Jídlo a pití v Sasku-Anhaltsku - Essen und Trinken in Sachsen-Anhalt

The Sasko-Anhaltsko Kuchyně je tradiční, přímočará, s vlivem ubývající kuchyně bývalé NDR. Sasko-Anhaltsko je známé pro své dobré zemědělsky využitelné půdy. Cukrová řepa a chřest se pěstují kolem Magdeburgu, ryby a zvěřina se nacházejí v pohoří Harz, houby rostou v lesích a víno se pěstuje na jihu. Mezi nejznámější speciality patří harzový válec a sekt Rotkäppchen, jedinečnou specialitou je roztoč Würchwitz.

Pozadí

V Sasku-Anhaltsku je zajímavá kulinářská historie. Garley je nejstarší značka piva na světě, vařilo se a plnilo do lahví až do května 2013. Halberstadtské klobásy byly první konzervované klobásy na světě.

nádobí

• Tak jako Bötel s hlínou a slámou V oblasti Magdeburgu je vepřové koleno známé jako hrachové pyré a zelí. Hráškové pyré je hlína, zelí je sláma.

• Nasekaná hůl je omáčka z mletého masa, která se podává s bramborovou kaší a okurkou.

• Ziwwelklump je dušené maso z cibule, masa (někteří říkají, původně pouze skopové) a bramborových knedlíků.

• The Pánská obuvnická obuv Koethen je vepřová pečeně s hruškami a bramborami

• Volná klobása se také nazývá „Mrtvá babička“. Černý pudink uvolněný z kůže se smaží s nakrájenou cibulí, dokud nezíská kašovitou konzistenci. Poté se podává se zelím a vařenými bramborami nebo bramborovou kaší

• V oblasti Anhaltska lidé rádi rýžový nákyp Jezte Bockwurst, dušenou klobásu nebo klobásu.

• 

  Nasekané tyčinky v tmavé omáčce na bramborové kaši s okurkovým vejcem

• A Lovecký řízek je obvykle centimetr silný plátek lovecké klobásy nebo pivní šunky, obalený a podávaný s omáčkou z rajčat s cibulí. Jako příloha se podávají brambory, bramborový salát, bramborová kaše, hranolky, krokety nebo těstoviny.

• 

  Obalovaná lovecká klobása s bramborovou kaší a míchanou zeleninou

• 

  Jägerschnitzel DDR s rajčatovou omáčkou a spirálovými nudlemi

Polévky

• V Altmarku a některých dalších regionech osprchoval, tj. palačinky posypané cukrem se konzumují se sladkokyselou fazolovou polévkou.

• A Altmark svatební polévka je čirý kuřecí vývar se směsí masových kuliček, vaječného krému a chřestu.

sýr

• Roztočový sýr z Würchwitzu je specialita, která se nebude líbit každému. Sušený nízkotučný tvaroh se roztoči v dřevěných krabičkách přemění na sýr s mírně hořkou chutí.
  • 51.020812.22961  Továrna na sýry a muzeum Würchwitz, Sporarer Str.8, 06712 Würchwitz. Tel.: 49 34426-21346. Otevřeno: po domluvě.poslední změna: leden 2021

• sýr harzer je nízkotučný sýr z kyselého mléka vyrobený z nízkotučného tvarohu a kmínu.

• 

  Bochník roztočů

• 

  sýr harzer

klobása

• The Halberstadtské klobásy byly první klobásy na světě v plechovce.

• Kůže klobása je specialita z regionu Harz. Obvykle se konzumuje s vařenými bramborami.

• Pottsuse sestává z vepřového, sádla a koření. Jedná se o rozšíření z oblasti Magdeburg Börde a regionu Harz v Sasku-Anhaltsku.

• 

  Nočník omáčka na chleba

Ryba

• Nejslavnější ryba na světě Arendsees byl použit v roce 1892 a původně pocházel ze Šlesvicka-Holštýnska. The Malá síh patří k lososovým rybám. Dorůstá do délky maximálně 30 cm, váží 60 až 100 gramů a je ceněn pro svůj dobrý vkus a málo kostí. Maso je mastné, ale uzené jako pochoutka. V Arendsee se v hospodách a restauracích připravují chutné pokrmy ze síh, nebo je lze kouřit přímo od rybáře.

• 

  Coregonus albula, síh

Cukroví

• Sladký zub jsou vyrobeny ze značkového mléčného tvarohu Weissenfels

• The Hallorenové koule jsou známé značkové čokolády sál

• The Krmítko Tangermünde je čokoládová tyčinka z bývalého kombinátu spotřebitelů a cukrovinek v NDR. Znovu se vyrábí v cukrárně Klaus-Dieter Stehwien v Tangermünde.

• 

  Hallorenové koule

• 

  Krmítko Tangermünde

• Salzwedeler Baumkuchen má od roku 2010 značku kvality EU Protected Geographical Indication (CHZO).

• Prilleken jsou smažené pečivo

• 

  Prilleken s kávou

nápoje

šumivé víno

• Rotkäppchen Sektkellerei v Freyburg/ Unstrut je výrobcem tradiční značky šumivých vín Rotkäppchen od roku 1894.

• 

  VEB Rotkäppchen-Sektkellerei, šumivé víno bylo také velmi populární v NDR

• 

  Vibrační panely pro sběr kvasinek v hrdle láhve

Víno

• První důkazy o vinařství v Weingust Kloster Pforta lze vysledovat až do roku 998. Dnes je státní vinařství Kloster Pforta s 50 hektary vinic největším vinařstvím ve vinařské oblasti Saale-Unstrut s místy Pfortenser Köppelberg a Sálové domy, místo poblíž Naumburgu Naumburgský ráj, u Gosecka situace Gosecker Dechantenberg a v Eulau situace Eulaer Heideberg. Pěstuje se 10 druhů bílého vína a 6 druhů červeného vína.
  • 51.1418211.749991 Školní brána Vinothek v Naumburg. V vrátnici státní školy Pforta je v nabídce víno, sekt, jablečný džus, vinné želé, med a hroznový olej z regionu.
  • 51.1512811.73357Gutsrestaurant Saalhäuser Weinstuben1 Gutsrestaurant Saalhäuser Weinstuben v Bad Kosen . Panská restaurace státního vinařství Kloster Pforta mezi Saale a vinicemi.

pivo

Pivovar Hasseröder z Wernigerode je nejznámější pivovar v Sasku-Anhaltsku. Existují však také menší pivovary a pivovary.

Pálenky a likéry

• Schierker Feuerstein - bylinné hořčiny ze Schierke v pohoří Harz

Nealkoholické nápoje

Kulinářský kalendář

Kulinářské speciality jsou často sezónní. Ovoce a zelenina jsou chutnější, když jsou zralé; maso a ryby podléhají také sezónním vlivům. Každou sezónu v roce se slaví festivaly, které mají obecné téma nebo se zaměřují na určitá jídla. Po celý rok existují také pitné a stravovací návyky, které vycházejí z náboženských tradic, jako je půst.

leden

Únor

březen

duben

• The Chřestová sezóna začíná na začátku dubna, v závislosti na teplotě půdy

• V dubnu v oblasti Saale-Unstrut Týdny mladého vína držený. Mladé víno se slaví ve vinařstvích a pštrosích tavernách.

Smět

• Chřestová sezóna

• O Letnicích můžete chodit mezi Bad Kösen a Roßbachem po Saale víno míle Procházka. Vinaři vás zvou k přestávce na 6 kilometrech mezi oběma městy.

• Středa po Letnicích je v Halle (Saale), Krosigku a Thaldorf česnekovou středu s česnekovými pokrmy.
• První nebo druhý (např. Pokud 1. května připadne na první květnový víkend) je květnový víkend Zerbst the Chřestový festival. Je to všechno o chřestu a je určen rozhodující mistr světa v loupání chřestu Zerbster.

červen

• The Chřestová sezóna končí na Svatojánský den, 24. června.

červenec

srpen

září

• Ve Freyburgu se koná druhý zářijový víkend Festival vína namísto.

říjen

• 3. října v říjnu se uskuteční na 28 místech v Magdeburger Börde Sladký den se spoustou cukrovinek.

• První říjnový víkend je v Zerbst the Bollenmarkt. Je to všechno o cibuli a je vybrána cibulová královna Zerbster.

listopad

• Kolem Dne svatého Martina 11. listopadu se v mnoha hostincích nabízejí husí pokrmy jako tradiční husí jídlo ze svatého Martina.

prosinec

literatura

Recepty

Pokud si chcete doma pochutnat na sasko-anhaltské kuchyni, příslušné recepty najdete v Koch Wiki pod Kategorie: Saxony-Anhalter Kitchen. Bavte se doma.