Zatímco italština kuchyně je známá po celém světě pro jídla, jako je pizza a těstoviny, domácí kuchyně Itálie sám o sobě se hodně liší od internacionalizovaného italského stolování. Existují také regionální rozdíly, které ani sto a půl sjednocené Itálie a zvýšená vnitřní migrace ještě nebyly plně vyrovnány.
Rozumět
Některé italské kulinářské tradice sahají až k římská říše, se stal vysoce rozvinutým v Středověká a renesanční Itálie, a přišel ovlivnit francouzská kuchyně. Několik ingrediencí stereotypně spojených s italským jídlem, zejména rajčata, však pochází z Ameriky a do Itálie se dostalo až poté, co italský Kryštof Kolumbus vyplul oceánskou modří.
Itálie nebyla sjednocena až do 19. století a regionální hrdost je silná. Složení a způsoby vaření se v jednotlivých regionech liší. Ve skutečném smyslu lze říci, že v Itálii neexistuje nic jako „italská kuchyně“, ale spíše více stylů místních kuchyní, které se liší region od regionu a někdy dokonce od vesnice k vesnici. . Obecně platí, že severoitalská kuchyně má podobnosti s Středoevropské kuchyně (vidět Bavorská kuchyně), kde dominují živočišné tuky, jako je máslo a sádlo. Jižní Itálie má více typické středomořské kuchyně založené na olivovém oleji, rajčatech, česneku a subtropickém ovoci.
Italská kuchyně se rozšířila i na místa jako Spojené státy, Kanada, Argentina, Austráliea také do dalších evropských zemí včetně Německo a Spojené království prostřednictvím italské emigrace. Je to většinou Neapolský pizza a různé jihotalianské těstoviny, které byly celosvětově popularizovány, částečně kvůli skutečnosti, že jižní Itálie byla chudší, a proto během 19. a 20. století vyprodukovala více emigrace než severní Itálie. Je ironií, že jihotalianská kuchyně se někdy dostávala „oklikou“ do severní Itálie, protože němečtí rekreanti zvyklí na jihotalianské jídlo připravované migrujícími pracovníky zpět domů se v 50. letech hromadně rozhodli pro dovolenou v severních částech poloostrova a požadovali, co chtějí považováno za typické „italské jídlo“.
Obecně můžete očekávat, že každé místo, které navštívíte v Itálii, bude mít své vlastní místní speciality. Pokud je chcete vyhledat, vyhledejte restaurace, které podávají cucina tipica a sponzorovat také místní pekárny.
Složení
- Plody moře (frutti di mare): Zatímco je Středozemní moře nadměrně loveno, ryby (pesce) a mořské plody se podávají v tradičních pokrmech (cucina tipica) pobřežních italských komunit.
- Maso (carne): Itálie je obzvláště známá masovým masem, včetně prosciutto, Mortadella a Salamea volalo se na vzduchu sušené hovězí maso bresaola. Steak je skvěle spálený v Toskánsku (bistecca alla fiorentina), vepřové maso (maiale) - zejména ve formě divočáků (cinghiale) - je považován za pochoutku a mnoho druhů drůbeže se připravuje různými způsoby.
- Sýr: (formaggio) Itálie má různé tvrdé a měkké sýry. Obecné slovo pro sýr je formaggio. Pecorino (mnoho odrůd) je ovčí sýr. Mnoho italských sýrů se vyrábí z kravského mléka a mozzarella je vyroben z mléka buvola evropského (mozzarella di bufala). Krémová mascarpone se často používá v pečivu a ricotta se používá v slaných i sladkých předmětech.
- Ovoce a zelenina: (frutti, zeleň) Na jihu jsou citrusové plody všudypřítomné. Zatímco rajčata (pomodori), které byly v Evropě neznámé před věkem objevu, jsou v dnešní italské kuchyni obzvláště běžné, zejména na jihu. Česnek (aglio) a cibule (cipolle) jsou také důležitým základem většiny italských jídel. Zelená listová zelenina se obvykle používá do míchaného salátu (insalata mista) a do polévek, jako je zuppa di verdure (doslovně "zelená polévka") a ribollita v Toskánsko. Italské ovoce a zelenina i ty, které se dovážejí do Itálie, mají vynikající kvalitu. Dezert v ristoranti a trattorie v Itálii i v italských domech je často čerstvé ovoce, s nebo bez grappy nebo likéru.
- Těstoviny je základní jídlo italské kuchyně, s výjimkou nejsevernějších oblastí. Existují stovky různých druhů těstovin a podle toho, kde v Itálii jste, mohou mít některé různá jména. Zajímavě, boloňské špagety se v Itálii podává jen zřídka - tato omáčka je známá jako ragù a většinou doprovází jiné formy těstovin.
- Chléb (podokno): Kromě toho, že je chléb všudypřítomný jako příloha k jídlu, je jeho typickou ingrediencí zuppa. Zuppa se obvykle překládá jako „polévka“ a v Toskánsku skutečně existuje velmi oblíbená polévka z chleba a zeleniny zvaná ribollita. Nicméně, zuppa inglese („Anglická polévka“) je dezert založený na dámských prstech (kousky piškotového dortu), které jsou namočené v likéru. Je to určitě vlhké pudinkem a likérem, ale ne polévka v anglickém smyslu. Cukrářský prvek v dezertu je však nasáklý tekutinou, protože chléb je nasáklý tekutinou, když je vložen do polévky.
- Rýže (riso) je v nejsevernějších oblastech Itálie častější než těstoviny a často se používá v rizoto.
Chleby
.jpg/220px-Nutella_Focaccia!_What...._(5723571675).jpg)
V Toskánsku, chléb (podokno) se tradičně vyrábí bez soli. Ve všech ostatních regionech můžete v chlebu očekávat trochu soli, i když ne více než v jiných zemích.
Kromě bochníků italského chleba, které mnozí Italové kupují dvakrát denně, cornetti (croissanty) jsou oblíbené k snídani a prodávají se v pekárnách (panifici) a pruhy (bar). Cornetti jsou široce dostupné obyčejné (vuoti), plněné krémem (con crema) a plněné meruňkovým džemem (con marmellata di albicocche).
Dvě položky úzce související s chlebem jsou focaccia a pizza. Focaccia, která je v podstatě formou mastného chleba s ostatními položkami těsta, je specialitou pekáren. Může, ale nemusí být tenčí než typický chléb, ale i když je nejtenčí, není pravděpodobné, že bude téměř stejně tenká jako italská pizza. Je k dispozici v slaných i sladkých příchutích. Možnosti jsou větší, než by zde bylo možné uvést, ale mezi běžné patří cibule, rozmarýn (rosmarino), brambory (patatovat), salám (Salame), artyčoky (carciofi), rajčata (pomodori) a pozdě v sezóně sklizně vína hrozny (uva).
Na rozdíl od focaccie není pizza v pekárnách běžně k dispozici. Jeho výroba vyžaduje pec na pizzu a pizzy (pizze, v italštině) se podávají na pizzerie. V Itálii existují nejméně dva známé druhy pizzy: neapolská pizza, (pizza napoletana) a římská pizza (pizza romana). Italská pizza je založena na krustě vynikajícího chleba. V Neapoli a Kampánii je obecně pizza velmi tenká a nejběžnější odrůda je pizza margherita, která je přelita rajčaty, čerstvou mozzarellou di bufala a čerstvou bazalkou (basilico), tvořící tři barvy (červená, bílá a zelená) italské vlajky. Nejběžnější položkou, kterou lze přidat k těmto třem ingrediencím, je prosciutto. Neapolská pizza je drzá a musí se jíst na talíři s nožem a vidličkou; ani nepřemýšlejte o tom, že to nařídíte a pokusíte se to jíst venku, protože všechny přísady odpadnou z kterékoli strany, kterou sbíráte, a uděláte nepořádek. V Římě je pizza k dispozici s několika náplněmi a je stále tenká, ale ne tak tenká jako neapolská pizza. Je pozoruhodné, že ne všechny polevy na pizzu zahrnují rajčata nebo rajčatovou omáčku; pizza bianca může nebo nemusí obsahovat sýr a může obsahovat různé další přísady, ale ne rajčata; pizza quattro formaggi má čtyři sýry a může, ale nemusí zahrnovat rajčata. Celý koláč neapolské nebo římské pizzy obvykle jedí jedna osoba jako jídlo. Pivo je běžný doprovod, častější než víno. Zatímco pizza je pravděpodobně nejznámější italské jídlo, trvalo to až do padesátých let, než se rozšířila na severu země. Legenda říká, že italští migrující pracovníci z jihu seznámili Němce s chutí pizzy a když na svém VW Käfer překročili Alpy, požadovali „italské jídlo“, které chytří podnikatelé rychle dodali v podobě pizzy, jídla dříve těžké najít kolem Benátek nebo Milána.
Itálie má také vysoký standard sendviče, volala panini (jednotné číslo: panino - nikdy nepožádejte o „un panini“ nebo „paninis“ v Itálii). Dostanete je v barech, ale nejvyšší kvalita je obvykle v paninotechnika (jednotné číslo: paninoteca) - specializované obchody se sendviči. Obvykle jsou vyrobeny z dobrého chleba a vynikajících zeleninových, masových a sýrových přísad.
Existují také pečiva, která se často konzumují jako dezert, například Biscotti di Prato, které jsou v Toskánsku typicky namočené do mocných vin santo (tzv. „svaté“ dezertní víno). Biscotti di Prato jsou k dispozici v krabicích na trzích (mercati) a supermarkety (supermercati) a také čerstvě upečené na panifici a na pasticcerie (cukrárny nebo pekárny se specializací na pečivo).
Pečivo
Kromě slaného jídla existují i skvělé italské pečivo, zejména v Neapoli a dalších bodech na jih, ale také na místech jako Siena, který kromě pan-toskánských lahůdek má také některé místní speciality, zejména panforte, druh velmi hustého dortu. Čerstvé pečivo se nejlépe kupuje na pasticcerie (jednotné číslo: pasticceria), které jsou pekárnami. Výjimkou jsou ve skutečnosti husté cukrovinky, jako je panforte a torron (nugát), které neochladnou tak rychle a často je prodávají obchody specializované na podobné zboží a také v supermarketech.
Želatiny a sorbetti
Itálie je samozřejmě proslulá gelato a sorbetem. Gelaterie obvykle poskytují výběr z obou. Četné příchutě jsou běžně dostupné. Pokud se navíc cítíte shovívavěji, můžete si objednat ovocný salát (macedonia di frutta) s gelato.
Chcete-li si objednat gelato, musíte učinit tři rozhodnutí: zda si dát šálek (coppetta) nebo kužel (cono), jakou velikost porce a jaké příchutě. Ve velkém obchodě se pravděpodobně očekává, že nejdříve zaplatíte pokladníkovi, obdržíte potvrzení o zaplacení, které ukazuje, jakou velikost jste si objednali, a poté toto potvrzení předáte osobě za pultem, která vám vezme výběr chutí. V horkém dni nezapomeňte, že se gelato rychle taví, takže šálek může být méně špinavá volba.
Ve většině gelaterie, i když si objednáte nejmenší velikost, můžete získat dvě příchutě a můžete získat tři s větší velikostí. Pokud obchod není zaneprázdněn, můžete se zaměstnanců zeptat, co doporučují, jako dobrou kombinaci, a možná na ochutnávku jednoho nebo dvou, než se rozhodnete. Chutě jsou obvykle uspořádány s ovocnými příchutěmi na jedné straně pouzdra a mléčnými krémovými možnostmi, jako je čokoláda a ořech, na druhé straně, protože Italové je obvykle nemíchají. Mezi nejběžnější příchutě patří čokoláda (cioccolato), lískový oříšek (nocciola), čokoládový čip nebo vír (stracciatella), pistácie (pistacchio), jahoda (fragola), citron (limone) a káva (kavárna). Pokud hledáte neobvyklou chuť, kterou pravděpodobně doma nenajdete, zkuste Sette Veli gelato, které kombinuje více druhů čokoládového gelato, nebo ricotta stregata, který se vyrábí se sýrem ricotta.
Nápoje
- Víno: Itálie je známá svým vínem (vino). Víno se často používá k vaření i k pití k jídlu.
- Prosecco je šumivé bílé víno se suchou a trochu sladkou chutí. Levnější alternativa k francouzskému šampaňskému.
- Silný alkoholické nápoje z Itálie patří amaretto (mandlový likér), grappa (alkohol destilovaný z vinných listů) a limoncello (sladký, i když silný citronový likér).
.jpg/220px-Coffee_in_Florence_(5771160779).jpg)
- Káva: Itálie je domovem espressa a mnoha různých druhů káva. V Itálii, cappuccino se podává pouze na snídani. Jindy během dne, espresso a kavárna latte jsou populární. (Nikdy neříkejte caffè latte „latte“ v Itálii, as latte znamená „mléko“.) Italské espresso se zpravidla neohřívá, takže lze celou věc spolknout najednou. Neuvidíte místní chodit po městě s šálkem kávy v ruce a občas si trochu popíjet. Stačí zajít do kavárny nebo baru, dát si espresso, vypít ho a jít zpět. Celý proces může trvat méně než dvě minuty.
- Pivo: Pivo (Birra) je také populární v Itálii. Peroni a Moretti jsou nejběžnější italská piva, ale existuje také mnoho menších pivovarů. Není divu, že v severní části země se vaří více, což je klimaticky a kulturně pravděpodobně kulturně více podobné Rakousku než Sicílii.
- Čaj: Itálie není obrovská země pijící čaj, ale čaj (tè) je přesto běžně k dispozici v barech nebo na jiných místech, kde můžete snídat, například v penzionu (nocleh se snídaní).
- Horká čokoláda: Horká čokoláda (cioccolata calda) v Itálii je tmavý a obecně vynikající kvality a je také běžně dostupný se snídaní.
Tradiční kurzy
V italských trattoriích a ristorantech vám může být nabídnuta možnost a Jídelní lístek (nabídka fixní ceny). Tradiční italské jídlo k obědu a večeři má následující kurzy:
Předkrmy (předkrmy): Často se jedná o uzená masa, ale mohou to být také malé zeleninové talíře nebo takové věci jako arancini (rýžové kuličky). Crostini (malé plátky chleba s polevou) jsou také docela běžné. Toto je volitelný kurz, který může nebo nemusí být ve vašem menu.
Primo piatto, někdy uvedené jako těstoviny o minestre (těstoviny nebo polévka): Obecně jsou polévky nebo talíře na těstoviny tradičně srovnatelné velikosti, mnohem menší než hlavní jídlo, aby vám poskytly prostor pro sekundu.
Secondo piatto: Jedná se nejčastěji o jídlo z červeného masa nebo drůbeže, ačkoli ryby a mořské plody jsou také běžné a vegetariánská jídla existují (například melanzana alla parmigiana - lilek parmigiana - je někdy podáván ve velké části jako druhořadý, i když to může být také contorno). Secondo je hlavní jídlo.
Contorno: Contorni jsou zeleninové přílohy, někdy podávané po sekundě a někdy vedle ní. To je bod v tradičním jídle, když insalata mista Podávají se (míchaný salát, obvykle včetně hlávkového salátu, rajčat a cibule), nebo si můžete dát pečené brambory nebo některou z mnoha různých druhů vařených nebo syrových zeleninových pokrmů.
Dolci (dezert nebo doslovně „sladkosti“): Může to být čerstvé ovoce v sezóně, pečivo, gelato nebo sorbetto a / nebo dezertní víno nebo digestivo (likér po večeři), jako je limoncello nebo grappa.
Jako součást svého menu můžete dostat láhev lahve acqua minerale nebo kvartino vína, nebo za ně budete muset zaplatit zvlášť. Pane e coperto (poplatek za chléb a obal) je typická a legitimní řádková položka ve vaší faktuře. Jedná se o malý poplatek a očekávat, že bude stržen z účtu, protože jste nejedli chléb, není dobrý nápad.
Samozřejmě není povinné mít dvě vícechodová jídla denně. Místo toho můžete získat například panino. Součástí potěšení z návštěvy Itálie je ale mít některá jídla v celém kurzu.
Speciální diety
Mimo velká města se mohou potýkat vegetariáni a vegani. Itálie je skvělým místem pro zeleninu a katolická církev propaguje bezmasá jídla v pátek po mnoho staletí, ale představa dobrovolné a přísné stravy bez zvířat některé lidi stále překvapuje. Na druhé straně rozumějí problémům s trávením, takže pokud řeknete, že nemůžete strávit žádný druh masa, pravděpodobně vám porozumí více. Vegani mohou hledat pizzu marinaru nebo zeleninu grilovanou na olivovém oleji, obvykle uvedenou jako příloha (Contorno). Máslo je s výjimkou severní Itálie relativně neobvyklé.
Pokud máte celiakii, můžete mít štěstí s polentou, rizotem a bramborovými noky. Mohou obsahovat trochu pšeničné mouky, takže se určitě zeptejte, ale jedná se o tradičně bezlepková jídla.
V největších městech jsou košer restaurace Benátky, Milán, Florencie a Řím, ale mimo tyto kosmopolitní oblasti možná budete muset být kreativnější. Většina potravin není označena symboly chráněnými ochrannými známkami, které ukazují, zda byly certifikovány jako košer. Pozitivní je, že se můžete zamilovat do některých tradičních židovsko-italských jídel, jako je concia (marinovaná cuketa), carciofi alla giudia (smažené artyčoky) nebo aliciotte con linvidia (ančovičky a endivy). Na severu hledejte bisse cookies, tradiční pochoutka Pesach, která je nyní k dispozici v mnoha nežidovských pekárnách.