Bavorská kuchyně - Bavarian cuisine

Zde je seznam některých tradičních jídel a nápojů Bavorsko. Přestože je Bavorsko poměrně malý region, existují v rámci Bavorska regionální rozdíly, a to jak se Švábskem, tak se Švábskem Franky mít vlastní regionální pokrmy a postrádat tradici některých dalších pokrmů, které jsou většinou bavorské. Termín „Weißwurst-Äquator“ (bílá klobása-rovník) vznikl proto, aby vtipně odkazoval na kulinářské a kulturní rozdíly, které člověk zažije při překročení Dunaje. Velká část Bavorska, jaká dnes existuje, byla připojena během Napoleonské válkyje bavorský stát na svých hranicích před 19. stoletím často označován jako „Alt-Baiern“ nebo Staré Bavorsko.

Pokud jde o další ikony bavorské kultury, mnoho bavorských jídel je po celém světě známo jako „německé“, i když zdaleka ne všechny jsou populární po celém Německu.

Kuchyně kuchyně Alpy, včetně těch z Severní Itálie - zvláště Jižní Tyrolsko - mít podobnosti s bavorskou kuchyní.

Chleby a saláty

Bavorský oběd.

• Kalter Braten je studený Schweinsbraten (pečené vepřové) nakrájené na tenké plátky, obvykle podávané s chlebem a křenem

• Wurstsalat je marinovaná studená klobása nakrájená na tenké plátky s cibulovými kroužky. Všimněte si, že to ve skutečnosti není přijatá definice „salátu“ bez jiné zeleniny kromě cibulových kroužků.

• Schweizer Wurstsalat stejné jako výše, ale se sýrem.

• Krautsalat mit Speck je marinované plátky bílého zelí se slaninou.

• Kartoffelsalat je salát z marinovaných vařených brambor. Je to běžné jídlo v jižní části Německa, ale Bavori mají tendenci přidávat více octa než ostatní. To je vegetarián.

• Obazda (Staré Bavorsko) nebo Grupfter (Franky) je sýrový krém s cibulí a paprikovým práškem, podávaný s chlebem nebo preclíkem.

• Leberknödelsuppe je typická bavorská polévka s knedlíkem z vepřových jater.

• Leberspätzlesuppe je stejný jako výše, s mnoha malými kousky místo knedlíku.

• Stadtwurst mit Musik je speciální druh vepřové klobásy s cibulí a marinádou

Hlavní jídla s masem

• Weißwurst je tradiční bavorská klobása vyrobená z velmi jemně mletého telecího masa a čerstvé vepřové slaniny. Protože se velmi rychle kazí, Weißwurst se tradičně vyrábí brzy ráno a vaří se jako svačina mezi snídaní a obědem. Podává se se sladkou hořčicí a bretzels (a litrem piva, pokud chcete ráno jít plně tradiční). Nejezte tlustou klobásu.

• Schweinsbraten, nejběžnějším pokrmem v horním Bavorsku, je vepřové maso podávané v plátcích s omáčkou, doprovázené Knödel.

Schäufele s Klos (bramborový knedlík)

• Schäufele, běžné jídlo ve Frankách, je vepřová plec podávaná s omáčkou, doprovázená bramborovými knedlíky zvanými Klöse.

• Krustenbraten je Schweinsbraten. Lidé chtějí jen zdůraznit velkou kůru, kterou obvykle dostanete Schweinsbraten.

• Schweinshaxe je grilovaný vepřový kloub často podávaný jako poloviční nebo čtvrtinový Schweinehaxe.

• Rollbraten je prasečí břicho srolované podávané s Kartoffelsalat a Brezels. Může být velmi výkrmný!

• Nürnberger Klobása s kysaným zelím je pravděpodobně nejmenší ze všech klobás v Bavorsku a proslavila se po celém Německu. Smažené klobásy podávané se zelím jsou specialitou z Franků. Norimberské jsou nejmenší, ostatní franští bratranci (německé množné číslo: Bratwürste) jsou větší. Originální franské bratwurst (společně s durynskými) mají vyšší standard kvality než ty z jiných německých regionů. Povoleno je pouze maso, slanina, voda a koření, ale žádná deska, droby a jiné nekvalitní části prasat.

