Whisky nebo whisky je destilovaný alkohol vyrobené z fermentovaného obilí, žita nebo ječmene.
Zatímco destilace byla známa v Středověká Evropa, Imperiální Čína a Islámský zlatý věk, nápoj, jak víme, má svůj původ Skotsko (kde je napsánawhisky) a Irsko (kde je napsána whisky). Nápoj se nazývá uisce beatha v irština a uisge-beatha v Skotská gaelština, překládáno jako „voda života“.
Výroba whisky se díky skotské a irské diaspoře rozšířila do celého světa. V současné době mnoho zemí po celém světě vyrábí whisky na různých úrovních kvality Spojené státy americké zejména díky vývoji vlastních jedinečných a oslavovaných stylů.
Rozumět
| “ | Příliš mnoho čehokoli je špatné, ale příliš mnoho dobré whisky je sotva dost. | ” |
—Připsáno Marku Twainovi | ||
Pravopis
Pro různé odrůdy nápoje se používají dvě hláskování; pravopis „whisky“ se používá ve Skotsku, zatímco pravopis „whisky“ se používá na ostrově Irsko. Volba pravopisu v jiných zemích obecně, i když ne vždy, závisí na tom, zda je jejich varianta nápoje odvozena od skotské nebo irské whisky, takže pravopisná „whisky“ převládá v Kanadě, Austrálii, Japonsku, na Tchaj-wanu, v Anglii a Walesu , zatímco ve Spojených státech převládá pravopisná „whisky“. To však není univerzální a mimo Skotsko a Irsko často uvidíte, že se obě kouzla používají zaměnitelně.
Varianty
Whisky může být vyrobena z několika ingrediencí a je pojmenována pro největší nebo jedinou ingredienci.
- Sladová whisky je vyroben ze 100% sladového ječmene a destilován v destilační nádobě (na rozdíl od destilátu Coffey). Skotské whisky jsou obvykle sladové whisky. „Single malt“ má pouze sladovou whisky z jedné palírny, zatímco „blended malt“ míchá sladovou whisky z různých lihovarů.
- Hrajte stále whisky je vyroben ze směsi nejméně 30% sladového a nejméně 30% nesladového ječmene a destilován v destilační nádobě. Většina irských whisky jsou tiché whisky.
- Whisky vyrobená z méně než 100% ječmene (ale více než 50%) je obilná whisky. Skotské míchané whisky obsahují směs obilné a sladové whisky.
- Žito je vyroben z žita. U „žitné sladové whisky“ se žito před vařením sladuje. V Kanadě „žitná whisky“ často obsahuje málo až žádné žito; jmenuje se tak, protože kanadské lihovary historicky přidávaly do svých kukuřičných whisky malé množství žita, aby zvýšily chuť.
- Kukuřici lze použít k výrobě nezpracované „kukuřičné whisky“, ale většina whisky vyrobené z kukuřice je ve věku, aby splnila požadavky bourbon.
- Pšenice může být také použita k výrobě pšeničná whisky, což je běžné u německých whisky.
Zeměpisná označení
Názvy typu whisky často označují místo, kde se vyrábí, a toto zeměpisné označení je často chráněno zákonem.
- skotská whisky musí být vyrobena v Skotskoa zrálo v dubových sudech po dobu nejméně tří let.
- irština whisky se musí vyrábět na ostrově Irsko, který zahrnuje jak Irská republika a Severní Irskoa zrálo v dřevěných sudech po dobu nejméně tří let.
- Bourbon whisky musí být vyrobena v Spojené státy americké (nejslavněji v Kentucky, ačkoli to není zákonný požadavek), použijte nejméně 51% kukuřičné kaše a nechte zrát v nových zuhelnatělých dubových sudech. Cokoli označeno rovný bourbon musí stárnout po dobu nejméně dvou let a u každého bourbonu, který stárl méně než čtyři roky, se vyžaduje, aby na lahvi bylo uvedeno prohlášení o stáří.
- Tennessee whisky splňuje zákonné požadavky na bourbonovou whisky, ale lze ji vyrábět pouze ve státě Tennessee, a musí projít filtračním procesem přes javorové uhlí.
Destinace
Irsko
Irsko (které pro účely tohoto článku zahrnuje jak Irská republika a Severní Irsko) má dlouhou tradici whisky a v roce 2017 měl 18 lihovarů a některé lihovary nabízejí zájezdy. Irská whisky 360 ° je web provozovaný Irskou asociací whisky se seznamem lihovarů, které můžete navštívit.
- 1 Jameson Distillery Bow St., Dublin. Původní palírna pro Jameson, pravděpodobně nejslavnější značka irské whisky na mezinárodní úrovni, která byla uzavřena v roce 1971. Budovy byly společností uchovány jako turistická atrakce, s návštěvnickým centrem a ochutnávkami ochutnávek whisky pro návštěvníky
- 2 Jameson Distillery Midleton, Midleton, Hrabství Cork. Současná lihovar Jameson a několik dalších značek irských whisky. Jedna z nejmodernějších lihovarů na světě.
- 3 Old Bushmills Distillery, Bushmills, Hrabství Antrim. Vlajková palírna pro Bushmills, nejslavnější značku whisky ze Severního Irska.
Skotsko
Skotsko má dlouhou tradici destilace whisky. V roce 2017 existovalo 126 lihovarů na whisky. Většina z nich vyrábí sladovou whisky, ale existuje několik větších lihovarů, které vyrábějí obilnou whisky, která se používá k výrobě míchané whisky. Téměř polovina sladovnických lihovarů nabízí prohlídky za poplatek, který obvykle zahrnuje vzorek nebo dva. Vidět Země whisky, bezplatná elektronická kniha vydaná skotskou organizací cestovního ruchu pro seznam všech lihovarů ve Skotsku.
- Ostrov 4 Islay v Vnitřní Hebridy má 9 lihovarů. Whisky Islay mají výraznou chuť rašelinového kouře, která je nejvýraznější v Laphroaigu. Sousední Ostrov Jura má jeden lihovar.
- The Stezka na sladovou whisky je itinerář zahrnující devět lihovarů na sladovou whisky v Speyside, včetně 5 Cardhu Distillery , což je jednou z klíčových součástí slavného Johnnie Walker směs a 6 Palírna Strathisla , což je jednou z klíčových součástí slavného Chivas Regal směs. Obě tyto lihovary také vyrábějí své vlastní single malt whisky, které si můžete koupit v lihovaru.
- 1 Muzeum lihovaru Dallas Dhu, Forres. Muzeum v lihovaru, který fungoval v letech 1899 až 1983. The Benromach Nedaleko je lihovar, který vyrábí klasickou whisky Speyside.
- 7 Campbeltown. Malé městečko na západním pobřeží, které mělo najednou 30 lihovarů, z nichž 3 zůstaly a všechny nabízejí zájezdy: Springbank, Glengyle a Glen Scotia.
- 8 Glenmorangie Distillery, Tain. Tato lihovar produkuje 6 milionů litrů skotské whisky ročně, prodává se jako single malt a není ve směsi. Jedná se o hladký vysokohorský slad.
Whisky je důležitou součástí Burns Night (25. ledna) večeře, protože to je tradičně nápoj používaný k přípitku haggis na konci bodu „Adresa Haggisovi“ a před hlavním chodem. Po dezertu následuje řada dalších přípitků: „děvčata“, „děvčata“ a „nesmrtelná vzpomínka na Roberta Burnse“.
Anglie
V Anglii existuje asi tucet lihovarů vyrábějících whisky. Všechny tyto produkty byly zahájeny v 21. století, po zhruba stoleté produkci v Anglii.
Wales
Podobně jako v Anglii byl Wales historicky zemí produkující whisky, ale průmysl byl v té době dávno mrtvý 9 Penderyn zřídit obchod ve vesnici na okraji města Brecon Beacons v roce 2004. Jejich řada jednosladových sladů s velšskou tematikou se dostala na mezinárodní scénu útokem a získala desítky ocenění. Lihovar nabízí prohlídky a ochutnávky mistrovských kurzů.
Spojené státy americké
- Viz také: Prohlídky lihovarů v bourbonu v Kentucky
Spojené státy jsou známé bourbon whisky, který se nejvíce proslavil ve státě Kentucky. Další slavný styl americké whisky je Tennessee whisky, který, i když se obvykle nenazývá bourbon, splňuje zákonné požadavky na bourbon whisky, i když s dalšími požadavky, aby byla filtrována přes javorové uhlí po destilaci, ale před stárnutím, a aby byla vyráběna ve státě Tennessee. Vidět Země Bourbon a Stezka whisky v Tennessee pro doporučené itineráře lihovarů, které můžete navštívit.
- 10 Lihovar Buffalo Trace, Frankfort, Kentucky. Jeden z nejstarších nepřetržitě provozovaných lihovarů v USA. Kromě své vlajkové whisky Buffalo Trace tento web destiluje a plní i další slavné značky, jako jsou Blanton's, W. L. Weller, Old Rip Van Winkle a vzácná a velmi vyhledávaná Pappy Van Winkle.
- 11 Jim Beam americký Stillhouse, Clermont, Kentucky. Hlavní lihovar Jim Beam, jedné z nejznámějších a nejprodávanějších značek bourbonové whisky na mezinárodní úrovni.
- 12 Lihovar Jack Daniels, Lynchburg, Tennessee. Hlavní lihovar Jack Daniel's, mezinárodně nejslavnější značka whisky Tennessee, a nejprodávanější značka americké whisky na světě.
- 13 Lihovar George Dickel, Cascade Hollow, Tennessee. Hlavní lihovar George Dickel, druhé nejznámější značky whisky v Tennessee na mezinárodní úrovni po Jack Daniel's.
Kanada
Kanadské whisky byly tradičně považovány za levné knockoffy amerických whisky, ale to se začalo měnit v 21. století, kdy se objevila řada butikových lihovarů vyrábějících kvalitní whisky. Komerční výroba whisky v Kanadě je soustředěna v provinciích Ontario, Alberta, Saskatchewan a Quebec, i když butikové lihovary najdete také v ostatních provinciích. Stejně jako americké whisky, i kanadské whisky se primárně vyrábějí z kukuřice, ačkoli se do kaše často přidává malé množství žita, aby se zvýšila chuť; Kanadské whisky se tak často nazývají „žitné whisky“, i když obvykle obsahují málo až žádné žito.
Austrálie
Australské whisky byly tradičně předražené knockoffy nekvalitní skotské whisky, ale to se změnilo v 21. století, kdy země nyní vyrábí několik vysoce kvalitních jednosladových whisky, z nichž některé získaly prestižní mezinárodní ocenění. Vzhledem k tomu, že má podobné klima jako Skotsko, je australský průmysl destilace whisky koncentrován ve státě Tasmánie, i když je zde také významná produkce Victoria, Nový Jížní Wales a západní Austráliea mnohem menší produkce jinde. Austrálie nemá žádné velké komerční lihovary na whisky, poslední z nich byly uzavřeny do roku 1980, takže výroba australské whisky se provádí výhradně v malých butikových lihovarech. Vidět Stezka tasmánské whisky pro navrhovaný itinerář a seznam všech lihovarů v Tasmánii.
- 14 Sullivans Cove Distillery, Cambridge, Tasmánie. Lihovar, který umístil australskou whisky na mapu světa, získal v roce 2014 prestižní titul Best Single Malt Whisky na World Whiskeys Awards, čímž se stal vůbec první lihovarem mimo Skotsko nebo Japonsko.
- 15 Lark Distillery, Hobart, Tasmánie. Lihovar založený v roce 1992 Billem Larkem, který je všeobecně považován za otce australské jednosladové řemeslné whisky. Úspěšně loboval u tasmánské státní vlády, aby zrušil zákon zakazující destilaci whisky, který existuje od roku 1838. Jeho lihovar od té doby pokračoval vyhrát prestižní mezinárodní ocenění a sám Bill Lark byl uveden do síně slávy whisky v roce 2015, čímž se stal prvním člověkem z jižní polokoule a teprve sedmým člověkem, který nebyl ze Skotska nebo Irska.
Japonsko
Whisky byla poprvé dovezena do Japonska ze Západu v roce 1870 po Meiji Restoration. Umění destilace whisky by do Japonska představil Masataka Taketsuru, který ve 20. letech strávil několik let ve Skotsku jako učeň. Výsledkem je, že japonské whisky jsou obecně založeny na skotských whisky, ale v průběhu let se vyvíjely jejich vlastními jedinečnými směry.
- 16 Palírna Yamazaki, Shimamoto, Prefektura Ósaka. První japonská komerční lihovar na whisky, otevřený v roce 1927 a vlastněný jedním ze dvou japonských gigantů vyrábějících whisky Suntory.
- 17 Lihovar Yoichi, Yoichi, Hokkaido. Ve vlastnictví Nikko, druhý ze dvou japonských gigantů produkujících whisky. Nikku založil Mastaka Taketsuru v roce 1934 poté, co opustil Kotobukiya (dnes známý jako Suntory) a založil vlastní společnost.
Tchaj-wan
Tchaj-wan je na scéně whisky nováčkem, své první lihovary otevřel teprve v roce 2002, ale jeho reputace prudce vzrostla a několik tchajwanských whisky získalo prestižní mezinárodní ocenění. Tchajwanské whisky jsou primárně založeny na skotských whisky, kvůli popularitě skotské na Tchaj-wanu, ale protože nejsou omezeny tradicí, jako jsou skotské, irské a bourbonské whisky, tchajwanské lihovary dokázaly posunout hranice v oblasti inovací.
- 18 Palírna Kavalan, Yuanshan, Yilan County. Tchaj-wan je největší lihovar whisky. Získala několik prestižních mezinárodních ocenění, včetně ceny Best Single Malt Whisky v roce 2015 na World Whiske Awards, což z něj činí pouze druhou lihovar mimo Skotsko nebo Japonsko. Vzhledem k subtropickému podnebí Tchaj-wanu whisky zraje na Tchaj-wanu rychleji než ve Skotsku, Irsku nebo Japonsku, což dává tchajwanské whisky jedinečný charakter s tropickými tóny.