comské jezero chřestový festival Festa degli asparagi nel comune di Rogaro oslavovaný. Po veletrhu nabízí mnoho restaurací tradiční chřestový pokrm.

červen

• Každoroční šunkový festival Aria di Festa v San Daniele del Friuli je o víkendu na konci června

červenec

• V polovině července se koná v Clusane koná se tradiční kulinářská akce „Settimana della Tinca al Forno con Polenta“, na které všechny přidružené restaurace nabízejí vlastní recept na pečený lín s polentou.

srpen

září

• V severní části Comské jezero na místech Bellano, Varenna a Stazzona jsou tradiční kaštanové slavnosti v září a říjnu Castagnata oslavovaný. V nabídce jsou výrobky z kaštanů, jejichž součástí je hudební a folklórní program
• Svátek pizzocheri, Sagra dei Pizzoccheri, se slaví v září. Pohanková mísa se vaří na severu jezera Como a nabízí se v jednodušších hostincích.
• Svátek slavných Fazole v Lamone v Veneto se slaví na konci září
• v „Cittá di Riso“ Isola della Scala probíhá od poloviny září po několik týdnů Fiera del Riso místo toho zde kuchaři distribuují každý rok přibližně 300 000 porcí Rizoto návštěvníkům.

říjen

• v Jižní Tyrolsko je toto Törggelen Jedí se pečené kaštany a ochutnává se nové víno. Törggelen je zván do mnoha hostinců a taveren a podávají se také vydatné pokrmy.
• v Fiè allo Sciliar v Jižním Tyrolsku to organizují hostitelé Völser Kuchlkastl, nabízejí zemskou kuchyni založenou na starých receptech.
• V polovině října Perugia v Umbrie světově proslulý čokoládový festival Eurochocolate namísto. Asi 100 společností z 15 zemí nabízí své sladké výrobky.
• The Kaštanové týdny v údolí Eisack jsou od poloviny října do začátku listopadu v Údolí Eisack držený. Zúčastnění hostinští ukazují, jak univerzální může být kaštan v kuchyni.
• Třetí říjnová neděle se koná v Teolo v Veneto festival kaštanů Kaštany Sagra dei namísto. Kromě kaštanů je zde obrovský hrnec polenty, který je rafinovaný rajčaty, fazolemi a slaninou a uspokojí velké množství hladových lidí.

listopad

prosinec

• v Nago-Torbole na Gardské jezero je k dispozici dvě prosincové soboty Brokolice Torbole, gastronomická akce s ochutnávkami květáku zdarma

Recepty

Pokud si chcete doma připravit italská jídla, příslušné recepty najdete v Koch Wiki pod Kategorie: Italská kuchyně.

Kulinářské akce, veletrhy atd.

• 44.51659411.410722FICO World Eataly1 Typ je označení skupinyFICO World Eataly v Bologna je zábavní park s potravinami na ploše 20 hektarů, kde se prezentuje 150 výrobců, vše se točí kolem italských specialit. Název „Fico“ je zkratka pro „Fabbrica Italiana Contadina“, v němčině, italský rolnický výrobní závod.