| Liège gastronomie ((wa)Couh'nèdje di Lidge) | |
 | |
| Káva z Liège | |
| Informace | |
| Země | .svg/20px-Flag_of_Belgium_(civil).svg.png){kind=small} Belgie |
|---|---|
| Kraj | Provincie Lutych |
| Nepřehlédnutelné | * Liège koule * Sýr Remoudou * Vafle De Liege * Rýžový koláč |
| Umístění | |
 50 ° 37 ′ 55 ″ severní šířky 4 ° 37 ′ 12 ″ východní délky | |
The Liège gastronomie je svědectvím chutí, know-how a terroiru provincie Lutych na východě ostrova Belgie.
Nápoje
Piva
Belgie, kolem 2 500 piv different, což je „země piva“, k této pověsti přispívá také provincie Liège se 16 pivovary a více než 175 odrůd různých piv. Většina pivovarů používá ve svých produktech místní produkty a samozřejmě existují desítky tradičních místních receptů na jídlo, kde hraje roli pivo.
Pivo není zdaleka neznámé Pays d'Lîdge („Pays de Liège“ ve valonštině). Císař Charlemagne, dítě z Země, kodifikoval kvalitu piva zavedením jeho výroby odborníky a jeho marketingem pod kontrolou pánů. Pod princem-biskupem Notgerem (konec roku) XE století), region již měl ne méně než 200 licencovaných pivovarů. Od roku 1373 je „obchod pivovarů“ jedním z 32 obchodů v Liège a jejich patronem je Saint Arnould. V Liège bylo nespočet pivovarů, každý měl právo vařit své vlastní pivo, a to se říkalo „Děti se učí sát pivo s mlékem“ byl to takový obyčejný nápoj.
- Bierebel – Seznam sládků v provincii Liège.
Curtius láhev.
Sklenice a láhev Jupileru.
1 l láhev Brown Piedbœuf.
Val-Dieu blondýna, brunetka, trojka a grand cru v oblečení roku 2019.
| Příjmení | Barva | %* | cL** | Pivovar | Komuna | Poznámka |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 3 Schteng | Hnědý | 6 | 33 | Pivovar Grain d'Orge | Homburg | 3 Schteng znamená „3 kameny“ v místním dialektu |
| 44 | blond vlasy | 5,5 | 33 | Pivovar Gleize | Stoumont | |
| Včelařství | blond vlasy | 8 | 33 | Floův řemeslný a vzdělávací pivovar | Blehen | s příchutí medu |
| Krásné ohnivé | jantar | 7,5 | 37,5 | Pivovar Cosse | Grace-Hollogne | |
| Rýč | blond vlasy | 7,5 | 33 | Pivovar Grain d'Orge | Homburg | vařené s jahodami Noire de Milmort. K dispozici pouze na Farma Bêche |
| Bellevaux Black | Černá | 6,3 | 33 | Pivovar Bellevaux | Malmedy | nefiltrované, nepasterizované, vařené v pramenité vodě |
| Bellevaux Malina | Bílý | 4 | 33 | Pivovar Bellevaux | Malmedy | vařené s malinami v pramenité vodě |
| Brice | blond vlasy | 7,5 | 33 | Pivovar Grain d'Orge | Homburg | |
| Botteress | blond vlasy | 7,5 | 33 | Brasserie La Botteresse | Saint-Georges-sur-Meuse | |
| Ničema | Bílý | 5,2 | 33 | Pivovar Grain d'Orge | Homburg | pšeničný slad |
| Curtius | blond vlasy | 7 | 37,5 | Minipivovar knížectví | Korek | 3 odrůdy chmele |
| Elfí | jantar | 7 | 33 | Elfský pivovar | Sougné-Remouchamps | |
| Franchefleur | blond vlasy | 6,5 | 33 | Pivovar Grain d'Orge | Homburg | vaří se bezový květ |
| Joup | Hnědý | 7,5 | 33 | Pivovar Grain d'Orge | Homburg | |
| Jupiler | blond vlasy | 5,2 | 33 (láhev) 33 a 50 (plechovka) | AB InBev | Jupille-sur-Meuse | Pravděpodobně pils nejprodávanější na světě. Zde žádáte o „jup“ nebo „darebáka“. Během mistrovství světa ve fotbale 2018 se vařilo pod názvem Belgie. |
| Legie | blond vlasy | 5 | 33 | Pivovar Brasse & You | Korek | K dispozici také ochucený černým rybízem a mátou v koncentraci 3,5% |
| Leopold 7 | blond vlasy | 6,2 | 33 | Brasserie de Marsinne | Couthuin | |
| Lienne | blond vlasy | 7 | 33 | Pivovar Lienne | Lierneux | |
| Černé lienne | Černá | 5,5 | 33 | Pivovar Lienne | Lierneux | pivo typu porter |
| Brown piedbœuf | Hnědý | 1,1 | 33 (láhev) 100 (láhev) | AB InBev | Jupille-sur-Meuse | Stolové pivo s přidaným kandovaným cukrem. Pivovar se vaří od roku 1853 a byl dokonce podáván ve školních jídelnách v letech 1945 až 80. Rovněž má pověst, kterou lékařská profese nepopírá, a podporuje růst mléka u těhotných žen. |
| Pikplu | blond vlasy | 7 | 33 | Floův řemeslný a vzdělávací pivovar | Blehen | vařené s třešněmi a kopřivy |
| Poirette de Fontaine | Hnědý | 8,5 | 33 | Brasserie La Botteresse | Saint-Georges-sur-Meuse | hruškový sirup přidaný na konci výroby |
| Sauvajine | blond vlasy | 7 | 33 | Floův řemeslný a vzdělávací pivovar | Blehen | vaří se kopřivy |
| Blonďatá trojka | blond vlasy | 6 | 33 (láhev) 75 (láhev) | Tripick | Boncelles | laureát World Beer Award 2017 v kategorii „ležák“. |
| Triple tripick | blond vlasy | 8 | 33 (láhev) 75 (láhev) | Tripick | Boncelles | laureát World Beer Award 2017 v kategorii „silný“. |
| Val Dieu | blond vlasy | 6 | 33 | Opatství Val-Dieu | Aubel | 2 odrůdy chmele |
| Val Dieu | Hnědý | 8 | 33 | Opatství Val-Dieu | Aubel | doporučeno v láhvi |
| Val Dieu Triple | jantar | 9 | 33 | Opatství Val-Dieu | Aubel | nefiltrovaný |
| Val Dieu Grand cru | Hnědý | 10,5 | 75 | Opatství Val-Dieu | Aubel | vysoce kvašené, nefiltrované a nepasterizované |
| Válka | blond vlasy | 6,5 | 33 | Warsage Brewery | Válka | |
| Válka | Hnědý | 9 | 33 | Warsage Brewery | Válka | |
| Warsage Triple | jantar | 8,5 | 33 | Warsage Brewery | Válka | |
| * titrace ve stupni alkoholu. ** kapacita jednotlivé láhve. | ||||||
Cider a hruška
„Pays de Herve », To znamená, že oblast mezi Meuse a Vesdre je země bocage s mnoha jabloněmi a hruškami s vysokými stonky. Ovoce se používá mimo jiné při výrobě jablečného a hruškového vína díky poslední moštárně v provincii, která se nachází v Aubel. Jejich výrobky, které obsahují 0 až 7% objemových alkoholu, lze snadno najít v distribučních obchodech nejen v provincii, ale i po celé zemi. Cider je v kuchyni součástí složení některých místních receptů, včetně varianty Belgické vafle.
- Jablečný mošt Stassen 4880 Aubel – Cider house byl založen v roce 1895 a vyrábí sladké, polosuché mošty, mošty ochucené různým ovocem a hruškami.
Minerální voda
Provincie má tři obce, kde se těží podzemní minerální voda: Chaudfontaine, Lázně a Stoumont. Všechny produkty (minerální voda a odvozené limonády) lze snadno najít v distribučních nebo spotřebitelských obchodech.
- Bru 4987 Stoumont – Přirozeně perlivá voda, téměř stejná rovnováha mezi vápníkem a hořčíkem. Zdroj již byl využíván v XVIIE století mnichy opatství Stavelot.
- Chaudfontaine 4050 Chaudfontaine – Mírně mineralizovaná a přirozeně mírně perlivá voda. Voda Chaudfontaine vytryskuje při zdroji při teplotě 36,6 ° C vzhledem k tomu, že pochází z hloubky 1600 metrů.
- Monopoly Spa (Rýč) 4900 Lázně – Stále nebo přirozeně mírně perlivá voda v závislosti na zdroji, kde je zachycena. „Spa Reine“ je jednou z nejméně mineralizovaných vod na světě (33 mg na litr), a proto je ideální pro přípravu kojeneckých lahví. Pramenitá voda Spadoise je známá od té doby Jáehm století. Tak o tom mluví Plinius Starší v jednom ze svých děl po cestě do Galie v Belgii v roce 74.
Lihoviny
Peket stojí u Oslavy 15. srpna Na Korek.
- Belgický pivní likér 4880 Aubel
1 l láhev (k dispozici pouze v opatství). – Alkohol vyráběný v pivovar opatství Val-Dieu z vaření, ke kterému jsou přidány koření a název objemu alkoholu 35%. - Belgický vlastní 4460 Grace-Hollogne 58 € láhev o objemu 50 cL jednosladová. – Single Grain Whisky stanovení 46% objemu alkoholu a hodnocení „cask brut“ 70%. Vyrábí se malým týmem nadšenců a vyrábí se výhradně z ječmene a sladu pěstovaného v Belgii. Nejstarší vyráběné lahve byly v roce 2014 ve věku 10 let.
- Lázeňský elixír 4900 Lázně Mezi 24 € a 27,5 €, v závislosti na typu podnikání, láhev 70 cL. – Na základě 40 rostlin, bylin a kořenů pocházejících z oblasti Spadoise je uznáván pro své zažívací vlastnosti. S 30% obsahem alkoholu ji již destilovali kapucínští mniši z lázní z XVE století.
- Franchimont květina 4910 Reid Mezi 6,5 € a 8 € láhev 75 cL v závislosti na typu obchodu. – Fermentované ovocné víno vyrobené z jablek a divokých květů, zejména černého bezu (Sambucus nigra) shromážděné obyvateli Theuxu. S obsahem alkoholu 8,5% objemových si nejlépe vychutnáte čerstvý, mezi 6 a 8 ° C, od aperitivu po dezert.
- Fajn Fleur de Franchimont 4910 Reid 24,95 € láhev o objemu 50 cL. – Brandy získaná destilací „Fleur de Franchimont“. Má název 43% objemových alkoholu.
- Lambertus 4730 Raeren 47 € láhev o objemu 70 cL jednosladová a 42,5 € láhev o objemu 70 cL jediný sud. – Single Grain Whisky obsahující 40% nebo 48,4% alkoholu v závislosti na způsobu skladování. Nejstaršími lahvemi na výrobu whisky byly v roce 2014 15 let, které vyrábí palírna založená v regionu Verviers od roku 1836 a používající výhradně zrna a slad vyráběné v Belgii.
- Peket (pèkèt znamená ve staré valonštině „pikantní“) distribuční obchod: mezi 14 € a 25 € 70 až 100 ml láhev v závislosti na obsahu a kapacitě alkoholu. Spotřebitelský obchod: mezi 2 € a 3,5 € sklenici čistého peketu (v závislosti na obsahu alkoholu) a 3 € sklenici ovocného peketu (ratafias).. – Obilný alkohol (sladový ječmen, pšenice, žito nebo dokonce oves) ochucený plody jalovce (Juniperus communis) destilován v regionu od XVIE století obsahující 30 až 40% objemových alkoholu a které od roku 2006 těží z chráněného označení. Tradičně se pije přírodní a „chlazené“. Dříve horníci přidávali švestku, což je způsob oslazení nápoje, který pak nese název gayette. Existují vůně s různými vůněmi, jako je cuberdon, třešeň, jahoda, lesní ovoce, čokoláda, mučenka, grenadina, máta, pomeranč, citron, černý rybíz, fialová, jablko, speculoos, pepř, kokos, které se nazývají „Ratafias“. Po smíchání s Coca-Colou se jí říká „white-coca“. Čistý, používá se také v mnoha tradičních místních kulinářských receptech. Existuje odrůda ochucená bobulemi černého rybízu (Ribes nigrum). Toto se nazývá „černá peket“ ((wa)neûr pèkèt), protože má velmi tmavou barvu, a destiluje se pouze při Haccourt. Rozdíl mezi "peket" a "genièvre" (nebo jenever v holandský) se nachází pouze v místě destilace, druhá se destiluje při Holandsko, v Flandry nebo v Nord Pas de Calais zatímco první se destiluje Valonsko.
- Zizi Coin Coin 4500 Hej o 12,5 € láhev 100 cL (v Belgii). – „Zi“ pro citron a „Coin“ pro cointreau, je to tedy směs čerstvého citronu vymačkaného ručně a pomerančového likéru, který je v létě velmi osvěžující. S 10% obsahem alkoholu může ve své zemi vzniku „stoupnout“ na 15% obsah alkoholu, jako ve Švýcarsku, když je uveden na trh v jiné zemi.
1 l láhev (k dispozici pouze v opatství)Vína
Objevil se kolem IXE století kultura révy vzkvétala až do XVE století, vzhled tzv. „malé doby ledové“, na všech svazích vystavených na jih v údolí Meuse i v dolním údolí Geer. Určité názvy lokalit nebo silnic stále připomínají toto období: Vivegnis, Miniatura, rue Vigneux, rue de Bourgogne, rue des Vignes, rue Pied des Vignes, rue Sur les Vignes atd.
Od šedesátých let někteří vášniví vinaři tuto činnost s určitým úspěchem obnovili. Jako odrůda se používají hlavně Cabernet, Pinot a Sauvignon. Při výrobě vína se vyrábějí převážně suchá a ovocná bílá vína a crémanty. Produkce není obrovská (560 000 litrů v roce 2013), prodává se hlavně v restauracích, ale najdete ho také v některých specializovaných prodejnách. Hlavní ročníky a jejich původ se v roce nazývají „Clos Bois Marie“ Hej (jediná belgická vinice, která může být hrdá na to, že existuje již déle než 1000 let s jediným přerušením od roku 1940 do roku 1963), „Clos du Germi“ (dříve „Clos Henrotia“) v Ampsin„Vin de Liège“ (dříve „Cuvée Saint-Lambert“) v Oupeye a „Septem Triones“ na Chaudfontaine.
- Clos du Germi Rue du Cimetière 21, 4540 Ampsin,
32 496 489081 
na schůzku. prodej na místě. – Côtes de Sambre a MeuseAOC. Výroba Pinot noir a Pinot gris. Uzavřeno od 0,5 ha - Clos du Bois Marie Hej, e-mailem : [email protected] – Côtes de Sambre a Meuse AOC. Výroba, která se skládá ze 60% rivaneru, 20% pinot gris a 20% chardonnay, se vyrábí ručně a nefiltrováno, aby se získalo víno s obsahem alkoholu 12%. Vzhledem k malému množství 0,4 ha, vína lze ochutnat pouze v některých restauracích v Chýše.
- Septem Triones Rue des Anglais 30C, 4051 Chaudfontaine, e-mailem : [email protected] bílá vína: mezi 60 € a 100 € láhev 75 cL, červená vína: mezi 40 € a 100 € láhev 75 cL. –
Vytvořeno v roce 2009 Jean Galler, vinice produkuje organická bílá nebo červená vína. Ty lze zakoupit od obchodník s vínem z Neupré nebo online a poté vyzvednout v jedné z cukráren „Chez Blanche“ v Beaufays, Chênée, Crisnée nebo Herstal. - Korkové víno Rue Fragnay 64, 4682 Hour-le-Romain, 32 4 3440014, e-mailem : [email protected] moře. : 14 h - 18 h, Pá- sat. : 14 h - 18 h. Mezi 11,2 € a 18,6 € ve sklepě. – Bílá, růžová a červená vína vyrobená z odrůd z kontinentálního podnebí. Jedná se o největší statky s celkovým počtem pěti pozemků 13,6 ha.
na schůzkuUzeniny
Zelený pudink, bílý pudink a černý pudink.
- Čepice Amay (Bonèt d'Ama v Lutychu valonském) – Vepřový žaludek plněný droby ze zvířete a neuklizenými švestkami.
- Korková klobása – Pokud vynález černého pudinku není výsadou města Liège nebo dokonce jeho regionu, jsou originální recepty, zejména bílé, zelené a černé pudinky.
- Bílá klobása (prázdné dršťky v Lutychu Valonsku) – Směs sestávající z 2/3 libového vepřového a 1/3 vepřového masa, cibule, vajec, strouhanky, mléka, soli, pepře, muškátového oříšku, tymiánu, petrželky a především majoránky.
- Zelená klobása (Vete dršťky v Liège Valonsku) – Narodil se ve středověku na hranicích bývalého knížectví v Lutychu a vévodství Brabant a skládá se z 6/9E absolutně nekrvavé vepřové maso, 1/9E zelené zelí a 2/9E kapusta.
- Černý pudink (neur dršťky v Liège Valonsku) – Směs shodná s bílým pudinkem, do kterého se přidává našlehaná vepřová krev.
- Lev'gos („Zvýrazňovač chutí“ ve valonském Lutychu (doslova „zvýrazňovač chuti“)) – Původně z města Olne v „Pays de Herve „Je klobása připravená z hlavy a drobů prasete (játra, srdce a dvojitý tuk), kůry, cibule, bobkový list, mrkev, trochu jemného cukru, strouhanka, chléb, rybíz a pečena čtvrt hodiny .
Dezerty, sušenky, sladkosti
Gosette s třešněmi.
Dva laky.
Rýžový koláč a koláče.
Liège fialky.
- Polibek z Malmedy – Polibek se skládá ze dvou kusů pečiva, pečeného šlehačkou nebo krémem. Tato cukrovinka byla vytvořena uprostřed XIXE století Rodolphe Wiertz, cukrář v Hôtel International de Lázně pak kupující cukrárny svého tchána v Malmedy.
- Chlapík (cougnou) – Brioche chléb jehož tvar připomíná zabalené dítě Ježíše. Před pečením se do těsta vloží perlový cukr, rozinky nebo čokoládové lupínky. Je neoddělitelnou součástí lahůdek nabízených dětem během svátku svatého Mikuláše nebo těch, které jsou umístěny pod vánoční stromeček.
- Kytice (vôte v Liège Valonsko) – Pohanková mouka krepová (farene di boûkète ve Valonsku Lutych) často zdobené rozinkami. Může se jíst hladký nebo polévaný buď vergeoise (v Belgii nazývaný „hnědý cukr“), nebo Korkový sirup.
- Liège káva – Studený dezert připravený z lehce oslazené kávy, zmrzliny s příchutí kávy a šlehačky. Varianta je nahradit kávu čokoládou, dezert pak dostává název „Liège čokoláda“. Na rozdíl od toho, co napovídá její název, není káva Liège specializací Liège, ale poctou danou Pařížané k odporu v Lutychu v roce 1914.
- Verviersův dort (mitcho v Lutychu valonském) – Kynuté těsto bohaté na máslo a vejce a perlový cukr. Vyrábí se s mandlemi a někdy s makaróny (Verviersovi lidé makaróny milují).
- Vafle De Liege (měřidlo „au suc s Liègeovým přízvukem nebo wafe nebo oblázek ve Valonsku) – Kvasinkové těsto se skořicí, jako lovecká vafle, ale s perlovým cukrem. Tradičně nemá žádné rohy a je vyroben na 24-duté formě. Jí se horké, když se podává v kočovných obchodech.
- Gosette – Polokruhové pečivo vyrobené z těsta na koláče (a nikoliv z listového těsta, jako je obrat) obsahující náplň jablek, hrušek, třešní, švestek, rebarbory nebo meruněk. Jeho název je odvozen od gozå od kterého to pochází.
- Gozå – Jablečný a rybízový koláč okořeněný skořicí. Tento koláč je pokryt vrstvou zlatého těsta s rozšlehaným vejcem.
- Lacquemant – Tenká oplatka vyrobená z pšenice, rozřezaná na polovinu její tloušťky, naplněná a přelitá cukrovým sirupem s příchutí pomerančového květu. Jíst je teplé nebo studené a kdo si může dát poslední - ten, kdo namáčí sirup - je vždy předmětem diskuse, která rozpoutá vášně.
- Vařený marcipán – Malý koláč vyrobený z blanšírovaných a jemně mletých mandlí, smíchaný s vaječným bílek a cukrem (o polovinu více než u surového marcipánu), vytvarovaný do tvaru a vařený na mírném ohni. Konzumováno po celý rok, je neoddělitelné od lahůdek nabízených dětem během svátku Saint-Nicolas.
- Vařená hruška (cûtè peûre v Lutychu valonském) – Celá hruška vařená v troubě 180 ° C po dobu 90 min s, obecně, Korkový sirup, skořice, hnědý cukr a voda a nejlépe si ji užíváte vlažnou. Tradičně jsou Saint-Remy od názvu vesnice "Pays de Herve ". Až do konce šedesátých let chodily po ulicích obchodnice s ženami, aby je prodávaly. V současné době je lze nalézt pouze v restauracích, kde se podává tradiční liègeská kuchyně.
- Rombosse (råbosse v Lutychu valonském) – Celé jablko (tradičně a Belle of Boskoop) oloupané, zbavené jádra a strany ocasu, které byly vyrovnány, aby se získala stabilní základna. Jablko je poté pokryto máslem a vydlabaná část jablka naplněna vergeoise (v Belgii „hnědý cukr“) a tyčinkou skořice. Takto připravené ovoce je pak před pečením v troubě zcela pokryto kynutého těsta a dozlatova rozšlehaným vejcem.
- Rýžový koláč (prázdné dorêye („Bílý koláč“) ve vévodství Lutychu) – Rozválcované na kynuté těsto plněné rýžovým pudinkem smíchané s vejcem a pečené při vysoké teplotě. Někdy je posypán moučkovým cukrem (v Belgii „nehmatatelným cukrem“). Tradičně musí být vyrobeno ze syrového mléka a nesmí být skladováno v chladničce, aby zůstalo tak měkké, jak chcete, což je případ nejlepších pekařů, jejichž produkce se počítá prodat ve stejný den. Korek a Verviers dohadovat se o autorství jeho vynálezu, ale jediné, co je jisté, je to Lancelot de Casteau, kuchař knížecích biskupů v XVIE století, už znal recept.
- Švestkový koláč (neur dorêye („Černý koláč“) v Lutychu valonském) – Kvasinkové těsto zdobené černým rybízem nebo sušenými švestkami, ale původně to byly podlepené hrušky.
- Pozor (tvoje v Lutychu valonském) – Kulaté a ploché pečivo od 25 do 40 cm v průměru pro tloušťku 2 cm. Opatření se skládá z několika vrstev kynutého těsta, másla a směsi cukru a skořice. Je před ochutnáním posypán moučkovým cukrem.
- Liège fialová – Tvrdý a kulatý bonbón na sání o průměru přibližně 2,5 cm, asi 1 cm silný a váží asi 5 g. Představuje pět fialových lístků a je pokryt velmi tenkým filmem moučkového cukru. Vynalezen v roce 1885 pekařem-cukrářem z Herstal, Hubert Gillard, je stále ručně a pouze s organickými materiály, podle původní receptury společnosti Gicopa de Sprimont.
Sýr
Pokud značka (makeye ve Valonsku), bílý sýr, se v této oblasti vždy vyráběl, bylo to na konci vrcholného středověku, kdy zemědělci v knížectví v Lutychu a vévodství Limbourg, a zejména ti z "Pays de Herve „A Haute Ardenne to začalo fermentovat, a proto vyrábět sýr, aby si udrželi přebytečnou produkci mléka až do začátku zimy. Nejznámější ze sýrů v regionu, „Herve“, původně vyráběli mniši, kteří šlapali sýr nohama, a v roce 1250 o něm hovořil Guillaume de Lorris ve své Roman de la Rose jako sýr « drsný a zdravý ». Z XVIE století a do XVIIIE století bude tento sýr sloužit také jako směnárna nejen v Lutychském knížectví, ale také v celé Svaté říši římské.
- Sýry z našeho regionu – Seznam sýrů vyrobených v provincii Lutych.
Jeden Kytice mnichů.
Jeden Lutychovo náměstí.
.jpg/220px-Remoudou_(cheese).jpg)
Jeden Remoudou.
Jeden Malý Lathuy.
| Příjmení | Mléko | Výrobce | Komuna | Poznámka |
|---|---|---|---|---|
| Monks Blue | kráva | Společnost Herve | Aubel (Opatství Val-Dieu) | Plísňový sýr s krvavou kůrou vyrobený z pasterizovaného mléka. |
| Boû d'Fagne | kráva | Společnost Herve | Herve | Měkký omytý kůrový sýr vyrobený z pasterizovaného mléka. |
| Kytice mnichů | kráva | Společnost Herve | Aubel (Opatství Val-Dieu) | Měkký sýr s krvavou kůrou vyrobený z pasterizovaného mléka. |
| Lutychovo náměstí | kráva | Továrna na sýr Camal | Beyne-Heusay | Měkký vyzrálý sýr s bílou krvavou kůrou vyrobený z pasterizovaného mléka. |
| Svačina | kráva | Společnost Herve | Aubel (Opatství Val-Dieu) | Polotvrdý sýr s přírodní kůrou. |
| Mniši potěší | kráva | Společnost Herve | Aubel (Opatství Val-Dieu) | S pasterizovaným mlékem, měkkým sýrem a smíšenou kůrou. |
| Doré de Lathuy | kráva | Biofarma | Ferrières |  Organický řemeslný sýr vyrobený ze syrového mléka s měkkou pastou a omytou kůrou. |
| Herve | kráva | 2 mlékárny, 4 zemědělci | Herve a Beyne-Heusay | CHOP. Měkký sýr s omytou kůrou. Pokud se promyje solí, stane se štiplavou; pokud se omyje mlékem, zůstane měkký. Může být vyrobeno z pasterizovaného mléka (Herve de laiterie) nebo syrového mléka (Herve fermier). První spisy o sýru Herve pocházejí z roku XIIIE století a zúčastněné bakterie jsou Brevibacterium linens. |
| Lahodné | kráva | Společnost Herve | Herve | S pasterizovaným měkkým mlékem a pivem umytou kůrou. Z tohoto sýra existuje také odrůda, která je „Vynikající Peket a který je během svého zrání namočen v lázni jalovcových bobulí. |
| Vyrobeno | kráva | mléčné výrobky a zemědělci | Všechno | Čerstvý sýr, výsledek koagulace podmáslí, poté, co se smetana přeměnila na máslo bitím pomocí tyčinky opatřené na jejím konci kladivem ( maket) a jehož tvaroh se vysává v proutěných koších (a ne v látce), což mu dodává jeho typickou chuť. Maketa se konzumuje slaná nebo sladká podle chuti. Někdy je smíchán s Korkový sirup (stron d'poye) a rozšířit. |
| Malmedy | kráva | Grodent Farm | Malmedy | Organický drobný měkký sýr s omytou kůrou. |
| Malý Lathuy | kráva | Biofarma | Ferrières | Organický měkký sýr s krvavou kůrou vyrobený ze syrového mléka. |
| Pivo a sirup Pti Fagnou | kráva | Troufleur sýr mléčné výrobky | Waimes | Polotvrdý polotvrdý sýr ze syrového mléka Haute-Ardenne zrající s tmavým pivem Malmedy a Korkový sirup. |
| Remoudou | kráva | 2 mlékárny, 4 zemědělci | Herve a Beyne-Heusay | CHOP. Je to bohatší a krémovější varianta sýra Herve. Jeho název pochází ze skutečnosti, že k jeho výrobě používáme mléko, které zůstává ve vemenu krávy čtvrt hodiny po běžném dojení (od valonského rimoutt což znamená "stáhnout" a rimoude který je produktem tohoto ústupu). Dříve sloužil jako dárek vlivným lidem a objevuje se v análech veletrhů Lipsko a ze dne Frankfurt od té doby XVIIE století. |
| Sarté | kráva | Thorezova farma | Lázně Sart-lez | |
| Sottai díra | kráva | Společnost Herve | Pepinster | Měkký sýr a smíšená kůra. V „Pays de Herve“, a hloupý je skřet, elf. |
| Starý korek | kráva | Organické mléčné výrobky Vielsam | Vielsam | Organický tvrdý sýr. |
| Starý systém | kráva | Mlékárna v zemi Malmedy-Vielsam | Malmedy | Lisované těsto uvařené ve sklepě. |
Ovoce a zelenina
Kapusta na stopce.
La Hesbaye a "Pays de Herve Jsou producenty jablek a hrušek. Jahoda se také vyrábí v Hesbaye, ale odrůdy místního původu, navíc vynikající a lahodně vonící, to jsou Merveilleuse de Vottem a Noire de Milmort cultivées, à l'ancestrale, de manière bio ne pourront guère être trouvées que directement chez le producteur, quelques commerces ou au hasard d'une balade sur un étal de producteur installé au bord d'une route.
Du côté des légumes, le chou frisé (Brassica oleracea var. sabellica) est consommé plus que partout ailleurs. Il est le plus souvent consommé en potée mélangé à de la pomme de terre et accompagné de tranches de lard ou de saucisses. Une tradition populaire veut qu'il soit mangé le jour du mardi gras pour, comme le veut cette tradition, « ne pas être mangé par les mouches en été ». Une autre tradition veut qu'il soit meilleur s'il a d'abord gelé sur pied. Il entre aussi dans la composition du boudin vert de Liège.
Pâte à tartiner
- Sirop de Liège – Mélasse issue de la cuisson et de la réduction de jus de pommes et/ou de poires. On l'utilise comme pâte à tartiner en accompagnement du fromage de Herve ou de la maquée (pour alors former ce qui est familièrement appelé le stron d'poye, « fiente de poule » en wallon liègeois) ou simplement étalé sur une bouquette. Il entre également dans la composition de nombreuse recettes culinaires traditionnelles comme le boulet sauce lapin, le lapin à la liègeoise ou les cûtès peûres. Si, dès le XVIIe siècle, les fermiers du « Pays de Herve » fabriquaient de manière artisanale du sirop à tartiner, à partir des fruits de leurs vergers, c'est en 1902 que s'est installée la première siroperie industrielle. Actuellement, elles sont au nombre de cinq à le fabriquer de manière plus ou moins artisanale.
Plats mixtes
Une salade russe de Malmedy.
- Choucroute de l'an neuf – Si la recette, en elle-même, n'a rien de locale, c'est la tradition, de plus en plus suivie, de sa consommation qui est particulière à la région liégeoise. Il faut en manger le jour de l'an neuf et placer une pièce sous l'assiette. Ce symbole qui est censé apporter prospérité tout du long de l'année sera respecté même dans tous les restaurants où le restaurateur aura pris soin de placer lui-même une pièce sous l'assiette.
- Matoufet – Plat traditionnel datant du XVIe siècle, il est composé de lait (ou mi-eau et mi-lait), d'œufs, de farine et de lardons rôtis à la poêle. La cuisson est très variable : on le mange en bouillie sur une tranche de pain ou comme une sorte d'omelette ou même de galette. Chaque est confectionné à Malmedy un matoufet géant réalisé dans une poêle de 4 mètres de diamètre et comportant au minimum 10 000 oeufs.
- Salade liégeoise – Salade composée à la base de haricots (beurre de préférence), de pommes de terre à chair ferme et de lardons légèrement frits et déglacés au vinaigre qui se déguste tiède. Elle se suffit à elle-même mais peut être accompagnée d'une tranche de lard ou d'une saucisse. À Liège, rive gauche, elle sera agrémentée d'un filet de crème fraiche et, rive droite, d'oignons grelots. Si les éléments sont réchauffés ou préparés avec une variété de pomme de terre à chair friable, la salade porte alors le nom de « potée liégeoise ».
- Salade russe – Originaire de Malmedy, cette salade est composée d'ingrédients tellement hétéroclites qu'elle a pris le nom de salade russe. Y entre, entre autres, du hareng au vinaigre, de la viande de porc bouillie, des pommes de terre, de la betterave rouge (d'où la couleur générale du plat), d'autres légumes, des pommes ; le tout mélangé avec de la mayonnaise. Elle trouve son origine dans le Cwarmê (carnaval de Malmedy) pendant lequel il est consommé à outrance.
Poisson et crustacé
- Écrevisses à la liégeoise – Obligatoirement à base d'écrevisses autochtones (écrevisses à pattes rouges ou écrevisses à pattes blanches). Elles sont mijotées accompagnées de baies de genévrier, de jambon d'Ardenne et de vin blanc de Moselle.
- Saucisson de poisson – Créé au XVIe siècle par Lancelot de Casteau, le maître queux de trois princes-évêques successifs de Liège, il se compose d'1/3 de chair de saumon fumé et de 2/3 de chair de carpe malaxée avec du jaune d’œuf, du sel, du poivre et de la cannelle, le tout inséré dans un boyau de porc. Une variante est non pas d'en faire des saucisses mais des boulets.
Viandes
Plat de boulets à la liégeoise.
- Boulet (boulet sauce lapin, boulet chasseur) – Grosse boulette préparée à base de hachis de viandes de porc et de bœuf, d’œuf, de mie de pain ayant trempé dans le lait, d'échalotes et de persil le tout assaisonné de sel, de poivre et de muscade. D'abord rôtie au four dans une lèche-frite beurrée, elle est ensuite plongée dans une sauce aigre-douce particulière à base d'oignons, de vinaigre, de cassonade, de sirop de Liège, de clous de girofle, de baies de genévrier, de raisins de Corinthe et de feuilles de laurier. Traditionnellement servis par paire, ils sont accompagnés de frites, (on parle alors de « boulets-frites »), de salade à la mayonnaise ou de compote de pommes et, bien évidemment accompagnés d'un verre de bière. Si le boulet fût inventé par les tanneurs liégeois au XIIIe siècle, la « sauce lapin », elle, date de la fin du XIXe siècle et doit son nom à sa créatrice Géraldine Lapin. Véritable institution dans les brasseries et friteries liégeoises, ce plat est cependant connu et servi dans toute la Belgique.
- Lapin à la liégeoise – Ragoût de lapin mariné avec du vinaigre, saisi au beurre puis mijoté dans la marinade additionnée d'oignons grossièrement émincés, de moutarde, de raisin de Corinthe et/ou de pruneaux séchés, de feuilles de laurier et de sirop de Liège. Jusqu'à la Deuxième Guerre mondiale, le lapin était un plat de fête en région liégeoise et plus spécialement pour Noël. Malheureusement, dans les familles, il a été remplacé par la dinde et autres produits plus ou moins de luxe.
- Ragoût de bœuf à la liégeoise (Carbonnade à la liégeoise) – Viande de bœuf à braiser mijotée avec de l'oignon, des carottes, du sirop de Liège et du vin rouge (de préférence du vin de Bourgogne).
- Rognon de veau à la liégeoise – Dégorgé à l'eau vinaigrée puis poêlé au beurre avec des baies de genévrier et flambé au peket.
Volailles
- Cailles à la liégeoise – Cailles cuites doucement dans du beurre et à l'étouffée puis assaisonnées, en fin de cuisson, de baies de genévrier moulues. La sauce est déglacée au peket. Traditionnellement, elles se mangent accompagnées d'une compote de pomme.
- Oie à l'instar de Visé – Jeune oie de l'année cuite dans un bouillon de légumes qui sert ensuite de fond pour une sauce à l’ail, puis la découpant, en panant les morceaux de cuisse qui vont être poêlés comme les morceaux de poitrine, juste avant d’être dressés et servis avec la sauce. Cette recette est typique de la ville de Visé qui est réputée pour l'élevage de ce volatile. Elle daterait du XVIe siècle mais son créateur reste inconnu.
