| Normanská gastronomie | |
.jpg/210px-Pâté_de_poires_de_Fisée_(2).jpg) | |
| Fisee hrušková paštika | |
| Informace | |
| Země |  Francie |
|---|---|
| Kraj | Normandie |
| Nepřehlédnutelné | * |
| Umístění | |
 48 ° 28 ′ 48 ″ S 0 ° 1 ′ 12 ″ Z | |
The Normanská gastronomie je svědectvím chutí, know-how a terroiru Normandie na severozápadě Francie.
- Oddělení: v Dolní Normandie: Calvados - Rukojeť - Orne --- V Horní Normandie: Eure - Seine-Maritime
Hodnocení
Informace: Hodnocení a klasifikace pro identifikaci, kvalitu a původ zemědělsko-potravinářských výrobků.
- Řízené označení původu (AOC)
- Chráněné označení původu (CHOP)
- Podrobnosti o CHOP kartami a seznamy INAO (National Institute of Origin and Quality)
- Chráněné zeměpisné označení (IGP)
- Podrobnosti o IGP kartami a seznamy INAO (National Institute of Origin and Quality)
- Zaručená tradiční specialita (STG)
- Bio zemědělství (AB)
- červený štítek
- Často najdeme produkce hlášené v několika regionech. Proto najdete například: Brie de Meaux, Champagne, Beránek ze Sisteronu atd. ... na několika stránkách Regionálních gastronomií, které odpovídají limitům dotyčného označení.
Uzeniny a maso
Produkty AOC - AOP - IGP
- Maine Beef IGP (1996) – Charakteristika: Tradiční způsob šlechtění s použitím lněných semen nebo z lněných semen k dočištění. Minimální doba zrání 10 dnů (13 dní u vakuově balené prezentace) pro grilované pokrmy, s výjimkou svíčkové, dříku a poutka, 4 dny pro vaření nebo dušení. Produkt identifikován a sledován v každé fázi dodavatelského řetězce, od šlechtění po prodej.
- Loué Label Rouge farmová vejce – Charakteristika produktu Label Rouge IGP: Vejce na farmě, pod chráněným zeměpisným označením, sbírána denně, ručně tříděna. Slepice chované svobodně na zalesněných loukách, krmené místními obilovinami, NE GMO (<0,9%). Rodinné farmy
- Maine-Anjou AOP (2010) – Jedná se o produkt francouzského chovu skotu chráněný CHOP s označením jatečně upraveného těla skotu.
- Vepřové v Normandii IGP (1997) – Vlastnosti: Krmené mateřským mlékem, postupně konzumovat vyvážené jídlo, napomáhající růstu. Během výkrmu musí krmivo obsahovat 75% obilovin a jejich derivátů pocházejících z oblasti produkce, zbývající část tvoří rostlinné, minerální a vitamínové bílkoviny.
- Označte slepice Rouge nebo Bio farmy od Loué IGP – Charakteristika: Kuře, slepice, perličky, krůty, krůty nebo plechovky, krmené 100% zeleninou, bez GMO (<0,9%), 80% místní potraviny. Kuřata žijí nejméně 84 dní, 94 pro perličky nebo krůty, 126 pro krůty.
- Solné louky Mont-Saint-Michel AOC - AOP – Charakteristika: Maso získané z jehňat mladších 12 měsíců, jejichž jatečně upravená těla váží nejméně 14 kg, vykazující „přímočarý až subkonkávní profil“ a „mírný až výrazný vývoj svalstva“ (klasifikace U, R, O EUROP mřížka), stavu výkrm „voskovaný na krytý“ (mřížka EUROP 2 a 3), pevného vnějšího a vnitřního tuku a bílé až krémově bílé barvy. Jehněčí maso, jehož pastvu tvoří louky pravidelně pokryté mořem, které trvají nejméně 70 efektivních dnů a představují nejméně 50% života zvířete
- Bretaňská drůbež IGP (1996) – Charakteristika: kuře (černé a bílé), kapon, perlička, slepice, krůta z kmenů a křížení pomalu rostoucích kmenů. Chov je pod širým nebem. Krmivo je na bázi obilovin a porážka se odehrává ve vysokém věku stanoveném pro každý druh a blízkém pohlavní dospělosti (s výjimkou kaponů).
- Drůbež z Houdan IGP (1996) – Charakteristika: kuře a slepice rodu Gallus, bílé kuře s volným výběhem 105 dnů
- Drůbež od Janzé IGP (1996) – Charakteristika: Drůbež takzvaného plemene „Janzé“: kuře chované po celý rok po dobu minimálně 81 dnů, 150 pro kapucína, 94 pro perličky a 140 pro krůty. Recept od Normanské kuře Janzé na Wikibooks
- Drůbež z Maine IGP (1996)
- Volailles de Normandie IGP (1996) - Label rouge (1985)
- Poulailles de l'Orléanais IGP (1996) - Label rouge – Charakteristika: Vychován venku na travnatých stinných plochách. Potraviny složené ze 100% rostlin, minerálů a vitamínů. Jejich doba stárnutí je nejméně 81 dnů). Jedná se o drůbež: slepice z volného chovu, bílé kuře z volného chovu, capon z volného chovu, krůty z volného chovu, žluté kuře z volného chovu, černé kuře z volného chovu, capon a slepice s modrýma nohama od farmáře Orléanais.
Ostatní výrobky
- Andouille de Vire – Uzeniny vyrobené ze 40% tlustého střeva (Chaudin), 40% tenkého střeva (měkké), 20% žaludku, nakrájené na proužky a marinované ve slaném nálevu, soli, pepři a trochu koření, než jsou vytlačeny v části tlustého střeva. Kouření trvá minimálně 4 týdny. Zčernalá barva obálky je způsobena kouřením. Po uzení se andouilles namočí na 2 dny k odsolování a poté se vaří 6 hodin ve vodě.
- Andouillette z Bernay
- Andouillette d'Alençon – Vyznačoval se svým složením na bázi telecího masa, na rozdíl od klasických andouillettes vyrobených z vepřového masa. Alençonnaise andouillette byla vyrobena z telecích jahod. Od epidemie šílených krav ji musel nahradit telecí úděs.
- Normanské plemeno hovězího masa – 3. plemeno mléčného skotu, co se týče počtu ve Francii, je to mléčné plemeno s dvojitou schopností: vyrábět kvalitní mléko bohaté na bílkoviny (nejvyšší TP mléčných plemen ve Francii), maso uznávané pro svou chuť a mramorování. Jeho vlastnosti masa a jeho morfologie umožňují dobré ohodnocení masa. Pochází ze tří místních plemen shromážděných XVIIIE století: Cotentine, Augeronne a Cauchoise.
- Černý pudink z Mortagne
- Cervelas de l'Aigle – Klobása z jemně nakrájeného vepřového masa s česnekem a cibulí, ochucená kalvadosem a uzená na bukovém dřevě. Může se vařit na grilu, smažit na pánvi nebo v troubě, ale nevařit je ve vodě, protože tím ztrácí kouř.
- Bayeux prase – Jeho jemné maso a tuk jsou dobré kvality. Maso zvířete je údajně „mramorované“ a je obzvláště oblíbené pro výrobu uzenin.
- Vepřový konfit
- Farmářské foies gras
- Hra a její deriváty
- Cotentinová šunka
- Cotentinová ovce – Jedno z plemen s nízkým počtem. O 200 bahnic rozloženo na asi patnácti farmách
- Farmář králičí paštika
- Quenelles od společnosti Neuf-Marché
- Hrnkový králík
- Klobása Pont-Audemer
- Camembertská klobása, klobása Roches Blanches
- Normanské telecí maso zvednuté na plnotučném mléce
- Hospodářská drůbež a její deriváty
Koření, byliny, oleje a zelenina
Koření, byliny, oleje
- Cidaigre – Označení jablečného octa. Vyrábí se v průběhu času a z jablečného moštu. Jablečný mošt stárne dva roky plně kvašený, to znamená, že veškerý cukr se přemění na alkohol, octové bakterie promění alkohol (7 °) na kyselost (4, 30 °).
- Normanský mošt konfitovat
- Řemeslné želé z jablečného moštu
- Olej z cameliny, řepkového a slunečnicového oleje z Normandie
- Řemeslná hořčice s calvadosem nebo pommeau
- Šafrán z Normandie
- Jablečný ocet
Zelenina
Produkty AOC - AOP - IGP
- Mrkev úvěrů AOC (1960) – Charakteristika: Mrkev Créances je odrůda této zeleniny, sytě oranžová, bez vláknitého jádra a sladké chuti. Pěstuje se v medu (pole s písčitými půdami, naplněná naplaveninami). Těží z lehkých a úrodných půd a měkkosti moře, kterou nese pobřežní vítr, jehož postřik obohacuje řasu, která slouží jako přírodní hnojivo, o jód.
- Pór z Créances IGP (1996) – Zelenina, která může pocházet pouze z 20 měst v oddělení Manche na západním pobřeží Cotentinu, mezi Cherbourgem a Granville na obou stranách města Créances. Provádí se hluboká orba, aby se na povrch dostal nový písek, který podporuje přesazování a potom hřeben. To umožňuje získat délku a něžnost bílého póru. Využívání charakteristických půd nacházejících se v pobřežních oblastech, písčitá hlína a upravená tradičním způsobem řasami shromážděnými na místě a „tangue“ (změna vápence) odebraná z přístavu Saint-Germain-sur-Ay (obec oblasti) .
Ostatní výrobky
- Zelí ze Saint-Saëns – Choux de Saint-Saëns je starodávná normanská odrůda zelí, která patří do čeledi zelné a může vážit přes 20 kg. Běžně se pěstuje až do poloviny XXE století, je od roku 1999 uveden ve francouzském katalogu druhů zeleniny jako stará odrůda pro amatérské zahradníky.
- Řeřicha z Veules-les-Roses
- Čočka čočka
- Perche split hrách
- Perch Quinoa
Hotová jídla a / nebo speciality
- Divoká nebo chovatelská kachna, styl „Bonhomme normand“
- Rouen kachna s krví
- Kachna vařená v moštu, terině, jablečném octě, flambované s kalvadosem
- Plechovka s jablečnou omáčkou a plechovka s normanským řemeslným pivem
- Rouen káčátko
- Dvě jablka Livarot Charlotte
- Pečený farmářský kohoutek a rizoto z livarotu
- Normanský telecí řízek flambovaný s calvadosem
- Křupavé s Camembertem nebo Pont-l'Evêque
- Dámy z Cherbourgu
- Krůtí a kuřecí maso ve volném výběhu ve stylu „Vallée d'Auge“
- Entrecote s hermelínovou omáčkou
- Telecí řízek se smetanou calvados
- Filet mignon s livarotem
- Normanské fondue
- Andouille dort s jablky
- Norman Hochepot, regionální pot au feu
- Telecí drůbež v normanském stylu
- Králík plněný havraise
- Farmářský králík s jablečným moštem, šalotkou a cibulí, uzenou slaninou a houbami
- Omelette Vallée d'Auge
- kachna Parmentier
- Normandie krůtí rohlíky
- Pavé z Andouille de Vire se smetanou Pont-l'Evêque
- Rouen ovčí noha
- Telecí paupiettes
- Perlička flambovaná s calvadosem
- Jablečné pokrmy, které pojmou makrely, slávky, perličky a hovězí tváře
- Neufchâtel nafouknuté brambory
- Bílá slepice
- Kuřecí údolí Auge
- Pečené vepřové maso s jablky a jablečným moštem
- Normanská králičí praženice
- Černý pudink jablečný koláč
- Normanská terina
- Koláče Pont-l'Evêque a livarot
- Tripe à la mode de Caen
- Dršťky z Perche
- Dršťky s livarotem a jablečným moštem
- Polévka z normanské zeleniny
- Normandská farma drůbeže
Ryby, mořské plody, korýši a měkkýši
Produkty AOC - AOP - IGP
- Whelk from the Bay of Granville IGP (2019) (Whelk)
Ostatní výrobky
- Mandle
- Pavouk
- Whelk
- Bar
- Grilovaný mořský okoun
- Aiguillette z mořského vlka a smažených surmovek s petrželkou
- Brill
- Cauchoise Brill
- Brčál
- Bouillabaisse cabourgeoise
- Značka Fecampoise
- Whelk
- Treska
- Filet z tresky s jablečným máslem
- Carrelet
- Humří máslem lakovaný filet z platýse podávaný s obalovanými mušlemi a hranolkami
- Zelí z moře
- Škeble
- Clovisse
- Shell
- Lastura
- Hřebenatka se smetanou, bambusem nebo jablečným moštem
- Krab
- Krevety
- Velké krevety restované na hlavě
- Kari
- Gratin nalezen
- Gurnard
- Sleď
- Marinovaný nebo uzený sledě ve Fecampoise
- Humr
- Normanská ústřice
- Horké ústřice na pommeau
- Dab
- Lisette (malá makrela dieppe)
- Ďas
- Monkfish ve Findillaise
- Fricassee s mořskými plody a humry
- Makrela
- Marinované makrely
- Marmite Dieppoise
- Hrnec na ryby Honfleur
- Caudebec úhoř matelote
- Whiting
- Cod a la cauchoise
- Mušle normandská
- Mušle se smetanou
- Lastura
- Platýs
- Chvála
- Červená parmice
- Svatý Pierre
- Grilovaná sardinka
- Jediný a solette meunière
- Rybí polévka
- Polévka z olihně a langustých ocasů podávaná s bazalkovým krémem
- Dorty
- Kambala
Sýry a mléčné výrobky
Sýr
Produkty AOC - AOP - IGP
- Camembert de Normandie AOC (1983) - AOP (1996)
- Livarot AOC (1975) - AOP (1996)
- Neufchâtel AOC (1969) - AOP (1996)
- Pont-l'Evêque AOC (1972) - AOP (1996)
Ostatní výrobky
- Boursine
- Klády, popel, pyramidy, normanský farmářský trus
- Srdce Braye
- Čerstvý sýr
- Statek bílý sýr
- Rafinovaný Gournay
- Čerstvá Gournay (Malakoff)
- Pavé d'Auge
- Bricquebec poklop
Mléčné výrobky
Produkty AOC - AOP - IGP
- Isigny AOC máslo (1986)
- Crème d'Isigny AOC (1986)
Ostatní výrobky
- Syrové máslo
- Šlehačka
- Mírně solené
- Šlehačka
- Gruyère de Carrouges
- Syrové mléko
- Malý Švýcar z Gournay
- Farmářský jogurt
Umístit
- Bricquebec
- Vařený
- Brillat-Savarin
- Coutances
- Deauville
- Excelsior
- Roztomilý
- Petit-lisieux
- Prozřetelnost
Chleby, dezerty, ovoce, džemy, sladkosti a sladkosti
Chleby
- Bageta Perche de La Perrière
- Brioche z Gisors a Gournay-en-Bray
- Jablečný a jablečný chléb
- Perník
Dezerty
- Norman clafoutis
- Hruškový doulon
- Pečené ovoce s karamelovým máslem
- Normanský jablečný dort
- Pralinková pěna z Caen
- Hruška v normanském moštu
- Pečené jablko, med a jablečný mošt
- Sorbety Livarot nebo Camembert
- Soufflé s kalvadosem, pommeau, čokoládou
- Yport cukrový koláč
- Normandie Pie
Ovoce, džemy
- Třešně z údolí Seiny
- Domácí džemy a želé
- Mléčné džemy
- Morello třešně s kalvadosem
- Normanský med, akácie, květiny, lípa
- Jablka a hrušky z Normandie
- Švestky s Calvadosem
- Jumièges švestky
Cukrovinky
- 1 Sušenky ze Sortosville-en-Beaumont Sortosville en Beaumont,
33 2 33 04 09 04 - Soubory cookie Rouen Magdala
- Čokoládové bonbony plněné Calvadosem v Caen a Putanges
- Caiques, palačinky a čokolády „bénédictine“ od společnosti Fécamp
- Karamely od Etretatu
- Caramels d'Isigny – Mléčné cukrovinky vyráběné od roku 1937 firmou Dupont d'Isigny.
- Obrat normanských jablek
- Chiques nebo berlingots z Bayeux, Caen a Falaise
- Farmářské a řemeslné zmrzliny (se zeleným jablkem, karamelem a soleným máslem, ...)
- Makové pochoutky
- Bagnoles-de-L'orne macaroon
- Malinová a perníková nebo makarónky z růží Lisieux
- Babička Auzou z makarónu Rouen
- Madeleine de Proust de Cabourg
- Ovocné pasty z opatství Notre-Dame de Protection de Valognes
- Petits Paras, sušenky od Sainte-Mère-l'Eglise
- Písek
- Křehký chléb od Asnelles, Cambremer a Lonlay-l'Abbaye
Umístit
- Bourdelot s jablky
- Caluador a „Tonneau“ z Lisieux
- Dobyvatelé, sladkosti od Dives-sur-Mer
- Cotentines, "Venkovské kameny",
- Dámy z Cherbourgu
- Camembertské křupky
- Křupavá Saint-Thérèse d'Alençon
- Dames d'Houlgate, lanýžová pasta ochucená Calvadosem
- Domino z oblasti Le Havre
- Dlouhé lodě
- Normanské třmeny od Vimoutiers
- Finančníci z Quinéville
- Fondanty z Cotentinu
- „Guillaumes“, „Délices de Mathilde“ z Caen
- "Houlgatais", jemné pusinky a krém z lískových ořechů
- 100 zvoniček a slz Johanky z Arku z Rouenu
- Mirliton Pont-Audemera
- Normand a Duo Normand de Coutances
- Rouen dlažební kostky, dlažební kostky Bayeux
- Okvětní lístky růží a zouzous od Evreux
- Desky Deauville
- Jablečný cukr a červené jahody
- Teurgoule a Falue d'Honfleur
- Zouzous d'Auzou de Rouen
Nápoje, vína a lihoviny
- S alkoholickými nápoji buďte opatrní: zneužívání uvedeného alkoholu je nebezpečné, proto konzumujte a pijte pouze s mírou.
Waters
Různé nápoje
Produkty AOC - AOP - IGP
- Normandy Cider nebo Normandy Cider IGP (2000)
- Cotentin nebo Cotentin AOC - AOP cider (2018)
- Pays d'Auge Cambremer nebo Cambremer AOC - AOP
Ostatní výrobky
- Normanská řemeslná piva
- Jablečný džus z normanské farmy
- "Meuhcola", normanská řemeslná cola
- Polibkový sirup, makový sirup, jablečný sirup
Umístit
- "Kytice třešní"
- Cotentinoix
- Zelené jablko a krémy Calvados
- Květy jablek
- Frostový jablečný mošt
- Hruška ponurá
- Pomeuhnade
- Poloostrov
Aperitivy, digestivy, likéry a lihoviny
Produkty AOC - AOP - IGP
- Calvados AOC – jablečná pálenka
- Calvados Domfrontais AOC – jablečná pálenka
- Calvados Pays d'Auge AOC – jablečná pálenka
- Domfront AOC-AOP – Hruška
- Pays d'Auge AOC - AOP
- Pommeau de Normandie AOC – Aperitiv vyrobený ze směsi nekvaseného jablečného džusu a kalvadosu. Jedná se o produkty: Organic Pommeau de Normandie la Galotière 17% vol, Pommeau de Normandie LE PERE JULES 17% vol, Pommeau de Normandie Huard 17% vol, Grim de Poire 17% vol, Pommeau GRANDVAL 17% vol, Pommeau de Normandie Giard 17 % obj., Pommeau de Normandie Huet 17% obj., Pommeau de Normandie Guesdon 17% obj., Pommeau de Normandie Dupont 17% obj., Pommeau de Normandie Breuil 17%, Pommeau de Normandie organic Flaguerie 17% vol, Carafe Pommeau de Normandie organické La Galotière 42% obj., Pommeau de Normandie Bignon 17% obj
Ostatní výrobky
- Benediktin
- Normanská medovina
- Norman Kir
- Jablečné a hruškové likéry
- Šumivé bezinky z Val de Saire – Výrobek prodávaný ve Val de Saire farmou Vastel v Teurthéville-Bocage
- Perry z Normandie
- Normanská whisky – Whisky Thor Boyo Northmaen 42%
Vína
Místní gastronomie
A nezapomeňte, že každý region má své speciality!
- Gastronomie na severu Francie:
- Gastronomie východní Francie:
- Gastronomie na západě Francie:
- Gastronomie středovýchodu Francie:
- Gastronomie na jihu a jihovýchodě Francie:
- Gastronomie jihozápadní Francie:
