Lorraine gastronomy - Wikivoyage, bezplatný průvodce pro cestování a cestovní ruch - Gastronomie lorraine — Wikivoyage, le guide de voyage et de tourisme collaboratif gratuit

The gastronomie Lorraine je svědectvím chutí, know-how a terroiru Lorraine na severovýchodě ostrova Francie.

• Oddělení: Meurthe-et-Moselle - Meuse - Moselle - Vosges

Hodnocení

Informace: Hodnocení a klasifikace pro identifikaci, kvalitu a původ zemědělsko-potravinářských výrobků.

• Řízené označení původu (AOC)  
• Chráněné označení původu (CHOP)  (poslední aktualizace květen 2020)
  • Podrobnosti o CHOP kartami a seznamy INAO (National Institute of Origin and Quality)  
• Chráněné zeměpisné označení (IGP)  (poslední aktualizace květen 2020)
  • Podrobnosti o IGP kartami a seznamy INAO (National Institute of Origin and Quality)  
• Zaručená tradiční specialita (STG)  (poslední aktualizace květen 2020)
• Bio zemědělství (AB)  (poslední aktualizace květen 2020)
• červený štítek  (poslední aktualizace květen 2020)

• Často najdeme produkce hlášené v několika regionech. Proto najdete například: Brie de Meaux, Champagne, Beránek ze Sisteronu atd. ... na několika stránkách Regionálních gastronomií, které odpovídají limitům dotyčného označení.

Uzeniny a maso

Produkty AOC - AOP - IGP

• Volailles Champenoise IGP (1996) - štítek rouge  (naposledy aktualizováno duben 2020)

Ostatní výrobky

• Místní uzeniny
• Uzené maso

Koření, byliny, oleje a zelenina

Produkty AOC - AOP - IGP

• Borovicový med od společnosti Vosges AOC (2010) - AOP  (poslední aktualizace květen 2020)

Ostatní výrobky

• Hříbky
• Smrži
• Lanýž

Hotová jídla a / nebo speciality

• Kousek královny  – Potěšili krále Stanislasa a nadále nenápadně flirtují se sladkými chleby. (poslední aktualizace květen 2020)
• Coq à la Capucine drahý společníkům Capucine
• Lesní hra
• Karamelizovaná telecí stopka
• Hovězí tvář
• Quiche Lorraine je po celém světě a spoléhá se jednoduše na slaninu, crème fraîche a vejce.
• Králík v mirabelském želé
• Koláč z mletého masa z francouzské Lorraine
• Brambory vařené hodiny se slaninou a cibulí
• Potée Lorraine je vždy charakteristická směsí vepřového a zelí zdobená pórek, mrkev, brambory, červené fazole a tuřín, kytice garni a koření. Tato oblíbená polévka je v regionu odborně vařena a bráněna společností Confrérie de la potée portoise se sídlem v Saint-Nicolas-de-Port.
• Jídlo z Marcaire se vždy podávalo na výškových farmách, ve Vogézských horách
• vosgian salát
• Neufchâteau koláč
• Koláče
• Dozvědět se víc o Meuse speciality.

Ryby, mořské plody, korýši a měkkýši

• Kapr Salicornia z oblasti Saulnois
• Pstruh matelote
• Pstruh připravený na šedém víně, matelote, nivě nebo pivu

Sýry a mléčné výrobky

Produkty AOC - AOP - IGP

• Brie de Meaux AOC (1980) - AOP (1996)  (naposledy aktualizováno duben 2020)
• French Emmental Est-Central IGP (1996) - Label rouge (1979)  (naposledy aktualizováno duben 2020)
• Gruyère AOC (2012) - IGP (2013)  (naposledy aktualizováno duben 2020)
• Langres AOC (1991) - AOP (2009)  (naposledy aktualizováno duben 2020)
• Munster AOC (1969) - AOP (1996) (Munster-Gerome)  (poslední aktualizace květen 2020)

Chleby, dezerty, ovoce, džemy, sladkosti a sladkosti

Chleby

Dezerty

• Koláč s "brimbelly" (borůvky). Upřímně potěšující po dlouhém výletu.
• Mirabelle švestkový koláč

Ovoce, džemy

Produkty AOC - AOP - IGP

• Mirabelles de Lorraine IGP (1996)  (poslední aktualizace květen 2020)
• Lorraine švestka ze sadů na pobřeží Côtes de Meuse, které lze ochutnat jako ovoce, koláče nebo brandy. Produkce švestek Mirabelle se týká 27 vesnic v oddělení Meuse a pokrývá přibližně 650 hektarů.

Cukrovinky

Produkty AOC - AOP - IGP

• Bergamot de Nancy IGP (1996)  (poslední aktualizace květen 2020)

Ostatní výrobky

• Dragees z Verdunu  – Vynalezeno kolem roku 1220 lékárníkem z Verdunu. Dnes je možné navštívit poslední společnost Verdun, která vyrábí dražé (Dragees Braquier SARL) (poslední aktualizace květen 2020)
• Madeleine de Commercy  – Narodil se v kuchyni krále Stanislase Leszczynského. Dnes dvě společnosti vyrábějí madeleines, U zvonu Lorraine Madeleines Grojean a Krabička Madeleine (poslední aktualizace květen 2020)

Umístit

• Lineární lorgnette
• Krokety a skály Saint-Mihiel
• Jeannettes de Vaucouleurs
• Polibky od Dagoberta
• Stenayův trus.

Dozvědět se víc o Meuse speciality.

Nápoje, vína a lihoviny

• S alkoholickými nápoji buďte opatrní: zneužívání uvedeného alkoholu je nebezpečné, proto konzumujte a pijte pouze s mírou.

Waters

• Counterx Contrexeville (poslední aktualizace únor 2018)
• Hepar Vittel (poslední aktualizace únor 2018)
• Vittel Vittel (poslední aktualizace únor 2018)

Různé nápoje

Stále existuje několik řemeslných pivovarů:

• Vosgesovo ekomúzeum pivovaru Ville-sur-Illon: http://www.musee-vosgien-brasserie.asso.fr/
• Mikropivovar La Madelon v Dommartin-les-Remiremont.

Aperitivy, digestivy, likéry a lihoviny

Produkty AOC -AOP -IGP

• Kirsch de Fougerolles AOC (2011) - IGP  (poslední aktualizace únor 2018)
• Mirabelle de Lorraine AOC (2015) - IGP  – Brandy (poslední aktualizace květen 2020)

Ostatní výrobky

• Hruška, slivovice

Vína

• Lorraine vinice

Místní gastronomie

A nezapomeňte, že každý region má své speciality!

• Gastronomie na severu Francie:
  • Gastronomie Nord-Pas-de-Calais - Pikardická gastronomie - Gastronomie Île-de-France
• Gastronomie východní Francie:
  • Alsaská gastronomie - Champagne gastronomie - Lorraine gastronomie - Burgundská gastronomie - Gastronomie Franche-Comté
• Gastronomie na západě Francie:
  • Normanská gastronomie - Bretonská gastronomie - Gastronomie Pays de la Loire - Gastronomie v Centre-Val de Loire
• Gastronomie středovýchodu Francie:
  • Auvergská gastronomie - Gastronomie v Rhône-Alpes
• Gastronomie na jihu a jihovýchodě Francie:
  • Gastronomie Midi-Pyrénées -Gastronomie regionu Languedoc-Roussillon - Gastronomie Provence-Alpes-Côte d'Azur - Korsická gastronomie
• Gastronomie jihozápadní Francie:
  • Akvitánie gastronomie - Gastronomie Poitou-Charentes - Limousinská gastronomie