Japonská kuchyně - Japanese cuisine

Tradiční kuchyně z Japonsko (和 食, washoku), proslulý svým důrazem na čerstvé sezónní suroviny, vzal svět útokem. Historie země s kulturní izolací až do 19. století (viz pre-moderní Japonsko), a rychlá modernizace a globalizace, je viditelná v kuchyni, která má ostré rozdělení mezi tradičními a moderními pokrmy. Hlavní vliv před moderní dobou pocházel čínská kuchyně.

Kulinářský výlet po Japonsku přiměje vaše chuťové pohárky tančit mezi různými příchutěmi doplněné o talířovou prezentaci, která je příjemná pro oči. Kromě slavných nudlí sushi a ramen, které najdete prakticky po celém světě, má každá oblast v zemi své vlastní místní speciality, které jsou exotické i pro lidi z jiných částí Japonska. Okinawan kuchyně zvláště je odlišná od zbytku Japonska kvůli jeho historii jako samostatného království a je v mnoha ohledech více podobná čínské kuchyni než kontinentální japonské kuchyni.

Od restaurování Meiji v roce 1868 přijala japonská kuchyně také mnoho vlivů ze západní kuchyně. Mezi příklady patří japonský tvarohový koláč, hovězí steak wagyu, smažené kuřecí nebo vepřové kotlety (katsu) a japonské čokolády.

Japonské komunity diaspor byly založeny od Meiji Restoration, pozoruhodné příklady jsou ty v Spojené státy, Brazílie a Peru. Tyto komunity mají často pokrmy inspirované Japonskem, které v Japonsku nelze najít, například Havajje spam musubi.

Složení

• Rýže je základem každého japonského jídla a vlastně jeho japonským slovem gohan (ご 飯) také znamená „jídlo“. Může se jíst obyčejně s jinými pokrmy, srolované do a sushi, formovaný do onigiri, proměnil se v mochi, nebo dokonce fermentovány saké.
• Ryby a plody moře jsou v tomto ostrovním národě běžné; nabídka primárně závisí na regionu. Severní ostrov Hokkaido je známý svými sashimi a kraby díky svým chladným vodám, zatímco chobotnicové koule (takoyaki) jsou běžné v Osaka v jižním Japonsku.
• Sójové boby jsou klíčovým zdrojem bílkovin a mají mnoho forem, zejména miso (味噌) polévka podávaná s mnoha jídly, ale také tofu (豆腐) fazolový tvaroh a všudypřítomný sójová omáčka (醤 油 šóju).

Nádobí

Všestranné restaurace

Typický o-bento. Ve směru hodinových ručiček shora: kara-věk smažené kuře s a korokke bramborové krokety a koktejly, salát, rýže s umeboshi švestka, harusame nudle a tsukemono kyselé okurky.

Zatímco většina japonských restaurací se specializuje na určitý druh pokrmu, v každé čtvrti je zaručeno několik shokudo (食堂), servírování jednoduchých, oblíbených jídel a teishoku sady za přijatelné ceny (500–1000 ¥). Vyzkoušejte je ve vládních budovách: často jsou přístupné i veřejnosti, jsou dotovány daněmi a mohou být velmi dobrými hodnotami, pokud nejsou inspirativní. Pokud máte pochybnosti, jděte na denní speciální nebo kyo žádné teishoku (今日 の 定 食), který téměř vždy sestává z hlavního jídla, rýže, polévky a okurky.

Úzce související variantou je bento-ya (弁 当 屋), která slouží k odběru krabic známých jako o-bento (お 弁 当). Při cestování na JR nezapomeňte ochutnat širokou škálu ekiben (駅 弁) nebo „station bento“, mnoho jedinečných pro tento region - nebo dokonce pro stanici.

Základem shokudo je donburi (丼), doslovně „rýžová mísa“, což znamená misku rýže s polevou. Mezi oblíbené patří:

• oyakodon (親子 丼) - lit. „mísa rodičů a dětí“, obvykle kuře a vejce (někdy však losos a jikra)
• katsudon (カ ツ 丼) - smažený vepřový řízek s vejcem
• gyūdon (牛 丼) - hovězí maso a cibule
• chūkadon (中華 丼) - doslovně: „čínská mísa“, restovaná zelenina a maso v husté omáčce

Také se často setkáte s nejoblíbenějším japonským pokrmem, všudypřítomným kari rýže (カ レ ー ラ イ ス karē raisu) - hustá, jemná, hnědá pasta, kterou by většina Indů stěží poznala. Často nejlevnější jídlo v nabídce, velká část (大 盛 り Omori) je zaručeno, že vás necháte nacpaných Za dalších asi 100 ¥ můžete upgradovat na katsu karē přidat smažený vepřový řízek.

Další skvělé místo k nalezení cenově dostupného a ohromného množství jídla: sklepy obchodních domů (デ パ 地下 depa chika). Často jsou to obrovské prostory plné expanzivního množství čerstvého jídla z celé země a místních jídel. Můžete získat bento boxy, vzít si jídlo na špejli, misky polévky a často najít vzorky pochoutek, které můžete vyzkoušet. Dezerty a rýžové sušenky jsou také bohaté a velmi rozmanité a obchodní domy jsou skvělými místy k procházení s místními obyvateli. V každém obchodním domě najdete také restaurace, často v nejvyšších patrech, kde se podávají různé žánry jídel v příjemném prostředí a za různé ceny.

Nudle

Bukkake udon s tempura, Kurashiki

Chāshū ramen, Onomichi

Dokonce i Japonci tu a tam chtějí něco jiného než rýži a zřejmá alternativa je nudle (麺 muži). Prakticky každé město a vesnička v Japonsku se může pochlubit svým „slavným“ nudlovým pokrmem a často stojí za vyzkoušení.

V Japonsku pocházejí dva hlavní typy nudlí: tenká pohanka soba (そ ば) a hustá pšenice udon (う ど ん). Mnoho obchodů s nudlemi slouží oběma. Běžná jídla pro soba i udon zahrnují:

• Kake Soba (か け そ ば) - obyčejný vývar a možná trochu jarní cibulky nahoře
• tsukimi soba (月 見 そ ば) - polévka se syrovým vejcem spadl dovnitř, pojmenovaný "prohlížení měsíce", protože se podobal měsíci za mraky
• kitsune soba (き つ ね そ ば) - polévka se slazenými tenkými plátky smaženého tofu
• zaru soba (ざ る そ ば) - chlazené nudle podávané s máčenou omáčkou, šalotkou a wasabi; populární v létě

Čínské vaječné nudle nebo rāmen (ラ ー メ ン) jsou také velmi populární, ale dražší (¥ 500) z důvodu většího vynaloženého úsilí a koření, které obvykle zahrnují plátek grilovaného vepřového masa a různé druhy zeleniny. Ramen lze považovat za určující pokrm každého města a prakticky každé velké město v Japonsku bude mít svůj vlastní jedinečný styl ramenu. Čtyři hlavní styly ramenu jsou:

• shio rāmen (塩 ラ ー メ ン) - slaný vepřový (nebo kuřecí) vývar, populární v Hakodate, Hokkaido
• shōyu rāmen (醤 油 ラ ー メ ン) - sójový vývar, populární v Tokiu
• miso rāmen (味噌 ラ ー メ ン) - miso (sójová pasta) vývar, původem ze Sapporu, Hokkaido
• tonkotsu rāmen (豚 骨 ラ ー メ ン) - hustý vepřový vývar, specialita Fukuoka, Kyushu

Další oblíbené jídlo je jakisoba (焼 き そ ば, “smažil se soba"), což je obdoba čínštiny čau mein, obsahující nudle restované se zeleninou a vepřovým masem, zdobené aonori prášek z mořských řas a nakládaný zázvor. Přes jméno "soba", ve skutečnosti používá pšeničné nudle podobné ramenu. Volala variace yakisoba-pan (焼 き そ ば パ ン, "jakisoba chléb ") plní jakisobu do hotdogu.

Škubání nudlí je přijatelné a dokonce očekávané. Podle Japonců nudle oba ochlazují a chutnají lépe. Veškerý zbývající vývar lze vypít přímo z mísy. V Japonsku je běžné, že se nudlová jídla podávají lžící. Jednoduše vyzvedněte nudle hůlkami a vložte je do lžíce. To vám umožní vypít co nejvíce vývaru a kombinovat nudle s jinými chutnými věcmi ve vaší misce.

Sushi a sashimi

Sushi snídaně v Tsukiji, Tokio

Snad nejznámější japonský kulinářský export je sushi (寿司 nebo 鮨), obvykle syrové ryby nad octovou rýží, a sashimi (刺身), čistá syrová ryba. Tato zdánlivě velmi jednoduchá jídla se ve skutečnosti docela obtížně správně připravují: ryba musí být velmi čerství a učni strávili roky pouhým učením, jak správně připravit ocetovou rýži na sushi, než se pustili do tajemného umění výběru těch nejlepších ryb na trhu a odstranění každé poslední kosti z filé.

Fantazie nigiri sortiment.
Nahoře zleva: losos (sāmon), oliheň (dobře), amberjack (hamachi), vejce (tamago), krab (kani), chobotnice (tako)
Dole zleva: vařená spirála měkkýšů (tsubugai), napůl zobák (sayori), sladké krevety (amaebi), pražma obecná (tai), sardinka (iwashi), ústřice (kaki), nakládaný zázvor (gari)

Existuje dostatek tajemné sushi terminologie k vyplnění celých knih, ale nejběžnější typy jsou:

• nigiri (握 り) - kanonická forma sushi skládající se z rýže s rybou lisovanou nahoře
• maki (巻 き) - ryby a rýže srolované dovnitř ani já mořské řasy a nakrájené na kousky velikosti kousnutí
• temaki (手 巻 き) - ryby a rýže srolované ve velkém kuželu ani já
• Gunkan (軍艦) - „bitevní loď“ sushi, jako nigiri, ale s nori omotanou kolem okraje, aby obsahovala obsah
• chirashi (ち ら し) - velká mísa octové rýže s mořskými plody roztroušenými nahoře; vynikající volba rozpočtu pro získání široké škály zálivků za dobrou cenu

Téměř vše, co plave nebo číhá v moři, může a bylo změněno na sushi. Většina sushi restaurací má po ruce nebo na zdi šikovný vícejazyčný dekódovací klíč. Několik druhů víceméně zaručeně obsažených v každé restauraci je maguro (tuňák), sāmon (losos), dobře (oliheň), tako (chobotnice) a tamago (vejce). Mezi exotičtější možnosti patří uni (kaviár z mořského ježka), toro (tučné břicho z tuňáka, velmi drahé) a Shirako (rybí sperma). Tuňákové břicho se dodává ve dvou různých stupních: ō-toro (大 と ろ), což je velmi mastné a velmi drahé, a chū-toro (中 と ろ), který je o něco levnější a méně mastný. Další způsob přípravy je negi-toro (ね ぎ と ろ), broušené tuňáky, někdy smíchané s nakrájenou jarní cibulkou.

Pokud jste nějak skončili v sushi restauraci, ale nemůžete nebo nechcete jíst syrové ryby, obvykle existuje několik alternativ. Například výše uvedené tamago, různé druhy zeleniny na rýži, nebo velmi chutné inari (rýže ve sladkém obalu ze smaženého tofu). Nebo si objednejte kappa maki což není nic jiného než nakrájená okurka, srolovaná v rýži a zabalená do ani já.

V nejlepších sushi restauracích šéfkuchař vložil do sushi kousek ohnivé wasabi ředkvičky a ryby pro vás polevou sojovou omáčkou. Takové sushi restaurace tedy nemají jednotlivé mísy sójové omáčky nebo wasabi, protože kuchař už jídlo ochutnal. Většina restaurací však poskytuje u stolu sójovou omáčku a malou misku na namáčení. (Před namočením otočte nigiri sushi vzhůru nohama, protože sójová omáčka má ochucovat ryby, ne utopit rýži.) Wasabi je považováno za standardní součást sushi, ale podobně některé restaurace (zejména ty rozpočtové) mají na stole wasabi můžete přidat podle svých představ. Pro děti a ty, kteří nemají rádi wasabi, můžete někdy najít nebo požádat o sabi-nuki (サ ビ 抜 き) sushi, které vynechává wasabi.

I v Japonsku je sushi trochu lahůdkou a nejdražší restaurace, kde si kus po kousku objednáváte od šéfkuchaře, mohou narůstat účty na desítky tisíc jenů. Poškození můžete omezit objednáním pevné ceny moriawase (盛 り 合 わ せ) nebo omakase (お 任 せ) set, kde si kuchař vybere vše, co považuje za dobré v ten den. V nejlepších sushi restauracích by to byla jediná možnost, i když si můžete více či méně zaručit, že do vašeho sushi půjdou jen ty nejčerstvější sezónní suroviny. Obecně by šéfkuchař vložil wasabi do sushi a pro vás glazoval rybu sójovou omáčkou, takže samostatný talíř se sójovou omáčkou a wasabi obvykle není k dispozici, a bylo by špatné chování žádat, protože to znamená, že šéfkuchař nedělá dobrou práci. Jemné sushi se vždy připravuje tak, že si můžete dát celý kousek do úst najednou. Sushi byste měli jíst, jakmile si je šéfkuchař položí na talíř, a nečekat, až si každý z vaší strany přijde na své, protože mít rýži a ryby při různých teplotách je součástí zkušenosti s jemným sushi. Na rozdíl od jiných zemí se v sushi restauracích v Japonsku obvykle podává pouze sushi a nepodávají se předkrmy ani dezert.

Levnější jsou přesto všudypřítomné kaiten (回 転, rozsvíceno „otáčející se“) obchody se suši, kde sedíte za dopravní pás a chytíte vše, co vás napadne, za ceny, které mohou dosahovat pouhých 100 ¥ za talíř. (Talíře jsou barevně odlišeny podle ceny; až budete hotovi, zavolejte číšníka, který spočítá vaše talíře a řekne vám, kolik dlužíte.) I na těchto levnějších místech je stále docela přijatelné objednat si přímo u šéfkuchaře. Zatímco v některých oblastech, jako je Hokkaido, kaiten sushi je trvale dobré kvality, ve větších městech (zejména v Tokiu a Kjótu) se kvalita značně liší od místa k místu, zatímco v low-end restauracích se podává něco víc než nezdravé jídlo.

Na druhou stranu, pokud jste dobrodružní, můžete to říct kuchaři “Omakase onegaishimasu„(„ Nechávám to v tvých rukou “) a on si vybere, co je v ten den nejčerstvější. To by mohlo znamenat jeden plný talíř, nebo by to mohlo znamenat, že tě mohou krmit jeden kus po druhém, dokud nebudeš plný V obou případech mějte na paměti, že pravděpodobně nebudete vědět, kolik utrácíte, pokud jste při objednávce neuvedli částku.

Když jíte sushi, je naprosto přijatelné používat prsty. Dobré sushi se vždy připravuje tak, že si můžete dát celý kousek do úst najednou (kromě kuželovitých ručních roliček temaki a některých dalších neobvyklých forem). Sushi byste měli jíst, jakmile si je šéfkuchař položí na talíř, a nečekat, až si každý z vaší strany přijde na své, protože mít rýži a ryby při různých teplotách je součástí zkušeností s jídlem. Plátky nakládaného zázvoru (gari) osvěžují chuť a nekonečné náplně zeleného čaje jsou vždy k dispozici zdarma. Na rozdíl od jiných zemí, samotné sushi restaurace v Japonsku obecně podávají pouze sushi a nepodávají předkrmy ani dezert.

Navzdory tomu, že rybí sashimi jsou nejznámější, pro ty odvážnější není nedostatek jiných druhů sashimi. Krabí sashimi z hokkaido a sashimi z humra jsou považovány za pochoutky a rozhodně stojí za vyzkoušení. Velryba je také občas k dispozici, i když to není příliš běžné, a Kumamoto je známý koňským masem sashimi.

Fugu

Fugu

Fugu (ふ ぐ) nebo nafoukaná ryba je vysoce jedovatá a v Japonsku je považována za pochoutku. Jeho příprava vyžaduje obrovské množství dovedností, které zahrnují odstranění vnitřních orgánů, ve kterých se jed nachází. Navzdory potenciálnímu nebezpečí je vysoce nepravděpodobné, že byste byli otráveni k smrti, protože kuchaři s licencí jsou každý rok velmi přísně hodnoceni, aby zajistili, že jejich přípravné dovednosti budou na úrovni, a japonská vláda vyžaduje, aby noví kuchaři podstoupili roky učení pod zkušenými kuchaři před tím, než mají povolení připravovat jídlo. Úmrtí jsou velmi vzácná a téměř všechna jsou od rybářů, kteří se pokusili připravit fugu, které ulovili sami. Fugu se obvykle podává pouze ve specializovaných restauracích známých jako fugu-ya (ふ ぐ 屋). Mimochodem, japonský císař má zakázáno jíst toto jídlo ze zřejmých důvodů.

Kaiseki

Podstatně japonská forma dobrého jídla je známá jako kaiseki (懐 石 nebo 会 席), která se skládá z mnoha malých chodů mnoha různých druhů pokrmů s použitím pouze těch nejlepších a nejčerstvějších sezónních surovin. Je to extrémně drahé. Kaiseki se obvykle podává ve specializovaných restauracích kaiseki známých jako ryōtei (料 亭), z nichž některé jsou natolik exkluzivní, že jediný způsob, jak získat rezervaci, je představit někoho, kdo je jejich pravidelným hostem. Mnoho z nejluxusnějších ryokanů poskytuje svým hostům během svého pobytu večeři kaiseki. Ačkoli je k dispozici prakticky ve všech japonských městech a dokonce i v některých malých městech, Kjóto je většina Japonců považována za duchovní domov kaiseki a nadále je domovem mnoha špičkových ryōtei do dnešního dne.

Grilovaná a smažená jídla

Yakiniku- hovězí maso ve stylu, které čeká na grilování, Ishigaki, Okinawa

Okonomiyaki (お 好 み 焼 き) v Hirošima

Japonci před obdobím Meidži nejedli moc masa, ale zvyk si osvojili a od té doby dokonce exportovali několik nových způsobů, jak ho jíst. Metody vaření teppanyaki (鉄 板 焼 き, v USA matoucím způsobem známé jako „hibachi“) a yakiniku s vlastním grilováním (焼 肉, „korejské grilování“ v japonském stylu), stejně jako smažené krevety a zelenina pocházející z tempury (天 ぷ ら) tady. Sledujte však cenu, protože maso (zejména hovězí) může být divoce drahé a luxusní odrůdy, jako je slavné mramorované hovězí maso z Kobe, mohou stát tisíce nebo dokonce desítky tisíc jenů na porci. Ačkoli se tradičně považuje za příležitostné jídlo, tempura vstoupila do japonského skvělého jídelního repertoáru a existuje mnoho jemných restaurací tempura omakase, ve kterých šéfkuchař před vámi smaží pokrm a položí ho přímo na talíř, aby se okamžitě snědl.

Mezi další jedinečně japonská jídla patří okonomiyaki (お 好 み 焼 き, „vařte, jak se vám líbí“, těsto se zelím, masem, mořskými plody a zeleninovými náplněmi podle vašeho výběru, často vařené u vašeho stolu) a yakitori (焼 き 鳥, grilované špízy každá kuřecí část, kterou si lze představit).

• okonomiyaki (お 好 み 焼 き) - doslovně „uvařte si, jak se vám líbí“, je to japonská palačinková pizza, založená na těstíčku z pšeničného zelí s masem, mořskými plody a zeleninovými náplněmi dle vašeho výběru, slathered s omáčkou, majonézou, bonito vločkami, sušené mořské řasy a nakládaný zázvor; na mnoha místech si to uvaříte sami u stolu
• teppanyaki (鉄 板 焼 き) - maso grilované na rozpálené železné desce, v Americe zmateně známé jako „hibachi“
• tempura (天 ぷ ら) - lehce otlučené krevety, ryby a zelenina smažené velmi rychle, podávané s máčacím vývarem. Tempura také vstoupila do japonského skvělého jídelního repertoáru a existují speciální restaurace tempura omakase, které toto jídlo povýšily na uměleckou formu. Na těchto místech šéfkuchař smaží kousky před vámi a bude je samozřejmě servírovat přímo na talíř. Okinawská tempura je silně otlučená a trochu jako kukuřičný pes. Satsuma-age, druh smažené rybí pasty, se také nazývá tempura.
• tonkatsu (豚 カ ツ) - smažené pečené vepřové kotlety povýšené do umělecké formy
• jakiniku (焼 肉) - „korejské grilování“ v japonském stylu, vařené sami u stolu
• yakitori (焼 き 鳥) - grilované špízy každé představitelné kuřecí části, klasický doprovod k alkoholu. Tori znamená kuře, ale v některých oblastech Yakitori označuje grilované vepřové špízy.

Jedna japonská specialita, kterou stojí za to vyhledat, je úhoř (う な ぎ unagi), o kterém se říká, že dodává sílu a vitalitu v drasticky horkých letních měsících. Správně grilovaný úhoř se při konzumaci jednoduše roztaví v ústech a během procesu převezme z vaší peněženky 3000 ¥. (Najdete ji za méně peněz, ale obvykle se dovážejí zmrazené a zdaleka ne tak chutné.)

Spíše neslavná japonská pochoutka je velryba (鯨 kujira), který chutná jako rybí steak a podává se jak surový, tak vařený. Většina Japonců si však velryby moc neváží; je to spojeno se školními obědy a válečným nedostatkem a zřídka se vyskytuje mimo speciální restaurace, jako je Kujiraya v Shibuya, Tokio. Konzervované velryby najdete také v některých obchodech s potravinami za obrovskou cenu pro malou plechovku. Pamatujte, že dovoz velrybího masa v jakémkoli množství je podle Úmluvy o mezinárodním obchodu s ohroženými druhy, včetně EU, USA a Velké Británie, v mnoha zemích zakázán a lze jej potrestat značnými pokutami nebo dokonce uvězněním.

Dušená jídla

Hrnec Yonezawa hovězí sukiyaki

Zejména v chladných zimních měsících různé „horké hrnce“ dušená masa (鍋 nabe) jsou oblíbené způsoby, jak se zahřát. Mezi běžné typy patří:

• chankonabe (ち ゃ ん こ 鍋) - hotchpotch parník velmi oblíbený zápasníky sumo. Kuchyně zrozená ve stáji sumo. To znamená jídlo v horkém hrnci konzumované s chanem (pán) a ko (žák). Neexistují žádná pravidla týkající se příchutí nebo přísad; příchutě se mění v závislosti na stáji sumo a osobě, která jídlo připravuje. Během herní sezóny však nejí žádné jiné maso než ptáky, a to v pověrčivém smyslu. Mimochodem, všechna jídla konzumovaná ve stáji sumo se nazývají chanko.
• oden (お で ん) - různé špízy rybí koláče, daikon ředkvičky, tofu a další přísady vařené v rybí polévce celé dny. Především zimní jídlo, často prodávané v samoobsluhách a na ulici v provizorní modré plachtě yatai stany.
• sukiyaki (す き 焼 き) - hotpot hovězího masa, tofu, nudlí a dalších, často poněkud sladkých. Hovězí maso se po vaření obvykle máčí v rozšlehaném syrovém vejci.
• shabu-shabu (し ゃ ぶ し ゃ ぶ) - hotpot čisté vody nebo velmi lehkého vývaru; velmi tenké plátky masa (tradičně hovězí maso, ale mořské plody, vepřové maso a další varianty) se krátce protáhnou horkou vodou, aby se okamžitě uvařily, a poté se ponoří do ochucené omáčky

Pseudo-západní jídla

Omuraisu

Po celém Japonsku najdete kavárny a restaurace, kde se podávají západní jídla (洋 食 yōshoku), od uhlíkových kopií slavného francouzského pečiva na molekulární úrovni po těžko rozeznatelná japonská jídla jako kukuřičná a bramborová pizza a špagetové omelety. Několik populárních pokrmů pouze v Japonsku zahrnuje:

• hambāgu (ハ ン バ ー グ) - nezaměňovat s McDonald's hambāgā, tato verze hamburského steaku je samostatná hamburgerová placka s omáčkou a zálivkami
• omuraisu (オ ム ラ イ ス) - rýže zabalená v omeletě s panenkou kečupu
• wafū sutēki (和風 ス テ ー キ) - steak podávaný v japonském stylu se sójovou omáčkou
• korokke (コ ロ ッ ケ) - krokety, obvykle plněné bramborem, spolu s trochou masa a cibule
• karē raisu (カ レ ー ラ イ ス) - kari v japonském stylu, mírné hnědé kari podávané s rýží; k dispozici také jako katsu karē se smaženým vepřovým kotletem

Japonsko-čínské jídlo

Čínské jídlo (中華 料理 chūka ryōri) v Japonsku byl upraven do té míry, že je v Číně těžko rozpoznatelný. Zatímco ramen je možná nejznámější z těchto pokrmů, existuje mnoho dalších. Ty lze často jíst v čínských restauracích, obchodech s rameny a izakayách (které se liberálně označují jako).

• chāshū (チ ャ ー シ ュ ー) - vychází z kantonského jídla char siu. Na rozdíl od původní kantonské verze, která je pražená, je japonská verze místo toho dušená ve směsi medu a sóji (což je nesprávné pojmenování, protože kantonské slovo siu v char siu znamená „k pečení“). Často se podává s ramenem.
• gyoza (餃子) - odvozeno od severočínského jiaozi, běžně se prodává v obchodech s rameny. Obvykle se smaží a podává se s máčenou omáčkou sestávající ze sójové omáčky a chilli oleje.
• manjū (饅頭) - pochází ze severních čínských baozi, ale obvykle se sladkými místo slaných náplní. Typ se slanou náplní je známý jako nikuman (肉 ま ん) v Japonsku.
• buta no kakuni (豚 の 角 煮) - dušené vepřové břicho, odvozené z kuchyně Zhejiang.

Lahůdky

Funazushi

Irabū jiru

• Suppon nádobí (す っ ぽ ん 料理, suppon ryouri) je pokrm využívající softshellovou želvu. Je jeden jako horký hrnec nebo smažený. Má strukturu a chuť podobnou kuřecím masům. Část pláště je želatinová. Říká se, že je to dobré pro nutriční obohacení.
• Funazushi (鮒 寿司) je sushi vyrobené nakládáním karasů v rýži a sakem a fermentací. Je to původní forma sushi a říká se o nejstarší existující metodě vaření sushi. Je to speciální pokrm z Jezero Biwa (琵琶湖, biwako).
• Kusaya (く さ や) je sušená ryba vyrobená nakládáním ryb, jako je kranas ve fermentované kapalině zvané kusaya ziru. Má silnou chuť, ale jedinečnou vůni. Je to speciální pokrm z Ostrovy Izu (伊豆 諸島, izusyoto).
• Kuchiko (く ち こ) je sušená gonáda z mořské okurky. Je to speciální pokrm z Poloostrov Noto (能 登 半島, notohanto).
• Konowata (こ の わ た) je solené vnitřnosti mořské okurky.
• Fugu no ransou no nukazuke (ふ ぐ の 卵 巣 の 糠 漬 け) je jídlo vyrobené solením vaječníku smrtící jedovaté pufferové ryby a dalším nakládáním do rýžových otrub, aby se odstranil jed. Výroba je povolena pouze v Ishikawa.
• Unagi no Sashimi (鰻 の 刺身) je úhořova krev je jedovatá, pokud ji jíte syrovou, ale my úplně odstraníme krev a jed a jíme ji jako sashimi. Je to vzácné jídlo s několika restauracemi, kde ho můžete jíst. Může se jíst Hamamatsu.
• Mořské stříkání (ホ ヤ, hoya) se od svého vzhledu nazývá mořský ananas. Když se ztratí svěžest, voní jedinečně, ale svěží voní lehce a chutná dobře. Miyagi a Hokkaido jsou známé svými oblastmi výroby.
• Yagi no sashi (ヤ ギ の 刺身) je kozí maso sashimi. Voní to jako zvíře. Má také sashimi kozích varlat sashimi. Může se jíst Okinawa.
• Irabū jiru (イ ラ ブ ー 汁) je polévka vyrobená z mořského hada. Může se jíst Okinawa.

Hmyzí strava (昆虫 食) je před 1870, kdy byla přijata západní kultura a stravování masa se stalo běžným, hlavním zdrojem bílkovin v Japonsku byly ryby chycené v moři, ale v některých horských oblastech, kde nebyly k dispozici čerstvé ryby, se místo nich jedl hmyz ryby jako zdroj bílkovin, a dokonce i dnes existují regiony, kde se hmyz konzumuje jako součást kultury.

Inago žádný tsukudani

• Inago žádný tsukudani (い な ご の 佃 煮) je sladká a slaná vařená mísa kobylky se sójovou omáčkou a cukrem. Jí se v horských oblastech, jako je Nagano, Gifu, Gunma a Yamagata.
• Zazamushi no tsukudani (ざ ざ む し の 佃 煮) je sladká a slaná vařená mísa ze sněženky nebo plecoptera se sójovou omáčkou a cukrem. Snědá se v regionu [Kamiina] Nagano Prefektura
• Hachinoko žádný tsukudani (は ち の こ の 佃 煮) je sladká a slaná vařená mísa z apanteles glomerata a dalších larev včel se sójovou omáčkou a cukrem. Jezí se v Gifu a Nagano.

Regionální speciality

V zahraničí je většina položek, které najdete v typické japonské restauraci, ve skutečnosti sbírkou z různých oblastí země. V Japonsku se kuchyně od regionu k regionu poněkud liší a často zde najdete regionální speciality (特 産品 tokusanhin), z nichž některé jsou dokonce specifické pro jediné město. Tyto regionální speciality často využívají místní suroviny, které se jinde v Japonsku nenacházejí, a mají také velmi odlišné chuťové profily. Japonci je často hledají v restauracích a jako suvenýry, když cestují.

Hokkaido

Ve vodách tohoto nejsevernějšího japonského ostrova najdete v severním Pacifiku bohaté mořské plody, které se podávají na váš stůl:

• Čingischán Barbecue (じ ん ぎ す か ん / ジ ン ギ ス カ ン jingisukan) - marinované jehněčí a skopové maso grilované na zelenině na grilu. Obvykle si užívali komunálně.
• Ishikari Nabe (石 狩 鍋) - nabemono mísa z lososa kousky dušené se zeleninou v miso bázi vývaru.
• Squid Noodles (い か 素 麺 Ika Soumen) - chobotnice nakrájená na velmi tenké nudlové proužky a konzumovaná s omáčkou, jako je somen.
• Ruibe (ル イ ベ) - tenké plátky syrového a napůl zmrazeného lososa. Tradičně zmrazené venku zanechává chuť, která se taví v ústech.
• Ramen (ラ ー メ ン) - Ramenská mísa, která je v Japonsku všudypřítomná, se zde také nachází v mnoha variantách. Sapporo je známý pro miso ramen (味噌 ラ ー メ ン), který používá vepřové a miso založené vývar, zatímco Hakodate je známý pro shio ramen (塩 ラ ー メ ン), který používá vepřové maso a slaný vývar.

Tohoku (severní Honšú)

Rýžové útočiště Japonska se odráží v jejich tradičních talířích:

• Wanko Soba (わ ん こ そ ば) - malá porce soba s jídlem, kterou můžete sníst, s přílohami, pocházející z prefektury Iwate.
• Kiritanpo (き り た ん ぽ) - vařený rýžový dort tvarovaný do válců a napíchnutý. Obvykle se podává s miso.
• Gyūtan (牛 タ ン) - grilovaný hovězí jazyk, obvykle podávaný v restauracích yakiniku nebo yakitori.
• Morioka, hlavní město prefektury Iwate, má značnou korejskou populaci naengmyeon (studené nudle) a jajangmyeon (černý nudle) přizpůsobený japonskému vkusu.

Kantó (metropolitní oblast Tokia)

Monjayaki

• Monjayaki (も ん じ ゃ 焼 き) - těsto s příchutí worcesterské omáčky, vmíchejte to, co si přejete, a upečte. Je to podobné jako okonomiyaki, ale těsto úplně neztvrdne, takže trochu nabrat špachtlí a jíst. Ve většině restaurací si ho vaříte sami (personál vám pravděpodobně pomůže, protože vyžaduje znalost správné techniky) a tradičně se konzumuje přímo z roštu, po jedné malé špachtli.
• Chankonabe (鍋 ち ゃ ん こ な べ) - dušené kuře a hovězí maso bohaté na bílkoviny s různou zeleninou v rybách nebo kuřecím vývaru. Obyčejně jako strava zápasníka sumo.
• Sushi (寿司) - zejména Nigiri, pochází z Edo, sídla moci Tokugawa Shogunate, nyní známého jako Tokio. Většina z nejlepších a nejexkluzivnějších japonských sushi restaurací se nachází v Tokiu a tento styl sushi je známý jako edomaezushi (江 戸 前 寿司).
• Shoyu ramen (醬油 ラ ー メ ン) - Varianta tohoto jídla z Tokia používá vývar na bázi vepřové a sójové omáčky.

Chubu a Tokai (Nagoja a střední Honšú)

• Unagi (う な ぎ) - grilovaný úhoř, namočený a grilovaný v sójové omáčce. Obvykle se podává samostatně s rýží.
• Misokatsu (味噌 カ ツ) - smažený masový řízek, přelitý miso omáčkou
• Jibu-ni (じ ぶ 煮) - dušené maso Dashi s kachnou obalenou v mouce, sezónní zeleninou a specialitou Kanazawa sudare-fu (pšeničný lepek)
• Hōtō (ほ う と う) - plochý a široký udon v miso polévce se zeleninou

Kansai (metropolitní oblast Osaka)

Okonomiyaki

• Okonomiyaki (お 好 み 焼 き) - Osaka je domovem převládajícího stylu okonomiyaki. Doslova „vařte to, jak se vám líbí“, je to japonská palačinková pizza, založená na těstíčku z pšeničného zelí s masem, mořskými plody a zeleninovými náplněmi dle vašeho výběru, slathered s omáčkou, majonézou, bonito vločkami, sušenými mořskými řasami a nakládaným zázvorem . Na mnoha místech si to uvaříte sami u stolu.
• Takoyaki (た こ 焼 き) - japonská svačinka ve tvaru koule vyrobená z těsta na bázi pšeničné mouky a vařeného ve speciální tvarované pánvi, naplněné chobotnicí a podávané s worcesterskou omáčkou. Odrůda z Akakashi (明石 焼 き - akahaski yaki) má svačinu vyrobenou z vaječného těsta a před konzumací namočenou do rybího vývaru.
• Funa Zushi (鮒 寿司) - vejce z karasů nakládaná do soli a poté vařená rýže po celé měsíce, zanechávající sýrovou chuť. Říká se o něm předchůdce sushi.
• Sauce (ソ ー ス) - Sauce je nepostradatelné koření pro japonský jídelní stůl. Zejména v Osace se omáčka hojně používá a v různých pokrmech, jako je okonomiyaki, takoyaki, yakisoba, tonkatsu a kushikatsu. V Japonsku znamená bezvýhradné použití slova „omáčka“ omáčky podobné „worcesterské omáčce“, například „omáčka chuno“, „omáčka tonkatsu“ a „omáčka okonomiyaki“.

Chugoku

• Okonomiyaki (お 好 み 焼 き) - na rozdíl od verze z Osaky, Hirošimastyl okonomiyaki je spíše vrstvený než smíšený. Obvykle obsahuje nudle yakisoba a mnohem více zelí. Protože vrstvení je složitější, Hirošimu-yaki častěji vaří kuchaři. Tradičně neměla majonézu (to je doplněk Osaka), ale dnes si ji můžete naložit, jak chcete.
• Izumo soba (出 雲 そ ば) - pohankové nudle, které polejete omáčkou. Lze jíst teplé nebo studené.
• Okayama Bara-zushi (岡山 ば ら 寿司) - Barevná směsice mořských plodů, které se staly populární v období Edo, jako způsob, jak obejít objednávku „jednoho jídla na stole“ místního daimyo. Objednávka měla přinést šetrnost a jednoduchost, ale místní použili jídlo jako právní vzpouru a vytvořili „jedno jídlo“ s bohatou rozmanitostí a nenažraným množstvím mořských plodů.
• Fugu (ふ ぐ) - Shimonoseki je známé jako hlavní město fugu (blowfish).

Shikoku

• Katsuo no tataki (カ ツ オ の た た き) - proslulé jídlo z Koči
• Sanuki udon (讃 岐 う ど ん) - Takamatsu je známá jako „udon country“

Kyushu

• Basashi (馬刺 し) - koňské maso sashimi, specialita Kumamoto
• Tonkotsu ramen (豚骨ラーメン) - also known as Hakata ramen (博多ラーメン). The local variant of the ubiquitous ramen, with a broth made by boiling pork bone until the broth reaches a cloudy white colour and a thick consistency. As its alternative name suggests, it originates from the Hakata district in the city of Fukuoka.

Places to eat

Restaurants

Fried scallops teishoku

Foods ticket vending machines

The number of restaurants (レストラン resutoran) in Japan is stupendous, and you will never run out of places to go. For cultural and practical reasons, Japanese almost never invite guests to their homes, so socializing nearly always involves eating out. As a result, eating out is generally cheaper than in Western countries (though still expensive by Asian standards) if you stick to a basic rice or noodles meal at a local joint, though at the other end of the spectrum, fine dining can be very expensive indeed.

According to the Michelin Guide, which rates restaurants in major cities around the world, Tokyo is the most "delicious" city in the world with over 150 restaurants that received at least one star (out of three). In comparison, Paris and London received a total of 148 between them.

Most Japanese-style restaurants have lunchtime teishoku (定食), or fixed set meals. These typically consist of a meat or fish dish, with a bowl of miso soup, pickles, and rice (often with free extra helpings). These can be as inexpensive as ¥600 yet ample enough even for large appetites. Menus will, for most establishments, be in Japanese only; however, many restaurants have models (many in exquisite detail) of their meals in their front window, and if you can't read the menu it may be better to take the waiter or waitress outside and point at what you would like. You might also find these types of set meals at dinner. If you opt for à la carte, you may be charged a fee (generally ¥1000) to order à la carte.

Many cheap chain eateries have vending machines where you buy a ticket and give it to the server. At most of these restaurants, you'll have to be able to read Japanese to use them, though. At some restaurants, there will be surprisingly lifelike plastic samples or photographs of the food labeled with names and prices. It is often possible to match the price, along with some of the kana (characters) to the choices at the machine. If you're open-minded and flexible, you might get shōyu (soy sauce) ramen instead of miso (fermented soy bean) ramen or you might get katsu (pork cutlet) curry instead of beef curry. You'll always know how much you're spending so you'll never overpay. If your Japanese language skills are limited or non-existent, these restaurants with vending machines are really quite comfortable places because there is limited or no conversation required at these establishments. Most of the customers will be in a hurry, the hired help will usually not be interested in making conversation and will just read your order when they take your ticket and the water/tea, napkins, and eating utensils are either supplied automatically or self-service. Some other places have all-you-can-eat meals called tabehōdai (食べ放題), byuffe (ビュッフェ, "buffet"), or baikingu (バイキング "Viking", because "smorgasbord" would be too hard to pronounce in Japanese).

Fine dining

Ryōtei Ukiyo (料亭 宇喜世), whose building is a registered tangible cultural property

Japan, along with France, is considered by many to be one of the world's centers of fine dining and there is an abundance of fine dining options in Japan. Tokyo is home to more Michelin star restaurants than any other city in the world, and Japan is tied with France for first place as the country with the most Michelin star restaurants. Unfortunately, Japanese fine dining is notoriously inaccessible to foreign visitors; online bookings are typically not an option, staff typically speak little to no English, and most fine dining establishments do not accept reservations from new customers without an introduction from one of their regular diners. In some cases, your hotel concierge may be able to score you a reservation at one of these places provided you make the request well in advance, though this is generally only possible if you stay in the most expensive luxury hotels. Also keep in mind that unlike in other countries, many fine dining establishments do not accept credit cards, and you will be expected to pay for your meal in cash.

For those who wish to experience top end Japanese style fine dining, there are the super exclusive ryōtei (料亭), the Michelin three-star restaurants of the Japanese food world, which serve gourmet kaiseki (会席 or 懐石) meals of a dozen or more small courses prepared from the very best and freshest seasonal ingredients. You will be looking at upwards of ¥30,000 per head for an experience.

Besides kaiseki, there are also many fine dining restaurants that specialise in sushi, and others specialising in tempura. In both these instances, the chef typically prepares each course in front of you, and serves it directly onto your plate. In addition, there are number of restaurants which attempt to serve French-Japanese fusion cuisine, using the finest ingredients from both, often with interesting and surprisingly tasty results.

Traditional Japanese inns (vidět Ryokan) are a common way for travellers to enjoy a fine kaiseki meal. The elaborate meals featuring local seasonal ingredients are considered an essential part of a visit to a ryokan, and factor heavily into many people's choice of inn. Some ryokan are notable destinations specifically because of their food rather than their hot springs or accommodations.

Fast food

Japanese fast food restaurants offer decent quality at reasonable prices. Many chains offer interesting seasonal choices that are quite tasty. Some chains to look out for:

• Yoshinoya (吉野家), Matsuya (松屋), and Sukiya (すき家) are gyūdon (beef bowl) specialists.
• Tenya (てんや) serves the best tempura you'll ever eat for less than ¥500.
• MOS Burger seems like just another fast food chain, but actually has a pretty interesting menu — for hamburgers with a twist, how about grilled eel between two rice buns? Notice also the list of local produce suppliers posted in each shop. Made to order, so guaranteed fresh, and unlike some fast-food places, MOS Burger products generally look like their advertising photos. A bit more expensive than McDonald's, but worth the extra. MOS stands for "Mountain, Ocean, Sun," by the way.
• Freshness Burger tries to be a bit less fast-foody and more like an "all-American" joint. The food's decent, but just be prepared for the tiniest burgers you've ever seen.
• Beckers, fast-food burger restaurants operated by JR, are often found in and near JR stations in greater Tokyo and Yokohama. Beckers offers made to order burgers and Menchi burgers (minced black pork). Unlike most shops, their buns are fresh and baked inside the stores. Unused buns are thrown away if not used 1.5 hours after baking them. Their Pork Teriyaki burger is awesome. They also offer poutine, a French Canadian snack consisting of french fries, gravy and cheese. The chili topping needs to be tried. More often than not, you can pay with the JR Suica traincard.
• Ootoya (大戸屋) is really too good to call fast food, with a menu and atmosphere that matches any "home-style" Japanese restaurant. While there are illustrated menus on signboards, ordering can be confusing: at some stores you order at the counter before taking a seat, while at others servers come to your table.
• Soup Stock Tokyo is a trendy soup kitchen chain that serves delicious soup all-year round, with a selection of cold soups in summer. It is a bit more expensive than most other fast food chains but you may consider it a healthier alternative to burgers.
• Lotteria is a standard burger-type place.
• First Kitchen offers a few dishes outside of the standard fast-food fare, including pasta, pizza, and fries with a wide assortment of flavorings.
• Coco Ichibanya serves Japanese style curry rice with a vast array of ingredient choices. English menus available

American fast food chains are also present, including McDonald's (マクドナルド Makudonarudo) a Kentucky Fried Chicken (ケンタッキーフライドチキン Kentakii Furaido Chikin). McDonald's restaurants are almost as ubiquitous as vending machines.

There are also a number of Japanese "family restaurants", serving a wide variety of dishes, including steak, pasta, Chinese style dishes, sandwiches, and other foods. Though their food is relatively uninteresting, these restaurants usually have illustrated menus, so travellers who cannot read Japanese can use the photos to choose and communicate their orders. Some chains across the country are:

• Jonathan's is probably the most ubiquitous local chain. Skylark is owned by the same company and has similar fare, including a cheap and unlimited "drink bar," which makes these restaurants good places for reading or resting over extended periods. Denny's also has many stores in Japan.
• Royal Host tries to market itself as a bit up-scale.
• Sunday Sun is reasonable, with decent food and menus.
• Volks specializes in steaks, and offers a large salad bar.

Convenience stores

Food at Lawsons

If you're travelling on the cheap, Japan's numerous convenience stores (コンビニ konbini) can be a great place to grab a bite to eat, and they're almost always open 24/7. Major chains include 7-Eleven, Lawson, a Family Mart. You can find instant noodles, sandwiches, meat buns, and even some small prepared meals, which can be heated up in a microwave right in the store. An excellent option for food on the go is onigiri (nebo omusubi), which is a large ball of rice stuffed with (say) fish or pickled plum and wrapped in seaweed, and usually cost around ¥100 each.

Most convenience stores in Japan also have a restroom located in the back. While most of the stores located in suburban and rural areas will let customers use their bathrooms, many in large cities, especially those in downtown areas and amusement districts of Tokyo and Osaka, will not. Therefore, you should ask whether you can use the bathroom at the cashier first, then buy an item later if you want to show your appreciation.

Supermarkets and department stores

Depachika

For those on a budget, most supermarkets (sūpā) have a wide variety of ready-to-eat meals, bentos, sandwiches, snacks and the like, generally cheaper than convenience stores. Some supermarkets are even open 24 hours a day.

Another great place to find affordable and overwhelming amounts of food: department store basements. They are often huge spaces filled with expansive amounts of fresh food from throughout the country and local dishes. You can get bento boxes, take out food on a stick, bowls of soup, and often find samples of treats to try. Desserts are also plentiful, and department stores are great places to browse with the locals. You can also find restaurants in every single department store, often on the top floors, serving a variety of genres of food in nice settings and varied prices.

Known as depachika (デパ地下), the department store basement food court, featuring dozens of tiny specialist stalls dishing up local specialties ranging from exquisitely packed tea ceremony candies to fresh sushi and Chinese takeaway. They're often a little upmarket pricewise, but almost all offer free samples and there are always a few reasonably priced ones in the mix. In the evenings, many slash prices on unsold food, so look for stickers like hangaku (半額, "half price") or san-wari biki (3割引, "30% off") to get a bargain. 割 means "1/10" and 引 means "off".

Dietary restrictions

Despite its image as light and healthy cuisine, everyday Japanese food can be quite heavy in salt and fat, with deep-fried meat or seafood being prominent. Packaged food also may use a lot of sugar even in savory items such as bread.

Eating vegetarian

A shōjin ryōri jídlo

Due to foreign influence, there are an increasing number of vegetarian and vegan restaurants in the largest cities of Tokyo, Osaka, and Kyoto, and even small towns and rural inns are starting to offer vegetarian options. Outside of those options, vegetarians (much less vegans) may have serious difficulty finding a meal that does not include animal products to some degree, particularly as the near-ubiquitous Japanese soup stock dashi is usually prepared with fish and often pops up in unexpected places like miso, rice crackers, curry, omelettes (including tamago sushi), instant noodles and pretty much anywhere salt would be used in Western cuisine. (There is a kelp variant called kombudashi, but it's fairly uncommon.) Soba a udon noodle soups, in particular, virtually always use bonito-based katsuodashi, and typically the only vegetarian-safe item on the menu in a noodle shop is zarusoba, or plain cold noodles — but even for this the dipping sauce typically contains dashi.

An excellent option is the kaiten (conveyor belt) sushi shop. Westerners tend to associate sushi with fish, but there are several kinds of rolled sushi available in these shops that does not include fish or other marine creatures: kappa maki (cucumber rolls), nattō maki (sushi filled with stringy fermented soy beans, an acquired taste for many), kanpyō maki (pickled-gourd rolls), and, occasionally, yuba sushi (made with the delicate, tasty 'skin' of tofu). These types of sushi tend to be less popular than the sushi using marine animal products, so you may not see them revolving in front of your eyes on the conveyor belt. Just shout out the name of the type of sushi you want and the sushi chef will prepare it for you right away. When you are ready to leave, call the waitress over and she'll count your plates. The vegetarian sushi options are always inexpensive.

For anyone living in big cities, especially Tokyo, an excellent option is organic or macrobiotic food, known as shizenshoku (自然食). While "vegetarian food" may sound boring or even unappetizing to Japanese ears, shizenshoku is quite in vogue as of late, although meals may cost about ¥3000 and menus may still contain seafood items. While considerably harder to find, it's worth looking out for a restaurant (often run by temples) that offers shōjin ryōri (精進料理), the purely vegetarian cuisine developed by Buddhist monks. This cuisine is highly regarded and thus often very expensive, but is often available at reasonable prices if you stay at temples.

Fortunately, traditional Japanese cuisine contains an ample amount of protein through its great variety of soy products: tofu, miso, nattō, a edamame (tender green soy beans in their pods), for example. In the prepared food sections of supermarkets and department store basements, you can also find many dishes including various types of beans, both sweet and savory.

Eating halal

Travelers with halal dietary restrictions (not eating pork) are given special attention in Japan. The JNTO has a dedicated website that lists all restaurants that are certified halal, and the location of mosques and prayer rooms all across the country.

Muslim travelers should look for food that indicates if they are served with pork (豚肉 butaniku or ポーク pōku) or indicate to the server that you refrain from it. Sushi restaurants are often the safest bet since all of their meats are seafood, while ramen stalls are the places where one should exercise caution.

Eating kosher

As there is no local Jewish community in Japan, kosher food is very hard to come by. That said, there is a community of Jewish expatriates from Western countries, and there are two Chabad houses in Tokyo catering to that community. Your best bet in finding kosher food is to contact them for assistance.

Allergies

Bakery item with allergen label: contains wheat, milk and eggs, but no buckwheat or peanuts

Travelling in Japan with life-threatening food allergies (アレルギー arerugī) je very difficult. Awareness of severe allergies is low and restaurant staff are rarely aware of trace ingredients in their menu items. Japanese law requires that seven allergens be listed on product packaging: eggs (卵 tamago), milk (乳 nyū), wheat (小麦 komugi), buckwheat (そば or 蕎麦 soba), peanuts (落花生 rakkasei or ピーナッツ pīnattsu), shrimp (えび ebi) and crab (かに kani). Sometimes these are listed in a handy table, but more often you'll need to read the tiny print in Japanese only. Packaging is also often less than helpful for anything outside these seven, with ingredients like "starch" (でんぷん denpun) or "salad oil" (サラダ油 sarada-abura) that can contain basically anything.

A serious soy (大豆 daizu) allergy is basically incompatible with Japanese food. The bean is used everywhere, not just the obvious soy sauce and tofu, but also things like soybean powder in crackers and soybean oil for cooking.

Keeping a strictgluten-free diet while eating out is also close to impossible, as celiac disease is very rare in Japan. Most common brands of soy sauce and mirin contain wheat, while miso is often made with barley or wheat. While sushi is traditionally made with 100% rice vinegar and pure wasabi root, commercially prepared sushi vinegar and wasabi may both contain gluten. If you have some tolerance, though, Japan and its vast variety of rice dishes is quite navigable. While udon a ramen noodles are both made from wheat, and soba noodles are usually 80:20 buckwheat/wheat, tōwari nebo jūwari (十割り) soba is pure buckwheat and thus gluten-free, although the stock it's cooked in or served with will usually have trace quantities.

Avoiding dairy products is straightforward, as they are uncommon in traditional Japanese cuisine. Butter (バター bataa) does make an occasional appearance, but is usually mentioned by name. Pseudo-Western dishes also often feature dairy, so be cognizant of this if you are lactose intolerant.

Peanuts or other tree nuts are basically not used in Japanese cooking, with the exception of a few snacks and desserts, where their presence should be obvious (and marked in the ingredients). Peanut oil is rarely used.

Vidět § Eating vegetarian above for the difficulty of avoiding fish and shellfish.

Beverages

Sake

The Japanese drink a lot: not only green tea in the office, at meetings and with meals, but also all types of alcoholic beverages in the evening with friends and colleagues. Many social scientists have theorized that in a strictly conformist society, drinking provides a much-needed escape valve that can be used to vent off feelings and frustrations without losing face the next morning.

In Japan, the drinking age is 20 (as is the age of majority and smoking age, for that matter). This is notably higher than most of Europe and the Americas (excepting the United States). However, ID verification is almost never requested at restaurants, bars, convenience stores or other purveyors of liquor, so long as the purchaser does not appear obviously underage. The main exception is in the large clubs in Shibuya, Tokyo, which are popular with young Tokyoites and during busy times will ID everyone entering the club.

Drinking in public is legal in Japan, as is public intoxication. It's especially common to drink at festivals and hanami. It's also not unusual to have a small drinking party on the bullet trains.

Beverage vending machines galore

Where to drink

If you're looking for an evening of food and drink in a relaxed traditional atmosphere, go to an izakaya (居酒屋, Japanese-style pub), easily identified by red lanterns with the character 酒 ("alcohol") hanging out front. Many of them have an all-you-can-drink (飲み放題 nomihōdai) deals at about ¥1,000 for 90 minutes (on average), although you will be limited to certain types of drinks. Very convenient, an izakaya will usually have a lively, convivial atmosphere, as it often acts as a living room of sorts for office workers, students and seniors. Food is invariably good and reasonably priced, and in all, they are an experience not to be missed.

While Western-style bars can also be found here and there, typically charging ¥500-1,000 for drinks, a more common Japanese institution is the snack (スナック sunakku). These are slightly dodgy operations where paid hostesses pour drinks, sing karaoke, massage egos (and sometimes a bit more) and charge upwards of ¥3,000/hour for the service. Tourists will probably feel out of place and many do not even admit non-Japanese patrons.

Dedicated gay bars are comparatively rare in Japan, but the districts of Shinjuku ni-chome in Tokyo and Doyama-cho in Osaka have busy gay scenes. Most gay/lesbian bars serve a small niche (muscular men, etc.) and will not permit those who do not fit the mold, including the opposite sex, to enter. While a few are Japanese only, foreigners are welcome at most bars.

Izakaya, bars and snacks typically have cover charges (カバーチャージ kabā chāji), usually around ¥500 but on rare occasions more, so ask if the place looks really swish. In izakayas this often takes the form of being served some little nibble (お通し otōshi) as you sit down, and no, you can't refuse it and not pay. Some bars also charge a cover charge a an additional fee for any peanuts you're served with your beer.

Karaoke parlors serve drinks and snacks, which is a fun way to drink and party noisily at the same time. Orders are placed via a phone on the wall, by pressing a button to summon staff, or in high-tech ones using the karaoke machine's tablet or remote control.

Vending machines (自動販売機 jidōhanbaikinebo jihanki in slang) are omnipresent in Japan and serve up drinks 24 hours a day at the price of ¥120-150 a can/bottle, although some places with captive customers, including the top of Mount Fuji, will charge more. In addition to cans of soft drinks, tea and coffee, you can find vending machines that sell beer, sake and even hard liquor. In winter, some machines will also dispense hot drinks — look for a red label with the writing あたたかい (atatakai) instead of the usual blue つめたい (tsumetai). Vending machines that sell alcoholic beverages are usually switched off at 23:00. Also, more and more of these machines, especially those near a school, require the use of a special "Sake Pass" obtainable at the city hall of the city the machine is located in. The pass is available to anyone of 20 years of age or over. Many vending machines at stations in the Tokyo metropolitan area accept payment using the JR Suica or PASMO cards.

• Green and black tea is the traditional non-alcoholic drink. Tea is drunk straight, without milk or sugar.
• Coffee, usually black and sweet, has been popularized in modern times. Vending machines for hot coffee, served in aluminum cans, are a Japanese specialty.
• Sake is a fermented rice beverage, with a status comparable to that of wine elsewhere.
• Shōchū (焼酎) is a distilled rice liquor that originated in Kyūshū.
• Awamori (泡盛) is an Okinawan distilled rice liquor, similar to shochu but with a different taste.
• Though Japanese production of beer, wine and whiskey has a short history, their quality rivals Western competitors.

Sake/nihonshu

Flat sakazuki tray, a small choko cup and a wooden masu box

Sake is a fermented alcoholic beverage brewed from rice. Though often called "rice wine", in fact the sake making process is completely different from wine or beer making. The fermentation process uses both a mold to break down the starches and yeast to create the alcohol. The Japanese word sake (酒) can in fact mean any kind of alcoholic drink, and in Japan the word nihonshu (日本酒) is used to refer to what Westerners call "sake".

Sake is around 15% alcohol, and can be served at a range of temperatures from hot (熱燗 atsukan), to room temperature (常温 jō-on, or "cool" 冷や hiya), down to chilled (冷酒 reishu). Contrary to popular belief most sake is not served hot, but often chilled. Each sake is brewed for a preferred serving temperature, but defaulting to room temperature is in most cases safe. If you are inclined to have one hot or chilled in a restaurant, asking your waiter or bartender for a recommendation would be a good idea. In restaurants, one serving can start around ¥500, and go up from there.

Sake has its own measures and utensils. The little ceramic cups are called choko (ちょこ) and the small ceramic jug used to pour it is a tokkuri (徳利). Sometimes sake will be poured into a small glass set in a wooden box to collect the overflow as the server pours all the way to the top and keeps pouring. Just drink from the glass, then pour the extra out of the box and back into your glass as you go. Occasionally, particularly when drinking it cold, you can sip your sake from the corner of a cedar box called a masu (枡), sometimes with a dab of salt on the edge. Sake is typically measured in gō (合, 180 mL), roughly the size of a tokkuri, ten of which make up the standard 1.8 L isshōbin (一升瓶) bottle.

The fine art of sake tasting is at least as complex as wine, but the one indicator worth looking out for is nihonshu-do (日本酒度), a number often printed on bottles and menus. Simply put, this "sake level" measures the sweetness of the brew, with positive values indicating drier sake and negative values being sweeter, the average today being around 3 (slightly dry).

Sake is brewed in several grades and styles that depend upon how much the rice is milled to prevent off flavors, if any water is added, or if additional alcohol is added. Ginjō (吟醸) and daiginjō (大吟醸) are measures of how much the rice has been milled, with the daiginjo more highly milled and correspondingly more expensive. These two may have alcohol added primarily to improve the flavor and aroma. Honjōzō (本醸造) is less milled, with alcohol added, and may be less expensive; think of it as an everyday kind of sake. Junmai (純米), meaning pure rice, is an additional term that specifies that only rice was used. When making a purchase, price is often a fair indicator of quality.

A few special brews may be worth a try if you feel like experimenting. Nigorizake (濁り酒) is lightly filtered and looks cloudy, with white sediment at the bottom of the bottle. Turn the bottle gently once or twice to mix this sediment back into the drink. Though most sake ages badly, some brewers are able to create aged sake with a much stronger flavor and deep colors. These aged sake or koshu (古酒) may be an acquired taste, but worthwhile for the adventurous after a meal.

Worth a special mention is amazake (甘酒), similar to the lumpy homebrewed doburoku (どぶろく) version of sake, drunk hot in the winter (often given away free at shrines on New Year's Eve). Amazake has very little alcohol and it tastes pretty much like fermented rice glop (better than it sounds), but at least it is cheap. As its name implies, it is sweet.

If you are curious about sake, the Japan Sake Brewers Association has an online version of its English brochure. You can also visit the Sake Plaza v Shinbashi, Tokio and taste a flight of different sakes for just a few hundred yen.

Shochu

Shōchū (焼酎) is the big brother of sake, a stronger tasting distilled type of alcohol. There are largely two types of shōchū; traditional shōchū are most commonly made of rice, yam, or grain, but can be made of other materials like potatoes, too. The other is rather industrially made out of sugar through multiple consecutive distillation, often used and served as a kind of cooler mixed with juice or soda known as a chū-hai, short for "shōchū highball". (Canned chū-hai sold on store shelves do not use shōchū but even cheaper alcoholic material.)

Shōchū is typically around 25% alcohol (although some varieties can be much stronger) and can be served straight, on the rocks, or mixed with hot or cold water at your choice. Once solely a working-class drink, and still the cheapest tipple around at less than ¥1000 for a big 1L bottle, traditional shōchū has seen a resurgence in popularity, and the finest shōchū now fetch prices as high as the finest sake.

Liquor

Umeshu (梅酒), inaccurately called "plum wine", is prepared by soaking Japanese ume plums (actually a type of apricot) in white liquor so it absorbs the flavor, and the distinctive, penetrating nose of sour dark plum and sweet brown sugar is a hit with many visitors. Typically about 10-15% alcohol, it can be taken straight, on the rocks (ロック rokku) or mixed with soda (ソダ割り soda-wari).

Whisky

Whisky (ウイスキー uisukī) has been popular in Japan for over 150 years. Japanese whisky (called, straightforwardly enough, ジャパニーズ・ウイスキー japanīzu uisukī) began almost a century ago as a fairly exacting recreation of the style of Scotch whiskies. Distilleries' modern efforts to broaden their range of styles without compromising quality have won Japanese whisky numerous international awards.

While fine Japanese whisky can certainly be had neat/straight (ストレート sutorēto) or on the rocks (オン・ザ・ロック on za rokku or simply ロック rokku), it's much more common to dilute it, the same as with shōchū. The most common preparation is a highball (ハイボール haibōru), 1 part whisky and 2 parts soda water over ice; the light flavor and easy drinkability (particularly in hot, muggy summers) suits Japanese palates and is very traditional. Another common drink uses cold mineral water (水割り mizu-wari) in the same proportions, or in the winter, hot water (お湯割り o-yu-wari).

Beer

The siren song of cold draft beer, Kyoto

There are several large brands of Japanese beer (ビール bīru), including Kirin, Asahi, Sapporo, a Suntory. A bit harder to find is an Okinawan brand, Orion, which is excellent. Yebisu is also a popular beer brewed by Sapporo. Most Japanese beers are dry pilsners, with strengths averaging 5%, which pair well with Japanese food but are definitely light in flavor. Even the few dark beers like Asahi Super Dry Black are actually dark lagers, so despite their color they're still not very full-bodied. Microbreweries are quickly picking up steam, and their kurafuto bia (クラフトビア "craft beer") or ji-bīru (地ビール "local beer") bring some welcome diversity to the market. You'll likely have to hunt around to find them, though; besides brewpubs and good liquor stores like the widespread Yamaya (店舗 or やまや), another good place to look is department store basements.

You can buy beer in cans of all sizes, but in Japanese restaurants, beer is typically served in bottles (瓶 bin), or draft (生 nama meaning "fresh"). Bottles come in three sizes, 大瓶 ōbin (large, 0.66 L), 中瓶 chūbin (medium, 0.5 L) and 小瓶 kobin (small, 0.33 L), of which medium is the most common. Larger bottles give you the opportunity to engage in the custom of constantly refilling your companions' glasses (and having yours topped off as well). If you order draft beer, you each receive your own mug (jokki). In many establishments, a dai-jokki ("big mug") holds a full liter of brew.

Some Japanese bartenders have an annoying habit of filling half of your mug with head so that you only have half a glass of actual beer. Though the Japanese like their draft beer poured that way, you may find it irritating, especially when you pay ¥600 for a glass of beer as in many restaurants and bars. If you have the gumption to ask for less head, say "Awa wa sukoshi dake ni shite kudasai" ("Please, just a little foam"). You will baffle your server, but you may get a full glass of beer.

Guinness pubs have started appearing all over the country.

For those with a more humorous tastes in beer, try kodomo bīru (こどもビール, literally "children's beer"), a product that looks just like the real thing but was actually invented with children in mind (there is 0% alcohol content).

Happōshu and third beer

Thanks to Japan's convoluted alcohol licensing laws, there are also two almost-beers on the market: happōshu (発泡酒), or low-malt beer, and the so-called third beer (第3のビール dai-san no bīru), which uses ingredients like soybean peptides or corn instead of malt. Priced as low as ¥120, both are considerably cheaper than "real" beer, but lighter and more watery in taste. Confusingly, they are packaged very similarly to the real thing with brands like Sapporo's "Draft One" and Asahi's "Hon-Nama", so pay attention to the bottom of the can when buying: by law, it will ne say ビール ("beer"), but will instead say 発泡酒 (happōshu) or, for third beers, the unwieldy moniker その他の雑酒(2) (sono ta no zasshu(2), lit. "other mixed alcohol, type 2"). Try to drink moderately as both drinks can lead to nightmare hangovers.

Beer gardens

During the summer months when it's not raining, many buildings and hotels have restaurants on their rooftops and serve dishes like fried chicken and french fries, as well as light snacks. The specialty is, of course, draft beer (生ビール nama-biiru). Můžete si objednat velké džbánky piva nebo zaplatit pevnou cenu za kurz all-you-can-drink (飲 み 放 題 nomihōdai) trvající po stanovenou dobu (obvykle až 2 hodiny). Koktejly a jiné nápoje jsou také často k dispozici jako součást souprav, které můžete pít.

Západní víno

japonský víno je ve skutečnosti docela pěkné, ale stojí asi dvakrát tolik jako srovnatelné víno z jiných zemí. Existuje několik odrůd a dovážené víno za různé ceny je k dispozici po celé zemi. Výběr může být vynikající ve větších městech, přičemž nejrozsáhlejší nabídky nabízejí specializované obchody a velké obchodní domy. Jedna z největších japonských vinařských oblastí je Yamanaši Prefektura a jeden z největších japonských producentů, Suntory, zde má vinařství a prohlídky. Většina červeného a bílého vína se podává chlazená a je pro vás obtížné dosáhnout pokojové teploty (常温 jó-on) víno při večeři.

Čaj

Matcha a tradiční sladkosti, Kanazawa

Nejoblíbenější nápoj zdaleka je čaj (お 茶 o-cha), poskytovaná zdarma téměř ke každému jídlu, v zimě teplé a v létě studené. V lahvích a plechovkách v chladničkách a prodejních automatech je obrovské množství čaje. Černý čaj v západním stylu se nazývá kocha (紅茶); pokud o to konkrétně nepožádáte, pravděpodobně dostanete japonský hnědý nebo zelený čaj. Čínský oolong čaj (ウ ー ロ ン 茶 ūron cha) je také velmi populární.

Mezi hlavní druhy japonského čaje patří:

• sencha (煎茶), běžný zelený čaj
• matcha (抹茶), polévkový práškový slavnostní zelený čaj. Levnější odrůdy jsou hořké a dražší odrůdy mírně sladké.
• hōjicha (ほ う じ 茶), pražený zelený čaj
• genmaicha (玄 米 茶), čaj s praženou rýží, chutná popcorn-y
• Mugicha (麦 茶), nápoj z praženého ječmene, podávaný v létě ledově
• sobacha (そ ば 茶) je čaj vyrobený pražením pohanky. Může být poskytována zdarma v restauracích, takže alergici by měli být opatrní.

Stejně jako čínské čaje, i japonské se pijí vždy čisté, bez použití mléka nebo cukru. Mléčný čaj v západním stylu však najdete také v samoobsluhách a většině amerických řetězců rychlého občerstvení.

Uji je často nazýván „čajovým hlavním městem Japonska“; je slavný matcha, kterou vyrábí již více než tisíc let. Shizuoka pěstuje 45% japonské čajové plodiny a zpracovává se zde více než 70% japonských čajů (i když se pěstují jinde). Kagošima je druhým největším pěstitelem, kde teplé slunečné podnebí a různé odrůdy čajovníku přinášejí čaje, které jsou známé svou výraznou a plnou chutí.

Káva

Káva (コ ー ヒ ー kohi) je v Japonsku docela populární, i když to není součástí typické japonské snídaně. Obvykle se vaří na stejnou sílu jako evropská káva; nazývá se slabší zředěná káva americký. Konzervovaná káva (teplá i studená) je trochu kuriozitou a je široce dostupná v prodejních automatech, jako jsou jiné nápoje, za přibližně 120 ¥ na plechovku. Většina konzervovaných káv je sladká, takže hledejte značky s anglickým slovem „Black“ nebo s kanji 無糖 („no sugar“), pokud ji chcete nesladenou. Káva bez kofeinu je v Japonsku velmi vzácná, dokonce i ve Starbucks, ale na některých místech je k dispozici.

V Japonsku je mnoho kaváren, včetně Starbucks. Mezi hlavní místní řetězce patří Doutor (známý pro své nízké ceny) a Excelsior. Několik restaurací, jako je Mister Donut, Jonathan's a Skylark, nabízí neomezené doplňování kávy pro ty, kteří jsou obzvláště závislí na kofeinu (nebo si chtějí udělat práci v noci).

Kavárny

Ačkoli Starbucks zasadil svou vlajku v Japonsku téměř stejně jako ve Spojených státech, Japonci kissaten (喫茶 店) má dlouhou historii. Pokud opravdu hledáte záchvat kofeinu, jděte do Starbucks nebo na některého z jejích japonských předchůdců, jako je Doutor. Ale pokud se na chvíli snažíte dostat z deště, horka nebo davu, ... kissaten je oáza v městské džungli. Většina kaváren je jedinečnou záležitostí a odráží vkus jejich klientely. V Ginza v kavárně najdete jemný „evropský“ dekor a sladké pečivo pro luxusní zákazníky, kteří si berou zátěž ze svých Ferragamos. V Otemachi kavárna, obchodníci v oblecích se scházejí nad nízkými stoly před setkáním se svými klienty. v RoppongiCelonoční kavárny, noční sovy se pozastavují mezi kluby nebo dřímají, dokud ráno nezačne vlak znovu jezdit.

Zvláštní druh kissaten je jazu kissa (ジ ャ ズ 喫茶) nebo jazzová kavárna. Ty jsou ještě temnější a kouřovější než normální kissaten a navštěvují je extrémně vážně vypadající jazzoví nadšenci, kteří nehybně a osamoceně sedí a nasávají bebop, který hraje při vysokých hlasitostech z obrovských zvukových reproduktorů. Jdete poslouchat jazzovou polibek; konverzace je velké ne-ne. (Viz také § Hudba výše.)

Další odnož je danwashitsu (談話 室) nebo salonek. Vzhled je nerozeznatelný od pěkného líbání, ale účel je konkrétnější: seriózní diskuse o věcech, jako je podnikání nebo setkání s potenciálními manžely. Všechny stoly jsou v samostatných kabinách, rezervace je obvykle nutná a nápoje jsou drahé. Takže nebuďte v jednom, pokud hledáte jen šálek kávy.

Nealkoholické nápoje

Pocari pot

Existuje mnoho jedinečně japonských nealkoholických nápojů a zkoušet náhodné nápoje z automatů je jednou z malých cestovatelských radostí Japonska. Některé poznámky zahrnují Calpis (カ ル ピ ス Karupisu), druh nealkoholického nápoje na bázi jogurtu, který chutná lépe, než zní, a slavný Pocari pot (ポ カ リ ス エ ッ ト Pokari Suetto), izotonický nápoj ve stylu Gatorade. Tradiční japonský nealkoholický nápoj je Ramune (ラ ム ネ), téměř stejný jako Sprite nebo 7-Up, ale je pozoruhodný svou neobvyklou lahví, kde místo použití otvíráku na lahve zatlačíte mramor do otevřeného prostoru pod hubicí.

Většina amerických značek nealkoholických nápojů (Coca-Cola, Pepsi, Mountain Dew atd.) Je široce dostupná. Jedinou možností pro dietní sódu bude Diet Coke, Coke Zero nebo Diet Pepsi. Kořenové pivo je téměř nemožné najít mimo specializované obchody s potravinami nebo na Okinawě. Ginger ale je velmi populární a běžný nález v prodejních automatech. Kofeinovaný energetické nápoje jsou k dispozici v mnoha místních značkách (obvykle napuštěných ženšenem).

V Japonsku je termín „džus“ (ジ ュ ー ス jūsu) je univerzální výraz pro jakýkoli druh nealkoholického nápoje - včetně dokonce Coca-Coly apod. - takže pokud chcete lisování ovoce, požádejte o ovocný džus (フ ル ー ツ ジ ュ ー ス). Existují i ​​jiné věci než 100% džus. Nápoje v Japonsku jsou povinné, aby se na etiketě zobrazilo procento obsahu ovoce (příklad: 100%, kajū 100%); to může být velmi užitečné k zajištění toho, abyste dostali šťávu z poměru směsi, kterou jste chtěli.

Cukroví

Jou-namagashi (上 生 菓子) je vysoce kvalitní cukrovinka mezi namagashi. Je to cukrovinka, kterou si můžete vychutnat svým jazykem i očima, a je navržena tak, aby reprezentovala sezónu napodobováním květin a přírodních scenérií. Používá se na čajový obřad a dárky.

Amezaiku, zlatá rybka vyrobená z cukrovinek

Průřez anpanem, buchta se sladkou náplní pasty azuki bean

Candy se v Japonsku dobře prodává, protože je to výhodný dárek pro hostesky v Japonsku omiyage tradice. Krabice cukrovinek ve stylu prezentace si můžete koupit v mnoha obchodech, na nádražích a dokonce i od pouličních prodejců. Známé značky bonbónů v příchutích prodávaných pouze v Asii, jako jsou bonbóny KitKat se zeleným čajem, mohou být oblíbenými dárky po vašem návratu.

Wagashi (和 菓子)Hlavními ingrediencemi jsou hlavně fazole a rýže a mnoho z nich je kombinací Anko a Mochi (rýžový koláč). Anko je pasta vyrobená vařením fazolí, kaštanů, sladkých brambor atd. V cukru. Mochi je rýžový dort, bušení vyrobené parou rýže a vysypáním do pasty. Je rozdělena na namagashi, hannamagashi a higashi podle množství obsažené vody.

• Namagashi (生 菓子) je cukrovinka obsahující 30% nebo více vody.
  • Daifuku (だ い ふ く, 大 福 餅) je cukrovinka ze sladkého anka zabalená v tenkém rýžovém koláči. Existují také jedinečné s ovocem, jako jsou jahody uvnitř.
  • Manju (ま ん じ ゅ う, 饅頭) je cukrovinka ze sladkého anka zabaleného do tenkého pšeničného těsta. Existují saka-manju vyrobené saké a cha-manju vyrobené z hnědého cukru atd.
  • Dorayaki (ど ら 焼 き) je cukrovinka sladkého anka vložená do těsta jako palačinka.
  • Mizuyoukan (水 よ う か ん, 水 羊羹) je cukrovinka vyrobená zpevněním Anko agarem.

• Hannamagashi (半生 菓子) je Cukrovinky obsahující 10–30% vody.
  • Monaka (も な か, 最 中) je cukrovinky se sladkou fazolovou pastou vloženou mezi křupavé rýžové oplatky.
  • Kingyokukan (き ん ぎ ょ く か ん, 錦 玉 羹) je čistá želatinová cukrovinka vyrobená zpevňujícím agarem.
  • Youkan (よ う か ん, 羊羹) je cukrovinka vyrobená zpevněním Anko agarem.
  • Amanattō (あ ま な っ と う, 甘 納豆) je fazole glasse.

• Higashi (干 菓子) je cukrovinky s méně než 10% obsahem vody.
  • Amezaiku (あ め ざ い く, 飴 細 工) jsou tradiční, ručně tvarované lízátka, obvykle ve tvaru zvířete. Jsou jedlé, ale jsou tak krásné a drahé, že by byla škoda je sníst. Nejjednodušší ručně malované disky vám vrátí pár dolarů. U složitého tvaru, jako je trojrozměrná, realistická, malovaná zlatá rybka, očekávejte, že zaplatíte přibližně 30 USD.
  • Konpeito (こ ん ぺ い と う, 金 平 糖) jsou drsné tvrdé cukrové bonbony s kulturním významem, které dobře cestují a jsou tradičně neochucené - perfektní dárek pro vybíravé jedlíky doma.
  • Rakugan (ら く が ん, 落雁) je cukrovinka vyrobená přidáním cukru do mouky z fazolí, rýže a kaštanů a jejich lisováním.
  • Karintou (か り ん と う) je cukrovinka vyrobená smažením těsta z pšeničné mouky a jeho obalením hnědým cukrem nebo cukrem.
  • Senbei (せ ん べ い, 煎餅) je slaná cukrovinka vyrobená sušením a pečením rýžového koláče a ochucením sójovou omáčkou atd.

Dagashi (駄 菓子) je levné jsou občerstvení prodávané za 10 ¥ a můžete je jíst lhostejně.

Kashipan (菓子 パ ン) je sladký chléb jako sladkosti. Pan pochází z portugalského slova pão, což znamená chléb.

• Anpan (あ ん ぱ ん) je chléb s červeným anko.
• Melonpan (メ ロ ン パ ン) je chléb se síťovým vzorem podobný tomu z muškátu. V zásadě neobsahuje melouny, ale některé obsahují melounový krém.
• Creampan (ク リ ー ム パ ン) je chléb s krémem.

Všechny tyto věci je skvělé koupit v Japonsku a vzít si je s sebou. Pokud kupujete Namagashi nebo Hannamagashi jako suvenýry, dávejte pozor na datum vypršení platnosti. Pokud však cestujete do Japonska za kolegy nebo přáteli, bude se od vás očekávat, že donesete krásně zabalený dárek, který pochází z vaší domovské země, a nikoli něco, co by si mohli koupit na místě. Jednotlivě zabalené čokolády nebo bonbóny od slavného místního výrobce cukrovinek jsou obvykle dobrou volbou, ale vyvarujte se příchutí lékořice nebo kořenového piva, protože tyto chutnají až příliš podobně jako tradiční léky, aby se cítily jako pochoutka.

Etiketa

Použití hůlky. Vložte jednu hůlku mezi ukazováček a palec a držte ji palcem a prstencem na místě. Druhá horní hůlka je držena mezi ukazovákem a prostředníkem, jako byste ji lehce položili na prostředník, a fixována palcem. S palcem jako otočným bodem pohybujte pouze prostředníkem a ukazováčkem.

Většina japonských jídel se konzumuje s tyčinky (箸 hashi). Stravování hůlkami je překvapivě snadná dovednost, ale jejich zvládnutí chvíli trvá. Některé pokyny týkající se hůlky, které je třeba mít na paměti:

• Nikdy umístěte nebo nechte hůlky ve svislé poloze v misce s rýží a nikdy nepředávejte něco ze svých hůlek na hůlky jiné osoby. Ty jsou spojeny s pohřebními obřady. Pokud chcete někomu dát kousek jídla, nechte ho vzít z vašeho talíře nebo ho položte přímo na jeho talíř.
• Až budete s hůlkami hotovi, můžete je odpočinout přes okraj misky nebo talíře. Nejhezčí restaurace dávají malou dřevěnou nebo keramickou tyčinku (hashi-oki) při každém nastavení místa. Můžete také složit papírový obal, do kterého hůlky přicházejí, a vytvořit si svůj vlastní hashi-oki.
• Olizování konců hůlek je považováno za nízkou třídu. Místo toho si kousněte rýži.
• Používání hůlky k pohybu talířů nebo misek (opravdu cokoli jiného než jídlo) je neslušné.
• Ukazovat na věci hůlkami je neslušné. (Ukazování na lidi je obecně neslušné; s hůlkami dvojnásobně.)
• Čekání na jídlo hůlkami je obecně neslušné a mělo by se používat pouze jako poslední možnost.

Jednorázové hůlky (wari-bashi) jsou poskytovány ve všech restauracích stejně jako u bentó a další potraviny určené k odběru. Neměli byste své hůlky „rozřezat“ poté, co je rozdělíte (což by znamenalo, že si myslíte, že jsou levné), ale kvůli čistotě je dobré způsoby, jak je dát zpět do papírového obalu, až dojedete.

Zvláště většina polévek a vývarů miso, jsou opilí přímo z mísy poté, co jste rozsekali ty větší kousky, a je také normální vyzvednout misku s rýží pro snazší stravování. Pro hlavní polévky jako rāmen dostanete lžíci. Kari rýže a smažená rýže se konzumují také lžícemi.

Mnoho restaurací vám dá horký ručník (o-shibori) otřete si ruce, jakmile se posadíte; používejte ji na ruce, ne na obličej.

Mnoho japonských jídel má různé omáčky a obloha. japonský nikdy dejte sojovou omáčku na misku s rýží; ve skutečnosti je to špatné chování a znamená to, že si myslíte, že rýže není dobře připravená! Mísy s dušenou rýží se konzumují hladké nebo někdy s furikake (směs rozpadlých mořských řas, ryb a koření), nebo zejména v bentó jsou podávány s umeboshi (velmi kyselé nakládané ume švestky). Sójová omáčka se používá k namáčení sushi před jídlem a nalijí ji také na grilované ryby a tofu. Tonkatsu (vepřový řízek) je dodáván se silnější omáčkou, tempura je dodáván s lehčí a tenčí omáčkou ze sójové omáčky a dashi (základna na polévku z ryb a mořských řas), zatímco gyoza (potstickers) jsou obvykle máčené ve směsi sójové omáčky, octa a chilli oleje.

Japonci neradi plýtvají jídlem (včetně sójové omáčky, takže nelijte více, než potřebujete), ale ve většině restaurací je v pořádku, pokud si necháte nějaké jídlo na talířích. Při formálním stolování nebo zvláště pokud jíte u někoho doma, však dokončení jídla znamená, že jste s ním spokojeni (zatímco opuštění některých naznačuje, že chcete víc), a měli byste zvláště zkuste dokončit rýži až do posledního zrna.

Ve všech typech japonských restaurací zaměstnanci vás obecně ignorují dokud o něco nepožádáš. Některé restaurace mohou mít tlačítko pro zavolání číšníkovi. Jinak hlasitě řekněte "Sumimasen" (す み ま せ ん, „Promiňte“) a možná zvedněte ruku ve velké restauraci. V malých obchodech nebo stáncích s minimálním personálem, kteří mají plné ruce práce s vařením, poté, co řekli „Sumimasen„jen předpokládejme, že poslouchají (což vždycky jsou) a řekněte svůj požadavek.

Restaurace vám dá šek po jídle a očekává se, že při odchodu zaplatíte u přepážky - nenechávejte platby na stole a jděte ven. Fráze pro „účet“ je kanjó nebo kaikei. Když se blíží, obvykle k vašemu stolu přijde server, aby vám řekl, že je čas na „poslední objednávku“. Když je opravdu čas jít, japonské restaurace mají univerzální signál - začnou hrát „Auld Lang Syne“. (To platí v celé zemi, s výjimkou nejdražších míst.) To znamená „zaplatit a odstěhovat se“.

Sklápěcí není v Japonsku zvykem, ačkoli mnoho restaurací s posezením účtuje 10% servisní poplatky a 24hodinové „rodinné restaurace“, jako jsou Denny's a Jonathan's, mají obvykle 10% pozdní noční příplatek.

Koření

Koření na stolech v restauracích:

• Shoyu (醤 油, sojová omáčka) je fermentované koření vyrobené vařením sóji, drcené pšenice, přidáním soli a rýžového sladu a jejich fermentací. Je to jedno z nejběžnějších základních koření používaných v japonské kuchyni. Existují dobře vyvážené a všestranné koikuchi shoyu (濃 口 醤 油), které se nejčastěji používají, světlé usukuchi shoyu (淡 口 醤 油), velmi světlé shiro shoyu (白 醤 油) a Rich tamari shoyu (た ま り 醤) a saishikomi shoyu (再仕 込 み 醤 油) používané pro sashimi atd.
• Omáčka (ソ ー ス, sōsu) je obecný termín pro omáčku na bázi omáčky Worcester. V Japonsku bezvýhradné použití slova „omáčka“ znamená omáčky podobné „worcesterské omáčce“ (ウ ス タ ー ソ ー ス), například „omáčka chunō“ (中 濃 ソ ー ス), „omáčka tonkatsu“ (ト ン カ ツ ソ ー ス) a „omáčka o konom iy iy iy sauce“.ソ ー ス). Zejména v Osace se omáčka hojně používá a v různých pokrmech, jako je okonomiyaki, takoyaki, yakisoba, tonkatsu a kushikatsu.
• Ponzu shoyu (ポ ン 酢 醤 油) je ponzu znamená citrusový džus, koření vyrobené přidáním citrusového džusu nebo octa do sójové omáčky. Používá se jako koření pro tonkatsu a horké hrnce (鍋 物, nabemono). Původ slova je „pons“, což v holandštině znamená citrusová šťáva.
• Ne (酢, ocet): Kokumotsu su (穀物 酢, obilný ocet) je ocet vyrobený z pšenice nebo kukuřice. Kome zuz (米 酢, rýžový ocet) je ocet vyrobený z rýže. Má bohatou chuť a jemnou vůni rýže. Mírnější než obilný ocet.

Koření

• Wasabi (わ さ び, 山葵) má osvěžující vůni a koření, které vás štípe v nose. Wasabi je rostlina pěstovaná v japonských horských potocích a levný wasabi je často místo křenu místo japonského wasabi.
• Karashi (か ら し, 辛 子) je horká hořčice. Je horko, takže dávejte pozor, abyste toho příliš nespotřebovali.
• Yuzu kosho (柚子 胡椒) je koření vyrobené konzervováním zelené kůry yuzu a zeleného chilli solí. Osvěžující vůně yuzu a horká chuť chilli se hodí k různým pokrmům.
• Kanzuri (か ん ず り) je koření vyrobené vystavením solí nasáklých paprik sněhu, aby se odstranila hořkost, přidáním koji a fermentací.
• Sansho (山椒, japonský pepř) je malé ovoce asi 5 mm od citrusové rostliny. Koření se vyznačuje osvěžující citrusovou vůní a štiplavou chutí, která znecitliví váš jazyk.
• Shichimi tougarashi (七味 唐辛 子) je směs 7 koření. Obsahuje hlavně červenou papriku, sansho (japonský pepř), chenpi (陳皮, mandarinka), zelenou umyvadlu, sezamová semínka, konopná semínka a mák.
• Ráju (ラ ー 油) je feferonkový olej pro čínské jídlo.
• Hibāchi (ヒ バ ー チ, Java long pepper) je vzácný pepř se sladkou vůní jako skořice, který se pěstuje na Okinawě.
• Kōrēgūsu (コ ー レ ー グ ー ス) je pikantní koření vyrobené nakládáním okinawské červené papriky v awamori. Dáte to do Okinawy soba a tak dále. Děti musí být opatrné, protože obsahuje alkohol.

Respekt

V Japonsku není téměř žádné jídlo tabu a některé exotičtější přísady mohou cizince znechutit. Některá ohrožená zvířata, jako například velryba, jsou v Japonsku pochoutkami; vidět etika zvířat Pro více informací.

Způsoby u stolu bývají spíše formální, zejména pokud jde o tradiční pokrmy, jako je rýže, čaj a saké.