Francouzská kuchyně - French cuisine

Mnoho lidí z Francie považují jejich kuchyně být nejlepší na světě. Francie je původem Průvodce Michelin systém hodnocení a vazby Japonsko (který má dvojnásobnou populaci) pro nejvyšší počet hvězdiček v průvodci.

Francouzská kuchyně stanovila standard pro skvělé jídlo po celém světě a kuchaři a gastronomové po celém západním světě hojně používají francouzské kulinářské výrazy.

Rozumět

Viz také: Francouzské království

Francouzská kuchyně má kořeny sahající až k římská říše. Ovlivněno italská kuchyně stejně jako místní tradice, haute cuisine byl vytvořen v Paříž během raného novověku. Francouzská revoluce ukončila cechy a privilegovanou šlechtickou třídu a rozšířila dobré vaření a stolování na obyčejné lidi.

Zatímco zahraniční kuchyně jako např mexické jídlo, Americké rychlé občerstvení a čínské jídlo byly ve Francii méně úspěšné než v jiných částech Evropy, lze je najít v Paříži a dalších kosmopolitnějších městech. Severoafrický, Vietnamci a Blízkovýchodní kuchyně patří mezi ty, které byly dovezeny z bývalých francouzských kolonií a zakořenily se v bývalé mateřské zemi. Alespoň některá severoafrická jídla byla plně asimilována, protože průzkum v 90. letech zjistil, že kuskus je nejoblíbenější francouzské jídlo (tak popsané respondenty) ve Francii.

Naopak francouzská kuchyně ovlivnila také kuchyně svých bývalých koloniálních majetků, včetně kuchyní Quebec a Louisiana se silným francouzským vlivem, i když se začleněním mnoha místních severoamerických chutí a přísad, a upravená verze francouzské bagety byla široce přijata v Vietnam pro použití ve všudypřítomné bánh mì sendviče.

Stravování

Snídaně (petit déjeuner) ve Francii není nejdůležitějším jídlem dne a je obvykle velmi lehké. Nejtypičtější snídaně se skládá z kávy a croissantu nebo nějakého jiného „viennoiserie“, ale protože to znamená jít do boulangerie brzy ráno na nákup čerstvých croissantů, je obvykle vyhrazena pro poněkud zvláštní příležitosti. V běžné dny má většina lidí nápoj (káva, čaj, horká čokoláda, pomerančový džus) a buď toast („tartiny“ z bagety nebo toustový chléb s máslem a džemem / medem / nutellou), které lze namočit do horkého nápoje, nebo obiloviny s mlékem. Lidé, kteří se stravují zdravě, si mohou dát ovoce a jogurt. Obecně platí, že francouzská snídaně je většinou sladká, ale všechno se může změnit a dnes můžete mít všude slané snídaně.

Oba oběd (déjeuner) a večeře (večeře) jsou tradičně plná jídla. Často se skládají z předkrmu (entrée nebo hors d'œuvre), hlavní jídlo (plat) a dezert (dezert) nebo sýr. V restauracích se obvykle podává večeře mezi 19:30 a 21:30.

Složení

• Chléb (bolest) je klasický postranní řád ve Francii. The bageta, obyčejná pšeničná rolka, je archetypální chléb.
• Sýr (fromage) se dodává ve stovkách odrůd a lze jej zahrnout do většiny jídel. Často tvoří dezert. Zde není zdaleka vyčerpávající seznam toho, co lze najít:
  • Bleu des Causses
  • Livarot
  • Roquefort
  • Bleu du Vercors
  • Morbier
  • Svatý Nectaire
  • Boulette d'Avesnes
  • Maroilles
  • Salers
  • Brie de Meaux
    

    Brie de Meaux
  • Munster
  • Sainte Maure de Touraine
  • Brie de Melun
  • Murol
  • Selles-sur-Cher
  • Broccio
  • Neufchâtel
  • Svatý Marcellin
  • camembert
    

    camembert
  • Ossau-Iraty
  • Sainte Maure de Touraine
  • Cantal
  • Pelardon
  • Tomme de chèvre
  • Chaource
  • Pérail
  • Tomme des Cévennes
  • Comté
  • Picodon
  • Valençay

Vegetariánství učinila v prvních dvou desetiletích 21. století značný pokrok a zatímco restaurace s alespoň jednou vegetariánskou variantou bývaly výjimkou, nyní jsou pravidlem. Mezitím stále více a více karty mají alespoň jednoho vegana (végétalien) položka.

Regionální jídla

Každý francouzský region má vlastní pokrmy. Tato jídla sledují zdroje (zvěřinu, ryby, zemědělství atd.) V regionu, zeleninu (zelí, tuřín, endivie atd.), Kterou tam pěstují. Zde je malý seznam regionálních jídel, které ve Francii snadno najdete. Obecně platí, že každý region má jedinečné a rozšířené jídlo (obvykle proto, že to bylo jídlo pro masy) Alsasko, místní kuchyně má mnoho podobností Německá kuchyně:

• Cassoulet (Jihozápadní Francie): fazole, kachna, vepřové maso a klobásy
• Choucroutes, nebo zelí (Alsasko): vepřové kvašené zelí
• Fondue Savoyarde (centrální Alpy): tavený / horký sýr s bílým vínem
• Fondue Bourguignonne (burgundské): kousky hovězího masa (ve vařeném oleji), obvykle podávané s výběrem různých omáček.
• Raclette (centrální Alpy): tavený sýr a brambory / maso
• Pot-au-feu (nachází se v celé Francii): vařené hovězí maso se zeleninou
• Boeuf Bourguignon (Burgundsko): pomalu vařené hovězí maso s omáčkou z červeného vína
• Gratinovaný dauphinois (Rhône-Alpes): plátky brambor pečené v troubě se zakysanou smetanou a sýrem
• Aligot (Aveyron): tavený sýr smíchaný s pyré z brambor
• Bouillabaisse (rybí šafrán) (Marseille a francouzská riviéra). Nenechte se zmást! Skutečná bouillabaisse je opravdu drahé jídlo kvůli množství čerstvých ryb, které vyžaduje. Buďte připraveni zaplatit alespoň 30 EUR na osobu. Pokud najdete restaurace, které tvrdí, že servírují bouillabaisse za něco jako 15 EUR na osobu, zjistíte, že je velmi nekvalitní.
• Tartiflette (Savojsko): Roztavený sýr Reblochon, brambory a vepřové maso nebo slanina.
• Confit de Canard (jihozápad): Duck Confit, sestává z nohou a křídel koupajících se v tuku. Tato mastnota je ve skutečnosti velmi zdravá a spolu s červeným vínem je jedním z identifikovaných zdrojů takzvaného „francouzského paradoxu“ (jíst bohatě, žít dlouho).
• Foie Gras (jihozápad): Játra kachny nebo husy. I když jsou foie gras obvykle poměrně drahé, lze je v období Vánoc najít v supermarketech za nižší cenu (kvůli jejich kupní síle). Je to roční období, kdy se většina foie gras konzumuje ve Francii. K šampaňskému to jde velmi dobře.
• Moules marinières (najdete kdekoli na pobřeží): Mušle vařené v bílém víně, česneku a šalotce, obvykle podávané s křupavým chlebem a hranolkami (moule-frites, které jsou belgického původu). Existuje mnoho regionálních odrůd. Přidejte smetanu a někdy lardons, pak máte moules normandes. Vypusťte víno a vařte v moštu a užívejte si moules Bretonnes. Nebo vhoďte rajčata a herbes de Provence (slaný, majorán, rozmarýn, tymián, oregano) pro moules à la provensálský.

Fast Food

Věřte tomu nebo ne, rychlé občerstvení ve Francii existuje a je často upřednostňováno mladými Francouzi s rozpočtem. I když určitě najdete příklady hlavních amerických řetězců, zejména McDonald's (vyslovováno Mac Do neformálně), drtivá většina podniků s rychlým občerstvením má podobu místního obchodu s kebabem, ne na rozdíl od těch v Anglii. Téměř všechna jídla jsou zhruba to, co byste očekávali, nicméně obchod s rychlým občerstvením je nejméně pravděpodobná restaurace ve kterém najdete někoho, kdo ovládá angličtinu.

• Tacos à la française - tato konkrétní potravina vyžaduje trochu vysvětlení. Zatímco Mexická kuchyně (nebo alespoň mezinárodní varianta Tex-Mex) se stala populární po celé Evropě, ve Francii je to vzácný pohled. Uvědomte si tedy, že „tacos“, které vidíte inzerované v obchodech s kebabem ve Francii, je něco úplně jiného, ​​což v téměř žádným způsobem připomíná mexické nebo dokonce texaské jídlo, s jedinou výjimkou obalu Durum, který připomíná velkou moučnou tortillu. K tomu je přidáno kebabové maso, hranolky a jedna z výběru studených omáček na majonézu, a pokud na tom trváte, nějaká harissa. Celá věc je pevně zabalená jako burrito a poté zploštělá a rozpálená v horkém lisu na panini. Směs se stala nesmírně populární v desetiletí po svém vynálezu v polovině 2000 a rozšířila se z rodné oblasti Lyonu do celé Frankofonie, takže je pravděpodobně nesprávné pohrdat le tacos à la française sám o sobě. Lingvisty by to mohlo zajímat tacos je singulární forma. Musíte si však být vědomi toho, zda to, co hledáte, jsou skutečná mexická tacos, která existují také ve Francii, ale nejsou tak široce dostupná. Vždy nezapomeňte zkontrolovat značku nebo se zeptat.

Nápoje

Francie je jednou z nejvýznamnějších zemí světa víno (vin). Hodně piva se také pije ve Francii, zejména na severu, kde se vyrábí několik piv, včetně Kronenbourgu Štrasburka Pelforth z Mons-en-Barœul poblíž Lille.

Francie je také známá brandy, druh destilátu z vína. Francouzi nemají pro brandy konkrétní slovo, ale patří mezi ně i slavné nápoje, které anglicky hovořící lidé označují jako brandy koňak a armagnac. Francie je také známá svou výrobou dalších destilovaných lihovin, jako je kalvados z jablek a poire williams z hrušek a pro jeho téměř neomezené druhy likérů. Tyto nápoje jsou ve francouzštině souhrnně označovány jako eaux-de-vie, doslovně „vody života“, ale běžněji se překládá jako duchové nebo likéry.

Káva (kavárna) se pije na konci jídla, příležitostně s alkoholem. K dispozici je také vynikající horké kakao vyrobené z tmavé čokolády a často se pije také čaj a bylinné čaje (zvané tisany). Lípa (tilleul), verbena (sporýš) a máta (menthe) patří mezi nejoblíbenější bylinné čaje.

Viz také

• italská kuchyně