Ceylonský čaj je chráněný název pro čaj, který je založen na Srí Lanka se pěstuje. Je to většinou černý čaj, méně často zelený nebo bílý čaj. Často je v zemi původu aromatizován a prodává se jako směs.
Pozadí
Dějiny
Jakkoli to může znít divně, příběh cejlonského čaje ve skutečnosti začíná kávou. V roce 1815 Britové dobyli Kandy, bylo to hlavní město posledního sinhálského království. To znamenalo, že celý ostrov Ceylon byl pod britskou vládou. Od roku 1825 se káva pěstovala ve velkém měřítku ve středu ostrova a hinduističtí Tamilové z jižní Indie byli přijati k práci na plantážích. Ale již po několika desetiletích zničila velká část plantáží epidemie rzi. Alternativně bylo vyzkoušeno pěstování kakaových a cinchonových kůrových stromů (chinin) a zároveň bylo experimentováno s pěstováním čajových keřů. V roce 1867 založil Skot James Taylor první čajovou plantáž jižně od Kandy a od roku 1873 byl schopen exportovat první čaj ze své továrny do Anglie. Výsledkem je, že se britská korunní kolonie stala jedním z nejdůležitějších vývozců čaje na světě.
V roce 1948 se britská kolonie Ceylon osamostatnila a čajové plantáže se také v důsledku pozemkové reformy dostaly do rukou místních vlastníků. Ale i poté, co byl Ceylon v roce 1972 přejmenován na Srí Lanku, byl cejlonský čaj zachován jako označení původu pro celosvětově ceněný zlatě zbarvený čaj z ostrova a pod tímto názvem se nadále prodává.
Čajové rostliny
Čajový keř Camellia sinensis patří do rodu kamélií. Jsou to vždyzelené rostliny, které tvoří keře vysoké až několik metrů a mohou dosáhnout věku kolem 100 let. Na plantážích jsou rostliny pravidelně prořezávány, aby se poblíž země silně rozvětvily a vytvořily co nejvíce vytoužených jemných zelených výhonků. Ty se sbírají ručně a připravuje se z nich čaj. Rostliny však musí být každých 5 let radikálně omezovány.
Rostliny potřebují srážky nad 1000 mm za rok a vysokou vlhkost, aby se jim dařilo, ale nemohou tolerovat zamokření. Výsledkem je, že pouze oblasti ve vlhké zóně jsou vhodné pro pěstování čaje, nacházejí se v centrální provincii a v provinciích Sabaragamuwa a Uva. Růst rostliny navíc silně závisí na teplotě. Rostliny v teplejších nížinách rostou výrazně rychleji než rostliny na chladných vysočinách. Podle toho pocházejí nejkvalitnější odrůdy cejlonského čaje z oblastí pěstování na vysočině podle kritérií obvyklých ve střední a západní Evropě. U metody přípravy běžné na Středním východě včetně Turecka jsou čaje z nížin velmi oblíbené a někdy dosahují vyšších velkoobchodních cen než horské čaje pro pijáky německých nebo anglických čajů.
Pěstitelské oblasti
- Highlandské čaje: Rostou v nadmořských výškách přes 1200 m, plantáže jsou většinou umístěny na strmých svazích, výsadba je přizpůsobena konturám terénu a stromů, jejichž kořeny slouží k ochraně před erozí půdy. Oblast kolem města ve výšce 1 893 m je tím známá Nuwara Eliya. Plantáže v blízkosti míst patří také k čajům z vysočiny 1 Dimbula , 2 Hatton , 3 Dickoyo a 4 Lindula.
- Prostřední pozice: jsou v nadmořských výškách 600 až 1 200 m (2 000–4 000 stop) a nacházejí se v blízkosti 1 Kandy, v provincii Uva jsou místa 2 Welimada, 3 Namunkula a 4 Ella . Odrůdy zde pěstované se používají hlavně pro směsi.
- Čaj z nížin se pěstuje ve výškách pod 600 m, plantáže jsou částečně mezi rýžovými poli. Pěstební oblasti jsou v okolí 1 Ratnapura, z 2 žluč, 3 Matara a 4 Balangoda . Chuť je silnější, ale méně bohatá na nuance
Výroba čaje
Sklizeň čajových lístků
Mladé výhonky čajovníku jsou zvláště vhodné pro přípravu černého čaje. Jsou světle zelené a mají stříbřitě třpytivé chloupky, v ideálním případě jsou to dva listy a pupen. Větší listy lze sbírat, když jsou ještě světle zelené. Rostliny se sklízejí přibližně jednou týdně, o něco méně často za chladného počasí a ve vysokých nadmořských výškách. Vybírání se stále provádí ručně na Srí Lance, což je špatně placená práce, kterou většinou provádějí ženy. Po zvážení jsou čerstvě nasbírané čajové lístky přivezeny do továrny pomocí lanovek nebo vozidel.
Na vysočině mají sběrači dodat asi 12 kg čajových lístků denně, jako mzdu pak dostávají ekvivalent 3 kg rýže. Rodiny sběračů jsou většinou potomky hinduistických Tamilů, které do země přivezli Britové v 19. století. Muži také obvykle pracují v čajovně, a tak tyto rodiny žijí v malých vesnicích v ještě menších domech na místě plantáží.
Další zpracování
V následujících pracovních krocích se rozhoduje, zda se z čerstvě sklizených listů připravuje černý, zelený nebo bílý čaj. Černý čaj se vyrábí převážně na Srí Lance, ale továrny také prodávají ostatní odrůdy.
| Sušení listů | Prvním krokem je sušení. Čerstvě sklizené listy se umístí do velké pece a začnou v tropickém horku chřadnout. Aby se proces urychlil, je sypkým materiálem zespodu vháněn teplý vzduch, takže listy během dne ztrácejí přibližně polovinu své hmotnosti. |  Cílené vadnutí a sušení čajových lístků |
| Roll a fermentovat | Potom jsou čajové lístky vloženy do stroje, kde jsou lehce stlačeny k sobě a srolovány. Jemné listy se trhají, jejich buněčná míza přichází do styku s atmosférickým kyslíkem a oxiduje. Tato oxidace vytváří typickou barvu. Čajové lístky musí být poté sušeny při teplotě nad 100 ° C. V případě zeleného a bílého čaje je oxidaci zabráněno krátkým zahřátím listů před rolováním. |  Strojové válcování čajových lístků |
| seřazeno podle podle velikosti a barvy | Po usušení se černý čaj poté pohybuje sítem, zde jsou části tříděny podle velikosti a barvy. Následuje smíchání s jinými aromaty nebo je čaj zabalen a dodán zákazníkovi v této formě. |  Automatické třídění podle barev |
Čaje
- Oranžové pekoe: Tento výraz pro černý čaj nemá nic společného s pomeranči, ale možná s nizozemskou vládnoucí společností Orange, pokusy o vysvětlení jsou v Wikipedia uvedené. Často se získává z plodin s vysokým podílem větších listů. V obchodě je pojem listový čaj nebo OP běžný.
- BOP znamená Broken Orange Pekoe, získaný z mladých výhonků s malými listy a listovými pupeny.
- BOPF zde F znamená květenství, což znamená poupata na koncích výhonků. Toto označení odrůdy znamená nejvyšší úroveň kvality.
- Fanning nebo. Prach: Nejjemnější částice čaje jsou malé jako zrnka prachu a podle toho se jim také říká „prach“. Poněkud větší, až do přibližně 1 mm, se částice nazývají „vějířovité“. Tyto dva typy se běžně používají pro čajové sáčky, protože se kreslí poměrně rychle.
Turistické atrakce
- Návštěva čajové plantáže
Zejména na vysočině existuje řada čajových plantáží, které nabízejí prohlídky továren ve svých výrobních místnostech, jsou zde také místnosti pro ochutnávku produktů a prodejní místnosti. Často se také můžete projít po plantážích. Ve vlhkém počasí se však může stát, že chytíte pijavice.
- 1 Glenloch Tea Factory, Katukithula, Střední provincie. Tel.: 94 (0)52 225 9646, E-mailem: [email protected].
- 2 The Muzeum čaje v Kandy je v budově staré čajovny, vysvětluje historii pěstování čaje na Srí Lance.
- 3 Mackwoods Labookellie Tea Center. Jedna z největších továren na čaj v zemi v nadmořské výšce 1 500 m nedaleko Nuwara Eliya.
