Mexická kuchyně - Mexican cuisine

The kuchyně z Mexiko je jednou z největších světových kulinářských tradic, která se v roce 2010 stala první kuchyní, kterou UNESCO uznalo jako nehmotné kulturní dědictví lidstva. Je to hlavně ovlivněno domorodý Američan potravinové cesty spojené s Španělské kuchyně. I když existují určité konstanty, mexická kuchyně není v celé zemi jednotná. Mezi zvláště známé regionální odrůdy patří Oaxacan a tradiční Mayská kuchyně.

Rozumět

Složení

Některé plodiny pocházející z Mezoameriky, všudypřítomné v mexické kuchyni, jsou kukuřice (maíz), rajčata (tomate nebo jitomate), tomatillos - něco jako zelené rajče s nepoživatelnou slupkou, avokádo (aguátovat), fazole (frijoles) a kakao (kakao). Fazole a kukuřice měly mezi některými předkolumbovskými kulturami téměř náboženský význam a bez nich stále existuje potravina. Druhá složka „3 sester“ tradiční předkolumbovské kuchyně, squash, je v moderní mexické kuchyni méně běžná, ale vyskytuje se v mnoha tradičních původních pokrmech. Ostatní sponky, jako je rýže (arroz), nebo pšenice (trigo) mají původ mimo Ameriku, ale začleňují se do středoamerické i mexické kuchyně. Většina kukuřice používané v mexické kuchyni se zpracovává tzv nixtamalizace kde je namočený v alkalickém roztoku a loupaný. To mu dodává pevnější strukturu a také je lepším zdrojem niacinu než neošetřená kukuřice.

Maso používané v mexické kuchyni zahrnuje hovězí maso (res, vaca), kuře (pollo), vepřové maso (cerdo), jehněčí (Cordero, borrego) a koza (cabra, chivo). Králík (conejo), historicky běžný v mayské kuchyni, se často vyskytuje v určitých částech jižního Mexika. Mexické supermarkety obvykle nabízejí obrovský výběr šunky (jamon), ale šunková jídla jsou v restauracích neobvyklá. Mexická kuchyně také ve velké míře využívá obě vepřové sádlo (asiento) a hovězí sádlo (manteca). Některé druhy drobů jsou v mexické kuchyni běžné, zejména hovězí jazyk (lengua), hovězí maso (cabeza), dršťky, hovězí játra a telecí mozek (sesos). Jakákoli část Mexika poblíž pobřeží konzumuje velké množství mořských plodů s červeným kanicem (huachinango, pescado - Všimněte si, že pescado může odkazovat na kanic červený nebo také obecně na bílé ryby, v závislosti na kontextu), různé skalní ryby, mahi mahi, krevety (camarones), mušle (vieiras), krab (cangrejo) a tichomořský (tj. „ostnatý“) humr (langosta) je obzvláště populární. Cokoli jednoduše označený jako „humr“ bude humr ostnatý - severoatlantický typ humra oblíbený v USA a Kanadě je v Mexiku velmi neobvyklý. Vzhledem k tomu, že v roce 2010 se mnoho ryb stalo dražšími, popularita tilapie rostla jako nízkonákladová alternativa.

  • Papriky - Mexická kuchyně používá širokou škálu paprik, od neškodných po mimořádně pikantní. Mezi běžné druhy patří červená, zelená a žlutá paprika, kaskáda, kajenský pepř, chilaca, chiltepin, guajillo, güero, habanero, jalapeño, poblano a serrano, stejně jako přípravky z nich, jako je chipotle (jalapeño sušené kouřem) a ancho / mulato (zralé / nezralé sušené poblano).
  • Masa - mouka vyrobená z mleté, nixtamalizované kukuřice, základ kukuřičných tortil a mnoho dalších mexických jídel.
  • Tortilly - tenký, měkký plochý chléb vyrobený z jednoduchého těsta na bázi vody z jemně mleté ​​pšeničné mouky nebo masa. (Všimněte si, že se to úplně liší od španělské tortilly, což je vaječný pokrm.) Mohou být smažené, pečené, válcované nebo obalené kolem ingrediencí, nebo jednoduše podávané teplé s máslem nebo salsou. Jsou základem mexického jídla, od jednoduché rolnické kuchyně až po špičkové restaurace. Podívejte se na restaurace, které si dělají vlastní: čerstvé tortilly jsou téměř vždy mnohem lepší než masově vyráběné. Obecně, když Mexičan obecně odkazuje na tortilly, mluví o odrůdě kukuřice. Tortilly z pšeničné mouky se běžně používají pouze pro několik konkrétních pokrmů a jsou častější mimo Mexiko.
  • Nopal - jedlý kaktus používaný v některých pokrmech, jemně dochucený jedinečnou strukturou. Představte si jeho chuť jako kříženec papriky a okry. Jedlé jsou také plody nopálu. Existuje celá řada dalších kaktusů používaných jako přísady v různých částech Mexika.
  • Sýr (queso) - zatímco hodně mexického sýra následuje obecný severoamerický model směřování k nevýrazným, masově vyráběným odrůdám, mexickým freska queso, kterému chybí některé přísné požadavky na sýr prodávaný jako takový v USA a Kanadě, je potěšením. Quesillo je vláknitý bílý sýr podobný mozzarelle, který je základem vaření v Oaxacanu.
  • Byliny a jiná aromata - Mexické oregano, jemně odlišné od evropské odrůdy, se používá ve velkém množství pokrmů. Koriandr, čerstvé listy rostliny koriandru, je také široce používán. Někteří lidé mají schopnost v koriandru ochutnat velmi nepříjemnou mýdlovou příchuť (většina lidí ne); bohužel pro ně v některých částech Mexika může být obtížné se jim vyhnout. Epazote, nazývaný také „mexický čaj“, chutná jako evropské oregano, ale má intenzivnější chuť a jeho aroma zahrnuje tóny borovice a cedru. Kmín (comino) je častější ve vaření Tex-Mex, ale stále se široce používá v řadě mexických kuchyní. Příležitostně vyskočí zázvor a badyán.

Mexicko-americká kuchyně

Několik výrazných variací tradiční mexické kuchyně vzniklo v dnešních jihozápadních USA, protože tradiční mexická jídla jsou přizpůsobena místním surovinám a vlivům USA. Na mnoha místech je snazší najít tyto pokrmy než tradiční jídla mexického srdce. Mexická jídla byla také přizpůsobena mezinárodním chutím a jsou konzumována po celém světě - i když se tato jídla často málo podobají svým tradičním mexickým předkům.

  • Tex-mex - nejběžnější verze nalezená mimo Mexiko, zdůrazňuje přísady jako drcený sýr a kmín, které se v Mexiku obvykle nenacházejí, a zahrnuje jedinečné tejano kulinářské výtvory jako chili con carne a fajitas. Ačkoli většina Mexičanů dnes většinu těchto jídel nijak neuznává jako „mexická“, mnoho specialit Tex-Mex vzniklo v době, kdy Texas bylo ovládáno buď Španělskem, nebo Mexikem.
  • Cal-Mex — Kalifornie (americký stát, na rozdíl od mexického Baja California) je další bývalé mexické území s již existující tradicí, kterou lze vidět v jeho kuchyni. Obecně méně sýrový než jeho texaské protějšky, obsahuje jedinečně velké burrito ve stylu hliníkové fólie zabalené v misi.
  • Nový mexický jídlo je odlišná kuchyně pocházející z Santa Fe - kdysi nejvzdálenější severní základny španělské a mexické kolonizace. Pikantní červené a zejména zelené chilské omáčky jsou jeho nejpozoruhodnější vlastností - často se vás budou ptát, zda byste raději měli „červenou nebo zelenou“ na talíři tamales nebo enchiladas. (Oba si můžete objednat na „Vánoce“ - dobrý způsob, jak otestovat kvalitu restaurace!) Mnoho jídel je také ovlivněno vařením domorodých národů Pueblo.

Mezi další populární fúze patří Korejský-mexický jídla jako korejská tacos a bulgogi burritos a japonskýtakoraisu (přepis anglické fráze "taco rice") z Okinawa.

Populární jídla

Polévky

  • Menudo - pomalu vařené, kořeněné dušené maso z dršťků (podšívka krav) a chilli. Obzvláště široce se podává o víkendech, protože se říká, že je to lék na kocovinu.
  • Pozole - hominy (hrubá, nixtamalizovaná kukuřice) a masový guláš. Vepřové maso je nejtradičnější, ale kuřecí maso je docela běžné. Dvě běžné varianty jsou pozole rojo s tmavě červeným vývarem ochuceným relativně mírným, sušeným červeným chilli (obvykle Guajillo nebo Ancho) a pozole blanco s čirým vývarem. Oba mají obvykle relativně nízkou úroveň kořenitosti, ale často se podávají se surovými, nakrájenými chilli papričkami pro ty, kteří chtějí přidat více tepla. Nakrájené zelí, nakrájená cibule, ředkvičky, čerstvé koriandr a limetkové klíny jsou také oblíbené ozdoby.
  • Birria - kořeněný kozí guláš.
  • Tortilla polévka - vývar, který zahrnuje proužky tortilly
  • Fideo - Rajčatová polévka s krátkými nudlemi podobnými drobeným tenkým špagetám.
  • Caldo de pescado - Dušené maso s kousky ryb v trochu kořeněném vývaru. Turističtější místa se často rozhodnou pro spíše nóbl prezentaci, ale nejklasičtější verze má celou rybu, včetně hlavy a ocasu, hrubě nasekanou na steaky, přičemž se očekává, že host vyjedná cestu kolem kostí a ploutví.
  • Caldo de pollo - Kuřecí polévka v mexickém stylu.
  • Caldo de res - hovězí polévka.

Maso a drůbež

  • Adobo - maso, obvykle vepřové nebo kuřecí, marinované ve vydatné omáčce z chilli, česneku a octa a grilované. Liší se od stejnojmenného filipínského jídla.
  • Barbacoa - maso nebo celé ovce pomalu pečené na otevřeném plameni, obvykle podávané s kukuřičnými tortilly, plus guacamole a salsou.
  • Cabrito - Pečené kozí maso.
  • Al Pastor - vrstvy tenkého plátku vepřového masa a koření pomalu vařeného na vertikální rožni. Často se používá jako přísada do tacos atd. Původně převzato z metody vaření shwarma, kterou používají libanonští přistěhovalci do Mexika.
  • Carne asada - tenký nakrájený hovězí steak, který se při vaření často opéká, aby dodal ohořelé aroma. Může se podávat jako hlavní jídlo nebo jako součást jiného a je nejběžnější v severní a západní části Mexika.
  • Carnitas - pomalu vařené vepřové maso, poněkud podobné mírně kořeněnější verzi amerického vytaženého vepřového masa, které se pak pečené v troubě dává ostřejší strukturu a kouřovější chuť.
  • Tasajo - hovězí steak nebo vepřové maso nakrájené na tenké plátky, marinované a částečně sušené v oleji a soli a poté grilované, pocházející z Oaxaca, ale běžné v několika dalších částech Mexika. Stejně jako u Carne Asada se podává jako hlavní jídlo i jako přísada (klasické jídlo je Nopal Zapoteco, s nopal, tasajo a quesillo). Nesmí být zaměňována s poněkud odlišným kubánským pokrmem, který sdílí jméno.
  • Chicharrones - Smažené, křupavé a velmi kalorické (ale bez sacharidů!) Kousky vepřové kůže.
  • Chorizo - Mexická klobása, obvykle vyrobená z mletého vepřového masa s kořením. Je to poněkud odlišné od jeho španělština protějšek, který je obecně tučnější a kořeněnější. Je tak mastný, že se při vaření zvykne rozpadat a běžně se používá jako příchuť / přísada, než aby se jedl celý. Chorizo ​​míchané s vejci je obyčejná vydatná snídaně.
  • Mole poblano - jídlo, které pochází z Puebla, odtud název. „Krtek“ popisuje řadu různých omáček; tento typ krtka, který mezi mnoho dalších ingrediencí zahrnuje čokoládu, je starodávné jídlo, někdy považované za mexické „národní jídlo“, a je také nejznámějším typem krtka pro lidi z USA.
  • Hamburguesas - Hamburky v americkém stylu jsou v Mexiku velmi populární. Mexická výroba hovězího masa je méně industrializovaná než ve Spojených státech, což vede k většímu množství hovězího masa a mexické hamburgery jsou často velmi chutné.
  • Tinga - drcené, dušené maso, obvykle kuřecí, ale někdy vepřové nebo hovězí, vařené v kouřové omáčce s příchutí chipotle.
  • Cochinita pibil - Maya vytáhla vepřové grilování nalezené na poloostrově Yucatán. Připravuje se marinováním vepřového masa v citrusech, přidáním annatta (aka achiote) pro chuť a barvu a pomalým vařením po celé hodiny. Také známý jako puerco pibil nebo cochinita con achiote, oba kombinují názvy v mayštině a španělštině.

Plody moře

Kromě níže uvedených pokrmů je v Mexiku rozšířená jednoduchá grilovaná ryba, ať už celá nebo filé. Oloupejte a jedzte grilované celé krevety jsou také běžné, obvykle obložené máslem, česnekem a petrželkou.

  • Ceviche - kousky syrové bílé ryby marinované v limetkové šťávě, která „vaří“ ryby chemickou reakcí, obvykle podávaná s nakrájenou cibulí, avokádem a jinou zeleninou a kořením
  • Coctel de camarones - "krevetový koktejl" - vařené středně velké krevety podávané za studena s pico de gallo a mexickou koktejlovou omáčkou
  • Camarones a la Diabla - krevety v pikantní chilli omáčce
  • Camarones al ajillo - krevety v česnekově / rajčatové omáčce
  • Camarones borrachos - doslova „opilé krevety“, krevety restované v omáčce z piva a koření
  • Pescado a la Veracuzana - bílá ryba v omáčce z česneku, rajčat, zelených oliv a kapary
  • Pescado al mojo de ajo - bílá ryba v jednoduché česnekové omáčce

Jídla na bázi tortilly

Burrito
  • Burritos - doslovně znamená "malý osel" (od burro: donkey), byly údajně pojmenovány pro formu, která se poněkud podobá oslím uším. Burritos jsou obvykle vyrobeny z moučné tortilly a plněné masem a fazolemi mimo jiné přísady.
  • Enchiladas - válcované tortilly (obvykle kukuřice, ale někdy mouka) plněné masem, sýrem nebo někdy jinými náplněmi, jako je krab, pokryté salsou a obvykle sýrem a pečené na pánvi.
  • Chilaquiles - smažené proužky kukuřičných tortill pokryté salsou. Jedna verze zahrnuje vejce a někdy sýr a často se podává jako snídaňová mísa, ale existuje mnoho variant. Je to klasické rolnické jídlo, často považované za použití pro tortilly, které jsou v nebezpečí, že zatuchnou, ale je široce milované.
  • Chalupas - podobně jako ploché taco.
  • Flauta - obvykle moučná tortilla, válcovaná kolem náplně a smažená. Taquito je stejný nápad, ale obvykle s kukuřičnou tortillou.
  • Quesadillas - tortilla z mouky přelitá sýrem a někdy masem, přeložená a grilovaná. Není příliš široce nalezený v restauračních nabídkách v Mexiku, ačkoli obvykle jeden bičují, pokud je o to požádáte, je to vnímáno spíše jako jednoduché lehké jídlo, které si můžete rychle připravit doma.
  • Tacos - smažené tacos se skořápkou jsou k dispozici v Mexiku, ale nejtypičtější mexické taco se podává na poměrně malé, ploché, měkké kukuřičné tortille s výběrem masa, salsy a několika dalších polev, jako je cibule a koriandr, a většina běžně se jedí složením mezi palec a ukazováčky. Pokud jsou velmi levné, je to obvykle známka toho, že jsou poměrně malé a většina lidí si objedná alespoň půl tuctu jídla. „Baja“ tacos pocházejí z Baja California a jsou vyráběny z grilovaných nebo smažených ryb a zelí. Tacos s moučnými tortilly jsou ve většině částí Mexika velmi neobvyklé.
  • Tostadas - jako chalupa, s výjimkou obvykle s smaženou moučnou tortillou jako základnou.
  • Tlayudas - specialita Oaxaca, ale nalezená v jiných částech Mexika: velmi velká, tenká tortilla rozdrobená na roštu, pokrytá vrstvou fazolí a poté přelitá masem, zelím, avokádem, sýrem, salsou a dalšími polévkami (tam nejsou žádná tvrdá a rychlá pravidla).

Ostatní jídla

  • Chiles rellenos - doslova plněné papriky. Mírně pikantní zelený pepř (obvykle poblano), obvykle plněný sýrem, ale někdy masem, namočený v těstíčku, smažený a obvykle pokrytý nějakou omáčkou.
  • Huevos rancheros - vejce upečená v pikantní rajčatové omáčce. Často se podává na snídani.
  • Tamales - náplň z masa, sýra nebo někdy něco sladkého, obalená masem (viz výše), zabalená v kukuřičné slupce a vařená v páře. Cizinci jsou nechvalně proslulí tím, že se snaží jíst kukuřičnou slupku - nedělejte to - slupka je hlavně tam, aby ji držela pohromadě, zatímco se vaří, a jako praktický balíček, který ji slouží, a je vyřazena.
  • Torty - sendvič, obvykle podávaný na poněkud sladké, měkké bílé rolce, s výběrem masa a polev, podobné těm, které se obvykle podávají s tacos, burritos atd.
  • Elotes - v angličtině se běžně označuje jako „Mexican Street Corn“. Zřídka se vyskytuje v restauracích, ale velmi běžné v pouličních stáncích a na festivalech, je to sladká kukuřice pečená na klasu a pokrytá směsí majonézy, cremy, chilli prášku a sýra.
  • Churros - další mexická pouliční jídlo, ale stále více známá po celém světě, smažené úzké válce těsta ochucené skořicí a cukrem.
  • Dort - možná mezinárodně nejznámější mexický dezert: krémový krém s karamelovou omáčkou.
  • Pan dulce - doslova „sladký chléb“, jedná se o různé malé rohlíky vyrobené z vajec, pšeničné mouky, cukru a tuku. Obvykle mají do nich zapečené vzory a často sváteční barvy. Jíst jako dezert, občerstvení nebo někdy jako snídaňové jídlo.

Boky a omáčky

  • Guacamole - nejznámější mexická omáčka. Šťouchané avokádo obvykle obsahuje také cibuli, oregano, limetkovou šťávu a často koriandr. Někdy se používají i jiné příchutě, jako je česnek a chilli.
Pico de Gallo. Zelené kousky jsou lístky koriandru; trochu získaná chuť
  • Pico de gallo - směs limetkové šťávy, rajčat, cibule a listů koriandru. Lze přidat téměř ke všemu. Dodává se v pikantní a mírné variantě
  • Červená rýže (arroz rojo) - téměř všudypřítomná příloha v mnoha částech Mexika. Rýže vařená na vývaru s cibulí, česnekem, rajčatovým protlakem a dalšími kořením. Obvykle více oranžově žlutá než ve skutečnosti červená. Pokud je v nabídce uvedeno v angličtině, že k jídlu bude připojen výraz „rýže a fazole“, znamená to obvykle červenou rýži a fazole, pokud není uvedeno jinak.
  • Smažené fazole (frijoles refritos) - vařené pinto fazole, které se pak restují a mačkají. Obvykle se používá sádlo, ale můžete najít vegetariánskou verzi s olivovým olejem. Černé fazole se někdy připravují tímto způsobem v několika částech Mexika, ale pinto fazole jsou mnohem běžnější.
  • Salsa verde - hladce smíchaná zelená salsa s tomatillos jako základ. Obecně poměrně mírná až střední úroveň kořenitosti.
  • Kukuřičné čipsy - smažené trojúhelníkové části kukuřičných tortil.

Tex-mex jídla

Mísa chili con carne
  • Chili con carne - druh hustého masa z masa, obvykle hovězího masa, rajčat, cibule, chilli a bylin. Autentické chilli z Texasu nezahrnuje fazole, ale fazole pinto nebo někdy červené fazole jsou docela běžným doplňkem mimo Texas a jeho bezprostřední okolí.
  • Chimichanga - smažené burrito.
  • Fajitas - tenké plátky masa, cibule a papriky, často podávané stále prskající na typu železné pánve s nízkou stěnou nazývané komální (který se jinak používá k výrobě tortilly). Obvykle se podává s teplými měkkými tortilly, které se používají k zabalení náplně před jídlem.
  • Jalapeño poppers - něco jako miniaturní chiles rellenos, bez salsy, vyrobené z jalapeño paprik. Ačkoli stále mají obvykle znatelný kop, specifická paleta jalapeños, která se obvykle používá, je mírnější než jalapeños používané k aromatizaci jiných pokrmů.
  • Nachos - zatímco oni byli vynalezeni v Mexiku, Mexičanem, jsou mnohem častější v americké mexické kuchyni. Tortilla chipsy přelité sýrem a obvykle jinými zálivkami, jako je maso, fazole a jalapeños, a pečené.
  • Sopapilla, zvané sopaipillas v Novém Mexiku - smažené kapsy těsta. Často se podává jako dezert (v takovém případě je med nebo práškový cukr běžným doprovodem), ale může být také plněný slanou náplní.
  • Queso - i když se jedná pouze o španělské slovo pro „sýr“, odkazuje také na sýrový dip, který je v restauracích Tex-Mex téměř všudypřítomný.

Nápoje

I když se situace v posledních několika desetiletích výrazně zlepšila, ve většině Mexika se cizincům stále doporučuje, aby nepili místní vodu z vodovodu, protože přítomnost neznámých bakterií může občas způsobit katastrofu trávení člověka. Střediska a další zařízení, která obstarávají turisty, často filtrují veškerou pitnou vodu (a vodu používanou na led) a téměř vždy je k dispozici balená voda.

Sycené nealkoholické nápoje zahrnují všechny běžné americké odrůdy i mnoho mexických značek. Jarritos je populární značka, která vyrábí širokou škálu sody s ovocnou příchutí. Zvláštní zmínka by měla být o mexické Coca-Cole, která se vyrábí ze skutečného cukru, nikoli z kukuřičného sirupu, a také z trochu jiné směsi sirupu, než se používá severně od hranice. Ve skutečnosti se do USA dováží široce, protože mnoho amerických spotřebitelů to považuje za mnohem lepší než jejich domácí produkt.

Aguas fresky skládají se z různých nesycených čerstvých nealkoholických nápojů. Horchata, vyrobený z rýžového škrobu, je velmi běžný styl. Několik různých ovocných příchutí je běžně dostupných, včetně tamarindo, vyrobený z dužnatých semenných semen stromu tamarindu (tamarindová dřeň se objeví jako příchuť v řadě mexických jídel také). Květy ibišku jsou další oblíbenou příchutí.

Mexická kávová kultura je trochu neobvyklá v tom, že zatímco Mexičané oceňují dobrou kávu, je to přísně ranní nápoj. I když se to trochu mění, v mnoha částech Mexika může být stále překvapivě obtížné najít po 12:00 slušný šálek kávy. Mexická káva se často vaří se skořicí a cukrem a někdy i s jinými příchutěmi, jako je čokoláda a pomerančová kůra. Čaj ve skutečnosti není součástí mexické kuchyně, ale základní černý čaj je obecně k dispozici.

Alkohol

Odrůdy

  • Pivo(Cerveza) - mexické pivo na masovém trhu sahá od levných opor jako Tecate, Corona a Sol až po vyšší odrůdy jako Dos Equis a Bohemia. Téměř celé pivo s masovým trhem v Mexiku je zlatým ležákem, ačkoli je také populární několik druhů tmavého ležáku. Od roku 2000 se řemeslné vaření piva rozšířilo a většina velkých měst má řemeslné pivovary. Mexičané často k pití piva přidávají šťávu z limetky a / nebo špetku soli.
  • Mezcal - destilované z některého z přibližně 30 druhů agávových rostlin, které jsou vařeny v podzemních pecích, než jsou rozdrceny a destilovány, čímž je výsledný produkt kouřový. V roce 1940 přidal podnikavý lihovar a Gusano, druh housenky, do láhve, údajně ke zlepšení chuti - to je slavný „červ“ - ale dnes se to považuje za nezvyklé a obvykle se vyskytuje pouze v některých levnějších odrůdách. Pro Mezcal neexistuje žádný konkrétní regionální požadavek, ale nejčastěji se vyrábí v Oaxace.
  • Tequila - jedná se o typ mezcal, který lze vyrábět pouze v Jaliscu a některých částech Guanajuato, Michoacán, Nayarit a Tamaulipas a je vyroben pouze z modré agávy. Agáve je namísto pražené v páře, takže chuť je neutrálnější než běžný mezcal. Spousta tequily a některé mezcal zraje v dubových sudech, což jí dodává zlatou barvu a komplexnější chuť. Nejběžnějšími typy jsou „blanco“ nebo „stříbro“, které jsou čiré a vůbec nestárnou v dubu, „reposado“, které stárlo mezi dvěma až dvanácti měsíci, a „añejo“, které stárlo od jednoho do tři roky.
  • Raicilla - někdy nazývaná „mexický měsíční svit“, je to jakási ilegální tequila běžně vyráběná v Jaliscu. Obvykle se vyrábí z druhu Agave lechuguilla. V roce 2010 to bylo poněkud legitimováno, nyní funguje několik licencovaných lihovarů, ale pokud se setkáte s těmi správnými lidmi, stále je široce dostupná odrůda homebrew. Je to často velmi silné, až 150 důkazů. Pijte nelicencované věci na vlastní riziko.
  • Sotol - stejně jako raicilla, sotol je příbuzný tequily, který byl kdysi odmítnut jako měsíční svit, ale nyní si získává příznivou pozornost pro svou jemnost a chuť. Sotol pochází ze stejnojmenné rostliny nazývané také „pouštní lžíce“, která žije v poušti Chihuahua na severu a její dostupnost je omezena pomalým růstem rostliny a jejím křehkým ekosystémem. Někteří komerční výrobci, většinou domácí družstva, existují v Chihuahua, Coahuila a v americkém státě Texas.
  • Kahlua - mezinárodně oblíbený likér s příchutí kávy vyrobený v Mexiku.

Koktejly

  • Margarita - možná nejklasičtější mexický koktejl: Tequila, Triple Sec a limetkový džus. Tři sladké sekundy někdy nahrazují jiné sladké citrusové likéry, jako je Grand Marnier. Podáváme se solí na okraji sklenice nebo bez ní a buď smícháme s drceným ledem nebo „na skalách“ (tj. Na kostkách ledu). Účty se liší podle toho, kde a kdy byl nápoj vynalezen, přičemž dva nejpravděpodobnější příběhy uvádějí jeho původ buď v Tijuaně, nebo v Ciudad Juarez, a to podél hranic s USA. Margarity podávané v plážových barech, zejména ty, které zásobují americké vysokoškoláky na jarních prázdninách, jsou často jen levnou tequilou smíchanou s „mixem margarity“, ale místa na vyšších místech budou ve svých ingrediencích používat více rozlišování a obvykle vám nabídnou výběr tequily.
  • Michelada - pivo smíchané s rajčatovou šťávou a „škeblovým džusem“ (v celé Severní Americe se rajčatová a škebleová šťáva prodává společně pod názvem „Clamato“), obvykle s některými jinými aromaty. Považováno za velmi osvěžující, zejména v horkém počasí, a tak populární, že několik značek piva prodává předem smíchané konzervované michelady.
  • Kantarito - tequila smíchaná s limetkovou, grapefruitovou a citronovou šťávou, stejně jako sůl a grapefruitová soda. Tradičně se podává v malém terakotovém šálku, podle kterého dostává své jméno.
  • Mexická káva - horká káva s tequilou, kahlua a přelitá vanilkovou zmrzlinou, která se rychle roztaví a promění celou záležitost v jakýsi teplý chlastavý koktejl. Někdy zahrnuje i jiné příchutě, jako je čokoláda a skořice.

Viz také

Tento cestovní téma o Mexická kuchyně je použitelný článek. Dotýká se všech hlavních oblastí tématu. Dobrodružný člověk by mohl použít tento článek, ale neváhejte ho vylepšit úpravou stránky.