The Gastronomie v Centre-Val de Loire je svědectvím chutí, know-how a terroiru tohoto regionu na středozápadě Francie.
- Oddělení: Milý - Eure-et-Loir - Indre - Indre-et-Loire - Loir-et-Cher - Loiret
Hodnocení
Informace: Hodnocení a klasifikace pro identifikaci, kvalitu a původ zemědělsko-potravinářských výrobků.
- Řízené označení původu (AOC)
- Chráněné označení původu (CHOP)
- Podrobnosti o CHOP kartami a seznamy INAO (National Institute of Origin and Quality)
- Chráněné zeměpisné označení (IGP)
- Podrobnosti o IGP kartami a seznamy INAO (National Institute of Origin and Quality)
- Zaručená tradiční specialita (STG)
- Bio zemědělství (AB)
- červený štítek
- Často najdeme produkce hlášené v několika regionech. Proto najdete například: Brie de Meaux, Champagne, Beránek ze Sisteronu atd. ... na několika stránkách Regionálních gastronomií, které odpovídají limitům dotyčného označení.
Uzeniny a maso
Produkty AOC - AOP - IGP
- Vejce Loué IGP (1996)
- Jehněčí z Bourbonnais IGP (1996)
- Jehněčí z Limousin IGP (2000)
- Jehněčí z Poitou-Charentes IGP (1983) - štítek rouge
- Charolais beef from Bourbonnais IGP (1996) - Label rouge
- Maine Beef IGP
- Charolais de Bourgogne IGP (2015)
- Anjou Goose IGP (2011) - Label rouge
- Farmářské vepřové maso z Auvergne IGP (2011) - Label rouge
- Farmářské vepřové maso od společnosti Sarthe IGP (1997) - Label rouge (1989) – Vepřové farmy Sarthe Label Rouge "Le Cenoman"
- Vepřové v Normandii IGP (1997)
- Limousin vepřové IGP (1997) - Label rouge (1994)
- Rillettes de Tours IGP (2013) – Jediné rillety, z nichž těžit IGP, narodili se v XVE století venkovských praktik předků v bývalé provincii Touraine (víceméně současné oddělení Indre-et-Loire). Vyznačují se svou zlatou barvou a roztřepenou texturou s viditelnými kousky, těží z prioritního řemeslného zpracování. Jejich recept poskytuje dlouhé vaření (mezi 5 h 30 a 12 h ) na sádle, odkryté v litinovém hrnci kulatého tvaru, z ušlechtilého vepřového nebo posetého masa, předem nakrájeného na kousky. Tradičně jsou ochuceny vínem Vouvray a nejčastěji lisovány do sklenic. Jedí se tak, že se vidličkou položí na krajíc chleba. Proti rillettes z Le Mans, ty z Tours jsou méně tučné, kusy masa větší a jsou vždy připravovány ručně.
- Telecí maso z farmy Limousin IGP (1996) - štítek rouge
- Drůbež z Houdan IGP (1996)
- Volailles d´Auvergne IGP (1996) - červená značka
- Volailles du Berry IGP (1996) – Malvoisine
- Drůbež z Gâtinais IGP (1996) – Malvoisine
- Volailles de Loué IGP (2008) - Label rouge
- Drůbež z Maine IGP (1996)
- Volailles de Normandie IGP (1996) - Label rouge (1985)
- Poulailles de l'Orléanais IGP (1996) - Label rouge
Ostatní výrobky
- Jehněčí pod Tourainovou matkou
- Andouille de Jargeau
- Andouillettes z Vouvray a Tours
- Černá farma z Turecka
- Různé hry
- Sancerre šunka
- Biquion paštika
- Pâté de Chartres
- Berry Velikonoční paštika
- Orléans farma perlička
- Rillons de Vouvray a výlety
- Králičí terina
- Farma drůbeže
- Gâtinaise slepice
- Geline slepice z Touraine. Staré plemeno slepice, černé barvy, specifické pro Touraine.
- Černá slepice Berry
- Černé kuře z volného výběhu od Orléanais
- Žluté kuřecí maso z volného chovu od Orléanais
- Saint-sauveur kuře
- Malvoisine slepice
- Farmářské kuře Duc z Orléanais
Koření, byliny, oleje a zelenina
Oleje, koření, koření
- Berry oleje
- Orleanská hořčice
- Aromatické a léčivé rostliny
- Šafrán z Gâtinais
- Šafrán z Touraine
- Údolí Loiry Safran Coeur - Chouzy-sur-Cisse
- Safran de la Chapelle-Vicomtesse
- Orleanský ocet
Zelenina
Produkty AOC - AOP - IGP
- Zelená čočka od Berry IGP (1998) - Label rouge (1996)
Ostatní výrobky
- Alberge de Touraine
- Chřest: z Vineuil, Contres a Romorantin. Bílý a zelený chřest, ze Sologne mezi Blois a Mur-de-Sologne
- Červená řepa
- Houby: Houbové sklepy Champignon de Paris - Bourré a Villier-sur-Loir
- Lesní houby: cep, lišek, trubka smrti, skopová trubka
- Květák z Touraine
- Orleans okurka
- Touraine zelené fazole
- Yams: Saint-Claude-de-Diray, Loir-et-Cher
- Loiret cibule a šalotka
- Krásný brambor z Fontenay
- Salát Lolo Rossa
- Hlávkový salát
- Rajče
- Černý melanosporový lanýž
Hotová jídla a / nebo speciality
- Jehněčí z Tourainais
- Telecí amurety
- Beugnons
- Křepelka na kombajnu
- Zajíc kastrol
- Capons a slepice ve fricassee nebo vařené na červeném víně
- Srnec s celerem
- Dýně
- Maeterlinck koroptek kotlety
- Dýky
- Jehněčí epigramy
- Bažant zelný
- Bažant v salmis
- Plněné solognote
- Fauces nebo faues
- Galette s bramborami a bílým Berry sýrem
- Králičí gibelotka s Vouvrayem
- Hra: Ferme de l'Etang - Epuisay
- Sedm hodin dušená noha
- Gogue
- Vepřový jazyk ve stylu Orleans
- Millat
- Oslí koule vejce
- Sázená vejce s Chinonem nebo červeným Sancerre
- Pithiviers skřivanová paštika
- Gratinovaná perlička
- Poirat
- Poacher's pot-au-feu, solognot králík, vařený v hrnci se slaninou pod velkou hromadou zeleniny a podávaný s pošírovanými játry
- Chřestová polévka
- Zelený čočkový guláš z Berry
- Hotpot Berrichonne se šunkou a červenými fazolemi
- Kuře nebo kohout v nátěru (nebo krev jau)
- Rillette quiches
- Prasečí jídlo
- Kopřivová polévka
- Zelňačka
- Kozí terina s čočkou Berry
- Ledvinové koláče
- Lanýž
Ryby, mořské plody, korýši a měkkýši
- Úhoř
- Hlasovací lístky úhořů v Pouilly
- Matelote nebo úhořová paštika na červeném víně, s houbami, cibulí a švestkami
- Shad grilovaný nebo plněný šťovíkem
- Parma
- Barbeau à la Tourangelle
- Koš s chutí - Saint-Dyé-sur-Loire
- Bream
- Štika
- Štika v bílém másle
- Solognot štika se seno
- Kapr
- Kapr plněný Chambordem,
- Brenne hranolky
- Mořský kapr
- Smažené goujons nebo ablette
- Loire Fries
- Okoun
- Candát
- Loire losos
- Spirlin
- Rybí teriny
Sýry a mléčné výrobky
Produkty AOC - AOP - IGP
- Charentes-Poitou AOC máslo (1979) - AOP (2009)
- Beurre des Charentes AOC (1979) - AOP (2009)
- Deux-Sèvres AOC máslo (1979) - AOP (2009)
- Brie de Meaux AOC (1980) - AOP (1996)
- Chavignol AOC (1976) - AOP (1996) (Crottin de Chavignol)
- Pouligny-Saint-Pierre AOC (1972) - AOP (2009)
- Sainte-Maure de Touraine AOC (1990) - AOP (1996)
- Selles-sur-Cher AOC (1986) - AOP (1996)
- Valençay AOC (1998) - AOP (2014)
- Sýry, viz certifikace: CCP Trèfle (certifikát shody produktu)
- Touraine je první oblastí produkce kozího sýra AOC.
Ostatní výrobky
- Erb Orleansu
- Vendôme modrá
- Zátka Sancerre
- Cendré d'Olivet nebo seno
- Chouze-sur-Loire
- List Dreux
- Frinot de Vendôme
- Frinault z Orleansu
- Lochois
- Olivet
- Malé Troo
- Hay pithiviers (Hay Bondaroy)
- Saint-Aignan
- Sv. Benedikt
- Santranges
- Vendome modrá
- Vendome popel
Chleby, dezerty, ovoce, džemy, sladkosti a sladkosti
Chleby
- Perník od Pithiviers
Dezerty
- Nougat de Tours je dort složený ze sladkého koláčového základu a mandlového makarónu, položený na lůžku z kandovaného ovoce a meruňkového džemu. Tato pochoutka se zrodila v době Leonarda da Vinciho, který byl velkým fanouškem mandlí a kandovaného ovoce.
- Tarte Tatin z Lamotte-Beuvron
- Pithiviers
- Výčepní hruška je specialitou Tourangelle z města Rivarennes: jednou oloupaná hruška se tři dny zahřívá v pecích. Po vysušení se zploští (typizuje). Lze ochutnat suché nebo rehydratované, zejména na víně z regionu.
- Barriaux du Berry koláč
Ovoce a džemy
Produkt AOC - AOP - IGP
- Meloun z Haut Poitou IGP
Ostatní výrobky
- Mořská třešeň, líná a malá černá od Berry, Olivet
- Berry kaštany
- Kdoule
- Řemeslné džemy
- Jahoda
- Jahodová konzervatoř - Lassay-sur-Croisne
- Červené plody
- Meloun
- Med z Gâtinais a Sologne
- Hruška: máslemodolná, přednáška, curé, stehno Dame de Berry; autor: Olivet, passe-crassane a williams de l'Orléanais
- Lepené hrušky z Rivarennes
- Apple: braeburn, gala, granny-smith, zlatá, růžová dáma, melrose, Reine des reinettes
- Švestka: Reine-claude, švestka Sainte-Catherine
- Sušené švestky z prohlídek
Cukrovinky
- Čokoláda: Max Vauché v Bracieux
- Charost krokety
- Orleanské ovocné makaróny
- Cormery makaróny
- Madeleine d'Illiers-Combray
- Vlk z Vendôme. Sladkosti Vendôme, vyrobené z pasty z pomerančových mandlí, obklopující něžný nugát s lískovými ořechy, vylepšený nádechem anýzu
- Montargis pralinka – Candy skládající se z mandle zabalené do vařeného cukru. Může být provoněný a tónovaný.
- Nançay sušenka
- Křehký chléb a pistole z Blois
- Sucre d'orge z Tours
Umístit
- Montargis mandle
- Caprice berrichon
- Beaugency koťata
- Cochelin z Chartres
- Cotignac d'Orléans
- Issoudun krokety
- Echaudés de Brenne
- Financiers de Sully
- Forestines z Bourges
- Kniha Turnaje zájezdů
- Loiret Gourmand d'Orléans
- Marcipán z Issoudunu
- Mentchikoffs z Chartres
- Vrabci ze Saint-Benoît-sur-Loire
- Muscadin de Langeais
- Solognot puky
- Patelin du Blésois
- Poirat
Nápoje, vína a lihoviny
- S alkoholickými nápoji buďte opatrní: zneužívání uvedeného alkoholu je nebezpečné, proto konzumujte a pijte pouze s mírou.
Waters
Různé nápoje
Produkty AOC - AOP - IGP
- Normandy Cider nebo Normandy Cider IGP
Ostatní výrobky
- Beauce cola
- Řemeslná piva
- Jablečný mošt Perche
- Řemeslné sirupy a ovocné šťávy
Trávicí aperitivy, likéry a lihoviny
Produkty AOC - AOP - IGP
- Pommeau de Normandie AOC - IG
Ostatní výrobky
- Coeur d'Arlicot, aperitiv vyrobený z vína z Loire Valley a třešní
- Olivetská hruška, eau-de-vie destilovaná z hrušky Williams nebo hrušky Bon-Chrétien,
Vína
- Mapa vinic v údolí Loiry
- Vinice v údolí Loiry – Skládá se z těchto vinic: Vinice v oblasti Nantes v Pays de la Loire - Anjou vinice v Pays de la Loire - Vinice Touraine včetně Haut-Poitou, údolí Loir, Vendômois v Centrum údolí Loiry a v Pays de la Loire - Orléanais vinice v Centrum údolí Loiry - Vinice v Centrum údolí Loiry - Pouilly vinice v burgundské, Vinice v Auvergne
- Crémant de Loire
Místní gastronomie
A nezapomeňte, že každý region má své speciality!
- Gastronomie na severu Francie:
- Gastronomie východní Francie:
- Gastronomie na západě Francie:
- Gastronomie středovýchodu Francie:
- Gastronomie na jihu a jihovýchodě Francie:
- Gastronomie jihozápadní Francie:
