The Limousinská gastronomie je svědectvím chutí, know-how a terroiru této oblasti středozápadě Francie.
- Oddělení: Corrèze - Kopat - Haute-Vienne
Hodnocení
Informace: hodnocení a klasifikace pro identifikaci, kvalitu a původ zemědělsko-potravinářských výrobků.
- Řízené označení původu (AOC)
- Chráněné označení původu (CHOP)
- Podrobnosti o CHOP kartami a seznamy INAO (National Institute of Origin and Quality)
- Chráněné zeměpisné označení (IGP)
- Podrobnosti o IGP kartami a seznamy INAO (National Institute of Origin and Quality)
- Zaručená tradiční specialita (STG)
- Bio zemědělství (AB)
- červený štítek
- Často najdeme produkce hlášené v několika regionech. Proto najdete například: Brie de Meaux, Champagne, Beránek od Sisterona atd. na několika stránkách regionálních gastronomií odpovídajících limitům dotyčného označení.
Uzeniny a maso
Produkty AOC - AOP - IGP
- Jehněčí z Bourbonnais IGP
- Jehněčí z Limousin IGP (2000)
- Lamb of Périgord IGP (2010) - Label rouge (1994)
- Jehněčí z Poitou-Charentes IGP (2004) - Label rouge (1994)
- Lamb of Quercy IGP (1996)
- Charolais hovězí maso z Bourbonnais IGP-AOC
- Kachna s foie gras z jihozápadu (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy) IGP (2000) - Label rouge (1989)
- Capon du Périgord IGP (2016)
- Auvergne IGP ham (2016)
- Bayonne ham IGP (1996) – Šunka s jednotnou tmavě červenou barvou. Na tenké plátky, jemné, jemné a slaně slané.
- Vepřové maso z farmy Auvergne IGP
- Limousin vepřové IGP (1997) - Label rouge (1994) - Label rouge
- Poularde du Périgord IGP (2016)
- IGP Périgord Chicken (2016)
- Suchá klobása z Auvergne nebo suchá klobása z Auvergne IGP
- Telecí maso z Limousin IGP (1996)
- Hospodářská drůbež z Auvergne IGP
- Volailles du Berry IGP (1996) – Malvoisine
Ostatní výrobky
- Poškrábat – Grattons, vyráběné na celém jihozápadě, zde označují paštiku se slaninou, konzistence podobná rillette.
- Bréjaude – Bréjaude, slanina, zelná a zeleninová polévka (tuřín, brambory, mrkev atd.).
Třešňový clafoutis, jeden z nejznámějších koláčů v Limousinu.
- Černý pudink s kaštany – Černý pudink, běžný v celé Francii, je zde zdoben kousky kaštanů.
- Horký – L'enchaud, konzumovaný v celém Limousinu, je pečené vepřové maso obohacené česnekem, konfitované v husím tuku.
Koření, byliny, oleje a zelenina
Koření, byliny, oleje
Produkty AOC - AOP - IGP
- Olej z vlašských ořechů od společnosti Périgord AOC
Ostatní výrobky
Zelenina
Hotová jídla a / nebo speciality
- Nádivka – Plnka, osvěžující přípravek z brambor.
- Fondu Creusois
- Pastis de treflas – Pastis de treflas, nebo bramborový koláč, vyrobený z těsta briošky, brambor, crème fraîche, česneku a šalotky.
- Bramborové těsto – Creusois
- Hotpot limuzíny – Hotpot s limuzínou vyrobený z dlouho vařené zeleniny a masa je podobný hotpotu Auvergne.
Sýry a mléčné výrobky
Produkty AOC - AOP - IGP
- Charentes-Poitou AOC máslo (1979) - AOP (2009)
- Beurre des Charentes AOC (1979) - AOP (2009)
- Deux-Sèvres AOC máslo (1979) - AOP (2009)
- Bleu d'Auvergne AOC (1975) – Sýr z kravského mléka, vytvořený v polovině 19. stoletíE století v Massif Central. Díky své krémově mramorované pastě vděčí za svůj jedinečný charakter Penicillium Glaucum, plísni od modrozelené po černomodrou, která roste ve zralých sklepech.
- Cantal AOC (1956) - AOP () (Fourme de Cantal) – Sýr pocházející z Massif Central, vyrobený ze syrového nebo pasterizovaného kravského mléka, s lisovanou pastou ve fourme (tvar vysokého válce pro tento sýr), tepelně neupravený. Výběr podle zralosti: „mladý“ se svěží a mléčnou chutí; „mezi dvěma“ zralejší a splněnější; nebo „starý“, silný jako reliéf vysokých pastvin.
- Rocamadour AOC (1995) - AOP (1999)
- Salers AOC (1961) - AOP (2003) – Tepelně neupravený lisovaný sýr z kravského mléka z oblasti Cantal. AOC a AOP. Tento předchůdce sýra Cantal, silnější chuti a s výrazným buketem, se doporučuje zejména milovníkům sýrů s charakterem.
Ostatní výrobky
Chleby, dezerty, ovoce, džemy, sladkosti a sladkosti
Chleby
Dezert
- clafoutis – Clafoutis, tradičně vyráběný z třešní, je nejznámějším dezerty z Limousinu.
- Creusois dort
Ovoce
Produkty AOC - AOP - IGP
- Vlašské ořechy z Périgord AOC (2002) - AOP (2004)
- Pomme du Limousin AOC (2004) - AOP (2007)
Ostatní výrobky
Cukrovinky
Nápoje, vína a lihoviny
- S alkoholickými nápoji buďte opatrní: zneužívání uvedeného alkoholu je nebezpečné, proto konzumujte a pijte pouze s mírou.
Waters
Různé nápoje
Aperitivy, digestivy, likéry a lihoviny
Vína
Místní gastronomie
A nezapomeňte, že každý region má své speciality!
- Gastronomie na severu Francie:
- Gastronomie východní Francie:
- Gastronomie na západě Francie:
- Gastronomie středovýchodu Francie:
- Gastronomie na jihu a jihovýchodě Francie:
- Gastronomie jihozápadní Francie:
