Severská kuchyně - Nordic cuisine

Kuchyně všech Severské země jsou si docela podobné, i když každá země má svá podpisová jídla.

Země a regiony

Dánsko je významným vývozcem mléčných výrobků, vepřového masa a piva a jeho kuchyně má mnoho společného s Němec a Středoevropská kuchyně. Dánové mají oprávněnou pověst, že jsou hedonističtější než ostatní Seveřané, jedí mastné jídlo, kouří a užívají si uvolněnější alkoholové zákony než dále na sever.

Finská kuchyně byl ovlivněn Ruská kuchyně, s pokrmy jako masové koláče (lihapiirakka), tmavý chléb a samozřejmě vodka. Jsou předními světovými spotřebiteli káva a mléko na obyvatele.

Island je známý pro ryby, jehněčí a ty velkolepější Ramorramatur, řada konzervovaných ryb a masných výrobků tradičně konzumovaných v zimě. Pravděpodobně nejexotičtější ze severských kuchyní má Island pokrmy, které ne každý může chtít vyzkoušet, jako je jehněčí hlava a varlata, puffinské maso a velryba. The Faerské ostrovy mít kuchyni spíše podobnou té na Islandu, až na to, že je to jen pilotní velryba s dlouhými žebry (Globicephala melas) to je místní pochoutka.

Norsko také má dědictví mořských plodů. Stejně jako na Islandu má Norsko tradici jehněčích pokrmů. Norům se říká, že jedí více pizzy na obyvatele než lidé v jakékoli jiné zemi. Norsko je jednou z mála zemí na světě, kde je možné jíst velryby v restauraci.

Švédsko, jelikož je největší zemí co do velikosti a počtu obyvatel, má ve všech kategoriích potravin alespoň jedno „podpisové jídlo“. Některé lahůdky jsou sladkovodní ryby, raky, zvěřina, bobule a ikonické masové kuličky. Scania je švédský chlebový koš a brána do Dánska, proslulá bohatými pokrmy z masa, drůbeže a chleba.

Kuchyně severní Skandinávie a Sami lidé je založen na několika málo přísadách dostupných v Arktický a sub-arktický; převážně sobi, ryby a bobule.

Rozumět

Před moderní dobou měla většina severských lidí velmi omezený rozsah přísad, zejména na dalekém severu. Hladomory se vyskytly až v 19. století. Zatímco industrializace přišla pozdě, stolování v severských zemích se stalo v 21. století velmi kosmopolitní.

Většina tradičních pokrmů je založena na jídle chudého člověka, jako jsou sledě, sušené ryby, brambory a tvrdý chléb, i když u mnoha se vyvinula určitá zdokonalení a jsou nyní považovány za dostatečně elegantní, aby si je mohli lidé ze střední nebo dokonce vyšší třídy užít otevřeně. .

Složení

Nejsmradlavější rybí pokrm na světě Dobrodružní hosté mohou chtít zkusit surströmming, který je NorrlandVstup (severního Švédska) do soutěže revolting-food-of-the-world. Je to sleď, který se fermentuje v plechovce, dokud se plechovka nezačne vypouklá a téměř nepraskne. Všechno je tak páchnoucí, že se ryba konzumuje pouze venku, aby nezachytala dům, i když je známo, že pro nic netušící návštěvníky z jiných zemí je pro větší intenzitu „zacházeno“ s vnitřním zážitkem ze surströmmingu. Považuje se za špatné chování neinformovat (nebo nepozvat) sousedy, než budou mít surströmmingsskiva, večírek, kde se lahůdka konzumuje. Tvrdí se, že nejlepším způsobem, jak překonat vůni, je zhluboka se nadechnout, když otevřete plechovku, abyste co nejrychleji vyrazili vůni. Surströmming se tradičně konzumuje koncem srpna. Některé restaurace, z pochopitelných důvodů málo, v těchto dnech podávají surströmming.

Plody moře

S dlouhým pobřežím, úrodnými vodami severního Atlantiku a několika jezery, rybami a dalšími plody moře má tradiční roli. The právo na přístup a snadno dostupná povolení umožňují volný čas rybolov do jisté míry ve všech severských zemích a většina jídelních lístků obsahuje nějaký druh mořských plodů.

