The Gastronomie Nord-Pas-de-Calais je svědectvím chutí, know-how a terroiru této oblasti na severu od Francie.
- Oddělení: Severní - Pas-de-Calais
Hodnocení
Informace: Hodnocení a klasifikace pro identifikaci, kvalitu a původ zemědělsko-potravinářských výrobků.
- Řízené označení původu (AOC)
- Chráněné označení původu (CHOP)
- Podrobnosti o CHOP kartami a seznamy INAO (National Institute of Origin and Quality)
- Chráněné zeměpisné označení (IGP)
- Podrobnosti o IGP kartami a seznamy INAO (National Institute of Origin and Quality)
- Zaručená tradiční specialita (STG)
- Bio zemědělství (AB)
- červený štítek
- Často najdeme produkce hlášené v několika regionech. Proto najdete například: Brie de Meaux, Champagne, Beránek ze Sisteronu atd. ... na několika stránkách Regionálních gastronomií, které odpovídají limitům dotyčného označení.
Uzeniny a maso
Produkty AOC - AOP - IGP
- Volailles Champenoise IGP (1996) - štítek rouge
Ostatní výrobky
- Andouillette de Cambrai – Výrobek sestává pouze z předvařených telecích jahod vložených do vepřového kotle. Výroba se zastavila od roku 2000 do roku 2015.
- Fricadelle – Přípravek na bázi vařeného masa.
Koření, byliny, oleje a zelenina
Produkty AOC - AOP - IGP
- Uzený česnek z Arleux IGP (2013)
- Ingot du Nord Label rouge (1998) - IGP (2008)
- Red Label Merville Potatoes (1968) - IGP (1996) – Bintje z údolí Lys
Ostatní výrobky
- Chicon (Endivie) – Rozmanitost hořké čekanky. Syrové v salátu s ořechy nebo různými sýry nebo v míchaných salátech. Vařené jako tradiční pokrm, jako je šunka, dušená slanina, gratinované se sýrem atd.
- Ratte du Touquet
Hotová jídla a / nebo speciality
- Vlámský guláš – Mets ze severní Francie a Belgie se skládají z kusů masa vařených v pivní omáčce.
- Potjevleesch (nebo potjevlees, pot'je vleesch, potjevleisch) – Kousky kuřete, králíka, vepřového a telecího masa, studené a užívané v mírně octovém želé.
- velština – Nalijeme pivo do caquelonu a přivedeme k varu. Tavíme sýr čedar a v případě potřeby přidáme lžíci hořčice. Poté vložte do malé misky plátek sendvičového chleba, který byl předtím opečený a pokrytý šunkou. Pokrýváme to všechno čedarovým / pivním / hořčicovým fondue. Miska se poté zahřívá na vysokou teplotu po dobu 05 min aby ho zhnědli a dodali mu krásnou zlatou barvu. Obvykle se podává v pivovarech Nord-Pas-de-Calais.
Ryby, mořské plody, korýši a měkkýši
- Smažené mušle (Belgický původ a velmi populární na severu Francie) – Vařené mušle, podávané s hranolky.
Sýry a mléčné výrobky
Produkty AOC - AOP - IGP
- Maroilles AOC (1976) - AOP (1996) (Marolles) (V Thiérache, část v Aisne v Pikardii) – S rennovaným kravským mlékem, měkkým sýrem s umytou kůrou oranžové barvy a čtvercového tvaru. AOC a AOP.
Ostatní výrobky
- Avesnes knedlík – Na základě syrového nebo pasterizovaného kravského mléka, měkce vyprané kůže, s průměrnou hmotností 250 gramů. Je vyroben z útržků čerstvých bílých maroilles a „downgradovaných“ maroilles z komerčního sektoru (v rámci Maroilles AOC). Může být obohacen petrželkou, estragonem a hřebíčkem. Kónický tvar se tvaruje ručně. Někdy je pokryta paprikou nebo annatto, což jí dodává červenohnědou barvu a mírně kořeněnou a štiplavou chuť. Ve farmářské verzi se také během zrání omývá pivem.
- Carré du Vinage (Crayeux de Roncq) – Se syrovým kravským mlékem, měkkým sýrem s oranžově vypranou kůrou. Ve čtvercovém tvaru je pasta s vázanými zrny vláčná a krémová a její střed je křídový.
Chleby, dezerty, ovoce, džemy, sladkosti a sladkosti
Chleby
- Faluche (chléb) – Bílý chléb, měkký a hustý. Ani opravdu kulatý, ani opravdu plochý, trochu jako drcený fotbalový míč, obvykle jeden horký na snídani nebo odpolední čaj, nakrájený na polovinu s máslem a zeleninou.
Dezerty
Ovoce a džemy
Cukrovinky
- Cambrai hloupost – Aromatizovaný bonbón pruhovaný s karamelizovaným cukrem.
- Carambar – Průmyslový bonbón (měkký karamel), původně karamel a kakao, dlouhý osm centimetrů a osm gramů ~.
- Pie qui Chante – Továrna na lehké máty, Mi-cho-ko atd
- P'tit Quinquin (bonbón) – Plochý a oválný bonbón Lille, červený nebo žlutý, který má sladkou chuť. Nepoužívá se žádná konzervační látka ani barvivo.
- Speculoos – Sušenka se zvláštní zrnitou strukturou díky přítomnosti hnědého cukru, křupavé a hnědé barvy, tradičně dochucená skořicí. V podobě svatého Mikuláše konzumovaného během adventu, konkrétněji na svátek svatého Mikuláše.
- Vergeoise – Cukr z řepného sirupu, po rafinaci, měkké konzistence, zbarvený a ochucený postupným vařením.
Nápoje, vína a lihoviny
- S alkoholickými nápoji buďte opatrní: zneužívání uvedeného alkoholu je nebezpečné, proto konzumujte a pijte pouze s mírou.
Waters
Různé nápoje
- Pivo – Typický nápoj z regionu včetně: Ch'ti pivo - Goudale - Jenlaine - Munsterbräu - Orpal - Pelforth - Tři hory - Angelus - Hommelpap - La Bracine - La Choulette - Strana 24 - Moulins d'Ascq - Mount of Cats
Aperitivy, digestivy, likéry a lihoviny
Produkty AOC - AOP - IGP
- Genièvre Flandre-Artois IGP (2008)
Ostatní výrobky
Vína
Místní gastronomie
A nezapomeňte, že každý region má své speciality!
- Gastronomie na severu Francie:
- Gastronomie východní Francie:
- Gastronomie na západě Francie:
- Gastronomie středovýchodu Francie:
- Gastronomie na jihu a jihovýchodě Francie:
- Gastronomie jihozápadní Francie:
