Tokaj-Hegyalja je vinařská oblast v Severní Maďarsko, která se stala součástí Světové dědictví UNESCO weby v roce 2002.
Města
V Tokaj-Hegyalja je 27 měst a vesnic. Největší z nich:
Rozumět
Nachází se 200 km severovýchodně od Budapešti, nedaleko slovenských a ukrajinských hranic, se vinařská oblast Tokaj-Hegyalja (Tokajské podhůří) nachází v nejjižnější části sopečných hor, které odbočují od karpatského řetězce.
Vinařská oblast Tokaj-Hegyalja, která produkuje nejstarší víno botrytis na světě, má řadu jedinečných aktiv:
- Nesrovnatelná půda a mikroklima: jílovitá nebo sprašová půda na sopečném podloží, mikroklima určené slunnými, jižními svahy a blízkostí řek Tisy a Bodrogu, které vedou k šíření Botrytis Cinerea (ušlechtilá hniloba) a následnému vysychání hrozny (vývoj aszú).
- Domorodé odrůdy vinné révy zde pěstované po staletí: Furmint, Hárslevelű a Muscat Lunel.
- Rozsáhlý systém sklepů vytesaných z pevné skály poskytující konstantní teplotu kolem 12 ° C a vysokou vlhkost kolem 95%, které jsou ideální pro zrání vín.
- Dobře regulovaný appelační systém, který často předběhl dobu.
- Znalosti lidí vychovaných ve vinařských tradicích sahají až do několika generací.
Krátká historie:
- 1571: první známá zmínka o vínech aszú.
- 1630: Máté Sepsy Laczkó popisuje dnes používanou metodu vinifikace aszú.
- 1655: je regulován ruční výběr botrytizovaných bobulí „aszú“.
- 1737: vinařská oblast je vymezena královským výnosem.
- 1772: v Tokaj-Hegyalja se zrodil první systém klasifikace vinic na světě.
Nastoupit
Do regionu a jeho hlavních měst se snadno dostanete autem (po dálnici M3 z Budapešti do Miskolce, poté po dálnici č. 37) nebo vlakem (existuje řada přímých vlaků z Budapešti a z Miskolce; cesta trvá 2½ –3 hodiny a náklady 3990–4730 Ft).
Dělat
- Ochutnávka vín.
- Zúčastněte se prilgimage routs (např. Židovská rutina, St. Elesabeth rout).
- Festivaly: Tokajský festival vína poslední květnový týden; Dožinky první říjnový týden, Zemplénské slavnosti v srpnu).
- Historické trasy, např. prohlídky hradu.
- Výlety lodí s vínem po řekách Bodrog a Tisza.
- Vinařské semináře.
Jíst
- Rybí jídla, např. Rybí polévka (Halászlé) a smažené ryby
- Tokajská vinná krémová polévka
- Gulyásova polévka
Napít se
- Suchá vína: Často se ignoruje, že tokajská vinařská oblast také produkuje vynikající suchá vína. Tato vína, která byla kdysi označována jako ordinárium, jsou nyní pojmenována podle příslušných odrůd: Tokaji Furmint, Tokaji Hárslevelű, Tokaji Sárgamuskotály (Muscat).
- Pozdní sklizeň: Tato vína, podobně jako Szamorodni, se vyrábějí z částečně botrytizovaných hroznů a obsahují víceméně zbytkový cukr.
- Szamorodni: Toto slovo polského původu znamená: jak rostlo. Toto víno se vyrábí z částečně botrytizovaných hroznů bez výběru botrytizovaných (aszú) bobulí. Suchá i sladká verze jsou vynikajícími aperitivy.
- Aszú: Toto jsou vína, díky nimž je Tokaj světově proslulý. Podíl základního vína nebo moštu použitého pro maceraci a sklizených hroznů aszú po jednom určuje koncentraci vína (3 až 6 Puttonyos a Aszú-Eszencia).
- Eszencia: Tato absolutní rarita získaná z volně tekoucí šťávy z hroznů aszú je jedinečný nektar s medovou koncentrací.