Plody moře v tomto článku zahrnuje produkty z vodních živočichů včetně ryb, korýšů a měkkýšů. Využití v anglicky mluvícím světě se liší a mnoho anglicky hovořících jedinců považuje výraz „mořské plody“ pouze za korýše a měkkýše, takže „ryby a mořské plody“ pro ně nejsou nadbytečným výrazem.
Je však možné ještě více rozšířit rozsah tohoto pojmu. Maso z kytovců (velryby a delfíni) může nebo nemusí být považováno za mořské plody. Podle definice se někteří plavci domnívali, že plavání suchozemských zvířat, jako je bobr nebo vydra, je mořskými plody křesťan sbory, které se mají jíst během půstu, ale o nich se málokdy uvažuje.
Rozumět
Cestovatelé by se chtěli vyhnout některým ohroženým druhům; vidět etika zvířat.
Ryba
Mnoho vodních živočichů se v angličtině nazývá „ryby“, například medúzy nebo hvězdice.
Zvířata známá běžnému člověku jako „ryba“ jsou však parafyletická; nejsou si navzájem bližší, než jsou s lidmi nebo jinými savci. Naprostá většina druhů známých jako „ryby“, včetně většiny kulinářských ryb, však existuje paprskovité ryby (Actinopterygii). Paryby zahrnují žraloky a paprsky a laločnaté ryby zahrnují lalohovce a plicníky.
Z kulinářského hlediska existuje rozdíl mezi tučnými rybami (losos, pstruh, makrela, úhoř, sledě) a chudými rybami (štika, okoun, treska atd.).
Pravděpodobně nejlepším místem k lovu volně žijících lososů je severozápadní Pacifik Aljaška a přilehlé části Kanada.
Úhoř je velmi ceněn Japonsko a velmi dobře tam uvařené, takže pokud máte rádi úhoře, určitě si nějaké pořiďte, až tam budete. Číňané také oceňují úhoře. Historicky se úhoř také běžně jedl v Evropě, ale nadměrný rybolov a ničení stanovišť kriticky vyčerpaly populace. Jellied úhoři jsou tradiční studená mísa v Londýn plocha.
Sledě jsou pravděpodobně nejčastěji konzumovány buď lehce nakládané (tzv maatjes v holandštině) nebo plně nakládané a jsou to speciality severoevropských zemí včetně Holandsko pro sledě maatjes a Severské země a ty s pobaltským pobřežím pro nakládané sledě. v Skotsko sledě jsou obvykle obalené v ovesných vločkách a smažené.
Bílá ryba jako treska nebo treska jednoskvrnná je často obalena v těstíčku, smažena a podávána s hranolky (hranolky) Spojené království, Irsko, Austrálie a Nový Zéland.
Ryby se často konzervují kouřením a / nebo solením a použití konzervovaných ryb je nedílnou součástí mnoha kuchyní. Slavné příklady zahrnují lox a gravlax, podobné druhy uzeného lososa, které oceňují aškenázští Židé a mnoho severoevropanů; ančovičky, které jsou solené a konzervované v olivovém oleji v Itálii a Španělsku; bacalá / bacalao / bacalhau, italské, španělské a portugalské názvy sušené, solené tresky, používané v kuchyních po většině částí světa, které mluví těmito třemi jazyky a poté některými; a ikan bilisMalajské slovo, které se překládá jako „ančovičky“ a je to příbuzná malá ryba, se solí a používá se k dochucení mnoha pokrmů, včetně smažené rýže.
Některá místa fermentují ryby, včetně Švédsko a Norsko, které produkují surströmming a lutefisk, a Isaan, Thajsko. Fermentovaná ryba je nechvalně známá svým nepříjemným zápachem a získanou chutí.
Mírnější aplikací rybí fermentace je její použití v rybí omáčka, základ thajské a vietnamština vaření. Pokud se používá s mírou, rybí omáčka není o nic méně špinavá než sardelová pasta v italském stylu.
Ryby se také konzumují syrové. Jeden typ přípravku je cevichespecialita Peru, ve kterém jsou syrové ryby konzervovány v limetkové nebo citronové šťávě. Jiné jsou tradiční Korea (např. motyka), a více skvěle, Japonsko. Japonsko je zemí sushi - přípravků, zejména syrových ryb, s ocetovou rýží - a sashimi - kousků syrových ryb (a také širokého spektra mořských plodů a méně často pozemských mas). Pokud byste chtěli vyzkoušet syrové ryby, můžete být nejbezpečnější v Japonsku, protože je to zásadní pro jejich kuchyni a také populární, což zaručuje rychlý obrat zásob. V každém případě Japonci netolerují příliš staré ryby, takže než chytíte své vlastní ryby nebo si koupíte ryby přímo z rybářského člunu, pravděpodobně nebudete mít čerstvé ryby v žádné jiné zemi.
Jikry nebo kaviár jsou rybí vejce a jsou-li odebrána z jesetera beluga a jiných vzácných (a ohrožených) ryb, jsou velmi drahou pochoutkou. Rybolov v Kaspickém moři produkuje mnoho kaviáru díky velké populaci jeseterů obývajících vnitrozemské moře. Proto ve většině regionů na Kaspickém moři, včetně regionů Kaspického moře Rusko, Kazachstán, a Turkmenistán, kaviár je v hojnosti a je relativně levný.
Korýši
Humr, krevety a kraby jsou klasické pochoutky. Cena se velmi liší.
