Kuchyně v Bádensko-Württembersko se liší ve dvou hlavních regionech. The Baden Vzhledem k francouzskému vlivu je kuchyně považována za lehčí než kuchyně v jiných německých regionech. Baden má nejvyšší hustotu restaurací s hvězdičkou v Německu. Švábská kuchyně je poměrně jednoduchá a přízemní a je známá pro spaetzle a maultaschen.
nádobí
- Čočka s domácími těstovinami.
Čočka se přes noc namočí do vody, poté se vaří se zelenou polévkou a bobkovými listy. K dispozici jsou také jíška, kostičky pečené cibule a kostičky slaniny. Nakonec se uhasí trochou octa, strunové klobásy se zahřejí ve vařené čočce a poté se podávají s vařením. Schwabenschappi říkají lidé Badenu a jedí to také.
- Gaisburger March. je tradiční dušené maso. Zvláštní na tom je, že přílohy brambor a těstovin (spaetzle) jsou zastoupeny společně v jedné misce. Buvolí maso nakrájené na kostky, vařené brambory a vařič se zalijí silným hovězím vývarem a poté se smaženou cibulkou a nasekanou petrželkou.
Čočka s párky a klobásami
Gaisburger March
- Hovězí pečeně s cibulí. je plátek smaženého hovězího masa s praženou cibulkou nahoře, jak název napovídá. Z pečené soupravy se vyrábí krémová omáčka. Příloha se obvykle podává s spaetzle.
- kyselé chitterlingy. jsou oblíbené droby. Vyčištěný a opařený bachor (hovězí lesní břicho) se nakrájí na proužky a vaří se na měkko v jíšce. Kyselá chuť vzniká přidáním octa nebo vína. v Horní Švábsko jídlo je mírně pozměněno, kromě dršťků jsou přidány játra, ledviny a srdce. Pak se jídlo zavolá Gröschts nebo jako Žabí dršťky určený.
Cibulová pečeně s vařičem
kyselé chitterlingy
- Brägele jsou alemanská verze smažených brambor.
Polévky
- Pita polévka sestává z masového vývaru s proužky palačinek jako vložky
- Masový závin. je široce používaný doplněk polévky. Klobásový závin se skládá z srolované tenké placky plněné klobásovým masem, které může obsahovat různá vylepšení. Klobása se rozloží na palačinku, srolovaná, vařená a poté nakrájená na 1–2 cm silné plátky. Zahalený v talíři a zalitý vývarem je oblíbená polévka.
- V Baden šnečí polévka na másle restovanou jemně nakrájenou šalotku, česnek, pór, mrkev a celer. Potom se přidají jemně nasekané hlemýždi, zalijí se vývarem, spojí se smetanou a dochutí červeným a bílým vínem.
Masový závin
Pita polévka
Těstoviny
Maultaschen
Bastarde
Podle legendy byly maultaschen vynalezeny mnichy, aby obcházeli zákaz masa během půstu. Maso bylo jednoduše ukryto v maultaschenu, aby Pán v nebi neviděl zakázané maso.
- Maultaschen. jsou nejznámější švábskou specialitou. Jsou to zabalené nebo složené těstoviny s vydatnou náplní z masa nebo zeleniny. Vaří se ve slané vodě nebo ve vývaru. Existují různé způsoby, jak sloužit Maultaschen:
- jako polévka ve vývaru.
- když jsou restované na másle a potom posypané cibulkou posypané, tak se tomu říká roztavený. Bramborový salát se často podává jako příloha.
- tak jako opečený nazývají se, když jsou nakrájeny na proužky a smažené na pánvi, často s cibulí a / nebo vejci. Jako příloha se často podává salát.
- Maultaschen ve vývaru s bramborovým salátem. Nejprve lžíte vývar, pak nalijete bramborový salát na talíř a sníte ho s Maultaschen
Maultaschen jako polévka
roztavený Maultaschen s cibulí a bramborovým salátem
Pečený maultaschen s vejcem
Maultaschen ve vývaru s bramborovým salátem
spaetzle
- spaetzle. Univerzální doplněk k masovým pokrmům bohatým na omáčky. Spätzle jsou vaječné těstoviny, které se obvykle čerstvě připravují v restauracích. Tuhé těsto se nalije přímo do vroucí vody. Klasickým způsobem je škrábání z desky, ale většinou se těsto protlačí perforovanou fólií. Spätzle jsou k dispozici také sušené nebo jako chlazené čerstvé výrobky, které je třeba vařit pouze v horké vodě.
Spaetzle lis
Scrape spaetzle
Existuje mnoho způsobů, jak měnit spaetzle:
- Špalda spaetzle jsou připraveny ze špaldové mouky.
- Na Bramborový pupen nastrouhané vařené brambory se přidají k těstu.
- Na Bylinkový pupínek Do těsta spaetzle se přidávají různé nasekané bylinky, např. Petržel, šťovík, estragon nebo libeček.
- Na Cibule spaetzle do těsta se vmíchá nastrouhaná cibule.
- Se zelenými špenát spaetzle do těsta spaetzle se přidá jemně nasekaný špenát nebo divoký česnek. Často se podávají s nakrájenou slaninou nebo smetanovou šunkovou omáčkou.
- Ty zlaté pečené Backspätzle jsou čistá polévka.
- Na játra spaetzle do těsta se přidá pyré, syrová játra. Používají se jako polévka nebo se podávají se smaženou cibulkou.
špenát spaetzle
Existuje celá řada jídel, která se připravují s spaetzle:
- Pečená polévka
- Na Eispätzle spaetzle jsou hozeny máslem a smíchány s rozšlehanými vejci.
- A Ohnivý lázeňský hrnec sestává z mletého masa, cibule a zelí nebo čekanky. Celá věc se vaří a poté se mísí s lázeňkou.
- Kässpätzle jsou nejznámější mísa spaetzle. Spaetzle je vrstvený s oloupanou cibulí a různými druhy sýrů. Jako příloha jsou listové saláty nebo bramborový salát.
- Na Kapusta kapustová lázně se pečou na pánvi se zelím a slaninou.
- Na Spaetzle kastrol šunka se šunkou se smíchá s vařeným zelím a pak se zapečí se sýrem.
- Na Spaetzle omlett Vejce a šunka se smaží spolu s vařičem.
- U lívanců se lívance smaží jako bramboráky.
Kässpätzle
Kapusta kapustová
Sweet spaetzle:
- Lískový oříšek se připravují s mletými a praženými lískovými oříšky.
- Na Maková semena lázně se restují s mletým mákem a cukrem.
- Spaetzle se sušenými švestkami jsou pečené s rozpuštěným máslem na pánvi a rafinované cukrem a skořicí.
- Apple spaetzle dej mu to Allgäu a dál Bodamské jezero. Pečená lázeň se smíchá s dušenými plátky jablek nebo jablečným kompotem a posype cukrem a skořicí.
Lískový oříšek
Více těstovin
- Bramborové nudle. Také fingernoodles, Bubespitzle, Baunzen. Existuje mnoho variant žitné a pšeničné mouky s vejcem nebo bramborem a také sladké varianty. Jsou tradičně ručně tvarované a často se konzumují se zelím.
Schupfnudeln se zelím
Ryba
Chov rybníků je rozšířen v Bádensku-Württembersku, více než třetina pstruhů a pstruhů vyprodukovaných v Německu pochází ze státu. V Bádensku-Württembersku (QZBW) existuje značka kvality „sladkovodních ryb z akvakultury a produktů z nich vyrobených“.
Filety z kretzeru, okouna a síry
Smažené filé ze síh přímo na promenádě v Meersburgu
Pečivo
Bonbón
- Wibele. Původně od Langenburg v Hohenlohe. Je to oblíbený sušenka vyrobená z houbového těsta. Dostanete je v mnoha kavárnách nebo zabalené v lahůdkářství a cukrárnách. Tento sušenku dodal princi Hohenlohe v roce 1763 mistr cukrář jménem Wibel. Chuť vizuálně velmi jednoduchého pečiva přesvědčila prince, stále chtěl toto Wibele. Skutečný Wibele pocházejí z pekárny Cafe Bauer v Langenburgu.
- HoraffOdkud název pochází, je kontroverzní. Toto kvasnicové pečivo bylo v podobné podobě k dispozici již ve středověku, většinou pouze během půstu. v Crailsheim je o tom pěkná legenda. Když bylo město v zimě 1379/1380 obléháno a jídlo bylo vzácné, ženy města přišly s lestou: toto zapůjčené pečivo upečly se svou poslední moukou a hodily ho přes městské zdi na své nepřátele. Když starostova žena ukázala svůj tuk nepřátelům ze zdi, byli přesvědčeni, že město nelze vyhladovět a odstěhovat se. Tvar pečiva prý připomíná bujného starostu.
- Nun's Puffs. Sádrové sušenky, které se jedí během karnevalu. Malé kuličky chouxového pečiva se smaží na rozpáleném tuku a poté se stočí do cukru.
- Fasnetküchle jsou sušenka ze sádla, která se připravuje v Bádensku během karnevalu
Wibele
Horaff
Nun's Puffs
Fasnetküchle - sušenky ze sádla, jak se připravují v Bádensku během karnevalu
- Mannemer špína. je makronkové pečivo pečené na oplatkách. Je to jedna ze specialit Mannheim.
- Strauben. Sladká smažená jídla. Tekuté těsto z mouky, mléka, másla, vajec a cukru se nalije do pánve s horkým olejem ve tvaru spirály pomocí nálevky a upeče se. Ještě teplé svazky jsou posypané práškovým cukrem a často konzumovány s brusinkovým džemem.
- A Černý lesní koláč. je krémový dort, který se rozšířil hlavně v Německu od 30. let a stal se nejoblíbenějším německým dortem v průběhu let. Dnes je považován za klasický německý dort a je známý po celém světě. Základními složkami jsou čokoládové piškotové základy ochucené Kirschem, ochucená třešňová náplň, krém, třešně a čokoládové vločky jako dekorace. Přesný původ je nejasný, ale nemusí se nutně nacházet v Schwarzwaldu.
Mannemer špína
Strauben s práškovým cukrem
Černý lesní koláč
Slaný
- The Skutečná věc je specialitou regionu. Podobně jako tarte flambée je tenký základ těsta přelitý cibulovou a smetanovou polevou, nakrájenou slaninou a bylinkami a poté upečen.
- The Dätscher nebo Návnada. Pečivo na pizzu, pokryté zakysanou smetanou, kmínem a kořením. Dätscherův festival se každoročně slaví v Holzmadenu a Notzingenu.
- The Mutschel. je vypnuto Reutlingen tradiční hvězdné pečivo vyrobené z drobivého droždí s osmi hroty. Pečivo a přidružený Mutscheltag existují pravděpodobně od 13. století. Mutscheln přicházejí v různých velikostech a sladké mutscheln (například s polevou) se vyrábějí zřídka.
Federweißer a cibulový dort
Návnada
Mutschel
- Čistý chléb je pšeničný chléb se zvlášť vlhkou strouhankou, který se peče ve východní části Württembergu a v bavorském Švábsku. Měkké těsto má obzvláště vysoký obsah vody, a proto se vkládá přímo z misky do trouby. To se nazývá Síťovaná nebo Síťové prodávané, také jako vložené role.
- Podle legendy, preclík. od soudního pekaře Bad Urach vynalezl.Vlastnosti: německá kuchyně, francouzská kuchyně.
přísady
- Schwarzwaldská šunka. je uzená syrová šunka ze Schwarzwaldu. Název je chráněn EU. Požadavky jsou 50 dní suchého vytvrzování, nejméně jeden týden kouření a zpracování výhradně v Schwarzwaldu. Black Forest Speck je vyroben stejným způsobem, ale není chráněn.
- Filder se nachází jižně od Stuttgartu a k tomu slouží Filderkraut je známo, že jde o variantu špičatého zelí. Listy jsou pevnější a silnější než jiné druhy zelí a používají se hlavně k výrobě zelí. Čas sklizně zelí je v říjnu, zelí si můžete vychutnávat po celý rok. 3. říjnový víkend se v regionu Filder slaví Krautfest. „Haible“ je švábské slovo pro krautkopf.
- Černý pudink se nazývá Černá klobása určený. Takzvaný černý klobásový salát, jemně nasekaná černá klobása je obložena octem, olejem a kořením.
Schwarzwaldská šunka
zelí
Zelená jádra
Zelená špalda je zrno špaldy, které se sklízí napůl zralé a poté uměle sušené. V dřívějších dobách šlo o opatření, které mělo reagovat na špatné počasí a zachránit úrodu. Výsledek se při vaření ve vodě ukázal jako chutný, a proto se často používá do polévek. Během procesu sušení získává zelená špalda svou typickou chuť teplem a kouřem z bukového dřeva. Jako „domov zeleného jádra“ Stavební pozemek označuje, kde dnes má mnoho vesnic stále pece se zelenými špaldy. „Fränkische Grünkern“ vyráběný na stavebním pozemku je chráněn jako označení původu v celé Evropě. Grünkern je někdy také označován jako „Badischer Reis“.
Zelená jádra
Sušicí pánev pro sušení zelené špaldy Sindolsheim
- www.gruenkern.de Informace o zelené špaldě, výrobě, historii a receptech
nápoje
Víno
- Vinařská oblast Baden je rozdělena do 9 vinařských oblastí
- Vinařská oblast Württemberg se skládá ze šesti oblastí se 17 velkými místy a více než 200 samostatnými místy.
Vína
- Trollinger. * Hlavní odrůda ve Württembergu. Specialita zabírá asi čtvrtinu obdělávané plochy.
- Schillerwein. je směs červeného a bílého vína. Hrozny jsou sklizeny a lisovány současně. Má světle načervenalou barvu a je jedním z nejoblíbenějších vín ve Württembergu. Víno Schiller se může velmi lišit, protože pro něj mohou být použity všechny odrůdy vinné révy pěstované ve pěstitelské oblasti Württemberg.
- Badisch červené zlato. (Badischer Rotling), je směsí nejméně 51% bílých hroznů odrůdy Pinot Noir a maximálně 49% červených hroznů odrůdy Pinot Noir.
pivo
V Bádensku-Württembersku je asi 200 pivovarů. Největší pivovar je Eichbaum v Mannheimu jsou dalšími velkými pivovary státní pivovar Rothaus, Dinkelacker-Schwabenbräu a Stuttgarter Hofbräu. Existuje mnoho malých a středních pivovarů s vlastními pivními specialitami. Nejoblíbenějšími druhy piva jsou pivo Pils, Export a Wheat. Přirozeně zakalený nefiltrovaný klínek je stále populárnější.
Pálenky a likéry
- The Pěstování ovoce má v Bádensku-Württembersku dlouholetou tradici a plody se také často zpracovávají na vysoce kvalitní:
- Ovocná brandy se získává fermentací a destilací čerstvého ovoce
- Obstwasser je ovocná brandy vyrobená z peckovin, jako jsou švestky, třešně, švestky, mirabelky, trnky, broskve a meruňky
- Ovocný duch je vyroben z ovoce s nízkým obsahem cukru, jako jsou maliny. Plody nejsou kvašené, ale spíše smíchané s alkoholem, takže aroma a vůně jsou přeneseny do alkoholu a poté destilovány.
- The Černý les Kirsch je ovocná ovocná brandy vyrobená výhradně z fermentovaných třešní. Obsah alkoholu je nejméně 45% objemových.
- Zibärtle je ovocná brandy s příchutí marcipánu. Je vyroben ze Zibartenu (divoké horské švestky), které rostou v centrálních oblastech Schwarzwaldu.
Černý les Kirsch
Nealkoholické nápoje
Pěstování ovoce má v Bádensku-Württembersku dlouhou tradici, ovocné sady formují krajinu. Specialitou je továrna na cider, producenti dodávají svá jablka a šťávu dostávají zpět do lahve. Určitě byste měli ochutnat regionální džusy.
Muzea
Kulinářský kalendář
Kulinářské speciality jsou často sezónní. Ovoce a zelenina jsou chutnější, když jsou zralé; maso a ryby podléhají také sezónním vlivům. Každou sezónu v roce se slaví festivaly, které mají obecné téma nebo se zaměřují na určitá jídla. Po celý rok existují také pitné a stravovací návyky, které vycházejí z náboženských tradic, jako je půst.
leden
- Od neděle do úterý po 6.1. je v EllwangenStudený trh. Koňský trh má švábský způsob.
Únor
březen
duben
- The Chřestová sezóna začíná na začátku dubna, v závislosti na teplotě půdy
- v Todtnau zjistí, že za pár let Festival třešňového koláče namísto
- Tradičně 23. dubna Den piva oslavován, protože v tento den v roce 1516 byl vyhlášen německý zákon o čistotě. Na mnoha místech se konají akce na téma pivo (Německé sdružení pivovarů).
Smět
- Chřestová sezóna
- Tradiční Dätscherfest se koná v polovině května Notzingen namísto. Od soboty oběda do neděle večer se Dätscher peče ve 3 pecích na dřevo ve dvou pekárnách.
- V muzeu Hohenloher v Schwäbisch Hall je víkend v polovině května Jihoamerický trh se sýry. K vyzkoušení je nabízeno přes 200 tradičně vyráběných regionálních sýrových specialit.
- * Svatodušní svátek je ve Schwäbisch Hall Festival dortů a fontán na památku solné tradice. Nechybí historické přehlídky, hudba, tanec a především pochoutky se solí.
červen
- Začátek června je v BruchsalChřestový festival s pivní zahrádkou, markýzou a chřestovými specialitami.
- The Chřestová sezóna končí na Svatojánský den, 24. června.
- The Odenwald Lamb Weeks se konají ve druhé polovině června. Zúčastněné hostince nabízejí pokrmy vyrobené z jehněčího masa výhradně od pastevců Odenwaldu.
červenec
- Tradiční Bätscherfest o víkendu v červenci v Holzmaden namísto.
srpen
- v Esslingen na tržišti je 1 Cibulový festival. Návštěvníci si mohou pochutnat na lahůdkách z kuchyně a sklepa. Nechybí například cibulové koláče, červené klobásy nebo zelí s bramborovými nudlemi.
září
Federweißer
- Federweißerje nabízeno kvašené mladé víno. Podávání je omezeno na několik týdnů na podzim.
- 8. září nebo následující týden Sträublesfest. v Schwäbisch Gmünd, věnovaný sladkému pečivu Strauben.
- Ve sudých letech (2018, 2020 ...) je to druhý víkend Vesnice Bötzinger a víno, možnost vyzkoušet badenské víno.
- Uprostřed měsíce Heilbronn slavil kolem radnice devět dní Vinařská vesnice Heilbronn. V oblasti je asi 300 vín z této oblasti Desáté brýle (0,1 l) za přibližně 1,50 eur za sklenici.
říjen
- Federweißerje nabízeno kvašené mladé víno. Podávání je omezeno na několik týdnů na podzim.
- Třetí týden trvá 9 dní Sedm vinařských slavností v Metzingen. Ve vnějším městském tisku se koná večírek se starým i novým vínem a švábskými specialitami.
- Třetí říjnový víkend se to slaví v oblasti Filder Bylinkový festival.
- Kilwiküchle bude v Černý les jedl 3. října víkend. Je pečený na tuku, který se pečuje hlavně pro Kirchweih (Swabian Kilwi).
- Druhý víkend je v Heilbronn Weingipfel, více než 50 Wengerter s až 600 vynikajícími víny.
prosinec
literatura
Recepty
Pokud si chcete doma vychutnat bádensko-württemberskou kuchyni, najdete příslušné recepty v Koch Wiki pod Kategorie: Bádensko-Württembersko. Bavte se doma.
