| Auvergská gastronomie | |
| Auvergne toast | |
| Informace | |
| Země |  Francie |
|---|---|
| Kraj | Auvergne |
| Nepřehlédnutelné | * |
| Umístění | |
 46 ° 31 ′ 48 ″ severní šířky 3 ° 20 ′ 24 ″ východní délky | |
The Auvergská gastronomie je svědectvím chutí, know-how a terroiruAuvergne ve středu Francie.
- Oddělení: Kombajn - Cantal - Haute-Loire - Puy de Dome
Hodnocení
Informace: Hodnocení a klasifikace pro identifikaci, kvalitu a původ zemědělsko-potravinářských výrobků.
- Řízené označení původu (AOC)
- Chráněné označení původu (CHOP)
- Podrobnosti o CHOP kartami a seznamy INAO (National Institute of Origin and Quality)
- Chráněné zeměpisné označení (IGP)
- Podrobnosti o IGP kartami a seznamy INAO (National Institute of Origin and Quality)
- Zaručená tradiční specialita (STG)
- Bio zemědělství (AB)
- červený štítek
- Často najdeme produkce hlášené v několika regionech. Proto najdete například: Brie de Meaux, Champagne, Beránek ze Sisteronu atd. ... na několika stránkách Regionálních gastronomií, které odpovídají limitům dotyčného označení.
Uzeniny a maso
Produkty AOC - AOP - IGP
- Jehněčí z Bourbonnais IGP
- Charolais hovězí maso z Bourbonnais IGP-AOC
- Auvergne IGP ham (2016)
- Vepřové maso z farmy Auvergne IGP
- Suchá klobása z Auvergne nebo suchá klobása z Auvergne IGP
- Hospodářská drůbež z Auvergne IGP
Ostatní výrobky
- Andouillette ze Saint-Pourçain
- Fin Gras hovězí maso z Mézenc
- Černý pudink
- Caillou auvergnat (uzeniny)
- Kandovaný
- Kachní foies gras
- Friton nebo gratton
- Jalovice Fleur d'Aubrac
- Hra
- Gratton nebo Friton
- Lezouxská šunka
- Čerstvá šunka ve stylu Clermont
- Syrová šunka z Auvergne
- Pâté de Thiers, s borůvkami, kaštany, nivou
- Bramborový koláč Bourbonnais
- Vepřové klusáky v terině
- Horské prase
- Bourbonnais kuře
- Kachní rilette
- Rillon
- Auvergne růžice
- Bramborová klobása
- Auvergne klobása, Auvergne suchá klobása, Auvergne růžice
- Telecí maso z Monts du Velay
- Tele od našich rolníků
- Salers maso
Koření, byliny, oleje a zelenina
Produkty AOC - AOP - IGP
- Zelená čočka z Puy AOC (1996) - AOP (2009) Puy-en-Velay – Zelená čočka Le Puy se pěstuje od doby Gallo-Romana. Sopečná půda jí dodává zvláštní chuť. Je to zelenina bohatá na rostlinné bílkoviny, aminokyseliny, železo a hořčík. Díky úsilí pěstitelů se stala první zeleninou, která dosáhla záviděného statusu A.O.C. Dnes je to doprovod, který přitahuje stále více lidí.
- Česnek z Auvergne IGP – přirozeně růžová
Ostatní výrobky
- Billomův česnek
- Pšenice, kukuřice, sója, řepka, cukrová řepa.
- Lesní houby: Smrži, hříbky, lišky.
- Kaštany.
- Rafinované rostlinné oleje, čisté nebo panenské, řemeslné: vlašský ořech, divoký lískový ořech, slunečnicový, řepkový, sójový, kukuřičný, arašídový, hroznový, mandlový, olivový, ...
- Čočka světlá světlá
- Umělecké hořčice z Charrouxu s Velay verbena.
- Divoké lískové ořechy
- Ořechy
- Aromatické a léčivé rostliny: divoké nebo pěstované.
- Červené perly a černé perly z Velay, drobné ovoce.
- Blonďatý hrášek ze Saint-Flour
- Hrách pěstovaný na planze.
- Jablka z Pays de Massiac (Cantal).
- Šafrán z Charrouxu.
- Řemeslný ocet.
Hotová jídla a / nebo speciality
- Jehněčí jehněčí brayaude
- Aligot s kanálem
- Hovězí maso s kaštany, rozinkami a jablečným moštem
- Pečená farmářská křepelka s borůvkovou omáčkou
- Plněná kapusta
- Farma kohout s chanturgue
- Kohout na červeném víně z Auvergne s lanýžem
- Vepřová panenka na farmě se Saint-Nectaire
- Fouace nebo fougasse du Cantal (Saint-Flour, Saint-Urcize, ...)
- Kuřecí fricassee z volného výběhu s Fourme d'Ambert
- Oblázky s bylinkami
- Jehněčí kýta Brayaude
- Králík s hořčicí
- Solené hovězí guláš s kaštany, rozinkami a pomerančovou kůrou
- Domácí norská omeleta s místní hruškovou brandy
- Pachade nebo farinette
- Gerzat's Pansette
- Apple pastety
- Parfémované salery z hovězího masa
- Bramborový koláč
- Malá pochoutka Saint-Flour plněná jemnými bylinkami
- Malé slané se zelenou čočkou od Puy nebo blond od Saint-Flour
- Farma perličky a zelná palačinka
- Stírací čerpadlo
- Hotpot Auvergnate
- Kuřecí maso z volného výběhu pečené na Fourme d'Ambert
- Punti – Paštika vyrobená z pšeničné mouky (nebo žita) smíchaná s vejci a mlékem, mangoldovými listy, slaninou a švestkami. Jí se studená nebo lehce opečená na plátcích, doprovázená salátem
- Sweetbread se smrčkami
- Rissoles of Saint-Flour
- Salers hovězí pečeně s bramborovým koláčem
- Salers hovězí pečeně s cantal entre-deux
- Mletá hovězí rolka s modrým sýrem Auvergne nebo se sýrem cantal
- Auvergne salát
- Míchaný rolnický salát
- Zelňačka
- Tripoux d'Auvergne
- Truffade
- Čerstvá tome nebo farmářská Saint-Nectaire truffade
Ryby, mořské plody, korýši a měkkýši
- Úhoři
- Dore úhoře
- Chovaný šnek a jejich deriváty
- Filet z lososa s cuketou clafoutis s Fourme d'Ambert
- Smažené knoflíky
- Char
- Divoký a chovaný pstruh
- Pstruh ze slaniny
- Pstruh s mandlemi
- Pstruh plněný ořechy
Sýry a mléčné výrobky
Produkty AOC - AOP - IGP
- Bleu d'Auvergne AOC (1975) – Sýr z kravského mléka, vytvořený v polovině 19. století v Massif Central. Díky své krémově mramorované pastě vděčí za svůj jedinečný charakter Penicillium Glaucum, plísni od modrozelené po černomodrou, která roste ve zralých sklepech.
- Cantal nebo Fourme de Cantal AOC (1956) - AOP () – Sýr pocházející z Massif Central, vyrobený ze syrového nebo pasterizovaného kravského mléka, s lisovanou pastou ve fourme (tvar vysokého válce pro tento sýr), tepelně neupravený. Výběr podle zralosti: „mladý“ se svěží a mléčnou chutí; „mezi dvěma“ zralejší a splněnější; nebo „starý“, silný jako reliéf vysokých pastvin.
- Cantal au buron si můžete koupit u Col de Légal na 30 km severně od Aurillacu.
- Fourme d'Ambert AOC (1972) - AOP (2006) – Na základě kravského mléka, lehce mramorované, nevařené a netlačené, se suchou a květovanou kůrou. Sladká a ovocná chuť, kterou si můžete vychutnat při jakékoli příležitosti, na talíři přirozeně, ale také v salátech a soufflé.
- Saint-nectaire AOC (1955) - AOP (1996) – Nevařený lisovaný kravský sýr. Tento měkký sýr z oblasti Monts Dore byl vláčný a krémový s jemnou ořechovou chutí a byl přítomen na stole Ludvíka XIV. Inventář nehmotného kulturního dědictví ve Francii (2019)
- Salers AOC (1961) - AOP (2003) – Tepelně neupravený lisovaný sýr z kravského mléka z oblasti Cantal. AOC a AOP. Tento předchůdce sýra Cantal, silnější chuti a s výrazným buketem, se doporučuje zejména milovníkům sýrů s charakterem.
Ostatní výrobky
- Laqueuille modrá
- Loudes Blue
- Cantal mezi tím
- Salersovo náměstí
- Bourbonnaisova komora
- Chèvreton du Forez
- Crottin d'Ambert
- Fourmes de Rochefort
- Fourmes de Saint-Anthème
- Diffort kozí sýr
- Statkový sýr od Artisous v Haute-Loire.
- Gaperon
- Lavort
- Murol
- Pavin
- Malý chabrioux
- Malá kantovská koza se jmenovala sopečná
- Hora Rochefort
- Tomme
- Velay
Chleby, dezerty, ovoce, džemy, sladkosti a sladkosti
Chleby
- Pralinem naplněná brioška
- Brioche d'Yssingeaux
- Místní řemeslník perník
- Pain des Volcans
Dezerty
- Vulcania dort od Rioma
- Pošírovaná broskev na červeném víně Auvergne
- Tomme koláč z Vic-sur-Cère
- Borůvkový koláč
- Ovocné koláče ze sadu nebo z lesů země
- Makrónky a borůvky
Ovoce, džemy
- Řemeslné medy
- Ovocné pasty
- Kandované ovoce a řemeslné džemy z Limagne a Clermontu
Cukrovinky
- Kaštanový likér plněné bonbóny
- Čokolády s verbenou od společnosti Le Puy
- Royat čokolády
- Makaróny z Massiac
- Místní řemeslníci nugáti
- Vichy pastilka – Bílý osmiboký bonbón existuje v několika příchutích: máta, citron a anýz.
- Randanské pralinky
- Pralinky a marcipány od Aigueperse
- Vichy ječmenový cukr
Umístit
- Odcizený od Alliera
- Čediče Planèze de Saint-Flour
- Bourrioli se sladkou oblohou
- Oblázky Jordanne d'Aurillac
- Caprice de Blesle
- Salersovo náměstí
- Bodláky
- Châteaubriand de Clermont-Ferrand
- Muratovy kužely
- Crunchy Croq'Saveurs
- Krize od Mauriac a Forez
- Krokety
- Radost z Arverne
- Veverka potěšení
- Radost z Pontgibaud
- Feuilletiny
- Vločky
- Gregorián Orkivský
- Krása tady
- Láva a Magma Sancy
- Marcipáni z Aigueperse
- Miliardy třešní
- Moulinois
- Lískové ořechy a palety Salers
- Zlatý palác Moulins
- Paleta de Salers
- Mandlový pastel
- Dlažba Pannessac
- Dlažební kámen Vicomtois
- Čokoládový vulkanický kámen
- Piquenchagne
- Apple pumpa
- sakristainy
- Saint-pourci'noix
- Nejvyšší Issoire
- Pravdy Lapalisse
- Sopky Lac Pavin
Nápoje, vína a lihoviny
- S alkoholickými nápoji buďte opatrní: zneužívání uvedeného alkoholu je nebezpečné, proto konzumujte a pijte pouze s mírou.
Waters
- Arvie Ardes-sur-Couze (63420) – Perlivá voda
- Hydroxidázová voda Le Breuil-sur-Couze (63340) – Minerální voda
- Mont-Dore voda Le Mont-Dore (63240) – Pramenitá voda
- Vichy voda Vichy (03200) – Minerální voda z pramenitých vod
- Volvická voda Volvic (63530) – Přírodní minerální voda
- Rozana Hamlet of Rouzat (obec Beauregard-Vendon 63460) 7 km severně od Riom – Minerální voda
- Ostatní minerální vody:
- Chateauneuf
- Chateldon
- Laqueuille
- Saint-Diery
- Saint-Géron
- Sainte-Marguerite
Různé nápoje
- Řemeslná piva, blond, hnědá, červená, jantarová, ovocná, květinová
- Řemeslné pivo od Buron Saint-Georges
- Cidery řemeslné výroby nebo farmy
- Řemeslné nebo zemědělské ovocné šťávy a sirupy
- Značka „Auvergnat“, která se dodává v osmi produktech, z nichž nejznámější jsou Cola, Cola Zéro, limonády, broskvový čaj, citron, tonikum, citrusové plody, pomeranč
- Laroquebrou limonáda
- Řemeslné bylinné čaje
Aperitivy, digestivy, likéry a lihoviny
- Medovina
- Hořčičný likér – Dejte si pozor na zneužívání alkoholu
- Verbena z Velay
- Bourbonnaise absint
- Aperitiv „bougnat“ nebo „maurin“
- Batavia d'Yssingeaux
- Birlou
- Místní hruškovice
- Likéry z kaštanu, borůvek, ostružin, malin, hořce ...
- Marc d'Auvergne
- Tonikum Pelou
- Porcianus
- strýc
- Hedgehog Bourbonnais whisky
Vína
- Mapa vinic v údolí Loiry
- Vinice Auvergne
Místní gastronomie
A nezapomeňte, že každý region má své speciality!
- Gastronomie na severu Francie:
- Gastronomie východní Francie:
- Gastronomie na západě Francie:
- Gastronomie středovýchodu Francie:
- Gastronomie na jihu a jihovýchodě Francie:
- Gastronomie jihozápadní Francie:
