Tradiční kuchyně v Schleswig-Holstein má kořeny v pevnině a mořích. Severoněmecká rozbitá sladkost má zvláštní chuť, Brooken Sadze, je nazýván. To se odráží v oblíbené kombinaci sladkých a kyselých chutí, söötsuur, v kombinaci s kořeněným masem nebo rybími pokrmy se sladkými přílohami. Typickými pokrmy jsou hrušky, fazole a slanina nebo holsteinské kyselé maso.
nádobí
- Labskaus.
je tradiční pokrm námořníků. Skládá se ze soleného masa, brambor, cibule, sledě, červené řepy a okurky. Suroviny obrací vlk a podávají je s okurkou a sázeným vejcem. Labskaus je navržen ve velmi odlišných verzích a jednotlivé ingredience se často podávají samostatně.
- Hrušky, fazole a slanina jsou vařeny společně a poté podávány s vařenými bramborami. Chuť sladkého ovoce a pikantní vydatné slaniny má za následek typickou lámanou sladkost.
Labskaus se sázeným vejcem, červenou řepou a rohlíky
Hrušky, fazole a slanina
- Černá a kyselá, Swattsuer„Čerstvá vepřová krev koaguluje s přídavkem octa, poté se vaří s masem a kořením nakrájeným na kostky velikosti guláše. K tomu se podávají brambory nebo krupicový knedlík.
Černá a kyselá
Přílohy
- Kapusta je typická zimní zelenina. V mnoha částech Dolního Saska a Šlesvicka-Holštýnska je skutečným kultem vydat se na podzim a v zimních měsících na zelí s kluby, společnostmi a dalšími skupinami. Typickým jídlem je zelí s čurat, uzený grützwurst.
Kale s vařenou klobásou, vepřovou tváří, uzeným vepřovým masem a bonbón (mírně karamelizované) smažené brambory
Kale s pee, vařenou klobásou, uzeným vepřovým masem a slaninou
Kale s čůrákem
- Pytel na mouku, Meelbüdel, je knedlík s vejci, který je zabalen do plátěného plátna, sáčku a poté uvařen ve vodě. Knedlík se podává s cukrem, tekutým máslem a plátky vepřového masa.
- A velký Hans, Groot Hans, lze podávat sladké nebo s slanými přílohami, teplé nebo studené, jako hlavní chod nebo jako dezert. Připravuje se buď z mouky / kynutého těsta, nebo z těsta z krupice, mléka a vajec. Hmota se zastaví ve formě pádu ve vodní lázni. Podává se s Kasselerem, Mettendenem nebo vepřovým masem a kompotem, horkými třešněmi nebo někdy s džemem. Jako dezert vynecháte masové přílohy. Následujícího dne jsou jeho studené zbytky často smažené na másle.
Sáček s moukou Dithmarscher s levou slaninou a třešněmi
Velký Hans s rozinkami
Polévky
- Schnüsch je zeleninová polévka s bramborami, fazolemi, hráškem, kedlubnem, mrkví a mlékem nebo smetanou. Uzená šunka a sleď se podávají na druhém talíři jako příloha.
- Lilacberry Soup je vyroben v zimě z bezinkového džusu, kousků sága a jablek a dochuten cukrem a rumem. K tomu se podávají knedlíky z mouky nebo krupice.
- Podmáslí polévka kdysi jídlo „chudých lidí“, dnes se konzumuje jako předkrm. Podmáslí a mléko se vaří, zahušťují pudingovým práškem a dochucují cukrem. Jako výplň existují sušené švestky nebo toastový černý chléb nebo nasekané rozinky.
Lilacberry Soup
Ryba
Nebude žádným překvapením, že mořské plody jsou dominantním kulinářským prvkem na pobřeží.
- Kiel šproty jsou rybí specialitou ze Šlesvicka-Holštýnska. Používají se šproty, sleďovité mořské ryby, dlouhé přibližně 10 cm, které jsou kouřeny nad bukovým a olšovým dřevem. Někteří je jedí celé, bez výjimky, hlavu a ocas. Obvykle je však hlava před jídlem odříznuta a ocas s hlavní kostí je opatrně vytažen.
