Tak jako Rusko je největší zemí na světě podle rozlohy, s dlouhou historií přes Ruská říše a Sovětský svaz, má bohatou kulinářskou tradici, s výměnou pokrmů se sousedními kuchyněmi, jako je Severská kuchyně„ Středoevropské kuchyně„ Balkánské kuchyně„ Blízkovýchodní kuchyněa čínská kuchyně.
Ruská kuchyně odvozuje svůj bohatý a rozmanitý charakter z obrovské a multikulturní rozlohy Ruska. Jeho základy položilo rolnické jídlo venkovského obyvatelstva v často drsném podnebí s kombinací bohatého množství ryb, drůbeže, zvěřiny, hub, bobulí a medu. Plodiny z žita, pšenice, pohanky, ječmene a prosa poskytly ingredience pro množství chleba, palačinek, cereálií, kvasů, piva a vodky. Chutné polévky a dušená masa zaměřená na sezónní nebo skladovatelné produkty, ryby a maso. Toto zcela přirozené jídlo zůstalo základem drtivé většiny Rusů až do 20. století. Leží na severním toku starověku Hedvábná stezka, stejně jako blízkost Ruska k Kavkaze, Persii a Osmanská říše dodala svým způsobům vaření nevyhnutelný východní charakter (ani ne tak v evropském Rusku, ale odlišitelném na severním Kavkaze). Ruský renomovaný kaviár lze snadno získat, ceny však mohou překročit výdaje celé vaší cesty. K dispozici jsou jídla jako hovězí Stroganov a kuřecí kiev z předrevoluční éry, ale zaměřená hlavně na turisty, kteří během sovětských časů ztratili svůj status a viditelnost.
Kuchyně kuchyně Pobaltské státy, Bělorusko, Střední Asie a hlavně Ukrajina mají mnoho společného s ruskou kuchyní. Jako odkaz Sovětský svaz, mnoho pokrmů pocházejících z jedné části bývalého SSSR je nyní k dispozici po celé bývalé zemi.
Nádobí
- Chléb (xлеб) je základ, slouží jako vedlejší objednávka prakticky ke všem pokrmům, pečeným z pšenice, žita nebo ječmene.
- Pirozhki (пирожки, také pierogies), koláče, mohou být plněné masem, sýrem, rybami, zelím nebo nějakou sladkou náplní. Také populární pouliční občerstvení.
- Pelmeni (Пельмени) těstové knedlíky, plněné masem, rybami nebo zeleninou, podobné nálepkám na hrnce, obzvláště oblíbené v uralské a sibiřské oblasti. Často vařené, ale lze je smažit na másle.
- Borsch (Борщ, také boršč), polévka s variantami vyrobenými z téměř jakékoli myslitelné zeleniny, často také obsahuje maso, tradičně podávané se smetanou (zakysanou smetanou). Nejběžnější odrůdou je červený boršč, vyrobený z červené řepy. Další oblíbenou odrůdou je zelený boršč, vyrobený ze šťovíku. Obecně více spotřebováno v západních částech Ruska a na Ukrajině.
- Šči (щи), zelná polévka, jejíž existuje mnoho variant, které mohou nebo nemusí obsahovat maso. Obecně více spotřebováno ve správném Rusku.
- Kasha (каша) odkazuje na jakýkoli druh kaše nebo jídla, ale často odkazuje na pohanku, což je v Rusku velmi běžné základní jídlo, podobné rýži nebo bramborám v jiných kuchyních. Toto, spolu se shchi, jsou ruskými národními potravinami, a proto ruské rčení: „щи да каша - пища наша“ (shchi a kasha jsou naše jídlo).
- Bliny (блины), tenká bílá mouka nebo pohankové palačinky, často podávané se smetanou, kaviárem nebo džemem. Podobně jako palačinky.
- Ikra (икра) znamená „kaviár“; toto slovo se běžně používá pro jakékoli jikry ryb a dokonce i pro některé druhy lilku. Pravý kaviár však pochází z divokého jesetera v Kaspickém a Černém moři a patří mezi nejdražší potraviny na světě.
- Golubtsy (голубцы), zelné rolky, plněné, často masem a rýží, a konzumované smetanou. Jíst trochu dovednosti, protože se velmi snadno rozpadají.
- Baklazhanaya Ikra (баклажанная икра), lilková / lilková pomazánka, kterou lze konzumovat bez pochyby.
- Okroška (окрошка), studené polévky na bázi kvasu nebo kyselého mléka.
- Vinegret (винегрет), salát z vařené řepy, vajec, brambor, mrkve, okurky a jiné zeleniny s octem, hořčicí, rostlinným olejem a / nebo majonézou.
- Olivier salát (салат Оливье), ruská verze bramborového salátu s majonézou, hráškem, masem, vejci, mrkví a okurkou. Tradiční sváteční jídlo.
- Shashlyk (шашлык), různé kebaby z Kavkazu.
- Seledka pod shuboy (селёдка под шубой), doslovně „sleď pod kožichem“), čerstvý solený sledě s „octem“.
- Kholodets (холодец) nebo Studen, maso, česnek a mrkev v masovém aspiku, podávané s křenem.
Nápoje
- Čaj, .Ай, je každodenní nápoj. Čajová voda se tradičně ohřívá v samovaru, самовар.
- Zatímco vodka, водка, je v Rusku archetypický alkoholický nápoj, pivo a víno mají dlouhou historii a v postsovětských letech jsou stále populárnější. The Kavkaz region má tisíciletou historii víno-tvorba.
- Kvas (квас), zkvašený nápoj na žízeň, vyrobený z žitného chleba, cukru a kvasnic, podobný mladému nízkoalkoholickému pivu. V létě to prodejci na ulici prodávají za studena.
- Limonad (rozličný nealkoholické nápoje)
- Kefír (кефир), nápoj z kvašeného podmáslí a jeho pečená odrůda, ryazhenka (ряженка).