• Leberkäse vypadá jako chléb, ale je variantou sekané. V doslovném překladu by to byl „jaterní sýr“, ale není v něm žádná játra a (v čisté podobě) žádný sýr. Má strukturu podobnou vařenému spamu. Obvykle se podává s chlebem nebo Kartoffelsalata samozřejmě dobrá hořčice. Jako rychlé občerstvení uvnitř buchty se nazývá a Leberkässemmel ve starém Bavorsku a podávané s hořčicí. Francký termín by byl Leberkäsweggla.

Hlavní jídla s rybami

Sezóna kaprů trvá od září do dubna.

• Karpfen gebacken, Smažený kapr, společné jídlo v Franky a Horní Falc, podává se se salátem a / nebo Kartoffelsalat (bramborový salát). Cena závisí na hmotnosti. Nejlepší čas na konzumaci kaprů jsou „měsíce se r“ od září do dubna. Zatímco některé části Franků mají více kaprů než lidí (a kapr je ve skutečnosti častým znakem mnoha erbů v regionu), poptávka je tak vysoká, že někdy dovážené kapry z Česká republika (také země s tradicí kaprů) a dále se podává.

• Karpfenfilet, Smažený filet z kapra, rybí kosti jsou řezány tak jemně, že jsou sotva patrné. Podává se se salátem a / nebo Kartoffelsalat (bramborový salát).

• Karpfen blau, kapr se vaří v kořeněném octovém a cibulovém vývaru, podává se s vařenými bramborami, křenem a tekutým máslem.

Pstruh je k dispozici po celém Bavorsku, na jihu kolem jezer jsou také Coregonus, char a jiné bílé ryby.

• Forelle gebacken, Smažený pstruh, společné jídlo, se podává se salátem a / nebo Kartoffelsalat (bramborový salát).

• Forelle Müllerinová, pstruh válcovaný v mouce a smažený na pánvi, servírujeme se salátem a / nebo Kartoffelsalatem (bramborový salát) nebo vařenými bramborami a máslem.

• Forelle blau, pstruh vařený v kořeněném octovém a cibulovém vývaru, podáváme s vařenými bramborami, křenem a tekutým máslem

• Geräucherte Forelle, uzený pstruhuzené teplé nebo studené, podávané s křenem a chlebem

• Meefischli je specialita z oblasti nedaleko řeky Mohan v Dolní Franky. Malé ryby válcované v mouce a smažené, podávané s tatarskou omáčkou a salátem nebo s Kartoffelsalat (bramborový salát).

• Steckerlfisch je uzená ryba, obvykle makrela nebo štika.

• Gwedelte - mladý sledě nebo makrela (někdy pstruh nebo jiné ryby) pečená na otevřeném plameni, která jí dodává kouřovou vůni. Populární ve Frankách.

Smažený kapr, cena je na vlajce

Hluboce smažený filet z kapra, rybí kosti jsou řezány tak jemně, že jsou sotva znatelné

Forelle Müllerinová

Vegetariánský

Přestože je region dobře známý masovými pokrmy, v Bavorsku najdete vegetariánské pokrmy:

• Kässpatzen je vyroben z mouky, vajec, soli, vody a hodně bavorského sýra, se smaženou cibulkou nahoře. Docela těžké jídlo. - populární ve Švábsku a Allgäu.

• Kratzat je vyroben z mouky, vajec, mléka a soli.

• Kaspatzen Spätzle je vyrobena z vajec, mouky, vody, soli se zelím, pokud chcete se slaninou.

• Apfelkrapfen je vyroben z mouky, vajec a jablek.

• Reiberdatschi (starý bavorský) nebo Pytláci(franky) tradiční bramborový koláč, obvykle jeden s jablečným nebo brusinkovým. Samozřejmě se také může jíst s lososem a krenem. cibule atd.

• Bergkäse (horský sýr) je jižní bavorský sýr - pochází z Alm Tradice dávných dob, kdy krávy trávily léto výše než většina lidí a z mléka se vyrábělo chutné sýr na stránce.

Tato a mnoho dalších jídel je opravdu tradiční jižní bavorská kuchyně, protože před rokem 1900 byla Allgäu na jihu bavorské chudé oblasti a maso bylo pro farmáře velmi drahé. Allgäu však byla - a stále je - mléčnou oblastí, takže sýr je snadno dostupný.

Existuje také spousta asijských restaurací a restaurací, které se postarají o vegany a vegetariány. Vegetariáni mohou dále uvažovat o četných italských restauracích v regionu.

Dezerty

Plátek Prinzregententorte

• Apfelauflauf je chmýří jablek

• Dampfnudeln mit Vanillesauce

• Semmelschmarrn mit Zwetschgenkompott je chléb rychlého občerstvení.

• Münchner Apfelstrudel je jablečný závin.

• Prinzregententorte

• Kletzenbrot

Chléb, rohlíky a další

Bavorské pekárny mají velkou rozmanitost chleba a rohlíků. Bavorský chléb je vyroben z žitné a pšeničné mouky, některé jsou bledší, jiné tmavší. Esp. tradiční franský chléb je často vyroben z kvásku, má křupavou kůrku a může obsahovat koření.

• Brezn (starý bavorák) nebo Brezel (Franky) je typický bavorák a často je součástí „brotzeitů“. Na rozdíl od Severní Ameriky mají praclíky vždy měkký interiér. Hnědá barva pochází z reakce s hydroxidem sodným. Franské mají křupavou kůrku, bavorskou střední a švábskou měkkou.

• Salzstange a Kümmelstange jsou jakési rohlíky, ale dlouhé a posypané solí a kmínem. Kümmelstangen mají více kmínu

• Seele jsou původem ze Švábska, ale nyní jsou dobře známé ve všech regionech. Podobně jako Salzstange, ale větší a ze špaldové mouky

Sladké pečivo

Některé slavné kvasnicové pečivo:

• Krapfen původem z Vídně je to běžné po celém Bavorsku. Posypané cukrem a naplněné džemem. Ve Frankách se dává přednost „Hiffenmark“ (šípkový džem), ale v Bavorsku je také běžná malina a meruňka. Poněkud běžným praktickým vtipem je plnění džemu hořčicí.

• Küchle jsou duté a posypané cukrem. Ve Frankách jsou specializací na „Kirchweih“ (farní trh) a každá vesnice se snaží mít to nejlepší.

• Knieküchle (Franky) nebo Auszogen (Staré Bavorsko) jsou podobné Küchle, ale ploché a ne jako „balón“ jako Küchle. Zvědavý název „Knieküchle“ pochází z protažení pasty přes kolena, aby byly ploché, což je údajně tradiční způsob.

• Rohrnudeln posypané cukrem. Někdy plněné švestkami.

jiné pečivo a koláče:

• Bamberger Hörnchen druh croissantu, který musí být vyroben z másla. Není povoleno používat jiné druhy tuků nebo mastnoty. Bamberger Hörnla může také odkazovat na druh brambor, ale obvykle je to zřejmé z kontextu, který je tím míněn.

• Zwetschgendatschi tradiční starý bavorský švestkový koláč

• Kirschplotz tradiční franský třešňový dort

• Rübenkuchen tradiční franský dort s mrkví

Pivo

Napáječe zvedající 1 litr Hmotnost hrnky, specialita Oktoberfestu a dalších festivalů

Bavorský zákon o čistotě piva

„Bavorský zákon o čistotě piva“ nebo někdy německy nazývaný „německý zákon o čistotě“ „Deutsches Reinheitsgebot“ bylo nařízení týkající se výroby piva v Německu. V původním textu ze dne 23. dubna 1516 byly jedinými přísadami, které mohly být použity při výrobě piva, voda, ječmen a chmel. Německé pivovary tvrdí, že se jimi stále řídí, ačkoli kvasinky a některé dnes používané způsoby výroby (např. Chmelový extrakt místo chmele, filtrace uhlím) nejsou v tomto zákoně zmíněny. Je ironií, že pšeničné pivo - jedna z věcí, kterou Bavorsko proslavilo - bylo nařízením z roku 1516 jednoznačně zakázáno, protože vládci chtěli, aby lidé k výrobě chleba používali pšenici.

Množství

Standardní porce k pivu je 0,5 l tzv eine Halbe nebo Hoibe (Bavorský), a Seidla (Franky). Na rozdíl od jiných částí Německo, kde si můžete dát 0,2l nebo 0,33l piva, není v Mnichově nebo v horním Bavorsku žádné „malé pivo“. Pokud si objednáte „malé pivo“, prokážete, že nemáte ponětí o pití bavorského piva, a přesto dostanete 0,5 l. Někdy se vám podaří dostat einen Schnitt, což je normální 0,5L sklo naplněné napůl pivem a napůl pěnou. Tradičně se „Schnitt“ podává pouze jako poslední drink večera poté, co jste si dali alespoň jedno běžné pivo.

Pokud narazíte na restauraci v Horním Bavorsku, kde se prodává pivo (kromě plzeňského) v množství pouze 0,3 l, měli byste vědět, proč to dělají jen proto, že mohou požadovat vyšší cenu (za litr), aniž byste si toho všimli.

Bavorské taverny obvykle nabízejí 0,3 l porce, ale jsou považovány za dámské porce. Muž, který si objedná tak malou porci, by se pravděpodobně od barmana zasmál.

Typy

Existují dva hlavní druhy bavorského piva: Sakra a Weißbier.

Sakra - což doslovně znamená „bledé“ - je nejoblíbenější bavorské pivo. Je to typ ležák pivo, podobné plzeň, ale obsahuje méně chmele a chutná sladší. „Reinheitsgebot“ (zákon o čistotě) umožňuje k vaření tohoto piva používat pouze vodu, ječmen a chmel. Sakra je Dunkles (což znamená „tmavý“), který má silnější chuť, protože se vaří s více tmavým (praženým) sladem.

Weißbier, doslovně znamená „bílé pivo“, je vyrobeno z ječmene a pšenice. Kvůli použití pšenice se tomu říká Weizenbier (což znamená „pšeničné pivo“) v jiných oblastech Německa, ale toto slovo nepoužívejte v Mnichově nebo Horním Bavorsku - místní obyvatelé trvají na používání Weißbier. Chutná kyseleji než Sakra. Vzhledem k tomu, že droždí je stále v pivu, vypadá více zakalené Sakra ale není světlejší barvy, jak by naznačoval název. Pokud si objednáte „eine Halbe Weißbier“, dostanete ho obvykle ve speciální sklenici. Láhev a sklenici často dostanete a očekává se, že si ji nalijete sami. Za normálních okolností si neobjednáváte „eine Maß Weißbier“.

K dispozici je také verze s více tmavým sladem s paradoxním názvem dunkles Weißbier což znamená „tmavě bílé pivo“. Název „Weißbier“ nemá nic společného s barvou piva. Během fermentace je pěna bledá, zatímco pěna ječmene je tmavší. Ve Frankách a všech ostatních regionech Německa se Weißbier nazývá Weizen (pivo).

Jiné běžné typy, zejména ve Frankách (severní Bavorsko) jsou Dunkles, Märzen a Kellerbier. Kellerbier a Zwickl / Zoigl (z Horní Falce) jsou speciální druhy piva s velmi malým množstvím CO₂.

Za normálních okolností si v restauraci objednáte a dostanete „eine Halbe“. Na festivalech ve Starém Bavorsku obvykle dostanete „eine Maß“, což je 1 litr. Na některých (například na Oktoberfestu) je to jediné množství, které můžete získat. Ale na festivalech ve Frankách je obvyklé „a Maß“ nebo „a Seidla“. Na festivalech a v pivních zahrádkách je velmi běžné sdílet „eine Maß“ se svým partnerem nebo dobrým přítelem.

Smícháno s nealkoholickými nápoji

• Radler (ve smyslu „cyklista“) je a Sakra pivo smíchané s citronovou sodou / limonádou. Považuje se za vhodné „jezdit na kole“ mezi bary nebo zahradami, které v horkém dni pijí tuto lehčí verzi piva. (Zákonný limit pro cyklistu je 0,13% alkoholu v krvi, na rozdíl od 0,05% za řízení automobilu, pokud vás to zajímalo)

• Russn (ve smyslu „ruština“) je Weißbier smíchané s citronovou sodou / limonádou.

• Diesel nebo ein dreckiges (což znamená „špinavý“) je Weißbier smíchané s koksem. Obecný termín „Cola-Weizen“ se také často používá, zejména ve Francích a mezi nedávnými přistěhovalci z jiných částí Německa („Zugraßte“)

Kupodivu nikdo neprodává Sakra smíchané s koksem.

Oblíbené u mladých lidí je eine Goasnmaß (což znamená „koza Hmotnost"). Toto je 0,5 l Weißbier smícháno s 0,5 l koksu a neznámým množstvím třešňové brandy. Chutná velmi sladce a můžete ho spolknout jako vodu, ale alespoň má takové množství alkoholu jako čisté pivo.

Značky

Kromě některých skvělých pivovarů má Bavorsko stovky malých a místních pivovarů, z nichž většina je v Horní Franky. Pivovary ve Frankách seznamy pivovarů, pivních sklepů, pivovarských muzeí. Vyrábí několik druhů piva, např. Helles, Weißbier, Dunkel, Kellerbier, Märzen, Bock a mnoho dalších. Často jsou tyto pivovary spojeny s hostincem (německy Brauerei-Gasthof) a někdy je značka k dispozici pouze tam a v sudech, ale ne v lahvích. Počínaje několika lety se dočkaly tradičních specialit, jako je nenaplněný „Kellerbier“ ve Frankách, nenaplněný „Zwickl“ nebo „Zoigl“ v Horní Falci a piva vařená špalda, emmer nebo žito.

Některé mnichovské pivovary jsou:

• Augustiner je nejstarší pivovar v Mnichově, založený v roce 1328. Ačkoli neprovádí žádnou reklamu ani sponzoring, je mezi mladými lidmi velmi oblíbený. Možná je to kvůli tomu, že je to jedno z nejsladších mnichovských piv. Najdete většinou Sakra, místními obyvateli nazývaný „grüner August“ nebo „green August“ (bavorský), protože je na něm zelená nálepka. Často můžete získat Edelstoff také o něco hořčí než Sakra. Je tam také Weißbier vaří Augustiner, ale podává se pouze v několika restauracích.
• Franziskaner the Weißbier část Spaten. Oblíbené u místních obyvatel, mladých i starých.
• Hacker-Pschorr
• Hofbräu Protože všichni turisté si myslí, že Hofbräu (a slavný Hofbräuhaus) je skutečná bavorská pivní kultura, neexistuje Hofbräu pivo odešlo místním obyvatelům. Pokud pijete Hofbräu pivo, jsi turista.
• Löwenbräu Stejně jako Spaten není toto pivo u mladších lidí tak oblíbené.
• Paulaner Populární pivo (obojí Sakra a Weißbier) obzvláště měl rád starší. Paulaner je jedním z mála pivovarů, které vyrábějí žitné pivo.
• Spaten Toto pivo najdete v mnoha mnichovských klubech a diskotékách. Mladým místním se to ale moc nelíbí.
• Ayinger není opravdu mnichovské pivo, protože se vaří ve venkovské čtvrti Mnichova, ale podává se v některých restauracích ve městě.

Některé další větší pivovary:

• Herrn-Bräu Ingolstadt. známý Weißbier
• Erdinger, Erding poblíž Mnichova. Známý Weißbier
• Maisel Bayreuth. dobře známý-Weißbier
• EKU Kulmbach. další velký s několika typy
• Tucher Norimberk a Fürth. Většina jejich piva je typickým „velkým pivovarským pivem“, ale mají velmi chutnou značku: Grüner, starodávný Helles vařený ve Fürthu.

Některé typické místní nebo menší pivovary:

• Andechser z Andechs u Mnichova. Velmi známé místo: pivovar, opatství a poutní místo.
• Weihenstephan z Weihenstephan poblíž Mnichova. Tvrdí, že jsou nejstarším dosud existujícím pivovarem na světě. Je to pravda nebo ne, dělají velmi chutné pivo
• Hofbräu Traunstein, Flötzinger Rosenheim a Wieninger Teisendorf (Berchtesgadener Land). typické staré bavorské pivovary s mnoha druhy dobrého piva
• Dornbräu Ammerndorf (okres Fürth), Hofmann Pahres (okres Neustadt / Aisch), Weißenohe Klosterbräu Weißenohe (okres Forchheim) a Ott Oberleinleiter (okres Bamberg). typické francké pivovary s velmi chutným pivem. Dornbräu a Hofmann jsou proslulí svými Dunkely, Weißenohe Klostersud je velmi chutný druh Märzen
• Stadter Sachsendorf (okres Bayreuth) a Adlerbräu Schlüsselfeld (okres Bamberg). typické pivovarské hostince. Litujeme, jejich velmi chutné pivo je k dispozici pouze tam.
• Apostelbräu Hauzenberg (okres Passau). Jejich specialitou je špaldové pivo
• Schlenkerla Bamberg. Jejich specialitou je Rauchbier, pivo s chutnou chutí, které se vaří pouze v Bambergu
• Weltenburger z opatství Weltenburg poblíž Kehlheimu. Staré opatství, biergarten, dobré pivo a nádherná krajina
• Unertel Haag (okres Mühldorf) Někteří lidé říkají, že je to jeden z nejlepších Weißbier
• Georgenbräu Buttenheim (okres Bamberg). Jejich specialitou je Kellerbier, tradiční francké nenaplněné světlé pivo
• Riedenburger Brauhaus Riedenburg (údolí Altmühl). Jejich specialitou je emmer pivo

Víno

Franky jsou důležitou vinařskou oblastí. Většina vinic je podél hlavní řeky kolem Würzburg, Kitzingen, Volkach a Marktbreit a ve Steigerwaldu (Schwanberg, Rödelsee, Castell). Menší oblasti jsou kolem Ipsheimu (okres Neustadt / Aisch), Aschaffenburg, Taubertal a Bamberg/ Haßfurt. Franky jsou známé suchými bílými víny. Vína jsou často doplňována Bocksbeutel, speciální tvarovaná láhev. Nejdůležitější odrůdy bílých vín jsou Silvaner, Müller-Thurgau, Kerner a Bacchus; u červených vín Domina a Spätburgunder (Pinot Noir). Vzácnou specialitou je Tauberschwarz, staré červené vinné hrozno, které se pěstuje pouze v Taubertalu (badenská část Franky) a některých malých přilehlých oblastech v Dolních Frankách.

Bavorsko má kolem také menší vinice Lindau, Řezno a Neuburg / Donau.

Standardní sklenice vína je 0,2 nebo 0,25 l. Ve Francích si obvykle objednáte „viertele“ (0,25). Víno se pije čisté, ale bílé víno lze míchat s minerální vodou, tzv Schorle.

Během letních měsíců jsou ve Francích „dočasné hostince“ zvané Hecken- nebo Straußenwirtschaft: Vinaři nabízejí víno a některé druhy „nešpory“ / „Brotzeit“. Tyto Heckenwirtschaften jsou často romantickými místy ve vinicích a vesnicích.