jíst a pít v Durynsko nabízí více než známé durynské grilované klobásy a durynské knedlíky. Durynská kuchyně je celkově poměrně vydatná kuchyně s důrazem na maso a brambory.
Rostbratwurst
Durynský klobása se vyrábí z vepřového masa nebo z telecího nebo hovězího masa, které se dochucuje kmínem, česnekem, pepřem a solí a volně se plní do vepřových střev nebo provázků. Sypká náplň, aby se klobása mohla při pečení nafouknout.
Durynský Rostbratwurst je chráněným zeměpisným označením (CHZO) od 6. ledna 2004; podle nařízení EU se jedná o středně jemný Rostbratwurst dlouhý alespoň 15 cm v úzkém přírodním obalu, syrový nebo opařený, s kořeněnou chutí.
Syrové klobásy připravené ke grilování
Připraveno k jídlu s rohlíky a hořčicí
Rostbratwurst se zelím a bramborovou kaší
- 1 1. Německé muzeum klobásy, Bratwurstweg 1, 99334 Amt Wachsenburg. Tel.: 49 3601 8571891.
Dějiny, kultura a umění na téma klobása.Otevřeno: Od dubna do října je otevřeno od úterý do neděle a svátky: 11:00 - 18:00
houskové knedlíky
Durynská kuchyně stále zná mnoho jednoduchých jídel z dob, kdy byly brambory hlavním jídlem a byly na stole se všemi jídly. Kolem roku 1680 v Durynsku převládalo pěstování brambor a brzy poté bramborové knedlíky nahradily moučné knedlíky. Nejprve se brambory vařily v kuchyních farmářů. Avšak i mezi pány se rychle dostalo slovo, že bramborové knedlíky chutnaly lépe než do té doby obvyklé knedlíky, a tak začal durynský knedlík triumfovat a pokračuje dodnes.
Hotové knedlíky čekají na pražení
Králík, durynské knedlíky a červené zelí
Kvalitní pečeť Durynský knedlík
- Durynské knedlíky, Čepice, taky Knölla jsou vyrobeny ze syrových, strouhaných a vařených brambor.
- Pokud jde o durynské národní jídlo, lidé se už věky hádají o to, kdo jsou nemovitý přináší ke stolu. Recepty se v jednotlivých regionech velmi liší, přísady sahají od mouky po různá koření.
- The Kvalitní pečeť Durynský knedlík Od roku 2013 se každoročně uděluje durynským restaurátorům, kteří přinášejí knedlíky čerstvé na stůl podle tradičních receptů. Kritéria pro udělení si mohou prohlédnout také hosté. Za dodržování odpovídá majitel pečeti, který za ni stojí čestným prohlášením, neexistují žádné kontroly.
- Podle legendy by paní Holle měla jít za starostou Meiningen předal recept na skutečně skutečné durynské knedlíky se slovy: Nech to a hlídej to, od té doby se knedlíky vyrábějí v Meiningenu Čepice volala. Pastierský festival se také každoročně slaví na počest bramborového knedlíku.
- Pokud knedlíky zůstanou, nakrájejí se na plátky a restují se na pánvi. Často je s ním i zbytek masa. Existuje mnoho dalších způsobů, jak položit zbývající knedlíky na stůl.
Pečené plátky knedlíku se zeleninou
Durynské knedlíky s kozím sýrem Altenburg
Plněné knedlíky s červenou a jaterní klobásou
- Zelené knedlíky V některých oblastech se knedlíky nazývají knedlíky vyrobené pouze ze surové bramborové pasty.
- houskové knedlíky jsou variantou bramborového knedlíku. Vyválené knedlíkové těsto s moukou a vejcem posypeme smaženou strouhankou a zabalíme. Poté se role nakrájí na velikost knedlíku a knedlíky se poté vaří ve vroucí vodě.
- 2 Durynské knedlíkové muzeum, Hauptstrasse 3, 99439 Heichelheim. Tel.: 49 3643 4412245. S kavárnou, snack barem, továrnou, dětským knedlíkovým světem a muzeem zmrzliny.Otevřeno: pondělí až sobota 9:00 - 17:00, neděle 11:00 - 17:00
- 1 Babiččina knedlíková kuchyně - Zaměření restaurace v Schmoelln jsou knedlíky v mnoha variantách, durynské knedlíky, knedlíky s různými náplněmi, knedlíkové hamburgery, řízek zabalený do knedlíku atd.
pečeně
- Pečené maso stojí kolem Schmoelln a Altenburg v Východní Durynsko a v Durynský les v nabídce. Jedná se o kousek vepřového masa z plece nebo hřebene, který je ochucený solí, pepřem, majoránkou, marinovaný a nejlépe vařený v kouři z březového dřeva na pečeném stojanu. K masové pečeni se často podává chléb, zelí a hořčice.
- Schöpsbraten nebo jehněčí pečeně ze skopového masa
- Zelný zábal jsou vyrobeny z bílého nebo červeného zelného listu plněné vepřovým masem
- Roulades jsou tenké plátky masa, většinou z hovězího nebo telecího masa, které jsou potažené hořčicí, plněné, srolované a dušené. Typická je náplň se slaninou, okurkou a cibulí.
Pečené maso
Hovězí roláda s červeným zelím a chlebem a bramborovým knedlíkem
Přílohy
- Na Červené zelí s jablky nebo jablko červené zelí, kromě jablka a koření se přidá trochu octa, což má za následek sofistikovanou souhru sladkého a kyselého.
nádobí
- Durynský Rostbrätel je marinovaný plátek vepřové krkovice, který je grilovaný. Marináda se vyrábí z piva s cibulí, česnekem, hořčicí, kmínem, majoránkou, solí a pepřem a pečená masa se dají na 12 až 48 hodin do chladu. Jako příloha se podává chléb nebo smažené brambory.
Pečeme pečeně v marinádě
Rostbrätel s chlebem
Rostbrätel s hořčicí
- Kořenící maso je podobný ploutvi ragú, ale s drůbeží nebo vepřovým masem. Maso se vaří ve vývaru a pak se nakrájí na malé kousky. Z vývaru se připravuje lehká omáčka. Kousky masa a omáčky se gratinují se sýrem a podávají se s worcesterskou omáčkou, citronem a toastem. Jídlo pochází z restaurací HO NDR a obvykle se podává jako předkrm, ale také jako hlavní chod.
Kořeněné maso se konzumuje lžící
- Schnippelsuppe je vydatná zeleninová polévka s bramborami, pórek, mrkev v masovém vývaru, s polévkovým masem nebo slaninou a trochou octa.
- Kyselé lepidlo je karnevalová večeře v Eichsfeldu. Skládá se z stehna, žeber, tlapek, ocasu, vepřového čenichu, vařeného s cibulí a octem, pak se z vaření připravuje hnědá omáčka s medem nebo snídaňový dort (omáčkový perník).
- V 2 Restaurace Zum Ziegenhainer v Jena často stát Kozí pokrmy v nabídce. Od kozí klobásy po pečené mléčné klíště až po mléčná klíšťatá játra.
- Mléčná polévka s Hrušky a zloději jsou hrudky těsta vyrobené z vajec, cukru, špetky soli a mouky, které se vaří v mléce a tak stagnují. Nakonec se do mléčné polévky s džusem přidá konzervované nebo čerstvé ovoce. V některých oblastech se mléko před přidáním těsta a ovoce vaří se smaženou slaninou. Název hrudky těsta se liší region od regionu.
smíšený
- Altenburger kozí sýr je měkký sýr s 30 procenty tuku v sušině, který se vyrábí podle tradiční receptury v sýrárně Altenburger Land od roku 1897 Hartha a v jemné sýrárně Zimmermann v Falcon Grove bude vyrobeno.
- Eichsfelder Feldgieker je hrubozrnná syrová klobása odolná proti proříznutí, podobná italskému salámu. Je vyroben z libového vepřového masa a hrubé slaniny a dochucen dusitanovou solí, pepřem, medem a malinovým džusem. Po naplnění klobása několik dní dozrává a poté se den kouří studeným kouřem. Jedlá klobása se často zavěsí na několik týdnů až rok, dokud se nedosáhne požadovaného stupně tvrdosti. Eichsfelder Feldkieker nebo Feldgieker má status CHZO - Chráněné zeměpisné označení.
- The Eichsfeldův telecí měchýř Skládá se z vepřového masa, které tele plní do močového měchýře, což dává klobásě sférický tvar. Po šesti měsících zrání lze telecí měchýř z Eichsfeldu, vyrobený bez konzervačních látek, uchovat po celé měsíce. Eichsfeldský telecí měchýř se obvykle konzumuje na míchaném chlebu s nakládanými okurkami,
Altenburger kozí sýr
Feldgieker, zde jako Eichsfelder Stracke
Blase.JPG/340px-Eichsfelder_(Kälber-)Blase.JPG)
Eichsfeldův telecí měchýř
Blase.JPG/340px-Eichsfelder_(Kälber-)Blase.JPG)
- Kamarádi Zvláště nakládané bílé zelí z mléka je tradiční kuchyňskou specialitou z Durynska Rhön a kolem Kaltennordheimu a Kaltensundheimu. Nasekané bílé zelí se nejprve krátce uvaří a poté, podobně jako zelí, se na několik týdnů vloží do hliněného sudu se solným roztokem spolu s koprem, aby se fermentovalo.
Rybí pokrmy
Pstruh
Často jsou moukou jako pstruh Mlynář nebo modrý s vařenými bramborami nebo uzené.
kapr
Většinou budou modrý nabízené v octovém vývaru s kořenovou zeleninou a smetanovým křenem.
The kapr bude v Plocha rybníka Plothen a v Schleizer Oberland speciálně připraven. Porcovaný a umytý kapr se vaří v silně kořeněné kořenové zelenině. Vaření se zpracuje na omáčku s vařičem nebo omáčkovým koláčem a zjemní se hnědým máslem. Specialitou je, že durynské knedlíky se podávají jako kapr.
- v 3 Gasthaus zum Plothenteich v Vykreslování Od září do dubna existují durynští kapři s knedlíky.
Cukroví
- V durynských pekárnách můžete získat celou řadu regionálně odlišných variant Listový dort. V některých vesnicích stále existuje společná pec, ve které se pečou koláče pro každého. Na večírcích se odpoledne nabízí více než 10 druhů plechových koláčů s kávou.
- Unstrutschlamm je Mlýnské domy Specialita vyrobená z marcipánu a křehká, s čokoládovou polevou
Unstrutschlamm
- Vánoční dort, ano Schittchen volala
- Detscher bývalo pastvou pro chudé lidi. Jsou vyrobeny z brambor, vajec, mouky, másla a cukru. Těsto o tloušťce 3–4 mm je z obou stran upečené do zlatožluta bez tuku, potažené směsí másla a mléka a posypané cukrem. Tradičně se s ním pije sladová káva. v Saalfelde festival Detscher se slaví každý rok.
- 1 v Továrna na čokoládu Berggold v Poessneck V nabídce jsou pralinky, želé, cukrovinky a sezónní výrobky
- 2 v Viba nugátový svět v Schmalkalden nabízí výstavu, praktické kurzy, cukrárnu a dobrodružství, nákupní obchod, nugátový barový pult a italskou restauraci.
cukroví
- Společnost Erich Wutzig z 07429 Sitzendorf je rodinný podnik 3. generace Wusil peppermints tady. Skládají se z cukru, máty peprné, hořčíku, želatiny, kukuřičného sirupu a separačních látek a byly již populární v NDR.
nápoje
Víno
Přeshraniční vinařská oblast Saale-Unstrut-Region má rozlohu 765 hektarů a 1000letou tradici. Jižní a jihozápadní část vinařské oblasti se nachází v Durynsku, z nichž většina se rozšiřuje Sasko-Anhaltsko ven. Rozkládá se od řeky Unstrut Laucha až k soutoku se Saale Naumburg a na Saale od Jena do Burgwerben v Weissenfels. Ve městě jsou pozoruhodné vinice Kaatschen, Školní brána a Bad Kosen. Mimo oblast Saale-Unstrut jsou také vinice Bad Sulza na řece Ilm. Oblastí prochází 60 km dlouhá vinná cesta Saale-Unstrut. Vzhledem ke své severní poloze, odrůdy raného dozrávání jako např Müller-Thurgau, Pinot Blanc a Silvaner kultivovaný.
Mimo Durynsko se používají také vinice Čas, na sladkém jezeře západně od sál, v Westerhausen severně od pohoří Harz v Werder na Havlu počítá jako součást vinařské oblasti Saale-Unstrut.
Vinařská cesta Saale-Unstrut
Vinice mezi Naumburgem a Weißenfelsem
- v 1 Durynské vinařství Bad Sulza v Bad Sulza můžete ochutnat a koupit vína.
pivo
Jsou zde velké a známé pivovary jako Köstritzer Schwarzbierbrauerei v Bad Köstritzu, pivovar Oettinger v Gotha nebo Braugold v Erfurtu. Existují však také malé, řemeslné pivovary.
- 2 Pivovar Friedrichroda, Bachstrasse 14, 99894 Friedrichroda. Tel.: 49 3623 304259. Historická restaurace s penzionem. Pivovar se nazývá nejmenší pivovar ve West Thuringia a vaří se Schackobräu Pils a Schackobräu Urbier. K dispozici jsou prohlídky pivovaru.Otevřeno: středa až neděle 11:00 - 14:00, pondělí až neděle 18:00 - půlnoc.
- 3 Waldkasino - pivovarská restaurace Erfurt v Erfurt s vlastní varnou a různými domácími pivy.
- 4 Papírna Hotel & Braugasthof v Jena je útulný pivovarský hostinec s pivní zahrádkou. Pivo Pils, Dunkels a Bock z jedné produkce
duchové
- Nordhäuser Doppelkorn je pravděpodobně nejznámější durynský duch. Na rozdíl od jiných obilných destilátů, které jsou destilovány z pšenice, je Nordhäuser vyroben z žita.
Likéry
V Durynském lese roste řada bylin, a proto existuje stará tradice výroby bylinných likérů.
- Aromatique je hořký hořký z továrny na lihoviny Neudietendorfer. Na začátku 19. století vypukla v Neudietendorfu epidemie, místní lékárník vyrobil lék obsahující alkohol z přírodních látek a nazval tuto směs tinctura aromatica composita. V roce 1828 se medicína dále vyvinula v ducha Aromatique. Díky obrovské poptávce až sedm společností v Neudietendorfu rychle vyrábělo aromatické látky. Do dnešního dne zbývá:
- 3 Továrna na lihoviny Aromatique GmbH, Am Hochheimer See 13, 99192 Nesse-Apfelstädt / OT Neudietendorf. Tel.: 49 36202 8840. Otevřeno: Tovární prodej Po - Čt 7:00 - 15:30, Pá 7:00 - 11:30
- 4 Likérka Rudolf Trapp e. K., Froebelstrasse 1, 98744 Oberweißbach. Tel.: 49 36705 62314. Společnost byla založena v roce 1919 Rudolfem Trappem a Hugem Kümmerlingem. Jsou vyráběny likéry z bylin a ovocných šťáv.Otevřeno: Tovární prodej od pondělí do pátku od 8:00 do 12:00 a od 13:00 do 17:00, v sobotu od 9:30 do 11:30.
- 5 Továrna na likéry Arno Bechmann, Am Kesselrasen 2A, 98630 Römhild-Haina. Tel.: 49 36948 21297. Likérka byla založena v roce 1946. V 60. letech bylo vyrobeno 35 různých lihovin, podle diktátu vedení NDR jich bylo jen 5. Dnes je likérka provozována ve 3. generaci.Otevřeno: Tovární prodej od pondělí do pátku od 7:00 do 18:00, v sobotu a neděli po předchozí domluvě.
- 6 Babička Friedelsová, Helmsgrün 77, 07356 Bad Lobenstein. Tel.: 49 36651 37782. Vaječný likér, čokoládový likér, různé příchutě a směsi.
Aromatique
Rhöntropfen
- Bylinný likér Rhöntropfen Meiningen
přísady
hořčice
- 7 BORN Mustard Shop & Museum ven Erfurt je hořčice, která se v Durynsku tradičně podává s bratwurst. V roce 1820 bratři Wilhelm a Louis Born založili hořčičný mlýn. Nyní existuje velké množství různých hořčic, které si každý musí sám zjistit, co se k bratwurstovi hodí nejlépe.
- 8 Továrna na jenskou hořčici a malé muzeum hořčice v Jeně. Většinou ručně vyráběná hořčice bez chemických přísad. Také hořčičné nudle, hořčičná čokoláda a hořčičná pálenka.
- 3 Mlýn na umění a hořčici Kleinhettstedt, Kleinhettstedt 44, 99326 Ilmtal, Německo. Tel.: 49 3629 3596. Hořčičný mlýn byl poprvé zmíněn v 16. století. Můžete se dozvědět více o produkci hořčice, koupit si hořčici a zastavit se na hořčičnou misku u protikladníka mlýna.Otevřeno: Otevřeno od dubna do listopadu, úterý až sobota od 10:00 do 18:00, neděle od 10:00 do 17:00 a od prosince do března úterý až neděle od 10:00 do 16:30, zavřeno v pondělí.
chřest
Výměra chřestu v Durynsku se za posledních 20 let zvýšila desetkrát. Hlavní oblasti pěstování jsou kolem Kutzleben, Podzimní život, Chamtivost City, Kindelbrück, Weissensee nebo ve východním Durynsku Gimmel. Chřest se pěstuje v Durynské pánvi již 200 let.
Pokud je to možné, měli byste si koupit chřest čerstvý od výrobce, dlouhá přeprava to nezlepší. Pokud řezané konce nejsou vyschlé a chřestové kopí při skřípání skřípějí, pak je to čerstvé. U některých chřestů můžete nechat stonky ihned oloupat.
Bílý bledý chřest rostl jen pod zemí a neviděl žádné sluneční světlo. Zelený chřest byl sklizen nad zemí.
The Chřestová sezóna v závislosti na teplotě půdy přechází od poloviny dubna do St. John's Day dne 24. června, poté se chřest nechá růst, aby získal sílu pro příští rok sklizeň. Dnes jsou chřestová pole pokryta černou plastovou fólií, aby se na jaře urychlilo zahřívání půdy, aby bylo možné první póly napíchnout dříve.
Kulinářský kalendář
leden
Únor
březen
duben
- Chřestová sezóna
- v Erfurt zahájení grilovací sezóny se slaví o jednom víkendu na Domplatzu s přibližně 20 variacemi Durynského Rostbratwurstu
Smět
- Chřestová sezóna
červen
- The Chřestová sezóna končí na Svatojánský den, 24. června,
- Festival jenských vín
červenec
- První víkend bude v Meiningen the Herding festival oslavovaný. Kolem 30 000 návštěvníků přichází na durynské knedlíky tzv Čepice jíst.
srpen
- V srpnu / září je Houbová sezóna, Boletus a další lesní houby obohacují nabídku.
- V sobotu v polovině srpna v Saalfelde the Detscherfest oslavovaný. Sladké bramborové pečivo se peče na mnoha pecích.
- Třetí víkend v Bad Sulza a slavnost vína v Erfurtu s víny z oblasti Saale-Unstrut
- Čtvrtý víkend se v Naumburgu bude slavit festival vína
- Od pátku posledního srpnového týdne do neděle následujícího týdne v Mulhouse Zábavný veletrh oslavovaný švestkovým dortem Mühlhäuser a vepřovými kolínky.
září
- V srpnu / září je Houbová sezóna, Boletus a další lesní houby obohacují nabídku.
- Federweisser festivaly v různých vinařstvích
- Druhou sobotu v Heichelheimu poblíž Weimaru to bude Heichelheimský bramborový festival oslavovaný.
- Třetí víkend se ve státním vinařství „Kloster Pforta“ v Bad Kösen slaví podzimní festival vína.
říjen
- Federweisser festivaly v různých vinařstvích
.JPG/250px-Weimar-Zwiebelmarkt_(3).JPG)
- 3. října se v Holzhausenu poblíž Arnstadtu uskuteční durynský Rostbratwurst Bratwurstiade místo toho se zábavnými soutěžemi, které se týkají klobásy.
- The Weimarský trh s cibulí (Zippelmarkt) se koná druhý říjnový víkend a přiláká až 350 000 návštěvníků. Již více než 300 let (1653) se cibulový festival koná ve městech Goethe a Schiller. Dobrý pět set stánků na trhu ve starém městě poskytuje návštěvníkům cibulové koláče Weimar a další lahůdky z cibule a mnoho dalších pokrmů.
listopad
prosinec
- Na Vánoční trhy v regionu lze také objevit kulinářské objevy.
literatura
Recepty
Pokud si chcete doma pochutnat na durynské kuchyni, příslušné recepty najdete v Koch Wiki pod Kategorie: Durynská kuchyně. Bavte se doma.