• Nakládané sleď, (Clupea harengus, Dánština / norština: sild, Švédština: práh, Finština: silli), býval pokrm chudáka, ale vyvinul se z něj tradiční předkrm, často v několika variantách (například s hořčicí, česnekem, rajčatovou omáčkou nebo koprem). Baltský sledě, strömming, je stejný druh, i když menší, méně tučný a ulovený v Baltském moři. Kyselý sledě v Norsku by neměla být zaměňována s surströmming, Švédský kvašený sledě. V Norsku se sledě také suší a kouří. V Dánsku a Scania uzený sleď (dánský: røget sild, Švédština: rökt parapet) je k dispozici místně. Uzený sleď z ostrova Bornholm v Baltském moři jsou obzvláště populární.
• Konzervy sardinky v oleji je tradiční norský produkt (zejména ve Stavangeru, který měl vzkvétající konzervárenský průmysl), ale ve skutečnosti se vyrábí z místního brislingu (také známého jako kapitán nebo šprot).
• Losos (Salmo salar, laxní/laks/lohi) se pěstuje v Norsku a bývalo běžným pokrmem v severním Švédsku, zejména uzené nebo uzené. Chovaný losos a pstruh duhový se staly nejčastějšími rybami konzumovanými ve finských restauracích a ne-rybářských domácnostech. Uzený losos, pstruh a další lososovité ryby se v Norsku podávají jako běžné jídlo a lze je lovit prutem. Teplé a studené uzené jsou dvě varianty. Uzený losos je znám jako gravlaks nebo gravlax. Fermentovaný pstruh, rakfisk, je páchnoucí norská specialita, která se vyrábí a konzumuje zejména ve vnitřních údolích, jako je Valdres.
• Treska (Gadus morhua, Torsk) je nejdůležitějším úlovkem ve norských vodách. Úlovek zimního jara (únor-duben) skrei (migrující treska) je od pravěku hlavní sezónou pro pobřežní oblasti. Rybolov v okolí Lofot je obzvláště neobvykle bohatý. Čerstvý skrei servírované lehce vařené je během sezóny standardní pokrm. Na Lofotách a v Nordlandu se treska podává také s jikrami, játry a bramborami v misce známé jako Mølje. Treska v Baltském moři byla nadměrně lovena a dnes je zranitelná.
• Sušené větrem bílá ryba jako je treska tørrfisk (stockfish) je starodávný a důležitý produkt severního Norska, používaný pro lutefisk a další pokrmy. Solené bílé ryby klippfisk, důležitý produkt západního Norska, se používá podobným způsobem.
• Sladkovodní ryby a ryby v Baltském moři, jako např okoun (Perca fluviatilis), štika a candát lze najít v některých restauracích a supermarketech a je poměrně snadné ho lovit pomocí prutu.
• Jikry (rybí vejce) je ve Švédsku pochoutka. Roe z vendace, Coregonus albula (siklöja ve švédštině), známý jako löjrom, patří mezi nejoceňovanější. Kaviár obvykle se jedná o jikry z kusáčů, Cyclopterus lumpus (stenbit nebo sjurygg ve švédštině, rognkjeks v norštině). Kaviar ve Švédsku a Norsku se odkazuje na tavené rybí jikry s některými přísadami, konzumované jako každodenní, relativně levná, chlebová pomazánka chovaná v „tubách“.
• Olej z tresčích jater (tran) se používá jako doplněk stravy zejména během zimy pro vitamin D. Láhve najdete na mnoha snídaních formou bufetu.
• The krab červeného krále (Ruský krab), Paralithodes camtschaticus, je původem ze severního Pacifiku. Od doby, kdy Sověti v šedesátých letech implantovali kraba do Barentsova moře, stal se z něj invazivní druh šířící se do norských vod a stal se novou a oblíbenou ingrediencí.
• Rak (Rak evropský nebo ušlechtilý, norština: kreps, Švédština: kräfta) se tradičně loví a konzumuje během srpna v Norsku a Švédsku a mezi švédsky mluvícími Finy. Kräftskiva je tradiční švédská raková párty.
• Humr severský, sjøkreps („mořský rak“), Nephrops norvegicus, je pochoutka severního Atlantiku.
• Evropský humr, Homarus gammarus, je kulinářská klasika, velmi podobná americkému humru.
• Krevety, zvláště Pandalus borealis, mají prominentní roli v Norsku, Dánsku a západním Švédsku.
• Škeble a mušle jsou sklizeny a konzumovány, zejména v Dánsku.
• Velryba má zvláštní chuť a najdete ho na Islandu a v Norsku. Lov velryb je citlivou otázkou; vidět etika zvířat.

Maso

Restovaný sob, pokrm ze severní Skandinávie, zde podávaný s bramborovou kaší, nakládanou okurkou a brusinkovým džemem

Zatímco celý maso zůstává trochu luxusem, mnoho tradičních jídel je založeno na mletém masu, drobech a krvi. Přesto jsou všechny země živé vegetariánský a veganské komunity, zejména mezi mladými obyvateli měst. Vegetariáni čelí menšímu porozumění na venkově, kde jsou lov a rybaření oblíbenou zábavou.

• Vepřové maso je nejběžnějším masem a jednou z nejdůležitějších dánských exportních komodit. Vepřové maso se používá na klobásy, masové kuličky, jaterní paštiku a další masné výrobky.
• Zatímco dobytek je primárně chován na mléko, hovězí a telecí maso jsou lahůdky.
• jehněčí je podpisovým pokrmem Islandu, Faerských ostrovů a venkovského Norska. Několik jídel je založeno na jehněčím masu, například „ovčí hlava“ (norština: smalahove), „ovčí žebra“ (norština: pinnekjøtt, Ribbe) a fårikål (skopové guláš se zelím). Sušené, solené a uzené masné výrobky jsou běžné. V západním Norsku bylo nejčastěji jehněčím masem.
• Zatímco kuře a jiná drůbež se staly každodenním jídlem až koncem 20. století, husa se tradičně konzumuje v Dánsku a jižním Švédsku.
• Tak jako lov je zábava na venkově, hra jako los / los, jelen a kanec, je sezónně dostupný, i když většinou se konzumuje v domácnostech lovců. Divoká drůbež jako např tetřev je cenná pochoutka.
• Sob jsou tradičně chováni v rámci Sámská kultura na arktických a sub arktických územích. Maso chutná spíše jako zvěřina než maso domácích zvířat. Sobí maso se může podávat jako celé maso nebo jako restovaný sob, (renskav ve švédštině, finnbiff v norštině), tradičně konzumované s bramborami a brusinkami.

Chléb

Norský hnědý sýr nakrájený na plátky s tradičním kráječem sýra. Švédský křupavý chléb.

Chléb (Švédský bröd, Dánština / norština brod, Finsky Leipä) je denní základní potravina.

Měkký chléb přichází v desítkách odrůd, s tmavým těžkým žitným chlebem různých druhů běžným. Zejména Finsko s vlivy z východu má mnoho druhů tradičního chleba. Chcete-li více ochutnat, zkuste najít chléb z místní pekárny místo baleného chleba v supermarketech. Ve Švédsku je mnoho každodenních chlebů docela sladké, získaná chuť od nedostatku obilí během války. Chleby v supermarketech se také postupně sladily ve Finsku, kde byly tradičně sladké pouze některé druhy, většinou s použitím sladu. Další moderní tendencí je přidávat semena a částečně mleté ​​obilí.

Brambory se používají do žita na základě poměrně sladké chuti perunalimppu (potatislimppa) nalezený ve většině Finska a v některých moderních finských chlebech. Používá se také v chlebovém placi, jako je perunarieska severního Finska (supermarket „rieska“ jsou obvykle moderní varianty). Měkký bramborový chleb lompe nebo potetkake) je populární způsob podávání klobás v Norsku. Lompe lze použít na všechny druhy zavinování, včetně rakfisk. Lompe je levná a flexibilní přísada a prodává se hotová v norských obchodech s potravinami. Lefse je měkký chlebový chléb vyrobený z brambor nebo bez nich (bez brambor se často podává sladký jako pečivo).

Tvrdý chlebový chléb nebo křupavý chléb (Norština: knekkebrød, Švédština: knäckebröd, Finština: näkkileipä) jsou běžné, některé se podávají se sýrem jako dezert nebo svačina, některé stojí za ochutnání samy o sobě. Mnoho místních je oceňuje spíše pro jejich tradiční hodnotu a trvanlivost než pro jejich vkus. K dispozici je také křupavý chléb vyrobený z pšeničných rohlíků (švédsky: skorpa, Finština: korppu), některé ošetřené skořicí a cukrem.

Pečivo

skandinávský pečivo jsou dobře známé.

• The Dánské pečivo je nazýván Wienerbrød („Vídeňský chléb“), protože jej zavedli pekaři z Vídeň. Místní obyvatelé si mohou rezervovat wienerbrød pro specifické varianty pečiva mohou mít jiné varianty ve vinné tradici jiné názvy. Místní obyvatelé mohou být zmateni, pokud mluvíte o pečivu jako o „dánském“.
• Skořicová rolka pravděpodobně pochází ze Švédska jako kanelbulle (Norština: dovednostní koule), v Bergen to je věřil být vynalezen tam Hanzovní obchodníci.
• The Semla (ve Finsku: laskiaispulla/fastlagsbulla) je pečivo konzumované během zapůjčení ve Švédsku a Finsku.
• Šafránové buchty se jedí na Vánoce, tradičně v prosinci na Svatou Lucii; ve švédštině jsou nejvýznamnější typy známé jako lussebulle nebo lussekatt.
• Smetanový dort (tårta ve švédštině, bløktkake v norštině, zpoždění v dánštině, täytekakku ve finštině) je tradičně vyroben ze smetany, piškotového dortu a lesních plodů. Často slouží k narozeninám, zejména pro děti. Varianty pokryté marizpanem jsou běžné v kavárnách a pro oslavy.
• V Norsku jsou Vánoce tradičním obdobím pro sušenky a pečivo, obvykle výrobky, které lze snadno skladovat několik měsíců v suchu. Říká se, že každý dům by měl mít na Vánoce alespoň 7 druhů. Perníkové koláčky, často tvarované jako perníkové muže, jsou jedním z nejběžnějších typů.Kransekake („tower cake“) vyrobený z mandlí, cukru a vaječného bílku je také populární. V západním a severním Norsku lefse je obvykle vyrobena z pšeničné mouky a podává se sladká například s hnědým sýrem, zakysanou smetanou nebo cukrem a skořicí, sladká lefse připravená k jídlu může mít tloušťku až 1 centimetr. Tenké plátky vyrobené z brambor se obvykle nazývají lompe nebo potetkake a lze je podávat sladké.
• V Norsku zahrnují večírky a formální večeře, jako jsou svatby, samoobsluhy kakebord („dortový bufet“) se širokým výběrem sladkých koláčů a pečiva pro dezert a kávu. Hosté tradičně přinášejí jeden z každé rodiny jako dárek a příspěvek na večírek a příležitost předvést své pekařské dovednosti.

Sendvič s vejci a kaviárem

Mléko a sýr

Mléko a mléčné výrobky výrobky si nárokují velkou část každého supermarketu a jsou důležitými složkami severské stravy. Mléko se konzumuje jak je („sladké“), tak i fermentované („kyselé“; norsky: surmelk, kulturmelk, kefír). Cream (norština / dánština: fløte / fløde, Švédština: grädde) a zakysanou smetanou (norština: rømme, Švédština: gräddfil) jsou také široce používané přísady. Rømmegrøt, kaše ze zakysané smetany, je norská specialita. Podmáslí (švédsky: filmjölk) a „husté mléko“ (norština: tjukkmjølk / tettmelk), jsou kyselé varianty jogurtu, další varianta na téma je filbunke nebo fil (Finsky: viili), běžný ve Finsku. Syrovátkové máslo (švédsky: Messmör, Norština: prim) a syrovátkový sýr (švédsky: mezost, Norština: brunost) jsou další typické severské produkty.

• Dominantní typ sýr je tvrdý sýr z kravského i kozího mléka. Vyrábějí se různé tradiční a nové sýry, které se stále více pěstují na farmách, které prodávají produkty samy, nebo prostřednictvím místních potravin - z nichž některé získaly mezinárodní uznání. Sýr Jarlsberg je celosvětová značka norského bílého sýra.
• Gammelost („starý sýr“) je štiplavý a bohatý norský speciální sýr vyrobený z odstředěného kyselého mléka. Dříve se tento sýr vyráběl na farmách po celém západním Norsku, nyní v mlékárně ve Vik Sognefjord je jediným místem na světě, kde se tento jedinečný sýr vyrábí. Proces gammelost je známý přinejmenším od vikingského věku. Pultost, vyráběný podobným způsobem, je také jedinečný pro Norsko.
• Hnědý sýr (norský: brunost, geitost; Švédský: mezost), norský karamelizovaný sýr vyrobený převážně ze syrovátky, je ikonickým produktem Norska. Hnědý sýr je také produktem některých oblastí Švédska, jako je Jämtland. Existuje mnoho variant v závislosti na zdroji syrovátky (mléko od krávy nebo kozy), množství mléka nebo smetany přidané do procesu a stupeň karamelizace. Hnědý sýr vyrobený pouze z kozího mléka lze jednoduše nazvat „pravý kozí sýr“. Nejměkčí typ je také známý jako syrovátkové máslo (švédsky: Messmör, Norština: prim). Hnědý sýr je relativně sladký a často se podává s pečivem nebo sušenky na kávu.
• Skyr je islandský mléčný výrobek podobný jogurtu. Tradičně se konzumuje v misce se studeným mlékem. Skyr pochází z Norska, ale tradice vymizela ve většině Skandinávie před 1100 lety. Skyr se vyrábí na základě islandské licence v Norsku, Švédsku a Finsku.

Houby a zelenina

Divoký houby jsou sbírány a konzumovány v létě a na podzim. Toto je však ve většině oblastí nedávná tradice; Karl XIV Johan, napoleonský generál, který nastoupil na trůn Švédska a Norska v roce 1814, údajně zavedl houbaření do svých nových předmětů. Od té doby se porcini (Boletus edulis), jedna z nejoblíbenějších hub, je známá jako karljohan ve švédštině. Východní Finsko má svou vlastní starší tradici sdílenou se sousedními regiony v Rusku. V restauracích většinou najdete lišky a pěstované knoflíkové houby. Na trzích pod širým nebem ve Finsku jsou v sezóně k dispozici minimálně lišky a lišty; asi dvacet dalších druhů bylo schváleno k prodeji dříve, než byl trh deregulován, a většina z nich se občas objeví na některých trzích, jiné si odborníci často vybírají. Mezi běžně sbírané houby patří Hřib, Russula a Lactarius druh.

Sklizeň morušky. Morušky rostou pouze v severní Evropě.

Tradiční zelenina jsou ty, kterým se daří v severském podnebí, jako je zelí, květák, mrkev a tuřín (švédsko). Brambory jsou od 19. století hlavní základnou, nejčastěji jednoduše vařenou, ale vyrábějí se z ní i bramborová kaše, pečené bramborové saláty a další. Lompe (potetlefse) je druh měkkého, tenkého plochého chleba vyrobeného z brambor podobných středoamerické tortille. Lompe se často používá jako zavinovačka pro párky v rohlíku místo štěrbiny. Perunarieska je podobný chléb severního Finska. Brambor se také používá v některých jiných finských chlebech. Mandlový brambor, puikula / mandelpotatis / mandelpotet, je odrůda pěstovaná zejména ve vysokých nadmořských výškách nebo zeměpisných šířkách (protože je náchylná k chorobám rostlin v nížinách), je pochoutkou Laponsko, Norrland a norská vysoká údolí jako Skjåk a Oppdal. Mandle mají jemnou chuť a texturu a často se podávají vařené na Vánoce as rakfisk nebo lutefisk.

Čerstvé ovoce bývalo až do moderní doby luxusem; bobule jako jsou borůvky, brusinky, brusinky, morušky a plody jalovce jsou tradiční koření. Jablka a třešně jsou široce pěstovány jak komerčně, tak v soukromých zahradách. V Norsku se jablka a třešně pěstují v oblastech fjordů, zejména v Hardangeru. Jahody jemné kvality se produkují ve velkém množství během července a do srpna v několika oblastech.

Tradiční koření jsou černý pepř, jalovec, kopr a tymián, v nízké koncentraci. Sůl byla široce používána pro zachování a vlastnosti v mnoha tradičních masných a rybích výrobcích. V severních oblastech, kde se místo toho potraviny tradičně sušily, kouřily nebo kvašily, to však bylo vzácné. Přirozeně se vyskytující byliny, jako je „lesní česnek“ (ramsløk) byly „znovuobjeveny“ a zavedeny do různých produktů (například sýrů) a pokrmů.

Nádobí

Viz také: Pouliční jídlo # severské země

Norská dopravní značka označující tradiční potravinovou a farmářskou turistiku

Rybí koule; masové kuličky z ryb

Slavné skandinávské pokrmy zahrnují:

• Smörgåsbord (Dánština: det store kolde bord, Norština: koldtbord, Finsky seisova pöytä nebo lounaspöytä), rozsáhlý bufet s chlebem, sledě, uzenými rybami, uzeninami, teplým masem a dezerty. Bufety jsou také oblíbené k snídani, obědu a večeři Trajekty z Baltského moře, zejména mezi Finskem, Švédskem a Estonskem.
• Husmanskost je termín pro tradiční, syté, ale levné jídlo. I když se v severských domácnostech často používá jako každodenní jídlo, běžně se také podává v restauracích, z nichž některé jednoduše označují svou kuchyni jako „husmanskost“. V posledních desetiletích došlo k rozmachu modernizovanějšího gurmánského stylu husmanskost. V nejjednodušším a nejobecnějším pojetí se skládá ze smaženého masa, vařených brambor a hnědé omáčky.
• Masové kuličky (Sw. köttbullar, Ne. kjøttkaker, Fi. lihapullia), podávané s bramborami, bobulemi a krémovou omáčkou (určitý obchod s nábytkem je do značné míry popularizoval mimo severské země)
• The falukorv je klobása z Falun ve Švédsku. Jeden z nejběžnějších způsobů vaření je nakrájený na plátky, smažený a poté podávaný s kečupem a bramborovou kaší.
• Medisterpølse je klobása z Dánska. Tradičně podávané s vařenými bramborami, tmavou omáčkou a hořčicí na stranu. Existuje také v jižním Švédsku jako medister, ale recept se liší od ostatních koření.
• Hrachová polévka (Sw. ärtsoppa, Fi. hernekeitto, Ne. ertesuppe, Da. gule ærter), zejména ve spojení se Švédskem a Finskem, kde se tradičně jedí ve čtvrtek as palačinkami a džemem jako dezertem. S tím se setkáváme také v ostatních severských zemích. O sdružení do čtvrtků existuje mnoho příběhů; jeden z nich říká, že služebníci měli půl dne volna, protože je to snadné jídlo.
• Lutefisk / lutfisk (finsky: lipeäkala) je sušená bílá ryba zpracovaná louhem (stockfish nebo klippfisk), pečlivě ohřátý a podávaný s bramborami, hráškem, slaninou, omáčkou. Nápoje s lutefiskem jsou obvykle pivo a akvavit. Lutefisk je v mnoha oblastech součástí vánoční tradice. Vyhřívaný lutefisk vydává nepříjemný zápach, chuť je však mírná.
• Populární jsou sendviče s otevřeným obličejem, zejména dánské a norské smørrebrød/ smørbrød. Mohou to být malá předkrmy nebo dostatečně bohatá jídla, aby se z nich dalo připravit celé jídlo.

V 21. století bylo kladeno důraz na revitalizaci „severské kuchyně“ zaměřením na místní produkty a obecně na zvyšování kvality gastronomie v regionu, často označované jako Moderní skandinávský nebo Nová severská kuchyně. To ovlivňuje jak každodenní vaření, tak dobré jídlo. Výsledkem je zejména Kodaň a Stockholm zaznamenali vývoj vynikajících špičkových restaurací, včetně NOMA, kterému byla udělena nejlepší na světě 3 roky po sobě. Maaemo, ekvivalent Norska k Noma, získal od Michelin 2 hvězdičky a byl také uveden mezi 100 nejlepších restaurací na světě. Dill in Reykjavík se stala první islandskou restaurací, která v roce 2017 získala hvězdu Michelin.

Zahraniční kuchyně

Stejně jako ve většině Evropy jsou internacionalizované kuchyně z celého světa oblíbené ve velkých severských městech. Zejména Dánsko a Švédsko jich mají mnoho Středního východu, Thai, čínština a Indické a pákistánské restaurace, obvykle se skutečným personálem z uvedených kultur. Norsko má velké množství asijských kaváren a restaurací.

Severské lidi také fascinuje sushi a také italská a texasko-mexická kuchyně; ačkoli mnoho restaurací zdaleka není autentických.

Existuje několik jedinečných kombinací mezinárodních jídel, jako např kebab pizza, ve Švédsku. Speciálně v Norrland, mohou být bizarnější, jako např Calskrove (hamburger s hranolky uvnitř Calzone).

Nápoje

Seveřané patří mezi nejtěžší káva pijáci na světě. Hosté jsou obvykle pozváni na šálek kávy a během soukromé návštěvy v něčí domácnosti jim bude obvykle nabídnuta káva. Ve skandinávských zemích, zejména ve Finsku a Norsku, je káva obecně méně pražená než ve střední a jižní Evropě. Drip brew (filtrovaná káva) je standardní nízká cena kávy, ačkoli kavárny a kavárny také nabízejí širokou škálu mezinárodních stylů. Vařená káva se stále používá, zejména v divočině, kde není k dispozici elektřina. Čaj a horká čokoláda jsou obvykle k dispozici jako alternativy ke kávě.

Sladké, sycené nealkoholické nápoje (Norština: brus) jsou běžné a dostupné všude. Klepněte na voda je obecně vysoce kvalitní (kromě některých ostrovů a horských středisek), ale v obchodech a kavárnách je k dispozici řada značek balené vody (s nebo bez plynu). Některé speciální druhy minerálních vod mají vyšší obsah solí a minerálů.

• Julmust je statný vánoční nealkoholický nápoj, který každý rok otravuje švédskou společnost Coca-Cola snížením údajů o prodeji koksu o 50%. K dispozici také během Velikonoc, do té doby známé jako Påskmust.
• Juleøl (Vánoční pivo), také známé jako nisseøl, je druh bílého piva, které se vařilo v Dánsku před zavedením plzeňského piva ve druhé polovině 19. století. Juleøl má méně než 2,25% alkoholu a je sladký a tmavý na karamelovém a čokoládovém sladu. Juleøl se podává s risengrød nebo risalamande, tradiční pokrmy z rýžového pudingu, druhé podávané o Vánocích. Může být také podáván s smørrebrød.
• Svagdricka (slabý nápoj) je sladký nízkoalkoholický nápoj ze Švédska, který připomíná dánštinu juleøl. Tradičně se konzumuje kolem Vánoc a Velikonoc tradičním švédským jídlem. Několik pivovarů, které vyrábějí svagdricku, používá jako přísadu sacharin - umělé sladidlo.

Džusy a slazené nealkoholické nápoje založené na místních bobulích, saft, je populární.

Alkohol

Destilovaný alkohol je dochucován bylinami, jako jsou mandle, lískové ořechy, kopr a lékořice.

Tradiční severská kultura pití je dvojí povahy; dokonce i jedna sklenice je před prací nebo řízením tabu, ale nárazové pití je povoleno o víkendech a svátcích. Do 21. století se zvyky staly kontinentálnějšími a během nocí ve všední dny se více pilo. Pití alkoholu je pro mnoho lidí stále citlivým problémem. Hostům, zejména cizím, se obvykle nabízí spíše káva než alkoholické nápoje. Dokonce i některé formální večírky, jako jsou svatby, jsou bez alkoholu, například u lidí přidružených ke křesťanskému hnutí střídmosti.

Alkoholické zákony byly na počátku 20. století přísné, s úplným zákazem v Norsku, Finsku a na Islandu. Omezení byla v pozdějších letech změněna; zejména v restauracích, protože většina míst dnes může podávat pivo a víno.

Dánsko vyčnívá z tradiční severské kultury pití s ​​ležérnějším přístupem. V Dánsku není neobvyklé vidět lidi jakéhokoli dospělého věku sedět venku na veřejnosti, pokud to počasí dovolí, a popíjet pivo z láhve. To je do značné míry neslýchané a dokonce nezákonné ve zbytku severských zemí, kde je alkohol konzumován v soukromém prostředí. Jako host vám může být nabídnuto pivo. Je to v pořádku, pokud dáváte přednost něčemu jinému nebo odmítnete. Obecně se již neakceptuje konzumace jakékoli formy alkoholu na pracovišti, kromě případů, kdy vedení schválilo nebo poskytlo pozvání na společenskou činnost, kde se alkohol podává. Normou je plzeňské pivo ze sudu, možná víno pro ty, kteří nemají rádi pivo - nikdy tvrdý alkohol. Očekává se, že se nikdo neopije a všichni budou jednat zodpovědně, jinak je jejich kariéra ohrožena.

S výjimkou Dánska severské země regulují a zdaňují alkohol tvrději než kterákoli jiná evropská země. Jinde není v obchodech s potravinami k dispozici silný alkohol (víno, lihoviny a silné pivo), pouze vládní prodejny Vinmonopolet v Norsku, Alko ve Finsku, Systémový balíček ve Švédsku, Vínbúð na Islandu a Rúsdrekkasøla Landsins na Faerských ostrovech. Mnoho severských lidí proto v zahraničí využívá „levného“ chlastu (borderhopping), přičemž místa v blízkosti hranic nebo snadno dosažitelná trajektem, například v Německu nebo Estonsku, jsou častým cílem pohraniční turistiky.

Hlavní tipy se nazývá pivo a destiláty podobné vodce brännvin/brennivín, včetně bylinkových příchutí akvavit (Norština: akevitt). Akvavit se tradičně vyrábí z brambor. „Linka akvavit“ je varianta, která byla uložena v dubových sudech a dvakrát překročila linii rovníku. Duchové jsou obvykle opilí jako zaskočí nebo ledové z brýlí.

Zatímco severské víno výroba je víceméně experimentální, obchody a restaurace poskytují vína z celého světa. Vzhledem k tomu, že vládní obchody jsou hromadnými odběrateli, může být láhev špičkového vína překvapivě levnější ve Švédsku nebo ve Finsku než v zemi původu. Láhev běžného vína stojí 8–10 EUR (více v Norsku); nekvalitní vína se nedostanou na polici.

Pivo je základním nápojem v restauracích a barech. Pils nebo Plzeň, světlé, světlé pivo, je nejrozšířenějším typem piva, často se vaří na 4,5% (nebo v běžných obchodech povoluje nejvyšší povolený obsah alkoholu). Silnější pivo je k dispozici ve výše uvedených monopolních obchodech nebo v licencovaných prostorách. V obchodech a barech je stále více k dispozici širší výběr druhů piva, včetně místních minipivovarů a exotického dovozu.

Medovina(mjöd) je starodávný kvašený nápoj vyrobený z medu, spojený s Vikingský věk. Ačkoli to není každodenní nápoj a je těžké najít mimo místa s historií, je to ikona severské kultury. Ve Finsku medovina (sima) je většinou spojován s Walpurgis a 1. májem a obvykle obsahuje málo alkoholu nebo žádný.

Punsch (známý jako punssi ve finštině) (nezaměňovat s punčem) je tradiční sladký likér vyrobený z kombinace vody, citronu, cukru, lihovin a araku, jedinečný pro Švédsko a Finsko. Může se podávat teplá i studená, obvykle má 25% alkoholu (ABV) a 30% cukru a podle tradice se často podává ve čtvrtek společně s hrachovou a vepřovou polévkou a palačinkami. Během 18. a 19. století se stal velmi populárním, vytvářel silnou punšovou kulturu s mnoha speciálními punčovými písněmi a udržuje si silnou přítomnost ve studentské kultuře.

Stravování

Smørrebrød (otevřený sendvič) typický v Dánsku a Norsku

Snídaně je důležité jídlo a obvykle zahrnuje chléb, pomazánku, vejce, mléko nebo džus a kávu. Většina hotelů a mnoho hostelů podává značnou snídani formou bufetu, která cestujícím udrží po většinu dne cestu.

Oběd styl se liší. Zatímco Norové obvykle jedí lehký oběd v práci / ve škole s několika plátky chleba (niste) a možná salát, Švédové a Finové obvykle mají teplé jídlo.

Večeře je obvykle nejtěžší jídlo dne. Obvykle se jedí nebo servíruje od 17:00 nebo později. Na venkově někteří stále praktikují tradici večeře v poledne, slovo večeře je tedy v norštině a švédštině middag (doslova uprostřed dne).

Lehká jídla se obvykle skládají z kávy se sendvičem nebo pečiva. Ve Švédsku jsou označovány jako fika. V kancelářích je obvykle každodenní přestávka na kávu kolem 14:00 nebo 15:00.

Restaurace

Severské země jsou kvůli stravě a pití poměrně drahé kvůli vysokým mzdám a daním. Na rozdíl od řekněme středomořských zemí je stolování něco, co místní obyvatelé nedělají každý týden. Samozřejmostí je vlastní stravování a domácí vaření. V pracovní dny je však běžné jíst oběd v restauraci a takové obědy si můžete dát za rozumnou cenu. Například bufet „obědového stolu“, který můžete sníst, který nabízí mnoho kaváren a restaurací ve Finsku, obvykle sestává z několika salátů a chleba, 2–3 teplých jídel, nějakého druhu dezertu a vody, mléko nebo kotikalja (co Rusové znají jako kvas) a kávu nebo čaj - za přibližně 10 EUR. Také restaurace s rychlým občerstvením a restaurace nabízející styly mimo severské země, například Thajsko a Indii, nabízejí cenově dostupnější nabídky. Norové místo toho obvykle jedí lehký oběd a nabídky obědů v běžných kavárnách a restauracích jsou omezené. Na druhou stranu norské obchodní hotely často nabízejí vydatné obědy formou bufetu.

Sklápěcí je vítán, zejména v restauracích s kompletním servisem, ale obecně se neočekává. Výjimkou je Island, kde se, podobně jako v některých východoasijských zemích, sklápění nikdy neprovádí.

Hospody a bary jsou v Evropě zhruba stejně běžné jako na jihu, ale připravte se na to, že si pro svou půllitr vyděláte více, zejména v Norsku a na Islandu. Na rozdíl od zbytku Evropy ne všechny restaurace podávají alkohol.

Bæjarins Beztu Pylsur, stánek s hot dogy, který je institucí v Reykjavíku od 30. let

Pouliční jídlo je méně častý než například ve východní Asii. Ve skandinávských zemích se pouliční jídlo vyskytuje převážně ve stáncích s klobásami, Dánsko má mnoho tradičních pølsebod zatímco v Norsku jich zbývá jen málo. Na vánočních trzích, sobotních „farmářských trzích“ nebo festivalech může být širší výběr pouličních jídel.

Mezinárodní nábytkářský řetězec IKEA podporuje své švédské kořeny tím, že podává severská jídla hluboko pod tržní cenou. Zahraniční obchody IKEA také prodávají švédské maloobchodní potraviny.

Pasení, rybolov a lov

Viz také: Právo na přístup, Pěší turistika v severských zemích # Poplatky, Pěší turistika v severských zemích # Jíst, Finsko # Venkovní život

Sbírání bobulí, sbírání hub, rybaření a lov jsou ve skandinávských zemích zcela běžnou zábavou a první tři jsou snadno dostupné i pro cizince. Téměř všude je vhodná půda pro sběr bobulí a hub pást se je povoleno právem na přístup (s několika omezeními). Také některé rybolov je k dispozici zdarma, zatímco povolení k dalšímu lovu návnad je většinou snadné koupit. Lov je omezenější.