Humři jsou specialitou na pobřeží Nová Anglie, z Rhode Island na Maine, a jsou obvykle vařené v páře a poté máslem a podávané s dušenou kukuřicí v sezóně.
Modré kraby jsou specialitou Zátoka Chesapeake oblast Maryland. Krabi z tvrdé skořápky se podávají Singapurnárodní jídlo, chilli kraby.
Raky (někdy se v jiných částech světa nazývají raky) jsou milovanou částí Louisiana kuchyně. Známý langustý pokrm z Louisiany je langusta etouffee, a také se často jedí vařené.
v Malajsie, zatímco chilli kraby jsou k dispozici, měli byste hledat chili jumbo krevety. Volala udang galah v malajštině mohou být takzvané „obří krevety“ blízké velikosti humra (bohužel obvykle už ne, pravděpodobně většinou kvůli nadměrnému rybolovu) a jsou vynikající.
Střední Thajsko slavné produkty tom yam goong, pikantní, komplexně lahodná polévka s krevetami.
Krevetová pasta se také hojně používá v jihovýchodní a východní Asii, ale především v Malajsii, kde se jí říká belacan a je k dispozici téměř v každém slaném pokrmu, i když jej nemůžete ochutnat samostatně, a v Indonésii, kde se mu říká terasi.
Měkkýši
Chobotnice, chobotnice, ústřice, škeble, mušle, lastury a hlemýždi mohou některé lidi znechucovat a jiné svádět.
Neapol je skvělým místem k jídlu mořských plodů většiny těchto druhů. Pokud chcete široký výběr, objednejte si linguine con frutti di mare. „Frutti di mare“ doslovně znamená „plody moře“. Položky, které pravděpodobně získáte v tomto těstovinovém pokrmu, mohou zahrnovat chobotnice nebo sépie, škeble, mušle, scungilli (druh velkého šneka, který nechutná jako typičtější hlemýždi) a krevety, obvykle v pikantní červené omáčce. Chobotnice je také tradiční součástí frito misto (doslova „hranolky“), spolu s nějakými druhy ryb a zeleninou, jako jsou cukety a brambory, nebo si můžete také dát smažené olihně samotné. Linguine con vongole (linguine with clams) je další tradiční neapolské jídlo.
v Indonésie, Makassarese jídlo zahrnuje ryby a mořské plody, stejně jako kozí a jiná suchozemská masa. Makassarese jídlo má tendenci být ohnivé s chilis.
Nová Anglie je tradičním místem pro škeble a také dušené škeble.
Jamaica je dobře známá svými ulitami a jinými pokrmy z ulity.
Šneci jsou oceněni Francie a Vietnam.
Chytit
Rybolov je lov ryb a jiných pohybujících se vodních živočichů. Pást se nebo kopání může být vhodnějším pojmem pro lov imobilních zvířat, jako jsou škeble. Ve většině zemí je rybolov a hledání potravy omezen, pokud je vůbec povolen.
Se zakoupenou licencí může být povolen rybolov, ale je přísně regulován.
kuchař
- Viz také: Venkovní vaření
Na rozdíl od masa, které je třeba před konzumací řádně zavěsit, by se plody moře měly jíst co nejčerstvější. Přestože se na nábřeží nachází supermarket nebo restaurace, neexistuje žádná záruka, že jsou ryby čerstvé.
Ryby by měly být z důvodu chuti a bezpečnosti jídla správně tepelně upraveny, s výjimkou sushi nebo sashimi specializovaných restaurací, kterým důvěřujete. Pro mnoho ryb neexistuje „vzácný“ nebo „dobře udělaný“, ale luxusní restaurace v Evropě a Americe často opečou ryby jako tuňák, takže jsou vařené zvenčí a uvnitř vzácné.
Výjimkou jsou vyléčené ryby, o které se místo tepla starají chemikálie. Ryby jsou jemnější díky kyselým kořením, jako je citrusové ovoce nebo ocet.
Zůstat v bezpečí
V případě ryb není hniloba jediným nebezpečím pro zdraví. Ryby velmi často nesou parazity, které vám mohou být přeneseny, když je jíte. Paraziti jsou zabiti vařením, ale specialisté na sushi / sashimi a další restaurace podávající surové ryby (v italských restauracích se někdy nazývají „crudo“) musí být obzvláště opatrní, aby měli spolehlivé dodavatele a aby zkontrolovali a odstranili všechny parazity z ryb před tím, než jim podají to.
Dalším problémem u některých ryb je kontaminace rtutí. To je problém zejména v případě velkých ryb, jako je tuňák, které jsou v potravinovém řetězci vyšší. Zejména pokud jste těhotná nebo kojíte, je dobré omezit příjem ryb, které mají tendenci přenášet relativně vysokou hladinu rtuti.
V případě mlžů (např. Mušlí a škeblí) pamatujte na skutečnost, že se jedná o krmítka filtrů, která filtrují jídlo z velmi velkého množství vody, které prochází jejich těly. Ve výsledku koncentrují jakékoli znečištění ve vodě velmi velkým faktorem. Možná budete chtít omezit příjem mlžů nebo se omezit na konzumaci těch, které pocházejí z oblastí s velmi nízkým znečištěním.
Destinace a kuchyně
Většina pobřežních destinací je známá pro mořské plody. Například, Severské a Japonské kuchyně mají velmi odlišné interpretace spíše podobných složek.
Respekt
Vidět etika zvířat a udržitelné cestování.