| Burgundská gastronomie | |
 | |
| Burgundské šneky | |
| Informace | |
| Země |  Francie |
|---|---|
| Kraj | burgundské |
| Nepřehlédnutelné | * |
| Umístění | |
 47 ° 19 ′ 12 ″ S 1 ° 10 ′ 48 ″ V | |
The Burgundská gastronomie je svědectvím chutí, know-how a terroiru burgundské na středovýchodě ostrova Francie.
- Oddělení: Zlaté pobřeží - Nièvre - Saone-et-Loire - Yonne
Hodnocení
Informace: Hodnocení a klasifikace pro identifikaci, kvalitu a původ zemědělsko-potravinářských výrobků.
- Řízené označení původu (AOC)
- Chráněné označení původu (CHOP)
- Podrobnosti o CHOP kartami a seznamy INAO (National Institute of Origin and Quality)
- Chráněné zeměpisné označení (IGP)
- Podrobnosti o IGP kartami a seznamy INAO (National Institute of Origin and Quality)
- Zaručená tradiční specialita (STG)
- Bio zemědělství (AB)
- červený štítek
- Často najdeme produkce hlášené v několika regionech. Proto najdete například: Brie de Meaux, Champagne, Beránek ze Sisteronu atd. ... na několika stránkách Regionálních gastronomií, které odpovídají limitům dotyčného označení.
Uzeniny a maso
Produkty AOC - AOP - IGP
- Jehněčí z Bourbonnais IGP (1996)
- Charolais beef from Bourbonnais IGP (1996) - Label rouge
- Charolles hovězí maso AOC - AOP
- Capon de Bresse AOC - AOP
- Charolaise AOC - AOP
- Charolais de Bourgogne IGP (2015)
- Bresse Turkey AOC - AOP (1976)
- Farmářské vepřové maso z Auvergne IGP (2011) - Label rouge
- Poularde de Bresse AOC (1957) - AOP
- Volailles d´Auvergne IGP (1996) - Label rouge
- Volailles de Bourgogne IGP (1996) - Label rouge
- Drůbež z Ain IGP (1996)
- Bresse drůbež nebo Bresse kuře AOC - AOP – Drůbež s označením AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) svědčí o jeho zvláštnosti a rozpoznatelné chuti.
- Poulailles de l'Orléanais IGP (1996) - Label rouge
- Volailles du Berry IGP (1996) – Malvoisine
- Drůbež z Charolais IGP (1996)
- Drůbež z Forez IGP (1996)
- Drůbež z Gâtinais IGP (1996) – Malvoisine
- Drůbež z plošiny Langres IGP (1996)
Koření, byliny, oleje a zelenina
Produkty AOC - AOP - IGP
- Burgundská hořčice IGP (2009)
Ostatní výrobky
- Dijonská hořčice – Dopřejte si mnoho pokrmů v nejlepších restauracích ve Francii a jinde.
Hotová jídla a / nebo speciality
- Hovězí bourguignon – Hovězí guláš vařený na burgundském červeném víně a doprovázený několika ozdobami: houby, cibule, slaniny, mrkve nebo brambor.
Ryby, mořské plody, korýši a měkkýši
- Burgundské šneky – Tito velcí šneci jsou vařeni s mramorovanou česnekovou omáčkou. Burgundský šnek je chráněný druh, nyní existují farmy, které chrání přírodní rezervace.
Sýry a mléčné výrobky
Sýr
Produkty AOC - AOP - IGP
- Brie de Meaux AOC (1980) - AOP (1996)
- Brie de Melun AOC (1980) - AOP (2009)
- Brillat-Savarin IGP (2017)
- Chaource AOC (1970) - AOP (1996)
- Chavignol AOC (1976) - AOP (1996) (Crottin de Chavignol)
- Comté AOC (1958) - AOP (1996)
- French Emmental Est-Central IGP (1996) - Label rouge (1979)
- Epoisses AOC (1991) - AOP (1996)
- Gruyère AOC (2012) - IGP (2013)
- Langres AOC (1991) - AOP (2009)
- Morbier AOC (2000) - AOP (2002)
- Soumaintrain IGP (2016)
Ostatní výrobky
Mléčné výrobky
Produkty AOC - AOP - IGP
- Cream & Bresse Butter AOC (2012) - AOP (2014)
Ostatní výrobky
Chleby, dezerty, ovoce, džemy, sladkosti a sladkosti
Chleby
Dezerty
- Gougère – Původně se jedlo s Chablis. Vyrobeno z těsta choux a strouhaného sýra.
Ovoce
Produkty AOC - AOP - IGP
- Vínový černý rybíz IGP
- Cassis de Dijon IGP
Cukrovinky
- Flavigny anis – Cukroví vyrobené ze semene zeleného anýzu potažené ochuceným cukrovým sirupem.
Nápoje, vína a lihoviny
- S alkoholickými nápoji buďte opatrní: zneužívání uvedeného alkoholu je nebezpečné, proto konzumujte a pijte pouze s mírou.
Waters
Různé nápoje
Trávicí aperitivy, likéry a lihoviny
Produkty AOC - AOP - IGP
- Fine de Bourgogne AOC (1946) - IGP
- Marc de Bourgogne AOC (2011) - IGP
Ostatní výrobky
- Cassis
- Kir – Skutečný Kir (pojmenovaný podle burgundského kánonu, který vynalezl tento nápoj) je směsí dijonského crème de cassis a aligoté burgundského (bílé víno). Královské je, když je bílé víno nahrazeno crémantem.
Vína
- Vínová vinice – Vinice Auxerrois, Chablis, Tonnerois, Vézelien, Joigny, Châtillonais, Côte de Nuits, Côte de Beaune, Côte chalonnaise, Mâconnais a Pouilly-sur-Loire.
Například v Burgundsku, kde máte označení, například Pommard, existuje 61 producentů, kteří na něj odkazují, včetně 28 (v 1er cru), ale pokud neznáte referenčního producenta, je to často náhoda nebo loterie.
Místní gastronomie
A nezapomeňte, že každý region má své speciality!
- Gastronomie na severu Francie:
- Gastronomie východní Francie:
- Gastronomie na západě Francie:
- Gastronomie středovýchodu Francie:
- Gastronomie na jihu a jihovýchodě Francie:
- Gastronomie jihozápadní Francie:
