| Pikardická gastronomie | |
.jpg/210px-Maroilles_(cheese).jpg) | |
| Maroilleský sýr | |
| Informace | |
| Země |  Francie |
|---|---|
| Kraj | Pikardie |
| Nepřehlédnutelné | * |
| Umístění | |
 49 ° 51 ′ 0 ″ severní šířky 2 ° 50 ′ 24 ″ východní délky | |
The Pikardická gastronomie je svědectvím chutí, know-how a terroiru Pikardie na severu Francie.
Hodnocení
Informace: Hodnocení a klasifikace pro identifikaci, kvalitu a původ zemědělsko-potravinářských výrobků.
- Řízené označení původu (AOC)
- Chráněné označení původu (CHOP)
- Podrobnosti o CHOP kartami a seznamy INAO (National Institute of Origin and Quality)
- Chráněné zeměpisné označení (IGP)
- Podrobnosti o IGP kartami a seznamy INAO (National Institute of Origin and Quality)
- Zaručená tradiční specialita (STG)
- Bio zemědělství (AB)
- červený štítek
- Často najdeme produkce hlášené v několika regionech. Proto najdete například: Brie de Meaux, Champagne, Beránek ze Sisteronu atd. ... na několika stránkách Regionálních gastronomií, které odpovídají limitům dotyčného označení.
Uzeniny a maso
Produkty AOC - AOP - IGP
- Vepřové v Normandii IGP (1997)
- Slané louky v zátoce Somme AOC (2007) - AOP (2014) – Jehož pastvu jehněčí tvoří louky pravidelně pokryté mořem.
- Volailles Champenoise IGP (1996) - štítek rouge
- Volailles de Normandie IGP (1996) - Label rouge (1985)
Ostatní výrobky
- Beránek Beauvaisis
- Amiens andouillette – Původně jediný andouillette získaný z telecího dršťku, který byl bohužel od krize šílených krav vyroben z vepřového masa; což v žádném případě nemění jeho vlastnosti
- Černý pudink z Oise a Aisne
- Hra
- Aisne suchá šunka
- Staromódní vepřové maso z vepřového masa Aisne a pláně a jejich deriváty
- Thiérache mléčné vepřové maso
- Hospodářská drůbež a její deriváty (paštiky, teriny, konfety, aiguillettes, foie gras, krájení)
Koření, byliny, oleje a zelenina
Koření, byliny, oleje
- Konfet z cibule z Aisne
- Hruškový konfit
- Sladkokyselé cukety
- Byliny z Baie de Somme
- Lněné, řepkové a camelinové oleje
- Lipový med vyráběný na jihu Oise
- Picard, akát, květ, vápno, med z rakytníku
- Tradiční pikardské hořčice
- Prasečí uši nebo námořní astry v octě
- Šafrán z Baie de Somme
- Salicornia – rostlina nazývaná také „passe-pierre“ nebo „mořská okurka“, používaná surová do salátů nebo vařená jako fazole.
- Pikardická omáčka, omáčka nebo smetana
- Jablečný ocet
Zelenina
- Pařížská houba – Čí vápencové lomy v údolích Aisne a Oise, v nichž se těší, činí z regionu třetího největšího francouzského producenta.
- Řeřicha z Bresles poblíž Beauvais
- Endivie z Pikardie
- Soissons fazole – Velký bílý škrob, který si můžete vychutnat jako doprovod, v sametové polévce ... a který je také pochoutkou
- Pikardie zelená čočka
- Brambor
- Rebarbora a její deriváty (džus, nektar, sirup, víno, likér)
Hotová jídla a / nebo speciality
- Andimolles nebo landimolles, palačinky, jejichž těsto se přidává se smetanou, která se vaří na pánvi potřené slaninou
- Bisteu nebo bramborová paštika
- Caghuse, vepřové kolo vařené s cibulí
- Plechovka tradičního piva Pikardie
- Guláš z divokých prasat Pikardie
- Telecí řízek s Bellovaque
- Soissonový krém nebo polévka Soissons
- Bresles řeřicha
- Pikardská eskalátor s maroilles
- Pikardický motouz – Pikantní krep plněný bešamelkou, plátky pařížských hub, petrželkou a šunkou nakrájenou na kostičky; někdy doprovázený strouhaným ementálem nebo gratinovanými v troubě.
- Filet mignon s maroilles
- Telecí řízek se slaninou a pikardským pivem
- Hochepot Picard, regionální guláš
- Kachní šunka se zelím a pikardským pivem
- Králík na moštu, šalotce a cibuli, uzená slanina a houby
- Králík s „žabami“, což znamená jakési čerstvé těstoviny
- Pikardie menouille
- Jehněčí navarin ze slaných luk Baie de Somme
- Omeleta s mušlemi a salicornia z Baie de Somme
- Hranolky ze Santerre a vitelotty s uzenou rybou
- Kachní paštika od Amiens, vyrobená z celé kachny divoké plněné a vařené v těstě
- Pikardie krůtí rohlíky
- Jablečné pokrmy, které pojmou perličky a hovězí tváře
- Crécy polévka
- Rissoles de Coucy nebo rissolles laonnoises
- Rolliflette
- Slaninový salát
- Salát Santerre blue vitelotte
- Restovaný králík v Pikardii
- Soissoulet, cassoulet s fazolemi od Soissons a kachny
- Dýňová polévka
- Amiens hortillonová polévka, míchání zelí, salátu, póru, brambor, hrášku, kerblíku a šťovíku
- Toast z foie gras s rakytníkem
- Dršťky s maroilles a jablečným moštem
- Thiérache maroilles dortík
- Maroilles nebo goyere koláč – Může být ve formě koláče vyrobeného se sýrem maroilles a smetanou nebo fromage blanc; nebo ve formě anglosaského tvarohového koláče se stejnými přísadami
- Endivní tetování
- Pórkový koláč (Pórkový koláč) – Nějaký quiche vyrobený z crème fraîche a nakrájeného póru.
- Veloutés ze zeleniny z Pikardie (například dýňové velouté se strouhaným endivem, konfitované v cideru a gratinovaném, endive velouté)
Ryby, mořské plody, korýši a měkkýši
Chycen v kanálu La Manche nebo shromažďován v bobulích Somme nebo Authie. Sladkovodní ryby, v řekách a rybnících
- Úhoř
- Čerstvé a uzené úhoře v Pikardii
- Chaud-froid červené parmice s fazolemi od Soissons. * Sleď marinovaný v Abbevilloise
- Křupavé šneky na rollotu
- Šneci
- Moštové pokrmy, které pojmou makrely, úhoře, slávky
- Uzený treska, zelené zelí a maroilleský koláč
- Růžový pstruh v řemeslném pivu
- Pečený pstruh s vařeným pepřem
Sýry a mléčné výrobky
Sýr
Produkty AOC - AOP - IGP
- Brie de Meaux AOC (1980) - AOP (1996)
- Neufchâtel AOC (1969) - AOP (1996)
- Maroilles AOC (1976) - AOP (1996) (Marolles) (V Thiérache, část v Aisne v Pikardii) – S rennovaným kravským mlékem, měkkým sýrem s umytou kůrou oranžové barvy a čtvercového tvaru. AOC a AOP.
Ostatní výrobky
- Sýry z Pays de Bray Picard:
- Bray Picard
- Bray náměstí
- Malý gerberoy.
- Cider Tomme z Pays de Bray Picard a Beauvaisis
- Tomme au seno
- Chauny v Aisne
- Koza z Villers-sur-Trie v Oise
- Maincamp, Quierzy sýr, v Aisne
- Rollot vyrobený poblíž Montdidier, na Sommě
- Sýry z Thiérache:
- Delfín
- Laonnoise bageta
- Thiérache bageta
- Diamant,
Mléčné výrobky
- Picardovo máslo
- Mléčný džem, specialita Aisne, sladké mléko s výraznou karamelovou chutí
Chleby, dezerty, ovoce, džemy, sladkosti a sladkosti
Chleby
- Picardův chléb
Dezerty
- Ch'tiramisu
- Clafoutis picard
- Šlehačka – Sladká šlehačka (polobílý, bílý nebo rafinovaný bílý cukr), obsahující nejméně 30% tuku, případně ochucená přírodními příchutěmi, bez jakýchkoli dalších přísad.
- Noyonovo ovoce se rozpadá
- Švestka se rozpadá se speculoosy
- Galuchon, dezert na bázi rozinek
- Galopin, francouzský toast, verze Pikardie, od Amiens, Ponthieu a Santerre
- Cuketový dort
- Rozbitý dort, specialita Abbevillois a Ponthieu, žlutý, válcového tvaru, s brioškovou chutí
- Compiègne nebo Compiègnois dort
- Noyon nebo Noyonnais dort
- Pečené hrušky se speculoos
- Planote picarde nebo talibur, jablko vařené v krátkém pečivovém obalu
- Badré a prenée koláče z Amiens, Ponthieu a Santerre
- Dýňové koláče
Ovoce a džemy
- Domácí džemy a želé
- Hruška potěšení
- Červené plody z Noyonnais v Oise a z Laonnais v Aisne
- Jablka a hrušky z Pikardie
Cukrovinky
- Dýňové lívance
- Sušenky P'tio Crac'lin z Bohain-en-Vermandois
- Picardie cannelés
- Capetian of Senlis
- Bledý nebo hnědý hnědý cukr a cukrovinky
- Chouquette – Malé koblihy z dutého chouxového pečiva, posypané cukrem
- Prasata Atria, jakési pantofle
- Coeur de Noyon, tvrdé bonbóny plněné džemem z červeného ovoce
- Coeur de Picardie, malý fondánový dort namočený v jablečné brandy
- Ham's Crunch
- Pikardie croustillon ze Saint-Quentinois
- Cugnots nebo brioches od Saint-Quentin
- Pikardské čokoládové struny
- Albertova vafle
- Makové pochoutky
- Soissons fazole – Cukroví ve tvaru velkého bílého nebo béžového flageoletu plného nugatinu.
- Amiens macaron
- Mâchicoulis z Pierrefonds, karamelky s opečenými mandlemi
- Pavé de Corbie
- Pavé Saint-Fulfran d'Abbeville
- Pavé de Senlis
- Oslí mazlíček nebo kobliha Amiens
- Picantin de Compiègne
- Pikardské růže v hranolcích
- Dlaždice čokolády Amiens
- Tuile de Beauvais, v čokoládě, ovocné pasty a čokolády od výrobce „Paris-Caramels“
- Corbie dlaždice
Nápoje, vína a lihoviny
- S alkoholickými nápoji buďte opatrní: zneužívání uvedeného alkoholu je nebezpečné, proto konzumujte a pijte pouze s mírou.
Waters
Různé nápoje
Produkty AOC - AOP - IGP
- Normandy Cider nebo Normandy Cider IGP (2000)
Ostatní výrobky
- Pikardická řemeslná piva
- Pivo La Saint-Rieul, vyrobené a prodané na místě v Trumilly
- Cider, jablečný džus a Perry, farmáři z Pikardie od malých producentů, zejména v Pays de Bray a Beauvaisis
- Frênette nebo jablečný mošt, vzácný nápoj z oblasti Picardie v Bray
- Šumivé víno s jablečným moštem Thiérache
Aperitivy, digestivy, likéry a lihoviny
Produkty AOC - AOP - IGP
- Calvados AOC – jablečná pálenka
- Pommeau de Normandie AOC – moštový aperitiv
Ostatní výrobky
- Jablečné a moštové brandy
- Pikardská medovina
- La Folie Douce de Thiérarche, aperitiv z červeného ovoce
- Reinette a Poirette z Pikardie
Vína
- Šampaňské vinice (Částečně v Champagne-Ardenne) – Včetně Côte des Blancs [1], Côte des Bar [2], Montagne de Reims [3] a údolí Marne [4] který protíná extrémní jihovýchod regionu, na obou stranách Château-Thierry.
- Šampaňské domy – Jména a vlastníci značek Champagne.
Umístit
- Perla červeného rybízu
Místní gastronomie
A nezapomeňte, že každý region má své speciality!
- Gastronomie na severu Francie:
- Gastronomie východní Francie:
- Gastronomie na západě Francie:
- Gastronomie středovýchodu Francie:
- Gastronomie na jihu a jihovýchodě Francie:
- Gastronomie jihozápadní Francie:
