Ovoce a zelenina - Fruits and vegetables

Bobule růže myrty (buah kemunting v malajštině a různých jiných místních jménech v jihovýchodní Asii)

Na dnešním globalizovaném trhu tolik ovoce a zelenina jsou přepravovány a konzumovány po celém světě, že je snadné zapomenout, že je obtížné nebo nemožné ochutnat spoustu věcí nebo alespoň jejich dobré příklady, pokud nepůjdete tam, kde rostou. Některé druhy ovoce a zeleniny rostou pouze divoce a musí shromáždili na místě. Dobrým příkladem je Rhodomyrtus tomentosa, někdy anglicky nazývaná růžová myrta a známá jako kemunting v Malajsii - keř, který roste divoce a v sezóně produkuje jedinečně lahodné malé červené nebo fialové bobule. Pravděpodobně nebudete moci koupit bobule růžové myrty v obchodech nebo na trzích; místo toho možná budete potřebovat vědět, kde najít keře a být tam ve správný čas, abyste nasbírali nějaké bobule, než je ptáci sežerou všechny.

Kešu stromy se naproti tomu pěstují, ale abyste sežrali mladé listy, je nejlepší je sejmout ze stromu sami (se svolením majitele), protože jakmile se seberou, velmi rychle se zhoršují, a proto nemožné exportovat z regionů rostoucích kešu a zcela neoptimální, i když jsou nakupovány na trzích v regionu. Mangostan je vynikající ovoce pocházející z jihovýchodní Asie a pěstované v této zemi. Mangostani jsou vyváženi do zámoří, někdy v docela dobrém stavu, ale jsou menší a zdaleka ne tak šťavnatí jako ty, které můžete snadno získat na trzích v jejich části světa.

A pak je tu banán. I když jste nikdy nebyli v oblasti pěstování banánů, pravděpodobně si myslíte, že víte, jaké jsou banány. Avšak banány, které pravděpodobně dostanete v mírných pásmech, byly odstraněny ze stromové cesty před tím, než byly zralé, aby nehnily v době, kdy dorazily do místního supermarketu. A jakmile se tam dostali, byli pravděpodobně nanejvýš v jedné nebo dvou odrůdách a možná trochu drsní. I když si myslíte, že nemáte rádi banány, které jste dostali v mírných pásmech, ai když vám rozruší žaludek, zkuste vyzkoušet některé, které byly po úplném zrání vyzvednuty ze stromu a dodány na trh další den. Najdete je v několika odrůdách, s trochou štědrosti i sladkosti, bez jakéhokoli jídla, s úžasnou chutí a mohou vám uklidnit žaludek.

Rozumět

Mladé listy kešu - jsou na sazenici, ale rostou také na stromech. Dokud jsou listy měkké a červené, jsou jedlé; když žíly ztvrdnou a listy jsou všechny zelené, nelze je jíst.

Podmínky ovoce a zeleninový lze odlišně definovat. Ve vědě může být zelenina jakoukoli částí rostliny a ovoce je rostlinná část obsahující semena. Houby jsou nezávislé biologické království (blíže zvířatům než rostlinám), ale v mnoha kuchyních se počítají jako zelenina.

V kulinářském kontextu se slané přísady obvykle nazývají zelenina, zatímco přísady se sladkou chutí se považují za ovoce. Ingredience, jako je avokádo, mohou být obojí.

Zralost dělá pro mnoho druhů ovoce velký rozdíl, a proto je opravdu dobré je vyzkoušet v regionech, kde rostou. Pokud jsou vaše zkušenosti s mangem, kiwi nebo avokádem omezeny na dovážené ovoce, které se sklízí dříve, aby bylo možné jej odeslat na velké vzdálenosti, využijte příležitosti a vyzkoušejte je čerstvé, místní a v sezóně. Pravděpodobně je najdete sladší, měkčí, šťavnatější a celkově mnohem chutnější než doma.

Kategorie

Existuje mnoho způsobů, jak kategorizovat ovoce a zeleninu, včetně biologického vztahu, formy rostliny, části rostliny, zeměpisné oblasti nebo chuti. Ty se používají zaměnitelně.

Citrus

Pomeranče jsou jedním z nejoblíbenějších citrusových plodů a často si je pochutnávají na plátcích nebo odšťavňují

Citrusové plody jsou k dispozici v nesčetných odrůdách. I když mají svůj původ v Jihovýchodní Asie, dnes se pěstují ve všech subtropických oblastech, jako jsou jižní Spojené státy, Středomoří a Jižní Afrika. Byli popularizováni v britském královském námořnictvu v 19. století, aby zahnali kurděje.

Yuzu je populární v Japonsko a má úžasnou, mírně parfémovanou chuť, něco jako limetku nebo kumquat, ale liší se od obou. Lípy dostupné v rovníkových zemích, jako je Thajsko a Malajsie, jsou ještě voňavější než běžné lípy, které dostanete v supermarketech v zemích mírného podnebí.

Citrony Meyer jsou široce chváleny za chuť jejich masa a chuti. Pocházejí z Číny, ale jejich stromy byly pěstovány hlavně pro jejich krásu. Nyní jsou široce pěstovány a používají se k jídlu nebo jako ozdoba v mnoha pokrmech a nápojích.

Pomelo, něco jako velký, sladký, ne příliš šťavnatý grapefruit, se sklízí na podzim v Číně. Oblast kolem Ipoh, Malajsie je také známý svými pomely.

Lesní plody mírného pásma

Brusinky na dálnici Denali v Aljaška

Borůvky, brusinky, morušky a brusinky jsou jedny z mála druhů ovoce dostupných v boreálním podnebí a běžné v Severská kuchyně. Ostatní bobule, včetně jahod, malin, ostružin a borůvek, rostou divoce na svazích a jiných mírných oblastech. Lesní plody jsou nejchutnější druhy, které zabalí hodně chuti do velmi malého balení, protože například lesní jahody jsou mnohem menší než některé pěstované odrůdy.

Subtropické ovoce

Liči jsou sladké a vždy tak trochu koláčové a chutnají čerstvé nebo odšťavněné

V létě v Guangdong provincie Čína a některé další oblasti, kde se pěstují, zkuste to liči. Dnes se vyvážejí na velké vzdálenosti, ale chutnají nejlépe tam, kde se pěstují. Mají jedinečnou sladkou, parfémovanou chuť s někdy jen náznakem koláče. Nejlepší z nich mají obvykle červené kůže, ale trocha hnědé kůže nemusí být nutně problém, pokud na jejich konzumaci příliš dlouho nečekáte. Podobné ovoce pěstované ve stejné oblasti zahrnuje wampees (žlutá slupka, hroznový tvar a koláč) a Longans (malý se světle hnědou kůží, může být k dispozici po celý rok).

The Velký ostrov z Havaj má několik jedinečných plodů, které nikde jinde nerostou. Zejména, bobule poha je jich tam hojně a mají jedinečně lahodnou chuť.

Když jste v Kalifornie, zejména ve střední nebo jižní Kalifornii, určitě vyzkoušejte nějaké zralé avokádo. Mexiko je také známá pro avokáda, která jsou původem z této země. Mimo oblasti pěstování avokáda můžete zkusit najít avokádo, které je zralé a kvalitní. Guacamole, omáčka na bázi avokáda, je známá základna mexického jídla, která sahá až do aztéckých časů. Avokádo je nejtučnější ovoce na světě kromě durianu, ale druhy tuku v avokádu jsou pro většinu lidí zdravé. Ačkoli avokádo lze považovat za zeleninu a často se používá do salátů, jedná se o biologicky ovocné ovoce Jižní Amerika jsou konzumovány jako takové, často uhlazené mlékem a cukrem.

Termíny pocházejí z střední východ ale jsou široce kultivované. Jsou sladké, mají mnoho odrůd a lze je konzumovat čerstvé nebo sušené. Saudská arábie a další arabské země jsou zvláště známé svými daty, ačkoli medjools, pravděpodobně nejoceňovanější odrůda, původně pochází z oázy Tafilalt, asi 5 km od Rissani v Saharské Maroko.

Mírná zelenina

Okra se často používá v zeleninových pokrmech nebo k zahušťování polévek

Umbrie je známá svými černými lanýži, které se používají jak k těstovinám, tak k masům. Lesní houby se shromažďují na mnoha místech. Například, Polsko, Německo (například Černý les v Bavorsko) a sousední země jsou známé svými divokými hříbky a liškami. V Německu se lišky nazývají Pfifferlinge. Hledejte s nimi pokrmy a polévky v sezóně, kdy jsou široce dostupné a nejsou příliš drahé.

Polsko, Rusko a další země v regionu také tradičně používají ovčí šťovík, pálivý, koláčový list používaný v Schav, polévku nebo nápoj, do kterého se tradičně přidává zakysaná smetana.

Japonci velmi oceňují mořské řasy. Zejména, Okinawané tradičně jedli velké množství mořských řas různých druhů, s různými chutěmi a strukturami.

Okra je oceňována v různých částech světa. v Louisiana, Často se používá jako zahušťovadlo v gumbo, kořeněné polévce, která je ústředním bodem cajunské kuchyně. Naproti tomu v Indie a Japonsko, je smažené nebo pečené, aby se tak zdůraznilo jeho slizové vlastnosti.

Satsuma-imo, také nazývaná japonská sladká brambora, je lahodná hlíza, která se hojně těší po celém Japonsku. Jeho chuť není tak sladká jako oranžové sladké brambory, ale je k dispozici také v kandované podobě. Dobré, levné kandované satsuma-imo najdete v obchodech 7-Eleven po celé zemi a lahodnější kandované satsuma-imo vyšší kvality si můžete zakoupit v potravinářských kurtech v suterénech luxusních obchodních domů v sousedstvích, jako je Tokio Ginza.

Mírné Altiplano Andský země jako Peru a Bolívie je pramen brambor, který se v této části světa nachází v mnoha odrůdách a barvách. Mnoho místních druhů brambor je velmi výživných.

Tropické ovoce

Rambutan (červené, chlupaté ovoce), za ním salak (hadí ovoce); rambutan jsou nejstarší, když jsou jejich kůže jasně červené

v Jihovýchodní Asie, zkuste mangosteen, rambutan, durian (jen pro ty nebojácné, protože je velmi páchnoucí), jambu air (vodní jablko), karambola, salak (kyselé ovoce známé také jako hadí ovoce podle jeho šupinaté kůže), a pokud máte štěstí dost na to, aby zjistil, že roste divoce, buah kemunting (růžové bobule myrty, což jsou malé červené nebo fialové plody, které rostou na keři). Mějte také místní banány, které dozrávají na stromě a jejich chuť a struktura se opravdu úplně liší od odrůd, které jsou sklízeny týdny před zráním stromů pro export do mírných zemí. Obrovský jackfruit, ovoce sladkých, lepkavých částí, je pro vegetariány dobrým zážitkem, protože je velmi chutný, když se vaří správně, například v pikantním thajském nebo malajském kari.

The cukr-jablko, známý také jako sweetsop, pochází z Ameriky, ale pěstuje se v mnoha zemích po celém světě. Obzvláště populární v Tchaj-wanje to světle zelené ovoce, jehož vzhled se slabě podobá artyčoku, ale jeho dužina je bílá, měkká a velmi sladká se spoustou velkých, tvrdých, černých semen.

Červené nebo růžové voskové jablko, původem z jihovýchodní Asie, vypadá trochu jako hruškovitý pepř. Je měkčí než jablko, ale podobně osvěžující a lehké chuti.

V Jižní Americe, na Havaji a jinde zkuste mučenka (na Havaji se nazývá lilikoi).

Ananas jsou široce pěstovány a dodávány široko daleko, ale čerstvý ananas v oblasti, kde roste, je lahodně sladký a šťavnatý a daleko od všeho, co najdete v plechovce.

Pokud jste si někdy užili mangoNenechte si ujít příležitost vyzkoušet to v oblasti, kde roste. Větší odrůdy, které jsou v zemích pěstování manga dostupnější, jsou šťavnatější a chutnější než menší, podlouhlé odrůdy, které nejlépe vyvážejí. Zejména je indický subkontinent známý svými mangony alphonso, ale je také typické, že se v zemích jihovýchodní Asie pěstuje několik odrůd.

The jujube, známé také jako čínské datum nebo červené datum, je malé ovoce, podobné chuti a struktuře jablka a oblíbené v některých částech Asie.

Tropická zelenina

Vodní špenát, také nazývaný kangkung nebo ong choy, je populární v celé jižní Číně a jihovýchodní Asii. Je to tmavě zelená listová zelenina, jako je špenát nebo jiná zelenina, ale odlišitelná podle dutého stonku.

Lahodně křupavé lotosový kořen se jí v mnoha částech jižní, východní a jihovýchodní Asie.

V Malajsii se jedí mladé listy kešu stromu. Mají jedinečnou, pikantní chuť, ale po vyzvednutí se velmi rychle zhoršují, takže se nejlépe jedí hned, například v salátu (ulam v malajštině - která se konzumuje se sambal belacanem, kombinací krevetové pasty a feferonky) a nelze ji exportovat.

Ořechy

Pistáciové oříšky jsou výživné a často se používají do vydatných dezertů nebo samostatně.

Kokosový ořech je jádrem tropů po celém světě, ale tento sladký, vodnatý ořech je pro ořechy velmi atypický.

v Havaj, nezapomeňte jíst makadamové ořechy. Dokonce i velké značky jako Blue Diamond a Dole prodávají na Havaji mnohem lepší třídu makadamiových ořechů, než kdekoli jinde. Čerstvé makadamiové ořechy jsou úžasně složité a chutné a zdá se, že většina příchutí nepřežije dlouhé cesty z Havaje na jiné místo.

Sýrie, Írán a krocan (Jihovýchodní Anatolie zejména) jsou známé svými skvělými pistáciemi. Je smutné, že Sýrie brzy nebude bezpečným místem pro cestování, ale další dvě země jsou pro návštěvníky otevřené.

Zatímco arašídy nejsou ořechy v botanickém smyslu, byly zde seskupeny, protože běžná řeč s nimi zachází jako s ořechy. Arašídová rostlina se pěstuje tisíce let v Perua arašídy tvoří součást peruánské kuchyně, ale kontinent, kde je jejich přítomnost v kuchyni pravděpodobně nejvíce patrná, je Afrika. v západní Afrika, arašídová omáčka, polévka z arašídového másla a dušené maso s arašídy se často vyskytují, a Východní Afričané použijte arašídovou omáčku a arašídové pochutiny. Arašídy se také používají k výrobě pikantní arašídové omáčky v jihovýchodní Asii, která se používá pro satay, pokrm z masa na jehle populární v celém regionu; gado-gado, an indonéština salát; a různá další jídla.

Viz také

Tento cestovní téma o Ovoce a zelenina je obrys a potřebuje více obsahu. Má šablonu, ale není k dispozici dostatek informací. Ponořte se prosím dopředu a pomozte mu růst!