The kuchyně z Argentina je obzvláště známý svými obrovskými steaky a grilovaným masem. Kulinářská scéna je přirozeně mnohem víc než masová jídla; přistěhovalci ze všech částí světa a do jisté míry i domorodé národy, všichni přispěli k kuchyni země.
Vegetariáni to však v Argentině mohou mít těžší než jinde. Zatímco v zemi se pěstuje téměř veškerá běžná zelenina na světě, jen málo jídel je zcela bez masa. Významnými výjimkami jsou pizza a těstoviny, kde italští přistěhovalci ovlivnili kulinářskou kulturu země.
Rozumět
Argentina není jen největší pastvou na světě, ale také sýpkou Jižní Ameriky. Na kuchyni měli vliv přistěhovalci z celého světa, zejména pak na španělština a Italové. Proto by mohlo být překvapením, proč je kuchyně na maso tak těžká. Vysvětlení je historické: obrovské pampy umožňovaly velké množství divokého skotu, takže maso se stalo nejlevnějším jídlem v zemi. Rozsáhlé organizované zemědělství bylo zavedeno až později, v 19. století.
Časy jídla
Snídaně (desayuno) je zde spíše sparťanský, většina lidí si dá jen šálek kávy, případně s několika kousky toustového chleba (tostadas) nebo croissantů (medialunas). Káva se obvykle pije černá nebo s několika kapkami mléka (cortado), zřídka s větším množstvím mléka (café con leche). Některé kavárny nabízejí větší desayuno americano.
Oběd (almuerzo) se jedí mezi 12:00 a 14:00, jako ve střední Evropě. Jedná se obvykle o teplé a těžké jídlo, i když ne tak velké jako večeře. Je běžné mít například těstoviny k obědu a maso k večeři.
Odpoledne a před večeří jsou dvě „neformální“ jídla, která některá vynechají. The merienda se konzumuje mezi 16:00 a 18:00 a je srovnatelný s britským odpoledním čajem. Toto jídlo se obvykle skládá z kávy nebo maté spolu s pečivem (criollos nebo facturas). Picada„Jíst kolem 18: 00-19: 00 nebo po práci a obvykle s přáteli nebo kolegy z práce se skládá ze slaného občerstvení (sýr, klobásy) a piva.
Hlavní jídlo dne je večeře (cena), který je přinejmenším stejně velký jako oběd. Stejně jako ve Španělsku se jedí poměrně pozdě, mezi 20:00 a 23:00, a na slavnostní večeře (jako asado) i později. Večeře obvykle zahrnuje masové pokrmy, ačkoli pizza je také docela běžná. Na druhou stranu jsou studené večeře prakticky neslýchané.
Restaurace
Pokud jde o design a nabídky, restaurace v Argentině jsou docela podobné. Místní obyvatelé často dávají při jídle přednost tradičnímu steaku, zatímco „exotické“ restaurace najdete pouze ve větších městech.
Parrilla
Parrilla, „barbeque“, je nejen název grilu, kde se jídlo připravuje, ale také nejpopulárnější typ restaurace - servírující asado a další grilovaná jídla. Větší parrillas má v nabídce také několik vegetariánských a těstovinových pokrmů, ale zdaleka ne všechny. Tyto restaurace mají obvykle charakter „jídelny“; velký, s malou výzdobou a (často hlasitou) hudbou. Jsou zvláště vhodné pro oslavu s přáteli a rodinou.
Nejoblíbenějším pokrmem je parillada, v podstatě asado. Hostům se podávají různá grilovaná masa, klobásy a droby a za pevnou cenu na osobu lze sníst, kolik chcete. Nápoje, saláty a boky (obvykle hranolky nebo bramborová kaše) však stojí navíc. Cena obvykle zahrnuje empanadu jako předkrm a dezert.
Pizza a těstoviny
Imigrace z Itálie dala pozoruhodnou stopu kulinářské kultuře Argentiny. Pizzy a těstoviny jsou jedny z nejoblíbenějších pokrmů a pizzerie ve všech formách a cenových třídách jsou všudypřítomné. Levné jídlo je muzzarella, jednoduchá pizza s rajčatovou omáčkou a sýrem.
Levnější pizzerie běžně nabízejí i jiné druhy rychlého občerstvení. Vyšší cenová stupnice má jídelní haly podobné parilla, kde se místo grilování podává pizza. Dražší místa (oba řetězce jako Il Gatto a jednotlivé pizzerie) nabízejí také řadu dalších italských jídel, zejména těstovin. Tato dražší místa se značně liší od ostatních, pokud jde o cenu a kvalitu pizzy.
Rychlé občerstvení a minutky
Scéna rychlého občerstvení se příliš neliší od americké, ale je zde také několik místních jídel. Místa rychlého občerstvení mají standardní sadu pokrmů, které jsou ve všech prodejnách stejné.
Rychlé občerstvení většinou zahrnuje různé sendviče, z nichž mnohé lze považovat spíše za kompletní jídlo než za rychlé občerstvení. Často existují dvě verze sendvičů; jednoduchý s rajčaty a salátem kromě hlavní polevy a kompletní se sýrem, vejcem, někdy šunkou a hranolkami.
Populární sendvič je lomito, bílý chléb s tenkým plátkem hovězího masa, rajčata, sýr, vejce, šunka a salát. Pokud je hovězí maso nahrazeno řízkem, je známé jako sendvič de milanesa. Oblíbenou volbou jsou také hamburgery, obvykle tak velké jako lomitos. Můžete se také setkat se zvláštními sendviči, jako lomo de molleja ze sladkého chleba (brzlík), ale ty jsou méně časté než v minulosti.
Menší sendviče zahrnují párky v rohlíku, což je obvyklá verze po celém světě (pancho), s pikantní klobásou chorizo (choripan), nebo grilovaná klobása (morcipán). Blízkovýchodní rychlé občerstvení jako döner a shwarma jsou překvapivě neobvyklé.
Téměř všechna místa rychlého občerstvení mají také pizzu a empanády. Navíc slouží minutky, název pro jednodušší jídla, jako je řízek (Milanesa) s bramborovou kaší a jednoduššími těstovinami.
Zatímco globální řetězce rychlého občerstvení (zejména McDonald's) nejsou těžké najít, většina míst rychlého občerstvení je nezávislá (některá z nich jsou součástí místních řetězců působících v jednom městě nebo oblasti). Celkově se kvalita jídla liší, ale jídlo je zřídka opravdu špatné. Některá sendvičová místa nejsou správná místa rychlého občerstvení, ale „vyšší“ v cenovém rozpětí s vlastními podpisovými omáčkami a jemnějšími zálivkami.
Tenedor Libre a comida por kilo
Tenedor Libre nebo Diente Libre jsou bufety, místa, kde zaplatíte jednou a můžete jíst, kolik chcete. Jsou srovnatelné co do velikosti s parrillas a jsou relativně levné. Kvalita jídla se na takových místech značně liší a pokud plánujete jít do levné provozovny, zeptejte se dříve místních, abyste předešli zklamání.
Restaurace Tenedor libre často nabízejí argentinské jídlo, tzn. spousta červeného masa, něco kuřecího, empanadas, různé bramborové a rýžové přílohy a jednoduché saláty. K dispozici jsou také restaurace tenedor libre, kde se podávají čínská jídla.
Comida por kilo je to celá řada, můžete také naplnit svůj talíř tolik jídla, kolik si přejete, ale je to zváženo a budete platit podle hmotnosti. Tato místa často mají lepší jídlo než restaurace tenedor libre.
Regionální kuchyně
Restaurace s regionálními specialitami jsou v severozápadní Argentině běžné. Toto je jediný region s kuchyní výrazně odlišnou od zbytku země.
Takové restaurace jsou často zaměřeny na turisty, ale protože většina turistů je tu domácích, nemusí to nutně znamenat, že jsou drahé. Pokrmy k vyzkoušení patří humita a tamal (dva druhy kukuřičné kaše), kuřecí maso podávané s rýží a feferonkovou omáčkou (picante de pollo) a různé empanády. Prostředí v restauracích se liší, i když výzdoba je obvykle „regionální“ s pončá a klobouky gaucho.
Skvělé jídlo
Dobré jídlo v Argentině opravdu není věc. Restaurace s hvězdnými kuchaři najdete pouze ve velkých městech. Tato místa jsou přirozeně drahá, ačkoli prostředí je elegantnější než běžné restaurace. Jsou to zpravidla jediná místa, kde se steaky podávají s omáčkou.
Na rozdíl od běžných restaurací vaří „hvězdní kuchaři“ (průvodce Michelinem Argentinu ještě nepokrývá) argentinská, jihoamerická a exotická jídla. Například jídla jihovýchodní Asie jsou docela běžným jevem na jídelních lístcích ve vynikajících restauracích.
Restó
Populární v Argentině od 90. let, Resto-bary nebo Restó jsou směsicí restaurace a baru. Jedná se o místa, kde můžete večeřet, poslouchat nebo tančit na hudbu a zůstat na pár drinků, nebo jen přijít na jeden z nich.
Někteří restós mají v nabídce pouze rychlé občerstvení jako empanadas, jiní mají kreativního kuchaře, který každý den připravuje nová jídla, a proto jsou nejdostupnějšími místy pro „neobvyklá“ jídla.
Populární jídla
Asado
Asado (grilování) lze považovat za podpisový pokrm Argentiny. Existuje několik míst, kde má grilování tak velké místo v místní kuchyni jako v Argentině. Je to skutečná sociální instituce, která často spojuje širší rodinu a přátele.
Hovězí maso je nejběžnějším masem na asado, zejména v pampy. V Patagonii, kde jsou ovce hlavním dobytkem, je jehněčí více oblíbené. Časté jsou také kozí (cabrido) a kuřecí (pollo asado). Vepřové maso je vzácné a považuje se za pochoutku. Často je grilováno mnoho různých druhů masa.
Mnoho částí zvířete lze grilovat. Žebra se dodávají ve třech variantách, Costilla, tira de asado a falda podle toho, jak je maso krájeno. Falda se skládá z menších, tučnějších žeber na koncích hrudníku. Vacío (bok) a různé kulaté steaky jsou také běžné. Společné grilované droby zahrnují molleja (sladký chléb), činčiliny (tenké střevo) a riñones (ledviny). Klobásy jako např chorizo (pikantní) a morcilla (krevní klobása) jsou také běžné na asado.
V „normální“ verzi asada se masové části připravují na grilu a vždy nad žhavými uhlíky, nikdy nad plamenem. V tradiční verzi asado con cuero, zvíře je rozřezáno na několik velkých kusů a umístěno nad oheň nebo hromadu zářících dřevěných uhlí. Největší verze asado con cuero znamená, že se celé zvíře pečuje tímto způsobem, ačkoli je to běžné pouze na opravdu velkých akcích, jako jsou folklórní a gaucho slavnosti, a tato příprava údajně dělá maso obzvláště chutné.
Přílohy jsou obvykle omezené jednoduché saláty (zelený, rajčatový a bramborový salát). Pikantní chimichurri běžná je omáčka složená z oleje, koření a bylin (červená paprika, černý pepř, oregano a petržel).
Steaky a jiná masová jídla
Mezi oblíbené odrůdy steaků patří:
- Bife de chorizo, srovnatelný s biftek. Obvykle je to hotové, podávané s přílohou a bez omáčky.
- Bife de lomo, filet steak, sloužil jako bife de chorizo, ale je o něco něžnější.
- Bife a caballo, jakýkoli steak podávaný se sázeným vejcem.
Kuřecí pokrmy
Kuře se běžně konzumuje grilované s bramborami (hranolky nebo bramborová kaše) nebo rýží s omáčkou z červeného pepře (na severu, známé jako picante de pollo). Kuřecí řízek (Milanesa de Pollo) a kuřecí steaky (suprema de pollo) jsou také populární. Vařené kuře není příliš běžné, s výjimkou guiso dusit.
Obzvláště chutné kuřecí jídlo je pollo al disco, který se stejně jako asado jedí na slavnostech mezi širší rodinou a přáteli. Vzdáleně připomíná španělskou paellu, jedná se o velkou pánev s kuřecím masem, cibulí a červenou paprikou ohřátou na parille, později se přidá bílé víno a rýže a vše se vaří.
Empanadas a Tartas
Empanadas jsou plněné kapsy na těsto, většinou ve tvaru půlměsíce, a s charakteristickým vzorem na okraji, kde je uzavřeno. Je to nejznámější pokrm severozápadní části země a pravděpodobně z provincie Salta, což by vysvětlovalo, proč se jim říká salteñas v sousední Bolívii.
Existuje řada různých empanadových výplní:
- criollas saladass kořeněnou směsí mletého masa, oliv a vajec
- criollas dulces, také s mletým masem, ale s přídavkem cukru, aby bylo sladkokyselé
- criollas picantes, jako criollas saladas, ale kořeněnější
- salteñass mletým masem, červenou paprikou a kousky brambor
- cordobesas, sladkokyselý s mletým masem, rozinkami a bramborami
- jamón y queso, se šunkou a smetanovým sýrem
- cebolla y queso, s cibulí a sýrem
- rokfort, s rokfortovým sýrem
- atún, také známý jako de vigilia (půst empanadas), většinou jedený během půjčky, s tuňákem
- tomate y albahaca, s rajčaty a bazalkou
- de acelga, se sýrem mangold
- árabes, s mletým masem a cibulí. Původně ze středovýchodní kuchyně se liší od ostatních empanadas; trojúhelníková forma a náplň se nevaří, ale maso se nechá vařit v cibuli a citronové šťávě, poté se pečou empanády.
Tartas jsou zeleninové koláče vyrobené z podobných těst a náplní jako empanadas. Některé oblíbené náplně jsou mleté maso s vejcem, sýr mangold, šunka a sýr a kukuřice.
Dušená masa
Kromě asada mají dušená jídla také centrální roli v argentinské kuchyni.
Locro je národní jídlo a tradičně se konzumuje na oba státní svátky (25. května a 9. července). Jedná se o dušenou kukuřici, fazole, rajčata, různé druhy masa, klobásy, cibuli a někdy i červenou papriku, vše vařené ve velké konvici. O státních svátcích se zdarma podává locro na mnoha hlavních náměstích argentinských měst. Kromě toho jej najdete na každém folklórním festivalu.
Puchero jsou dušená jídla na základě brambor, sladkých brambor, dýní a mrkve. Populární doplňky jsou ossobucco a další levné maso, mangold, cibule a vejce.
Guiso jsou dušená masa na bázi rýže a nudlí. K tomu se přidá mleté maso, kuřecí kousky nebo droby, hovězí žaludek (mondongo), rajčata, cibule a koření.
Saláty
Pravidelné restaurace mají v nabídce obvykle jen pár salátů. Nejběžnější je ensalada mixta z hlávkového salátu, rajčat, cibule, oleje a octa. Normálně se můžete rozhodnout, že si z těchto ingrediencí dáte ještě jednodušší salát. Ensalada completa je další obyčejný salát a vyrábí se přidáním vejce, mrkve a červené řepy (remolacha) bývalému.
Restaurace s více saláty v nabídce obvykle nabízejí bramborový salát (často jako ensalada rusa s májou, hráškem a mrkví), ensalada criolla s rajčaty a červenou paprikou a ensalada de arroz y atùn s rýží a tuňákem. Waldorfský salát je další docela běžná událost.
Jihoamerická specialita je ensalada de palmitos, což je ensalada completa s přidanými srdíčky dlaně. Tento salát je k dispozici téměř ve všech luxusních restauracích.
Vegetariánský
Vegetariánství se v Argentině praktikuje v malém měřítku, většinou ve větších městech a v některých komunitách alternativního životního stylu. Hlavní možnosti jsou pizza, těstoviny, saláty, humita (viz regionální kuchyně) a vše, co je kreativní kuchař schopen udělat. Vegetariánské sendviče, často se sýrem a zeleninou, jsou obecně k dispozici v restauracích rychlého občerstvení. Tortilly jsou také k dispozici se zeleninou a nejoblíbenější tartas jsou vegetariánské (plněné mangoldem a kukuřicí).
Zcela vegan jídlo je vzácné a je omezeno na některé restaurace v Buenos Aires, Córdobě a Rosariu. Všude je samoobsluha jediným spolehlivým způsobem, jak získat veganské jídlo. Zejména na severu je k dispozici spousta ovoce a zeleniny. Pokud mluvíte španělsky, můžete dostat restauraci, která nechá maso a sýr z těstovin nebo salátových pokrmů.
Napít se
Kromě partnera očekávejte, že najdete stejné druhy nápojů jako v Evropě nebo Severní Americe.
Kámo
Kámo je národní nápoj. Jedná se o bylinkový čaj vyrobený z yerba kámo rostlina pěstovaná hlavně v severovýchodní Argentině, Paraguayi a jižní Brazílii. Je k dispozici v „normálních“ čajových sáčcích (mate cocido), ale většina lidí dává přednost přípravě tradičním způsobem. Je opilý z tykve, nazývané také kamarád, opilý kovovou slámkou na pití (bombilla) a tykev je běžně sdílená pijáky.
Při přípravě partnera zahřejte vodu na teplotu 70-85 ° C. Některé značky uvádějí na obalu mateřských listů určitou teplotu, ale důležité je, že voda nesmí vřít. Nejen, že spálíte svůj tuk na bombille a čaji, ale zdravé živiny v listech yerby budou zničeny vařící vodou. Naplňte tykev až do 3/4 mateřskými listy, trochu nakloňte tykev, aby listy spadly na jednu stranu, vložte bombillu a nalijte vodu na stranu, kde je vystaveno dno, aby se tykev naplnila. Myšlenka je, že ne veškerý mateřský prášek by měl být mokrý, ale když jej nakloníte zpět, měla by existovat vrchní vrstva suchých listů yerby, do kterých bude voda později pronikat, aby se ujistil, že máte plnou chuť mate, i když Většinu jsem vypil.
Víno
Víno se většinou pěstuje v západní Argentině. Argentinské víno je obvykle dobré kvality a nízké ceny.
Červená vína jsou nejoblíbenější a nejběžnější druhy Borgoña (Burgundské), Malbec, Cabernet Sauvignon a Syrah. Jedna tradiční specialita ze severozápadu je vino patero, sladké ručně vyráběné červené víno. Ačkoli méně populární, jsou k dispozici také bílá vína, stejně jako šumivá vína.
V restauracích je často domácí víno (vino de la casa), který je levnější než ty, které jsou na vinném lístku. Při nakupování vino fino„výrazná vína“ je pojem pro lepší a dražší vína a „stolní víno“, vino de mesa, znamená levnější výrobky.
Zejména v Province of Mendozavíno hraje důležitou roli v regionální kultuře a tradici. Ve stejnojmenném hlavním městě, festivalu vína, Fiesta de la vendimia, se slaví každý podzim. Jedná se o opravdu velkou událost s doprovodem hudby, divadla a módních přehlídek.
Pivo
Pivo je stejně populární jako ve střední Evropě a je součástí jakékoli strany. Pro znalce piva může výběr vypadat na první pohled zklamáním. Velké značky jako Quilmes, Brahma a Isenbeck většinou nabízejí ležácká piva, ačkoli Quilmes má širší výběr včetně bock a stout. Nechybí ani severoamerické a evropské globální značky. Pivo se většinou prodává v jednolitrových lahvích.
U chutnějšího piva budete muset hledat malé nezávislé pivovary. Existují ve všech větších městech a místech s tradicí imigrace ze střední Evropy. Malé pivovary zřídka inzerují a restaurace obvykle podávají pivo velkých značek. Dobrým místem k ochutnání produktů malých pivovarů je počátkem října národní pivní festival ve Villa General Belgrano.
jiný alkoholické nápoje
.jpg/220px-Fernet_and_Coke_(Fernet_con_Coca).jpg)
Pokud jde o tvrdý alkohol, existuje jen několik specialit. Caña vyrobený z cukrové třtiny je nejtradičnější lihovina v Argentině, má nasládlou chuť a obsah alkoholu 15-25%. Další tradiční nápoj oblíbený na venkově je ginebra, Argentinský gin. Místní ovocné brandy jsou známé jako aguardiente. Kromě toho existuje mnoho různých likérů, například vyrobených z dulce de leche nebo kukuřice (známé jako chicha v andských provinciích a chipilka v Patagonii).
Míchané nápoje jsou široce dostupné. Fernet con coca je koktejl italského bylinného likéru Fernet Branca a Coca Coly a velmi oblíbený v zemi - v barech Cordoba je dokonce považován za neoficiální národní nápoj. Samotná Fernet Branca je také populární, 50% celosvětově vyráběné Fernet Branca se konzumuje v Argentině a existuje několik místních značek podobných nápojů.
Nealkoholické nápoje
Stejně jako ve většině zemí světa jsou produkty společností Pepsico a Coca-Cola-Company široce dostupné. Další sadu nealkoholických nápojů vyrábí argentinský Pritty společnost. Dietní nealkoholické nápoje s nízkým obsahem oxidu uhličitého jsou oblíbené, mezi něž patří i značky Magna und Ser. Ovocné šťávy nejsou příliš časté a většinou ve formě koncentrátu nebo prášku jsou přírodní ovocné šťávy drahé, jsou-li vůbec k dispozici. To znamená, že na hotelové snídani si obvykle můžete dát sklenici pomerančového džusu.
Minerální voda (minerál agua) je obvykle neperlivá, pokud chcete perlivou verzi, požádejte o minerální plyn agua. Soda dostanete vodu z vodovodu s přidaným oxidem uhličitým, bezpečnou k pití, ale bez minerálů.
Káva, čaj a jiné teplé nápoje
Káva je zde populární, což dokazuje hojnost pouličních kaváren. Při mnoha příležitostech vám bude nabídnuto cafecito - malý šálek černé kávy s cukrem. Již zmíněno kortado a café con leche jsou opilí při snídani, kdy je možné i cappuchino. Mléko je obvykle normální mléko spíše než sušené mléko.
Na straně čaje jsou kromě maté běžné i různé druhy černého čaje, často aromatizované pomerančem nebo citronem. Bylinkové čaje jsou také docela populární a známé jako infusión spíše než té.
Horká čokoláda (čokoládové caliente) je v restauracích a kavárnách vzácný, ale můžete si ho koupit v každém supermarketu. Místo toho se můžete nechat obsloužit, je ponorka, horké mléko s rozpuštěnou čokoládovou tyčinkou.
Sladkosti a dezerty
Téměř všechny sladkosti mají vysoký obsah cukru. Dulce de leche, světle hnědá karamelová pasta je základem mnoha argentinských koláčů a pečiva. Je to také nejoblíbenější sendvičová pomazánka.
Nejvíce "argentinským" pečivem je alfajor. Jedná se o kulatý vícevrstvý soubor cookie naplněný dulce de leche. Továrně vyrobené varianty jsou k dispozici v každém supermarketu a kiosku a ty jsou obvykle pokryty čokoládou nebo cukrem. Existuje také velké množství „domácích“ variant, nejznámější jsou alfajores cordobeses z Córdoby pokryté mletými kokosovými ořechy.
Facturas jsou běžným doprovodem k snídani odpolední kávy; jedná se o glazované sušenky plněné dulce de leche nebo se žlutým krémem z vajec a mléka. Medialunas (rozsvícené půlměsíce) jsou croissanty, ale jsou menší než jejich francouzské protějšky, i když jsou také k dispozici jako plněné.
Rozšířené jsou také americké koláče a pečivo, jako je citronový koláč nebo sušenky. Dorty vyrobené ze dvou tenkých talířů na těsto jsou známé jako tataráky. Některé běžné výplně dortů jsou jablka, bobule nebo dulce de membrillo, kdoulové želé, které se také používá jako chléb a sušenky nebo se konzumuje se sýrem. Během akcí, jako jsou narozeninové oslavy, jsou krémové koláče, jako je německý Schwarzwaldský dort (Selva Negra) se běžně podávají.