The Gastronomie Poitou a Charentes je svědectvím příchutí, know-how a terroir těchto přírodních oblastí na západ od Francie.
- Oddělení: Charente - Charente Maritime - Dva Sevres - Vídeň
Hodnocení
Informace: hodnocení a klasifikace pro identifikaci, kvalitu a původ zemědělsko-potravinářských výrobků.
- Řízené označení původu (AOC)
- Chráněné označení původu (CHOP)
- Podrobnosti o CHOP kartami a seznamy INAO (National Institute of Origin and Quality)
- Chráněné zeměpisné označení (IGP)
- Podrobnosti o IGP kartami a seznamy INAO (National Institute of Origin and Quality)
- Zaručená tradiční specialita (STG)
- Bio zemědělství (AB)
- červený štítek
- Často najdeme produkce hlášené v několika regionech. Proto najdete například: Brie de Meaux, Champagne, Beránek ze Sisteronu atd. ... na několika stránkách Regionálních gastronomií, které odpovídají limitům dotyčného označení.
V Poitou a Charentes žije 38% populace ve venkovských oblastech (18% na národní úrovni). Zemědělství, akvakultura a rybolov jsou silně zastoupenými odvětvími, a to jak z hlediska využívání půdy, tak z hlediska bohatství a vytváření pracovních míst. V tomto sektoru tedy pracuje 6,3% aktivní populace (v průměru 3,3% na národní úrovni). Tyto zdroje a jejich využívání mají významný dopad na krajinu (slaniska, jasné, otevřené jabloně ...), na okupace venkovského prostoru (hospodářská zvířata). Proto zrodili mozaiku know-how, která je stále naživu díky vášni farmářů, řemeslníků a rybářů. THE 'IRQUA, sdružení více než 1 500 výrobců, podporuje odborníky v agropotravinářském sektoru podporou svých členů při stanovování postupů kvality a zajišťování jejich propagace v regionech. Zejména implementovala regionální identifikátor Podepsáno Poitou-Charentes s kontrolovanými specifikacemi, zaručující regionální původ surovin a zpracovaných surovin. THE 'IRQUA také každý rok organizuje Soutěž regionálních chutí.
Uzeniny a maso
- Jehněčí z Poitou-Charentes – IGP
- Charentais kriket – Kriket Charentais, který se konzumuje na venkovském chlebu, je variací rillette.
Koření, byliny, oleje a zelenina
- Mogette – Bílé fazole z Vendée. Pěstují se na mnoha místech, ale město Pont-l'Abbé-d´Arnoult z nich učinilo svou specialitu.
- Salicornia
Hotová jídla a / nebo speciality
- Plněný poitevin (nebo charentais) – Poitevin (nebo Charentais) nádivka se skládá ze zelí plněného zeleninou z kuchyňské zahrady, mangoldu, salátu, špenátu, spojeného se slaninou a moukou.
- Fouée – Fouée je malá koule chleba, pečená v troubě a naplněná cvrčci, houbami, mogetami nebo máslem, podle regionu.
- Chichot – Gigourit, specialita Charente, je černý pudink vyrobený z krve, vína a vepřové kůže, ochucený šalotkou a bylinkami sbíranými na venkově (tymián, bobkový list, divoký česnek).
Ryby, mořské plody, korýši a měkkýši
- Veverky šneci (kukly nebo lumy) – Viz recept na luma omáčka
- Mušle_ z_bouchota – Bouchot (slovo poitevin, ze středověkého latinského buccaudum, z buccale, ústa) je chovné médium pro mušle a jiné mušle.
- MušleEsnandes
- Mouclade – Na pobřeží Charente je mouclade tradiční pokrm vyrobený ze slávek, crème fraîche, vaječných žloutků a bílého vína (nebo koňaku).
- Eclade – Eclade mušlí je specialitou Ile d'Oléron. Jedná se o slávky vařené na jehličí.
- Ústřice z Marennes-Oléron – Ústřice Marennes-Oléron, proslulé svou jodidovanou vůní a modrozelenou barvou, se vyrábějí mezi La Tremblade, Marennes a Ile d'Oléron. Marennes-Oléron, hlavní centrum pro rafinaci a produkci ústřic v Evropě, se vyznačuje bažinatou krajinou široce otevřenou oceánu.
Sýry a mléčné výrobky
- Charentes-Poitou máslo – Špičková másla: Échiré, Pamplie, Celles-sur-Belle, Grand Fermage, Lescure, Montaigu a de la Viette. AOC / AOP.
- Chabichou – Měkký sýr z kozího mléka.
Chleby, dezerty, ovoce, džemy, sladkosti a sladkosti
Chleby
Dezerty
- Mletý poitevin – Plochý dort vyrobený z cukru, mouky, másla a vajec. Ve formě malého nebo velkého koláče (průměr od 8 cm do 1 m a 2 cm silné ~). Podle tradice se rozdrcený rozbije s úderem ve středu.
- Tvarohový dort – Pečivo, specialita z Poitou, vyrobené z čerstvého kozího sýra.
Ovoce a džemy
- Meloun – Možná posypané Pineau des Charentes
Cukrovinky
- Angelique (cukrovinky) – Specialita Niort. Pruty (nebo tyčinky) určené ke konfiskaci s marmeládou v pravidlech, počínaje pečlivým loupáním, poté sedmkrát obnovenou koupel s cukrem.
- Karamelky se slaným máslem z Ile de Ré
- Galette Charentaise
Nápoje, vína a lihoviny
- S alkoholickými nápoji buďte opatrní: zneužívání uvedeného alkoholu je nebezpečné, proto konzumujte a pijte pouze s mírou.
Waters
Různé nápoje
- Bílé pivo z Ile de Ré
Aperitivy, digestivy, likéry a lihoviny
- Koňak (brandy) (Z malé části v Akvitánii) – Označení Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins bois, Bons bois a obyčejné bois. AOC 1909 a 1938. Charentes je bohatá vinařská oblast a vyrábí proslulou brandy, koňak, vyváženou do celého světa.
- Angelica likér
- Pineau des Charentes – Bílé nebo růžové, jako aperitiv. Je to směs moštu a koňaku. AOC.
Vína
- Bílé víno a červené víno z Île de Ré
Místní gastronomie
A nezapomeňte, že každý region má své speciality!
- Gastronomie na severu Francie:
- Gastronomie východní Francie:
- Gastronomie na západě Francie:
- Gastronomie středovýchodu Francie:
- Gastronomie na jihu a jihovýchodě Francie:
- Gastronomie jihozápadní Francie:
