Filipínská kuchyně - Filipino cuisine

Filipínská kuchyně vyvinula se z různých kultur, které formovaly její historii; je to jako jiné kuchyně v jihovýchodní Asii, ale těžké Španělský vliv. Některé přísady Mexická kuchyně, jako je kukuřice, rajče a chilli, si také našli cestu na Filipíny.

Ačkoli jeho kuchyně není tak proslulá jako mnoho jejích sousedů, například v Thajsku a Vietnamu, filipínská kuchyně je přesto odlišná v tom, že je možná nejméně pikantní ze všech jihovýchodních asijských kuchyní.

Nedělejte však chybu, když si myslíte, že filipínské jídlo je nevýrazné. Je to jen to, že místo koření závisí filipínské jídlo více na česneku, cibuli a zázvoru, aby dodalo pokrmům chuť. Pečlivá příprava a prodloužená doba vaření jsou také charakteristikou většiny filipínských pokrmů, a pokud jsou správně provedeny, často to zvýrazní chuť jídla, na rozdíl od zdravé dávky koření.

S více než 7 500 ostrovy je filipínská kuchyně spíše mišmašou stovek místních, regionálních a etnických kuchyní a bez kvalifikace byste často mysleli na všudypřítomná jídla, jako jsou adobo, sinigang, lechona filipínsko-čínská jídla.

Rozumět

Podmínky vaření Co je ve vašem jídelním lístku? Adobo / inadobo - Vařené / marinované v sójové omáčce a octě Tostado / tostadong - Opékané Guisa / ginisa / ginisang - Restované Torta / tinorta - Vaječná omeleta Asado / inasado - Grilovaný Tapa / tinapa - Sušená nebo uzená, tinapa je obvykle sušená ryba, zatímco tapa se obvykle označuje jako „hovězí tapa“ Lechon / nilechon - Opečený Laga / nilaga / nilagang - Vařený Prito / pritong / piniritong - Smažené Paksiw / pinaksiw - Vařené v octě Nilasing - Vařené v alkoholickém nápoji od lasování což znamená opilý Sariwa / hilaw - Čerstvě Daing / večeření - Sušená ryba

Kamayan znamená jíst ručně. Někteří Filipínci, kteří se narodili a vyrůstali ve venkovských provinciích, stále jedí rukama, většinou doma během jídla. Často by to říkali kamayan dělá jídlo chutnější. Než se o to pokusíte, umyjte si ruce, abyste předešli nemocem. Téměř všichni Filipínci v městských oblastech však používají lžíce, vidličky a nože. Jídlo s rukama na veřejnosti není neobvyklé, ale lze ho považovat za neslušné, pokud jste ve střední nebo luxusní restauraci.

Chcete-li vyzkoušet, jak se Filipínci stravují v rozpočtu, carinderias (restaurace) a turo-turo (doslova „point-point“, což ve skutečnosti znamená, že míříte na jídlo, které chcete jíst v bufetovém stole), jsou některé z možností. Síťové náklady nižší než ₱50. Carinderias podávejte jídlo vařené dříve a nemusí to být vždy nejbezpečnější varianta.

Stejně jako ve zbytku jihovýchodní Asie je rýže základním jídlem Filipín. Některé oblasti Visayas preferují kukuřici, ale jinde Filipínci obvykle mají k snídani, obědu a večeři rýži. Nevařená rýže se obvykle dodává v pytlích o hmotnosti 50 kilogramů, ale kilogram si ji můžete koupit na mokrém trhu nebo u sousedních prodejců rýže. Jednotlivé porce rýže jsou snadno dostupné v restauracích nebo restauracích rychlého občerstvení.

Filipínská strava

Slovo strava neexistuje ve slovníku Filipínců nebo nikdy neexistoval, jak již bylo zmíněno dříve, jsou to bezstarostní lidé, rádi jedí co nejvíce, jako by zítra nebyli. Většinu svých peněz utrácejí za jídlo a filipínský teenager by mohl alespoň dvakrát nebo třikrát týdně vstoupit do řetězce rychlého občerstvení, během slavností ve městě, Barangay, purok nebo dělení Filipínců by mělo velké večírky a trvalo by to od poledne do půlnoci, kdy by někteří lidé skončili opilí, můžete se zeptat, jestli se můžete připojit k fiestě v domě, a někteří vás mohou uvítat, protože je to tradice.

Během návštěvy Filipín je nejlepší čas podvádět svou stravu a jíst podle svého srdce. Filipínská strava je někdy mnohem více podobná Západu než zbytku Východu, přičemž Filipínci jedí méně ovoce a zeleniny, více oleje, masa a cukru než lidé v sousedních zemích; mnoho Filipínců si neuvědomuje zdraví. Rakovina a nemoci související se srdcem jsou zde hlavní příčinou úmrtí. Pokud však navštívíte venkovské oblasti, používají více čerstvých produktů (zelenina, ovoce, obilí atd.) A méně masa a používají starou filipínskou medicínu. V pobřežních oblastech se obvykle podávají a konzumují ryby a mnoho druhů mořských plodů.

Regionální a etnická kuchyně

Filipínská kuchyně se hodně liší podle regionu, provincie, ostrova a etnické skupiny, a zatímco se můžete obejít s obvyklým filipínským snídaňovým tarifem a dvěma uchazeči o filipínské národní jídlo, adobo a sinigang, po celém souostroví je roztroušeno přes stovky kuchyní. Nejvýznamnější filipínské kuchyně jsou tagalogská, visayanská, Ilocano, kapampanganská, bicolská a filipínsko-čínská (a deriváty), ale i ostatní regiony a etnické skupiny mají vlastní pokrmy, které návštěvníci často neznají.

• Ilocano: Těžké na čerstvé zelenině a mořských plodech, které jsou nejvíce známé pinakbet nebo dinengdeng (zeleninová mísa s mletým vepřovým nebo rybí pastou), ale jsou také známé pro poměrně temnou exotiku, jako jsou larvy tkadlců a mravenců (abuos) a „skákací salát“ vyrobený z malých živých krevet.
• Igorot nebo Cordilleran: Kuchyně kordilerských národů (nazývaná také „Igorot“) je poměrně temná, ale obvykle jedí pečené maso s bohatou porcí místního koření. Igoroti také jedí psa, i když je ve většině zemí nelegální, dostává zvláštní výjimku jako jídlo podávané při domorodých náboženských obřadech.
• Kapampangan: Kuchyně lidí v Kapampanganu je známá longganisa (vepřová klobása), tocino (uzené vepřové maso) a sisig (pokrm z vepřových tváří a drobů)
• Tagalog: Kuchyně Katagalugan (Bulacan, Nueva Ecija, Metro Manila, CALABARZON), je těžký na rýži, maso a dezerty. Bulacan je známý pro své chicharon (vepřové kůže), dušená rýže a rýžové koláče (kakanin). Kuchyně Batangas, pro jeho pobřežní umístění, je těžká na rybách, ale je také známá bopis (vepřová plíce a srdce restované na chilli, rajčatech a cibuli) a lomi. K dispozici je také místní odrůda kávy kapeng barako což mnoho návštěvníků považuje za docela dobré.
• Bicol: Je to nejpikantnější z filipínských kuchyní Bicol Express/sinilihan (vepřové dušené maso pomalu vařené v kokosovém mléce, zelené paprice a cibuli) a laing/pinangat (vepřové nebo rybí guláš zabalené v listech taro)
• Visayan: Široce se liší podle ostrova a provincie, ale nejpozoruhodnější pokrmy jsou La Paz Batchoy z Iloilo City, inasal a inato kuře z Bacolod, a lechon z Cebu.

Časy jídla

Čas jídla je hodně ovlivněn hispánskými tradicemi. Průměrný Filipínec jí čtyři jídla denně, ale v dřívějších dobách; typický jídelní řád je tedy blíže tomu ve Spojených státech.

• Snídaně (almusal / agahan / pamahaw) se tradičně konzumuje mezi 7:00 a 11:00 (nebo dříve). Typické filipínské snídaňové jídlo může být lehké jako káva a solené housky (pandesal), nebo plné jako kterékoli z silog snídaně - složené ze smažené rýže (sinangag), vejce - míchaná nebo smažená ("slunná strana nahoru") a hlavní - běžně tapa (uzené hovězí maso), tocino (uzené vepřové maso), nebo longganisa (vepřová klobása). Další běžné položky ke snídani jsou lugaw (congee) a champorado (čokoládová rýžová kaše). Restaurace s rychlým občerstvením poskytují jak filipínské, tak západní snídaně.
• Oběd probíhá mezi 11:00 a 15:00 a tradičně zahrnuje siestu, i když v minulosti to už není tak běžné. Děti jsou často požádány, aby si po obědě zdřímly, zejména v konzervativních filipínských rodinách.
• K dispozici je také tradiční odpolední svačina (merienda), který běží pozdě odpoledne, obvykle od 15:00 do 18:00.
• Večeře začíná v 18:00 a může být lehký jako chléb a káva nebo těžký s vícechodovým jídlem.

Složení

• Ovoce jako Calamansi (malé limety nebo calamondiny), guávy (bayabas), manga (mangga), ananas (pinya), jitrocel (vaření banánů nebo saging na saba), také silně ve filipínské kuchyni a poskytují tropickou chuť různých pokrmů. Calamansi je často kombinován se sójovou omáčkou pro správnou kombinaci kyselosti a slanosti.
• Většina filipínských jídel je těžká maso, jako hovězí maso (baka), kuře (Manok) a vepřové maso (baboy), a občas koza (kambování). Droby také Filipínci běžně jedí a tvoří hlavní přísadu do pokrmů bopis, dinuguan, La Paz batchoy a sisig a jídlo na ulici adidas, Betamax nebo dugo, a viděl jsem. Několik regionů má jídla z exotického masa, jako například pes v Kordillerya krokodýl dovnitř Palawan.
• Rýže je archetypické filipínské základní jídlo, nejen že se vaří v páře nebo smaží a konzumuje se s jinými pokrmy, ale také se používá k výrobě mnoha druhů rýžových koláčů nebo kakanin, počítaje v to puto (rýžové košíčky) a bibingka (rýžové palačinky podávané v proužcích z banánových listů).
• Plody moře - Jako ostrovní stát není nedostatek pokrmů z ryb a měkkýšů, zejména v pobřežních nebo ostrovních provinciích. The Region Ilocos je známý pro rybí nebo krevetové pasty (bagoong), Batangas pro tawilis (druh sardinek endemický k jezeru Taal), Roxas City pro svou rozmanitost pokrmů z mořských plodů a Zamboanga City pro jejich sardinky.
• Zelenina jsou obvykle doplňkem hlavních jídel a jsou restovaná, vařená v páře nebo restovaná. Kangkong (vodní špenát)
• Ocet (suka) je také běžnou přísadou do pokrmů jako adobo sa suka, varianta slavného adobo.

Číňané představili další přísady, jako jsou nudle (obvykle pansit), sója (sója, používaný v sójové omáčce (toyo) a tofu (Tokwa) a další zelenina, zatímco Španělé přinesli do Nového světa ovoce a zeleninu, koření, chléb a pečivo a sýr.

Rýže je obecně základem ve většině zemí, ale některé regiony (např. Cebu, údolí Cagayan) mají kukuřici (mais) namísto.

Nádobí

Ulam (hlavní jídla)

• Adobo - Kuřecí, vepřové nebo obojí podávané v česnekovém guláši s octem a sójovou omáčkou jako základ. Je to pravděpodobně národní jídlo Filipín.
• Bicol Express (nebo sinilihan) - Pojmenován podle stejnojmenného osobního vlaku a jednoho ze slavných pokrmů Bicol, je to vepřové nebo vepřové střevo pomalu vařené v kokosovém mléce, octě a nějakém koření.
• Bopis - Pocházející z Batangas, je to sekané prasečí srdce a plíce, obvykle podávané pikantní.
• Burong talangka - Filipínská verze kaviáru s použitím vajec talangka nebo malé kraby.
• Calamares - smažené krevety / chobotnice zabalené do chleba.
• Camaron rebusado - filipínská verze tempury.
• Kuřecí kari - Hodně se liší od ostatních kari, protože na rozdíl od jiných kari není pikantní. Kromě kuřete je také k dispozici krabí kari a další odrůdy.
• Daing na bangus - Smažené sušené mléčné ryby, obvykle podávané na snídani s česnekovou smaženou rýží a sázeným vejcem.
• Dinuguan - Temný guláš z vepřové krve a vnitřností. Obvykle podávané s velkým zeleným chilli a spárované s puto (rýžové koláčky).
• Kare-kare - Dušená zelenina a maso vařená celé hodiny v arašídové omáčce. Obvykle se vyrábí z volských dršťků a ocasu a konzumuje se krevetovou pastou (bagoong). K dispozici je také verze z mořských plodů, kde se místo hovězího masa používají kraby, chobotnice a krevety.
• Laing - Výrazný LAH-eeng, jsou to taro listy vařené v kokosovém mléce.
• Lechon - Pečené selátko, obvykle podávané při velkých příležitostech, jako jsou slavnosti, vánoční večeře (Nochebuena) a Novoroční hostina (Medianoche). Existují dvě hlavní regionální variace: Visayan lechon (s nejvýznamnější variantou Cebu), která je plněná bylinkami, a Manila lechon (s variantou podávanou v Quezon Cityje La Loma nejznámější okres), který se podává s omáčkou z vepřových jater. K dispozici jsou také varianty kuřecího a hovězího masa.
• Lechon de leche - Verze lechon vyrobeno z pomalu pečeného sele. Křupavá pokožka je lahodná a je často první částí, která se konzumuje.
• Lengua - pečený hovězí jazyk marinovaný ve slané omáčce.
• Nilaga - Doslovně znamená „vařený“, je to obvykle hovězí maso (které se na některých místech podává s kostní dřeně (bulalo)), vepřové nebo kuřecí maso.
• Paksiw - ryby nebo zelenina vařená v octě, zázvoru, česneku a chili picante.
• Pinakbet - tradiční pokrm z míchané zeleniny Ilocano, který obvykle obsahuje nakrájená rajčata, mleté ​​vepřové maso, dámský prst, lilek atd.
• Sinigang - Jeden z nejslavnějších filipínských pokrmů (a kandidát na národní pokrm Filipín), je to kyselý vývar podávaný s masem nebo mořskými plody (obvykle hovězí, vepřové, ryby a krevety) a zeleninou, jako jsou fazolové lusky, taro, ředkvičky a rajčata. Kyselá chuť obvykle pochází z tamarindu (sampalok), ale ke stejnému účinku lze použít guávy, mango a další kyselé ovoce.
• Tinola - Jídlo zvláště zmíněné v románu Noli me tangere Jose Rizal, je to kuře v zázvorové polévce, ale může být také vyrobeno z ryb, mořských plodů nebo vepřového masa. Je to úzce spjato s ginataang manok nebo binakol.

Pansit / pancit (nudle)

Pancit - také hláskováno jako pansit - nebo nudle, vliv čínské kuchyně a věří se, že díky své délce způsobí dlouhou životnost, se často jedí při oslavách, jako jsou narozeniny a Nový rok. Níže jsou uvedena některá populární filipínská nudlová jídla:

• Pancit batchoy/La Paz Batchoy - nudlová polévka obvykle vyrobená z vepřových vnitřností, drcené křupavé smažené vepřové kůže, krevet, zeleniny, kuřecího vývaru, kuřecího, hovězího masa a zejména nudlí.
• Pancit bihon - restované nudle spolu se zeleninou, vepřovým masem a krevetami.
• Pancit molo - filipínská verze polévky wonton, avšak bez nudlí.
• Pancit Palabok - vařené nudle, přelité achuete (annatto semena), krevety a drcené křupavé smažené vepřové maso.
• Pancit habhab - Restované rýžové nudle podávané v banánovém listu. Jíst bez nádobí umístěním přímo do úst. Je to podpisový nudlový pokrm Lucbane, Quezone.
• Pancit Bato - Jedná se o syrové nudle pojmenované podle města Bato v Camarines Sur. Vaří se s polévkou nebo bez ní.

Snídaně

Obvyklé filipínské snídaňové jídlo je silog nebo pankaplog, což odpovídá typické americké snídani s vejcem, slaninou a palačinkami. Silog je kontrakce slov sinangag (smažená rýže) a tolog (vejce), zatímco pankaplog znamená pánevdesal, kapE a tolog. Silog není podáván samostatně, ale ve spojení s masovým pokrmem jako adobo (tak jako adosilog), konzervované hovězí maso (jako kukuřice), longganisa (longsilog), tapa (tapsilognebo jednoduše tapsi), a tocino (tosilog).

Silog se obvykle podává v restauracích v dopoledních hodinách nebo ve vyhrazených zařízeních zvaných tapsilugan (nebo tapsihan), které mohou být otevřeny celý den nebo pouze ráno. Podávají se také restaurace s rychlým občerstvením jako Jollibee a McDonald's silog mezi 7:00 a 11:00.

Koření a saláty

• Achara - Nakládaný papájový salát, který pochází z jihoindické kuchyně.
• Banánový kečup - Během druhé světové války došly zásoby kečupu z rajčat a lidé si začali stěžovat. Díky vysoké produkci banánů tedy Filipínci pomysleli, že místo rajčat použijí banán. Nebojte se: vůbec nechutná jako banán; je to něco jako sladký a kyselý kečup. Vyzkoušejte to s kuřecím, vepřovým kotletem nebo špagetami.
• Bagoong (krevetová pasta) - Krevetová pasta je populární v celé jihovýchodní Asii. Někteří lidé dostávají alergie na krevetovou pastu, ale přesto je konzumují i ​​přes svědění kožních problémů, které způsobuje. Někdy se místo toho používá ryba.
• Patis - Rybí omáčka.
• Ředkvičkový salát - Salát z ředkvičky, cibule a cukru, podávaný s rybami.

Občerstvení

Kanin na kakanin (rýže a rýžové koláče)

Kanin znamená rýži v tagalštině, zatímco kakanin znamená rýžové koláče.

• Sinangag je smažená česneková rýže, často smíchaná se zeleninou, sušenými krevetami, sušenými rybími proužky, párky v rohlíku nebo chorizos.
• Bibingka - rýžový dort se sýrem a soleným vejcem, pochází z indické kuchyně.
• Puto - Měkké bílé rýžové muffiny.

Mezi další druhy patří biko, kutsinta, pichi-pichi, sapin-sapinatd. Města Calasiao v Pangasinan a Biñan, Laguna jsou známé svými puto.

Chléb a pečivo

• Pandesal - Španělština pro „slaný chléb“, jsou to malé housky, které se obvykle připravují čerstvé ráno, alternativa k rýži na snídani. Obvykle se jedí s šálkem kávy. Někteří lidé raději ponoří svůj pandesal do kávy.
• Chicharon - Vepřové kůže, křupavé občerstvení vyrobené z hluboce smažené vepřové kůže. Pokud nejíte vepřové maso nebo nemáte dietní omezení, je tu kuřecí chicharon a někdy i rybí chicharon.

Ovoce a dezerty

Na Filipínách je hojné tropické ovoce. Většina venkovských produktů si najde cestu do oblastí metra a lze je snadno koupit v supermarketech, například:

Ovoce

• Kokosový ořech - I když je to známé, měli byste vyzkoušet kokosový ořech z Filipín, země je největším vývozcem kokosových ořechů na světě.
• Duriane - voní jako peklo, ale údajně chutná po nebi, nejčastěji v Davao ale obvykle se dají koupit také v některých supermarketech v Manile.
• Zelené mango, zralé mango, sušené mango - Neopouštějte Filipíny, aniž byste zkoušeli zelené indické mango bagoong(krevetová pasta), ochutnávka zralého manga a nákup sušeného manga jako a pasalubong.

Sladké dobroty

• Banánové lupínky - Na rozdíl od těch, které se jedí v Indii, je filipínská verze mnohem silnější a sladší; zkuste to namočit do zmrzliny.
• Buko koláč - Koláč se škrábaným kokosem jako náplň.
• Cassava dort
• Vaječný koláč - Koláč se sladkou náplní podobnou dortu
• Haló haló - Halo-halo znamená kombinace ve filipínštině, je další osvěžující dezert, který je směsí slazených fazolí a ovoce, jako jsou slazené banány, červené a bílé fazole, ságo, drcený led a mléko a doplněný leche flan a ube džem a / nebo zmrzlina.
• Ledová rvačka (iskrambol) - Drcený led s kondenzovaným mlékem.
• Mais con hielo / yelo - Dezert z čerstvé sladké kukuřice podávaný ve sklenici smíchané s drceným ledem a mlékem.
• Sampaloc cukroví - solené a slazené ovoce tamarindu.
• Turon ' - Saba banány v obalech a smažené a poté přelité kondenzovaným mlékem nebo cukrem.
• Turron - Z Evropy tyčinka kešu ořechů s bílou destičkou.

Kuchyně

Západní kuchyně

Viz také: Západní jídlo v Asii

Španělé, Portugalci, Mexičané, Američané a další evropské a středomořské národy představily svou kuchyni místním obyvatelům a stejně jako Číňané ji přijali. Zatímco Španělé obsadili Filipíny, spojení Mexičanů a Aztéků s Filipínci začalo v obchodu Manila-Acapulco, kde si tito lidé navzájem představovali svou rodnou kuchyni. Americký vliv přišel během americké kolonizace.

• Arroz Caldo - Rýžová kaše s vejcem, kuřecími játry a mletým chicharonem.
• Arroz de Valenciana - paella ve filipínském stylu.
• Biscocho - Sladké sušenky.
• Caldereta - Vepřová nebo hovězí rajčatová polévka s párky a zeleninou.
• Champorado - Čokoládová rýžová kaše. Představený Mexičany, ale s přidanou rýží. Je to něco jako horká čokoláda, ale s rýží.
• Empanada - Plněné pečivo.
• Ensaymada - Sladký chléb se sýrem a máslem.
• Leche flan - Creme brulee (krémový pudink).
• Menudo - Vepřový guláš.
• Špagety - Možná, že jej na Filipínách přivezli Američané a Italové během americké kolonizace, je pro milovníky těstovin nutností, ne proto, že je milují, ale proto, že se od italských špaget liší. Na rozdíl od italské verze jsou filipínské špagety sladké, s přísadami včetně cukru a kondenzovaného mléka. Filipínci jsou milovníci masa, kteří posedle přidávají maso do svých špaget, včetně hotdogu, šunky a hovězího masa nebo mletého masa.

Filipínsko-čínská kuchyně

Filipínci a Číňané v raných dobách obchodovali navzájem, pak se Číňané konečně začali usazovat na Filipínách a představili svou kuchyni a kulturu, Filipínci přijali čínské dědictví a začali ho přizpůsobovat ve svých životech včetně jídla. Většina jídel níže se podává v Čínská čtvrť v Manile a filipínsko-čínské řetězce rychlého občerstvení a restaurace.

• Bihon (米粉) - Smažené nudle s krevetami nebo vepřovým masem.
• Hopia (好 餅) - sladké těsto s náplní uvnitř buď jam, fazole mungo atd.
• Kiampong (鹹 飯) - smažená rýže.
• Tikoy (年糕 / 甜 粿) - Lepkavý rýžový dort, často jedený na Silvestra a čínský Nový rok, věřil, že to udrží silné rodinné vazby.
• Lumpia (潤 餅) - Jarní závitky.
• Taho (豆花) - čerstvé tofu s hnědým cukrem a vanilkovým sirupem a perlovým ságem (perleťová tapioka)
• Siomai (燒賣) - Dim sum.
• Siopao (燒 包) - Dušené buchty s masovou náplní uvnitř.
• Mami (肉 麵) - Nudlová polévka.
• Lugaw (粥) - Congee z kokosového mléka a lepkavé rýže.

Fast Food

Vliv Ameriky je na Filipínách citelný a budete jen těžko hledat nákupní středisko bez potřebných McDonalds, KFC, Pizza Hut a dokonce i Taco Bell. Filipínské řetězce rychlého občerstvení, které zachycují podstatu filipínského jídla, však silně soutěží o filipínské chuťové pohárky a mohou být bezpečným místem pro turisty, aby vyzkoušeli místní jízdné. Následuje seznam místních řetězců rychlého občerstvení, které mají pobočky po celé zemi.

• Chowking. Filipínská verze čínského jídla, kterou také vlastní Jollibee. Pro dobrý odběr vzorků jídla vyzkoušejte lauriaty, které obsahují viand (hovězí, vepřové, kuřecí), rýži, pancit (smažené nudle s masem a zeleninou), siomai (knedlíky) a buchi (sladká rýžová koule pokrytá povlak na sezamovém základě. 2–3 USD za porci. 

• Zlatovláska. Místo, kde můžete vyrazit na své pečené dobroty a sladkosti, jako je mamon (houbovitý kulatý dort), polvoron (pevně zabalený práškový dárek) ensaymada (chléb pečený se sýrem a cukrem) a řada dalších pochoutek pro ty, kteří mají chuť na sladké. 
• ^{[mrtvý odkaz]}Jdi králi. To je místo, kde získáte lokalizovanou verzi congee zvanou goto a lugaw s různými druhy zálivek, jako je kuře, pečený česnek, vejce atd. 
• Greenwich Pizza. Druhý z trilských řetězců rychlého občerstvení Jollibee, Greenwich Pizzas, jsou vaše typická jídla, ale opět s mírně sladší než obvyklou rajčatovou omáčkou. Některé sezónní nabídky však mohou být v nabídce, například pizza sisig, proto zkontrolujte nabídku. 2–3 USD za porci. 
• Jollibee. Jollibee je konkurentem McDonald's v oblasti rychlého občerstvení v zemi, má více než 1500 obchodů po celém světě. Yum Burger, Chicken Joy, špagety a Palabok. 1–2 USD za porci. 
• Mang Inasal. Mang Inasal, relativní nováček, přináší do metra Manily z města Iloilo různé grilování zvané „inasal“. Nabízejí další grilovaná masa a polévky jako sinigang (kyselá polévka na bázi tamarindu). 1–2 USD za porci. 
• Červená stužka. Zde najdete různé odrůdy koláčů, rohlíků, pečiva a dokonce i různých těstovin, jako jsou špagety, carbonara a palabok. 
• Tapa King. Tapaking je místo, kde dostanete všudypřítomný tapsilog (smažené hovězí proužky, smažená česneková rýže a vejce) spolu s dalšími místními lahůdkami. 2–3 USD za porci. 
• Tokio Tokio. Řetěz s přibližně 25 místy, většinou kolem Manily, podává verze japonské kuchyně s rychlým občerstvením, včetně bento a sushi. ₱100-200. 

Pokud chcete hamburgery levně, jděte do kterékoli ze všudypřítomných hamburgerů na cestách, jako jsou Angel, Burger Machine, Franks N 'Burgers, a Minute Burger. Hamburgery prodávané na těchto místech jsou mnohem levnější než ty z hlavních řetězců (ale bez stran a další zálivky stojí navíc) a většina vám nabízí, abyste si jeden koupili a jeden dostali zdarma.

Stánky / stánky s jídlem také hojně, zejména v obchodech nebo supermarketech s potravinami, v potravinových parcích, terminálech veřejné dopravy a v univerzitních jídelnách. Prodávané potraviny jsou velmi rozmanité.

Pouliční jídlo

Filipínské pouliční jídlo je pravděpodobně jedno z nejlepších, ale nemusí být tak čisté jako ty, které najdete v Singapuru. Prodejci pouličního jídla byli kritizováni kvůli jejich nehygienickým praktikám i nezdravým možnostem, ale chválili je mnozí, zejména mládež kvůli jeho cenové dostupnosti a chuti, dnes se pouliční jídlo vyskytuje také v nákupních centrech, ale tradiční způsob pouličního prodeje stále nevymizel. Položky se prodávají za pouhých ₱5. Pouliční jídlo se obvykle vychutnává s pivem, sodou, džusem nebo dokonce gulaman (perleťové koktejly) a obvykle se jí během odpoledne až do noci.

• Adidas - Jedlejší než populární obuv, adidas je ve skutečnosti slang používaný místními obyvateli k označení grilovaných kuřecích nohou. To se nazývá adidas protože nohy jsou spojeny s botami.
• Adobong mani - Solené pražené arašídy, které prodejci obvykle prodávají v malých papírových pytlích.
• Betamax - Také zvaný dugolidé opět nevaří Betamax a nejedí je - je to další slang pro prasečí krev, který byl grilován. To se nazývá betamax protože jeho tvar je podobný krychli a připomíná hráče Betamaxu.
• Grilování - Vepřové nebo kuřecí maso, grilování zůstává jedním z oblíbených. Nejí se jen jako pouliční jídlo, ale někdy s hlavní rýží během večeře.
• Balut - je oplodněné kachní vejce s téměř vyvinutým embryem uvnitř, které se vaří a konzumuje ve skořápce. Populárně považované za afrodiziakum a považované za vydatné občerstvení s vysokým obsahem bílkovin, jsou baluty většinou prodávány pouličními prodavači v noci v oblastech, kde jsou k dispozici. Vařené a obvykle jedené se sypáním soli a octa. Podává se také při slavnostních příležitostech. Výzva pro většinu obyvatel Západu, dokonce i pro dobrodružné jedlíky, ale na Filipínce uděláte dojem, pokud budete jíst balut.
• Tágo na banán - populární pouliční jídlo z saba, vaření banánů smažených na velmi horkém oleji s karamelizovaným cukrovým potahem. Saba banány mohou být také vařené místo smažené.
• Kuřecí koule - Kuřecí verze rybích koulí.
• Fishball - Něco páchne po rybách? Jak název napovídá, jedná se o rybí verzi masových kuliček, stejně jako masové kuličky je také smažená.
• Ledové bonbóny - Ledová cukrovinka je jako tyčinka s nanuky, má různé příchutě, například mango, které je ve skutečnosti nejběžnější a nejoblíbenější. Prodáno tiangges (bleší trhy) a sari-sari obchody (malé samoobsluhy v barangays) i na ulicích. Během léta je to místní občerstvení.
• Inasal - Nejlepší inasal by se našel v Bacolod, je to obvykle jako grilované kuře, ale sladká šťavnatá verze.
• Viděl jsem - Grilování kuřecích střev.
• Kikiam - Z Číňanů je to vepřové maso se zeleninou, které je zabaleno do listů fazolového tvarohu.
• Kwek-kwek - křepelčí vejce a kuřecí maso, které jsou otlučeny vejcem a poté smažené; je oranžová.
• Penoy - stejné jako balut, ale bez embrya, jen žloutek.
• Chobotnice koule - Chobotnice verze rybích koulí.
• Sorbetes - Také známý jako "špinavá zmrzlina" vzhledem ke způsobu jejich výroby je to filipínská verze sorbetu / zmrzliny. Prodává se zejména v různých příchutích; ube (fialová příze), vanilka, čokoláda, mango, kokos, sýr a někdy durian. Filipínci si rádi hrají se svým jídlem - uvidíte, jak si lidé namáčejí hranolky do zmrzlinových plaváků nebo jak jedí zmrzlinu s chlebem. Neopouštějte Filipíny, aniž byste vyzkoušeli některé z neobvyklejších chutí. Jsou trochu exotické a možná divné, ale chutné.
• Tenga - Tenga je filipínský pro ucho; to je prasečí ucho, které bylo grilované.

Dietní omezení

Lidé s dietními omezeními to na Filipínách budou mít těžké.

Muslimové bude těžké najít halalské jídlo mimo převážně muslimské oblasti na Filipínách, přestože je tato země jedním z nejrychleji se rozvíjejících trhů při vývozu certifikovaných halal produktů. Před jídlem se zeptejte, zda je v misce vepřové maso. Adventisté sedmého dne by pravděpodobně našli nějaké vegetariánské restaurace na Filipínách, většinou číhající v obchodních, finančních a provinčních hlavních městech, a většina z nich místo masa používá tofu, výrobky Sanitarium najdete v adventistech sedmého dne nebo v nemocnicích Sanitarium. Hinduisté najdete indické restaurace, které podávají některé vegetariánské možnosti v okolí metra Manila.

Vegetariáni a vegani bude těžké najít filipínské jídlo, které je zcela vegetariánské, protože většina Filipínců miluje přidávat maso nebo mořské plody do každého jídla, které jedí. Židé bude také těžké najít Košer jídla. Rabíni na Filipínách však navrhují některé obchody, které prodávají košer jídlo.

Povědomí o alergie na jídlo je na Filipínách omezený. I když se můžete zeptat personálu (v angličtině, filipínštině nebo místním jazyce), zda některý pokrm, který jste vybrali, obsahuje potravinové alergeny, o zvláštních objednávkách na odstranění škodlivých ingrediencí je stěží slyšet.

Vážný alergie na sóju je také nekompatibilní s filipínským jídlem. Sója (sója), i když není přirozenou přísadou, nepoužívá se pouze v potravinách, jako je sójová omáčka (toyo), tahoa tofu (Tokwa), ale také sójové mléko a sójový olej používané při vaření a výrobě potravin.

Celiakie je na Filipínách vzácný, takže nikdy nevíte, zda jídlo nebo potravinový výrobek obsahuje lepek nebo ne. Pšenice, i když není původní ingrediencí, se používá v mouce na místní pečivo, chléb a sušenky. Naštěstí jsou koláče a pečivo na rýži hojné.

Arašídy (mani) nebo jiné ořechy ze stromu, zejména pak ořech, je široce používán jako přísada a jako svačinka a je snadno viditelný v pokrmech, ale je těžké ho najít v chlebu, pečivu a krekrech. Burákové máslo se také vyrábí v zemi a je důležitou složkou jídla kare-kare. Arašídová omáčka se používá jako zálivka v lumpiang sariwa a lumpiang hubad.

Nápoje

Chlazené nápoje a džus

Kvůli tropickému podnebí na Filipínách jsou oblíbené chlazené nápoje. Stánky prodávající chlazené nápoje a koktejly jsou běžné zejména v nákupních centrech. Ovocné koktejly se podávají s ledem, odpařeným nebo kondenzovaným mlékem a ovocem, jako je mango, meloun, ananas, jahody a dokonce i duriany. Různé nápoje z tropického ovoce, které najdete na Filipínách, jsou dalandan (zelená mandarinka), suha (pomelo), pinya (ananas), Calamansi (malé vápno), buko (mladý kokosový ořech), durian, Guyabano (soursop) mango, banán, meloun a jahody, ty jsou k dostání na stáncích podél ulic, stejně jako v komerčních zařízeních, jako jsou potravinářské vozíky uvnitř nákupních center. Často se podávají chlazené ledem. Buko šťáva (mladý kokosový ořech) je oblíbený nápoj v zemi, šťáva se konzumuje pomocí vložené slámy na vrcholu buko nebo mladého kokosu.

Sago't Gulaman sladký nápoj vyrobený z melasy, ságových perel a želatiny z mořských řas je také oblíbeným nápojem mezi Filipínci. Zagu je koktejl s příchutí, jako jsou jahody a čokoláda, se ságovými perlami.

Čaj, káva a čokoláda

Salabat, někdy nazývaný zázvorový čaj, je ledový nebo horký čaj vyrobený z citronové trávy a pandanových listů nebo vařený z kořene zázvoru. Kapeng barako je slavný druh kávy na Filipínách, nalezený v Batangas, vyrobený z kávových zrn nalezených v chladných horách. Vyzkoušejte filipínský horký čokoládový nápoj, tsokolate, vyrobené z čokoládových tablet tzv tableas, tradice, která sahá až do španělských koloniálních časů. Champorado[1]^{[dříve mrtvý odkaz]} není Filipínci považován za nápoj, ale je to další verze tsokolate s rozdílem přidané rýže. Záznamy uvádějí, že čokoládu Aztékové zavedli Filipíncům během obchodu Manila - Acapulco.

Alkoholické nápoje

Filipínci (s výjimkou pozorných muslimů) rádi pijí (a opíjejí se).

Metro Manila je domovem mnoha barů, napáječek a míst pro karaoke. Mezi oblíbená místa patří Makati (zejména oblasti Glorietta a Greenbelt), Ortigas Metrowalk a Eastwood v Libisu. Jiná velká města, jako Cebu City a Davao, mají také oblasti, kde je soustředěn noční život. Podniky podávají obvyklé tvrdé a nealkoholické nápoje typické pro bary jinde. Společnosti jako Metro Manila také dodávají lihoviny Cinkat, například.

Filipínci konzumují alkohol jen zřídka. Za normálních okolností by měli vedle nápojů něco, co se nazývá „pulutan“ nebo čau, což je ekvivalent tapas. Přinejmenším by to sestávalo z míchaných ořechů, ale výběr grilovaného masa a mořských plodů není neobvyklým jídlem vedle obvyklých nápojů. Na večírku si Filipínci užívají pití typu „každý s každým“ pomocí společné sklenice. Jeden by měl vypít zdola nahoru, než předá sklenici další osobě. Tento zvyk je znám jako „tagayan“ a jedna osoba se obvykle dobrovolně nalije.

Pivo je možná nejběžnější formou alkoholu konzumovaného v barech. San Miguel Beer je dominantní místní značka s několika variantami, jako je Light, Dry, Strong Ice a jejich vlajkovou variantou Pale Pilsen. Budweiser, Heineken a Corona najdete také v luxusních barech. Rum a ginebra což je místní forma ginu jsou běžně dostupné formy tvrdého alkoholu. Domorodé formy alkoholu jsou lambanog a tuba které jsou odvozeny z kokosové mízy. Tuba je fermentována z kokosové šťávy a přestože lze tubu samotnou pít, destiluje se také ve formě lambanogu. Lambanog je nyní na trhu široce nabízen jak lokálně, tak mezinárodně ve své základní formě a také v několika variantách s příchutí, jako je mango, žvýkačka a borůvka.

Alcohol is extremely cheap in the Philippines, and one of the cheapest in the whole of Asia. A bottle of San Miguel bought at a 7-Eleven or Mini-Stop costs about ₱35-50. Regular bars will offer it for ₱50-60, and even in top-end bars and clubs, a bottle would cost about ₱100-200. A bottle of 750 ml (26 imp fl oz; 25 US fl oz) Absolut Vodka at the supermarket will cost about ₱750.

The most popular local rum, for both Filipinos and expats, is Tanduay. Their most popular rum is about ₱70 for a 750 ml (26 imp fl oz; 25 US fl oz) bottle in a supermarket. When ordering rum and coke in a bar a double is often cheaper than a single because the rum is actually cheaper than the mixer. Tanduay also make several other rums, up to about ₱250 for Tanduay Premium, plus brandy, gin, vodka, whiskey and some flavored spirits. They have several competitors in about the same price range.

Rum fanciers may want to try Don Papa, from a company started by a former Remy-Cointreau employee and located in Negros Occidental, a province which produces much sugar. This is a premium product in a whole other price class, ₱1500 and up, but some aficionados consider it well worth it. It can be found in some of the larger supermarkets and in duty-free stores at major airports.

Respekt

Etiketa

Some Filipinos strictly use the serving spoon rule, sharing the belief with Indians that offering utensils or food that had come contact with someone's saliva is rude, disgusting, and will cause food to get stale quickly. Singing or having an argument while eating is considered rude, as they believe food is grasya/gracia or grace in English; food won't come to you if you keep disrespecting it. Singing while cooking is considered taboo because it will cause you to forever be a bachelor or a widow for life, another belief shared with the Indians. Conservative Filipinos believe that not finishing your food on your plate is taboo and rude, you'll often see Filipino parents scolding their children to finish their food or they'll never achieve good academic performance. Filipinos usually say a prayer before food is served, furthermore wait till the host invites you to start eating. Also, it is rude to refuse food that the host offers or leave the dining table while someone is still eating. While eating in front of Chinese/Japanese/Korean-Filipinos don't stick your chopsticks vertically upright into a bowl of food (refer to Čína, Japonsko, Jižní Korea eat sections for more information).

Viz také

• čínská kuchyně
• Kuchyně Malajsie, Singapuru a Bruneje