- Skutečný Helgoland Specialitou je "Helgoland Knieper". To jsou drápy jedlých krabů, které se nacházejí po celém ostrově. Podávají se teplé a obvykle jako kilogramová porce. K dispozici je také bageta nebo toast, máslo a několik omáček. V některých restauracích musíte nůžky rozlomit, abyste se dostali k masu. K tomu je speciální příbor na koleno.
- v Glückstadt je místní specialita Matjes, který se vyrábí v tradičních řemeslech. Dnes stále existují dva místní producenti, kteří zpracovávají sledě podle tradičních receptur.
Kiel šproty
Talíř plný kolen
Glückstadt Matjes
- Panfish sestává ze smažených nebo vařených kousků ryb, smažených brambor a hořčičné omáčky. V restauracích se často podává zeleninová příloha nebo salát.
.jpg/335px-Pannfisch_Roter_Hof_Flensburg_(retuschiert).jpg)
Pan ryby se zeleninou
.jpg/335px-Pannfisch_Roter_Hof_Flensburg_(retuschiert).jpg)
Pečivo
- Mladina jsou vyrobeny z kynutého těsta a smaženy na tuku ve speciální pánvi. Jsou k dispozici s nebo bez plnění. Populární náplně jsou jablečný nebo švestkový džem, vykostěné sušené švestky nebo kousky jablek. Ke zjemnění se používají nasekané mandle nebo rozinky. Pečou se zejména na Vánoce a na Silvestra.
Förtchenpfanne
Mladina
- Zmrzlinový dort je vrstvený dort. Na křehké těsto se střídavě vrství švestkový džem, šlehačka a základy z listového těsta, po dvou až třech vrstvách vytvoří vrstvu krém. Trojúhelníkový kus listového těsta se poté umístí pod úhlem pro každý kousek koláče.
Kousek fríského dortu
Cukroví
- Lübecker marcipán je chráněné zeměpisné označení původu pro marcipán Lübeck, Bad Schwartau a Stockelsdorf. Musí obsahovat alespoň 70% syrové hmoty marcipánu a maximálně 30% cukru.
Marcipán Lübeck má mnoho podob
přísady
- Dithmarschen je pro pěstování Zelí známý. Během období sklizně Dithmarscher Kohltage hostované.
- Holsteinská šunka, šťavnatá šunka je sušena solí a kořením po dobu 4 týdnů a poté uzená za studena velkým množstvím bukového kouře při 25 ° C.
- Holsteinské kyselé maso je obvykle uložen ve sklenici, a proto je odolný po dlouhou dobu. Chudé vepřové maso se vaří v octě s kořením. Vařené maso se nakrájí na porce a ve sklenici se vloží zpět do vývaru. Po ochlazení je vývar vyrobený z octa a tukových gelů a získává pevnou rosolovitou konzistenci. Ve sklenici kyselost octa rozkládá pojivovou tkáň a maso, takže maso je obzvláště jemné a jemné. Holsteinské kyselé maso se často konzumuje s tatarskou omáčkou, okurkou, máslem a chlebem.
Holsteinská šunka
Holsteinské kyselé maso
nápoje
- Farizej sestává z kávy s rumem a smetanou
- The Mrtvá teta je vyroben z horké čokolády, rumu a smetany
- Rybář Muck je alkoholický nápoj podobný grog. Skládá se z rumu, vody, cukru a je dochucen trochou citronové šťávy. Tradičně se podává na ohřívači „Angler-Muck-Pott“ a pije se ze speciálních malých skleniček. Podává se také studená, s limonádou a obilím, nebo s rumem a citronovou pěnou.
- A Racek, hovno se skládá ze sklenice se 4 cl Doppelkornu, na jejímž vrcholu leží plátek salámu s panenkou hořčice a křenu. Nejprve je salám potřen polevou, poté opláchnut zrnem.
Muckpot
pivo
Bude šťastný Lütt un Lütt (Malé a malé) objednal malé pivo a pálenku.
