| Gastronomie v Rhône-Alpes | |
.JPG/210px-Rosettes_à_Boucheries_André_(Rillieux-la-Pape).JPG) | |
| Stánek klobásy růžice | |
| Informace | |
| Země |  Francie |
|---|---|
| Kraj | Rhône-Alpes |
| Nepřehlédnutelné | * |
| Umístění | |
 47 ° 13 ′ 48 ″ severní šířky 2 ° 6 ′ 36 ″ východní délky | |
The Gastronomie v Rhône-Alpes je svědectvím chutí, know-how a terroir regionu Rhône-Alpes na středovýchodě ostrova Francie.
Hodnocení
Informace: Hodnocení a klasifikace pro identifikaci, kvalitu a původ zemědělsko-potravinářských výrobků.
- Řízené označení původu (AOC)
- Chráněné označení původu (CHOP)
- Podrobnosti o CHOP kartami a seznamy INAO (National Institute of Origin and Quality)
- Chráněné zeměpisné označení (IGP)
- Podrobnosti o IGP kartami a seznamy INAO (National Institute of Origin and Quality)
- Zaručená tradiční specialita (STG)
- Bio zemědělství (AB)
- červený štítek
- Často najdeme produkce hlášené v několika regionech. Proto najdete například: Brie de Meaux, Champagne, Beránek ze Sisteronu atd. ... na několika stránkách Regionálních gastronomií, které odpovídají limitům dotyčného označení.
Reputace lyonského cateringu je dobře známá, protože je všeobecně známá. Jeho nabídka je také rozsáhlá, protože sahá od malé typické sousedské restaurace (zátky) s tradičními specialitami až po skvělou gastronomii.
Uzeniny a maso
Produkty AOC - AOP - IGP
- Jehněčí z Lozère IGP (2008)
- Lamb of Sisteron IGP (2007) - Label rouge (2005)
- Charolles hovězí maso AOC - AOP
- Capon de Bresse AOC - AOP
- Charolaise AOC - AOP
- Charolais de Bourgogne IGP (2015)
- Bresse Turkey AOC - AOP (1976)
- Fin Gras du Mézenc AOC (2006) - AOP
- Ardèche ham IGP (2010)
- Perlička z Ardèche IGP (2016)
- Perlička chovaná ve volném výběhu chovaná na otevřeném místě, celá a rozřezaná, čerstvá nebo zmrazená Label rouge (2017)
- Perlička z Drôme IGP
- Farmářské vepřové maso z Auvergne IGP (2011) - Label rouge
- Poularde de Bresse AOC (1957) - AOP
- Ardèche Chicken nebo Ardèche Capon IGP (2016) - Label rouge
- Kuře z Cévennes nebo Capon des Cévennes IGP (2011)
- Saucisson de l'Ardèche IGP (2011)
- Chov drůbeže z Auvergne IGP (1996)
- Bresse drůbež nebo Bresse kuře AOC - AOP – Drůbež s označením AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) svědčí o jeho zvláštnosti a rozpoznatelné chuti.
- Volailles de Bourgogne IGP (1996) - Label rouge
- Drůbež z Ain IGP (1996)
- Drůbež z Drôme IGP (2010) - Label rouge (1995)
- Drůbež z Charolais IGP (1996)
- Drůbež z Forez IGP (1996)
- Volailles du Languedoc IGP (1996) - Label rouge
Ostatní výrobky
- Jehněčí z trièves
- Síně Chablais v Horním Savojsku
- Abomasum
- Lanýž a pistácie cervelas
- Vepřové kousky
- Aosta šunka – Šunka, která pochází z francouzské Aosty, ale která nemá nic společného s proslulým jmenovkou šunky Aosta „údolí Aosta Jambon de Bosses“ CHOP italského původu z Údolí Aosta, vyráběný v Emilia-Romagna a Lombardie
- Syrová šunka z Horního Savojska
- Ježíš – Lyonská klobása
- Longeôle du Chablais Horní Savojsko
- Minot Horní Savojsko
- Murson (Murçon dauphinois) Dauphiné - Oisans
- Pormonese (Pormonier - Pormonière) Horní Savojsko – Zelná klobása - vepřové maso, špenát, mangold, pór a různé bylinky nebo zelí
- Růžice z Lyonu – Lyonská klobása složená z ušlechtilých částí vepřového masa a tuku
- Sabodet
- Saucillard (Klobása s borůvkami a lískovými ořechy) Horní Savojsko – Čistá vepřová suchá klobása
- Bylinková klobása
- Klobása na vaření – Klobása
- Brioche klobása (Klobása v briošce)
- Lyonská klobása – Klobása s jemně nakrájeným libovým masem, zdobená malými kostkami vepřového tuku (špekové maso bez masa). Může se také skládat z 1/4 hovězího masa.
- Maglandská klobása Horní Savojsko
- Čistá vepřová suchá klobása uzená jalovcem Horní Savojsko
- Sapperova zástěra – Na základě dvojitého tuku.
Koření, byliny, oleje, obiloviny a zelenina
Koření, byliny, oleje
Produkty AOC - AOP - IGP
- Česnek z Drôme IGP (2012)
- Nyons AOC olivový olej (1994) - AOP
- Olivový olej z Provence AOC (2007) - AOP (2020)
- Esenciální olej z levandule z Haute-Provence nebo esence z levandule z Haute-Provence AOC (1981) - IGP (1996)
- Med z Provence IGP (2005)
- Med z Cévennes IGP (2015)
- Černé olivy od Nyons AOC (1994) - AOP
- Tymián z Provence IGP
Ostatní výrobky
- Mono nebo polyfloral medy
- Nantua omáčka
Obiloviny a zelenina
Produkty AOC - AOP - IGP
- Malá špaldová mouka Haute Provence IGP (2010)
- Malý špalda z Haute Provence IGP (2009)
- Raviole du Dauphiné IGP (2009) - Label rouge (1998)
Ostatní výrobky
- Místní zelenina: brambory, mangold, tuřín v Isère - Choux v Horním Savojsku
- Kardon Horní Savojsko - Isère
- Batavia červená z Grenoblu Isere
Hotová jídla a / nebo speciality
- Coq au vin
- Ardèche cove – Strouhaný bramborák
- Vřesový kohout s borůvkami Horní Savojsko
- Kuřecí stehna plněná smrži, mercière omáčkou
- Žert (Farçon (Farçin nebo Farci v Maurienne) - Farson - Rabolet) – Pikantní pokrm nebo sladký dezert Mnoho variací: Arve Valley, Val d'Arly, Megève, Haut Chablais, La Clusaz, Faucigny, Aravis, Grand Bornand, Samoëns, Beaufortain, Tarentaise, Maurienne, Bessans
- Gratinovaný dauphinois – Brambory "Charlotte" nebo "Monalisas" jsou velmi dobré na zapékání (žluté a ne příliš pevné). Oloupané, umyté, nakrájené na plátky, ale plátky neumývejte (škrob, který obsahují, se používá k vázání se smetanou nebo mlékem). Ailler. Podle receptů nepoužívejte mléko a pouze tekutou smetanu, jiné ve stejném poměru směs čerstvé smetany a mléka nebo dokonce směs tekuté smetany a mléka. Fondán brambor pak pochází z pomalého vaření v troubě a vstřebávání smetany bramborami. Existuje variace nahrazením mléka / smetany vývarem (nejlépe drůbeží) a přidáním bobkových listů.
- Matafan (Matefaim) – Někdy palačinka nebo palačinka
- Savoyard polenta Horní Savojsko
- Smetanové kuře Ain
- Quenelles s nantua omáčkou – Štiky knedlíky
- Lyonský salát – Zelený salát, kudrnatý, jehněčí salát nebo pampeliška; s uzenou slaninou nebo kuřecími játry; a zlaté krutony a sázená nebo vařená vejce; a dresinkem s ořechovým olejem, balzamikovým octem a petrželkou.
- Smažené dítě na bílém víně Horní Savojsko
- Francouzská cibulová polévka
- Beaujolais polévka
- Kaštanová polévka z Cévennes (Bajana nebo Cousina v Ardèche)
- Telecí hlava ravigota nebo vinaigretta.
- Dudlík vařený ve vodě – Vrátil se na pánev (česnek, petržel, ocet, citron)
Typická jídla regionu Horní Savojsko vyrobená ze sýra
- Berthoud – Savojská jídla ze sýra Abondance (AOC)
- kroziflette – Gratinovaná, která přebírá kódy tradiční tartiflette, ale s použitím crozetů (Savoyardské těstoviny vyrobené z pohanky a nakrájené na malé čtverečky) místo brambor. Připravuje se z reblochonu, někdy cibule, syrové šunky ze Savojska nebo ze slaniny.
- Sýrové fondue
- Pela
- Raclette
- Soufflé a ramekiny
- Kastrovaná polévka Údolí Giffre – Chutné jídlo ze směsi odležaného venkovského chleba, tomme de pays a cibulové polévky
- Tartiflette
Ryby, mořské plody, korýši a měkkýši
- Bezútěšný
- Parma
- Štika
- Kapr Dombes Ain – Ryby a odvozené kůže
- Síh (Lavaret) Ženevské jezero, Annecy, Aiguebelette, Serre-Ponçon
- Horský rak
- Fera
- Krémový filet ze pstruha
- Smažené perchots Ain – Skládá se z mladého okouna, vyprázdněný, posypaný a prošel hlubokou fritovací lázní a okamžitě sloužil
- Plotice
- Žáby Ain
- Lavaret (Síh) Ženevské jezero, Annecy, Aiguebelette, Serre-Ponçon
- Char
- Společný znak
- Okoun
- Candát
- Lín
- Divoký pstruh z potoků a farmových
- Střevle
Sýry a mléčné výrobky
Sýr
Produkty AOC - AOP - IGP
- Abondance AOC (1990) - AOP (1990)
- Banon AOC (2003) - AOP (2003) – Kozí sýr, zrající v kaštanových listech
- Beaufort AOC (1968) - AOP (2011)
- Bleu de Gex Haut-Jura nebo Bleu de Septmoncel AOC (1977) - AOP (2008)
- Bleu du Vercors-Sassenage AOC (1998) - AOP (2001)
- Chevrotin AOC (2002) - AOP (2005)
- Comté AOC (1958) - AOP (1996) – Se syrovým kravským mlékem, vařeným lisovaným sýrem
- Emmental de Savoie IGP (1996)
- French Emmental Est-Central IGP (1996) - Label rouge (1979)
- Fourme d'Ambert AOC (1972) - AOP (2006) – Na základě kravského mléka, lehce mramorované, nevařené a netlačené, se suchou a květovanou kůrou. Sladká a ovocná chuť, kterou si můžete vychutnat při jakékoli příležitosti, na talíři přirozeně, ale také v salátech a soufflé.
- Fourme de Montbrison AOC (1972) - AOP (2010)
- Gruyère AOC (2012) - IGP (2013)
- Morbier AOC (2000) - AOP (2002) – Se syrovým kravským mlékem
- Picodon AOC (1983) - AOP (1996)
- Raclette de Savoie IGP (2017)
- Reblochon nebo Reblochon de Savoie AOC (1958) - AOP (1996) – Měkký sýr z plnotučného kravského mléka s omytou kůrou.
- Saint-Marcellin IGP (2013)
- Tome des Bauges AOC (2002) - AOP (2007)
- Tomme de Savoie IGP (1996)
Ostatní výrobky
- Brézain Horní Savojsko
- Cihlový Isere
- Trièves náměstí Isere
- Knut mozek (Claqueret - Tomme daubée) – Sýr šlehaný s česnekem a bylinkami, podávaný jako předkrm nebo jako sýr
- Chevrotin z Chablais Horní Savojsko
- Chevrotin des Aravis Horní Savojsko
- Kozí hovězí s ořechy Isere
- Albánský ementál Horní Savojsko
- Persillé des Aravis Horní Savojsko
- Malý Bruchet Isere
- Saint-Félicien Dauphiné: Drôme, Hautes-Alpes a Isère – Vyrobeno z kravského mléka
- Thollon Horní Savojsko
- Tomme de Belledonne Isere
- Ovčí tomme Horní Savojsko
- Tomme de Chartreuse Isere
- Kráva tomme Horní Savojsko
- Kozí sýr Horní Savojsko
- Vacherin (Vacherin des Bauges - Vacherin de Savoie) Horní Savojsko
Mléčné výrobky
Produkty AOC - AOP - IGP
- Cream & Bresse Butter AOC (2012) - AOP (2014)
Ostatní výrobky
- Domácí jogurty a faisselles
Chleby, dezerty, ovoce, džemy, sladkosti a sladkosti
Chleby
Dezerty
- Brioška Isere
- Žert (Farçon (Farçi na Maurienne) - Rabolet) – Slané jídlo nebo sladký dezert Mnoho variací
- Ořechový dort Isere
- Matafan (Matefaim) – Někdy palačinka nebo palačinka
- Pogne Isere
- Pogne Římanů Drome
- Valencijské Švýcarsko Drome
- Borůvkové, malinové, ořechové koláče Isere
- Pralinkový koláč
- Bressanský koláč Ain – S cukrem nebo pralinkami
- Koláče nebo epognes s místními borůvkami, místními malinami, jablky, hruškami Horní Savojsko
Umístit
Ovoce, džemy
Produkty AOC - AOP - IGP
- Chestnut d'Ardèche AOC (2006) - AOP (2014)
- Vlašské ořechy AOC (1938) - AOP
- Jablka a hrušky ze Savoye nebo Jablka ze Savoye nebo Hrušky ze Savoye IGP (1996)
Ostatní výrobky
- Ovocné džemy ze sadu nebo lesa
- Kaštanová smetana (Ardèche jako přední producent kaštanů ve Francii)
- Venkovské ovoce: třešeň, kdoule, jahoda, malina, ostružina, borůvka, ořech, hruška, jablko, rebarbora
- Broskev a meruňka (Drôme)
Cukrovinky
- Amandiny s místními borůvkami Horní Savojsko
- Koblihy Horní Savojsko
- Domácí sušenky Isere – Cukrovinky plněné pralinkou.
- Pánská Bouflette Isere
- Bugnes Horní Savojsko – Smažené sladké těsto
- Chaudelais Isere
- Řemeslné čokolády Isere – Cukrovinky plněné pralinkou.
- Megève čokolády Horní Savojsko
- Annecy zvony a rákosí (čokolády) Horní Savojsko
- Kokon – Cukrovinky plněné pralinkou.
- Něžná srdce Samoënů Horní Savojsko
- Lyonský polštář – První lyonská cukrovinka založená na ganache a marcipánu vytvořená Chocolats Voisin
- Krystaly Aravis Horní Savojsko
- Alpské vločky Horní Savojsko
- Maliny Horní Savojsko
- macarons Horní Savojsko
- Joyeuse macaron Rozradostněný – Malá sušenka nepravidelného tvaru, křupavá a s jemnou chutí po karamelizovaných mandlích
- Kaštany Clément Faugier Privy – Kaštanový krém, ledový kaštan od roku 1885
- Imbert kaštany Aubenas – Kaštanový krém, ledový kaštan a kandované kaštany v sirupu od roku 1920
- Megevans Horní Savojsko – Mandlové a malinové krémy
- Mont Blanc Horní Savojsko
- Nugát z Montélimaru
- Karbanátek Isere
- Země rissoles Horní Savojsko
- Ruifard de Valbonnais Isere
- Terakotové dlaždice od Grand-Bornand Horní Savojsko
Nápoje, vína a lihoviny
- S alkoholickými nápoji buďte opatrní: zneužívání uvedeného alkoholu je nebezpečné, proto konzumujte a pijte pouze s mírou.
Waters
- Badoit Saint-Galmier 42330 – Přirozeně perlivá minerální voda.
- Evian – Přírodní minerální voda
- Thonone Chemin du Genevray, 74200 Thonon-les-Bains
- Vals Vals-les-Bains v Ardèche 07600 – Perlivá minerální voda od roku 1602. (Příroda slaví)
Různé nápoje
- Chatrč – Jablečný a jablečný mošt
- Pivo z Brasserie du Mont-Blanc a Brasserie du Léman
- Řemeslná piva
- Aravis limonáda
- Sirupy a místní ovocné šťávy
Aperitivy, digestivy, likéry a lihoviny
Produkty AOC - AOP - IGP
- Côtes-du-rhône víno brandy nebo Côtes-du-rhône jemné IGP
- Fine de Bourgogne AOC (1946) - IGP
- Marc de Bourgogne AOC (2011) - IGP
- Marc des Côtes du Rhône nebo brandy IGP Marc des Côtes du Rhône
Ostatní výrobky
- Hruškovice
- Génépi des Alpes
- Hořčičné, malinové a borůvkové likéry
- Marc Savoye
- Destiláty: salettina, chartreuse, antitesite, cherry rocher, hruškovice z colombier, vysoká ledová whisky, grand dauphine, vlašské víno
Vína
- Beaujolais vinice
- Vínová vinice
- Bugey vinice
- Jura vinice
- Rhône vinice-Vinice Coteaux-du-lyonnais
- Savojská vinice
- Vinice v údolí Rhôny-Částečně v regionu Provensálsko-francouzská riviéra
- Vína: Balmes Dauphinoises, vídeňská vína, Isère
Místní gastronomie
A nezapomeňte, že každý region má své speciality!
- Gastronomie na severu Francie:
- Gastronomie východní Francie:
- Gastronomie na západě Francie:
- Gastronomie středovýchodu Francie:
- Gastronomie na jihu a jihovýchodě Francie:
- Gastronomie jihozápadní Francie:
