| Namurská gastronomie | |
 | |
| Trapisté Rochefortu | |
| Informace | |
| Země | .svg/20px-Flag_of_Belgium_(civil).svg.png){kind=small} Belgie |
|---|---|
| Kraj | Provincie Namur |
| Nepřehlédnutelné | * Piva Rochefort * petitgis se zeleninou |
| Umístění | |
 50 ° 18 ′ 0 ″ severní šířky 4 ° 51 ′ 0 ″ východní délky | |
The Namurská gastronomie je svědectvím chutí, know-how a terroiru Provincie Namur v Belgie.
Uzeniny a maso
Koření, byliny, oleje a zelenina
Hotová jídla a / nebo speciality
- Oznámení – Pouzdro z listového těsta plněné mletým masem, podávané horké.
Ryby, mořské plody, korýši a měkkýši
- Petitgis se zeleninou – Malá šedá (Helix aspersa aspersa) potili se zeleninou, suchým bílým vínem, zakysanou smetanou a poté posypali bylinkami podle vašeho výběru: pažitka, petržel plochá, koriandr, máta.
Sýry a mléčné výrobky
Huy míč.
- Huy knedlík – Měkká, umytá kůra, odstředěné syrové kravské mléko. Na rozdíl od svého názvu nebyl tento sýr vytvořen a nikdy nebyl vyroben ve městě Mosane v Hej. Jeho vznik sahá až do konce druhé světové války, kdy Marie Cibour, obyvatelka města Havelange v Namuru Condroz začal vyrábět tento sýr z částečně odstředěného nebo plnotučného kravského mléka.
- Romedenne knedlík – Čerstvý sýr z kravského mléka, domácí nebo řemeslný. Odstředěné mléko se nalije do nádrže obsahující tvaroh z předchozí výroby. Po odebrání séra se tento tvaroh odčerpá, rozdrtí a umístí do pohotovostního režimu po dobu 3 dnů, poté se znovu promíchá a vytvaruje do 200 g nebo 400 g kuličky. Jde to do výroby flamiche dinantaise.
- College of Ciney – Sýr vyrobený z kravského mléka, lisovaný, polotvrdý a nevařený. Vyrábí uměle v obcích Ciney, Hamois a Havelange.
- Floreffe – Trojitý smetanový sýr vyrobený řemeslníky z plnotučného kravského mléka, bez kvašení, obohacený o určité procento čerstvé smetany tak, aby obsahoval 75% tuku v suchém extraktu. Není nasazený, nemá kůru.
- Maredsous – vyroben polotvrdý sýr s pomerančovou kůrouMaredsous Abbey. Zrálo ve sklepech kláštera, kde běžná teplota 12 ° C a vlhkost 95% podporují rozvoj flóry odpovědné za přeměnu tvarohu na sýr. Každý sýr se umývá ručně, počínaje nejstarším. Voda, která se stará o flóru ve sklepích opatství i na nejstarších sýrech, se pak používá k praní nejmladších sýrů. Upozorňujeme, že tavené sýry s označením „Maredsous“, pokud jsou z tohoto sýra dobře vyrobeny, se v opatství nevyrábí.
Chleby, dezerty, ovoce, džemy, sladkosti a sladkosti
Přehlídka Dinant couques.
- Couque de Dinant – Extrémně tvrdý sušenka vyrobená z medu a pšeničné mouky, lisovaná do forem z hrušek, ořechů nebo bukového dřeva v různých tvarech: zvířata, různé předměty, postavy, květinové motivy atd. Pečené v troubě předehřáté na 300 ° C po dobu 15 min, to znamená, jakmile je med zkaramelizován, Dinant couque při ochlazení ztvrdne, což mu umožňuje neomezenou dobu.
- Couque de Rins – Měkká varianta couque de Dinant přidáním cukru. Za své jméno vděčí svému tvůrci z Dinantu na konci XIXE století François Rins.
- Flamiche dinantaise – dortík vyrobený z mastného sýra (Romedenne knedlík) máslo a vejce. Z kvalitních důvodů se cukráři obvykle vyrábějí pouze na objednávku. Tradičně se konzumuje se sklenkou burgundského vína. Podle legendy farmářka z Romedenne, která šla do Dinantu s produkty její farmy, aby je prodala na trhu, spadla a všechny ingredience jejího tote byly smíchány. Utekla k příteli domů a upékala jí chléb. Z těsta udělala koláč, vložila do něj směs z tote a vše vložila do trouby. Tak by se zrodil flamiche.
Nápoje, vína a lihoviny
- S alkoholickými nápoji buďte opatrní: zneužívání uvedeného alkoholu je nebezpečné, proto konzumujte a pijte pouze s mírou.
Waters
Různé nápoje
Piva
Láhev a sklenice Sary z pohanky.
- Blanche de Namur – Bílé pivo v láhvi o objemu 25 cL s obsahem alkoholu 4,5% vařené společností Brasserie du Bocq Na Purnode.
- Ciney – Tři druhy piv: Ciney blondýna a Ciney brunetka každý s objemem alkoholu 7% a také Ciney Special s obsahem alkoholu 9% Měli byste však vědět, že u těchto piv se nikdy nevařilo Ciney. Do roku 2000 se vařilo v Provincie Valonský Brabant jménem obchodníka s pivem Ciney a podle jeho receptury. V současné době ho vaří Alken-Maes v Provincie Limburg ale stále podle původního receptu.
Uznávaná opatská piva
- Maredsous – Tři různá piva: Maredsous Blonde obsahující 6% alkoholu (dnes ještě konzumovaný mnichy opatství během poledního jídla), Maredsous Brown obsahující 8% alkoholu a Maredsous Triple s obsahem alkoholu 10% Kupodivu toto pivo nikdy nebylo vyrobeno v prostorách opatství Maredsous, ale vaří ho Duvel Moortgat v provincie Antverpy pod dohledem mnichů.
- Ramee – Dvě piva v lahvích o objemu 33 cl: Ramée Triple Blonde a Vystružený trojitý jantar každé čerpání 7,5% alkoholu a dvě piva prodávaná v sudech: Ramee Blanche s objemem alkoholu 5% a Vystružená blondýnka tahání 6,8% alkoholu. Název „Ramée“ pochází ze skutečnosti, že v letech 1216 až 1796 (datum konfiskace) byla tato piva vyrobena opatstvím La Ramée v r. Jauchelette. Nyní ho vaří Brasserie du Bocq Na Purnode.
Trapistické pivo
- Trapisté Rochefort