- Flensburger Pilsener, který je hovorově známý jako Flens je pravděpodobně nejznámější druh piva ve Šlesvicku-Holštýnsku.
- Na druhém místě je Dithmarscher Pilsener z Marne v okrese Dithmarschen
Víno
- 1 Panství ovoce a vína Ingenhof, Dorfstrasse 19 23714 Bad Malente - Malkwitz. Tel.: 49 4523 202159. Víno se pěstuje na jižním svahu se sklonem 35 °. K dispozici jsou prohlídky vinic a můžete ochutnat a koupit víno.
Pálenky a likéry
- rum má v Flensburg dlouhou tradici. V 18. století bylo město hlavním obchodním přístavem pro lodě v západoindické flotile. Silný surový rum přivezli z Karibiku do Německa.
- Com je světle žlutý, zlatavě zbarvený aquavit s objemem 32% - 35%. Obvykle se pije za studena. Používá se teplý v čajovém punči nebo punči, často ve správném stylu v modrých a bílých čajových konvicích a čajových šálcích.
- Tak jako Klötenköm (Klütenkööm) je název vaječného likéru
Nealkoholické nápoje
Kulinářský kalendář
Kulinářské speciality jsou často sezónní. Ovoce a zelenina jsou chutnější, když jsou zralé; maso a ryby podléhají také sezónním vlivům. Každou sezónu v roce se slaví festivaly, které mají obecné téma nebo se zaměřují na určitá jídla. Po celý rok existují také pitné a stravovací návyky, které vycházejí z náboženských tradic, jako je půst.
leden
- Gurmánský festival Šlesvicko-Holštýnsko
Únor
- Gurmánský festival Šlesvicko-Holštýnsko
březen
- Gurmánský festival Šlesvicko-Holštýnsko
duben
- The Chřestová sezóna začíná na začátku dubna, v závislosti na teplotě půdy
- Tradičně 23. dubna Den piva oslavován, protože v tento den v roce 1516 byl vyhlášen německý zákon o čistotě. Na mnoha místech se konají akce na téma pivo (Německé sdružení pivovarů).
Smět
- Chřestová sezóna
- Ve třetím týdnu od čtvrtka SeverofrískéJehněčí dny, se specialitami z jehněčí solné louky
červen
- The Chřestová sezóna končí na Svatojánský den, 24. června.
- The Sleďové dny v Kappeln - vždy 4 dny po Nanebevstoupení - nabízejí nejen spoustu shonu, ale také spoustu kulinářských specialit.
- První nebo druhou neděli v Lübeck-Travemünde the Festival dortů Travemuender oslavovaný. V Brügmanngarten je k dispozici 200 různých ovocných a krémových koláčů
- 2. června v červnu slaví Glückstadt the Matjes týdny. Těžký dřevěný sud je otevřen na historickém náměstí a po 4 dny se konají různé akce.
- Za poslední celý týden Kielský týden konané na fjordu Kiel. Na náměstí Rathausmarkt v Kiel Více než 30 zemí podává své speciality.
červenec
srpen
září
- The Dithmarscher Kohltage se uskuteční ve druhé polovině září
- Od září do března to bude po celé zemi Gurmánský festival Šlesvicko-Holštýnsko držený. Nejlepší němečtí kuchaři předvádějí své dovednosti ve zhruba 20 různých restauracích. K dispozici jsou speciality z moře, zvěřina, jehněčí jehně a další.
říjen
- Druhý víkend v Husum the Krabí dny Husum držíte, můžete si koupit kraby přímo z řezačky. O zábavu se postarají soutěže v krabové drti, stánky na trhu a hudba.
- Gurmánský festival Šlesvicko-Holštýnsko
listopad
- Gurmánský festival Šlesvicko-Holštýnsko
prosinec
- Gurmánský festival Šlesvicko-Holštýnsko
- Na vánočních trzích je vždy co objevovat
literatura
Recepty
Pokud máte chuť pochutnat si na šlesvicko-holštýnské kuchyni doma, najdete příslušné recepty v Koch Wiki pod Kategorie: Šlesvicko-Holštýnská kuchyně. Bavte se doma.
