| Gastronomie Midi-Pyrénées | |
 | |
| Mísa cassoulet | |
| Informace | |
| Země |  Francie |
|---|---|
| Kraj | Midi-Pyreneje |
| Nepřehlédnutelné | * |
| Umístění | |
 46 ° 22 ′ 34 ″ severní šířky 2 ° 45 ′ 4 ″ východní délky | |
The Gastronomie Midi-Pyrénées je svědectvím chutí, know-how a terroiru této oblasti na jih od Francie.
- Oddělení: Ariège - Aveyron - Haute-Garonne - Gers - Lot - Hautes-Pyrenees - Tarn - Tarn-et-Garonne
Hodnocení
Informace: Hodnocení a klasifikace pro identifikaci, kvalitu a původ zemědělsko-potravinářských výrobků.
- Řízené označení původu (AOC)
- Chráněné označení původu (CHOP)
- Podrobnosti o CHOP kartami a seznamy INAO (National Institute of Origin and Quality)
- Chráněné zeměpisné označení (IGP)
- Podrobnosti o IGP kartami a seznamy INAO (National Institute of Origin and Quality)
- Zaručená tradiční specialita (STG)
- Bio zemědělství (AB)
- červený štítek
- Nebo CCP (certifikát shody produktu).
- Často najdeme produkce hlášené v několika regionech. Proto najdete například: Brie de Meaux, Champagne, Beránek ze Sisteronu atd. ... na několika stránkách Regionálních gastronomií, které odpovídají limitům dotyčného označení.
Uzeniny a maso
Produkty AOC - AOP - IGP
- Agneau de l'Aveyron IGP (1996) - Label rouge (Jehněčí mosaz z Aveyronu)
- Jehněčí z Pyrenejí IGP (2012) - Label rouge (1992)
- Jehněčí z Limousin IGP (2000)
- Lamb of Périgord IGP (2010) - Label rouge (1994)
- Jehněčí farma z Quercy IGP (1996) - štítek rouge
- Barèges-Gavarnie AOC (2003) - AOP (2008)
- Bœuf de Bazas IGP (2008) - Label rouge (1997)
- Kachna s foie gras z jihozápadu (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy) IGP (2000) - Label rouge (1989)
Poloviční kachní prsa pokrytá plátkem foie gras.
- Capon du Périgord IGP (2016)
- Heifer Fleur d'Aubrac IGP (2010)
- Auvergne IGP ham (2016) - Label rouge
- Bayonne ham IGP (1998) – Šunka s jednotnou tmavě červenou barvou. Na tenké plátky, jemné, jemné a slaně slané.
- Černá šunka od Bigorre AOC - AOP (2017)
- Farmářské vepřové maso z Auvergne IGP (2011) - Label rouge
- Limousin vepřové IGP (1997) - Label rouge (1994) - Label rouge
- Vepřové maso z jihozápadu IGP (2013) - Label rouge (1988)
- Černé vepřové maso z Bigorre AOC - AOP
- Saucisson sec d'Auvergne nebo suchá klobása z Auvergne IGP (2016) - Label rouge
- Telecí maso od Aveyrona a Ségaly IGP (2008) - štítek rouge
- Telecí maso z farmy Limousin IGP (1996)
- Chov drůbeže z Auvergne IGP (1996)
- Volailles de Gascogne IGP (1996)
- Volailles des Landes IGP (1996) - Label rouge (1965)
- Drůbež z Béarn IGP (1996)
- Gers drůbež IGP (1996)
- Volailles du Languedoc IGP (1996) - Label rouge
- Drůbež z Lauragais IGP (1996)
- Drůbež z Périgord IGP (2016)
Ostatní výrobky
- Hovězí maso
- Melsat (Mèlsat) (West Aveyron) – Klobása z vepřového masa: Mèlsa (slezina), játra; Ventrèsca (břicho) a tuk, chléb, koření. Tradičně vařený v polévce, Mèlsat je také lahodný nakrájený na silné plátky, grilovaný na pánvi a podávaný se zeleným salátem.
- Uzená masa Aveyron – Jedna ze specialit této země (velmi tmavě červené konzervované maso - bez chuťových artefaktů nebo barviv - skvělá chuť, velmi výživné).
- Lacaune konzervoval maso
- Toulouse klobása
- Tripou (Tripous nebo Tripoux) – Celý Aveyron píše spíše tripous než tripoux, protože je to Occitan) nebo pétites (směrem k Espalionu) nebo dokonce tripous trenèls (jižní Aveyron). Oběd 9 h obvyklé pro rolníky Aveyronů (někdy mluvíme o obědě vidličkou) z telecího / kravského, jehněčího / skopového (v závislosti na místně dominantním chovu) a Ventresca (vyslovováno jako „Bentrèsca“ prasečí břicho) vařené s mrkví, cibulí a bílým vínem, dodávané v malých svazcích.
Koření, byliny, oleje a zelenina
Koření, byliny, oleje
Produkty AOC - AOP - IGP
- Bílý česnek z Lomagne IGP (2008)
- Růžový česnek z Lautrec IGP (1996) - Label rouge (1996)
- Fialový česnek z Cadours AOC (2015) - AOP (2017)
- Olej z vlašských ořechů od společnosti Périgord AOC
- Med z bílého vřesu z IGP Cévennes (2015)
- Kaštanový med z Cévennes IGP (2015)
- Malinový med z Cévennes IGP (2015)
- Ostružinový med z Cévennes IGP (2015)
- Vřesový med z Cévennes IGP (2015)
- Cévennes Callune Honey IGP (2015)
- Cévennes flower honey IGP (2015)
Ostatní výrobky
- Quercy černý lanýž – Vybírá se v zimě kolem malé vesničky Lalbenque 15 min od Cahors (Lot). Lalbenque je známý pro svůj trh s lanýži, který se koná každé úterý od začátku prosince do začátku března. Náhodná povaha sbírání lanýže, jeho vzácnost, chuťové vlastnosti z něj činí luxusní produkt, jehož cena se pohybuje mezi 300 a 700 € v závislosti na roce.
Zelenina
Produkty AOC - AOP - IGP
- Tarbais bean IGP (2000) - Label rouge (1997)
- Melon du Quercy IGP (2004)
Ostatní výrobky
- Melon de Lectoure IGP právě probíhá
Pokrmy a speciality
- aligot (Severní Aveyron) – Obvyklé jídlo z Aubrac a buronniers. Jsou to pastevci vysočiny Aubrac, kteří produkují Fourme de l'Aubrac. The toma (obchod tomu říká čerstvý tome), který se používá v aligotu, je nemletý čerstvý sýr používaný k přípravě Fourma (Sýry Cantal a Laguiole). Recept: Vezměte staré brambory, oloupejte je a vařte ve vodě. Když se uvaří, rozdrtí se, aby se získalo pyré. Vložte toto pyré do holandské trouby a na středním ohni vmíchejte máslo a crème fraîche, aby se uvolnilo. Míchejte a dobře promíchejte. Přidejte sůl a čerstvě mletý pepř, jak chcete, a trochu jemně nasekaného česneku. Začlenit dříve rozpadl tome. Nepřestávejte míchat, směs zhustne a poté se roztahuje. Aligot se říká, že se „točí“. Nyní si můžete sednout k jídlu, dobrou chuť. Aveyron, ze severu na jih, je mozaikou terroirů a jeho kuchyně tak poskytuje širokou škálu jídel, jejichž pověst pro některé překročila hranice resortu.
- cassoulet
- Konfitovaná kachna
- Husí nebo kachní foie gras – Vlajková loď regionální gastronomie (a Landes a Périgord), foie gras lze připravit mnoha způsoby: v terině, v eskalátorech nebo na pánvi s hrozny. Ovocem práce malých výrobců je kvalitní výrobek, který se nalézá v celém regionu. Kachny a husy jsou chovány ve velkém venkovním prostředí a krmeny kukuřicí. The Duck with foie gras from the South-West is a Label Rouge since 1989. This label zaručuje spotřebiteli, že produkty skutečně pocházejí ze zvířat chovaných, vykrmovaných, poražených a zpracovaných na jihozápadě (Midi-Pyrénées a Aquitaine regionech). Téměř 900 producentů drží tuto značku na Midi-Pyrénées.
Foie gras, který je zde prezentován v terině, je základem regionální gastronomie.
- Francouzská dušená šunka a zelenina – Vydatná polévka se zeleným zelím, bramborami a fazolemi Tarbais, stejně jako různé druhy masa (konfitovaná kachna, vepřové koleno, uzené břicho atd.)
- Kachní prsa
.jpg/15px-Garbure_(1).jpg){kind=small}
Ryby, mořské plody, korýši a měkkýši
- Estofináda (Estofinada nebo Estofinado nebo Estofi nebo Stockfish.) – Kaše složená z brambor a konzervované tresky (sušené), bylin ze západního Aveyronu (údolí Lot a Aveyron).
Sýry a mléčné výrobky
Mléčné výrobky
Sýr
Produkty AOC - AOP - IGP
- Bleu d'Auvergne AOC (1975) – Sýr z kravského mléka, vytvořený v polovině 19. století v Massif Central. Díky své krémově mramorované pastě vděčí za svůj jedinečný charakter Penicillium Glaucum, plísni od modrozelené po černomodrou, která roste ve zralých sklepech.
- Bleu des Causses AOC (1953) - AOP (1996) (Skrz Aveyron) (aktualizace = 2018-02-28) – Syr z kravského mléka s modrými žilkami (Aveyron, Lot, Lozère)
- Cantal nebo Fourme de Cantal AOC (1956) - AOP () – Sýr pocházející z Massif Central, vyrobený ze syrového nebo pasterizovaného kravského mléka, s lisovanou pastou ve fourme (tvar vysokého válce pro tento sýr), tepelně neupravený. Výběr podle zralosti: „mladý“ se svěží a mléčnou chutí; „mezi dvěma“ zralejší a splněnější; nebo „starý“, silný jako reliéf vysokých pastvin.
- Laguiole AOC (1961) - AOP (2008) (Fourme de Laguiole) (Aveyron na sever) – Fourme surového kravského mléka vyrobeného v Aubrac.
- Ossau-iraty AOC (1980) - AOP (1996) Pic du Midi d'Ossau a les Iraty – Neuvařený lisovaný sýr z francouzského ovčího mléka.
- Pélardon AOC (2000) - AOP (2001) – Malý sýr z kozího mléka
- Rocamadour AOC (1995) - AOP (1999)
- Roquefort AOC (1979) - AOP (1996) Roquefort-sur-Soulzon (Jižní Aveyron) – Tento sýr ze syrového ovčího mléka, známý po celém světě, se vyrábí v přírodních sklepech útesu Combalou s výhledem na Roquefort-sur-Soulzon. Tato malá vesnice se nachází na jihu Aveyronu, nedaleko viaduktu Millau. Využijte návštěvu Roquefortu a ochutnejte produkty mlékáren, které se nenacházejí v supermarketech, a ještě lépe. Roquefort je nejstarší francouzský AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) (1925).[1]
- Salers AOC (1961) - AOP (2003) – Tepelně neupravený lisovaný sýr z kravského mléka z oblasti Cantal. AOC a AOP. Tento předchůdce sýra Cantal, silnější chuti a s výrazným buketem, se doporučuje zejména milovníkům sýrů s charakterem.
- Tomme des Pyrénées IGP (1996) – Pasterizovaný sýr z kravského mléka. IGP v roce 1996.
Ostatní výrobky
- Cabécou de Rocamadour Label rouge
- Perail (Jižní Aveyron) – Sýr z ovčího mléka (nyní velmi kopírovaný slavnou průmyslovou značkou: Lou P ... c). Nakupujte od farmářů na trhu nebo na jejich farmě. Se syrovým mlékem a na začátku léta je to nejlepší období.
- Žíhání (Jižní Aveyron) – Výhradně z ovčího mléka. Není drahé, málo známé. Nízký obsah tuku a bohatý na minerální soli. Obyvatelé měst jsou určitě lépe obeznámeni s korsickou brokolicí.
Chleby, dezerty, ovoce, džemy, sladkosti a sladkosti
Chleby
- Fouasse (Fouace) – Chléb v máslové koruně, hustý, slazený vodou z pomerančových květů, pamlskem.
Dezerty
- Rozpadat se – Skutečné jablečné listové těsto: šťavnaté i po dobrém jídle.
- Flauna (Jižní Aveyron – V Rouergatu se vyslovuje Flauna nebo Flaouzouna. Sladký koláč ochucený vodou z pomerančových květů se spotřebičem sestávajícím z žíhání (viz část Gastronomie a zemědělské sýrové výrobky), vajec. La flaune je pečivo, které nelze najít mimo jižní Aveyron.
- Plivat dort (65)
- Borůvkový koláč (65)
Ovoce, džemy
Produkty AOC - AOP - IGP
- Chasselas de Moissac AOC (1977) - AOP (1996)
- Jahoda z Périgord IGP (2004)
- Kiwi de l'Adour IGP (2002) - Label rouge (1992)
- Vlašské ořechy z Périgord AOC (2002) - AOP (2004)
- Švestky agenu IGP (2002)
Ostatní výrobky
- Chasselas hroznový
Cukrovinky
- Violette de Toulouse (cukrovinky) – Fialový bonbón vyrobený z čerstvých květů fialek.
Nápoje, vína a lihoviny
- S alkoholickými nápoji buďte opatrní: zneužívání uvedeného alkoholu je nebezpečné, proto konzumujte a pijte pouze s mírou.
Waters
Různé nápoje
Aperitivy, digestivy, likéry a lihoviny
Produkty AOC - AOP - IGP
- Armagnacská vinice
- Armagnac AOC - AOP - IGP (Částečně v regionu Midi-Pyrénées) – Vlajková loď regionálních eaux-de-vies s koňakem, armagnac se vyrábí částečně v Landes a Lot-et-Garonne (zbytek vinice je v Gers - D'eauze a Condom in the Gers). Nejstarší brandy ve Francii v Languedoc-Roussillon-Midi-Pyrénées)
- Armagnac Blanche Armagnac AOC - IGP
- Armagnac Ténarèze AOC - IGP
- Bas Armagnac AOC - IGP
- Floc de Gascogne bílá AOC - AOP
- Floc de Gascogne rosé AOC - AOP – Aperitiv
- Haut Armagnac AOC - IGP
Ostatní výrobky
- Hypocras in Ariège
- Posouvač rapírů
Vína
K doprovodu jídla je Midi-Pyrénées velkou zemí vinic Vinařská oblast - [2]
- Vinice Languedoc-Roussillon
- Jihozápadní vinice
- Portál vína Tarn-et-Garonne
Místní gastronomie
A nezapomeňte, že každý region má své speciality!
- Gastronomie na severu Francie:
- Gastronomie východní Francie:
- Gastronomie na západě Francie:
- Gastronomie středovýchodu Francie:
- Gastronomie na jihu a jihovýchodě Francie:
- Gastronomie jihozápadní Francie:
