The gastronomie v Languedoc-Roussillon je svědectvím chutí, know-how a terroiru této oblasti na jih od Francie.
- Oddělení: Aude - Gard - Herault - Lozere - Východní Pyreneje
Hodnocení
Informace: Hodnocení a klasifikace pro identifikaci, kvalitu a původ zemědělsko-potravinářských výrobků.
- Řízené označení původu (AOC)
- Chráněné označení původu (CHOP)
- Podrobnosti o CHOP kartami a seznamy INAO (National Institute of Origin and Quality)
- Chráněné zeměpisné označení (IGP)
- Podrobnosti o IGP kartami a seznamy INAO (National Institute of Origin and Quality)
- Zaručená tradiční specialita (STG)
- Bio zemědělství (AB)
- červený štítek
- Často najdeme produkce hlášené v několika regionech. Proto najdete například: Brie de Meaux, Champagne, Beránek ze Sisteronu atd. ... na několika stránkách Regionálních gastronomií, které odpovídají limitům dotyčného označení.
Uzeniny a maso
Produkty AOC - AOP - IGP
- Jehněčí z Lozère IGP (2008)
- Kachna s foie gras z jihozápadu (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy) IGP (2000) - Label rouge (1989)
- Fin Gras du Mézenc AOC (2006) - AOP
- Heifer Fleur d'Aubrac IGP (2010)
- Bayonne ham IGP (1998) – Šunka s jednotnou tmavě červenou barvou. Na tenké plátky, jemné, jemné a slaně slané.
- Farmářské vepřové maso z Auvergne IGP (2011) - Label rouge
- Kuře z Cévennes nebo Capon des Cévennes IGP (2011)
- Rosa z katalánských Pyrenejí IGP (2016)
- Camargue Bull AOC (2003) - AOP (2008)
- Vedell z katalánských Pyrenejí IGP (2016) (Ternera de los Pirineos Catalanes nebo Vedella dels Pirineus Catalans nebo Vedell Pyrenejí)
- Chov drůbeže z Auvergne IGP (1996)
- Volailles du Languedoc IGP (1996) - Label rouge
- Drůbež z Lauragais IGP (1996)
Ostatní výrobky
- Katalánský bič. Velmi jemná suchá klobása (Pyrénées-Orientales)
Koření, byliny, oleje, obiloviny a zelenina
Koření, byliny, oleje
Produkty AOC - AOP - IGP
- Olivový olej od Nîmes AOC (2007) - AOP
- Olivový olej z Provence AOC (2007)
- Lucques du Languedoc AOC (2017) - AOP – Olivový
- Med z bílého vřesu z IGP Cévennes (2015)
- Kaštanový med z Cévennes IGP (2015)
- Malinový med z Cévennes IGP (2015)
- Ostružinový med z Cévennes IGP (2015)
- Vřesový med z Cévennes IGP (2015)
- Cévennes Callune Honey IGP (2015)
- Cévennes flower honey IGP (2015)
- Olive de Nîmes AOC (1995) - AOP
- Tymián z Provence IGP
Ostatní výrobky
Obiloviny a zelenina
Produkty AOC - AOP - IGP
- Artyčok z Roussillon IGP (2015)
- Béa du Roussillon AOC (2012) - AOP
- Sladká cibule z Cévennes AOC (2008) - AOP - IGP (2000)
- Rýže z Camargue IGP (2000)
Ostatní výrobky
Hotová jídla a / nebo speciality
- Aligot. Původem z Aubrac, je to specialita oddělení Lozère. Jedná se o bramborovou kaši s česnekem a zejména čerstvým tomem ze 3 sýrů (Laguiole, Cantal nebo Salers).
Buronnier jej obecně připravuje ve velkém množství (mezi 10 a 20 kg) ve velké měděné misce na dřevěném ohni. Potom získáme husté pyré, které má zvláštnost „točení“. To je jeho velkolepá stránka. Pomocí velké dřevěné špachtle buronnier zvedne část přípravku, který pak vytvoří stuhu, která může jít až na více než 2 metry pokud je váš hostitel dostatečně velký Dobrý aligot je rotující aligot!
- Boles de picolat: masové kuličky v omáčce s olivami a houbami
- cassoulet
- Ollade ("ouillade"): druh hrnce au feu se sezónní zeleninou, klobásou, stopkou atd.
- Poutargue. Camargueská specialita Garda
- Truffade. (Lozère) Velmi lehký, je to pokrm z nakrájených nebo hrubě nakrájených brambor, ochucený a vařený ve velké pánvi.
Brambory opečeme a poté přidáme velké kousky různých sýrů (cantal, tomme, salers, laguiole atd.) A za stálého otáčení přípravku potřeme brambory nataveným sýrem.
Umístit
- Typické speciality Cévennes a Gardoise kuchyně ([1]) jsou fougasse, bomba, mnoho gaštanových pokrmů (polévka, kaše, džem atd.)
Ryby, mořské plody, korýši a měkkýši
Produkty AOC - AOP - IGP
- Ančovičky z Collioure IGP (2004) – Sardel je malá ryba nabízená ve filé: ve slané vodě, ve slaném nálevu nebo v oleji.
Ostatní výrobky
- Značka tresky od Nîmes.
- Úhoř Bullinada: Dušený úhoř se sagí bramborami, česnekem a zelenými kraby
- Cargolade: hlemýždi grilovaní na uhlíky vinných výhonků (Pyrénées-Orientales)
- Rybí polévka Sétoise – S několika druhy ryb, vařené se zeleninou, v bílém víně a olivovém oleji.
Sýry a mléčné výrobky
Produkty AOC - AOP - IGP
- Bleu d'Auvergne AOC (1975) – Sýr z kravského mléka, vytvořený v polovině 19. století v Massif Central. Díky své krémově mramorované pastě vděčí za svůj jedinečný charakter Penicillium Glaucum, plísni od modrozelené po černomodrou, která roste ve zralých sklepech.
- Bleu des Causses AOC (1953) - AOP (1996) (Skrz Aveyron) (aktualizace = 2018-02-28) – Syr z kravského mléka s modrými žilkami (Aveyron, Lot, Lozère)
- Laguiole AOC (1961) - AOP (2008) (Fourme de Laguiole) (Aveyron na sever) – Fourme surového kravského mléka vyrobeného v Aubrac.
- Pélardon AOC (2000) - AOP – Malý sýr z kozího mléka
- Picodon AOC (1983) - AOP (1996)
- Roquefort AOC (1979) - AOP (1996) Roquefort-sur-Soulzon (Jižní Aveyron) – Tento sýr ze syrového ovčího mléka, známý po celém světě, se vyrábí v přírodních sklepech útesu Combalou s výhledem na Roquefort-sur-Soulzon. Tato malá vesnice se nachází na jihu Aveyronu, nedaleko viaduktu Millau. Využijte návštěvu Roquefort-sur-Soulzon a ochutnejte mléčné výrobky, které se nenacházejí v supermarketech a ještě lépe. Roquefort je nejstarší francouzský AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) (1925).[2]
- Tomme des Pyrénées IGP (1996) – Pasterizovaný sýr z kravského mléka. IGP v roce 1996.
Chleby, dezerty, ovoce, citrusové plody, džemy, sladkosti a sladkosti
Chleby
Dezerty
- Katalánské krémy: crème brûlée s vejci pokryté vrstvou karamelizovaného cukru ochuceného pomerančovým květem (Pyrénées-Orientales)
Ovoce, citrusové plody a džemy
Produkty AOC - AOP - IGP
- Červené meruňky z Roussillon AOC (2015) - AOP (2016)
- Chestnut d'Ardèche AOC (2006) - AOP (2014)
- Jahody z Nîmes IGP (2013)
Cukrovinky
Cukrovinky
- Bunyetes (říkáme „bougnettes“): smažené palačinky posypané cukrem. Jsou připraveni během Velkého týdne, aby je jedli o Velikonocích (Pyrénées-Orientales)
- Grisette z Montpellier – Candy ve tvaru malé černé kuličky
- Sluchátka – Kobliha, tenké těsto podélně nakrájené.
- Rousquilles: kulaté sušenky potažené vrstvou bílého cukru (Pyrénées-Orientales)
Nápoje, vína a lihoviny
- S alkoholickými nápoji buďte opatrní: zneužívání uvedeného alkoholu je nebezpečné, proto konzumujte a pijte pouze s mírou.
Waters
Různé nápoje
Aperitivy, digestivy, likéry a lihoviny
Produkty AOC - AOP - IGP
- Côtes-du-rhône víno brandy nebo Côtes-du-rhône jemné IGP
- Vinná brandy Languedoc nebo Fine du Languedoc nebo vinná brandy Languedoc IGP
- Fine Faugères nebo Faugères IGP brandy
- Marc des Côtes du Rhône nebo brandy IGP Marc des Côtes du Rhône
- Marc du Languedoc nebo Marc du Languedoc brandy IGP
- Muškát de Frontignan nebo Frontignan nebo likérové víno Vin de Frontignan AOC - AOP
Ostatní výrobky
- Camargue likér
Vína
Místní gastronomie
A nezapomeňte, že každý region má své speciality!
- Gastronomie na severu Francie:
- Gastronomie východní Francie:
- Gastronomie na západě Francie:
- Gastronomie středovýchodu Francie:
- Gastronomie na jihu a jihovýchodě Francie:
- Gastronomie jihozápadní Francie:
