Gruzínský kuchyně je velmi pestrá. Kromě mnoha slavných masových pokrmů existuje také řada vegetariánských a veganských jídel. Po dobu Sovětské časy, Gruzínská kuchyně byla považována za haute cuisine Sovětského svazu. Během 20. století si nespočet gruzínských jídel našlo cestu do místní kuchyně sovětských států a východoevropských zemí.
Stravování v Gruzii může mít formu velkého obřadu a tradiční slavnostní večeře výše je pozoruhodný zážitek pro cestovatele. Země je také známá svými minerálními vodami a vínem: má dlouhou tradici pěstování hroznů a považuje se za „kolébku vinařství“.
Nádobí
Chléb
Dominantní chléb (პური, puri) typ v Gruzii je bílý chléb. Tmavý chléb je známý jakoNěmecká specialita„a jen příležitostně k dispozici. Kromě průmyslově vyráběného chleba můžete vyzkoušet i některé tradiční varianty:
- Tonis puri (თონის პური): Jedná se o plochý chléb pečený ve speciální kamenné peci, tón (თონე), který je ohříván elektřinou, plynem nebo dřevěným uhlím. Těsto ve tvaru čočky se na několik minut položí na horký kámen a poté se odstraní pomocí dlouhého háčku - což také vytvoří malý otvor uprostřed chleba. Tonis puri je možné jíst horký (čerstvý z trouby) nebo studený. Téměř každé slavnostní jídlo zahrnuje studené tonis puri, stejně jako mnoho neformálních jídel. Moderní tóny jsou vyrobeny z betonu a lze je najít všude na venkově i ve městech. Ve větších městech může být v městském bloku několik tónů. Tyto malé pekárny jsou rozpoznávány jednoduchými ručně vyráběnými cedulkami s nápisem თონე a lze je najít ve dvorech nebo garážích městských bloků. Některé luxusní restaurace mají také své vlastní tóny, například Puris Sachli („chlebovna“) v Tbilisi.
- Shotis puri (შოთის პური): Podlouhlý typ tonis puri, většinou jeden v Kakheti. Ani Gruzínci nevidí mezi těmito dvěma chleby žádný rozdíl kromě jejich formy.
- Lavash (ლავაში): Velmi tenký plochý chléb, nejen gruzínský chléb, ale běžný od Turecka po střední Asii a používaný k balení kababi. Lavash je často pečený v tónech a je nejrozšířenější v oblastech s arménskými nebo ázerbájdžánskými obyvateli.
- Mchadi (მჭადი). Kukuřičný chléb se často konzumuje společně s Lobiem. Verze se sýrem přimíchaným do těsta se nazývá Chvishtari (ჭვიშტარი)
- (Tarkhunis) Ghvezeli - Rychlé občerstvení, pečivo plněné masem, bramborami, sýrem nebo jinými přísadami, které se obvykle prodává na trzích a na ulici.
- Nazuki - Sladký a kořeněný chléb se skořicí, citronovým tvarohem a rozinkami. Běžně se vyskytuje v Shida Kartli, zejména v Surami.
Chačapuri
Khachapuri (ხაჭაპური), sýrový chléb nebo koláč, je jedním ze standardních pokrmů v Gruzii a jedním z národních pokrmů, pokud ne the národní jídlo. Khachapuri doslovně znamená „hrnec chleba“, ale „sýrový chléb“ je popisnější překlad. Těsto je vyváleno, pokryto sýrem a upečeno. Tento bohatý koláč se konzumuje téměř při jakékoli příležitosti: jako občerstvení na ulici, jako předkrm nebo dokonce jako jídlo samo o sobě (většinou jako snídaně). Nejlepší je jíst čerstvé z trouby, ale také chutné jako studené, jako po výše.
Existuje mnoho odrůd khachapuri. Imeretianská verze je široce dostupná po celém Gruzii, ta, kterou označuje jen „khachapuri“, a patří do „standardního repertoáru“ gruzínské kuchyně. Ve skutečnosti existuje gruzínský index spotřebitelských cen známý jako index Khachapuri, který porovnává náklady na přísady v Imeretian Khachapuri mezi různými regiony.
Khachapuri v restauraci má obvykle velikost pizzy a lze ho sdílet mezi dvěma nebo čtyřmi persemi. Typickou turistickou chybou je objednávka pro každého člověka, jen aby si uvědomil, že je toho příliš mnoho k jídlu. Navíc není objednáván samostatně, ale v kombinaci s jinými pokrmy, jako jsou saláty nebo maso.
Varianty chačapuri zahrnují:
- Khachapuri Imeruli (ხაჭაპური იმერული): Standardní verze, kulatá jako pizza a plněná Imeretianským sýrem. Kvalita (a cena) závisí na množství použitého sýra. Verze pouličního jídla, které se prodávají za zhruba tři lari, neobsahují tolik sýra, zatímco dobrý chačapuri v restauraci by stál dvojnásobek.
- Khachapuri Megruli (ხაჭაპური მეგრული): Verze Mingrelian je také široce dostupná a populární. Zde se používá sýr sulguni a sýr je uvnitř i na vrcholu koláče. Dobrý mingrelianský chačapuri v restauraci by stál asi 8–10 lari.
- Khachapuri Adjaruli (ხაჭაპური აჭარული): Adjarianská verze vypadá trochu jinak, má podobu lodi, naplněné sýrem sulguni a jedním nebo více vejci před pečením v peci na dřevo. Po vyjmutí z trouby se na něj přidá máslo. Před jídlem byste měli promíchat tři náplně a dávat pozor, abyste z nich co nejméně vylila. V restauracích je tento khachapuri často k dispozici v několika velikostech. Iunga (rozsvícený lodní chlapec) je ten nejmenší, botsman (rozsvícený námořník) je normální verze, větší verze nesou jména jako Titanic nebo Aurora. Přestože adjariánská „loď“ může vypadat malá, náplň vás naplní a většina lidí by musela mít skutečný hlad, aby mohli jíst normální verzi. Adjarian chačapuri najdete v restauracích po celé zemi, ale mimo jejich „rodnou“ jihozápadní Gruzii nemusí být tak dobří. V Adjaria budou takové lodě stát za verzi standardní velikosti kolem 6 lari.
- Khachapuri Penovani (ხაჭაპური ფენოვანი): Vyrobeno z laminovaného těsta, plněné sýrem a protože je to menší khachapuri, je oblíbené jako pouliční občerstvení. Najdete je v pekárnách, na trzích, autobusových nádražích a v supermarketech a budou stát od 1,50 lari výše.
- Khachapuri Osiuri (ხაჭაპური ოსიური): The Jižní Osetie verze plněná směsí sýra a bramborového pyré.
- Khachapuri Rachuli (ხაჭაპური რაჭული): Verze z Racha (na severu) je plněn nejen sýrem, ale také šunkou nebo slaninou.
- Khachapuri šampon (ხაჭაპური შამპურზე): Tenhle není upečený v peci, ale je umístěn na jehle (შამპური, shampuri) a pečen na otevřeném ohni. Obzvláště populární v horských oblastech.
- Navíc existuje mnoho místních verzí, například restaurace mohou mít vlastní „house style“ khachapuri (საფირმო ხაჭაპური, sapirmo khachapuri).
Lobiani
Lobiani (ლობიანი) je další koláč, který lze považovat za jedno z gruzínských národních jídel. Pochází z Rachy, ale populární po celé zemi. Místo sýra je plněn fazolemi (ლობიო, Lobio) a je také veganskou alternativou k chačapuri. Mnoho Gruzínců dodržuje východní ortodoxní půstní dny, během nichž se zdrží masa, mléka a vaječných výrobků, a pak je obzvláště populární lobiani.
Existují také některé varianty lobiani:
- Pravidelný lobiani je kořeněná fazolová pasta pečená v chlebu. V restauracích to bude stát asi 4 lari.
- Rachuli Lobiani (რაჭული ლობიანი) nebo Lobiani Lorit (ლობიანი ლორით) zahrnuje také slaninu nebo vepřovou kůru, a proto není vhodný pro časy, kdy se chcete vyhnout masu.
- Lobiani Penovani (ლობიანი ფენივანი) je hodně jako khachapuri penovani vyrobené z laminovaného těsta a oblíbené jako pouliční občerstvení a obvykle je můžete koupit za méně než 1 lari.
Mléčné výrobky
.jpg/220px-Cheese_selling_(Photo_by_Peretz_Partensky,_2009).jpg)
Produkce mléka v Gruzii je většinou v rukou malých farmářů. Průmyslově vyráběné mléčné výrobky, které můžete koupit v supermarketech, jsou většinou dováženy nebo vyráběny z dováženého sušeného mléka. Autentické produkty lze snadno zakoupit přímo od farmářů ve vesnicích. Přesto buďte opatrní, protože váš žaludek nemusí být připraven na nepasterizované mléčné výrobky. Trhy jsou dalším dobrým místem k nalezení takových produktů. Názvy deníkových produktů zahrnují:
- Matsoni (მაწონი). - jako jogurt, ale s vyšším obsahem tuku a pevnějším.
- Khacho (ხაჭო). Je to tvaroh (tvaroh), poměrně suchý a křehký, s obsahem tuku 6–9%. 9-10 lari / kg.
- Arazhani (არაჟანი) - zakysaná smetana, obvykle s obsahem tuku nejméně 20%, nepostradatelná pro ruská jídla jako boršč nebo pelmeni, ale také základem pro mnoho omáček.
- Karaki (კარაქი). Máslo. 14 lari / kg.
- Rdze (რძე) - mléko
- Nadughi (ნადუღი). Produkt připomínající tvaroh, ale je mnohem krémovější a má jinou chuť. Je složen převážně z bílkovin albuminu a dalo by se to nazvat dietetickým produktem. Gruzínci ho rádi jedí smíchaný s mátou. Nadughi je většinou připravována v západních částech Gruzie. 5-6 lari / kg.
Sýr
Velká část mléka vyrobeného v Gruzii se vyrábí na sýr (ყველი, khVeli). Existuje mnoho druhů sýrů, ale odrůda není tak bohatá ve srovnání s jinými druhy pokrmů v gruzínské kuchyni.
- Sulguni (სულგუნი). Tvrdý sýr ve slaném nálevu s různou slaností. Sýrová struktura je velmi podobná blokované mozzarelle. Je k dispozici jako uzená nebo jako sýrová struna tvarovaná do copánků. 15-16 lari.
- Uzené sulguni (სულგუნი Შებოლილი). 17–18 lari / kg.
- Imeruli (იმერული) - jako sulguni, ale křehčí
- Guda (გუდა)
- Meskhuri (მესხური) - specialita od Samtskhe-Javakheti, tento sýr má velmi vysoký obsah tuku a je téměř srovnatelný s máslem. Na trzích to bude stát asi 8–12 lari za kilogram.
Klášter v Pokě (Ninotsminda Region) má moderní sýrárnu, která vyrábí velmi dobré ne-gruzínské odrůdy sýrů, jako je niva, i když jejich ceny jsou poměrně strmé.
Maso
Khinkali je jedním z národních pokrmů a jedí se ručně
.JPG/200px-Mtsvadi_(მწვადი).JPG)
Mtsvadi v hrnci
Satsivi
Kupati
Kuchmachi
Chanakhi
Chakhokhbili
Ojakhuri
.JPG/200px-Mtsvadi_(მწვადი).JPG)
Khinkali
Plněné knedlíky khinkali (ხინკალი) jsou další ikonické gruzínské jídlo a hrají ústřední roli zejména v kuchyni východních částí Gruzie. Mezi Tbilisany je populární podnikat výlety do khinkali restaurací v okolí Mtskheta a Dusheti, aby si je vychutnali v domácí oblasti pokrmu.
Khinkali připomíná knedlíky z jiných kuchyní, jako jsou pelmeni nebo baozi, ale mají svou vlastní odlišnou chuť. Těsto je vyrobeno z mouky, vody, soli a volitelně vajec. Malé kruhové kousky jsou vyříznuty sklenicí, naplněny kořeněným mletým masem, složeny, vařeny ve slaném nálevu a podávány s máslem a černým pepřem. Zvláště skládání khinkali je samo o sobě uměním a je důležité ho skládat tak, aby se během varu neotevřelo. Není neobvyklé, že se hluboce zmrazené khinkali zakoupené v supermarketech otevírají a náplň vychází, když je zahřejete.
Khinkali se konzumuje ručně a bude to vyžadovat určitou praxi, aby to bylo správné - jakmile se to naučíte jako cizinec, uděláte dojem na místní obyvatele. Chyťte vrchol, který místní obyvatelé nazývají kudi (ქუდი, rozsvícený „klobouk“) nebo tschipi (ჩიპი lit. „pupek“), a když si dáte první sousto, vysajte šťávu, aby se nerozlila. Pokud je to poprvé, co jíte khinkali, je velká šance, že něco z toho vylijete na stůl a své oblečení. Poté sníte zbytek a zatímco můžete sníst „klobouk“, většina Gruzínců ho nechá na talíři. Vidličku a nůž lze použít k uchopení a přivedení khinkali k ústům, ale krájení na talíři je ne-ne. Konkurenční khinkali stravování je oblíbeným koníčkem mezi gruzínskými muži a o vítězi se rozhoduje podle toho, kdo na stole nechal většinu „klobouků“.
Existují dvě odrůdy khinkali:
- Khinkali Kalakuri (ხინკალი ქალაქური, město khinkali): standardní verze, kterou můžete očekávat v restauracích se silnějším „kloboukem“ a méně pikantním.
- Khinkali Mtiuri (ხინკალი მთიური, hora khinkali): ve venkovských restauracích, zejména v horách, se tento typ podává. Má tenký, krátký klobouk, který má v náplni více koření a bylin.
Pokud vaše khinkali večeře trvala celé hodiny a khinkali zchladla, můžete ji znovu ohřát na pánvi. I v restauracích to rádi udělají.
Náplň obvykle sestává z mletého masa (hovězího a / nebo vepřového) okořeněného cibulí, česnekem, pepřem a solí a často také čerstvým koriandrem, petrželkou nebo kmínem. Vegetariánské verze s tvarohem nebo tvarohem nebo brambory jsou také oblíbené, ale nejsou k dispozici všude.
Zatímco víno je nápoj běžně spojovaný s Gruzií, není to běžný nápoj s khinkali, upřednostňuje se pivo nebo příležitostně vodka. Také khinkali je jídlo, které se objednává samo o sobě, někdy s vedlejším salátem. Jsou uspořádány podle čísla pro vaši párty, každému hostovi postačí asi 5-7 khinkali, i když mají hlad, takže pokud jste večírek čtyř osob, chtěli byste si objednat 20-25 z nich. khinkali bude obvykle stát kolem 0,70 lari, méně - v kraji a více - v luxusních restauracích. Jsou vyrobeny na zakázku a jejich výroba bude trvat asi 20–30 minut. Pokud chcete stovky z nich pro větší večírek, měli byste si objednávku objednat několik hodin předem.
Mtsvadi
Mtsvadi (მწვადი) - mezinárodně známější pod ruským názvem šašlik - je v Gruzii stejně populární jako jinde v regionu a je nejoblíbenějším pokrmem na grilování. Mtsvadi není jen oblíbenou volbou při jídle v restauraci, ale také na piknikech, při posezení u táboráku nebo na zahradní slavnosti.
Gruzínská mtsvadi se příliš neliší od stejného jídla v okolních zemích. Maso se nakrájí na kousky o velikosti dlaně, marinuje a okoření, včetně ponoření na několik hodin nebo přes noc do směsi cibule, vína a často šťávy z granátového jablka a semen a berberis. Maso se přilepí na špízy, opéká se na žhavém dřevěném uhlí (nejlépe z vinné révy) a podává se s čerstvou cibulkou.
Několik důležitých slov:
- Samtsvade (სამწვადე) - doslovně „pro mtsvadi“, maso, které se pro tento účel snadno krájí, ale ne marinuje.
- Basturma (ბასტურმა) - je-li maso marinováno, je k dispozici ve větších supermarketech
- Šampuri (შამპური) - špíz. Pokud si musíte koupit špízy, vyhněte se těm, které se snadno ohýbají. Dobrou volbou jsou špejle sovětské výroby, které najdete na bleších trzích; poznáte je na vyryté původní ceně.
- Tsalami (წალამი) - vinná réva řezaná a sušená k použití jako palivové dřevo pro mtsvadi. Vinaři je ukládají pro mtsvadi, i když jsou k dispozici také v některých obchodech. Když zapálíte zalami, dejte si pozor, aby nejprve hořely horkým a vysokým plamenem. Bude to trvat několik minut, pak vám zůstane horké uhlí, které bude dlouho svítit. Poté špejle položte několik centimetrů nad dřevěné uhlí.
- Mtsvadi - samotné jídlo, dostupné jako:
- Ghoris mtsvadi (ღორის მწვადი) - vepřové maso
- Khbos mtsvadi (ხბოს მწვადი) - telecí
- Katmis mtsvadi (ქათმის მწვადი) - kuře
- Tskhvris mtsvadi (ცხვრის მწვადი) - jehněčí
- Mtsvadi kezse (წვადი კეცზე) - mtsvadi vyrobený v hrnci (კეცე, Keze) na sporáku nebo otevřeném ohni.
Pokud nemůžete udělat oheň, mtsvadi lze také připravit na pánvi.
Jiná masová jídla
- Shkmeruli (შქმერული) je smažené kuře v omáčce z mléka a česneku. Kuře se často nejprve uvaří a poté smaží. Je to horké.
- Satsivi. - Kuře v ořechové omáčce.
- Mtsvadi. - Stejně jako Shashlik jsou chutné grilované kousky marinovaného vepřového masa nebo telecího masa s cibulí další základem.
- Kupati. - Pikantní klobása populární po celé Gruzii.
- Kuchmachi. - Jídlo vyrobené z kuřecích jater, srdcí a žaludků, s ořechy a semeny granátového jablka na polevu.
- Chanakhi. - Dušené maso z jehněčího masa, rajčat, lilku, brambor a koření a prostě vynikající.
- Chakapuli. - Dušené maso z jehněčího nebo telecího masa, cibule, listů estragonu, třešňových švestek nebo tkemali (omáčka z třešňových švestek), suché bílé víno a míchané čerstvé bylinky (petržel, máta, kopr, koriandr), stejně dobré.
- Chakhokhbili. - Slovo znamená bažant, dušené kuře a rajčata s čerstvými bylinkami.
- Chikhirtma. - Polévka téměř úplně bez zeleniny, připravená z bohatého kuřecího vývaru, zahuštěného rozšlehanými vejci a citronovým tvarohem.
- Chashushuli - Hovězí guláš s rajčaty, podobný, ale lepší než guláš.
- Ojakhuri - Slovo znamená maso a pečené brambory. Obvykle se dodává s vepřovým masem, ale vegetariánským houba ojakhuri není neslýchané.
- Kalia - Horké jídlo z hovězího masa, cibule a granátového jablka.
Vegetariánská jídla a saláty
Ajapsandali
Lobio
Pkhali
Korkoti
.jpg/240px-Bladdernut_salad_Telawi_(1).jpg)
Jonjoli
.jpg/240px-Bladdernut_salad_Telawi_(1).jpg)
Existuje spousta vegetariánských jídel (většinou v západních částech Gruzie), které jsou docela chutné a doprovázejí většinu místních párty s těžkým pitím vína. Vegetariánství jako takové je pro Gruzínce mimozemským pojmem, přestože gruzínská pravoslavná církev zavazuje své následovníky, aby se „postili“ v různých obdobích roku, včetně období před Vánocemi (7. ledna). Takový půst znamená zdržet se masa a jíst zeleninu a mléčné výrobky.
- Ajapsandali. (აჯაფსანდალი) - Jakýsi zeleninový ratatouille, vyrobený odlišně podle receptů každé rodiny, a který je úžasný.
- Lobio. (ლობიო) - Jako místní verze hummusu, vyrobená z fazolí (vařených nebo dušených), koriandru, vlašských ořechů, česneku a cibule, i když některé varianty lobia jsou blíže k pečeným fazolím než hummus. Objednejte si s ním marinády!
- (Nigvziani) Badrijani. (ნიგვზიანი ბადრიჯანი) - Smažený lilek plněný kořeněnou ořechovou a česnekovou pastou, často přelitý semeny granátového jablka.
- Pkhali. (nebo mkhali ) (ფხალი) - Jídlo z nasekaných a mletých vege (zelí, lilek, špenát, fazole nebo řepa) v kombinaci s mletými vlašskými ořechy, octem, cibulí, česnekem a bylinkami.
- Sulguni. (სულგუნი) - Slaný, kyselý, středně slaný sýr s dolíčky a pružnou konzistencí z oblasti Samegrelo. Často slouží jako příloha.
- Ghomi a Baje (ჭომი და ბაჟე) - Vyrobeno z kukuřičné mouky a kukuřičné mouky, podobné kaši, obvykle podávané s tavným sýrem uvnitř. Vyzkoušejte to s Baje, ořechovou omáčkou.
- Chvishtari (ჭვიშტარი) - Podobně jako Ghomi, ale pečený. V podstatě Mchadi vyrobený navíc se sýrem Sulguni.
- Soko Ketsze (სოკო კეცზე) - Pečené houby v hliněné pánvi.
- Akhali Kartopili (ახალი კარტოფილი) - Mladé brambory pečené, většinou začátkem května.
- Kitris da Pomidvris Salata Nigvzit (კიტრი და პომიდვრის სალათი ნიგვზით) je k dispozici v téměř každé restauraci. Je to rajčatový a okurkový salát se smetanovým ořechovým dresinkem.
- Jonjoli (ჯონჯოლი) je salát z pupenů měchýře. Jsou vybrány v dubnu před květem a vloženy do slaného nálevu. Chuť je jako kombinace oliv a kapary.
- Qatmis Salati (ქათმის სალათი) je kuřecí salát s nakrájeným kuřecím masem, cibulí, majonézou a kořením.
- Pkhali (ფხალი), něco mezi salátem a pomazánkou, vyrobené z pyré z vlašských ořechů a zeleniny, jako je špenát nebo červená řepa.
Omáčky
Vyzkoušejte tyto omáčky s vegetariánskými i masovými pokrmy:
- Masharaphi (მაშარაფი) - omáčka z granátového jablka
- Tkemali (თყემალი) - Švestková omáčka
Koření
- Svanuri marili(სვანური მარილი) je směs koření vyrobená ze soli, česneku, pískavice řecké, kopru, koriandru, kmínu, mleté papriky a tagetes. Používá se téměř v každé kuchyni jako přísada do polévek, brambor, chleba, zeleniny a masa a je také pěkným suvenýrem.
Sladká jídla
Churchkhela
Korkoti
Churchkhela
.jpg/220px-Churchkhela_(1).jpg)
Churchkhela (ჩურჩხელა) je občerstvení oblíbené po celé Gruzii. Ořechy (vlašské ořechy nebo lískové ořechy) se dají na provázek a ponoří se do směsi hroznové šťávy a mouky, pak se usuší a nakonec se pokryjí ještě jednou vrstvou mouky. Je bohatý na energii, snadno se nezkazí a byl historicky potravou pro pastýře a vojáky. Čerstvá churchkhela je měkká, ale časem ztvrdne. I když to bude nakonec těžké kousnout, stále zůstává jedlé.
Barva Churchkhely se pohybuje od světle žluté po tmavě červenou, v závislosti na druhu hroznů, ze kterých byla šťáva vyrobena. Protože jsou ve své konečné podobě pokryté moukou, vypadají trochu jako sušené klobásy. Churchkela je k dispozici na trzích a od prodejců na ulici a stojí 2–3 lari. Řetězec, který je drží pohromadě, není snědek; rozbijte Churchkela na polovinu a před jídlem vytáhněte provázek.
- Gozinaki. (გოზინაყი) - Cukrovinka vyrobená z karamelizovaných ořechů (obvykle vlašských ořechů), smažených v medu, ale výhradně podávaných na Silvestra a Vánoce.
- Tklapi. (ტყლაპი) - Ošoupaná kůže z ovoce, natažená na tenké plátno a sušená na slunci na šňůře na prádlo. Může to být kyselé nebo sladké.
- Pelamushi. (ფელამუში) - Kaše vyrobená během sklizně s moukou a lisovanou, kondenzovanou hroznovou šťávou.
- Korkoti. (კორკოტი) - Pšeničná zrna vařená v mléce s rozinkami.
- Kaklucha - Těžko najít, také volal Perly slunce, karamelizované ořechy.
- Nugbari - Candy a také značka.
Ovoce a zelenina
Ovoce a zelenina zde praskají ve švech chutí a jsou velmi levné. Konkrétně pěstované v této oblasti a musí být kaki aka tomel, feijoa, granátové jablko a hrozny. Vyzkoušejte také sušené ovoce dostupné na mnoha trzích.
kaki / tomel
feijoa
granátové jablko
.jpg/135px-Bunch_of_grapes_(charas).jpg)
hrozny
.jpg/135px-Bunch_of_grapes_(charas).jpg)
| Ovoce | Dubna | Smět | Červen | Jul | Srpen | Září | Října | listopad | Prosinec |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| jahoda | |||||||||
| sladká třešeň | |||||||||
| třešňová švestka | |||||||||
| moruše | |||||||||
| švestka | |||||||||
| jablka | |||||||||
| hruška | |||||||||
| obr | |||||||||
| nektarin | |||||||||
| meruňka | |||||||||
| broskev | |||||||||
| vodní meloun | |||||||||
| meloun | |||||||||
| hroznový | |||||||||
| tomel | |||||||||
| kiwi | |||||||||
| feijoa | |||||||||
| granátové jablko | |||||||||
| kdoule | |||||||||
| mišpule | |||||||||
| citrón | |||||||||
| mandarinka | |||||||||
| oranžový |
I když mluvíte jen anglicky a vystupujete jako cizinec jako slimák ve světle reflektorů, můžete získat ovoce a zeleninu na trhu za pouhý zlomek toho, za co byste řekli západní Evropu. Popadněte rychlé jídlo z rajčat, čerstvého sýra, puri (chléb) a ovoce je možná to nejzajímavější jídlo v zemi.
Kaki / tomel
Toto ovoce má dva druhy - adstringentní a neastringentní. Adstringentní, jako je hachiya zanechá vaše ústa velmi suchá a svraštělá, pokud nejsou zcela zralá kvůli vysokému množství tříslovin. Jsou také obecně tmavší. Neastringentní, jako jsou fuyu a jiro jsou perfektní k jídlu čerstvé, jsou šťavnaté a sladké a obecně nepotřebují další dozrávání. Ty druhé jsou také distribuovány v západní Evropě, protože ty první jsou těžko přepravitelné v měkkém stavu.
Populární negruzínská jídla v zemi
- Pelmeni a Wareniki
- Boršč
- Pizza
Napít se
Víno
Gruzie je jednou ze zemí víno rostoucí pochází z oblasti, jejíž historie vinařství sahá 8 000 let zpět a země se považuje za „kolébku vinařství“. Podle některých lingvistů slovo pro nápoj „víno“ (vin, vino, Wein ...) pochází z gruzínského ღვინო (Ghwino).
Velká část země je vhodná pro pěstování vína a pěstují se domácí i mezinárodní odrůdy. Je to druhý největší exportní produkt Gruzie (po kovovém šrotu). Během sovětských časů se víno vyráběné v Gruzii a Moldavsku pilo po celém Sovětském svazu i mimo něj a dodnes jsou zeměmi, které dříve tvořily SSSR, hlavní vývozní oblasti. Jinde na světě (např. V západní Evropě) se gruzínské víno omezuje na dražší druhy, které dovážejí gruzínské restaurace a speciální obchody.
Víno není jen nápoj, ale základní kámen každodenní gruzínské kultury a místo národní hrdosti. Například mnoho náhrobků je zdobeno vinnou révou nebo hrozny a monumentální socha Kartlis Deda („Matka Gruzie“) drží v levé ruce šálek vína pro přivítání hostů a v pravé ruce meč na odrazení nepřátel.
Na velkých rodinných banketech, jako jsou svatby, pohřby a křty, se hostitel musí ujistit, že je pro hosty dostatek vína. Během takových akcí se konzumuje ve velkém množství, někdy z různých šálků a rohů na pití a vždy společně s toasty. To platí také pro neformální akce a schůzky. Na velkých akcích by hostitel měl dostat alespoň dva litry vína pro každého dospělého muže - hosta, a je hanebné, pokud hostiteli dojde víno před koncem večírku. Na banketech vždy existuje tamada (ceremoniální mistr), který je zodpovědný za toasty a udržování pořádku u stolů. Víno konzumované při těchto událostech je přesto lehčí a má nižší obsah alkoholu než normální víno.
Kromě mnoha komerčních vinařů je rozšířeno také domácí víno. Téměř všechny rodiny mají malý venkovský dům, kde si pěstují vlastní víno, a také v městském prostředí můžete vidět pěstování vína na dvorcích. Sklizeň vína (თველი, Tweli) se často koná dvakrát, koncem září a koncem října, a v tom okamžiku se rodina a přátelé sejdou, aby pomohli s výrobou vína. Hrozny jsou krájeny, ukládány do velkých kbelíků (მარანი, Marani) a lisovány nebo šlapány, aby se šťáva extrahovala ((მაჩარი, Matschari). Potom se šťáva, často společně s výlisky, nalije do sklenic, plastových nádrží nebo tradičněji , do amfor, které jsou vykopány do země. Po několika týdnech je víno připravené a pije se od poloviny prosince. Stejným způsobem fungují také velké vinné sklepy v Gruzii.
Vinařské oblasti a odrůdy vinné révy
Hlavní oblasti výroby vína jsou:
- Kakheti včetně údolí Alasani a Iori je nejdůležitější gruzínskou vinařskou oblastí a odtud pocházejí asi 2/3 komerčně vyráběného vína z Gruzie. Hlavní pěstované odrůdy révy jsou rkaziteli (bílá) a saperawi (červená). Pozoruhodné označení původu zahrnují Achmeta, Kvarelo-Kindsmarauli, Manavi, Napareuli a Zinandali. Mezi slavné vinice v regionu patří Schuchmann a Manavi v Telvai a v Zinandali je velké muzeum vína.
- Mtskheta-Mtianeti, Tbilisi, Kvemo Kartli a Shida Kartli: V široké nivě mezi Khashuri a Tbilisi se pěstují hlavně evropské odrůdy hroznů, pro vína, která se vyvážejí, a pro brandy a šumivé víno. Některé slavné vinice v regionu jsou Château Mukhrani a Tbilvino v Tbilisi, kde také najdete továrnu na sekt a bagadijskou pálenku Bagrationi a továrnu na brandy Sarajishvili. V Assureti se víno schala vyrábí z hroznového typu pěstovaného kavkazskými Němci.
- Imereti: V údolích řek Rioni a Kvirila se pěstuje mnoho odrůd, ale jednou z nich je bílá zizka.
- Racha-Lechkhumi a Kvemo Svaneti: U pramenů řek Rioni a Zcheniszkali jsou upřednostňovány hrozny s vysokým obsahem cukru. Khvanchkara je známá pro víno se stejným názvem, které se vyrábí z odrůd alexandruli und mudschurtuli a bylo údajně oblíbeným vínem Stalina a dodnes je populární v zemích, které dříve tvořily Sovětský svaz. Vinařská oblast je nicméně relativně malá a mnoho levnějších vín „khvanchkara“ (prodávaných v Gruzii i v zahraničí) jako taková nemusí být vůbec z tohoto regionu, nebo v nejlepším případě smícháno s vínem z jiných regionů.
- Západní Gruzie je známá sladkými víny vyráběnými pro místní spotřebu.
Domácí víno se vyrábí všude v Gruzii, kde víno roste, což znamená, že se praktikuje všude, ale v nejvyšších horských oblastech.
Vinařská turistika
Větší vinaři mají obchody na místě a nabízejí prohlídky vinných sklepů a ochutnávky vín, někdy spolu s vynikajícím jídlem. Zejména producenti vína z Kakheti otevřeli své stránky pro návštěvníky a vyvinuli itinerář vinařské cesty po celém regionu.
Kromě sklizně vína je další důležitou související událostí Festival nového vína, místo rozhovoru každý květen na náměstí před Etnografickým muzeem v Tbilisi. Velcí i nezávislí producenti vína zde prodávají svá vína, velkoobchodně i jednotlivým spotřebitelům, jsou zde stánky s jídlem a tradiční hudební a taneční představení.
Koupit
Láhev dobrého gruzínského vína v obchodě může být překvapivě drahá (od 10 lari výše). Dobré domácí víno si však můžete koupit od pouličních prodavačů od 2 lari na litr, ale než se rozhodnete koupit, požádejte o ochutnání. Toto víno se také příliš dobře neuchovává, takže jej možná budete chtít nalít do menších lahví a vzduchotěsně uzavřít, jinak se zkazí během několika dní. Gruzínci běžně ukládají plastové lahve na přepravu domácího vína.
Jiné alkoholické nápoje
Alkohol
Populární je také výroba destilovaných nápojů z vedlejších produktů při výrobě vína. Nejběžnější z nich je chacha (ჭაჭა), pokrutinová pálenka srovnatelná s italskou grappou nebo bulharskou rakijou. Chacha se vyrábí průmyslově i doma; lihoviny pro osobní potřebu jsou v Gruzii legální. Může být také vyroben destilací šťávy z jiného ovoce, v takovém případě se nazývá araki (არაყი) - jako turecký Rakı.
Vzhledem k ruskému vlivu v průběhu staletí je vodka také populární a je známá také jako araki (což je v gruzínštině obecný pojem pro likéry, podobně jako v korejštině přípona „ju“). Populární domácí značky vodky jsou Gomi a Iveroni a rozšířené jsou také importované ukrajinské a ruské vodky. Třetím běžným destilovaným nápojem je brandy (კონიაკი, Koniaki).
Alkohol se pije pouze při neformálních příležitostech a nikdy se nepije spolu s vínem, ačkoli alkohol a pivo se běžně užívají společně. Také zde platí gruzínská etiketa pití a může se jednat o mistra obřadů připravujícího toasty.
Pivo
.jpg/220px-Kazbegi_(9458110927).jpg)
Pivo (Gruzínština: ლუდი) (IPA:ludi) má stovky let tradici v horách Gruzie a tam se používá jako náhrada za víno během náboženských slavností. Pivo se stále vaří tradičním způsobem, ale toto pivo je k dispozici pouze během těchto akcí. Vzhledem k silné vinařské kultuře Gruzie nemá zbytek země tradici pití piva. Pivo zde představuje ne tak působivé produkty několika velkých pivovarů, ačkoli se standard zlepšil, protože začali vařit evropské značky na základě licence.
Téměř všechno domácí pivo, které najdete v supermarketech, pochází z jednoho z těchto čtyř pivovarů, které se nacházejí ve Velkém Tbilisi:
- Natakhtari - v Natakhtari, součást turecké skupiny Efes
- Zedazeni - v Saguramo, vaření např. König Pilsener na základě licence
- Castel Sakartvelo[mrtvý odkaz] - v Raion Isani-Samgori ve východním Tbilisi, kde se vaří oblíbené pivo Argo
- Kazbegi - v Tschughureti v centru Tbilisi se jeho podíl na trhu v průběhu let zmenšil
Existuje několik menších pivovarů, jako je OzurgetLudi Osurgeti, Bolnisi dovnitř Bolnissi a Batumuri v Batumi, but it will take some effort to find them even in the cities they're brewed. Brewery tours are unheard of, though some of the breweries may have their own shops.
Beer is often drunk together with vodka or chacha. The toast is mostly made with the liquor and the beer plays just a secondary role. In fact toasting with beer used to be forbidden on religious grounds, though patriarch Ilia II voided this ban in order to make the Georgians consume less liquor. When a toast is made with beer, Georgians often say the opposite of what they mean, like toasting to Vladimir Putin during and after the 2008 Russo-Georgian War.
Beer doesn't have any place in a Georgian banquet (supra, see below), but is enjoyed in informal settings such as when watching football. Khinkali is the only Georgian food commonly associated with beer, another snack is dried and salted fish sometimes sold next to brewery shops. Beer is also associated with Německá kuchyně (which is fairly popular) and consumed together with food like schweinshaxe or bratwürste with sauerkraut.
Some beer related vocabulary:
- Ludi (ლუდი) - beer
- Ludis Bari (ლუდის ბარი) - "beer bar", or (ლუდჰანა Ludhana), "beer house". An establishment specializing in serving beer. Usually they offer a range of imported beer, nevertheless at a comparativelu high price. The beer bars and beer houses that serve food, usually serve German fare as per above.
- Ludis Maghasia (ლუდის მაღაზია) - beer shop. Not just selling beer but also food commonly consumed with beer (in Georgia).
Non-alcoholic drinks
Nealkoholické nápoje
Wine isn't the only beverage Georgians have pioneered, it's a little known fact that some of the earliest soft drinks were invented here. In 1887 the Tblisian pharmacist Mitrophane Laghidse was developing a cough medicine and tried mixing soda water and tarragon. The result was a soft drink that quickly became popular in Georgia and all over the Russian Empire and has remained so until this day. Also more variants were invented and manufactured the same way (syrup and soda water). But it would take until 1981 until mass production of soft drink would begin in the Soviet Union.
Soft drinks (ლიმონათი), Limonati (like in some other European languages "lemonade" is an umbrella term for all soft drinks with or without lemonade) are today an important part of Georgian meals, even on banquets. Traditional fruit soft drinks are more popular than the global brands. The big breweries all make soft drinks, but there are also smaller manufactures. Popular traditional soft drink flavors are tarragon (ტარხუნა, Tarchuna), pear (მსხალი, Ms'chali), grape (Traube, საფერავი), cream and berberis.
The best place to try out traditional soft drinks are in coffee houses of the "Laghidze" company. The coffee house chain was founded by the inventor of the Georgian lemonade, and the beverages are produced in a factory by the same name, fresh from syrup and soda water. Home-made soft drinks is sold at markets, and made at order (price for a glass 0.30 lari). Some brands of industrially produced soft drinks (from the same flavors) are Natakhtari, Zedazeni, Kazbegi und Zandukeli.
Voda
The Caucasus mountains are home to many mineral water sources. Mineral water is bottled and exported, and is especially popular in the former Soviet states and the former Eastern Bloc in general. It's also one of Georgia's main export products; for example in 2013 the country exported mineral water for USD 107 million.
The main mineral water brands:
- Borjomi - the classic brand from the spa town by the same name, particularly popular in Russia and other former Soviet countries.
- Nabeghlavi - Borjomi's main competitor in the domestic market, has started exporting its water as well. It too comes from an eponymous spa town.
- Likani - from a source near Borjomi, and the third most popular mineral water brand in Georgia.
In shops you can also buy non-carbonated water (also from spa water), some important brands include Bakhmaro, Sno and Sairme. Georgian mineral water always has a high carbon dioxide, mineral and iron content. It's an acquired taste, much stronger than for instance Central European mineral waters, but is an excellent beverage during hot summer days as it contains many minerals that are useful if you're dehydrated. Finally, Georgians also consider mineral water a good hangover cure.
In addition to bottled water, the country also has countless natural mineral water sources when you can enjoy the water free of charge, as much as you like. Reddish and yellowish rock sediments often reveal that there's a mineral water source nearby.
When ordering just water (წყალი}}, Zkhali) in a restaurant you will get non-carbonated water. If you want "real" mineral water, ask for it by the brand name. If they don't have your preferred brand in stock, they will let you know, and suggest you another mineral water brand.
Čaj
Georgia was the main čaj (ჩაი, tchai) growing area in the Soviet Union, and "Gruzian chai" was also famous in western countries. Tea production virtually ended in the early 1990s, and many former tea plantations have grown over. Today tea is grown on a small scale, and most of it is imported. Still, in Ozurgeti there's a tea museum and a trade school for tea growing. Georgian-produced tea can be bought (by weight) on markets, and the company Gurieli makes tea bags with Georgian tea that are sold in most supermarkets.
While production has subsided, tea remains a popular drink, particularly black tea sweetened with muraba (a kind of jelly with big fruit pieces). Mzvane (მწვანე) stands for green tea, schawi (შავი) and tchai (ჩაი) for black tea. Traditionally tea water was made in samovars like in Russia, today electric water cookers and gas stoves are used.
Káva
Káva (ყავა, Khava) is widely drunk, but there's no such coffee culture like in nearby Armenia or Turkey. Traditionally coffee is made the Turkish way and called Nalekiani Khava (ნალექიანი ყავა) or Turkhuli Khava (თურყული ყავა), where ground coffee beans, sugar and water are heated in a pot. Together with electric coffee makers this is the normal way of preparing coffee; also instant coffee is available.
Until the early 2010s, Italian coffees like espresso and cappuccino were just a specialty to be found in expensive restaurants. But after that coffee houses specializing in Italian coffees (often open day and night) have sprung up in bigger cities. Thanks to this, prices have dropped considerably (cappuccino 3 lari, espresso 2 lari) and Italian coffees have found their way into other restaurants, though there they may still be relatively expensive; even 6 lari and up. Also, if you're a coffee connoisseur, be sure to ask what kind of coffee they make before ordering, otherwise you may be in for a cup of instant coffee at an inflated price.
Signs above coffee houses generally don't say "café" in Latin letters, but კაფე, kape. (ყავა, Khava) is the beverage.
Popular drinks from nearby countries
- Burachi (ბურახი) is Russian kvas. It's a carbonated soft drink, related to beer, with a low alcohol content (max. 1.5%) and a taste of herbs. Burachi is most widespread in bigger cities in markets, around stations and parks where it's sold from tank carts (often labeled with the beverage's Russian name, Квас). A glass costs about 0.30 lari.
- Kefír (კეფირი, Kepiri) is a fermented dairy beverage originally from the northern Caucasus, and is part of many Georgians' breakfasts.
- Ayran (აირანი, Airani) is an East Anatolian and Armenian beverage from yoghurt, salt and water and is popular in Adjaria.
Jíst
Restaurant types
- Restorani (რესტორანი): restaurant - mostly upscale, a lot of dishes on the menu.
- Dukani (დუქანი): guesthouse, generally simpler than a restaurant with a shorter menu.
- Sachinkle (სახინკლე): a place specializing in khinkali and at best serve only a few other dishes.
- Sachatschapure (სახაჩაპურე):like the former, but specializing in khachapuri.
- Kape (კაფე): coffee house
- Ludis Bari (ლუდის ბარი), Ludis Restorani (ლუდის რესტორან): beer house, specializing in beer and also serving Central European food and snacks.
- Sasausme (სასაუსმე): fast food and snack place
A Georgian specialty is the Sabanketo Darbasi (საბანკეტო დარბაზი), the banquet or party hall. These establishments are not open for walk-in guests but for pre-booked banquets (supras) and other events.
Platit
Traditionally the person inviting others for a meal would pay the whole bill. Among friends, mainly in urban environments, this is not necessarily true, sometimes the final sum is divided by the number of patrons, alternatively everyone contributes as much as they feel like. But giving each patron separate bills to pay for their own food and drink is unheard of.
Credit cards are accepted only at more expensive restaurants and in bigger cities. If you need to pay by card, ask before ordering if the restaurant accepts your card.
As a rule, bigger restaurants add a service fee of 10-20% of the final sum to the bill, though this will be stated in the menu. This means that tipping isn't necessary, but if you're particularly happy about the service you can round up the sum. Smaller restaurants, especially in the countryside don't add any service fee, and in this case a bigger tip (around 10%) would be appropriate.
The Supra
A supra (სუფრა), Suphra) or keipi (ქეიფი) is a Georgian banquet with an abundance of food being served. Unlike for example Western Europe there are no personal servings, but all the dishes are placed on the table and each guest can help themselves as much as they like. This gives you an opportunity to try a bit of everything.
Supras are sometimes enjoyed in restaurants, but often in special banquet halls as per above. As these events tend to be fairly loud, restaurants often have separate rooms (კუპე, Kupe) for supras to make sure the events don't disturb or get disturbed by other patrons or supras. Restaurants and banquet halls generally allow people to bring their own wine. The host needs to make sure there's not only plenty of wine, but also plenty of food for the guests, and often there will be much food left after the party is over. The host family will get to bring this food home.
Drinking is also an important part of a supra. A supra always features a tamada (ტამადა), a master of ceremonies nominated by the host, who is responsible for the toasts, for keeping the party going and the guests joyful. The tamada has to be charmant, funny, spontaneous, but also has to possess a certain amount of authority. They need to make sure that the guests don't split into smaller groups, keep general order and address individual guests behaving badly or seeming lonely. Supras may include a few dozen to several hundred guests, and at bigger events tamadas often have a microphone and loudspeaker to make themselves heard, alternatively they have assistants distributing the toasts to individual tables.
You may only drink when the tamada has said a toast. These are not just random jokes, but remarks that guests take seriously, and sometimes takes the form of poetry and songs. At the toast, guests should stop their own discussions and listen to the tamada, as it's a major breach of etiquette to do otherwise. Then, guests are encouraged to add comments to the theme, which can turn into long speeches.
At the beginning of the supra, the toasts are more frequent to get the party started, though the pace slows down as the evening progresses so as to make sure the guests don't get too drunk. The tamada himself may never get so drunk that he doesn't stay in charge of the party and as such experienced drinkers are preferred as tamadas. At some parties, the tamada isn't even allowed to leave the table, even to go to the toilet.
Topics for toasts vary between supras, but traditional and common ones include:
- To God (უფალის დიდება, Upalis Dideba) - commonly the first toast at any supra
- To peace (Mschwidobis Gaumardschos) - commonly the first toast in Guria
- To the honor of the host or event (if a birthday, baptism, marriage or similar is the reason for the banquet)
- To the host family (Am Odschachs Gaumardschoss) - usually at private events that have no particular theme
- To the children - not only the ones at the party, but to all children in the world
- To friendship - between guests as well as their friends that aren't present
- To love (Sichwaruls Gaumardschoss) - a special toast, often drunk from a special horn or cup
- To family members - spouses, parents, mothers etc.
- To Georgia, the home country - if there are foreign guests, the toast is to their home countries too
Then there are also "sad" toasts in between:
- To passed away ancestors
- To recently passed away loved ones
A "sad" toast needs to be followed by a happy one (to love, children, the future, for instance) almost right away, and having a sad toast as the last one at a banquet is believed to mean bad luck. Also, guests who leave early should never leave after a sad toast. The sad toasts are thus made at the beginning of the event, and there are at normal supras just one or two sad toasts, but if it's at a funeral there will be many more of them as the deceased person's dead family members and close friends will each be toasted.
.jpg/220px-Georgian_Feast_(7).jpg)
Saying the toasts is something reserved for the tamada, though after a toast, individual guests are allowed to comment on the same topic after asking the tamada to have a word. This is particularly common after the toast to the host family when individual guests thank the host for being invited. Also, if you want to leave, you should also ask for the word, say goodbye to other guests and empty your glass.
Other special toasts:
- Alaverdi: the tamada asks a guest to say a toast, usually this is a close friend of the host or of the person which is celebrated (e.g. if the supra is to celebrate somebody's birthday). The person saying the toast needs to honor the host/person as well as possible without getting too kitschy.
- Daschla Armaschla: at the end of a supra, the tamada says "Daschla Armaschla", meaning "the end for tonight but not the end forever". After this toast, the banquet has officially ended.
Special toasts are often drunk from special containers, like horns (hantsi) that are made from animal horn, ceramic or glass, or bowls. After emptying such a special container, they're traditionally refilled and passed on to the person next to you for the next toast. If there are no horns or bowls available, beer mugs or similar can be used.
Informal meals
Informal meals are to some extent similar to the supra; at a restaurant the host will order food for all guests, which is the placed in the middle of the table for everyone to help themselves. At restaurants it's uncommon to order just your own food, and so foreigners (solo travelers especially) may find it tricky as dishes are meant for sharing and therefore quite large. If there are many of you, do as the locals, order a couple of dishes and share them.
Also at home, food is placed on the middle of the table. Occasionally there may be a tamada, mostly the host him/herself, whereas there will be toasts (and guests only empty their glass at a toast), but it's otherwise much less formal and scheduled than a supra.
Respekt
If Georgians invite you for a meal at a restaurant or at home, expect a plentitude of food. It's impossible to eat everything up, though it would be a great embarrassment to the host if you would do so, because it would mean they have ordered or purchased too little of it. Expect that there will be a lot of food left, but don't worry about it – try a little bit of everything and enjoy the variety of the local cuisine!